本期問答導讀

排骨是大家喜歡的食材,通常指豬的肋骨或者脊椎骨,可燉可煮可紅燒,豬排骨肉質細膩,味道鮮美,油而不膩,深得廚師和食客的青睞,廚師的手裡變化多樣,在食客的嘴裡脣齒留香。可以烹飪成各種家常菜,紅燒排骨、糖醋排骨、冬瓜排骨湯、粉蒸排骨等，都是吃貨的最愛。

第一：準備食材

主料：豬肋排500g輔料：生薑、大蔥、八角、花椒、香葉、幹辣椒（均適量）配料：料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽、食用油、雞精（均適量）

第二：食材處理

紅燒排骨儘量選擇肋排，肉少肉薄，瘦肉多相對油脂較少，肉質口感較嫩，排骨的骨頭較平整。紅燒排骨可根據自己口味加入土豆、青紅辣椒等配菜，在加入食鹽前放入土豆等配菜，繼續燉煮5分鐘左右，土豆軟爛沒有硬心，輕輕用筷子輕鬆插入，辣椒斷生為宜。時間太長土豆糊化，影響排骨的口感。加入食鹽不易太早，否則排骨不易燉軟爛，有柴絲。紅燒排骨提前焯水可去除腥味，前面已敘述去除腥味的方法。排骨怎麼做總結

排骨是大家喜歡且點菜率較高的美食，其做法相對較簡單，可燉可紅燒可燉湯，亦可燒烤等，主要掌握怎樣去除腥味是關鍵，根據自己的口味烹飪成各式美味，鹹淡適中、美味可口就在自己的手中，一起來開始吧。

以上就是我對提出問題&排骨怎麼做？&以及『紅燒排骨』的烹飪過程、要點的個人見解。

以排骨做主料有很多種做法，煲湯是最多的，其次是炸，煎，蒸，燜，煮，樣樣都有，讓人無所適從，究竟怎麼做才認為是最好吃的一種做法，人各有異。我現在就講下我們這裡包的排骨粽子。第一步，把大糯米洗淨，浸泡一個晚上，第二天撈乾水份，放鹽攪拌好。粽葉買回來洗乾淨，用開水浸泡一下，撈出涼幹，留待第二天用。第二步，第二天，早早把排骨買回來洗淨斬件，斬成一小塊一小塊的，斬好碼在盤裡，放姜，料酒，鹽，耗油，醬油，胡椒粉攪拌均勻，醃製一個小時。第三步，在排骨醃製時間裡，洗淨粽繩，晾乾。還有洗淨蛤蔞葉（當地的一種很香不大的葉子），晾乾，等排骨醃製好就可以包粽子了。第四步，備料都備好了，開始包三角粽，把粽葉捲成一個圓椎形的，先放糯米，再放一張蛤蔞葉，再放排骨，再放一層糯米，然後用粽葉蓋住口，粽繩紮緊，就做好一個粽子了，然後又是N個粽子包好了。第五步，就是熬粽子了，用大煲把粽子放進去，冷水漫過粽子，要熬一個晚上，中途要不斷加水，火不能停，人要守夜了，做一個粽子吃真不容易，晚上還不能睡覺。第六步，第三天早上，粽子熬好了，一撕開粽葉，粽香撲鼻而來，忍不住咬一口，滿口留香，讓人三上兩下吃完了，吃得肚子撐飽了，哈哈哈

說到排骨，相信大家都不陌生了吧，排骨肥瘦相間，口感脆爽，煮好後非常的好吃下飯，排骨的吃法也非常的多，蒸煮燜炸燉，只要你想的到的做法，它都可以成為餐桌上的主角！排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享幾種排骨的特色吃法，喜歡吃排骨的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

1 豉汁蒸排骨

準備食材如下：排骨300克，生抽10克，豆豉5克，料酒5克，白砂糖2克，鹽1克，老抽8克，澱粉10克

具體做法如下：排骨300克放入碗中，然後加入生抽、豆豉、料酒、白砂糖、鹽、老抽、澱粉，抓勻醃製20分鐘，隔水放入鍋中，中火蒸30分鐘，出鍋後撒上蔥花，不喜歡的可以不撒！

