辣椒炒肉怎麼做才能肉吃起來才會嫩！

其實要想炒出來的肉嫩，作為一個專業的廚師來說是很簡單的事情，下面就介紹一下做辣椒炒肉怎麼做才能讓肉更嫩滑！

首先就是要選用辣椒，喜歡吃辣的就選用螺絲椒來做這道菜因為螺絲椒的肉質比較薄吃起來口感好一些。肉要選用豬裡脊，去除筋膜切成兩毫米的片，下一步就要給肉上漿，三兩肉片放到碗中加入一兩的水加入鹽抓拌等到水完全被肉吸取了，再加入半個雞蛋清再給它抓拌，直到肉有粘稠度了再放入少許的澱粉再拌勻就可以了。

把鍋燒熱放入涼油，油要多一點，等油微微有點青煙下入肉片用筷子給它絞散等肉完全熟透倒出來控油。

然後鍋內留底油下入蔥花蒜片，倒入切好的辣椒炒制兩分鐘再放入滑好的肉片放一點生抽，鹽，雞精調味即可！

注意事項：鍋要熱，在倒油，這樣肉片才不會粘鍋，滑出來的肉片又滑又嫩！

首先，我要說的是化繁為簡（也沒那麼複雜是不）要肉嫩一些，一定是烹調的火候和切割的方法決定的，那麼，我們就來說一下這個；

1.肉，可以純瘦也可以肥瘦（總不能全肥是不）依據個人口味來。

2.切肉當然是豎刀橫紋，稍微薄一些（就行了）我個人覺得不用醃製（別整複雜了）肉切好後放入碗裡備用，稍微放點油抓勻就可以了。

3.儘管我個人不太能吃辣，但是辣椒炒肉我還是覺得辣椒要選那個帶點辣味的，這樣吃起來更加的香辣可口，

4.辣椒切好後，咱們先炒辣椒，炒制斷生後盛出備用

5.重新起鍋少有，油溫7層時蔥花下鍋煸炒出香味後下入肉片（注意是大火），肉片炒制發白後加生抽，老抽讓肉片上色。1-2分鐘後下入辣椒再次翻炒1分鐘左右即可。

6.出鍋前放蠔油，鹽少許裝盤。

重點：大火炒制，時間不能長了。一定要加老抽，因為生抽上色效果不好，這道菜沒有顏色會有影響。

以上，東北家庭版的辣椒炒肉，您學會了嗎？哈哈，保證香辣可口，肉質滑嫩。你就來吧

大家好！很榮幸回答這個問題。（辣椒炒肉）湖南人的最愛，它是米飯的天敵，下飯的神器。湖南的哪家餐館如果辣椒炒肉這個菜做的好，那麼他家的生意肯定也很火爆。毫不誇張，辣椒炒肉這道菜在湖南排第一。我從剛學廚師那一會兒，就學習做辣椒炒肉，學了好幾個版本。在長沙，他們喜歡把辣椒炒肉裡面加幾顆豆豉，而我其實不喜歡放豆鼓。我喜歡加嫩姜。

主料:瘦肉150克，我選豬後腿肉，因為後腿肉吃起來比較脆嫩。我不選裡脊肉，因為稍微做不好吃起來就會很柴。肥肉100克，我選五花肉，純肥肉的話大家都不怎麼喜歡吃。

輔料:青椒150克，我首選的是我們本地辣椒。它有點辣度，皮薄籽少。如果沒有本地辣椒，螺絲椒是首選，螺絲椒的話，不要看他彎過去彎過來，其貌不揚的。吃起來那是特別的好吃，可以說螺絲椒是辣椒炒肉通用的辣椒。嫩姜20克，嫩姜有些人喜歡吃，有些人不喜歡吃。但我對他情有獨鍾，我喜歡肉，辣椒，嫩姜三味合一。大蒜頭10克，蒜頭基本上是通用的，每個師傅做辣椒炒肉的時候，都會加蒜頭。我們的料準備好了，下面我們開始製作。

