滷豬蹄是我們比較常見的美食，由於豬蹄味道醇厚、膠質豐富，吃起來彈性十足，由於每個地方的烹飪方法和佐料不同，很具有各個地方特色的熟肉製品，也就造就了很多不同口味豬蹄富含豐富的膠原蛋白，具有美容、延緩衰老的功效。

簡單介紹家常做法：

1，把豬蹄清洗乾淨，去除雜毛，角質。剁塊或者完整一個亦可。涼水下入鍋，加入少量的料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出備用

2，熱鍋涼油，下入蔥薑蒜爆香，加入八角桂皮草果，白芷丁香山楂香葉炒香，加入適量的醬油，麵醬炒香，倒入適量的水，放入處理好的豬蹄，加入少許料酒、醋，適量的老抽。大火燒開，轉小火慢慢燉煮，

3，直到豬蹄煮到七八成時，根據口味加入鹽，糖。煮到筷子能輕鬆插入豬蹄中即可。

注意事項：

1，處理豬蹄，很多時候都會有殘留的豬毛，可以在氣灶上燒一下毛，再用刀刮一下即可。可以根據個人喜好或者豬蹄大小，把豬蹄剁塊或整個滷製，本人喜歡滷製整個豬蹄，滷製時間較長，但是吃起來過癮

2，在配料上，有條件可以選用超市裡的配料也不錯，建議加入適量的山楂，容易使豬蹄更容酥爛。

3，根據當地個人口味，調和鹽糖的的比例，很多北方人喜歡重鹽口味，少加糖提鮮。南方也有不少喜歡糖味重於鹹味。根據不同口味調製。

電飯煲版滷豬蹄

所需材料：四隻豬蹄（可以讓賣家幫忙剁好），鹽，醬油，八角桂皮，香葉，肉蔻，花椒，幹辣椒，蔥段，薑片，冰糖，料酒，花生

將豬蹄倒入鍋中，假如少許料酒焯水，

撈出後放入電飯煲中，倒入三勺老抽，一勺料酒，撒上兩勺鹽和冰糖，再將八角桂皮等調味料裝入調料球裡，花生米洗乾淨一起放入電飯煲，一次性加夠水，水剛剛沒過豬蹄即可，蓋上蓋子摁“粥/湯”鍵，大約兩小時左右，美味的豬蹄就滷好了哦

入口即化，放涼也好吃，很Q彈，能感覺到慢慢的膠原蛋白哦

1、把東西洗乾淨後，放在一個大的容器內。 2、加一大塊切成片的生薑，然後加一大把切成段的小蔥，在加一整頭播好的蒜瓣,八角和大料有就加，沒有也可以不放。 3、加醬油，在加整整半瓶的料酒(不要少)。注意：一點水都不要加！！這是秘訣！醬油和料酒的比例是1：2 或者是1：3。 4、然後把這盆東西泡好，蓋上保鮮膜或者蓋子，放在冰箱裡過夜。

先要把豬腳洗淨切塊，

然後加點白蔥生薑燙水（去臊味）

煮至血水乾淨

然後把滷水燒開放入豬

改小火煮一個小時左右.

讓豬蹄浸泡在滷水裡，

吃的時候再取出擺盤

1，保證原料也就是豬蹄新鮮。2，滷水的調製做到份量標準，材料齊全。滷水的調製方法建議百度隆江豬腳飯，這裡我就不給你詳細說了，我說重點，3，滷製時間控制好，一般豬蹄買回來洗乾淨後對半切小塊，滷水燒開下鍋，時間約20分鐘。4，時間到後可用筷子輕插試試熟度。祝你成功！

