烤魚只要用草魚就夠了，當然清江魚也是不錯的，用黑魚的話就沒啥必要了，烤完吃不出黑魚的嚼勁（而且黑魚比草魚貴）

在家做烤魚，首先需要準備一個烤魚盤，街上的百貨五金店就有賣，一個10塊錢左右。

1、魚開肚子，魚兩面隔一根手指的地方的劃一刀，不要劃太深（烤箱沒夾板，肉容易散），準備蔥結，生薑，塞進魚肚子裡，塗抹上鹽，料酒，胡椒粉（背面也一樣）醃製15分鐘以上。

2、烤箱上下210度預熱，把魚平鋪在烤盤上（建議使用有格子的那個，鋪上一張油紙，這樣烤出來的魚兩面都比較香），魚兩面撒上孜然粉、燒烤粉，烤25分鐘（個人建議10分鐘的時候開啟一次，補一下粉繼續烤）這樣烤出來的比較香

3、另外一邊可以開始炒料，準備生薑半個，大蒜兩頭（本人特別喜歡吃大蒜），留下半個大蒜剁成末，其他的拍碎就行，鍋裡油熱下大蒜，生薑（蒜末留著，一會兒用）紅油豆瓣醬炒出紅油，下入半塊火鍋底料，加入一瓶啤酒（啤酒不建議下太多，我覺得下太多會有股苦味），下入一碗清水。燒開加入鹽，醬油，糖（有辣味的東西加糖味道有層次感）雞精，把自己喜歡的配菜下入焯熟斷生，鋪在烤魚盤底部，一層層鋪上來，加入喜歡吃的菜（我加了豆芽，土豆，豆腐乾，腐竹等）

4、取出烤完的魚擺在烤盤上，最後一步，撒上剛剩下的蒜末，切點蔥末，香菜，花生米，灑在烤魚表面，撒上孜然粉，拿幾個幹辣椒，鍋熱油，下入幹辣椒，三秒撈出剁碎，灑在烤魚表面，鍋裡的油倒在剛剛撒上去的蒜末上，呲～香氣撲鼻

這個烤魚適合在家中製作，在烤魚盤底下放個電磁爐，就可以邊加熱邊吃了[愛慕]（腐竹過水然後下鍋炸至起泡特別好吃，可以試試）

大家在飯店烤魚只所以好吃是因為飯店的烤魚經過的烹飪程式和工藝技術比較多，一般是經過了“一烤二燉”而且融合了醃、烤、燉三種工藝。如果是在家裡做烤魚的話，有條件的可以買一個燒烤爐回來，先烤再燉。而且配菜可以多樣化準備，比如土豆塊、蘿蔔塊、萵筍塊、洋蔥、白菜、豬血、喜歡吃帶點酸味的話還可以準備一點炮製的黃瓜。

因為在家裡做烤魚大多數的還是不會有碳烤爐今天教大家一種不用碳烤的做法！

準備一條草魚、錫紙、黃瓜、豆腐皮、金針菇、香菜。先將草魚打上花刀，將魚塗上黃酒、鹽醃製十五分鐘，再將錫紙塗上油記得魚身上撒點孜然粉塗上點油，然後用錫紙把魚包裹好，再將鍋裡放上油把包裹好的錫紙放入鍋內煎（記得要翻動一下），煎好之後將焯水的白菜做好鍋底，上面放上豆腐皮之類的配菜，做完以上步驟接下來開始調湯汁，用紅油（油里加上豆瓣醬炒出紅油）加上洋蔥、蒜、鹽、胡椒粉、也可以放點白糖翻勻，再加上清水煮開！最後將調好的湯汁倒在魚上再煮上幾分鐘撒上蔥花香菜即可。