鍋上火，放一點底油，把五花肉倒進去，炒出油，快把五花肉炒乾的時候，倒入瘦肉。放嫩姜，大蒜一起合炒，待瘦肉片斷生。出鍋裝入盤中待用。鍋再上火，把剛剛炒好肉裡面的油瀝出來，倒入切好的辣椒片，放的鹽，加一點點老抽。把辣椒炒致五成熟的時候，把炒好的肉倒進去，一起合炒一下，出鍋裝盤即可。

辣椒炒肉的食材：杭椒250克（沒有杭椒普通辣椒也是可以的）、瘦肉100克、食鹽2克、胡椒2克、味 精2克、老抽2ml、豆豉醬 15ml（或 老乾媽15克）、料酒10ml、白糖1.5克、姜10 克、蒜末10克、澱粉8克。

做法： 1.先將肉洗淨，切成肉片，然後用食鹽、胡椒、味精、老抽、生薑、料酒醃製15分鐘，在拌上 生粉。

2.鍋底給油，8層油溫，放入肉，大火爆炒，炒熟備用。

3.杭椒洗淨，切成斜塊，瀝乾水分，然後鍋底給油，燒到7成熱，放入杭椒，大火爆炒到8層熟 時，放入食鹽、胡椒、蒜末炒勻，在放入炒熟的肉、豆豉醬爆炒15秒，然後放入白糖，食醋 即 可起鍋。

做法很簡單吧，下面就說一說好吃的祕訣吧！

1.辣椒炒肉先炒肉還是辣椒

當然是先炒肉了，肉味會進入辣椒裡。而且辣椒不會變色。而且肉的油會附在辣椒表面，很漂亮。

2.辣椒如何不變黃

製作時，切好的辣椒，最好過一道油，在放入鍋中和肉一起炒，可以防止辣椒變色，或者鍋底多給點油，大火爆炒辣椒，也能保證辣椒不變色，小火油少，都會導致辣椒有少許變色。

3.加適量小蘇打

辣椒炒肉時，可以加一點點小蘇打，可以防止辣椒長時間不變黃，不知道大家知道這個小竅門嗎？。

4.把握好火候和時間

炒辣椒炒肉時，一定不要炒的時候過長，長了導致菜餚的賣相很差，過油後的辣椒熟了，就直接加肉，給調料，大火爆炒15秒左右即可出鍋，不可一直炒。

5.肉提前醃製

切好肉，先給食鹽、胡椒、味精、老抽、生薑、料酒醃製20分鐘，在拌澱粉，下入鍋中炒，可以使肉非常好吃。

6.辣椒的選擇

不管您選擇的是青椒還是杭椒，都必須要是新鮮的，不要買放了幾天，還脫水的辣椒，那樣怎麼做，都不會好吃的。

7.點醋加糖

最後起鍋時，沿著鍋邊，點適量陳醋，加幾顆白糖，可以使辣椒炒肉味更鮮，增加大家的食慾。糖是炒菜不可少的調味品。

很高心回答這個問題

我是從事餐飲30多年的廚師，辣椒炒肉怎麼樣做，肉吃起來才會很嫩，這個問題其實很簡單，今天我就分享給大家我的做法

辣椒炒肉是一道色香味俱全的家常美食，螺絲椒，螺絲椒的特點是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉）製作而成，做法簡單，製作技法以煸炒為主，辣椒炒肉一上桌就要被秒光，成菜以後香辣過癮，是一道很好的下飯菜。

