馬上就到端午小長假了，端午節回家除了吃要老媽包的粽子以外，一家人在一起最少不了的就是要吃一頓美味的家宴，端午節我們當地除了有吃粽子的習慣，還有吃鵝肉、雞肉的習慣。雞肉再平常不過了，但在我們當地，逢年過節，招待親朋、家宴聚餐等等重要的場合餐桌上都不能少不了雞肉的身影，所謂“無雞不成席”。

雞肉很好吃，做法也不少，夏天吃雞肉怎麼簡單怎麼來，除了經典的白切雞以外，雞肉的做法還有很多，夏天天氣炎熱就不煲雞湯喝了，接下來跟大家一起分享8道雞肉的家常做法，色香味俱全，夏天吃也非常鮮香開胃，下飯也下酒。夏天吃雞肉，分享8種家常做法，下飯也下酒，做法一點不難，特香；端午家宴，無雞不成席，這8種雞肉做法別錯過，做法簡單有味道！接下來一起來看看詳細做法吧。

啤酒雞塊

材料：雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥薑蒜適量、白糖1湯匙、幹辣椒2個、花椒10粒

做法：

1.食材備齊，雞翅根擇洗乾淨，將雞翅根斬成塊

2.蔥切段，薑切片，大蒜對半切開，幹辣椒切段，辣椒籽不用

3.鍋加水，冷水下入雞塊，燒開，打去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒香，下入雞塊翻炒1-2分鐘

5.淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，加入啤酒，啤酒的量以沒過雞塊即可，加入鹽，白糖，大火燒開，改中火燒製入味

6.待剩少許湯汁時，改大火收汁，把醬汁收至濃稠即可，盛出裝盤

準備食材：雞腿一個、姜、蔥適量、大蒜適量、1勺米醋、2勺醬油、糖、一勺油辣子、花生碎少許。

1、雞腿洗乾淨待用、蔥切成蔥花待用。生薑洗淨切片待用。蔥洗淨切成蔥花、大蒜洗淨剁碎裝碗待用。

2、鍋里加入適量的清水，將雞腿下鍋，加入生薑片和適量料酒去腥。

3、蓋上蓋子，大火煮開轉至小火煮8分鐘關火，燜10分鐘。把煮好的雞腿取出來放入冰水裡，泡20分鐘待用。

4、準備配料。碗里加入蒜末和蔥花、加入1勺米醋。2勺的醬油和少許白砂糖。最後加入一大勺的油辣子。將配料拌勻即可。（也可以加入少許炒香的白芝麻粒提香）。

5、雞腿切塊裝盤，淋上調好的配料，最後撒上少炒香的花生碎，即可上桌享用。這樣一道家常版的：口水雞腿就做好啦。

椒香手撕雞腿

材料：雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許

做法：

1.食材備齊，雞腿洗淨

2.鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關火，燜5分鐘

3.取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透

4.期間，將大蒜和姜切成末，放在盤內，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內，淋上醬汁

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內，用筷子翻拌均勻

6.撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點綴美觀的作用辣椒炒雞辣椒炒雞

辣椒炒雞

食材：

整雞半隻、青紅辣椒各一把、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量

做法：

雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞。洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀。辣椒洗淨，備好蔥薑蒜，還有香菇。熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香。倒入瀝乾水分的雞肉塊，翻炒。翻炒至肉塊收緊變色，炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊。下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜，煸炒出香味依次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。加入剛沒過雞肉的清水，蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘。將青紅辣椒斜切成段。鍋蓋拿掉，大火收汁。下入適量鹽、少許糖。倒入切好的辣椒，大火炒勻，煸出辣味即可裝盤。

食材：

三黃雞一隻、料酒、姜、蔥、麻油

做法：

大盤雞

食材：

小麥麵粉200g、雞腿雞翅雞胗適量、洋蔥1個、土豆1-2個、甜椒1個、郫縣豆瓣1勺、孜然粉1勺、啤酒2聽、鹽、醬油適量、糖三大勺、花椒少許、薑片5、6片、水100g、口鹼少許

