我記得有人說過，茄子是唯一可以做出肉肉味的蔬菜，茄子的做法很多，常見的有清蒸茄子，整茄子改刀上籠蒸熟放涼，然後澆上蒜汁老醋芝麻油，是北方夏天一道下飯好菜，還有紅燒茄子，就是這個菜能吃出肉味，做好了拿肉不換，還有炒茄子，茄子煲，幹鍋茄子等等，大廚的手藝並不是只能做什麼山珍海味，滿漢全席，而是拿很平常的食材做出不普通的美味，烹小鮮若治大國，嘗一鑾肉而知一鑊之味一鼎之調，化腐朽為神奇，方顯我食神本色，易牙手段。

天熱了，做一個鹹魚茄子煲吧

一， 準備一條茄子。一條海魚哂乾的鹹魚。生薑一塊，一個大蒜頭。

先把鹹魚放洗米水中浸泡半個小時。去鹽漬，鹹魚變軟，然後斬成一寸小方塊。

二，茄子用鹽水浸泡十分鐘。這樣可以去掉茄子的怪味。保持其不變色。

三，用砂鍋。燒熱放油。放生薑。大蒜。爆香，放鹹魚炒至變色。

一鍋鹹香美味的鹹魚茄子煲就做好了，非常下飯

涼拌茄子相對來說是是最健康的烹飪方法。因加熱時間短，營養損失少；且調味汁中的蒜泥有殺菌抗癌的功效；還有用油少，防止三高。

涼拌蒜蓉茄子的做法

1、備好材料：茄子和大蒜。

2、茄子洗淨，切成條，上籠，大火蒸15分鐘左右。

3、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。

4、將醬汁淋到茄子上。

5、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗

6、澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。

茄子的做法很多，這次我給你推薦一道非常好吃的紅燒茄子做法。

準備茄子2根，改滾刀塊，切好後加入少許清水顛勻，在撒入幹澱粉顛勻，這樣炸制時可以讓茄子更好的定型

接下來準備輔料，青紅椒改刀切小塊，姜剁成末，蒜拍碎剁成末，小蔥切蔥花備用

起鍋燒油，油溫6成熱，放入茄子炸熟後撈出控油，

鍋留底油，放入姜蒜末爆香，在下入豆瓣醬炒出紅油，添入適量清水，倒入茄子翻勻燒製2分鐘後調味，放入耗油，老抽，在倒入青紅椒塊，蔥花翻炒均勻起鍋即可

推薦一道比地三鮮還簡單好吃的茄子燉土豆1.首先茄子和土豆洗乾淨切塊，然後上鍋蒸熟2.油溫八成熱下蔥花蒜末，放入茄子和土豆3.放少許鹽，蠔油，醬。4.翻炒均勻出鍋

今天給大家分享一道醬香茄子的做法吧，買茄子的時候注意了，一定要買嫩一點的長條茄子，圓茄子是不行的。下面我們正式開始，醬香茄子的主料是長茄子，輔料是薑片，兒蒜，小蔥，小米辣椒，黃豆醬等。先把姜切成末，蒜切末，小蔥切碎，小米辣切碎。將切好的薑末，蒜末，鹽，雞粉，胡椒粉，黃豆醬混合到一塊兒攪拌均勻。然後把茄子切成片兒，在茄子表面滑些刀口。把切好的茄子放到鍋裡炸一下撈出備用。鍋裡放少許的油蔥姜爆香，然後把炸好的茄子放進去灑上拌好的醬料，蓋上蓋兒悶至10分鐘左右。這樣色澤金黃的醬香茄子就做好了，外焦裡嫩香飄四溢。沒事，你也可以在家做一做。

青椒茄條

準備幾個青椒切片，稍微細一點。茄子最好買長條的，大概切5釐米一段，從中間一分為二，然後在對半切，切成四條。切幾個蒜片。

茄子比較吸油，可以多放點油，油熱冒煙加入青椒和茄條，把蒜片放進去，翻炒2分鐘，這個時候可以加入豆瓣醬，然後稍來點生抽和醬油，大火翻炒，加一點水，防止粘鍋。蓋上鍋蓋悶三五分鐘。加一點雞精就可以出鍋啦。

原料：茄子，五花肉

輔料：白醋，生薑，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。

做法：1.茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊；在容器裡放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分鐘左右；五花肉清洗後切成細丁；2.生薑切成絲；熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止；加入生薑絲炒出香味；3.放入茄子，爆炒幾下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和醬油上色；加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收幹，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

