如果只能推薦一種家鄉小吃，我會推薦老家湖北襄陽松花變蛋（皮蛋的一種）

它是用新鮮土雞蛋醃製無鉛松花皮蛋。Q彈爽滑。個個糖芯。能直接食用也能涼拌，直接食用剝開不忘在手心讓它彈兩下，感受下它的彈滑。涼拌是小孩子的下飯菜，大人的下酒菜。老少皆宜。看著圖片我又流口水了。

它承載了我兒時很多美好記憶。放學回家大人們還在田間勞作。那時沒有零食餅乾，沒有牛奶水果。就去皮蛋罐裡摸出兩個皮蛋。剝開沖洗乾淨幾口一個。吃完一個忍不住再吃一個。怕大人發現不敢偷吃太多。現在它是我對家鄉的思念和深刻的記憶。

今日美食分享:山西刀削麵

製作方法:刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。

另外刀削麵之奧妙在。刀，一般不使用菜刀，要從特製的削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像戲水，煞是好看。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。

調料:刀削麵的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。

大家好，我是七月，我的老家最有特色的一道美食就是灌雲豆丹，又叫豆蟲，營業價值很高，別的地方都沒有的，一般外地人也不敢吃

豆丹是灌雲縣最具代表性的地方特色產品之一，是天然有機食品，被譽為“國內少有，蘇北僅有，灌雲特有”的美味珍品。

如果只能推薦一道家鄉小吃，你會向大家推薦什麼呢？

漳州五香條，是一道有名氣的特色小吃，特別懷戀堂姐做的五香條，外酥裡嫩，香氣撲鼻，遠遠就能聞到香氣。

做法簡單，好吃不膩。

材料：

去皮荸薺 2.5kg

五花肉 1斤

小蔥蔥白段 500克

豆腐皮 1包

鹽適量、五香粉適量、

味精、香芹、蔥碎、白糖、雞蛋、地瓜粉、蝦油適量

做法：

1 用料精細，五花肉切成條、蔥碎、香芹碎，荸薺碎等原料、配上五香粉、白糖少許，蝦油，加地瓜粉和水攪成漿糊狀。

2 在用豆腐皮包捲成長4寸，直徑1寸左右的圓條狀，油溫七八成熱，放入五香條，中小火炸熟，以防火大，容易黑，炸好後切段，裝盤就可以食用。

小貼士：

五香條一下不能吃太多，容易上火，做多壓緊，找一個盤子，擺放整齊，速凍或者隨炸皆可，凍好後再裝入保鮮袋。或者用小盒子一盒盒裝起來速凍，要吃的時候再拿出來炸。

五香條可以沾甜辣醬，或醬油醋、辣醬，根據個人口味沾料。

我是重慶人，我只推薦火鍋，可小吃，也可大吃：

清代地理著作《蜀水考》記載，從重慶朝天門至萬縣小江口，就要經過8道峽、239個灘。木船行川江，下水穿峽闖灘，靠的是船老大眼明手快把穩航向，船工推橈划槳避開危巖漩渦。而上水則全靠人力拉縴拽船前行，遇到險攤陡巖，必與激流抗爭。完工後，體力消耗巨大的縴夫們找到了一個補充能量方便而快捷的飲食方式：將人們不食用的毛肚、動物五臟內腑及廉價的蔬菜洗淨後至於麻辣滷水中翻煮，菜熟後配以米飯。這種初步形成的火鍋方式雖無人問津，但自得其樂。

隨著時間的推移，遊走的攤販便將火鍋形成了一個經濟產業鏈。店家將麻辣滷汁至於砂鍋中，食客們自備酒水，在九宮中自選一格，將碟中肉食、蔬菜置於鍋中，邊燙邊吃。吃完後，以空碟數量計價。因其價格低廉，方便省時，瞬間贏得了碼頭工人、攤販和貧苦民眾的一致好評。

民國十五年，宰房街馬氏兄弟正式將火鍋拉入飯店，火鍋產業迅速崛起，逐漸成為大眾喜愛的主食。而今，重慶火鍋已名揚四方，並出現了"德莊"、"劉一手"、"秦媽"、"孔亮"、“朝天門老火鍋”等全國連鎖店。但粗獷豪放的重慶人總是耿直念舊，更偏向於流行數十年，經久不衰的老灶火鍋，如“楊光會鮮貨火鍋”、"周師兄腰片火鍋"等，只聽店名就體現著重慶人實實在在的氣質。

重慶火鍋以厚味重油著稱，香氣四溢的底料裡，更是含有幾十上百種配料。重慶屬於亞熱帶季風氣候，除開夏季常年溼潤，這也導致重慶人對麻的感受永遠不及對辣的渴望，吃上一頓火鍋，可謂酣暢淋漓，底料中的辣椒也可選上數十種，這種對美食的研究能力，著實令人欽佩。

