茄子是比較大眾的一種食材，一年四季都可以吃到。東北地區的茄子以長茄子為主，做醬扒茄子、燒茄子、地三鮮、鯰魚燉茄子等都要用到紫皮長茄子，鮮嫩爽滑，對於北方人來說茄子怎麼做都好吃。

後來又接觸到紫皮細茄子，更為鮮嫩，用來做蒜泥茄子或者長豆角燒茄子，口感更細膩光滑，通常帶皮製作，也很好吃。無論燒茄子、魚香茄子、醬扒茄子，還是長豆角燒茄子等都要過油炸制處理再去烹飪，這裡面就會有浸油的情況，就像題主所問的問題一樣，茄子怎麼那麼吸油呢？

二、如果是長茄子直接過油炸制後，可放入開水鍋中汆燙十秒左右倒出，進行去油處理。

三、茄子可採用少油炒制的方法代替油炸製作，可減少茄子吸油量。

四、熗鍋時少放底油，利用茄子本身含有的油製作菜餚。

五、加入適量陳醋或白糖中和油膩感。

茄子的做法有燒茄子、地三鮮、魚香茄子、尖椒炒茄子絲、土豆燉茄子、西紅柿熬茄子、豇豆燒茄子、炸茄盒、醬扒茄子、鐵板茄盒、蒜泥茄子等。要想茄子做出來好吃，需要從以下幾個方面入手：

1、食材選擇

· ① 無論是長茄子還是圓茄子都要挑選鮮嫩的購買。

· ② 看外皮有無破損，根蒂是否脫落，如果有外皮損傷或者茄子根蒂脫落的不要購買。

· ③ 按壓茄子是否有鬆軟，空心的情況，尤其長茄子出現這種情況時，裡面多半是籽比較多，也就是茄子比較老了，茄子皮即使做熟了也會咬不動。挑選長茄子時可以按壓感覺有彈性，果肉飽滿圓潤，無萎縮症狀為好。

· ④ 圓茄子看根蒂是否脫落，選根部較小的那種，手掐茄子皮比較容易就掐進去，感覺果肉很鮮嫩多汁為好。注意大個頭的圓茄子也會出現籽多老化的現象。

· ⑤ 紫皮細茄子挑選感官新鮮，紫色鮮豔，無打蔫的症狀為好，按壓茄子頭部無空心情況即可。

2、做法正確

·① 圓茄子的根部會有一塊較明顯的硬根，這個要去除，做熟後會出現硬心和苦澀味。

·②茄子用清水沖洗或者用清水浸泡的方法，炸制時可減少茄子吸油。

·④炸茄子的油溫要合適，低油溫是造成茄子吸油的主要原因，不要低於六成熱的油溫炸茄子。

·⑤炸完的茄子可用吸油紙及時進行吸油處理。

3、調味恰當

·①可將鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖等調料提前加入碗裡，再加入少許清水和水澱粉攪拌均勻，提前兌好芡汁，口味是鹹鮮微甜，汁水略微口重一點。這樣可以在地三鮮炸好後快速地在鍋裡收汁，均勻地包裹在食材上面。