【辣椒炒肉】

需要的材料：螺絲椒、五花肉、蒜片、蔥花、薑片。

需要的調味料：耗油、鹽、味精、雞精、白糖、老抽、料酒，澱粉、食鹽、清水、食用油

製作方法：1.首先我們把螺絲椒斜刀切片，五花肉切片 切好放一旁待用。

2.起鍋,把鍋燒熱，鍋內放入色拉油滑一下鍋，把油倒出留底油，開小火把它的肥油煸炒出來後，再倒入適量的蒜瓣，以及醃製入味的瘦肉片，同時，加入適量的8-粒的豆豉，大大火煸炒出香味，放入肉片煸炒，煸炒至斷生，放入薑片、蒜片、蔥花、線椒翻炒，淋入料酒。

總結

這個小技巧就是在醃製豬肉的時候加入澱粉和清水，因為清水可以增加豬肉內的水分，澱粉可以鎖住豬肉內水分的流失，經過這樣處理以後，豬肉下鍋翻炒，就不會因為水分大量流失變得又老又柴了

肉片先炒變色後，盛出來，最後一步再放入炒，這樣炒出的肉片炒制時間短，水分散失的少，炒出的肉片口感嫩，吃著不柴、不硬，把尖椒炒製出皺皮，這樣尖椒更更好地入味。

1.準備好所需材料，尖椒洗淨，豬肉我用的是瘦肉，用五花肉炒味道更香。

2.把豬肉切成薄片。有些人喜歡把肉片加料酒和澱粉抓勻醃製一下，這樣肉片吃著更嫩一些，我喜歡吃肉片幹香一些，而且肉片還不柴的味道，所以沒有醃製，這個按個人口味做。

3.尖椒去蒂，再切成滾刀塊，辣椒籽不要，把蔥切蔥花，大蒜切片，姜切絲。

4.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒制顏色變白，將肉片盛出待用。

5.鍋內再新增少許油，下入蔥花、薑絲，蒜片爆香。

6.再下入辣椒片大火翻炒，將辣椒片炒製表面起皺皮，尖椒炒出皺皮後，才能更好地入味。這是炒辣椒入味的小技巧。

7.下入炒好的肉片，再淋入生抽和料酒，再加入鹽和花椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤好吃下飯的辣椒炒肉就做好了。

辣椒炒肉作為一道家常菜，經常出現在大家的飯桌上，味道很好，非常的下飯，深受大家的喜愛，而且烹飪也是非常的簡單，今天小編就為大家分享這道辣椒炒肉的做法，簡單易學，一看就會，下面一起來看看吧。

食材調料：五花肉一斤、青椒半斤、豆瓣醬、生薑、大蒜、醬油、鹽、味精、

做法步驟：

第一步：將五花肉去皮洗淨，然後切成片。青椒(喜歡辣的就買尖椒，不喜歡辣的就買大青椒)斜切成片，姜蒜切成片。

第二步：起鍋燒熱，然後放入少許油。油溫熱後倒入切好的五花肉，小火不斷翻炒，攪散肉片，煸香並出出油後加入姜蒜片，加入適量的醬油，並放入兩勺豆瓣醬（五花肉煸出油就可以了，炒時間長了，出油大，肉就會變硬，口感不好）。

第三步：炒出紅油後，將肉撥一邊，然後將將辣椒，倒入鍋中，轉中火，將肉和青椒翻炒均勻（有的朋友喜歡將肉片和青椒分開炒，小編更喜歡一起炒，簡單而且青椒味道更好，速度也更快），然後加鹽，翻炒均勻，最後再加入半勺的味精調味，

平時在家都是我在做菜，因此自已摸索出來了辣椒炒肉肉嫩的方法。

1.挑先一塊瘦肉

成薄片用鹽巴加點醬油浸泡抓拈幾遍，醃製30分鐘左右即可。目地是為了去瘦肉中的血水，同時間肉纖維柔軟些。

2.給瘦肉上漿再醃

肉醃好後用清水沖洗乾淨，然後將水濾去。再加入些許地瓜粉用力多抓拈，可以加入一點的清水使地瓜粉成漿，讓瘦肉沾滿地瓜粉漿，放入冰箱保鮮層待用，目的是為了使用瘦肉保持鮮嫩，而且不脫漿。