重慶火鍋菜餚裡，除開我們熟知的毛肚、鴨腸，菜品已發展至上百種。家禽、海產、野味、蔬菜、菌類、小食……包羅永珍，只有你想不到的，沒有你吃不到的。

重慶火鍋的味碟以麻油為主，但隨著時代的變遷，麻油已不能完全滿足人們的喜好。繼而出現了耗油、菜油、幹辣椒味碟、青椒味碟。將選好的味碟放入調味鹽、味精、雞精、蒜泥、香菜、芝麻、小蔥、花生粒、折耳根等輔料，一碗色澤一品的味碟可算大功告成，將燙好的菜品蘸著味碟吃，既調和滋味，又降火生津。

老火鍋館內，三五好友居於高大的桌凳前，焦灼的等待著鐵鍋裡的湯汁翻滾。湯熱後，立即將點好的菜餚置入鍋中並虎視眈眈盯著鍋中菜品，只為搶先一步食入腹中。“飢餓”的味蕾被點燃後，再配上冰凍的啤酒，則可划拳暢聊，笑談人生。幾杯下肚後，嘈雜的火鍋店就成了地道重慶人的江湖人生。

冬日的火鍋，驅寒溫暖，冰冷麵容一掃而空。夏日的火鍋更是豪情萬丈，激情似火。在爐火燻烤中，食客們汗流浹背，吃得起勁的男人們便肆無忌憚脫掉上衣，赤膊上陣。由此可見，重慶人吃火鍋氣吞山河的豪放之勢是其他地區無法相比的，但這正是巴渝飲食文化的體現，更是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化的呈現。

如今，重慶火鍋已蛻變為現代化，火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白鴛鴦湯、海鮮湯等。隨著時代的發展，店家們更加註重現代人的健康觀念，他們會將傳統火鍋調料進行合理配置，並減少油及麻辣的使用，使其更具有營養價值。

若你到重慶旅遊，問本地人火鍋店的位置，他會抬頭隨處一望地告訴你：“前面走走，哪兒都有”，若你問本地人哪家火鍋店好吃，熱情好客的本地人會細心的推薦著自己食過的店，如數家珍。大多數出門在外的重慶人，都會驕傲地認為：“出了重慶，就壓根沒有像樣的火鍋可吃。”可見，火鍋文化已在本地人心中根深蒂固。

我會推薦我家鄉的小吃【重慶小面】。去了重慶如果不吃重慶火鍋和重慶小面就算白去了。重慶小面有獨特的味道，它會讓你吃完後會回味無窮。

重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶麵食還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶小面的靈魂，一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。

下面是重慶小面的做法

小面起源

重慶小面作為重慶最受歡迎的麵食，成為了重慶人不可或缺的早餐，重慶小面在以前叫做切面，也被稱為“槓子面”，它是根據中國手工麵條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。

小麵食譜

主料

主料為新鮮麵條，由小麥粉製作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋麵粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。因為新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用鹼，防止過快發酸。而加鹼水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。

面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭葉”；寬度9毫米左右被歸類於“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，預設細面。

主要調料

1:醬油，生抽和老抽並不適合，生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園醬油，色澤、味道是最為純正。

2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統方法採用的是本地產粉狀含鹽味精。

3:重慶油辣子；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和製作工藝較為考究。

4:花椒麵，花椒油。取其麻味和香氣。所以花椒也不能馬虎，也可以用新鮮花椒做的花椒油，更香。

5:豬油，板油熬製，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:蔥花，用小蔥。裝盤後提香。

選用調料

7:榨菜（少量），首選重慶涪陵產榨菜。

8:芽菜末（少量），首選宜賓芽菜。

9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10:姜蒜水（少量），不可直接用薑末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過於搶味。需用高湯衝調薑末和蒜蓉後，用姜水和蒜水作為調料加入。

11：白芝麻。或在油辣子中新增。

12：筒骨湯。一般由豬大骨熬製，調料打完後衝入，形成小麵湯料。

13：醋。根據個人口味新增。或者微量新增，提鮮、增加味道的厚度。

14：香油。根據個人口味新增，不可太多，否則會膩。

挑面時間

先往燒開的水裡煮點菜葉子，2分鐘後把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝入打好調料的碗裡，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。

小面輔料

油辣子

在家裡製作油辣子，注意幹辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時不要搗得過於細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這麼大小就行了。

當地比較普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個是釋放辣椒的香氣，一個是揮發幹辣椒剩餘的水分，更便於搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕後辣椒皮和辣椒籽會分離，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據需要自己決定辣椒籽去留。

搗碎後，放入容器湔油。海椒面裡面還可以自己加一些香料或調料，比如說炒好的白芝麻，整個的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級最好，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個味道。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度新增，不用非常多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。

