給大家推薦幾道下酒小菜，有葷有素，大多做法不難。希望大家喜歡~

給大家推薦幾道下酒小菜，有葷有素，大多做法不難。希望大家喜歡~

第一道：老醋花生

不需要大費周張，簡簡單的一把花生，就是一道經典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特，好吃到停不下來。

具體制作方法

第一步：準備食材。花生適量、黃瓜1根。

第二步：鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。

第三步：將醋汁倒入碗中晾涼。

第四步：鍋中倒入一點油，然後將花生放入鍋內。（花生一定要冷油下鍋，如果熱油下鍋的話，容易炸得不勻均）

第五步：小火開始煸炒，直接聽到密集的噼裡啪啦聲，然後關火。將花生盛出，晾涼備用。

第六步：將黃瓜切成丁放入大碗內。

第七步：將花生放入大碗內，再放入一點紅辣椒，然後淋上醋汁。（如果喜歡，還可以放一些香菜末）

第八步：拌勻即可上桌。

第二道：小炒肉

偶爾在農家樂吃到這個菜，即被它的味道深深吸引。這道菜香辣適口，下飯更是一大特色。

具體制作方法

第一步：準備食材。五花肉一塊、青蒜苗一把、小紅辣椒適量、蒜適量、豆豉適量。

第二步：鍋中加適量的清水，然後將五花肉放進去，再放適量的鹽、料酒。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火煮15分鐘撈出。

第三步：趁煮肉的時候，將青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。

第四步：五花肉晾涼後切片備用。

第五步：把五花肉放進鍋中，小火煸炒至出油，兩面金黃。

　　第六步：將蒜片、紅辣椒、豆豉放進鍋中，煸炒出香味。

　　第八步：加入少許醬油、雞精煸炒勻均，出鍋前點少許香油即可裝盤。

　　小提示

　　1、如果時間來不及，五花肉也可以不用煮。直接切片煸炒。

　　2、煮過的五花肉一定要晾涼後切，這樣才不易碎。

　　3、辣椒的量可隨自己口味放。

　　第三道：泡椒鳳爪

這道小菜香辣夠勁、皮韌肉香，好吃到停不下來。是下酒、追劇的必備小菜。製作也簡便，大家可以試試。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞爪幾隻、泡椒適量、姜適量。（泡椒的量按自己的口味來放）

第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的幹皮，然後將雞指甲剁掉。

第三步：將雞爪剁成小塊，然後放入清水中浸泡30分鐘。（主要是將雞爪中的血水泡出來）

第四步：鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽，10幾粒花椒，適量的薑片、2個八角、2勺料酒燒開。接下來將雞爪放入鍋中，大火燒開後轉小火煮15分鐘。（開鍋後，要不時的將浮沫撇出）

第五步：將煮好的雞爪撈出，再用清水浸泡半個小時以上，在浸泡過程中，要多換幾次水。

第六步：取一隻大碗，倒入適量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺鹽、3勺白醋、適量的開水攪拌勻均，晾涼備用。（泡椒水的料可以放的足一點，以備雞爪入味）

第七步：將雞爪放入泡椒水中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

第四道：【青蒜炒臘魚腩】　

具體制作方法

食材：青蒜、臘魚腩、生薑、蒜瓣、紅辣椒;

步驟：

1、臘魚腩清洗一道，切成小塊放入蒸碗中，淋一點料酒，蒸鍋中燒水;水開後，放入魚腩，蒸七八分鐘，蒸出魚油;也可以煮飯時與米飯一鍋出;

2、青蒜去根鬚，洗淨，蒜白、蒜葉分開切小段;紅辣椒去蒂洗淨，切細圈;生薑、蒜瓣分別切碎末;

3、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅辣椒，下入青蒜白，炒至五六成熟，中途加一點鹽提味;下入臘魚腩，連同蒸出的魚油，翻炒片刻;下入青蒜葉，淋一點老抽，炒至青蒜葉剛好斷生，加一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。

　

芝語：

1、臘魚腩和蒸出的魚油本身有點鹹，只需在炒蒜白、紅辣椒時加點鹽，讓它們入味即可;

2、青蒜也可以換成蒜薹等;