3.辣椒切小片備用4.入鍋翻炒

燒熱倒入些許的植物油，油燒熱後先放入辣椒、花椒粉翻炒出辣香味後倒入醃好的肉片快速翻炒3分鐘，然後加入少許清水後蓋鍋燜2分鐘後加點鹽就可以出鍋了。

辣椒炒肉這麼做，一盤菜能幹掉一鍋白米飯

辣椒炒肉，下飯好菜！要想炒出來的肉嫩，先把肉用料酒、生抽和少量澱粉提前醃製一下，再過油炒，這樣的肉口感嫩、特別好吃！

【食材】

尖椒、五花肉、生粉、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、糖、鹽。

【廚具】

炒鍋、菜鏟一套，案板一張。

‍【做法】‍

❤️Step1

將辣椒清洗乾淨，去籽，切成塊狀。

❤️Step 2

五花肉切片，加入生抽、老抽、料酒，抓勻。

❤️Step 3

鍋中放油，加入肉片翻炒。

❤️Step 4

放入蔥、姜、蒜爆香。

❤️Step 5

加入辣椒塊，繼續翻炒。

❤️Step 6

加入少量生抽翻炒。

❤️Step7

起鍋前加入鹽調味。

❤️Step8

放入蠔油、鹽，翻拌均勻，出鍋！

開胃又瘦身的辣椒炒肉，輕鬆幹掉一鍋米飯，哈哈～

【小貼士tips】

1、尖椒下鍋，翻炒一下即可，老了口感不脆爽哦！

2、肉片加澱粉後，口感更嫩滑。

hi，我是從事湘菜廚師一十三年的小標哥，很高興回答你的問題！我曾經每天炒這道菜不少於三十份將近兩年。我的回答希望你幫上你！辣椒炒肉是一道非常簡單又非常受歡迎的家常菜。它肥肉不膩，瘦肉不柴，青椒不澀且下飯！

一、我們需要的材料，帶皮五花肉，前腿瘦肉，螺絲椒，大蒜子，豆豉，生粉。

二、接下來就是切食材和醃製，把帶皮五花肉用刀刮乾淨皮和毛，切薄片。前腿瘦肉切成比五花肉更薄的小片（一定要小片）。大蒜子拍開就行！接下來就是醃製瘦肉，味精少於提鮮，支援放點生粉使肉質更嫩！醬油調色，耗油提色澤和鮮味！加一點點水攪拌是為了吸收入味。螺絲椒切滾刀！從辣椒尾部開始滾切，這樣能把辣椒籽分開！

三、炒的步驟和火候，起鍋燒油然後把大蒜子先煸炒一下。大火下五花肉把它炒出一點油到黃色，然後放豆豉，醬油，耗油調色。接下來就放入瘦肉大火煸炒一下（不能太久，基本熟了就行）出鍋！螺絲椒無油下鍋放鹽中火炒，炒至七成熟然後把煸炒肉的油汁倒入青椒裡炒。讓油汁入味到青椒裡，再倒入肉，雞精，味精炒三四十秒出鍋！

總結，五花肉要炒出油帶一點點焦黃也沒事，肉嫩呢一般都指的都是瘦肉，三個關鍵刀功，醃製和火候炒的時間！切的紋路不對，火候和時間都會使瘦肉變柴變老。大蒜要煸香。至於豆豉看個人喜好，湖南辣椒炒肉基本上都會放！炒螺絲椒時把整個菜的鹽一次性放了，因為辣椒很吸收鹽，辣椒不能太熟也不能太生！醬油要把肉的色上濃點！火候要適中，除煸炒瘦肉時大火外其餘都是中火即可！