做法：

小麥麵粉加水、口鹼和鹽揉成光滑麵糰，蓋上溼布一旁靜止醒面。買來雞腿雞翅雞胗，切塊瀝乾水分，洋蔥等食材切開。油鍋稍稍煎幹椒和花椒，微微發黑時候趕緊撈出來。熱油留著繼續加熱。熱油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色時候，放入雞塊，瞬間鍋子刺啦。雞塊均勻的裹上焦糖色，表皮微熟。倒入啤酒，少許醬油，豆瓣醬和孜然翻炒。土豆加入，蓋鍋蓋稍稍燉煮。土豆半熟時候加入青椒、洋蔥，繼續燉煮到土豆軟爛。快熟時將面擀薄。撒麵粉摺疊。刀切，成寬面。開水裡撒鹽，煮麵，煮熟立刻挑出，此時大盤雞出鍋。多餘的湯汁澆在面裡。有主食有肉有菜，異域風情的口味。

雞翅膀燒香菇

材料：雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法：

1.將雞翅膀洗淨，在用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再投洗乾淨，將香菇片成兩片兩片

2.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊緻

3.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃

4.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色

5.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒製入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可

醬油雞腿

主料：雞腿 2個 輔料：花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 姜 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克

製作方法：

雞腿洗淨，姜切絲，蒜切片鍋內加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開下入雞腿，蒜片，薑絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘將雞腿翻面，繼續煮10分鐘，關火浸泡10分鐘，期間翻一次面將雞腿剁成塊放在盤內，淋入適量湯汁即可

炸雞柳

材料：雞胸脯肉、輔料：植物油、椒鹽，辣椒粉、胡椒粉、鹽、料酒、澱粉

做法：

1.將雞肉切去筋膜，洗淨，再將雞肉切成條

2.將雞肉放在盤內，加入料酒、胡椒粉、少許鹽（鹽要少放，後邊還要加椒鹽）拌勻，醃製10分鐘

3.將雞柳內加入幹澱粉，拌勻，使每條雞柳都均勻的裹上一層幹澱粉

4.鍋加油燒熱，將雞肉抖散下入油鍋內，或者逐條下入，不要一下子直接倒進去，用筷子劃散，炸至定型，撈出

5.升高油溫，下入雞柳復炸，炸至外表金黃，酥脆，撈出瀝油，放在盤內，撒上椒鹽和辣椒粉

比較有名的辣子雞。

步驟:1.取仔雞2斤左右洗乾淨，剁成小指頭大小的塊。處理完後，放去清水中洗乾淨，瀝乾備用；

2.對雞肉調味醃製，少許料酒，生抽，少許鹽，少許胡椒粉，碼勻，醃製二十分鐘；

3.準備300g子彈頭幹辣椒，用剪刀剪成小段，50g花椒，姜切絲，蔥切段；

4.待雞肉醃製好後，加入生粉，讓生粉包裹住雞肉；

5.取鍋燒熱，向鍋中倒入小半鍋油 燒熱，待油溫七成熱後，將雞肉倒入鍋中炸，可以分多次炸，不要一次全放入鍋中免得不好翻弄雞肉，待雞肉炸制金黃撈起，加熱油溫，將雞肉倒入鍋中復炸，炸一分鐘撈起備用；

6.將鍋中油倒出，留少量底油，爆料頭，將薑絲、花椒、子彈頭辣椒倒入鍋中爆炒，爆香後，將雞肉倒入鍋中繼續爆炒，爆炒二分鐘左右；

7.向鍋中加入少許的鹽，雞精，生抽，放入蔥段爆炒兩下，加入少許芝麻，翻炒一下出鍋裝盤。

美味的辣子雞就這樣做好了。

食材：雞腿肉，

配料：幹辣椒適量，尖辣椒適量。食用油適量，鹽適量，小蔥適量，小姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，玉米澱粉適量，醋適量，味精適量，白開水適量。