3、臘魚腩一定要蒸一下，蒸出它的魚油，炒菜很好吃。

第五道：熗拌土豆絲

具體制作方法

食材：土豆、油、精鹽、茶匙、白醋、白糖、幹辣椒、花椒、茶　

　　1、土豆刮掉皮洗淨後切成包薄片。

　　2、把土豆片成坡度疊放起來，切成細絲。

　　3、切好的土豆絲用清水淘洗去掉澱粉。

　　4、土豆絲入開水鍋焯燙至斷生撈出用涼水沖洗，再過涼開水後控幹水分備用。

5、乾淨小碗裡倒入白醋、精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁。

6、把調好的味汁澆在土豆絲裡拌勻。

7、炒鍋裡倒入油放入花椒粒辣椒，小火炒出香辣味後撈出辣椒。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆絲裡。

8、把鍋裡的香辣油再次燒熱，趁熱澆在土豆絲裡拌勻。

小提示

1、豬蹄在做之前，一定要清理乾淨。如果有殘餘的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、收汁就是將多餘的湯汁燒乾。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

「下酒菜的正確做法」

1.做菜時宜放些糖：糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

2.做幾款富含蛋白質的菜：酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品。

3.下酒菜不能少了醋：醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裡也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。

紙包魚

1，買條自己喜歡吃的魚讓賣家處理乾淨，放鹽，雞精，味精，胡椒粉，料酒將魚醃製二十分鐘，將醃好的魚放鍋裡蒸十分鐘！

2，用混合油放豆瓣，餈粑辣椒，泡椒，辣妹子，香料粉，蒜泥，炒個醬，最後來點白糖，雞精，味精，鹽少許，在加點高湯！

3把紙包魚專用紙上放洋蔥墊底把蒸好的魚放上，在把醬澆上，在把紙卷好，鍋上放些油將包好的魚放上開火十分鐘後又香又好吃的紙包魚就好了，開胃下酒又下飯，巴適！

香辣雞翅尖

1將買回的雞翅尖清洗後冷水下鍋去一下血水，開鍋二分鐘撈出！

2，鍋裡放油，放雞翅爆一下，待水份幹就放粗辣椒麵，來點香料粉，花椒麵，孜然粉，炒香後，放鹽，糖，雞精，味精，花椒油，出鍋，又香又麻又辣，下酒必備！

麻辣小龍蝦

1，將買回的小龍蝦給它做個洗浴處理乾淨將處理好的小龍蝦放油鍋裡炸一下！

2，準備點蔥，姜，蒜，花椒，香菜，麻辣醬，生抽，辣鮮露！

3，將蔥姜花椒蒜下鍋爆香，在放麻辣醬炒香，下小龍蝦翻炒一分鐘，整罐啤酒，來點高湯，開始調味，來點糖，鹽，雞精，味精，辣鮮露，生抽，燜十分鐘，出鍋前來點花椒油！

4，自己在家做如果吃的不是太辣的可以在超市裡買帶麻辣料，如果吃的辣的，可以放點魔鬼椒，又麻又辣，喝著啤酒，巴適的板！

下酒菜有哪些？

1.油炸花生米

做法:

第一:

首先將花生米挑選一遍，有品相不好的挑出，再用清水洗乾淨，放在濾網上自然晾乾備用。

第二:

鍋中加入適量菜籽油，油溫6成時加入晾乾的花生米，小火不停的翻炒。

第三:

直到花生米外皮有些微微裂開時聽到噼裡啪啦的響聲，就可以出鍋了。用撈網撈出炸好的花生米，可以淋一會油，這樣吃起來很香酥脆。

第四:

淋幹油的花生米裝入盤中，撒上白砂糖，(也可以撒上鹽，根據個人喜歡，選擇甜口還是鹹口。)

第五:

待花生米涼後就可以食用啦！涼後再吃更香，脆。

2.爆炒田螺

第一:

田螺買回來，剪去螺釘，養一天，洗乾淨，控幹水。

第二:

四川火鍋底料，蔥段，蒜蓉，薑蓉，幹辣椒，八角，花椒備料。

第三:

熱油鍋下，蒜蓉，薑蓉，花椒，八角爆香。

第四:

然後加入幹辣椒，火鍋底料，辣椒醬，翻炒均勻。

第五:

放田螺入鍋翻炒，然後給鹽，料酒，生抽，翻炒均勻，燜五分鐘（料酒要給多一點）。

第六:

最後給蔥段，雞精，攪拌均勻，關火出鍋。

3.香辣小龍蝦

做法:

第一:

小龍蝦刷洗乾淨，剪掉鉗子前端，剪去蝦足、蝦腮，清洗乾淨。再去掉黑色蝦胃、蝦腸，徹底洗淨，撈出瀝乾。

第二:

電飯煲中放入薑片6片、大蒜6瓣，蔥花30g、洋蔥絲100g，再放入小龍蝦若干只。

第三:

加入郫縣豆瓣醬15g，白糖10g、生抽20ml、八角2個，花椒20粒、香葉3片、幹辣椒5個。

第四:

倒入啤酒沒過小龍蝦，放入電飯煲，煮飯鍵煮約45分鐘，期間攪拌兩次，出鍋擺盤，即可享用。

我個人認為這三種美食是最適合下酒的，其實還有很多很多其他的美食也同樣深受大家都青睞！

涼拌皮蛋。皮蛋5個，切成四瓣，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋後，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒

麻辣花生。把幹辣椒放盆中加開水泡一下，撈出控幹水，切小段。把切好的辣椒放盆中加入芝麻、鹽、味精攪勻，倒入花生米拌一下，再加入雞蛋液拌勻，再次加入炸粉(或麵粉)攪拌均勻。鍋放油燒熱(用小火，以免燒焦)，把花生調料放入油鍋，先不急於翻動，以免調料鬆散，待花生已熟，即可出鍋。

涼拌黃瓜。

首先切去黃瓜頭尾，從中間花開，一分四半，再把寬一點的黃瓜分成兩半，消去內囊，然後斜刀切成三釐米的段，放入盤中備用。

西紅柿一個從中間切開，去掉根蒂，切成快和黃瓜放在一起。

把幾顆大蒜拍扁，切成蒜末，放入盤中備用。第二步調料汁

準備一個裝料汁的盤，盤中加入蒜末、食用鹽、白糖、陳醋、生抽、芝麻油用勺子攪拌均勻，倒入黃瓜和西紅柿，用筷子攪拌均勻。裝入盤中，一道香脆可口的涼拌黃瓜就可以吃啦。

#鄉村美食# 創新/4種最適合下酒的冷盤，來客人了不怕

夏天來臨，每天吃點涼拌菜，色澤鮮豔，既可爽口還能減肥。今天跟著小編來學，最全的涼拌菜做法，保證美味可口，勝過吃肉！

滷 花 生

原料：

嫩花生2斤、鹽1袋、蒜末、幹辣椒、辣椒粉、花椒

1. 將花生仔細清洗乾淨，用刀輕拍花生至每個花生都開口，這樣便於煮時各種調料能入味。

2.將洗淨的花生倒在鍋裡，加足量的鹽進去（鹽水花生本身吸收鹽分能力較差，可以相對多放鹽，保證花生的味道可口）。

3. 將幹辣椒、蒜末、辣椒粉倒入鍋中，攪拌均勻後加入清水，以能漫過花生表面3-4釐米為宜。

4. 開大火煮花生，待水煮開後改中小火繼續煮半小時，即可開始食用。

青 絲 金 針 菇

原料：

金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、蔥段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖

1.水燒開後放入金針菇燙30秒，撈出後放涼加入蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻。

2.將1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成調料澆在金針菇上，然後滴幾滴香油，開吃~

涼 拌 黃 豆 芽

原料：

黃豆芽、蔥、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

1.黃豆芽摘去老根，蔥切絲。鍋裡燒開水，放入黃豆芽燙2-3分鐘，起鍋前關火燙蔥絲，撈起後泡在水裡放涼。

2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，少量糖加在豆芽上，拌勻後撒上熟芝麻就行啦~

三 色 菜

原料：

綠豆芽、黃瓜、青椒、薄荷（可不加）、胡蘿蔔、食鹽、糖、生抽、香油、醋、雞精

1.綠豆芽去尾洗淨，胡蘿蔔去皮切絲、青椒洗淨切圈，依次放入熱水中焯一下，以保持脆感為宜。

2.在裝有食材的碗中加鹽、糖、生抽、香油、醋、雞精調味拌勻，半分鐘後可食用。喜歡爽口的你不妨加幾片薄荷葉，口感大不相同哦~

是不是來客人也不怕呢，幾分鐘就能弄好的了，涼拌菜味道還都不錯！不妨試試給自己做著吧！

第一道——火爆豬肝

在我家招朋待客喝酒，必備的下酒菜

①.將洋蔥切洗淨成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成細絲，姜切成細絲，蒜切成蒜片，泡紅辣椒切細絲；

②.豬肝切片用2茶匙(10ml)的澱粉和醬油、料酒拌勻醃製10分鐘，將1茶匙(5ml)澱粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用；