辣椒炒肉怎麼做肉吃起來才會嫩？

做法，辣椒，想吃辣的就選保尖椒，不能吃辣的就選尖椒即可，

肉，最好選用裡脊肉，前槽肉也可以，這都是比較嫩的地方。切成小片，用澱粉生抽，把肉醃製一下，肉會更嫩一些。

做法，把肉先炒一下，倒出，在炒尖椒，炒熟之後放蔥花蒜片，炒香之後當肉。老抽。調色，鹽，味元，雞精。出鍋即可食用。

用料主料

五花肉300克尖椒4個

調料

食鹽1茶匙姜1小塊蒜2瓣老抽1湯匙豆豉1茶匙植物油2湯匙

辣椒炒肉的做法

1.將五花肉去皮洗淨後切成薄片，用老抽醃一下；將尖椒洗淨切成小片，鍋中注入植物油，燒熱油鍋，用熱油猛火炒肉，盛盤備用

2.重新起鍋，中小火將尖椒完全乾煸出水分，改中火至青椒表面起焦皮

3.再放入植物油改大火，放入豆豉、蒜末、薑末，炒出香味

4.放入剛剛炒熟的五花肉，快速翻炒，加入一點點鹽調味，讓焦皮辣椒、植物油以及五花肉的味道相互滲透

烹飪技巧

1、將辣椒切成小片，便於乾煸起焦皮，增加美味；

2、將五花肉冷凍一下，更好切；

3、需注意火候；

4、喜歡吃辣的朋友，可以放尖辣椒；

5、此乾煸方法，也適用於乾煸四季豆、鹽酥蝦等，省油更健康。

辣椒炒肉要使肉嫩滑，必須理解這些要點。

首先，選擇瘦肉，然後清潔肉並將其切成碎片。將切碎的肉放入碗中，加入澱粉，蛋清，雞精和上漿，然後醃製一會兒。當炒鍋很熱時，加油並在油達到一定熱度的時候炒豬肉。將切細的豬肉炸至生白。

再次加熱炒鍋，直到將油與切碎的蔥和姜一起炒熟，倒入辣椒絲，豬肉絲，然後迅速翻炒。

最後，將澱粉澱粉與水澱粉一起稠化，不要過長，否則切碎的肉會變老，而切碎的辣椒會變軟，並且味道不好。

炸豬肉滑嫩，辣椒脆。

1在將五花肉醃製之前，應將五花肉在清水中浸泡約20分鐘，以便去除肉中的血和臭味。

2醃製肉時不要使用水澱粉，因為使用水澱粉雖然可以使肉的味道更好，但會使肉失去營養和香氣。

3醃肉時，我們可以新增蛋清。蛋清可以增加豬肉的風味和營養，還可以使豬肉的味道更嫩滑。

所以主料就是豬肉、尖椒、蒜、輔料有、老抽、生抽、油、鹽、料酒、生粉、輔料不多講究的是做法步驟，步驟對了，那菜的味道自然就對了，一切準備就緒，就可以開始醃製豬肉，下面教大家醃製多久是最合適的時機，和怎麼切肉能更入味，步驟不多但是不能錯一步，弄錯一步，味道就會變，很多小飯店就不會在意這一步，所以沒有一些大廚炒出來的好吃。

拿出來準備好的豬肉，各位朋友如果不喜歡吃肥一點的豬肉可以選把肥肉切下來，用來煎油，湖南那邊都是把油渣拿來炒菜吃的，味道也很不錯的，當然有的小夥伴不吃肥肉可以選擇買全瘦的豬肉，做這道菜和肥瘦沒有關係，豬肉洗乾淨，切成薄片，當然切成肉絲也是沒有問題的，切好豬肉，拿出一個空碗將豬肉放進去，碗中加入料酒、老抽、生粉、生抽少一點，特別是老抽要少一點，放多一點點就會把豬肉醃黑，然後放到旁邊醃製十幾分鍾，具體時間在十六分鐘左右，辣椒切條狀，就可以準備炒了。