2.所有用到的東西，都準備好後，把幹辣椒拿出來，去掉灰塵洗乾淨，放在一邊晾乾，等到幹後，用小剪刀剪成小段狀。

3.把小雞腿肉的骨頭給剔出來切成塊，然後放進一個乾淨的碗裡，再灑進去一些胡椒粉和料酒，玉米澱粉，抓拌勻醃製二三十分鐘。

4.拎乾淨鍋燒油，油六七成熱的時候，把雞肉扔進去炸，然後盛出來控油。

5.再找一個乾淨小碗，把醋和鹽倒進去，再倒一點開水，開始拌均勻，把鹽化開。

6.小鍋裡再次燒油，等著油熱，然後把小雞塊，再扔進去炸，炸成金黃色盛出。

7.雞肉塊盛出來後，鍋裡面留一點油，把幹辣椒和尖椒扔進去爆香，再次把雞肉倒進去炒，再放小蔥小姜小蒜繼續炒，然後把調好的料汁也倒進去翻滾兩下，最後再灑進去一點味精，然後就可以把火關掉了，用勺子再翻滾一下，直接盛出來，即可開吃啦！

2

要說雞肉的好吃做法，照燒雞腿必須擁有，醬香多汁精緻美味，愛吃肉的人完全沒有辦法抵禦！

這個食譜的精華在於醬汁，只要醬汁比例對，調的好，做出一碗完美的照燒雞腿飯就非常簡單了。話不多說直接上教程：

蜜汁照燒雞腿飯

> 食材清單 <

雞腿1個、胡蘿蔔40克、西蘭花40克、熟米飯一碗 輔料：薑片、醬油、蠔油、蜂蜜、清水

> 烹飪步驟 <

▼先來說最最重要的醬汁做法，這個雞肉好不好吃主要取決於它：

照燒汁：（醬油8g、耗油4g、蜂蜜8g、清水30g）

碗中加入醬油、蠔油、蜂蜜、清水，用筷子攪拌均勻備用。

▼然後是雞肉飯的做法：

1.先將雞腿肉剔骨，剔好的肉用牙籤扎小孔或者拿小錘子拍打，方便入味。

*去掉過多油脂，外皮再劃幾刀，最後剪開雞肉取出雞腿骨頭，剔骨的過程在視訊裡哦。

2.雞腿肉上淋入醬油、蠔油、加薑片，抓拌均勻，醃製半小時。

3.胡蘿蔔切片，和西蘭花一起放入沸水中焯熟，撈出備用。

*你們也可以像我這樣給胡蘿蔔片用模具凹個造型。

4.不粘鍋刷油，放入醃製好的雞肉，一面煎至金黃後翻面，煎至兩面都上色。

5.然後淋入調好的照燒汁，蓋上蓋子，用中小火燜煮3分鐘。

6.大火收汁，等到醬汁快收乾的時候，就可以拿出來了，切塊，再搭配上西蘭花、胡蘿蔔和米飯，最後再淋一層照燒汁，全部搞定！

雞是我們日常生活中常見的食材之一，其具有豐富營養，有滋補養身的作用。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並且適合多種烹調方法。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉營養價值豐富，那該如何做成驚豔且精緻的美味呢？

