粉條是中國一種歷史比較久遠的加工食品，尤其是在北方地區更為常見。飲食中少有粉條出現的朋友們，可以將其類比為用各種澱粉帶大米制作的米線、河粉、米粉之類的食物來理解。

而作為一個家鄉代表菜之一就是豬肉燉粉條的人來說，對於粉條這種食材還是十分熟悉的，所以這次我們就來解決一下這個關於“真假粉條”的問題。

如果題目所問的“假粉條”，指的是之前網上看到的“打火機能點燃，現在的粉條（粉絲）是塑膠做的”之類的描述的話，那麼可以這類“塑膠假粉條”是不存在的，粉條能燃燒與塑膠沒有關係。

因為粉條的本質就是澱粉加工的脫水乾製品，這本身就是易燃物。而且在被加工成細條狀、絲狀之後，這些乾燥的澱粉物質與空氣接觸的面積就更大了，有了易燃的澱粉物質，也有了充分的空氣接觸，那麼粉條一點就著是很正常的事情。所以簡單的以“能否被點燃”判斷粉條的真假是不合理的，同樣之前也有諸如此類的“塑膠紫菜能點燃”的謠言出現，這些謠言早已經被多方闢謠。

但是除了不靠譜的“塑膠粉條”謠言之外，市面上確實可能會存在一種比較有害的“假粉條”，其中主要就是使用了工業明膠為原料製造的“假粉條”。

明膠是比較常見的一種膠質，廣泛存在於動物的皮、筋、骨骼當中，主要分為食用明膠和工業明膠兩大類（藥用明膠要求更高，並不常見）。

食用明膠是合法的新增劑，可以提高濃稠度、柔韌性、穩定性等等，它的本質其實就是膠原的一種水解蛋白質產物，並沒有什麼危害。不過食用明膠的價格比較高，純度高的優質食用明膠光是原料就已經比成品的紅薯粉條還要貴不少了。

工業明膠就比較“可怕”了，主要是由於它的來源基本上都是皮革鞣製的下角料。而皮革加工的時候都是會使用含鉻鞣製劑的，這就導致工業明膠中的重金屬含量高是常態，所以工業明膠只用於印刷、膠帶紙、傢俱等行業，食品加工是嚴禁使用的。但是工業明膠的價格十分便宜，跟食用明膠相比較的話，有時候兩者的價格差距可以達到近10倍，這個利潤就導致了有不法商販鋌而走險。

雖然可以製作粉條的澱粉有非常多種，但是最受歡迎的往往還是紅薯粉，不管是酸辣粉等小吃，還是豬肉燉粉條等特色菜餚裡面，喜歡用的都是這種口感順滑的粉條，所以我們下面主要就以紅薯粉為例來分享幾種辨別粉條的方法。

方法之一：看外觀

①色澤：紅薯粉的顏色根據粉條的粗細和加工方式會稍有不同，但一般都呈現較暗的黃色或者是帶一點黃褐色。如果看到紅薯粉特別鮮亮的顏色，或者是過於暗沉發黑，那都是不對的表現，其中可能就會有色素和明膠。

②質地：乾燥紅薯粉的質地一般是略微渾濁的，總感覺有點灰濛濛的樣子，透明度並不是特別好，這是澱粉氧化、老化等反應必然會帶來的結果。如果看到紅薯粉質地晶瑩透亮，甚至比粉絲之類用米做的粉還要透明，那麼肯定是添加了些什麼東西。但是如果一點透明度也沒有，那就說明其中可能摻雜了其他成本更低的澱粉。

方法之二：試韌性

我們購買的粉條都是乾製品，其中的水分含量非常低，再加上紅薯粉本身的特性導致，所以真正的紅薯粉在乾燥狀態下韌性並不太好，可以比較容易就乾脆的被撅斷。如果紅薯粉難以被折斷，甚至彎折幾次之後都不斷，那要麼是紅薯粉已經受潮吸水了，要麼就是其中添加了明膠之類的食用膠來輔助生產（例如上圖這種就不建議選購）。