·②在家裡製作可以在鍋裡進行調味，熗鍋後加入適當的調味品，注意鹹淡合適。地三鮮因為都是塊狀，可以稍微多加一點鹽。

4、出鍋放蒜

出鍋前放入蒜末可增加菜餚的風味，提升地三鮮的口感。蒜末也可抑制茄子的微苦澀味。

如果讓我選擇茄子怎麼做好吃，我一定推薦地三鮮，地三鮮會用到土豆、茄子和青椒。今天就用北方常見的圓茄子做一道地三鮮來回答題主的問題。

地三鮮—》圓茄子版—〉鹹鮮微甜—》不油不膩—》超級下飯

需要食材：圓茄子200克、土豆200克、青椒50克、蔥5克、姜5克、蒜10克

需要調料：鹽1克、味精1克、雞精1克、料酒5克、蠔油5克、白糖5克、老抽5克、胡椒粉1克、玉米澱粉30克、水澱粉10克

製作過程：

1、土豆去皮洗淨切成滾刀塊，圓茄子削皮後洗淨切成菱形塊，青椒洗淨切塊備用。蔥洗淨切成大蔥花，姜去皮切成薑末，蒜拍碎剁成蒜泥。

2、茄子用清水沖洗一下將水分瀝乾，抓兩把幹玉米澱粉與茄子塊拌勻。

3、土豆塊用清水沖洗掉多餘的澱粉，瀝乾水分。起鍋燒熱倒入適量的色拉油，燒至五成熱左右時放入土豆塊，小火浸炸。火不要大，否則會造成土豆外熟內生的情況。

4、土豆炸至金黃色時，在油鍋裡呈現漂浮狀態時將其撈出控油。

5、將油溫燒至六成熱左右放入拍粉的茄子，炸兩分鐘左右呈現金黃色時撈出瀝乾油分。拍粉的茄子很好熟，油溫合適的話，闖一下油炸個一兩分鐘就熟了，可以炸的略微焦一點。

6、將青椒也用油炸一下撈出瀝油。

7、炒鍋洗淨燒熱放入少許底油，放入蔥姜爆香，再放入蠔油小火炒香，倒入少許料酒去味增香。

8、加入適量老湯（清水也可），燒開後加入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖調味。

9、加入老抽調色，大火燒開。

10、放入炸好的地三鮮，燒三十秒左右。不宜燒製時間過長，會失去土豆和茄子的脆感。

11、淋入水澱粉勾芡，燒開後，最後撒上蒜末即可出鍋。

出品圖

製作小貼士

一，茄子先用水清洗一遍，再拍一層薄薄的幹澱粉，可以阻止吸入過多的油，減少油膩感。

二、炸制茄子的時候，油溫要控制在六成熱左右，這樣就可以避免茄子浸入過多的油脂，而且熟得非常快。

三、燒地三鮮時，將茄子放入汁水中稍微燒一下，一是入味，二是可以稀釋一些油脂在湯汁裡。切記不要燒時間過長，燒製時間控制在半分鐘左右，否則茄子過於綿軟，就會燒成茄子泥了，失去了質感。

四、用圓茄子做地三鮮時，也可以放入一點醋提味，增加醋香，減輕油膩的感覺。

五、圓茄子和長茄子都可以製作地三鮮，圓茄子需要削除外皮，因為較老不容易成熟而且影響口感；用長茄子（較嫩）時不需要去皮。

六、傳統地三鮮是不放蠔油的，加入蠔油可以提鮮，也可根據個人口味進行調整。

關於茄子怎麼做好吃的問題，我的回答就到這裡了。

1.將茄子去皮切片，蒜切末備用。鍋裡熱油，下入蔥姜爆香，再下去肉末翻炒。

2.放入茄子小火翻炒，把茄子徹底炒軟，倒入老抽生抽繼續翻炒均勻。然後加入水沒過茄子1釐米，放一個八角，燉5分鐘。（水放多少隨意，喜歡吃軟麵條就可以多放點，喜歡勁道的麵條就少放些水。）