這邊我來分享幾道雞肉的做法，既精緻又美味。

一、手撕雞

材料：

雞腿肉2根、薑片3-4片、蔥3根、小米辣適量、蒜蓉1瓷勺、檸檬1/3個、香菜適量、熟白芝麻1/2茶匙

調料：

鹽2/3茶匙、白糖1/2茶匙、生抽3-4瓷勺、香醋3-4瓷勺、香油3-4滴

做法：

1、將雞腿洗淨去血水

2、將姜洗淨切片、蔥洗淨切成5釐米長小段

3、將洗淨的雞腿涼水下鍋，一同放入薑片、蔥段、鹽煮約20分鐘左右

4、在煮雞腿時，將生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、檸檬、鹽、白糖、香油調成醃拌醬料

5、將煮好的雞肉放涼撕成絲，再倒入調好的醃拌醬料，將其攪拌均勻

6、最後撒上熟白芝麻即可

二、香酥檸檬雞塊

材料：

雞腿肉1塊、檸檬1/4個、白芝麻適量

調料：

料酒1/2勺、生抽1勺、馬鈴薯澱粉1大勺、酥炸粉1/2勺

做法：

1、將雞腿肉洗淨去血水，然後切成方便食用的小塊

2、將檸檬洗淨，切下四分之一的檸檬塊備用

3、將洗淨的雞肉塊瀝乾水分放入保鮮袋

4、然後加入生抽、料酒揉捏均勻

5、再加入酥炸粉和馬鈴薯澱粉，再次揉捏均勻，醃製10分鐘左右使其入味

6、炒鍋中加入較多量的油，中火燒熱

7、油溫較高時，放入雞肉塊，煎炸約6、7分鐘撈出瀝乾油

8、擺盤後撒上白芝麻，在擠入少許檸檬汁即可

三、香菇滑雞塊

材料：

雞腿肉200克、幹香菇20克、幹木耳10克、蔥3根、大蒜3瓣

調料：

料酒1瓷勺、老抽1瓷勺、蠔油1瓷勺、鹽1/2茶匙、雞精少許、胡椒粉1/2茶匙、香油1瓷勺

做法：

1、將雞肉洗淨後去掉雞皮，然後切成小塊,

2、切好後，在雞肉塊表面倒入料酒、老抽、蠔油，用手抓勻醃製半小時左右

3、將幹香菇、幹木耳用溫水泡發，然後洗淨備用

4、將大蒜洗淨去皮拍碎，小蔥洗淨切成蔥花

5、將醃製好的雞肉塊同香菇、木耳、鹽、雞精、胡椒粉、香油一同抓勻後放入盤中

6、蒸鍋中燒水，煮沸後放入擺好盤的雞肉塊蒸煮約20分鐘左右

7、出鍋前撒上蔥花即可

四、酥脆雞肉條

材料：

雞胸肉 2塊、雞蛋1個、土豆澱粉4湯勺、薑末1瓷勺、蒜末1瓷勺；

調料：

生抽 2瓷勺、白糖1茶匙、料酒1瓷勺、黑胡椒粉1/2茶匙；

做法：

1、將雞胸肉洗淨瀝乾水分，然後將其切成雞肉絲

2、再將雞肉絲放入保鮮袋中，

3、然後依次放入薑末、蒜末、料酒、生抽、白糖，

4、再用手將其抓勻，醃製15分鐘

5、醃製完後再放入土豆澱粉、黑胡椒粉在此抓勻，醃製幾分鐘

6、鍋中燒較多量的油，等油溫較高時，

7、放入醃製好的雞肉條，以中小火煎炸，

8、期間輕微攪動雞肉條，避免雞肉條粘連

9、等雞肉條炸至兩面金黃時即可撈出瀝乾油分

10、最後裝盤即可

雞肉是低脂高蛋白的食材，烹飪方便，做法多樣，是不錯的食材！

〈檸檬烤雞〉深烤盤抹油，舖上馬鈴薯。手伸入雞胸和皮間使分開，抹入刨細的檸檬皮；把迷迭香，檸檬塊塞入肚裡：把雞放在馬鈴薯上，綁雞腿，把雞翅塞再下方，在雞和馬鈴薯抹些油，撒點鹽；倒1杯米酒或白葡萄酒到烤盤裡；烤200度90分鐘至上色（中途幾次淋點盤裡的汁到雞身上），肉溫約70度左右。蓋上10分鐘後再切。

〈摩洛哥燉雞〉從雞胸中間切入，使整隻雞張開；把拌勻的1小匙桂皮粉和2匙鹽，1／2匙胡椒和丁香粉抹上雞身；慢燉鍋slow cooker里加2杯水，1個切的洋蔥，1／4杯葡萄乾和杏子幹；雞背朝下放上；高溫煮3小時或低溫5小時。

煮中途時把雞翻身，加1／4杯未烤的杏仁 slivered almonds

〈雞油，脆雞片，雞湯〉用利刀切開腿，翅，小翅，折一折關節就斷了。中央切開，沿骨取下雞胸，取下皮，把皮切開成薄片。割下脂肪。不沾鍋低中火煎雞皮，脂肪約20分鐘，積了油就取出油，用雞油炒菜很香的，待雞皮脆時放在餐巾紙上去掉油，撒點鹽胡椒辣椒粉。煮一下骨，去水，洗一下骨，再加水煮半小時就成清香雞湯。

〈居酒屋香翅〉雞翅抹鹽胡椒，蒸20分鐘，取出乾燥一下，撒麵粉或地瓜粉，一點雞油煎至上色，擦掉鍋的油，加入拌勻的調味料（蒜泥，辣椒粉，醬油，酒，蜂蜜）拌炒ㄧ下。蒸過後，沾黃玉米粗粉corn meal，一點油煎過後內部柔軟，外皮香脆像炸雞。