起鍋燒空氣，等鍋熱了把辣椒放進鍋裡幹炒，不要放油，放一點鹽就可以了，不要太多，一會炒肉的時候還要放鹽，辣椒炒軟，控制火候不要太大，防止辣椒炒糊了，差不多軟了以後用盤子盛出來，不用洗鍋直接倒油，油溫夠了以後倒入豬肉，將豬肉炒至五分熟，大概2分鐘，加入事先切好的蒜末，等炒出蒜香味，放剛剛炒好的辣椒，這個時候不要吝嗇，再放一點油進去，一點要大火炒，這樣才能爆香，火候不夠可不行，等差不多快熟了以後，加入食用鹽調味，一定要翻炒均勻，差不多就可以裝盤了，一定要趁熱吃哦，這樣才能把味道牢牢的鎖在肉裡。

這次的辣椒炒肉是不是很簡單呢，相信大家在看完之後應該也都知道標題的多做一步面，其實並不是其他的。就是在切肉的時候，多做一步，將肉切得更加小一點，薄一點。這樣就可以讓自己做出來的辣椒炒肉肉質香嫩，入味足。

上學那會兒吃過的蓋澆飯，毫不誇張的講比讀過書的還要多。各種剛出鍋的小炒裹著濃郁的湯汁一起澆在米飯上，大口大口的吃，特別滿足。這些年這個習慣一直沒有變，尤其是一個人在家的時候，蓋澆飯就是最完美的選擇。

以下，和大家分享一道特別適合做蓋澆飯的小炒——雙椒肉絲。這是一道超下飯的快手菜，肉絲嫩滑、色澤紅亮、湯濃味美，與米飯是絕配。夏天因天熱胃口稍減的親們一定要試試這種做法哦~

第一步：準備食材。豬裡脊肉300克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、蔥薑蒜適量。

第二步：把裡脊肉切成細絲、紅彩椒切絲、黃彩椒切絲、蔥薑蒜切末。（為了肉絲口感更加滑嫩，在切之前，一定要把裡脊肉上的筋膜去掉。）

第三步：往肉絲裡依次放入半個雞蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米澱粉，如圖。

第四步：把肉絲抓勻，然後醃製10分鐘。

第五步：取一個空碗，依次放入1勺白糖、少許鹽、2勺醋、1勺生抽、1勺澱粉、少許雞精、半碗清水攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：鍋中倒入少許食用油，油熱後把醃好的肉絲放入鍋中，快速滑炒至肉絲變色，如圖。然後把肉絲控油盛出。（不要炒太久，否則肉絲口感容易變老。）

第七步：就著鍋裡剩下的油，把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒，然後盛出備用。

第八步：再往鍋裡倒少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺番茄醬煸炒出紅油，然後把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步：把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開後即可關火。裝盤！

辣椒炒肉是地道家常菜，具體怎麼做才能讓肉變的軟嫩爽滑又好吃。

這道青椒炒肉作為一種家菜，青椒炒肉的原材料很簡單，自然烹飪的食材都是很常見，主要材料就是青椒和裡脊肉，當然還可以準備雞蛋和蔥姜。不過為了搭配味道可以適量加入一些幹辣椒。調味料使用澱粉、食鹽、白糖、料酒、醬油、味精這些就足夠了。

第一步：先將買回來的青椒處理一下，去除青椒籽，然後用清水洗淨，隨後將青椒兩端切掉，之後豎著再切一刀，這樣青椒可以展開成一個片，隨後切成絲就比較方便，而且比較整齊，炒出來就會好看許多。之後將準備好的蔥和姜用水洗淨，隨後切成蔥絲和薑絲，放於一旁待用。

第二步：然後拿出裡脊肉，然後用水沖洗乾淨之後，切成細長整齊的肉絲，隨後放入到小碗之中，要加入溼澱粉和雞蛋進行攪拌，這樣做炒出的肉絲，容易保持嫩滑的口感。當然攪拌的時候也要加些料酒和食鹽進行醃製。之後準備好炒菜鍋，倒入少量食用油，等到油熱之後，將裡脊肉倒入鍋中翻炒，炒熟後撈出控幹油。