滷豬蹄是典型的傳統美食，營養豐富，而且含多種膠原蛋白，經常食用對人體具有美顏、抗衰老的保健作用，深受大家的喜愛。

1、豬蹄兒處理乾淨，剁成小塊兒，最好將骨頭也剁碎，這樣裡面的骨髓比較香。

2、加白酒，少許糖，醬油，薑片醃製15-30分鐘。主要千萬不要加鹽，不然滷出來的豬蹄不嫩。

3、加熱油鍋後，倒油，放入花椒，花椒變色後，放幹辣椒和蔥、姜煸炒出香味兒，然後加入豬蹄翻炒，將豬蹄翻炒到變顏色。

4、加熱水，至沒過豬蹄兒，加入白酒，大料，醬油改小火，加鍋蓋煮。

5、隔一會兒就掀開鍋蓋看一下誰，注意補充水，同時加醬油，一共要加三次水，煮20分鐘左右開始收汁，出鍋即可。

豬蹄富含膠原蛋白，能促進面板細胞吸收和貯存水分，防止面板乾澀起皺，使面部面板顯得豐滿光澤。

1、首先把生薑去皮切片備用

2、起煮鍋，將豬蹄塊冷水入鍋，再加入20毫升料酒和3片薑片，大火燒開，待豬蹄煮出浮沫後將其撈出，沖洗乾淨備用

3、另起鍋，倒入適量食用油，再倒入冰糖20顆，開小火直至糖融化

4、最後變成紅褐色的時候，倒入豬蹄，快速翻炒

5、之後倒入幹辣椒、草果、香葉、桂皮、八角和花椒翻炒3分鐘，接著倒入15毫升生抽和5毫升老抽，再次翻炒均勻

6、然後將豬蹄轉入燉鍋，再倒入沒過豬蹄的清水，小火燉煮一個半小時

7、在燉煮一個小時的時候放入蒜瓣、薑片、蔥結和6克食鹽調味

1、豬蹄處理時，最好剁成小塊兒，最好將骨頭也剁碎，這樣裡面的骨髓比較香。

2、豬蹄拔毛時可以用乾淨的鑷子拔掉，這樣處理會更乾淨一點。

豬蹄的蛋白質含量高除了美容養顏又可以延緩面板衰老，女人多吃豬蹄可以補充臉上流失的膠原蛋白，現在給大家分享一下簡單的涼拌豬蹄的做法:

所需食材：豬蹄適量、薑片、幹辣椒，八角、花椒、香葉、醬油

1.豬蹄切成小段，放入鍋裡焯水，2-3分鐘撈起放入冷水清洗乾淨

2.將洗乾淨的豬蹄放入鍋裡，準備好的薑片、幹辣椒，準備好的香料醬油一起放入加水，蓋上鍋蓋慢慢燉，10分鐘之後，用筷子戳一下能夠戳穿就可以了

3.後續撈起加入你喜歡的作料，辣椒油，鹽根據個人口味進行一個涼拌就可以了

教大家滷製香味濃郁，軟爛入味，好吃又下飯的滷水豬腳。

材料：豬腳1個，滷料包（八角3個，桂皮2克，甘草3克，白芷2克，陳皮2克，草果2個，小茴香2克，花椒1克，幹辣椒3克）姜，蔥。

做法：1,豬腳清洗乾淨，剁成八塊放入開水中焯水斷生，去掉血水，撈出沖洗一下瀝乾備用。薑切片，蔥打結。

2，將滷料包放入煲里加入水，大火燒開，小火熬煮十分鐘。

3，熬煮好後加入料酒，生抽，黃冰糖，姜，蔥結，老抽（也可以用熬煮的糖色或紅曲粉上色）鹽，適量胡椒粉，蠔油拌均勻。

4，放入豬腳，大火燒開，小火熬煮1.5小時即可關火，讓豬腳繼續留在煲裡浸泡至滷水變涼。

5，將滷好的豬腳取出來瀝乾水分，裝碟。

滷味是烹調菜式中自成一體的風味，各地調製滷水的方法不同，甚至同一種藥材配方，兩個人制作的滷味差別都很大。

究其原因就是經驗和手法，以及製作習慣上的不同，產生味覺和口感上的差異。

豬大骨20斤，脊骨2條，豬肉皮5斤，雞骨架10斤，姜2斤，蔥2斤

製作方法：

雞骨架洗淨控幹水分，猛油炸制金黃色撈出控油備用；

豬大骨，脊骨，豬肉皮焯透水撈出備用；

蔥姜洗淨拍碎備用；

60湯罐加大半罐水，然後加入以上原料，大火燒開，改中火煮1小時，然後改小火在煲2小時，然後撈出殘渣，用紗布過濾後備用；

取藥材一份｛以上藥材為一份量｝用紗布袋包好，放溫水盆中浸泡30分鐘，然後衝下水，控幹放入煲好的湯中。

小火燒開湯罐，調入鹽，味精，雞粉，大塊蔥姜，香菜，芹菜，胡蘿蔔，香菇等繼續小火煲制原料熟爛撈出，藥料包一起撈出控幹，涼透放冰箱冷藏。

使用糖色調色，輔以生抽熬熟搭配調色為最佳調色方法；

不建議使用老抽，色素以及醬肉護色素之類的新增劑；

生抽熬熟會增香，糖色除了調色還起到提鮮的作用；

能不能調製出誘人的顏色，需要經驗，要細心觀察食材的著色程度；

使用糖色調色，糖色熬好後，要循序漸進新增，不要一次性新增以免顏色過重；

使用糖色調色，食材成熟撈出後保管也很重要，保管不當食材會變黑；

撈出後，不要放在有風的地方，滷味食材見風易幹變色；

涼透及時用保鮮膜封存，放陰涼處為最佳；

滷味少滷勤滷為上策，第一保障新鮮度，第二保障感官的靚麗；

根據當天的銷量，制定精準的備貨量，當天儘量銷售完，儘量不要剩餘；

滷水豬腳怎麼做好吃？如何配製滷水？我認為要做好滷水豬蹄關鍵在兩方面。一:正確地變化的應用火侯。二:就是題主所說配製好滷水。下面我就說說具體的做法在豬手經拔毛和二三遍清洗後，將在鍋內舀入涼水，之後放入豬手，水一定要高出豬手。然後開火沸煮半小時後撈出涼涼。之後就是鍋裡重新注入涼水。接著配製滷水。先放滷水調味品。生抽，東古醬油，老抽，豆辨醬，辣角，生薑，蔥節，糖，雞精，味精，紅曲，料酒，香葉，鹽，最後投入花椒八角料包。到了這個時侯滷水就配製完成。之後再放入豬手。之後將豬手泡二三拾分時間。之後再開火，待水沸水後中大火煮半小時然後再中火，小火各滷煮半小時。這時就滷製好了。但這時只能關火，但不要撈出，要讓豬手在鍋裡放置一二十分時間。之後就可以讓豬手出鍋。在這樣滷製中，一定要注意滷水和豬手比倒要恰當。要注意滷水顏色要合適。我覺得製作的豬手才能軟而不爛回味無窮。但願我的體會能給你帶來有益的參考！

豬蹄營養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃豬蹄，豬蹄的做法有很多種，我最喜歡吃的就是滷豬蹄了，軟爛脫骨，入味好吃，好吃不膩，滷豬蹄的時候一定要選擇新鮮的豬蹄，豬蹄要處理乾淨，滷水和滷製火候時間很重要。

滷豬蹄色澤紅亮，口感軟糯，入味好吃還不油膩，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃滷豬蹄，每次看到都忍不住要買上幾個，過年的時候，我老婆從孃家拿回來了兩隻豬蹄，自己又買了幾隻，就做了滷豬蹄，沒想到比外面買的都還要好吃，軟糯入味，下面就來分享一下滷製豬蹄時有哪些技巧。

1、滷製豬蹄一定要選擇新鮮的豬蹄，豬蹄一定要處理乾淨，這樣做出來才好吃，我們都知道豬蹄很不好處理，要用火燒一下，再刮洗乾淨，用水浸泡幾個小時，把血水浸泡出來，這樣做出來不腥不油膩味道好。

