麻婆豆腐是一道簡單好做，美味好吃的家常菜。口味也適合大眾，麻辣鮮香，超級下飯。

麻婆豆腐的簡單做法：

1，準備滷水豆腐一塊，（喜歡吃肉的朋友，可加入一些肉末），豆辨醬一湯勺，蔥花兩根，花椒十粒（喜歡吃麻，可以根據吃味來）

2，將豆腐切成小方塊，放入開水中，煮一兩分鐘撈出，去掉豆腥味。

3，熱鍋加油，（放入肉末），開小火，放入豆辨醬，炒出紅油，加入適量水，煮開加入煮好的豆腐。

4，煮至湯汁滲入豆腐中，豆腐入味，加入花椒，撒上蔥花即可。

這樣，一道簡單好吃的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐，雖然製作簡單，但是它的搭配卻十分講究。豆辨醬的香辣和花椒的麻相結合，使整道菜，不僅外觀好看，味道也充滿層次感。

我是雲兒，一個在美食路上不斷探索的吃貨。

配料：豆腐250克，豬肉餡150克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個 ，花椒粉1小勺，食用油30克，香油1大匙，味極鮮醬油1大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

具體做法：將豆腐切小塊，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切末備用。鍋內倒入油燒熱， 放入豬肉餡炒至變色，把蔥花、生薑末、大蒜末、幹辣椒末、花椒粒和豆瓣醬放入一起炒香，加入適量的水，煮開後加入豆腐塊，味極鮮醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，臨出鍋前撒入花椒粉，即可出鍋，盛入盤中後可以撒上蔥花做裝飾。

您按照這個方法可以試一試呦[害羞][害羞][害羞]

最近很多朋友諮詢關於怎麼做好吃的麻婆豆腐的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。

方法/步驟

1/4 分步閱讀

蔥姜瘦肉剁碎，豆腐切塊，澱粉加水化開。

2/4

鍋中加油，放入蔥、姜、老抽和辣椒，炒香。

3/4

將肉末放入油鍋翻炒，加入香辣醬，翻炒至變色，放入豆腐、鹽翻炒均勻，再放入花椒麵和澱粉水，燒至沸騰即可。

麻婆豆腐這道菜是起源於河南，聞名於四川，麻婆豆腐的八大特點：麻辣燙捆，酥嫩鮮香，要做好這道菜，勾芡是重點，必須為三次！

麻婆豆腐，麻辣鮮香，非常下飯，下面說一下我平時的做法

北豆腐一斤，切成一釐米的塊

開水煮切好的豆腐塊，去腥

熱鍋涼油，蔥薑蒜幹辣椒段麻椒爆香，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入生抽，老抽，鹽，白糖，胡椒粉適量加一碗水燒開放入豆腐煮五分鐘

水澱粉勾芡出鍋裝盤，撒小蔥花就好了

我做麻婆豆腐。是這樣 買新鮮出爐的豆腐2個 姜蒜切碎 鍋中燒油七成 放十顆花椒。姜蒜用小火炒 放辣椒粉 翻炒一下 放水 把豆腐用刀劃分方塊。放鹽 生抽 用中火。蓋上鍋蓋燜5分鐘。放生粉勾芡水淋入。放雞精調味即可 裝入盆中 撒上蔥花就0k

麻辣豆腐的簡單做法:

　　食材：

豆腐一塊，豆瓣醬，花椒粒兒和麻辣豆腐醬料，適量的蔥花。

　　做法：

1.要將豆腐切成一釐米見方的小塊。

2.鍋內倒入水，水開後將豆腐煮一分鐘，然後撈出晾涼備用。

3.在鍋內倒入適量的油，要足夠多一些。

4.然後將花椒粒兒，蒜末，薑末倒入，煸炒出香味的時候，豆腐倒入鍋內，油炸一會兒。

5.直到豆腐變得金黃，倒入麻辣豆腐專用醬料，翻炒均勻。

6.嚐嚐鹹淡，加入適量的鹽，即可出鍋。

7.撒上些許的蔥花，即可享用。

麻婆豆腐，首先豆腐飛水，另起過下紅油和色拉油一樣一半，下辣椒段炒香，下牛肉末，炒香，下蔥薑蒜末炒香下紅油豆瓣醬炒香，麻椒粉和老乾媽，老乾媽要香辣的，增加豆腐的香辣味，加水下豆腐，加調料，下醬油，十三香增加點藥料味道，下味精雞粉提鮮，燉2分鐘入味，下青蒜苗小段增加顏色打薄欠即可