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輔料當然就是青菜葉了。推薦幾種青菜葉：

空心菜，重慶叫藤藤菜，擇的時候老點無所謂，但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破，不要去葉；

豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市場擇的，還不是一樣的老，回來自己再重新擇過最好；

萵筍葉或油麥菜葉，也很爽，但葉子太長，給它折斷再煮；

菠菜，有點髒，一定要洗乾淨。

其他的像蓮花白，大白菜，瓢兒白，小白菜葉可以。

菜葉煮的時間長短也有不同。豌豆尖最好是煮下去後用筷子按入水中即好，不可煮久了，否則會象草一樣老；空心菜煮下去後水重新開了就行了；萵筍葉可以多煮一會兒；包包白等白菜系列最好煮軟後再撈起來。依照個人習慣，朋友們可以先下菜，把菜撈起後再下面或者面下去以後再丟菜一起煮，按照個人習慣來就行了。

說到煮麵，肯定要用水來煮，以前有本書叫什麼《重慶十八怪》裡有篇文章就是介紹重慶的小面，說新燒出來的水煮麵味道就不行，非要下過面的二次水煮出來的面才最好吃。當然，在家不可能做到這樣。最好是鍋深水多，讓火一直開到最大都不會溢位來，這樣煮出來的面才好吃，裡外受熱均勻，不會出現那種內外軟度不一樣的情況。

製作技巧

先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。

味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）

油辣子，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麵放在小罐裡，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的簡易油辣子。

花椒麵，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎，花椒分紅花椒和青花椒，紅花椒香，青花椒麻，超市也有的賣，適量新增。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什麼家裡的面總沒有外面好吃的原因，因為麵館是天天換這2種調料。

豬油，根據個人喜好新增。最好要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就沒那麼正了。

蔥花，注意是小蔥，不是大蔥。以上調料是必備。

以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備。

炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。家裡可直接加少量姜蒜末，就是味道有點重。也可以用超市有賣的姜油蒜油代替。

醋，對於喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但一般不會放太多。

小面靈魂

辣椒油的製作

辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的複合香辣感和綿長的回味……

一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份麵食立竿見影地人見人愛。

大家好，我是山東臨沂人，如果只能推薦一道家鄉小吃，毫無疑問，我會向大家推薦臨沂特色名吃糝（sa）。

糝湯，又名“肉粥”，是臨沂周邊地區人民非常喜愛的特色早餐，一般以牛肉糝、雞肉糝、雞蛋糝為主，尤以牛肉糝口感最佳。糝湯，一般以牛肉大骨熬湯，新增黑胡椒、肉桂等10餘種香料，大火熬製數小時，售賣時根據顧客需要新增牛肉片、雞肉絲、雞蛋等混合成不同口味的糝湯，湯頭濃郁，非常的美味！

在臨沂，很多糝館凌晨開始營業，一直持續到上午十點，門前賓客絡繹不絕。許多晚上加班到凌晨的上班族下班後，相約糝館來一晚糝湯，暖胃驅寒，填飽肚子，美美的睡上一覺，完美的消除了一天的疲憊。

上大學的時候，每次放假回家，第一個早上總是和同學相約一起到糝館，來一碗糝湯，配上油條大餅，一包榨菜，滿滿的家鄉味道!各位有機會到臨沂，一定要品嚐哦。

大家好，我是靜芯小華姐，來自湖南，很榮幸能夠在這麼大的平臺分享一道家鄉味的小吃。

每一個人心裡都住著一個“吃貨，再濃的情懷在味蕾上的湖南人看來也可以雲淡風清的一吃而過，像其他慢節奏的城市一樣，吃什麼、怎樣吃，對於這座城市的人來說尤為重要。扯開話匣天南海北。“恰噶冒！恰飯切！”濃郁的家鄉情。

三塘魚粉

以至於在貴賓到來，東道主都經常不讓貴賓在賓館用早餐，而是帶到魚粉店，熱情為遠方的客人點上一碗魚粉。客人在吃了魚粉以後，大呼叫絕，以至於下次光臨衡陽，主動提出“我們明天早上去吃魚粉吧”。

衡陽人早上自己也喜歡請吃魚粉，吃魚粉的時候一定不要太急躁。因為一般來講要慢慢品嚐，分為三步，先吃魚，再食粉，最後喝湯。這個時候的魚已經將與自身的鮮味與高湯的鮮味有機結合，品吃魚肉也是一件快事。小心將魚刺選出。將魚肉吃完，魚肉肉質細膩，由於先稍作煎炸，肉質還有一點焦香味，鮮味與焦香味渾然一體，這是一種獨特的味蕾享受。而且這魚是正宗的草魚，才能做出湯鮮味美的魚粉。