2、把豬蹄給劈開，這樣滷製的時候更容易入味，豬蹄開水下鍋焯水，這樣可以收緊豬皮，保證豬蹄裡面的水分不流失，滷製出來的豬蹄口感更軟糯，滷製豬蹄的滷水很重要，製作滷水的時候用高湯，香料可以根據自己的喜好和口味來放，這樣做出來的滷豬蹄味道更好。

3、滷製豬蹄的火候和時間要掌握好，要用小火滷製，這樣才會更軟糯更入味，時間要掌握好，時間短了不軟糯，時間長了又爛了，影響口感。

1、準備食材：豬大骨、雞架、豬蹄、八角5克、山奈3克、香葉2克、草果2克、小茴香2克、花椒3克、甘草1克、砂仁4克、肉蔻1克、桂皮3克、紅曲米適量、鹽150克、冰糖

2、把豬蹄用火燒一下，刮洗乾淨，用水浸泡幾個小時，中間要換水，豬蹄浸泡好後洗乾淨，水開下鍋焯水，加入料酒、薑片去腥，煮五分鐘，把浮沫撇乾淨，焯好水後撈出自然放涼。

3、鍋里加入一點油，把冰糖放進去炒糖色，用小火炒制，不停的攪動，炒至冰糖完全融化，表面起沫後加入水，糖色就炒好了。

4、提前用豬大骨和雞架熬製成高湯，過濾好備用，高湯的量十斤，把紅曲米用香料袋裝好，香料用水浸泡十分鐘，浸泡出異味和雜質，洗乾淨用香料袋裝好。

5、把紅曲米放進高湯中，不停的攪拌出色，出色後把紅曲米撈出來，再加入炒好的糖色，加入150克鹽，攪拌均勻，把香料包放進去，最後再把豬蹄放進去。

6、大火燒開轉小火滷製，全程保持咕嘟的狀態，滷製一個小時四十分鐘，滷製時間到後，把豬蹄撈出來，哇，豬蹄顏色紅亮，嘗上一口，口感軟糯皮不硬，非常的入味，太好吃了。

總結：色澤紅亮、口感軟糯，入味好吃，香而不膩的滷豬蹄就做好了，製作也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，做出來的滷豬蹄軟糯入味，入口即化，香而不膩，還沒有腥味，喜歡吃滷豬蹄的都可以試試。

1 新鮮豬蹄自來水泡6小時(夏季3小時)，中途換一次水。

2 泡去血水的豬蹄燒毛。

3 燒毛後的豬蹄泡入溫水中20分鐘，用鋼絲球清洗乾淨。

4 洗淨的豬蹄入涼水鍋中汆透後撈出洗淨，取掉蹄夾縫，待用。

5 處理好的豬蹄入調製好的滷水中大火燒開，中火10分鐘後改小火2.5～3小時後，關火燜6小時。大功告成。

一是滷水，最好老滷，沒有也無所謂，配方不稀奇，照著來，儲存下來，就是老滷，一是豬蹄，除血水，就是豬蹄燒了，褪毛乾淨了，甭洗，直接汆，除血水，再滷，搞定，當然，滷豬蹄的最佳狀態當在涼透之後再啃，哦麥嘎，必須手抓，忒過癮了，來瓶低度果酒，或者泡杯好的，比如西湖龍井，哦麥嘎，吃去吧吃去吧，活活美死

豬腳富含膠原蛋白，維生素，可以使面板更有彈性，光滑，讓人越吃越年輕。想要吃到軟糯入味，美味不油膩的滷豬腳，請看下面教大家如何用最簡單的方法，滷出最美味的滷豬腳。

材料：豬腳兩個，八角1個，香葉4片，花椒2克，薑片，桂皮一小段，小茴香2克，陳皮一小片，冰糖適量。

做法：1，豬腳去掉細毛，清洗乾淨，剁成兩邊，放入開水（開水中加入料酒，薑片去腥）中焯水斷生，去掉帶腥味的血水和多餘的油脂，然後沖洗乾淨。（也可以浸泡一段時間，更能去掉大部分油脂）