1，將豆腐切1釐米見方的塊，鍋裡水燒開放入豆腐，醬油上色，加入一定的食鹽讓豆腐入味，再把豆腐倒碗裡，浸泡五分鐘備用，豬肉剁成肉末，大蒜苗切成蒜苗花備用

　2，鍋中放菜油燒熱至六成，下入豬肉煸香出油汁，再下入姜，蒜，豆瓣醬炒出香味出紅油，再下入辣椒麵，黑豆豉，加入300克水，燒開下入豆腐

　3，調味，加入醬油調色，放入10克雞精，5克味精，白糖5克，最後溝放芡汁，最好芡汁分3次勾入，再放入蒜苗花，出鍋再撒上一層花椒麵即可完成，

特點，豆腐細嫩，色澤紅亮，味道麻，辣，鮮，香，燙

看了你的麻婆豆腐的照片評價如下:

豆腐勾芡不夠，不夠粘稠入味可能不夠。

抄的豆瓣肉沫看著有點焦（視覺）。

川菜麻婆豆腐雖然是油重的菜，但放的油太多了點吧？

沒看見花椒麵。

麻婆豆腐

當年的成都北郊萬福橋是一道橫跨府河、不長卻相當寬的木橋，橋上常有販夫走卒、推車抬轎下苦力之人在此歇腳。萬福橋頭有一家小飯店，老闆娘臉上微帶麻點，因夫家姓陳，被人們稱為“陳麻婆”，來店裡光顧的主要是挑油的腳伕，這些人經常買點豆腐、牛肉，再從油簍中舀些菜油請老闆娘代為加工，日子一長陳氏對烹製豆腐便有了一套獨特的心得，“麻婆豆腐”的名號也不脛而走，至數十年後揚名國際。一碗合格的麻婆豆腐，要做到“麻、 辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字真言。

原料：南豆腐500克。

輔料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。

製作流程：

1、南豆腐削去表層的老皮，改刀成塊，入鍋加高湯浸沒，再添入一勺鹽，大火燒開後立即關火，豆腐不要取出，就在高湯裡面泡著。

2、另起一鍋入熟菜籽油75克燒至四成熱，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫縣豆瓣碎12克、豆豉碎5克、乾紅辣椒麵5克炒出紅油，加入蔥薑蒜末各5克，待炒出香味，調入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、鹽2克、糖4克、高湯250克燒開之後轉小火。

3、下入豆腐小火篤5分鐘，轉中火加入青蒜苗，用水澱粉勾第一次芡，要沿著鍋邊淋入，邊淋邊輕輕晃鍋，待第一遍芡汁勾完，再按剛才的方法勾第二次芡，最後淋紅油10克晃勻就可出鍋，盛在碗中撒花椒麵3克，即可上桌。

大家好，我是小鵬哥，非常高興能回答這個問題！

因為我每天都在做麻婆豆腐，所以今天這個問題我來回答最合適了。

製作材料；

嫩豆腐250g或者內脂豆腐

肉末20克

薑末10克

蔥末5克

鹽5克

雞精2克

糖1克

紅油豆瓣醬15克

花椒油10克

大重慶火鍋底料5克

溼澱粉5克

油20克

老抽3克

水300克

製作流程；

1、把豆腐切丁，入鍋中焯水開鍋1分鐘，一定要焯透，（不然有豆腥味）

2、起鍋燒油20克，下肉末煸香，下薑末10克，蔥末5克，豆瓣醬15克，大重慶火鍋底料5克炒香，加水300克

3、開始調味下鹽5克，雞精2克，糖1克，老抽3克

4、下豆腐，小火燒兩分鐘後勾薄芡，第二次勾厚芡，第三次勾芡，芡要濃量要少，然後放入花椒油出鍋即可。

首先準備食材

豆腐: 一小塊

小蔥: 兩根

小米椒: 兩個

豆瓣醬: 一大勺

火鍋底料: 一小塊

肉沫: 100克

水: 一碗

醬油: 少許

料酒: 少許

水澱粉: 小半勺

1.肉末用少許胡椒粉、鹽、生粉攪拌均勻待用。

2.豆瓣醬需要提前剁碎，準備好一塊兒火鍋底料，因為這兩樣東西都很鹹，所以做的時候不需要再加鹽了。

3.把豆腐切成小塊兒待用。

4.需要用到一粒蒜瓣兒，一個小米辣，還有一根蔥花，出鍋的時候點綴用。

5.鍋熱熱油煸炒肉末，再把豆瓣醬和火鍋底料進去翻炒出紅油，把辣椒和蒜片放進去一起炒。

6.炒勻之後，倒入一碗清水燒開，加入少許料酒。少許醬油上色。

7.水開之後下入豆腐丁。看看水正好和豆腐齊平。

8.大約四五分鐘之後，倒入水澱粉勾芡。出鍋即可。

美味的麻婆豆腐就多好了，超級下飯，大家也來一起試試吧。

謝謝你的邀請，相信很多人都瞭解過川菜，對於四川人來說可是無辣不歡，但是有些人吃過卻不知道是川菜。其實川菜在眾多的菜系中可以說是最接地氣的了，在日常生活中我們也接觸過很多的川菜。比如宮保雞丁，麻婆豆腐，酸菜魚，魚香肉絲等等。其中最特別的就是麻婆豆腐了，正宗的麻婆豆腐吃起來特別給力，四川人基本上都會做。