大家好我是小圓圓，家庭主婦一枚，茄子基本是我們家的必備菜餚，紅燒、清炒、蒸都是手到擒來。

首先先說一下茄子怎麼選。

配料：

茄子2個青椒一個蒜三瓣油 多於平時炒菜醬油 兩勺料酒 少許蠔油 半勺糖 一茶匙味精 少許

步驟：

鍋燒熱倒入蒜片爆鍋炒香倒入切好的青椒絲翻炒倒入料酒少許噴鍋倒入醬油翻炒倒入切好的茄子絲翻炒均勻如果鍋幹可以倒入少許的清水茄子炒至軟爛倒入蠔油、糖翻炒均勻關火後加入味精調味即可出鍋

燒茄子好吃，軟糯

茄子，紅綠辣椒塊，蔥蒜

調料：耗油，醬油，鹽味精，雞精，澱粉

做法：茄子去皮切滾刀塊，抓入少許澱粉，鍋裡做油油溫六成熱，下入茄子大火猛炸，保持油溫，待茄子炸金黃色熟了，下入配料滑一下即可撈出控油，鍋裡少許底油蔥蒜爆香，耗油醬油少許，加入一勺水，鹽味精雞精適量，湯汁開鍋以後淋入少許澱粉，下入茄子翻炒均勻出鍋

茄子怎麼做好吃？

我這邊推薦二種方法：

1、涼拌茄子：茄子洗淨切長段，放蒸鍋裡面蒸上半小時至茄子蒸熟（蒸熟是為了最大程度的保留茄子的原味）冷卻備用。搭配涼拌調料，小米椒和蒜瓣切碎丁，放少許食鹽，鍋中煉油，油溫煉製100度倒入小米辣於蒜瓣中，攪拌均勻。冷卻後加入藤椒油、少許食鹽，味精，蔥花（可以加醋個人喜好，這裡不推薦加）全部攪勻即可。茄子冷卻後撕成條放盤裡，茄子含水量很高，如果不等茄子出一部分水直接放入調料，調料的味道就會大大的減弱，影響我們享用美食的味蕾。所以茄子一定要等大部分水份流出在再茄子的表面澆上我們調料。

2、茄餅（又名茄盒子）：選擇比較直的茄子購買，方便我們切茄盒。準備少許瘦肉切末，蔥花，兩者加在一起加少許食鹽，半個雞蛋清攪拌均勻至粘稠即可。剩下的雞蛋再加一個雞蛋打入空碗中攪拌勻均備用。切茄盒（切圓片，切第一刀不切斷保留少許，第二刀切段，這樣就像一個盒子似的，之後就照如此方法切完即可。茄盒裡面加入攪拌好的肉末，全部裝完後放在一邊，平底鍋鍋中倒入少許食用油，不要太多，不然茄子會被油炸軟就不能成型了。待油溫再70度左右時，火微小。取出一個茄盒放在雞蛋液中滾一下，兩面都沾上雞蛋液即可，放入鍋中煎制兩面金黃至熟（小火喲）鍋中可多放幾個一起煎，煎好後乘出裝盤就好，孩子門超喜歡吃。

大家好，我是小胖！

我們今天就用茄子做一個非常特殊而又好吃的菜！

【魚香茄龍】

第一步: 準備 一根400克左右的長茄子，茄子皮要嫩一點的，沖洗乾淨備用，適量的豬肉剁成末。

第二步: 準備一個空盆，放入雞蛋一個， 玉米澱粉50克，麵粉30克，吉士粉5克，倒入少量清水，攪拌成糊，要稠一點。

第三步: 把茄子改成蓑衣花刀，起鍋燒寬油，溫六成熱，茄子掛上麵糊，放入油鍋炸至金黃撈出控油，擺在盤中！

第四步: 起鍋燒油，下入肉末，蔥花，蒜末，薑末，幹辣椒，扁出香味，把肉末炒熟，放入郫縣豆瓣醬10克，番茄醬，炒出紅油，加入開水適量，開始調味，加入精鹽2克，白糖66克，陳醋55克，味精5克，雞精5克，老抽幾滴，勾入水澱粉，淋入明油，出鍋澆在茄子上，撒上小蔥即可。

好啦，一道美味的魚香茄龍就做好了。

夏天來了，我們開始吃各種夏季蔬菜了，夏季的蔬菜種類特別多，比如四季豆、豇豆、茄子、南瓜等等。回到問題，茄子怎麼做好吃？茄子在四川的做法有很多，下面我就介紹幾種做法。

一、魚香茄子

魚香茄子是川菜裡面的一道經典的菜。

原料

1.茄子，油，麻油，生粉，芫荽切碎 。

2.蒜茸、姜茸、蔥切粒

3.保寧醋、 白砂糖，四川辣豆瓣醬，雞粉和醬油。

做法

1．茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。

2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。

3．備好魚香料，調味料及生粉水。

4. 鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

二、涼拌茄子

原料

茄子、蔥薑蒜、醬油、生抽、老抽、醋、味精、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖

做法

1. 茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條。

2. 蒜搗碎，加入少許鹽，加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁。

3. 調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

4. 如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。

三、烤茄子

原料

茄子、豬肉餡、醬油、蒜、剁椒、香菜、小蔥、

食油、五香粉。

做法

1.將茄子洗乾淨擦去水分放在鋪了錫紙的烤架上，整個茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分鐘，可以根據茄子的粗細調整