2，鍋里加入少許清水，冰糖，燒開後，小火熬煮。

3，待出現出一點紅色時，開始用鍋鏟不斷翻炒，直至全部變成紅色時，加入清水拌均勻，燒開。（糖色的滷水）

4，將豬腳放入高壓鍋中，倒入煮好的糖色滷水，（沒過豬腳）加入香葉，八角，桂皮，花椒，小茴香，陳皮，薑片，一大勺生抽，少許料酒，胡椒粉，蓋上蓋子壓制半個小時。（喜歡吃辣的，還可以加入幹辣椒一起滷）

5，開蓋後，加入適量鹽拌均勻燒開即可關火，讓豬腳在裡面繼續浸泡2個小時入味。

6，將滷好的豬腳剁塊裝碟，淋上滷汁即可食用。

豬腳應該是每位女生的最愛，擁有豐富的膠原蛋白，而且一年四季都可以做來吃，我家也是豬腳的鐵桿粉絲，特別喜歡滷豬腳吃

操作步驟如下：

1.準備一個炒鍋，直接放入乾淨的豬腳，鍋中不需要放任何油哦，直接乾鍋把豬腳煎至表面有金黃色（這樣可以讓豬腳比較有香氣，而且在滷豬腳的時候肉比較緊實，不會鬆鬆的）

2.豬腳有點焦焦的感覺後，加入一大匙的糖（當然也可以用黑糖），煎到豬腳上色，有焦糖色後，就可以直接倒入壓力鍋備用

3.接著在炒鍋中加入一點油，放入桂皮（買回來的桂皮是一個長條的，但是我們只要把它拍一下，用一半的桂皮就夠了）

4.放入小紅辣椒、八角、紅蔥頭，蒜頭、蔥，煸炒出焦香味（這些料都不用去切，紅蔥頭和蒜頭直接帶皮放進鍋裡面，蔥也直接放進去不用切），煸炒出蔥香味

5.這個時候加入醬油，米酒，蠔油（調料的量根據自己口味調整），再加入水，這個時候可以嘗一下鹹淡，味道差不多平時喝湯的鹹淡就可以了，把整鍋料煮沸

6.接著把它倒入壓力鍋和豬腳一起燜30分鐘

7.這個時候的豬腳就變的很Q彈，如果喜歡豬腳湯汁濃稠的，可以將湯汁重新再放炒鍋中煮至濃稠，最後淋在豬腳上

做好後整個豬腳超Q彈好吃的，一次就可以吃一盤

第一，去超市挑選新鮮乾淨的豬蹄，另外配料：蔥，姜，鹽，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，肉蔻，白芷，良姜，吃辣的話還要幹辣椒！

第二，開始做了，豬蹄洗淨後焯水，就是鍋中水燒開，放入豬蹄，再次燒開水後煮3分鐘，撈出豬蹄用涼水衝乾淨備用！

第三，另起一鍋水，放入豬蹄，加蔥段，薑片，料酒，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，肉蔻，白芷，良姜，吃辣可加幹辣椒，開火煮沸，加生抽老抽，轉小火繼續煮1小時！

第四，煮滿1小時後，加鹽，繼續煮半小時即可！取出後放涼後口感最佳！

桃妹來解答。

滷大豬蹄子桃妹最在行，也很愛吃，而且冷的比熱的還好吃。富含膠質蛋白，入口Q彈，筋浸剌剌的啃的特別過癮。但是外面滷肉店賣的可不便宜，而且衛生情況堪憂，別一不小心花錢還吃壞肚子。所以如果想吃的話，就在家裡自己做吧。