那麼很多網友就很好奇麻婆豆腐如何製作出來才最美味，下面小哥就教大家如何做出麻辣爽口的麻婆豆腐，只要簡單幾步，一道美味正宗的麻婆豆腐就做好了，大人小孩都愛吃。家裡來客人的時候端上這麼一盤菜特別有面子，讓我們一起來看看具體的製作過程吧。

烹飪食材：一塊嫩豆腐，小蔥，大蒜，鮮豬肉，食用鹽，火鍋底料，食用油，耗油，芡粉。

製作方法：

1. 準備一塊嫩豆腐，用刀將豆腐切成片，再切成條，最後切成塊。將切好的豆腐塊放在碗中備用。準備幾根小蔥，蔥白和蔥葉用刀分開，把蔥白切碎，蔥花也切碎備用。再切點蒜末，放入碗中備用。準備一些鮮豬肉，剁成小肉丁，放再盤中備用。

2. 鍋中燒水加點食用鹽，下入豆腐焯一下水。用鍋勺不斷的攪拌，大概過個兩分鐘即可把豆腐撈出來了。

3. 再準備一點火鍋底料，切出一小塊。在鍋中倒入適量的食用油，待食用油燒熱以後就可以加入肉末了。用鍋勺不斷的翻炒，等肉末炒至變色出香味後下入蔥薑蒜，不斷的翻炒，炒出香味後下入火鍋底料。把火鍋底料炒化就可以下入事先焯過水的豆腐了。

4. 下入豆腐後不斷的翻炒，翻炒均勻加入適量的清水。加入適量的食用鹽調味，再加入少許耗油提鮮，小火燉上三分鐘，讓豆腐入味，隨後加入勾好的芡粉。用鍋勺不斷的攪拌均勻，待湯汁濃稠粘在豆腐上就可以出鍋了。如此一道美味正宗的麻婆豆腐就做好了，步驟特別簡單，做出來的麻婆豆腐鮮嫩爽口，特別好吃。

美味小貼士:火鍋底料千萬不要直接放入清水中，因為現在的很多火鍋底料都是需要炒出香味以後再加入清水的。這樣做出來的麻婆豆腐口感才會更好，而且湯汁也會更加的濃稠。

今天小哥的麻婆豆腐就分享到這裡了，如果大家感興趣的話就動手嘗試一下吧，特別簡單，幾步就可以做出一道美味的麻婆豆腐了。大家也可以轉發關注，讓更多的人瞭解麻婆豆腐，謝謝大家的支援。

很高‮回興‬答您的問題

麻婆豆腐的簡單‮法做‬，怎麼做‮料材‬簡單又好吃

麻‮豆婆‬腐這‮四道‬川名菜，不僅知名度‮高很‬，且具有傳‮色奇‬彩，相‮是傳‬成都‮位一‬飯店老闆‮陳娘‬劉氏所創，因為‮劉陳‬氏臉上‮麻有‬點，‮稱人‬陳麻婆，她發明的‮豆燒‬腐就‮稱被‬為"陳麻婆豆腐"。

此菜‮澤色‬淡黃，豆腐‮嫩軟‬而有光澤、我認為一‮正道‬宗的麻婆豆腐‮必，‬須具備‮字八‬真言，那‮是就‬麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙、整。

具備‮這了‬八字真‮，言‬那麼才稱得上‮宗正‬麻婆豆腐，這‮四是‬川人的驕‮也傲‬是小時候的‮道味‬，豆‮表腐‬面蓋有‮層一‬淡紅色的辣油‮可，‬保持豆腐內的熱‮不度‬使很快散失，趁‮吃熱‬滋味更佳‮花，‬椒面也撲鼻。在‮九數‬寒冬‮節季‬食用，更是‮暖取‬解寒的美味‮餚佳‬。