〈滷雞腿〉把雞腿放入鍋中，倒入拌勻的調味料（醬油，番茄醬，蜂蜜，迷迭香rosemary），沸騰後以小火蒸煮60－90分鐘至軟，有時翻面雞腿。配上蔬菜：高麗菜拌點鹽約10分鐘，擠掉水，加點醋。

雞肉是全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。 雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯、紅燒，還是比較適合冷食涼拌的肉類。

主要食用功效: 溫中補脾，益氣養血，補腎益精

主要營養成分：蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵

瞭解了雞肉的屬性，下面就為大家介紹一道我最愛的辣子雞的做法。

1.準備食材

3斤左右重公雞一隻、幹辣椒1斤剪段去籽、乾花椒2兩、姜蔥蒜粒適量、鹽白糖雞精適量、料酒耗油芝麻適量、食用油1斤。

2.處理活雞

殺雞、去毛去內臟，用白酒燒去雞身上的絨毛，洗淨宰成1.5cm大小的雞丁，倒入開水中，加入料酒、薑片，去除雞丁的血腥味，倒出洗乾淨濾幹。

3.熱鍋內倒入1斤食用油，燒至7成熱是倒入雞丁、幹海椒、乾花椒，文火慢炒，讓花椒、海椒的麻辣味與雞丁充分的融合，在幹海椒吵得變色後，加入姜蔥蒜粒、鹽白糖雞精，繼續翻炒（在炒的過程中切記用大火，不然雞丁還未入味，花椒海椒就已經炒糊了），等佐料的香味完全融入雞丁中，撒上芝麻出鍋，裝盤即可。

本宅推薦一個適合懶人做的方法——電飯煲焗雞，這樣做原汁原味，調味簡單，肉汁鮮嫩。

材料：

三黃雞或清遠雞一隻（如果買活雞拿不準大小的可以告訴雞檔老闆是做6升還是8升的電飯煲焗雞用）、鹽、生抽（本人常用的是李錦記金標生抽）、蔥、姜。

做法：

1、宰雞、拔毛、開肚拿出內臟。內臟方面要說一下，雞腸剪開，雞胗切開撕掉內膜，雞肝和雞心上的薄膜去掉。用盤子把前面說的內臟裝好，加入3湯勺的鹽，攪拌均勻後用水沖洗乾淨。雞的話沖洗乾淨，尤其是雞的內腔血水要衝乾淨。

2. 把雞從內到外抹上鹽，雞內臟也放鹽，注入靈魂李錦記金標生抽，給雞全身做個按摩，從內到外抹均勻後，醃製2-3小時。

3. 電飯煲底刷點油，放入姜蔥鋪底，然後把雞內臟和整隻雞放入電飯鍋，按下煮飯鍵，電飯鍋到點停止後給雞翻個面再按一次煮飯鍵，再次到點先不要開蓋，多燜個5-6分鐘就可以出鍋了。

帶上手套就可以直接扯下雞翅雞腿大口吃肉，扯的過程可以看到雞的肉汁流出，極度誘人。本宅的電飯鍋燜雞已經可以出鍋了，我先大快朵頤了。

有美人名虞，常幸從;駿馬名騅，常騎之。於是項王乃悲歌慷慨，自為詩曰：“力拔山兮氣蓋世，時不利兮騅不逝。騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何!”歌數闋，美人和之。項王泣數行下，左右皆泣，莫能仰視。

“有美人名虞”，但是並沒有以後世流傳的“虞姬”其名稱唿;直到唐《括地誌》等書才出現“虞姬”其名。當然，“姬”只是代稱，並非虞姬的本名。五代時期的詞牌名則乾脆以“虞美人”唿之。

班固在《漢書·司馬遷傳》中說：“司馬遷據《左氏》、《國語》，採《世本》、《戰國策》，述《楚漢春秋》，接其後事，訖於天漢。”其中《楚漢春秋》一書乃漢初陸賈所著，至南宋時亡佚。毫無疑問，司馬遷著《史記》時參考過《楚漢春秋》一書：“蓋司馬遷撰《史記》據《楚漢春秋》，故其言秦、漢事尤詳。”(王利器)可是，《楚漢春秋》中記載的“美人和之”的和歌，注重細節兼好奇的司馬遷卻沒有錄入《史記》。唐張守節《史記正義》從《楚漢春秋》中引錄了這首和歌：歌曰：漢兵已略地，四方楚歌聲，大王意氣盡，賤妾何聊生。