就來說說自己的做法。既然叫滷豬蹄子，當然需要準備滷水裡，那家裡面常用的滷水該怎麼做呢？其實超簡單的。

第一步：調滷水。

現在大超市裡都有那種現成的滷水料膏賣了，買一包回來跟煮咖哩一樣燒開就能用了。但是這種滷水最多用個一兩次，香味也不好，所以最好還是自己熬個滷水，想用多久就多久。

準備材料：豬棒骨一根敲開，五花肉一塊洗淨，全部下鍋焯水後撈出洗淨。

準備香料：八角，桂皮，香葉，草果，花椒，丁香，砂仁，山柰，白芷，白蔻，肉蔻各一點點就行了，全部清洗一下放到料包裡包好。注意香料不能超過總重量的的5%，比如你準備做10斤滷水話，香料就不要炒過50克。

蔥打借，姜蒜拍裂，醪糟水一小碗（沒有的話可以用料酒，米酒，白酒代替）。

湯鍋裡先放入焯過水的豬棒骨，五花肉，香料，大火燒開後撇去浮沫後倒入醪糟水，加大量的鹽，轉小火。

炒鍋放少許油，加入白糖慢火炒到白糖變成褐色後衝入適量開水攪均做成糖色，然後將糖色倒入湯鍋裡上色。

湯鍋小火熬兩個小時後即為滷水。這個滷水是新滷水，味道還比較生硬，但已經足夠用了，用得多慢慢的就會越來越柔和，味道也會越來越厚重。

如果一次用不完就放到容器裡進冰箱凍起來，下次用的時候化凍就行了。

第二步：處理豬腳。

自己家吃最好不要整個下去滷，一劈兩半即入味還時間短，一舉兩得。

先把豬腳劈開後沖洗乾淨，冷水下鍋加薑片，花椒，料酒燒開後繼續保持滾開狀態3分鐘，讓它把血沫和騷味統統滾走。

撈出馬上倒入清水裡洗淨浸泡去掉油脂後就能開始滷了。

第三步：滷豬腳。

把豬腳放入滷水鍋內，大火燒開後保持滾開狀態10分鐘讓豬腳上色，然後小火燜40分鐘後關火。

繼續讓豬腳泡在滷汁裡2-3個小時後撈出就可以開吃了。

滷汁不光能滷豬腳，雞腳，鴨掌，各種肉類都可以。但是如果你要滷豆乾一類的豆製品，或者大腸一類異味比較重的材料，最後分鍋去滷，滷水容易變餿和串味。

我的經驗:

首先準備新鮮豬前蹄二隻，先在火上燎烤一下，燒去剩餘豬毛，並破壞豬皮上的汗腺，從而減少豬騷味，然後在流動清水下用鋼絲球仔細清洗乾淨。

準備滷湯:清水一鍋，放入大茴小茴各10克，香葉5克，白芷5克，花椒5克，十三香5克，倒入生抽10克，柱侯醬10克，老抽15克，鹽40克，味精3克，蔥姜適量。將滷湯燒開，小火文四十分鐘，滷湯即成。

將處理乾淨的豬蹄放入湯鍋，蓋上鍋蓋，開火至湯煮開，然後轉小火，湯頭維持似滾非滾一小時，然後關火，燜一小時，撈出豬蹄，滷豬蹄即成。

滷豬蹄怎麼做好吃：食才：新鮮豬蹄5只大概5斤重，從中間劈一刀3釐米長，用水泡2小時（為了去除淤血提高香味）；配料：鹽，冰糖20克，色拉油25克，幹黃醬10克，生抽25克，老抽10克，八角5克，花椒10克，丁香2粒，草果肉扣各一個，白芷一小段，姜一塊，蔥一根。製作流程：鍋燒乾加油加冰糖炒到冒泡加幹黃醬繼續炒幾下，加入八角，花椒，丁香，草果，肉扣白芷翻炒幾下加入豬蹄炒一分鐘後加入水10斤鹽3兩燒開撇沫，加生抽老抽姜蔥開小火燉一小時關火。靜置一小時出鍋。香噴噴亮晶晶的好吃豬蹄就滷好了。對您有幫助記得收藏點贊呀親！