④.放入泡紅辣椒、薑絲、蒜片一起炒出香味；

⑤.加入洋蔥絲炒勻，然後倒入芡汁，炒勻即可出鍋。

小貼士：①火爆豬肝爽滑軟嫩，葷素適宜。但含較高的膽固醇，不宜多食。②炒豬肝時火要大，炒到沒有血水就要馬上盛起，以免又老又硬。

第二道——水煮毛豆

水煮毛豆是一道由花椒、大料、小茴香、桂皮等材料製作而成的家常菜。此菜清熱除煩，養血安神，有助消化；製作簡單，建議大家都嘗試做一下，尤其是夜市燒烤喝酒必備。

製作步驟如下：

①.毛豆節洗淨，剪去毛豆的兩角；

②.鍋裡放一大碗水，加料酒、鹽、八角、桂皮，花椒等調料煮開5分鐘；

④.連汁水一起倒入保鮮盒，冷卻後放入冰箱冷藏半天即可食用。

小貼士

有煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要再加水。敞蓋煮毛豆是保證毛豆煮好後依然碧綠的關鍵。也可以在煮之前將毛豆的兩端剪好小口以便入味，但這樣做的後果是毛豆吃起來比較"水"，口感不理想。

第三道——油炸/滷花生米

油炸花生米，是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜，下酒菜。喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜，北方人喝酒時的摯愛。

① 生花生米洗淨控幹，一是為了洗淨灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊;

② 炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生;

④ 將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米儘量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

小貼士：油炸花生多食易上火，可改成滷花生

① 將帶皮的花生米洗淨，用溫水浸泡2小時。將滷料中的香料用水衝去浮土;

② 用燉煮專用的料包袋將香料包起來;

④ 將泡好的花生米放入滷水中煮開;

⑤ 小火煮2小時左右關火，浸泡至涼即可。撈出裝盤即可，裝入保鮮盒中放入冰箱冷藏可儲存3日，如果晒乾或者用烤箱烘乾更具風味，儲存時間更長些。

第四道——蒜泥豆角

蒜泥豆角是一道家常菜品，具有夏季養生、健脾開胃的功效，夏季必備下酒菜。

①. 將豆角(四季豆)擇洗乾淨，放入沸水鍋內燙透，再用涼開水過涼，撈出瀝淨水分；

②. 大蒜搗細成泥；

④. 將豆角放入盤內，加入精鹽、味精、蒜泥、花椒油、香油，拌勻即成。

第五道——黃瓜涼拌豬臉

下酒菜怎麼能少得了肉呢，而豬臉肉更是下酒菜中的極品！

①、洗淨的豬臉肉放到鍋內滷熟撈出；

②、黃瓜和少量蔥切片、肉片薄片；

看到的朋友，我有菜，你有酒嗎？安排上，走著......

蛋白質！蛋白質！蛋白質！

糖！糖！糖！

重要的事情說三遍！

眾所周知！酒的主要成分是乙醇，在進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外。過量飲酒會加重肝臟的負擔。

所以！敲黑板！重點來了！

做下酒菜時

一：應用糖糖糖

糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。尤其是花生米可以延緩酒精的吸收，保護肝臟！

二：應有蛋白質

酒精進入腸道會影響人體的新陳代謝，人體容易缺乏蛋白質。所以！松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等可以走起來。

三：備幾款鹼性食品

酒桌上避免不了有大量的雞鴨魚肉等食物，肉類多為酸性，所以為了保持酸鹼平衡，應食用一些鹼性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。

最後，醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裡也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。

大家好我是小吃匠，給大家介紹三個下酒菜，保證你多喝半斤。現在讓我們一起探討一下。

一、涼拌三絲涼拌三絲用的是最經典的土豆絲、胡蘿蔔絲青椒絲，做法簡單，成品脆嫩清香，特別下酒!

食材:土豆一個、胡蘿蔔半根、尖椒1根、植物油少許、鹽少許、蔥花少許、

做法:

1.土豆、胡蘿蔔削皮洗淨擦成絲，同時要煮一鍋水準備焯菜用，尖椒去蒂切成絲備用，小蔥切成段

2.土豆絲、胡蘿蔔絲倒入開水鍋，變色撈出裝盆

3.尖椒直接倒入胡蘿蔔絲、土豆絲盆裡，蓋上蓋子用熱氣把青椒絲捂熟

4.加入適量鹽，蔥花入鍋煸炒出香味，加入盆中，攪拌均勻即可還可以加點醋，喜歡酸辣的再加點辣椒油！！

二、手撕涼拌杏鮑菇，酸辣開胃，比肉都好吃吃一口 喝三口

1.準備杏鮑菇三個，上鍋 蒸熟

2.準備料碗，碗中加辣椒麵，蒜末，白芝麻，小米椒，澆熱油爆香攪拌均勻，碗中加鹽，雞精，兩勺醋，兩勺生抽，半勺老抽，攪拌均勻加入蔥花和香菜再次攪拌均勻!