一直以來，就有人懷疑這首和歌是後世的偽作，理由是秦漢沒有如此成熟的五言詩。但是，《漢書·外戚傳》記錄的戚夫人哀歌卻已是相當成熟的五言詩：“子為王，母為虜，終日舂薄幕，常與死為伍!相離三千里，當誰使告女?”酈道元《水經注·河水》記錄的秦時民謠也已是相當成熟的五言詩：“生男慎勿舉，生女哺用脯。不見長城下，屍骸相支柱。”因此，《楚漢春秋》所錄的這首和歌並非偽作，應無問題。

《楚漢春秋》和《史記·項羽本紀》是“霸王別姬”故事的最早記載，二書都沒有涉及虞姬的結局。以常情度之，虞姬不可能活下來，否則就不會有民間口耳相傳的虞姬自刎情事，就不會至唐時尚有“項羽美人冢”的地望方位。垓下一戰，四面楚歌聲中，飲劍楚帳只能是虞姬唯一的結局。

“霸王別姬”是江蘇 徐州地區的傳統名菜。徐州人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的英雄項羽，並懷念那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人，創制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。解放後，、、等黨和國家領導同志來徐州視察工作，都品嚐過這道名菜，並給予讚揚。這道名菜經已故名廚裴繼洪改進，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。雞、鱉肉質鮮嫩，湯濃味醇。

輔料：冬筍 50克 火腿 40克 香菇 50克 枸杞 50克

調料：小蔥 15克 鹽 10克 味精 5克 姜10克

1、甲魚殺好後，要用開水焯一下去血沫，雞也可以焯一下；

2、所有材料除枸杞外都放進砂鍋裡，大火燒開轉中小火煲兩小時左右，中途撇了兩次油，因為土雞和鱉都富含油份。另外也注意富含膠質的它們別粘鍋底；

3、關火前撈出蔥，撒上枸杞，調入鹽(放了一小塊火腿吊鮮味，但也有點鹽味了，所以放鹽要注意）即可。

1.霸王別姬，造形奇特，肉質酥嫩、湯鮮醇厚，原汁原味，是餐桌上一品膾炙人口的珍饈。2. 相傳，此菜典出“西楚霸王”項羽和愛妾虞姬的故事。公元前202 年，楚霸王項羽兵敗彭城，被困垓下，夜飲帳中，忽聞四面起楚歌，自知敗局己定，因慷慨悲歌：“力拔山兮氣蓋世，時不利兮騅不逝，騅不逝兮可奈何，虞姬虞姬奈若何”。虞姬和曰：“漢兵已略地，四面楚歌聲，大王意氣盡，賤妾何聊生。”和歌聲落，合帳皆泣。項羽欲突圍，但又不忍丟下虞姬，難捨難分。虞姬乃執酒奉飲，舞劍助興，忽自刎，以免項王后顧之憂。項羽突圍後也自刎於烏江。徐州人民創制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。3. 這道名菜借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含意委婉，意境甚妙。

甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒滷、煎炸，都風味香濃，營養豐富。甲魚還具有較高的藥用食療價值。

看到這個問題，真的忍不住想要和你們分享咖哩雞這道美味了。不僅有咖哩的濃郁，還有雞肉的鮮滑，兩者融合在湯汁裡，澆在飯上，簡直是爆棚的幸福感和滿足感呢。蘇蘇我可是連手指都吮的乾乾淨淨哦。

還記得最近大火的綜藝《幸福三重奏》裡面，大S也有做過這道菜，妥妥的收穫了小S和她老公汪小菲的讚美啊。

簡單來說，喜歡辣的就做泰式，椰奶味濃一點的就做馬來西亞版~想吃黏稠還帶一點甜的就做日式咖哩~蘇蘇還是最喜歡馬來的椰香！香濃的咖哩醬汁對米飯特別友好，整整一碗米飯下肚，無比滿足。

[泰式咖哩雞]