2.烤茄子的時候將肉末和剁椒以及剁成細末的大蒜放入碗中，然後放入醬油、食用油、五香粉拌勻

3.將烤軟的茄子取出來，用到將茄子豎著從中間剖開，底部相連，然後剖面上兩邊各劃兩刀，展開成一個平面

4.將拌好的肉餡用勺子鋪抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分鐘

5.取出撒上香蔥末和香菜碎即可

茄子怎麼做才好吃？

茄子適量、長紅泡椒幾根、泡姜一小塊、郫縣豆瓣醬、大蔥、小蔥、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄醬、澱粉、花椒幾粒、鹽、食用油。

處理食材:

1、將茄子去掉結巴，洗淨，切成長條，放清水中加一點點鹽浸泡。

2、泡椒泡姜剁細。

3、大蔥切末。小蔥切末。姜切末。蒜切末。

4、生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄醬1勺、加適量澱粉、適量清水攪拌均勻，調成醬汁。

1、將茄子條撈出瀝乾水分。

2、熱鍋放適量食用油，放入茄子炸一下。如果擔心油炸茄子會不健康，也可以放在蒸鍋中上汽後蒸兩分鐘。

3、茄子條撈出，控掉多餘的油分。

4、熱鍋裡放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡薑末炒香，放幾粒花椒炒香。

5、再加入大蔥末、薑末、蒜末炒香，放入茄子翻炒勻。

6、加入做好的糖醋醬汁翻炒均勻，加一點雞精，收汁，出鍋裝盤撒蔥花。

茄子的做法有很多，以下簡單為大家介紹幾種茄子怎麼做好吃：

醬爆茄子

主料

紫色細長嫩茄子

輔料

嫩青豆 青辣椒

調料

甜麵醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒

做法

1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨;

2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出;

3、上鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

肉末茄子

主料:茄子3根、肉末100克;

調料:大蒜5克 紅椒2個;香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙

1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。

2. 茄子洗淨，切小塊。

3. 小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用。

4. 油鍋燒熱放蒜片，爆香。。

5. 加入肉末，炒均勻。

6. 肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿(據說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用)。

7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛。

8. 加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。

風味茄子

主料：茄子3根

乾紅辣椒絲、香菜、澱粉、大蒜、糖、醬油、花椒粒、雞粉(雞精)

1. 茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗

2. 幹澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉(由於茄子上有水，所以比較好粘澱粉)

3. 鍋中倒油，燒製八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到裡面，撈出，控油

4. 如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥裡嫩

5. 炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，別炒糊了，然後放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁

6. 加入乾紅辣椒絲 香菜 雞粉 出鍋

茄子的做法很多，有時候一不小心做出來品相有點不雅觀。今天給您分享我這種好看又好吃的做法，看過的朋友都可以試試：

1、準備食材：紫色的茄子一根，豬肉，香蔥，香菜，鹽，蠔油，生抽，五香粉

2、把豬肉剁成肉末，香菜香蔥切丁，一起放碗裡，加入鹽（一小勺）、蠔油、生抽各一勺，適量五香粉，攪拌均勻備用

3、茄子洗淨去頭，放一雙筷子在茄子左右兩邊，切成片（厚度大約一釐米），記住一點：不要切斷，整根茄子連在一起。把調好的肉末填入茄子的每個縫隙裡邊，填好之後放入圓形的盤子，水開上鍋蒸12分鐘，出鍋後撒點蔥花點瑞，就可以開吃了️

2、用100克玉米澱粉，加一個雞蛋，加入一些清水，用筷子把它們攪成糊狀，然後放入茄子，把茄子裹上面糊，在油溫五成熱時，把茄子給炸一下，炸酥撈出控油備用。

3、起鍋燒油，放入蔥花、薑片煸炒，然後放入切好的西紅柿塊，把它炒出汁水，加入清水，鹽和白糖，熬成粘稠狀，放入炸好的茄塊，翻拌一下，就可出鍋了。

這樣做出的茄孑軟爛，味道酸甜，即開胃又好消化，這也是媽媽喜歡的原因。

肉末燒茄子，這是我為老公訂製的一款菜，老公喜歡吃肉，但他的身體又不允許他多吃，我就用肉末給老公做個肉末燒茄子，老公喜歡的不得了，同時對我的愛意更深了。具體做法如下。