3.蒸好的杏鮑菇撕成長條，捏幹水分，澆上料汁攪拌均勻即可!

三、老醋花生!

食材有:花生米，洋蔥，青椒，香菜調料有:陳醋，生抽，蠔油，白糖，鹽

步驟:

1、洋蔥切小丁，青椒切小丁，香菜切小段2、調汁:碗里加3勺陳醋，2勺生抽，1勺蠔油，2勺白糖，少許鹽攪勻備用

3、鍋中放油涼油倒入花生米小火慢炸，用小鏟不停的來回推動，炸至微微發黃撈出控油

4、油倒出不用刷鍋倒入料汁小火慢熬至濃稠關火，倒入炸好的花生米，洋蔥丁，青椒丁，香菜翻拌均勻即可

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，大夥不醉不歸！

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，請關注我，我們互相探討！！

將淨養乾淨的河蝦瀝乾水分，倒入60度以上的純糧食白酒浸泡，以蝦靜止不動為標準。高度白酒浸泡也可起到殺菌的作用。利用浸酒的時間我們準備一下配料：蒜泥，紅方（紅色豆腐乳），姜粒，雞精，糖，醋，胡椒粉，麻油，香菜。把這些調料倒在一起，攪拌均勻，鹹淡自嘗。等到蝦都酒醉熟睡之際，澆上料汁拌勻，即可食用。此菜鹹鮮，蝦肉細嫩，入口猶如凝脂，稍加咀嚼便脣齒留香，實在是一道下酒的好菜！

買鮮嫩的毛豆，回來先搓洗掉表面的絨毛，再剪去兩頭尖角以入味。配料有：八角，蒜頭，幹辣椒，花椒，蔥，姜。鍋內清水燒開，投入所有配料，調入鹽，雞精調味。此時先不要急於放入毛豆，讓湯汁煮個5分鐘，讓各種味道釋放並融合後放入毛豆，中火煮大約5分鐘即可出鍋。切記：不蓋鍋蓋，開鍋水煮。目的是保持毛豆碧綠的顏色。

黃瓜削花皮（留有一點皮的斑點，以作裝飾之用），去籽，切菱形塊，調入鹽，雞精，糖，蒜泥，麻油攪拌均勻即可。此菜無需醃漬，即拌即食才能吃到黃瓜鮮嫩多汁，爽口酥脆的感覺。再次提醒：不要醃漬。因為醃漬後的黃瓜雖然脆，但不酥，取而代之的卻是一種軟的感覺，口感欠佳。

第一道：羊肉串

不擼串不夏天！以下，是在家烤羊肉串的方法，步驟很簡單，烤好的肉串外焦裡嫩、肉香四溢，喜歡的親們不妨買點肉試試看。

第二道：醬牛肉

醬牛肉，做法很簡單，只需要注意幾個小技巧，做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實、醬香濃郁，隨便切成片端上桌，就是一道誘人的冷盤。

第三道：麻辣小龍蝦

沒有麻辣小龍蝦和冰鎮啤酒的夏天，是不完美的夏天。小龍蝦色澤紅亮誘人，蝦肉新鮮彈牙，夠辣也夠味，吃後讓人大呼過癮。

下酒菜有哪些，請推薦三道？

我的菜其實挺多的，比如說火鍋，燒烤，烤魚啊，烤茄子，還有就是幹鍋、巫家坎雞公煲、冷鍋串串等等，我覺得只要是麻辣的，帶辣味的都適合下酒。

以下推薦3種美食的做法：

香辣烤魚

準備材料：魚2斤左右，娃娃菜、千張、土豆、香菇、洋蔥、蔥薑蒜適量，一田魚香辣料

第一步

醃製魚：魚洗淨後將魚剖開在魚背開花刀，兩面塗抹鹽，孜然3克，生薑、花椒、料酒，抹勻後醃製10至30分鐘

第二步

調汁：一田魚香辣料250克，小米椒10克，辣椒麵適量（根據自己口味可適量增減），蔥花、芹菜、薑末、蒜適量，花椒粉適量，水（可以加骨湯）100克，攪拌均勻這樣調味就做好了。