方法之三：用火燒

這算是一種比較古老而有效的判斷方法了，直到前幾年回老家的時候，在集市上依然還見到有老人用這種方式判斷、挑選粉條。因為真正的紅薯粉等粉條都是純粹的澱粉製作的，如果添加了其他東西，那在點燃的時候會有明顯的區別。（例如上圖裡下方那根燃燒的狀態，就說明其原料不完全是澱粉）

真紅薯粉：燃燒速度比較慢，燒過的地方會膨脹起來，氣味聞起來就是麵粉或者米飯燒糊了的味道。

有問題的粉條：在被點燃之後燃燒的速度比較快，有可能會出現比較刺鼻的或者不屬於糧食的氣味。

①市場上確實可能會存在“假粉條”，但並不是有些網路謠言中說的“塑膠粉條”，需要警惕的是使用工業明膠之類禁用原料生產的粉條。

②粉條（紅薯粉）的挑選標準：乾燥易折斷、質地不那麼透明、色澤稍顯灰暗、顏色呈現暗黃色。

③注意：食用明膠並不是化學品，它就是提煉自動物皮、骨骼、筋等結締組織中的不完全蛋白質，是合法的新增劑，而工業明膠中含有更高含量的重金屬，是禁止用於食品加工的。但是有鑑於粉條中如果添加了明膠，我們普通人是沒辦法辨別出是食用明膠還是工業明膠的，看顏色、用火燒、聞氣味都沒什麼用，專業人士也只能透過檢測其中的重金屬鉻含量來判斷是否為工業明膠。所以我們就只剩下一個比較簡單的辦法了，那就是乾脆將添加了明膠的粉條都“拒之門外”，對於那些明顯不是純粹粉條的產品，我們謹慎選擇。

怎麼區分真假粉條？

粉條是我日常生活中非常常見的一種食材，我們可以用它做很多美食，比如：豬肉燉粉條、粉條燒肉、粉條炒豆芽等，都能見到它的身影。不過現在有越來越多的人發現，現在吃到的粉條不如小時候的粉糯了，甚至有一些不好咬斷，像有膠一樣，而且味道不好吃。

這是因為，現在部分黑心的商家為了牟取暴利，會用木薯、土豆、玉米粉等較便宜的食材，再新增食用膠或者更加便宜的工業膠等多種新增劑來製作，不僅不好吃，經常吃還會對身體健康產生一定的影響。

以紅薯粉條為例，用這些更便宜的食材做出來的粉條自然味道和口感上都會跟真正的紅薯粉有所差別，而真正的紅薯粉口感粉糯，口感好。不過大家也不用過於擔心，在這裡教大家幾個小方法，能夠輕鬆辨別真假。

1、看顏色。真正的紅薯粉條呈現出黃褐色，且顏色較深，而且因為澱粉含量高，粉條本身的透明度不是很高，如果是透明度且顏色淺的粉條，就要多加註意了。

2、手感。真正的紅薯粉條都不會特別平滑，而且可以看到粉條上不均勻的分佈著一些小疙瘩，這是因為在製作過程中，紅薯澱粉和水沒有完全完全融合導致的。如果你買到的紅薯粉條表面比較平滑，就要注意了。

3、折一下。真正的紅薯粉條，折幾下就斷了，而添加了食用膠的粉條卻不太容易折斷，不光是紅薯粉，其他粉條也都有這個特性，這是因為粉條的成為基本為澱粉，而容易折斷也是澱粉製品的特性。

4、用火燒。其實無論真假粉條都能被點燃，但是它們燃燒後的狀態卻不同，真粉條經過燒的過程後，體積會發生膨脹且顏色變白，口感很脆，而添加了食用膠的粉條在經過燃燒後，體積會縮小。

這三個辨別真假粉條的小方法你學會了嗎？