2 粉蒸排骨

準備食材如下：排骨600克，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，鹽3克，蒸魚豉油2勺，糖1勺，大米適量，幹辣椒2個，花椒少許，八角半個

具體做法如下：所有輔料，大米，幹辣椒，花椒，八角放料理機打碎，大米不用打成粉，碎粒就行，打好的粉蒸料放旁邊備用，蔥薑蒜切小粒，排骨泡水半個小時，把血水泡出來後沖洗乾淨，放入切好的蔥薑蒜，放鹽，放糖，放蒸魚豉油抓勻，放冰箱冷藏醃製一個小時，醃製好的排骨放粉蒸料用手抓勻，荷葉提前泡水，用溫水泡半個小時洗淨，鋪到蒸籠上，多餘的剪掉，拌好的排骨碼放到蒸籠上，鍋裡放三分之二的水（因為蒸制時間長，水必須要夠，否則容易糊，用紗布條在鍋邊沿圍一圈，放上蒸籠蓋上蓋子，開大火燉開後，開中火一個小時，取出可以上桌了！

3 幹鍋排骨

準備食材如下：排骨500克，香蔥1根，澱粉150克，薑片10克，蒜片2克，洋蔥150克，幹辣椒5克，鹽2克

具體做法如下：姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈，排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫，倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻，鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃，鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香，鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香，倒入排骨，鹽，翻炒均勻！

4 糖醋排骨

準備食材如下：排骨1000克，醬油15毫升，醋50毫升，蔥1根，姜半塊，八角2粒，花椒20粒，幹辣椒2個，料酒15毫升，白糖20克

具體做法如下：排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫，放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出，煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁，炒鍋燒熱，倒入調料汁，待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻，倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨，大火煮沸後調至小火燉煮，待鍋中湯汁收濃稠即可！

5 紅燒排骨

準備食材如下：豬小排500克，植物油3湯匙，料酒2湯匙，姜6片，蔥白3段，細香蔥1根，香葉3片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，朝天椒2個

具體做法如下：準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水，排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌，將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性，炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好，冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味，在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣，放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒，加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽，大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋，待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可！

如果您跟別人說我會做番茄炒雞蛋，別人會認為你八成是個新手，只會做一道菜。而如果你說我會做排骨，那你在別人眼中的段位一下子就高了起來，其中。糖醋排骨就是這麼一道神奇的菜，雖然並沒有什麼特殊的技法，但要將它做的好吃，則需要你對肉的熱度、火候、調料的比例都有一定的掌握能力，這些都不難，你需要的只是耐心和細心。

糖醋排骨也有很多種做法，有放醬油的，放番茄醬的，放梅子的等等，選自己喜歡的就好！

下面跟您分享一款糖醋排骨的做法。

主料

豬小排500克

調味料

姜2片，蒜3片，油2湯匙，料酒2湯匙，米醋3湯匙，糖3湯匙，生抽3湯匙，老抽1.5湯匙，熟白芝麻1克。

做法

1.將排骨放入清水中。抓洗後沖洗乾淨，去除表面的血水，然後濾掉水分。

2.涼鍋中放油，燒熱後放姜蒜爆香，然後放排骨炒至變白。

3.在鍋中放入料酒、生抽、米醋、白糖和老抽。

4.翻炒後倒入開水，沒過排骨，後蓋上鍋蓋中小火燜煮45分鐘左右（之後嚐嚐味道，可以在此時增補糖和白醋）

5.肉軟爛後開大火收汁至濃稠翻動，防止糊鍋。

6.臨出鍋前撒上熟的白芝麻。

美味祕訣

一是如何選購排骨？

這道糖醋排骨選用的是豬小排的部位，骨肉軟骨相連，肥瘦相間，且以瘦肉為主，挑選的時候要從肉的顏色質感氣味去分辨，肉顏色呈鮮紅色。肉質感為手指按壓能馬上彈回氣味無腥羶。