3.等湯汁收濃後，把鮮麵條分散開來鋪在鍋裡，不需翻動，蓋上蓋子，中火燜2分，把麵條拌勻收汁，放入蒜碎即可出鍋

4.這樣一道美味的茄子燜面就做好了。特別適合大人小孩吃。

麵條最好選超市那種千伊拉麵那種乾麵條，或市場賣得機器壓的那種鮮麵條，我家都沒有，就用掛麵做的，效果不怎麼好。

其實，茄子有各種各樣的做法，比如蒜蓉茄子我都超愛。因為蒜蓉配任何一種食物對於我來說是絕配。

那我是怎樣做茄子鹹魚煲的呢，簡單跟你分享下，可做為家常菜：

1.半條紅魚乾，先把魚乾切成小塊，浸泡一下，因為魚乾多少都有點鹹。然後炒幹水備用

2.數條茄子，去皮，切好，用水浸泡，避免變黑，還要準備蔥花，來調味

3.然後把茄子放進鍋裡煲，直至茄子將要熟，之後把魚乾放進去一起煲，待茄子和魚乾相互入味，放入蔥花，即可出鍋。喜歡吃辣的盆友，可以放點小辣椒。

這個茄子鹹魚煲，在你做的過程中就已經是香氣四溢，吃的更容易下飯，吃起來口味鹹鮮，外層酥爽，裡層滑軟。

以上的茄子鹹魚煲，是我自創的。如果你試了，也覺得好吃的話，請你一定要告訴我！

你們又是怎樣利用茄子做好吃味美的菜的呢？

主料：茄子一個去皮備用

配料：番茄切三角塊，青椒一個切三角片，蒜蓉少許

調料：鹽，雞精，白糖，生抽，米醋，水澱粉，香油。

製作：去皮的茄子打一字花刀切菱形塊，拍少許幹澱粉備用，起鍋燒油制六七成熱下入切好的茄子，大火炸制色澤金黃撈出，鍋留底油放入切好的蒜蓉炒出香味，放番茄翻炒加入清水一手勺，加鹽，雞精，白糖，生抽，米醋調味，然後下入炸好的茄子，青椒片，燒製兩三分鐘後加入水澱粉勾芡，最後淋入香油出鍋裝盤即可。

茄瓜煮鹹魚幹煲

材料：茄瓜一條 鹹魚幹半斤、豬肉適量 小米辣 薑片

1、坐鍋熱油爆香魚乾薑片

2、放入茄瓜、豬肉和倒入適量的清水 ，大火煮沸轉中火10分鐘收汁後加入蒜苗即可出鍋裝盤（圖片附上做法大全）。

1肉末茄子：醃製好的茄子洗淨，倒入澱粉抓勻，放入鍋內煸炒至微黃盛出。煸炒配料、肉末，倒入茄子，加調料、水澱粉，炒熟即可。

2肉末茄子：將茄塊、水與生粉抓勻，放入鍋內炸軟盛出。炒香肉末，放蔥薑蒜，加調料、水，倒入茄子，加水澱粉，炒熟即可。

3肉末茄子：將醃製好的茄子洗淨，加生粉抓勻，放入鍋內煎至變色盛出。炒香肉末，加豆瓣醬，倒入茄子，加調料、水澱粉，炒熟即可。

4肉末茄子：茄子加生粉抓勻，放入鍋內炸熟盛出。炒香姜蒜、肉末，加辣醬、水，倒入茄子，加調料、水澱粉，炒熟即可。

5肉末茄子：茄子放入鍋內炒軟盛出。煸炒肉末，加姜蒜小米辣，加調料、水，倒入茄子，加水澱粉，炒熟即可。

6肉末茄子：醃製好的茄子洗淨，放入鍋內煎至微黃盛出。煸炒肉末，加蔥蒜、豆瓣醬，倒入茄子，加調料、水澱粉，炒熟即可。

這位朋友，你好！很高興回答您這個問題。

茄子大家都熟悉，茄子的營養也較豐富，具營養學分析茄子含蛋白質較高、每100g含有蛋白質2.3克，脂肪含量較低、每100g只有0.1克，並且含有其它維生素及礦物質等多種營養成分。可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

至於怎麼做好吃，我個人認為蒸著吃比較好，這樣做既不破壞營養又避免了油的過多攝入。下面我就給大家分享蒸茄子的做法。

1.新鮮長茄子一根洗乾淨去掉 根部，從中切開放盤裡，鍋上汽蒸15分鐘，取出用筷子分離成條狀；

2.調個料汁，碗裡放蒜泥、蔥花、雞精、花椒粉、小米辣、生抽、少量醋、用熱油一潑、再放一勺油潑辣子、淋幾滴香油攪拌均勻倒在蒸好的茄子上。這樣做的茄子既好吃又健康，簡直是太美味了。

樓主你好，我是濤子。看樣子你對茄子也是情有獨鍾，那我為你介紹一下平常我做茄子的做法吧。

1、爆炒茄子

材料：茄子 青尖椒 蒜頭 香蔥

茄子削皮切成薄片，蒜頭香蔥切碎，青尖椒切短圈。

熱鍋放入菜籽油，油溫七成熱的時候放入蒜頭碎爆香然後倒入切好的茄子。茄子炒軟後加入青椒圈一起煸炒，加鹽調味，倒入少量生抽提味，加入香蔥隨意煸炒一下起鍋，這樣一道時令菜園小菜就完成了！