第三步

盤子裡鋪上準備好的已經煮熟的菜（為了讓有的菜更入味，煮菜的時候可以加少許食鹽），起鍋燒油180度，油稍微多一點（能沒過魚）魚背向下入鍋中炸，魚皮炸成微焦一點就可以起鍋了，放在鋪好的菜上面，將調好的湯汁淋在魚和菜上面，在魚上面放香菜或者撒上蔥花（吃的辣的還可以放幹辣椒）和孜然，另外起鍋燒油，油辣淋在魚身上，端上桌後可以用蠟燭微微煮一下就可以吃了。

香辣魚雜

一、1000克魚雜先白酒鹽10分鐘去腥，然後水衝，再次用料酒胡椒粉澱粉醃製5分鐘. (魚雜過油180度油溫下鍋，撈起）

二、炒鍋放50克至100克油，油溫熱130度後下一田魚料150克，下姜米，蒜米、野山椒20克，小紅椒10克炒香加水（可以加骨湯）150克，放鹽5克（可根據口味不同適量增減），辣椒麵適量（根據自己口味可適量增減）、花椒粉（選擇新增）放入2斤魚雜煮入味，勾芡起鍋撒上蔥花。

青藤椒烤兔：

準備：

2斤兔肉，先加鹽、澱粉、料酒醃製20--30分鐘後先把兔子煮至7分熟

調味：

一田魚青藤椒料200克至250克，鹽20克（克根據口味不同適量增減），料酒20克，小青椒 紅椒圈各20克（根據自己口味可適量增減），洋蔥、蔥花、芹菜、薑末、蒜適量，鮮青花椒適量，水（可以加骨湯）100克，攪拌均勻這樣調味就做好了。

最後一步：

在鍋中加入適量調和油，將兔肉放入烤紙上，將做好的調料均勻的倒入兔肉上，烤紙包好就可以開火烤制了，大概10分鐘入味就關火將烤紙中的兔肉倒入烤盤中，放青椒紅椒各50克嗆油上桌。

在我們中國，喝酒一定少不了下酒菜，什麼花生米、拍黃瓜這些菜，都是喝酒時必點的一道菜餚，如果你家中出現這裡的菜餚，就說明你家裡一定有個愛喝酒的，那麼以下6大經典的下酒菜，全部都吃過的，絕對是一個“老酒鬼”！

1、油炸花生米

油炸花生米是中國一道經典的下酒菜，這道菜的做法也十分簡單，只需把花生米放入鍋中油炸即可，吃起來香香脆脆的，一吃就停不下來，所以說用來當下酒菜最合適不過了，想必大家喝酒時都點過這道油炸花生米吧？

2、醬牛肉

喝酒時怎麼能少的了肉呢？但是一般的豬肉、鴨肉、雞肉，用來下酒都不算太好，只有牛肉最適合，所以醬牛肉也是很多人喝酒比點的下酒菜，只要是愛吃肉的朋友，一定會抵抗不住它的誘惑，加上牛肉的口感本身就十分有嚼勁，喝酒時吃這道菜也是最爽的，不知道你們有沒有吃過呢？

3、滷雞爪

滷雞爪也是一道十分美味的下酒菜，雞爪的皮質彈嫩，筋膜比較多，吃起來非常過癮，用來下酒也是再合適不過的，除此之外，滷雞爪也經常被我們當做零食來吃，尤其是在看劇時，吃著滷雞爪，非常過癮。

4、滷豬耳朵

滷豬耳朵也是非常經典的一道下酒菜，由於豬耳朵上有脆骨，吃起來比較酥脆，也是越吃越有嚼勁，很多喝酒時都會點這道菜，一口豬耳朵一口酒，吃起來特別滿足，不知道你吃過沒有呢？

5、爆炒田螺

爆炒田螺堪稱夜宵攤中的巨頭，尤其是在夏天的時候，在我們南方這邊，凡是去吃宵夜的，一定會點一盤爆炒田螺，邊吃田螺邊喝酒，吃起來十分過癮，不過吃田螺就要考驗嘴上功夫了，小編最佩服的就是能直接用嘴吸著吃田螺的人，不知道你會不會這項技能呢？

6、烤羊肉串

說到羊肉串，想必大家都不陌生了吧？它也是很多人喝酒時必點的一道下酒菜，尤其是去吃宵夜時，肯定會來上兩瓶啤酒，那麼也一定少不了羊肉串，一口肉一口酒，吃著十分過癮，相信大家應該都吃過這道下酒菜。