第三步：重新準備好乾淨的炒菜鍋，加入食用油加熱，六成油熱後將蔥絲、薑絲以及少量幹辣椒放入鍋中煸炒出香，然後加入青椒絲翻炒，之後再將炒鍋的裡脊肉加入一同翻炒，這個時候要加入食鹽、醬油、白糖和味精進行調味。

最後裝盤即可。青椒也可以炒很多菜我們這邊青椒炒臘肉簡直絕配。

你好！很高興回答這個問題！辣椒炒肉是一道人們餐桌上經常吃的一道家常菜，也是下飯菜。我吃米飯，必需要有辣椒炒肉，而且是那種很辣的尖辣椒，這樣才過癮！下面我把辣椒炒肉的做法分享給你，而且炒出來的肉很嫩：

準備食材：300克五花肉，200克尖辣椒，姜蒜各5克。

第一，首先把五花肉洗乾淨，改刀切絲放入碗中。倒入適量的老抽，生抽，蠔油，料酒，一個雞蛋清，然後用手抓均勻，醃製10分鐘備用。

第二，尖辣椒清洗乾淨，改刀切絲備用，姜切絲備用，蒜切片備用。

第三，熱鍋倒入食用油，把姜蒜倒入鍋中爆香，然後倒入醃好的肉絲，大火爆炒5分鐘出鍋備用。

第四，熱鍋倒入切好的尖辣椒，注意不放油。大火爆炒2分鐘，再倒入炒好的肉絲翻炒均勻，最後放一點食鹽，味精調味翻炒一分鐘即可出鍋裝盤。這樣一道香辣可口的辣椒炒肉就做好了，配上白米飯，真是舌尖上的美味。

辣椒炒肉要先把肉切條或片洗一下，然後加鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋清，生粉抓勻，醃10分鐘。這樣肉能吸收一些水份，炒出來又嫩又滑。

炒肉時大火把鍋燒熱，油加得多一點，倒入醃好的肉，快速攪散，再加蔥薑蒜，生抽炒熟。在肉快熟時可以把辣椒放進去一起炒。也可以把肉倒出來，重新倒油把尖椒炒一下，最後把肉倒入一起翻炒。

這樣做出的辣椒炒肉又嫩又滑還入味

辣椒炒肉首先說一下肉兩種選擇，一種是精肉（瘦肉）一種是肥瘦相間的（五花肉），瘦肉刀改成片以後必須得上漿，上漿的目的就是肉片滑油的時候鎖住肉片水分，吃起來特滑嫩。五花肉就不需要上漿了，最好用生肉去皮改刀成片，直接下鍋煸炒切記不要炒的特幹，煸炒至肉片邊微黃即可，口感鮮香肉嫩，如果選用牛羊肉等等一些含脂肪少的肉來烹製也要上漿，只有這樣才能保證菜餚鮮香滑嫩的口感。

辣椒炒肉（又好吃還肉嫩的辣椒炒肉的用料

前夾肉 克300克大蒜 瓣2螺絲椒 250克鹽 克5豆豉 勺1蠔油 勺1生抽 勺1水酒 勺1老抽 勺1蒸魚豉油 勺1

辣椒切滾刀 大蒜子拍一下 備用

前夾肉 肥肉瘦肉分開切片 瘦肉拿蠔油老抽醃製抓拌均勻備用

鍋無水無油下辣椒 鹽 小火炒8分熟 （表皮虎皮狀）倒出備用 鍋洗乾淨

鍋油 大蒜子 肥肉 煸炒出油 稍微幹一點 下豆豉 醃製好的瘦肉炒變色倒出備用

鍋留底油 放辣椒 生抽 蒸魚豉油 雞精炒好的豬肉 水酒 爆炒10秒出鍋