燒烤。

燒烤茄子，

茄子配上肉沫醬加上炭火。

超級美味。而且簡單方便。

大家好，我是孖寶媽韓韓，茄子怎麼做好吃？茄子有很多種做法都好吃，比如紅燒茄子、魚香茄子、炸茄盒等都好吃。我來說說紅燒茄子我的做法是：首先茄子切塊，加入適量的鹽，抓勻後醃製10分鐘，碗中加入生抽、蒜末、糖、清水、澱粉調成汁，鍋中油熱加入少許蒜末倒入準備好的茄子炒至金黃，蓋上鍋蓋油燜兩分鐘，倒入澱粉汁，炒至收汁即可出鍋。

關於茄子怎麼做好吃呢？

首先第一種，不想費油的做法:

涼拌手撕茄子

材料:

茄子兩條

蒜瓣四個

小辣椒兩條

香菜一把

鹽一勺

油適量

醬油10毫升

做法如下:

1.將茄子切段，放入蒸鍋裡蒸十五分鐘；

2.蒜切末，小辣椒切丁，香菜切碎備用；

3.把蒸好的茄子稍微放涼，然後手撕成一條條；

4.起鍋放油，放入蒜蓉、小辣椒爆香；

5.放一勺鹽，醬油10毫升煮沸；

6.放入香菜後起鍋淋到撕好的茄子上去；

7.最後用筷子攪拌均勻就可以開動啦。

除了上面的做法外，關於茄子還有一道神仙般的做法:

蒜蓉烤茄子

這個是我每次吃燒烤必點，在家有時間也會經常做。

材料:

茄子兩根

大蒜一個

小辣椒兩條

香蔥兩條

香菜一條

油

鹽

醬油

做法如下:

1.將茄子放在火上烤軟，這一步需要時不時翻一下，預防烤焦；

2.把大蒜切末，小辣椒切碎，蔥和香菜切末備用；

3.茄子烤軟後切一邊開啟但不能切斷，塗點油小火慢烤；

4.起鍋燒油，放入一半的蒜蓉爆香，加入蔥末、小辣椒、醬油，鹽煮開關火，放入剩下的一半蒜蓉，這就是黃金蒜；

5.把做好的醬料勺在茄子肉上，塗抹均勻；

6.準備出鍋的時候，撒上香菜末；

7.最後小火把茄子烤成可以用筷子攪拌，肉和皮就分離就可以開動啦。

喜歡吃茄子的你，千萬不要錯過喔！

大家好，我是苗小妹，我覺得茄子涼拌更好吃！方便又簡單！首先把茄子洗乾淨，可以給茄子改刀也可以不改刀，然後放蒸格里面蒸，直到茄子蒸熟（可以用筷子戳一下看熟沒有），裝入盤裡，再放調料，鹽，蒜末，雞精，味精，花椒，生抽，醋，麻油，白糖，油辣子，蔥花（根據各人口味放），最後攪拌均勻。

茄子的吃法有很多種：

【蒜蓉烤茄子】：‍‍食材準備：

主料:茄子兩條 蒜 兩個

配料:生抽，蠔油，白糖，小米辣，孜然粉，胡椒粉，蔥花

製作過程：

1、茄子洗淨瀝乾水，刷上一層油，放入烤箱上下火180度，30分鐘。

“兩隻茄子烤了30分鐘，根據茄子大小調整時間，烤軟便可”

2、等待期間準備一下醬汁，鍋裡放油爆香蒜蓉。

3、調醬汁:蒜蓉中加入小米辣，3勺生抽，2勺蠔油，1勺白糖，攪和均勻備用。

4、將烤軟的茄子劃開，注意別劃破底部的皮，塗上調好.的醬汁，撒_上胡椒粉、孜然粉。

5、放進烤箱180度，烤10分鐘後，撒上蔥花就可以吃啦～

【肉末茄子】‍‍

—————————食材準備————————

主料：茄子3根，肉末100克、蔥、蒜、小米椒肖所需調料:

醃茄子：鹽少許

口醃肉末:生抽1勺、料酒1勺、澱粉1勺、白胡椒粉少許

調醬汁:生抽1勺、香醋1勺、老抽半勺、澱粉1勺、白糖少許、清水1小碗子炒茄子:豆瓣醬復

製作過程：

1、茄子洗淨切成條狀，加少許鹽抓勻醃製10分鐘;

2、往肉末中加入生抽、料酒、澱粉和白胡椒粉，抓勻醃製10分鐘;

3、調醬汁:碗中加入生抽、香醋、老抽、澱粉、白糖和清水，攪拌均勻備用;

4、鍋中加油(多加一點油)燒熱後，倒入醃好的茄子(茄子要擠幹水分)，將茄子大約炸1分鐘，炸軟後撈起瀝乾油備用;

5、鍋中留底油，加入蒜和辣椒爆香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油後，加入醃好的肉末，翻炒到肉末變色，加入炸好的茄子翻炒，最後倒入調好的醬汁煮到湯汁濃稠撒蔥花就完成啦!

