簡易版紅燒肉

調料：帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。

做法：

1五花肉洗淨切成3公分小塊兒，倒適量料酒醃製30分鐘。30分鐘後瀝乾剩餘的料酒。

2起油鍋，倒入少量油，放入醃製好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。（此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。）

3鍋內重新放入油，放入蔥薑蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然後放入之前炒好的五花肉翻炒，接著新增醬油、老抽同炒。

4。肉上色後放入清水（骨湯最好），水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘，然後加入適量的鹽，再燉煮15分鐘後，15分鐘後開大火炒至肉湯收幹，加入雞精即可出鍋。

想必我們對紅燒肉並不陌生吧？對於那種特別喜歡吃肉，但是害怕油膩的人們來說，紅燒肉是最合適不過的了，因為我們都知道紅燒肉都以肥而不膩而出名，那麼除了把紅燒肉做到肥而不膩，還有什麼值得我們關注的點呢？那就是上色了，而我們都知道紅燒肉上色這個問題還是比較讓人頭痛的，醬油不止光上色，還要起到調味作用.

紅燒肉用老抽或者炒糖色上色，糖色會偏甜，主要看個人口味。我覺得用老抽上色味道更好，老抽要買好一點的味道才正宗

大家好，我是來自河南信陽的臻媽，很高興來回答這個問題。

紅燒肉是倒醬油進去上色的嗎？我認為這個要根據自己的喜好，如果用醬油上色的話，肉的顏色會偏暗紅一點，效果不是太好。而我就喜歡用冰糖來上市輔助加一點點醬油，這樣燒出來的紅燒肉紅紅的。一般我燒紅燒肉，都會過一下油。

紅燒肉的做法。

準備一塊上好的五花肉，我一般喜歡用三成精肉，三成肥肉的那種五花肉燒，這種五花肉燒出紅燒肉口感特別好，肥而不膩也不柴。把五花肉清洗乾淨，用刀把豬皮多刮幾次，這樣可以去除豬毛味。清洗好的五花肉切成，自己喜歡的形狀一般我都是切四方丁的。鍋燒熱，放適量的油，放幾粒冰糖這個冰糖和肉的比例一般是一斤肉放十粒左右就夠了，把冰糖炒糖色，看到紅紅的即可。下入切好的五花肉丁，煸炒幹水分，看到肉有發黃的即可， 再加適量的老抽繼續煸炒，加入開水燜煮15分鐘以上。水分燜幹之後，在加少許生抽，鹽，雞精和蠔油提鮮即可。

這樣燒出的紅燒肉，口感好，油也煸炒出來不少。顏色看著也特別的紅亮。

紅燒肉主要通過炒糖色上色，醬油也有上色功能，但不是主要。

紅燒肉製作方法

1選材：新鮮的五花肉；大蔥；大蒜；八角；桂皮，；冰糖

2製作：A將五花肉焯水，過濾到不乾淨的浮末和血末。B將冰糖放置鍋中炒糖色，（適中就好，不可過長時間，放置味苦）放置五花肉翻炒。C加入生命之水，放入蔥段，大蒜頭，八角，桂皮，生抽，老抽，開始小火慢燉，完美出鍋。

很高興回答你的問題，紅燒肉是我們非常喜歡吃的一道菜，其肉質軟糯鮮香非常的好吃，紅燒肉的做法多種多樣，紅燒肉上色的方法也有好多種，但用的最多的方法還是炒糖色上色，加醬油顏色會發暗。

一般人做紅燒肉都是放冰糖炒出糖色的，並不是醬油，我們老家的廚子炒紅燒肉放米酒上色，炒出來的紅燒肉格外香，大家可以試一下，我們老家好多肉菜都會淋點米酒，瞬間味就提上來了

可以用醬油上色，也可以用糖色上色。

醬油上色比較簡單適合新手，但顏色，口味沒有用糖色燒出來的感覺好。但糖色熬製比較複雜，不適合新手。

紅燒肉上色有兩種方法，一般是用白糖或冰糖炒，適量糖放入油中，小火翻炒直到出焦糖色，加入適量的白醋不容易發黑。

不會炒糖色的可以用老抽上色，味道個人覺得沒多大不同，只是色面沒有用糖色燒出來的亮。

大家好 首先很高興能回答你的這個問題。我認為紅燒肉的製作方法來說的話，不止是到醬油來進行上色的。我覺得先是放適量的冰糖來進行炒制 使其炒成棗紅色在倒肉進去來讓其上色的。這樣的紅燒肉成品出來色澤會更好看