買好點的五花肉 燒出來看著有型 重點:五花肉要提前在鍋裡沸水 把血水去掉 把沸好水的五花肉洗乾淨 鍋裡放點油 把五花肉倒進去 煸炒一會 把油倒出來一部分 （這樣可以使紅燒肉吃起來沒那麼膩）在鍋裡放冰糖熬化 熬成糖色 然後把五花肉倒裡面 然後加老抽上色 (最好用雞飯老抽 他的顏色比其他老抽顏色都要好看） 然後加黃酒 少放水 （儘量多放那種一包包的黃酒 和花雕酒） 黃酒佔一大部分 即可以去腥燒出來味道也好 加蔥姜 香料加八角桂皮香葉少許 調料放雞精味精生抽海鮮醬 中小火燒40分鐘左右 最後面收汁就可以出鍋了

用料

五花肉 1000克

薑片 7片

海天耗油 200ml

展藝番茄醬 80ml

白砂糖 80克

八角 2個

香葉 2-4片

花椒 20粒

花生油 1500ml

水 20ml

1、準保好材料

2、將五花肉切3x4cm的大方塊。

3、花生油倒入鍋內燒至八成熱

4、五花肉過油2-3分鐘，然後撈出。

5、在壓力鍋的不鏽鋼內膽底部鋪上薑片兒。

6、將炸好的五花肉依次放進鍋內。

7、將所有材料依次放進鍋內，蓋上蓋子，扣緊壓力鍋。

8、選擇肉/雞鍵，一個程式結束後，在選擇一次。

9、這是三個程式之後，因為肉塊比較大，不好入味，就多燜了一會。

10、出鍋裝盤，肥而不膩，配上米飯，十足的過癮。

紅燒肉食材介紹

五花肉1000g，高湯1500ml，香料適量，生薑適量，鹽適量，蠔油適量，生抽適量，油適量，紹酒適量，幹辣椒適量，蒜適量，

紅燒肉的做法步驟

紅燒肉怎麼做好吃 紅燒肉最正宗的做法

1、五花肉裁條，刮淨肉皮，切成麻將塊，洗淨冷水下鍋，加紹酒薑片飛水待用

紅燒肉怎麼做好吃 紅燒肉最正宗的做法

2、八角肉桂花椒丁香乾辣椒洗淨，生薑切大片，蒜子拍裂待用

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3、3坐鍋起油，下冰糖炒糖色

紅燒肉怎麼做好吃 紅燒肉最正宗的做法

4、當糖漿呈現嫩糖色時，下飛水的五花肉塊迅速翻炒，下八角肉桂花椒丁香乾辣椒生薑以及一半的蒜子，烹紹酒，翻炒出香

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5、下高湯，大火煮沸，轉小火慢燉，當湯汁收到一半的時候，下生抽、蠔油，繼續小火慢燉

紅燒肉怎麼做好吃 紅燒肉最正宗的做法

6、當湯汁收到三分之一時，下另外一半拍裂的蒜子，加鹽，翻炒均勻，小火慢燉，當湯汁收至油性湯汁時，轉大火，不斷翻炒，使鍋內湯汁均勻掛在肉塊之上，撒白胡椒粉，翻炒均勻，起鍋即可

小竅門

1.五花肉切塊，可稍微切寬一些，因為飛水和燉煮的五花肉會沿斷面收縮，切的過窄會成品不好看

2.拍裂的蒜子一半和肉一起燒，僻腥增香，一半起鍋前加入，不僅增加蒜香，而且蒜子燒熟了味道也很好

3.紅燒肉的糖色，我比較偏好嫩糖色，糖漿未完全焦化時上色偏棕紅色，成品五花肉肥瘦分明好看

4.燒紅燒肉，香料不用太複雜，這樣成品口感比較單純

5.高湯燉肉，文火慢燒，肉質細膩而不柴

紅燒肉，硬菜 也能那麼簡單

1.將五花肉切成麻將塊大小，鍋中倒油，放入蔥薑蒜幹辣椒八角爆香，五花肉炒至變色，盛出備用2.放入冰糖炒糖色，倒入五花肉開中火翻炒，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，加入熱水沒過食材3.蓋上鍋蓋，小火慢燉一小時，開蓋放入鹽、冰糖開大火收汁，湯汁變得濃稠時即可出鍋。