茄子怎麼做好吃？

在我們家常的食譜中，茄子大部分人都比較喜歡，而且茄子的做法有好多種，真正的想要把茄子做的好吃，真的需要一點技巧哦！下面跟大家分享三道茄子的做法

紅燒茄子食材：茄子 泡好的木耳 西紅柿 青紅尖椒 蒜 煎 蔥調料：鹽 耗油 生粉 雞精 白糖

步驟一：把切子去皮，切成滾到塊，西紅柿切塊 ，青紅尖椒切塊，木耳切小塊 ，蒜剁沫，姜切沫，蔥切蔥花

步驟二：把切好的茄子放到碗中，加一點鹽，放適量的生粉幹拌，用手抓拌均勻，讓每一塊茄子都裹上生粉

步驟三：鍋燒油，油溫五成熱，把茄子放鍋裡炸至金黃撈出，備用

步驟四：鍋留少許底油，下入蒜沫姜沫爆香，放入西紅柿炒出汁水，多放一點耗油，在把青紅椒塊，木耳放鍋裡爆炒，加適量的水煮開

步驟五：加適量的鹽，雞精，白糖，在勾一點生粉，待湯汁濃稠時，下入炸好的茄子，撒上蔥花，翻炒出香味，即可出鍋裝盤

茄子炒豆角食材：紫茄子 豆角 紅椒 蒜 姜 蔥調料：鹽 耗油 雞精 十三香 味極鮮 白糖

步驟一：把紫茄子切成長條，在切成小段，豆角切段，紅椒切小條，蒜切片，薑切片，蔥切段

步驟二：鍋下油，油可以不用很多，油溫六成熱，下入茄子跟豆角，待茄子表皮微焦，豆角表皮起泡時撈出

步驟三:鍋留少許底油，下蒜，姜爆香，放耗油，兌入少許的水，放入紅椒，加適量的鹽，十三香，雞精，一點味極鮮，白糖

步驟四:最後一步，倒入茄子跟豆角，大火翻炒，勾點水澱粉，放入蔥段，翻炒均勻，即可裝盤食用

酸甜小茄餅食材:紫茄子 肉 姜 蔥 雞蛋 生粉 麵粉調料:番茄醬 白醋 白糖 生抽 鹽

步驟一:茄子去皮，切成兩片一個的圓塊，中間一刀不要切斷，把肉剁碎，姜切沫，蔥切蔥花

步驟二:把剁好的肉放碗裡，打一個雞蛋，放一點生抽，加適量的鹽，姜沫蔥花，調拌均勻，放入茄子的夾層裡面

步驟三:準備一個大碗，倒入適量麵粉，少加一點生粉，打入一個雞蛋，放入適量的食用，兌水攪成糊狀

步驟四:鍋燒油，油溫四成熱，把茄餅放調好的糊裡面翻一下，把茄子全身裹上面糊，放鍋裡小火慢炸，一定要炸熟炸透，顏色金黃時，撈出擺盤

步驟五:鍋留底油，多放點番茄醬，炒出香味，加水，白糖，白醋，少許的鹽，小火慢熬，待湯汁濃稠起泡時，把料汁澆到擺好盤的茄餅上，最後撒上蔥花點綴一下，即可

茄子是很常見的一種蔬菜，可是怎麼做才好吃呢？一起來看看我的做法吧！看看是否可以對你有那麼一點點的幫助呢？

工具/原料

茄子、各種調料

方法/步驟

1/6 分步閱讀

我們在買茄子時，最好是買自己當地的農家做那種會比較好，因為長途運輸來的，一般都會加防腐藥品的，這個對身體是不健康的。

2/6

洗淨的茄子整個切成花刀，這樣會比較好看，也容易入味，而後下油鍋煎。

3/6

在煎的過程中，我們要學會不斷的晃鍋，這樣可以有效的避免粘鍋哦，我們煎好一面後，再翻面煎另外一面，只到兩面都煎出黃色的鍋巴為止。

4/6

這時，我們加入薑絲、花椒，爆香，薑絲可以去掉一些蔬菜的異味，而花椒，它不只可以增香，同時，它也是一味中藥，有除溼的作用，所以，做菜時放一點對身體是有好處的。

5/6

愛吃辣椒的朋友可別忘記放辣椒醬哦，（不過可別吃得太辣了，這樣對身體不好的，對腸胃太過刺激了會引起一些不良反應的。）加入適量的清水大火煮開，再加入少許醬油、白糖直到湯汁濃稠快乾時就可以出鍋了。