【用料】

主料‮豆：‬腐500g、牛‮臊肉‬子50g

輔‮：料‬郫縣豆瓣20g、豆豉3g、辣椒麵3g、姜蒜粒25g、青蒜苗20g、料酒5g、水澱粉40g、鹽2g、花‮少椒‬許、鮮‮適湯‬量、豬油少許、菜‮油籽‬適量

制 作 方 法

1 豆腐切1.5釐米見‮小方‬塊

2 牛‮剁肉‬碎、豆瓣剁碎

3 蒜苗‮破拍‬，切斜刀

4 澱‮勾粉‬芡

5 鍋裡倒入水‮豆，‬腐汆水，加點鹽

6 豆腐撈‮備出‬用

7 鍋‮倒裡‬入菜‮油籽‬，豬油

8 六成油‮，溫‬牛肉下鍋，‮入加‬料酒

9 豆瓣‮鍋下‬，海椒面下鍋

10 大蒜、姜粒、豆‮下豉‬鍋炒香

11 加‮高入‬湯

12 豆腐下鍋‮推，‬開

13 勾‮道三‬芡

14 加入‮苗蒜‬，裝盤，撒入花‮面椒‬即可

準備食材：少量肥瘦相間的肉、嫩豆腐

調味料：蔥、姜、蒜、小米辣、生抽、老抽、麻椒、豆瓣醬、蠔油、辣椒粉、胡椒粉

說說具體做法：

1 首先準備一些肥瘦相間的肉，切成肉末，儘量切碎一些，少一些粘連

2 剛買來的嫩豆腐切塊，儘量大小均勻

3 起鍋燒水，把切好的嫩豆腐冷水下鍋即可，豆腐焯水大概3分鐘左右，就可以撈出了，注意別焯水時間太長，豆腐容易老

4 準備好兩瓣蒜，兩片姜，一個蔥段，都切成末，準備三個小米辣切碎即可

5 起鍋燒油，油溫7成熱，滑入剁好的肉末，依次加入蔥薑蒜末，加入小米辣，加入適量麻椒，再加兩勺明油，一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，咱們加入一勺蠔油，然後加入適量水，下入焯好的豆腐烹煮一會

6 加入少許生抽，加上一些老抽上色，轉中小火給它咕嘟小會

7 最後加入少量食鹽，撒入少量胡椒粉提香，加入水澱粉勾芡，轉大火收汁基本就可以了

8 出鍋後，可以在菜品上撒少量辣椒粉和小蔥花

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

食材清單：

豆腐500克，牛肉100克，小蔥15克，蒜10克，花椒12粒，豆瓣醬30克，鹽3克，

雞粉2克，老抽15克，澱粉20克，花椒油

5克

烹飪步驟 共8步

1

蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。

2

豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。

3

將牛肉切沫。

4

鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。

5

鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。

6

鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，儘量不要翻炒

7

中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。

8

出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。

說起川菜麻婆豆腐，真是讓我流哈喇子，不僅下飯，還能增強食慾。我做麻婆豆腐還是跟我一個朋友學的，下面我分享這個簡單好吃的做法………

原料：豆腐兩塊，五花肉150g；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，乾花椒和麻椒各8g，玉米澱粉，生薑，蒜頭，花生油，小蔥；

製作步驟：

豆腐

1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然後把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；

肉末

2、把五花肉洗乾淨，然後剁成肉泥，把生薑切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗乾淨切成蔥花備用；

煮麻油

3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然後鍋裡放入適量的花生油，放入乾花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然後在把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦，或者拌飯吃，所以必須弄出來；

炒肉

4、然後可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生薑開小火爆香，在加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續翻炒至肉泥熟為止；

煮麻婆汁

5、製作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；

煮麻婆豆腐

6、等開後煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進去後不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然後蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下；

淋入澱粉

7、在燜煮的過程我們可以拿個小碗，加入一點玉米澱粉，然後放點溫水攪拌融化，等煮差不多時候淋入澱粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；

麻婆豆腐

8、淋入之後攪拌均勻就可以出鍋了，然後撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；

2、豆腐焯水撈出備用：

豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的鹼味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點鹹度；

3、焯水的鍋倒掉，鍋裡放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。

4、鍋裡放花椒爆香，撈出花椒，然後加豆瓣醬、海椒面、豆豉；

5、鍋里加牛肉翻炒均勻；

6、加入牛肉湯，大火煮開；

7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。

8、澱粉加水做成水澱粉，分三次加入鍋裡；

加水澱粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出鍋前撒上蒜苗。

10、出鍋後撒上花椒麵，再用蒜苗裝飾。

簡單的豆腐，經過精心烹調，麻、辣、酥、香、整、嫩、燙的麻婆豆腐就做好了；

正宗的麻婆豆腐原來要這樣做才正宗，你學會了嗎？

麻波豆腐確實很受大家喜愛我來教大家簡單的做法

食材：

南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺

做法：

1)備好所需材料

2)豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可以讓豆腐去豆腥味，而且不易碎

3)豆腐撈起改刀切小塊

4)蔥、姜、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末後用少許鹽和生抽醃製幾分鐘

5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用

6)熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末

7)放豬肉末炒至肉色變白

8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油

9)倒入豆腐後晃動鍋子讓其散均

10)加入調好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底

11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末

12)撒花椒粉和鹽炒均

13)起鍋裝盤