二是讓排骨更酥軟

翻炒排骨時，可以煎久一點，這樣肉更容易酥嫩、入味！不要心急，否則肉會太硬。

三是收汁到濃稠

燉煮的時候，用小火是為了肉能充分燉至軟爛，收尾的時候，以大火收汁是為了鎖住味道並蒸發掉不必要的水分，讓成色更好，判斷湯汁是否達到理想狀態的方法是輕輕的擺動炒鍋，湯汁能緊緊的跟著肉流動，也可以直接關火，等表面的泡泡消掉肉眼判斷湯汁濃縮的程度。

分享下個人很喜歡的蒜香排骨做法

用料

排骨 800g

蒜 2-3頭

生抽 20g

老抽 8g

油 10g

姜 3片

冰糖 15g

鹽 1g

水 沒過排骨

白芝麻 少許

蒜香排骨的做法

1 鍋中倒油，放入蒜瓣，中小火煎到表面金黃，撈出備用。

2 放入排骨、薑片，轉大火炒幹水分，至排骨微焦。

3 倒入生抽、老抽、冰糖炒勻。

4 加水沒過排骨，加蓋小火燉50分鐘左右，至湯汁變少，排骨比較軟爛。

5 倒入煎過的蒜粒翻炒，加鹽炒勻，轉中小火，開蓋邊煮邊收汁。

6 撒白芝麻裝飾即可

排骨的做法有很多，可以粉蒸排骨，炸排骨，燉排骨，紅燒排骨。怎麼做都好吃。先來說說紅燒排骨的做法。1.先將排骨洗淨，焯一哈水，水裡放點蔥節，3片薑片，一勺料酒去腥。2.再煸炒香料，一勺豆瓣醬，4片薑片，5瓣大蒜，炒香，下入排骨翻炒，3.再加一碗水，水燒開後，下入一勺醬油上色，一勺耗油，一個八角，2片香葉。4.水燒得差不多幹了，就可以了，裝盤，撒入蔥花點綴。

零失敗的家常版糖醋排骨祕黃金配比醬汁

超級好吃得糖醋排骨，酸甜可口，軟爛入味，

好吃的停不下來哦！最簡單最家常的做法分享給你

們哦！

食材：

排骨一斤（浸泡洗淨）

蒜瓣三個（切片）

姜四片

黃金比例調料汁：1:2:3:4

料酒一勺

醬油兩勺（生抽1.5勺十0.5勺老抽）

白米醋三勺

冰糖四勺（40克）

做法：

口排骨冷水下鍋，十適量蔥、姜，料酒去腥，水

開後煮3分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝水備用

②熱鍋涼油，放入冰糖，小火熬，炒至香油色，

下入排骨翻炒均勻

3 放薑片蒜片，倒入調味汁【醬油2勺（生抽1.5

勺十0.5勺老抽）醋3勺 】翻炒均勻，倒入沒過排

骨的開水，煮開轉小火燜煮30分鐘十適量鹽

4大火收汁，出鍋撒上芝麻即可！

Tips:

！倒入排骨的水一定要是熱水或者開水，涼水吃

著會有點柴，不夠嫩！

！也可在出鍋前根據自己喜愛的酸甜度酌情調

整，喜甜再放一點糖，喜酸再加點醋就可以了

排骨真的是怎麼做都敢吃，尤其是燉排骨，包容度特別高，不怕出錯。今天燉了豆腐海帶蓮藕排骨湯，跟大家分享一下。

主料：排骨，蓮藕

輔料：海帶，豆腐

配料：花椒，小茴香，孜然，蔥，姜

做法：

1.水裡加麵粉，洗洗排骨。麵粉能吸附髒東西，洗不能去皮的水果也可以，比如桑葚、聖女果、草莓。

2.藕切塊，切完放水裡泡著；豆腐切塊，海帶也切成差不多大小

2.排骨洗好後，冷水下鍋，鍋開後撇去浮沫。漏勺越密越好。

3.倒入藕和豆腐、所有配料，加醬油、料酒、少許醋、少許糖，不要放鹽！！放鹽容易使肉柴，出鍋再放。高壓鍋當我沒說。

4.根據家裡灶臺火力和自己的牙口，我燉了一個小時。差不多的時候，放入海帶，海帶本來就是熟的，再燉個十來分鐘就夠了。出鍋的時候記得撒鹽！

希望你能做出好喝的排骨湯。

我可是常常做排骨的，只是小編未交待清楚，不知是指大排骨還是小排骨，那我就當你說的是大排吧大排所屬豬身上裡脊肉連線的部位，又稱肉排用途廣泛[機智]可油炸豬排，蛋烤肉排，紅燒大排，蔥烤大排，甚至算苗也可烤，在烹飪過程中最最關鍵一步就是事先用木棒或者刀背敲打，有筋的地方用刀劃斷，否則煎的時候會縮成一塊(這樣處理過的大排不會老)再用料灑蔥姜和蛋清或生粉裹著俗稱為漿一下放置冰箱冷藏一刻鐘目地為大排燒出來不柴，時間到就把油溫熱到五六十度（油略多點）但記住油溫千萬不能過高，太高會焦另外對身體也是不利的並且也影響菜品的色彩，把排骨一塊一塊的放下去正反過油只是過過場別煎太久，一邊過一邊拿出來，等全部排骨都剪好了，鍋中餘油編蔥姜，再把所有排骨一起倒入鍋中，用黃酒噴一下，倒少許老抽和生抽（老抽是著色生抽調味鹹淡）翻至上色這是再用剛剛上槳的碗接水俺過排骨〈但也別太多否則難收水，不是燒湯）自己把握，同時放冰糖甜度也是按照個人口味，最好略甜點，燒至排骨用鏟子割一下，覺得可以就可開大火收水（不能過分無休子的燒）收至粘稠排骨就大功告成，盛出散點蔥花，哇塞可以說爆香滿屋，絕對是[中國贊]

排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。但常吃一種就會覺得不好吃了，下面這16種排骨的做法，讓你這一年不停的換味，再也離不開排骨。

1、紅燒排骨

原料：排骨500克

輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

排骨的做法有很多種，但最普遍的是紅燒和清燉

紅燒做法;

1.將排骨洗淨，在肉上劃上兩刀

2.涼水入鍋，放入蔥薑片、料酒焯水，一般我焯兩遍

3.焯水後撈出來過一遍涼水，把鍋洗淨

4.鍋中倒油燒至7成熱，放蔥薑蒜，放一點郫縣豆瓣醬炒香，下入排骨

5.翻拌一下排骨，放入老抽、生抽、料酒、腐乳、冰糖，適量加入花椒、大料、鹽

6.把料炒均勻以後，加入涼開水沒過排骨，然後蓋上鍋蓋燜，直至湯汁熬盡

7.出鍋時再翻拌一下就好

清燉做法：

1.焯水步驟同紅燒前兩步一樣

2.將焯好水的排骨放在高壓鍋裡（砂鍋中也可），加入適量鹽、料酒、蔥薑片、花椒、大料、生抽、雞精

3.按下定時以後就可以啦

4.出鍋的時候可加入胡椒粉，更提味！

排骨的做法很多種，清蒸排骨 紅燒排骨 排骨頓湯 這裡介紹清蒸排骨做法 1.排骨洗乾淨，加兩勺鹽，倒入自來水適量，用手抓勻，排骨用清水洗乾淨，倒在毛巾上擠出多餘水分。