6/6

快來嚐嚐吧，好吃又好看的茄子就做好了。味道真的不錯哦！

大家好，我是小葉，一位以做美食為樂的大二青年，下面我為大家介紹一下兩種茄子的做法，好吃又美味。

醬爆茄子：

尖椒切絲，生薑大蒜小米辣用來切碎將茄子洗淨用手撕成條，加入適量的鹽醃製十分鐘，去除茄子的水分，洗淨晾乾鍋中放油，倒入晾好的茄子爆炒，五分熟的時候倒入蔥薑蒜末一起煸炒加入適量的生抽，醬油，豆瓣醬和鹽炒至均勻倒入先前準備好的尖椒絲，爆炒入味最後加入雞精調味即可

紅燒茄子：

大家好，我是糖芯姐愛美食。今天共同探討做茄子其中的一種好吃的做法：魚香茄條。

魚香茄條是一道出名的家常菜品，屬於川菜，酸甜口味，原材料有茄子、豬肉、豆瓣醬等。該菜品顏色鮮豔，口感偏鹹。

主要食材

茄子，郫縣豆瓣

製作方法

所需食材

主料：茄子(紫皮,長)400克，豬肉(瘦)100克，木耳(水發)15克，洋蔥(白皮)15克，冬筍15克。

輔料：乾紅辣椒5克，澱粉(玉米)45克，鹽，雞精。

製作方法

製作材料

主料：茄子(紫皮,長)400克

輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發)15克,洋蔥(白皮)15克,冬筍15克,辣椒(紅,尖,幹)5克,澱粉(玉米)45克

調料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克（建議買一個小的電子稱重儀器）

製作步驟

茄子去皮，切成3.3釐米長、0.69釐米寬、0.7釐米厚的條;

瘦肉切片;

木耳用水洗好，一切兩半;

洋蔥切塊;

冬筍切排骨片;

紅幹椒切筷子頭大小的方丁;

鍋內放油加熱至七成熱時，將茄條蘸一薄層澱粉下油中炸呈金黃色撈出，控淨油;

另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥薑蒜熗鍋;

然後放入肉片，炒變白色時;

再放洋蔥、木耳、冬筍、紅幹辣椒煸出香味;

再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味;

湯沸時用澱粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻;

淋明油、麻油即可裝盤。

你也試著做一下感受魚香茄條的美味吧!

茄子是我們生活中常吃的一種蔬菜，其營養也非常豐富，含有多種維生素和微量元素。茄子的做法很多，很多著名的菜譜裡都有茄子，比如地三鮮、魚香茄子等。小時候我媽媽最喜歡把茄子這樣做，一種是把茄子洗淨放鍋裡煮熟，瀝乾水切小段再壓扁放鍋裡稍微煎一下，再放入調料翻均勻即可；還有一種做法是把茄子切片跟酸菜煸炒再燜熟，這道茄子有酸爽的口感挺下飯的。因為耳濡目染，以至於我現在也經常做這兩道茄子的做法，秉著少油健康的理念堅持這樣做。

我家孩子喜歡吃油炸過的茄子再拿來烹飪，比如地三鮮、紅燒茄子等，油炸過的茄子雖然油多了點，但是偶爾吃吃真的太美味下飯了。今天做一道我家孩子特別喜歡吃的茄子做法，做法非常簡單，只要用兩個鮮嫩的紫茄子就可以了，不需要放肉，但是做出來比肉還香。