很多人都是無肉不歡，特別是紅燒肉更是是很多朋友都愛吃的美食，那紅燒肉應該怎麼做才好吃呢，萬人有萬人的做法。但很多朋友都抱怨紅燒肉太難做，如何才能做好紅燒肉，大人小孩都喜歡吃。

其實紅燒肉並不難做，做法也是相當的簡單，這個方法你花上一分鐘就可以學會，不用吃，一看就知道好吃，你不相信可以看看。

1準備一塊五花肉，肉質要肥瘦相間，肉是紅燒肉好吃與否的重要第一步。

2把五花切成麻將大小的塊頭。

3鍋中加入水，把五花肉塊下入鍋中。大火煮開，煮出血沫來，再給撈出來用冷水沖洗乾淨，再控掉水分。

4然後把五花肉塊下入鍋中煎，兩面都煎一下，煎出油來。

5再往鍋中下入蔥姜、花椒、八角。

再下入紅燒醬油。

一點的料酒除腥。

給翻炒均勻，炒上色。

6再往鍋中加入水，水要沒過五花肉。

7再往鍋中加入冰糖、再加入一點點的鹽，然後大火煮開，轉小火煮上二十分鐘。

8再往鍋中加入鵪鶉蛋。

再給煮上二十分鐘。

煮到湯汁變少，肉軟爛入味。

9往鍋中下入青紅辣椒。

給翻炒一下，炒到辣椒有六成熟。

再給撒上蔥花，就可以出鍋了。

10味道很不錯的一道紅燒肉，開胃又下飯，不會炒糖色的朋友就按這個方法做，也是很不錯的。

帶皮五花肉洗淨切塊，放入碗中加勺料酒浸泡15分鐘，然後下鍋煸炒出油，放鍋里加薑片，蒜片，蔥段煮1小時即可。

材料：蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖

　　1.肉最好要五花肉。將肉要洗淨，切成塊兒，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

　　2.肉過油。將鍋內倒入一些油，視肉的多少，來斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內不停翻炒，直到肉變成淡紅色。撈出待用。

　　3 .炒色。鍋內加入少許油，當油燒熱後，加入白糖，不停翻炒，當糖融化開改變顏色有香味時候，往鍋倒入肉，翻炒一會後加入水（要沒過肉即可）、蔥、姜、八角、少許醬油.

　　4 .鍋開後轉小火慢燉，20分鐘後加入鹽、味精。收汁裝盤

紅燒肉對於有的人來說特別的喜歡，現在小孩子們要是好幾天吃不到肉那也是不行的，那麼紅燒肉怎麼做孩子喜歡吃呢？

準備一塊五花肉，肉質要肥瘦相間，肉是紅燒肉好吃與否的重要第一步。

再把五花切成麻將大小的塊頭。

鍋中加入水，把五花肉塊下入鍋中。大火煮開，煮出血沫來，再給撈出來用冷水沖洗乾淨，再控掉水分。

然後把五花肉塊下入鍋中煎，兩面都煎一下，煎出油來。

再往鍋中下入蔥姜、花椒、八角。

再下入紅燒醬油。

一點的料酒除腥。

給翻炒均勻，炒上色。

再往鍋中加入水，水要沒過五花肉。

再往鍋中加入冰糖、再加入一點點的鹽，然後大火煮開，轉小火煮上二十分鐘。

再往鍋中加入鵪鶉蛋。

再給煮上二十分鐘。

煮到湯汁變少，肉軟爛入味。

再往鍋中下入青紅辣椒。

給翻炒一下，炒到辣椒有六成熟。

再給撒上蔥花，就可以出鍋了。

做紅燒肉要孩子喜歡吃其實很簡單，首先把肉冷水下鍋，加蔥，姜，煮出血沫撈出，把肉撈出切至小塊狀，讓後起鍋燒油，倒入姜蒜爆香，把肉煎至金黃，放入冰糖，老抽，生抽，耗油，有條件的可以放點鵪鶉蛋，加入清水大火燒開，接著小火收汁，這樣的紅燒肉，肥而不膩，味道鮮美，孩子絕對愛吃。

買回來的五法肉先把肉蒸成七八成熟，定型。切成四方塊，然後再用冰糖，花雕酒，生抽。鹽，雞粉。進行小火燉煮一個小時左右。這樣做出了的肉，肥而不膩，爛爾不穠。入口即化。