2.加入蔥、姜、鹽、雞精、白糖、胡椒粉攪拌均勻，倒入幹生粉攪拌均勻，倒入適量食用油抓勻。

3.裝到盤子裡，水燒開大火蒸10分鐘左右，撒上蔥花、辣椒碎，加入蠔油適量即可。

排骨的做法有很多，蒸排骨，燉排骨，我推薦的是紅燒排骨。

紅燒排骨是大眾常見的美食，色澤紅亮，鮮香味濃。

紅燒排骨的做法

製作方法

食材準備

主料：豬排骨300克

輔料：老抽、料酒各1勺，白糖、生抽各一勺、幹辣椒、八角、小蔥、薑片鹽少許

事先把排骨清洗乾淨，切塊。

步驟：

1.鍋中加適量清水，倒入料酒、洗淨後的豬排骨，焯水後撈出放入涼水中浸泡備用（煮出浮沫，排骨變白即可撈出）

2.小蔥洗淨切段，鍋內熱油，加入蔥段、薑片、八角、幹辣椒爆出香味。

3.排骨瀝乾水分，倒入鍋內，翻炒出油，炒至表面微焦，色澤變黃後加入老抽，翻炒均勻。

4.鍋中加適量清水，沒過排骨，大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋悶約30分鐘，放入生抽、鹽、白糖

5.用筷子輕鬆插入排骨時，即大火收汁，出鍋前撒些蔥花即可。

小貼士：

排骨最好用肋排或者小排。燜煮時放一次水就行了，注意把握度量，中途加水會影響口感。

我的做法：

1,排骨洗淨焯水

2,起鍋燒油，油熱下入排骨，煸炒至排骨金黃色下入蔥薑蒜，蔥結，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉

3,繼續翻炒一下，炒出香料的香味。開始調味，加入少許白糖，蠔油，味極鮮，胡椒粉，老抽調色

4，翻炒一會兒後，加入配菜（我加的是土豆），繼續翻炒，加水，水要剛好沒過食材。

5,大火燜15分鐘，轉小火收汁，加入少許食用鹽，翻炒均勻。出鍋前加入香菜，味道昇華。

原料：

排骨、大蔥、大姜、八角、青紅椒

製作方法：

1、首先把排骨順這個骨頭縫隙劃開，然後剁成5釐米長的段，再把剁好的排骨放進清水內浸泡，泡出血水，青紅椒把心去掉，然後切成菱形片備用。

2.、鍋內加清水大火加熱，然後把排骨撈出汆水，再加入適量料酒去除異味，水開煮1分鐘左右，然後倒出控水，並用清水衝去表面的浮沫。

3、鍋內加油燒熱，下入八角，蔥段薑片炒香，把小料炒出香味然後下入排骨，炒幹表面水汽，然後下入清水，水要多一點，剛剛淹沒排骨為準。

4、下面開始調味，加入生抽調味，然後再加入醬油調色，料酒去除異味，加入蠔油提鮮，再加入鹽調底味，少許胡椒粉去腥，以上調味就是底味調製，我們做的時候要注意調料的用料，越收汁味道越重。

5、鍋內湯汁燒開後打去上面的浮沫，然後調小火，蓋上蓋子燉制排骨，大概燉制25分鐘左右，這個時候湯汁比較粘稠，排骨也上色，脫骨了，然後加入青紅椒翻炒均勻，收汁1分鐘左右，讓青紅椒的香味散發出來，即可出鍋。

總結：

這道紅燒排骨製作非常簡單，喜歡吃重口味的可以加辣椒，花椒，喜歡醬香味道，可以適當的加一點排骨醬，海鮮醬。

排骨的做法有很多，具體看自己喜歡怎麼吃。比如說豆豉蒸排骨，蒜蓉蒸排骨，糖醋排骨，紅燒排骨，糯米蒸排骨還有燒排骨……

燒排骨我的做法很簡單，還有土豆鮑魚燜排骨，都是小朋友的最愛。

我做的燒排骨很簡單：

日字排骨500g泡淨血水洗乾淨，用生抽，老抽，蠔油，料酒燒汁，薑絲，蔥節醃製1小時。電飯鍋底部方入蔥節，薑片適量排骨擺放正齊按下煮飯鍵，中途翻動一下讓其著色均勻，然後拿出來放入烤箱烤10分鐘。（這樣做的排骨肉滑嫩）