這裡其實就是利用錫紙代替了碳烤這一步驟，相對於碳烤可能更適合在家裡做這道菜！

你好，我是經營烤魚館十多年了！並且生意一直不錯！家庭版烤魚的做法和飯店做法是差不多的、1.首先從選魚開始：看伱選擇哪種魚類、可以用草魚、黑魚、鯰魚、大頭魚、鯉魚等等。黑魚、鯰魚烤制的話、肉體會比較硬，根據個人喜好選擇、草魚、大頭魚、比較嫩、肉質比較鬆軟、但大頭魚出肉率較低！鯉魚肉質比較粗、也不適合做烤魚、我是選擇草魚、肉質細嫩、鬆軟，肥厚、並且容易處理，2.魚的生活環境也很重要、不要選擇魚塘，水池、水庫養殖的魚、泥腥味比較重。最好是河道、湖泊野生的清水魚。3.製作過程：先將活魚宰殺處理乾淨、背部開刀，用鹽、味精、料酒、胡椒粉、孜然粉、生抽、薑絲醃製片刻。4.將醃製好的草魚放木炭火上先大火烤至八成熟時轉小火烤制外脆裡嫩熟透即可，中途要刷四五次油、以防烤焦、最後撒孜然粉即可出爐。家庭做法如果沒有烤爐的話、可以用寬油炸制、同樣可以、但香味差一些。5.準備自己愛吃的配菜，例如：土豆片、豆腐、魔芋、黃爪、海帶、粉皮、等等，6.配料：薑絲、蒜末、幹辣椒、豆瓣醬、烤魚醬、味精。某寶有售、火鍋底料、熟芝麻粒、花椒粒、花生米、香菜。7.起鍋放菜籽油燒熱，下薑絲，蒜末幹辣椒爆香、加入水、有條件可加高湯，依次放入所有配料、加入火鍋料、味精調味、、配料熟透即可出鍋、倒入裝好魚的托盤裡、8.再將蒜末、幹辣椒、、花椒粒撒在魚身上，9.最後鍋燒油至八成熱、澆在魚上面、一股濃濃的香味撲鼻而來！10.倒入少許熟花生米、加香菜點綴即可！

謝謝邀請，很高興回答這個問題，在家烤魚怎麼做比較好吃，那種魚比較好。回答之前我翻閱了前面友友們的回答，選什麼鯉魚、草魚、鯽魚的都有，回答全都不對頭。烤魚其實非常簡單，第一關選魚，什麼魚適合做烤魚呢？淡水魚只能是羅非魚，海魚中海鱸魚最好，羅非魚怕冷，冷的地方喂不活市場無貨，雲南、攀西地區比較多，羅非魚肉質非常鮮嫩，除主刺外基本無刺。買不到羅非魚的可以選冰鮮海鱸魚，海鱸魚無腥淡，肉嫩無雜刺，很適合做烤魚。火遍成都的烤魚品牌《烤匠》全部選用海鱸魚做食材，在成都開了幾十家連鎖店，現在已經擴充套件到各地市州了，每天都要賣掉幾千條鱸魚甚至上萬，生意好得都要提前訂位。為什麼這麼火爆？一個是味道好，二個就是烤的魚選得好。

香辣烤魚最正宗的做法必須是炭火烤，1、魚殺好後料酒、鹽、胡椒麵醃製30分鐘，用燒烤專用爐架，魚夾在烤魚鐵夾上，邊烤邊翻不斷給魚刷食用油，二十分鐘左右差不多；2、將烤魚配菜切好，可以切成薄片，折耳根、魔芋是烤魚標配，其他的配芹菜、藕片、土豆片、青筍片、黃豆芽、黃瓜、餌塊（選三樣就可以了），配菜需先在滾水中煮一至二分鐘撈起備用；3、熱油姜蒜泥炒香下幹辣椒段、乾花椒再下郫縣豆瓣，加水煮開加生抽、鹽、耗油、胡椒麵、雞精，加一大勺提前炒好的烤魚老料（沒有的和不會做的，可以買超市裡四川麻辣清油火鍋底料代替），再加一個特殊佐料荷香，將煮成七分熟的配菜鋪在盤底（盤子必須烤魚專業盤）然後將烤好的魚放在配菜上面，將炒好的麻辣料汁均衡的倒在烤魚上面，在烤盤底爐放上一個燒紅的鋼碳，就可以上桌了。這絕對是中國最牛逼的烤魚，不好吃可以找我說聊齋，

小帖示：1：家裡沒條件的可用平鍋煎魚或直接油炸也行，只是味道肯定差些、肉質較老。2、炒料時油重點，烤魚是重口味美食配料重點。3、吃不了太辣的朋友，可以做成泡椒味、酸椒味。

烤魚這款菜品是比較流行的，大家也非常的愛吃，這裡我給大家分享一下家庭做法：

第一種做法麻辣味

主料：草魚或者回魚1000克

做法：將魚洗淨備用，用鹽味精檸檬汁稍微醃一下，有烤箱的可以在烤箱裡230度烤15分鐘，家裡沒有烤箱可以用油炸，一般在七層的油溫下炸十分鐘左右就可以。

青菜過水燙一下，墊底備用下入100克油，將調料依次加入熬勻加入水300克，然後將裡面的料渣撈出澆在魚身上底部能加熱的電磁爐盤上，最後撒入芝麻炸好的花生米，香菜，蒜末，香油。

第二種做法是五香味的做法基本和以上一樣，就是五香味的調料不一樣。