辣椒炒肉原來只有川菜、湘菜雲貴等地區最為普遍，隨著改革開放後人員的流動使各種異地菜系在本地流行。尤其是用辣椒炒的各種菜系，新奇刺激的口味也在悄悄改變著當地人的味蕾。慢慢的在炒菜時都喜歡加入少許辣椒，以增加菜餚的厚重感和味蕾的層次感。

辣椒又分幹辣椒和鮮辣椒。幹椒味道香醇厚重辣味香濃，多用於做菜時的輔料、配料。鮮椒又分超辣（如紅小米辣），由於辣味太重大多用於配料、點綴及醃菜。中辣（如雲、貴、湘、川流行的皺皮青椒），辣椒炒肉大多用的是這一類。還有就是中微辣，如新疆大盤雞用的大尖椒。

對喜食辣椒的人來說，用辣椒炒肉下飯那是幸福的不二選擇。但是，腸胃有問題的人吃辣椒還是要適量，辣椒對腸胃的刺激會加重你的痛苦。

回到正題——辣椒炒肉怎麼樣做，肉吃起來才會很嫩？下面和大家分享我做《青辣椒炒肉片》的方法和流程。

所需食材：青辣椒3–4個、紅椒半個（讓觀感更豐富）、姜一小塊兒（3克左右）、食鹽、胡椒麵、味精、水澱粉。肉切成2.5毫米厚左右的片兒、青紅椒剖開去籽切菱狀塊、薑切片。把切好的肉片加少許料酒、胡椒麵、水澱粉攪拌醃製待用鍋內加少量油燒熱後倒出，鍋2次加溫燒熱後加入適量菜籽油（自己喜歡的油品），加入薑片炒香接著加入肉片滑炒至肉色變白。再加入青椒快速翻炒均勻後進行調味兒。鹽少許（平常炒一個菜的三分之一，因為還要加少量生抽）、生抽2湯匙，快速翻拌均勻，這時肉已全熟了。起鍋前5秒鐘加入少量味精，翻炒均勻後出鍋裝盤。滑嫩鮮香帶微辣的《青辣椒炒肉片》的製作方法和流程就和大家分享完畢，這樣炒出來的青辣椒炒肉片鮮香嫩滑，大家可以自己試一下。總結：1.切肉片要橫向下刀，縱向切肉影響口感。2.醃肉時不要加鹽，鹽會把肉的水分逼出導致肉變柴。3.味精在起鍋前5秒鐘時加入才能最大程度發揮鮮味。4.起鍋前要嘗味兒，不要迷信佐料的計量單位，因為不同品牌的鹹鮮度不一樣。

《青辣椒炒肉片》就徹底製作完成了。只要步驟不亂，你也會炒出滑嫩可口的炒肉片的。謝謝您看完這篇文章。

辣椒炒肉怎麼樣做，肉吃起來才會很嫩？根據您的這個問題我的兩個步驟輕鬆解決問題。

一是選材，我們對辣椒炒肉有可能都會選擇一些豬肉，豬肉的話，我建議選擇選擇的是靠近脖子的梅花肉，這一部分的肉是肥瘦相間，脆嫩甜美，對於我們炒制火候的掌握要求都不是很高。

大致的做法就是選用梅花肉，切好醃製，切辣椒焯水，拍蒜蓉，猛火起鍋燒油，冒起白煙把肉和蒜蓉一起下鍋，不斷顛鍋翻炒兩分鐘，放入辣椒炒30秒，加入雞精拌勻就可以起鍋裝盤了，一道脆嫩鮮爽的辣椒炒肉就做好了。