排骨的做法有很多，下面我就分享兩種做法:

豉椒蒸土豆排骨

用料

豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺。

做法

1、豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻。

2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味。

3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部。

4、醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可。

胡蘿蔔玉米排骨湯

用料

排骨4兩、胡蘿蔔1根切塊、玉米1根切塊、蔥、姜、鹽、雞精

做法

1、排骨先焯一下，至看不見血色。

2、把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯

鍵，設定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火。

3、燉煮1~2個小時。

4、出鍋前調入適量雞精和鹽。

川味土豆燒排骨

用料

排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量。

做法

1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用。

2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉。

3、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用。

4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃。

5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻。

6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。

7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可。

下面和大家分享一道排骨蟲草花湯。

此蟲草，非彼蟲草。實質上是蟲草子的實體，而不是冬蟲夏草的實體。它屬於一種真菌類，與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環境和生長條件不同。

蟲草花多用於煲湯和藥膳。和它一起煲湯的食材也會被染上一層淡淡的黃色，口味很獨特卻又沒有異味，時大家很容易接受的養生湯。

1.新鮮蟲草買回來洗乾淨後備用。(如果是幹蟲草花，就用水浸泡半小時)

2.鍋中放入適量水燒開，放入排骨焯水，豬出血沫後撈出用水洗乾淨

3.把排骨放入燉盅裡，加入蟲草花，倒入沫過食材的水(幹蟲草花可以把浸泡的水一起倒入燉盅)

4.改上蓋子，放進燉鍋中，按下燉湯健

5.時間到，加適量鹽調味，攪拌均勻即可

雞精或味精不需要再放了，天然食材已經夠鮮了。

排骨的做法有很多種！比如說：燉湯，紅燒，粉蒸，糖醋等等這些做法。

而在我們生活中最常見的做法就是燉湯了！因為經過長時間的小火慢燉貴吧排骨裡面的骨油給燉出來，喝的時候那是滿口留香。

下面我就來說一下燉湯的做法吧！就拿其中一個蘿蔔燉排骨來說吧，因為今天我也是燉的這個排骨湯。

因為蘿蔔不需要煮很久，所以在燉了一個小時後加入蘿蔔再煮10分鐘就可以，最後加入適量的鹽，雞精即可出鍋。

一道香氣四溢，排骨和蘿蔔的清香完美的融合在一起，讓人食慾大增。

排骨的做法有很多種，今天給大家介紹紅燒排骨、排骨玉米湯、冬瓜排骨湯、糖醋排骨這四種。

（紅燒排骨）

1.將蒜瓣、蔥蒜、冰糖、料酒、老抽、薑絲、清水放入碗中做成調味汁備用。

2.排骨焯水，盛出備用，鍋中放入八角、香葉炒香，倒入排骨翻炒片刻。

3.倒入紅燒汁，加水沒過排骨，蓋上蓋子燒至收汁出鍋即可。

（排骨玉米湯）

1.排骨泡水30分鐘，冬瓜、玉米、胡蘿蔔切塊，薑切片備用。

2.將排骨、玉米、薑片、冬瓜、胡蘿蔔、幹辣椒、放入鍋中，加水沒過食材，放上蔥結。

3.蓋上蓋子中火燉30分鐘，時間到後加入鹽 ，玉米排骨湯完成。

（冬瓜排骨湯）

1.冬瓜切塊、薑切片、蔥切段，排骨焯水盛出後放入鍋中，加入熱水、料酒、蔥姜，小火慢燉60分鐘。

2.加入冬瓜，小火燉10分鐘，加入鹽攪拌均勻出鍋即可。

（糖醋排骨）

1.在鍋中放入排骨、薑片、料酒，開大火焯水，撈出備用。

2.鍋中倒油，加入冰糖炒糖色，倒入排骨翻炒掛糖，放入薑片翻炒後倒入熱水。

3.將料酒、生抽、香醋調好後倒入鍋中，開小火燉30分鐘，加鹽後開大後收汁裝盤即可。