這6大經典的下酒菜，全部都吃過的，絕對是一個“老酒鬼”！

1、油炸花生米油炸花生米是中國一道經典的下酒菜，這道菜的做法也十分簡單，只需把花生米放入鍋中油炸即可，吃起來香香脆脆的，一吃就停不下來，所以說用來當下酒菜最合適不過了，想必大家喝酒時都點過這道油炸花生米吧？2、醬牛肉喝酒時怎麼能少的了肉呢？但是一般的豬肉、鴨肉、雞肉，用來下酒都不算太好，只有牛肉最適合，所以醬牛肉也是很多人喝酒比點的下酒菜，只要是愛吃肉的朋友，一定會抵抗不住它的誘惑，加上牛肉的口感本身就十分有嚼勁，喝酒時吃這道菜也是最爽的，不知道你們有沒有吃過呢？3、滷雞爪滷雞爪也是一道十分美味的下酒菜，雞爪的皮質彈嫩，筋膜比較多，吃起來非常過癮，用來下酒也是再合適不過的，除此之外，滷雞爪也經常被我們當做零食來吃，尤其是在看劇時，吃著滷雞爪，非常過癮。4、滷豬耳朵滷豬耳朵也是非常經典的一道下酒菜，由於豬耳朵上有脆骨，吃起來比較酥脆，也是越吃越有嚼勁，很多喝酒時都會點這道菜，一口豬耳朵一口酒，吃起來特別滿足，不知道你吃過沒有呢？5、爆炒田螺爆炒田螺堪稱夜宵攤中的巨頭，尤其是在夏天的時候，在我們南方這邊，凡是去吃宵夜的，一定會點一盤爆炒田螺，邊吃田螺邊喝酒，吃起來十分過癮，不過吃田螺就要考驗嘴上功夫了，小編最佩服的就是能直接用嘴吸著吃田螺的人，不知道你會不會這項技能呢？6、烤羊肉串說到羊肉串，想必大家都不陌生了吧？它也是很多人喝酒時必點的一道下酒菜，尤其是去吃宵夜時，肯定會來上兩瓶啤酒，那麼也一定少不了羊肉串，一口肉一口酒，吃著十分過癮，相信大家應該都吃過這道下酒菜。

中中國人對於酒的喜愛那可要追溯到很久很久以前了，因為在中國古代就有了釀酒的歷史記載了。我們中中國人對於喝酒也特別的講究，不僅對酒的品質要求的高，而且對於下酒菜也特別的重視。我們的下酒菜有很多，一般都是冷盤之類清爽的東西，但最經典的下酒菜是哪三道呢？

原因就是花生米的量多實惠、物美價廉。和別的下酒菜相比，同樣是一盤子，別的菜很快就會吃完，但是花生米吃的時間會更久一些，總能笑到最後。因為它的個頭小，盤子裡裝的多，而且一次也夾不起來很多個，最多也就兩粒吧，當然像下圖這麼殘暴的人是沒有酒友的。

中中國人講究吃香喝辣的，花生米的口感香啊。特別是用油炒過的，再加上些鹽，越嚼越香。因為中國的高粱酒喝到嘴裡本身是辣的，所以這個時候如果吃上幾粒花生米的話，香味正好可以淡化酒的辣味，簡直是絕配啊！

花生米受歡迎還有一個最重要的原因，那就是它增加的喝酒時候的趣味性。因為花生米個子小，而且又圓，用筷子根本就不好夾起來，花生米在酒桌上還有一個很重要的作用，那就是驗證你有沒有喝多，如果你在夾花生的時候怎麼都夾不起來就代表你已經喝多啦，可以停下休息啦！

所以，我推薦的三道經典下酒菜就是花生米、花生米、花生米 /捂臉笑

下酒菜有很多，根據各地方習慣各人口味選擇。本地人喜歡白切鵝點配料水，白切豬腳點配料水，還有油炸花生米，這都是很好的下酒菜。

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酒鬼花生，喜歡喝酒的朋友們，肯定要點一盤酒鬼花生，那香味回味無窮啊。

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泡椒鳳爪，喜歡愛啃零食的好辦們定會喜歡這樣夠勁的酸爽感覺。

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小黃魚乾，營養價值高的下酒菜，風乾的小魚乾，味道鮮美直奪人心。

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麻辣豆腐乾，喜歡有嚼頭麻辣的味覺衝擊下酒菜就是它了。

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炒田螺，色香味俱全的一道美食就是它了，喝酒聊天來上一盤麻辣的炒田螺非常給力。