1、準備茄子兩個，切成滾刀塊，用鹽醃十分鐘，然後擠出水分備用。

2、準備五花肉一小塊，切成末，用鹽、料酒、薑片、生抽醃十分鐘備用。

3、調個料汁，兩勺生抽，一勺老抽，三勺清水，放入一點玉米澱粉攪拌均勻備用。

4、切點蒜末、蔥花，薑末備用。

5、起鍋燒油，放入肉末 ，煸炒至肉末發白，放入蒜末、薑末炒香，倒入料汁，放入醃好的茄子，加入生抽、老抽、蠔油、十三香，大火燒開，燉個三分鐘，待茄爛汁收的差不多時，撒上蔥花就可出鍋了，香噴噴的肉，軟爛的茄子，別提多好吃了。

肉末茄盒，這是我兒子和女兒的最愛，自從做一次給他們吃，從此，只要一過星期，這道菜就準時出現在飯桌上。酥脆焦香，我兒子和女兒就沒吃夠過，做法如下。

1、準備五花肉，剁成泥狀，放入蔥姜水，加入食鹽，生抽，十三香，順一個方向攪打上勁，成粘稠狀即可，備用。

2，準備紫茄子，切成片狀，隔一刀一切斷，然後把肉泥放到兩個茄片中間，備用。

3、調糊，半碗玉米澱粉，一碗清水，一個雞蛋，加入食鹽，十三香攪成糊狀。

4、鍋中倒油，油溫五成熱，把夾肉的茄片裹上面糊，放油鍋炸個兩分鐘，待油溫升高復炸一下，撈出裝盤，就可以開吃了。

大家好，我是曼曼，小十一的媽媽。

茄子怎麼做好吃？

我以前去河南新鄉出差，在一個小飯館裡吃過一道茄子，叫做魚香茄龍，那個味道真是回味無窮。

那麼魚香茄龍怎麼做呢？

魚香茄龍所需材料：

主料

長茄子1根

輔料：郫縣豆瓣醬、蔥、豬肉、姜、蒜

配料：白糖、香醋、麵粉、鹽、料酒、味精、老抽、粉芡、雞蛋

魚香茄龍的做法步驟：

1.茄子切蓑衣花刀

2.取一個大碗，加入麵粉和粉芡兩把，比例1：1，加入一個雞蛋和一大勺油，醒五分鐘，做成脆皮糊後把茄子放裡面掛漿。

3.肉末加入鹽，白糖，料酒，醃製一下，入底味

4.郫縣豆瓣醬剁細，蔥薑蒜切末

5.鍋中放適量油，油溫五成時下入掛好糊的茄子炸透撈出，待油溫七八成時復炸後撈出瀝淨油盛入盤內待用。

6.鍋中加少許底油，五成油溫時下入豆瓣醬炒出紅油

7.放入蔥薑蒜末炒出香味

8.下入豬肉末炒散炒熟

9.加入老抽，香醋，白糖定好味，再加入適量水。

10.用水澱粉勾芡

11.澆在茄龍上即可

12.米飯好搭檔

喜歡吃茄子的朋友可以試著做做

茄子對於我們來說是不可多得的一道美食，茄子的做法也是多種多樣的，茄子可以炒，可以燉，還可以包包子。有人說“茄子喜歡吸油不管炒什麼菜都特別香，特別好吃，特別下飯”又有人說“茄子，不管和啥東西在一起炒，都可以吸收對方的味道，吃起來味道更特別”

今天我就我就說說這個萬能的茄子菜。

茄子還有太多的做法了，每一道都是經典，每一道都有它獨特的味道。比如花椒茄子、豆角茄子、西紅柿茄子、紅燒茄子等等這些都足以說明用茄子做菜簡單，花樣繁多。只要你想茄子怎麼搭配就怎麼搭配。但是也要注意茄子不能和螃蟹、魷魚、墨魚、河蟹、這些食材搭配。

以上就是我給您的問題的回答，喜歡我的給我一個關注。

茄子作為家常菜常見的菜，做法有很多種:

清炒 涼拌蒜蓉 紅燒

魚香 炸茄盒 肉釀

茄子煲 糖醋 肉末

烤蒜蓉等等一些家常做法。

其中最簡單好吃的我推薦烤蒜蓉茄子，超簡單做法。

1️⃣洗淨的茄子放到鋪好錫紙的烤盤上，茄子上面刷一層食用油。

2️⃣放入烤箱上下火230度，烤40分鐘。

3️⃣把剝好的蒜切成蒜末，紅辣椒切碎，鍋裡燒油，油熱放入蒜末、紅辣椒碎，放入適量鹽、生抽、老抽、蠔油調味，炒香備用。

4️⃣烤好之後拿出來，從中間切開，把蒜蓉辣醬鋪在茄子上，再撒些芝麻。

自己在家做比在外面燒烤店做的乾淨衛生，還好吃你可以在家試試