五花肉切成正方形的肉塊冷水下鍋，放少許料酒，薑片炒出血沫後洗淨備用，鍋內倒少許油，倒入焯好的肉塊，煸出油後盛出，鍋內留油放入適量白糖或者冰糖，炒制焦糖色，放入肉塊炒至上色。放入蔥段，姜，八角，桂皮，香葉炒出香味，放入耗油，料酒，美味鮮翻炒後倒入砂鍋，加開水沒過五花肉，開火後調至小火，燉10分鐘後放入適量食鹽，繼續燉煮。燉90分鐘後大火收治，放適量雞精調味後盛出

教你一招最簡單，小孩達人都愛吃的紅燒肉。

五花肉一定要三層左右的，首先，買一斤五花肉，切成0.5公分厚的塊，形狀和扣肉一樣大小。冷水入鍋，燒開打幹淨泡沫，然後控幹水分，在把肉倒入鍋中，加入冷水，沒過五花肉兩節手指。大火燒開，轉小火，加入老抽，50克，生抽50克，紹興黃酒30克，老紅糖30克，老薑兩片，大蔥兩節，燉一個小時收汁。不能燒乾，要留點湯汁。湯汁下飯槓槓滴！還有就是，東坡肉也可以這麼做！

做紅燒肉一定要選五花肉，為什麼哪，因為五花肉肥瘦適中，吃起來比較爽口。等到小火慢燉30分鐘後再開大火進行收汁，這樣才能把這個湯汁充分的融入到肉中去所以這個紅燒肉吃起來才特別的好吃不肥膩，孩子更喜歡吃。

紅燒肉的做法

紅燒肉是一款大眾美食，但是如何做才會更好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒肉的做法，快去試試吧~~

紅燒肉的做法：

1. 將豬肉洗乾淨，切成塊狀，蔥切段、薑切片、八角洗乾淨備用；

2. 炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開後除去泡沫，將肉撈出備用；

3. 取淨鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、薑片放出鍋中煸香，出香味後加入煮好的豬肉翻炒；

4. 待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

5. 向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。

先把肉拿去蒸一下，然後拿出來切塊，鍋中起油放入肉編炒至金黃撈出，起鍋放油，放入少許冰糖，炒出糖色起泡沫狀，放入肉編炒出色，然後倒出，油放入少許，放入八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒幹，倒入肉編炒，少許老抽，生抽，調色加入開水蓋過肉就可以了，然後加入少許雞精，味精，鹽巴，白糖，水收汁幹以後即可以出鍋倒入高壓鍋壓至十分鐘，出鍋即可，希望對你們有所幫助，喜歡的點關注，謝謝

1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管，只管長寬);

2、鍋裡放油(多放點)，熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

第2種

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。

肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量(花生油)，油熱後放肉入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油出來，吃起來不膩，二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要--別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，(不用怕放多，肉是喜糖的。)接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(有骨頭湯最好了)，然後--上高壓鍋!(要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香

第3種

白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

調料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)

隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些

上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~

水開後，將火放小燉著就可以了!

等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可!

分享下我平時紅燒肉做給孩子吃的做法

五花肉 一塊

生抽 適量

老抽 適量

冰糖 適量

花椒 若干（可加可不加）

1 肉煮20分鐘左右，切塊（可肥瘦分開），鍋熱加肥肉部分出油後加入瘦肉，如上圖微黃即可加入適量冰糖，糖化加生抽老抽適量，加水燜煮10至40分鐘。（燜煮時可加適量花椒）

2 時間可根據個人喜好，最後大火收汁即可，色澤濃郁，肥而不膩

1.五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。

2.大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。

3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。

4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。

很簡單，準備好一塊一斤左右的五花肉，先把它蒸到5分熟，在切成小塊，一斤大概15塊的樣子，稍微炒點糖色，調料就是生抽和些許鹽，配料就是一點桂皮和剝好的蒜子，把肉炒到表面帶點黃色把油全部控出來以後加調料和配料高壓鍋壓8分鐘就好了！

做法：

《紅燒肉》

1：五花肉切方塊，下鍋煎至四面金黃，撈出留底油

2：4顆冰糖下鍋炒糖色，冰糖變黃加入煎好的五花肉翻炒，到入開水蓋過五花肉。

3：加入老抽1勺，1勺生抽，香葉2片，鹽巴小火悶20分鐘。

4：出鍋前加入香醋，雞精。

注意：肉的軟爛依個人口感，可自行調節悶的時間。