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蜜蜂蛹，吃過的才能知道那個味道，非常香且高營養價值。值得推薦給廣大酒鬼。

下酒菜選三樣簡單了。一碟花生米，一碟香煎鯪魚，一碟手拍黃瓜。有了這三樣菜，保證你喝酒爽歪歪。

你好，我是小蝌蚪闖天下、讓我來回答這個問題吧：第一個菜：白斬雞加小冒採、下有配圖哦、第二道：自制泡腳鳳抓、第三道：魚腥草拌豬耳，三道美味能幫到你

下酒菜有哪些，請推薦3道！

大家好我是愛美食的梓琪媽媽，非常高興能回答您的問題，現在需要喝酒的場合很多，喝酒聚餐也是增進感情的一種，有時和朋友在家小聚，下酒菜自然少不了，下酒菜有非常多的今天在這裡就給大家推薦3道希望大家喜歡。

酒的主要成分是乙醇，進入體內在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。使用做下酒菜時可以選擇保肝菜，糖對肝臟有保護作用，可以選擇做一款甜菜，比如糖醋魚，在這裡跟大家分享一下糖醋魚的做法：

鯉魚 1條800克左右

玉米澱粉 30克

番茄醬 20克

鹽 適量

大蔥 半根

大蒜 2瓣

姜 5片

料酒 1小勺

胡椒粉 1小勺

陳醋 2小勺

白糖 3小勺

魚處理乾淨後在魚身兩側切花刀使魚肉翻起，料酒塗抹魚全身，然後依次塗抹鹽、胡椒粉，裡外都要塗抹，醃製10分鐘後在魚身上塗抹玉米澱粉記得要塗抹均勻。

鍋內放入足夠的油，燒至8層熱放人魚炸至魚皮變酥撈出備用。鍋內留底油放人蔥薑蒜爆香，再放入番茄醬略炒，鍋內加入適量水，再放人糖、醋、雞精大火燒開然後吧燒好的芡汁倒入炸好的魚上面即可。

酒水人腸，會容易影響人新陳代謝，人體容易發現蛋白質缺乏，因下酒菜裡應該有一款蛋白質豐富的菜，那第二款菜給大家分享涼拌皮蛋。

涼拌皮蛋食材：

皮蛋4個

香2顆

蒜1瓣

芝麻油適量

鹽適量

陳醋適量

雞精適量

生抽適量

辣椒油適量

香菜洗乾淨切斷放入盤子裡，皮蛋去皮洗乾淨，切好放入剛才鋪好香菜的盤子裡，把以上條料全部裝在一個小碗裡攪拌均勻倒在皮蛋上即可。

肉類多屬於酸性，為了保持體內酸鹼平衡，下酒菜裡可以搭配一道鹼性食品，第三道菜給大家分享一到清炒菠菜：

菠菜300克

油適量

蒜2瓣

鹽適量

雞精少許

菠菜洗乾淨備用，鍋里加入適量水燒開放入菠菜抄一下水去一下菠菜中的草酸，菠菜變色撈出，起鍋倒入適量油放入切片的的大蒜爆香放入菠菜翻炒，加入鹽雞精炒均勻後即可出鍋。

喝酒可以增加感情，俗話說喝酒傷身，所以今天給大家分享的菜品都是護肝養胃的菜品，希望各位可以參考一下。

我來說說自己比較喜歡的下酒菜

一、花生米

“但凡你吃一粒花生米也不至於醉成這樣”

所以由此可見，花生米不但適合下酒，還能防止喝醉(手動滑稽)

下酒也少不了涼拌菜嘛，一口黃瓜一口酒，那味道簡直不要太好，這黃瓜得拍的入味一些，可以不用太大(這個也得看店家了)，但一定要入味，不然吃起來光是青瓜味，我個人是不太喜歡，但是能點到一份不錯的拍黃瓜下酒也為美酒增添了幾分滋味

三、涼拌皮蛋

涼拌皮蛋也是一道傳統名菜，很常見的涼拌菜，特殊風味能促進食慾

這個下酒菜也是不少酒友喝酒必點的，不過有些朋友可能不喜歡吃皮蛋，但是這個冷盤真的很不錯，也許吃過幾次就會喜歡上這道下酒菜，而且這個冷盤價格也比較實惠，所以也是一個不錯的選擇

以上就是我推薦的三道下酒菜了

其實還有不少其他很適合下酒的小吃菜品

涼拌毛豆、涼拌豬耳、滷水拼盤、蠶豆等等