原料

茄子2個，蒜4瓣，蔥3棵，水澱粉半碗。

調料

生抽、蠔油、番茄醬各1湯勺，鹽、白糖各1小勺，雞精少許，食用油適量。

做法

第一步：把茄子洗乾淨削去紫色的皮，然後切成條再切小塊，切好放碗裡備用。

第二步：鍋燒熱倒入多一點的食用油，油溫七成熱倒入茄子炸，用大火炸，期間要經常地翻動茄子，小心糊鍋了。

第三步：把蒜切成蒜末，蔥切蔥花，全部切好放碗裡備用。

第四步：再來調一碗醬汁，碗中倒入生抽、蠔油、番茄醬各一湯勺，鹽、白糖各一小勺，雞精少許，然後倒入半碗清水攪拌均勻。

第五步：把茄子炸至外表金黃即可撈起瀝乾油放盤子裡備用。

第六步：起鍋燒油，放入蔥白、蒜碎炒香，喜歡吃辣椒的可以放點小米椒。

第七步：倒入調好的醬汁，然後倒入炸好的茄子翻炒均勻，再中小火煮一分鐘，使茄子入味。

第八步：倒入半碗的水澱粉勾芡，最後撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋。

第九步：出鍋裝盤。

雨銘軒說：1切好的茄子要立即放入油鍋裡炸，否則氧化變黑影響賣相，也可以裹上一層幹澱粉炸。

2茄子要用大火炸，炸至外表金黃即可出鍋，大火炸使茄子少吸點油，期間要經常地翻動一下，防止炸黑了。

3最後收汁時，湯汁不要收的太乾了，留點湯汁才更美味。

大家好，我是強子，非常高興能回答這個問題，茄子做法很多種，今天強子給大家分享一個茄子特別下飯的做法：紅燒茄子

主料茄子

輔料

油適量 、鹽適量、蒜適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、陳醋適量、料酒適量、糖適量、水澱粉適量

紅燒茄子

今天要用到的食材

一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

茄子切成滾分塊。

加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘，可以防止茄子大量吸油

鍋中油燒熱，加入茄子炸。

炸至茄子略軟撈出。

將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。

將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。

加入調好的碗汁大火燒開。

將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

溫馨提示

1、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化。 2、經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。

茄子的做法很多。常見的有紅燒茄子、家常炒茄子、魚香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。

第一種：紅燒茄子

1.將茄子切成長條放入油鍋中炸軟撈出控油

2.鍋內放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣醬翻炒，放入肉末炒至變色。

3.往鍋中加水，水開後放入炸好的茄子，倒入水澱粉收汁，出鍋撒上蔥花即可。

第二種：家常炒茄子

1.幹鍋加熱，放乾紅辣椒和蒜片，倒油爆香後倒入茄子翻炒。

2.炒至茄子變軟，加鹽、白糖繼續翻炒，倒入醬油上色。

3.加澱粉勾芡，繼續翻炒均勻，出鍋即可。

第三種：魚香茄子

1.在碗內放入醋、生抽、白砂糖、水、澱粉調成魚香汁備用。

2.茄子切成條狀，下鍋炸至變色，起鍋控油。

3.鍋中放油，放入半勺豆瓣醬，加入蔥蒜爆香。

4.倒入茄子翻炒，倒入魚香汁繼續翻炒至收汁，起鍋撒上香蔥即可。

第四種：蒜香烤茄子

1.茄子切成四半，表面用刀劃開，茄子刷油裝入烤盤，180度烤20分鐘。

2.鍋內倒入食油，豬肉末下鍋翻炒至肉變白，裝盤備用。

3.鍋內放油，蒜末薑末下鍋翻炒，甜麵醬、豆瓣醬、黃豆醬一起下鍋，翻炒均勻，倒入肉末。

4.倒入生抽、料酒，撒入青椒粒，攪拌，把蒜香肉末鋪在烤好的茄子上，180度烤五分鐘，出鍋即可。

第五種：肉末茄子

1.茄子洗淨切塊，剁肉餡，豬肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌勻醃製10分鐘備用，碗裡放入生粉、鹽、糖、醋、生抽、老抽，攪拌備用。

2.油鍋內倒入茄子，關火炸至變色，盛出備用。

3.鍋內倒入少許油，放入蔥、辣椒，開大火，倒入適量的豆瓣醬，下肉末，放茄子和調好的汁，出鍋。