雞腿4個 土豆1個

洋蔥1個 彩椒2個

尖椒2個 胡蘿蔔1個

椰漿50ml 姜30g

咖哩醬（沒有可以用咖哩塊代替）100g

>>>制 作 過 程<<<

1. 雞腿剔除骨頭，切成小塊

土豆和胡蘿蔔都切成滾刀塊

洋蔥切塊、尖椒和彩椒去籽切塊；薑切片。

2. 炒鍋燒熱，加少許油，加入咖哩醬爆香；倒入雞腿肉炒至入味。

炒到雞肉與咖哩醬融合入味，就可以加入洋蔥塊和薑片翻炒。

3. 洋蔥與咖哩炒均勻後，就可以倒入椰漿調味。

4. 此時可以加入胡蘿蔔和土豆塊，稍微翻炒，加水蓋蓋子燜煮10分鐘。

5. 彩椒和尖椒最後放入。煮至斷生就可以出鍋啦。

香辣口水雞！！夠簡單，味道又足夠驚豔！而且很適合健身的人解饞:)

step 2:出鍋，用涼水或冰水沖泡雞肉，使雞肉緊實有彈性。

step 3:將小米椒 蒜 蔥 姜切末備用，準備小半碗辣椒麵和幹辣椒段，將上述各項和花椒放入該碗中。油鍋燒熱，倒入碗中。一碗香氣四溢的油潑辣子就做好啦！

step 4:在碗中倒入兩勺生抽，兩勺醋，兩勺油潑辣子，一勺麻油，半勺白糖，攪拌均勻。

step 5:將冷水中浸泡的雞肉取出，撕成條狀，放入盤子中。

step 6:雞肉上倒入攪拌好的調料，淋上白芝麻。

雞肉是全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。 雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯、紅燒，還是比較適合冷食涼拌的肉類。

主要食用功效: 溫中補脾，益氣養血，補腎益精

主要營養成分：蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵

瞭解了雞肉的屬性，下面就為大家介紹一道我最愛的辣子雞的做法。

1.準備食材

3斤左右重公雞一隻、幹辣椒1斤剪段去籽、乾花椒2兩、姜蔥蒜粒適量、鹽白糖雞精適量、料酒耗油芝麻適量、食用油1斤。

2.處理活雞

殺雞、去毛去內臟，用白酒燒去雞身上的絨毛，洗淨宰成1.5cm大小的雞丁，倒入開水中，加入料酒、薑片，去除雞丁的血腥味，倒出洗乾淨濾幹。

3.熱鍋內倒入1斤食用油，燒至7成熱是倒入雞丁、幹海椒、乾花椒，文火慢炒，讓花椒、海椒的麻辣味與雞丁充分的融合，在幹海椒吵得變色後，加入姜蔥蒜粒、鹽白糖雞精，繼續翻炒（在炒的過程中切記用大火，不然雞丁還未入味，花椒海椒就已經炒糊了），等佐料的香味完全融入雞丁中，撒上芝麻出鍋，裝盤即可。

椰汁芋頭滑雞煲

原料:鮮椰汁，芋頭，雞，青、紅椒片，鹽，澱粉、淡奶。

做法：雞治淨，切塊，用澱粉、鹽醃漬，入熱油鍋，滑至半熟撈起。芋頭去皮，洗淨，切塊，入熱油鍋，炸至呈黃色時撈起。油鍋燒熱，下入青、紅椒炒香，再加雞塊、芋頭同炒，調入味精、椰汁、淡奶煮滾即成。

茶樹菇燒栗子雞

原料:仔雞，幹茶樹菇，板栗，蔥，姜，大料，乾紅辣椒，醬油，料酒，糖，鹽，食用油。

做法：幹茶樹菇提前浸泡，去處根部和雜質，洗淨。板栗去殼，剝除外皮。仔雞洗淨切成小塊，薑切片，蔥切段。炒鍋燒熱，放油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹，放入蔥、姜、大料，乾紅辣椒，炒出香味，加入茶樹菇和板栗一起炒勻。

蘑菇燉雞

原料:雞，蘑菇，鹽，香菜，醬油，蔥末，薑末，料酒，糖。

做法：雞治淨，切塊，蘑菇洗淨，撕成小片。油鍋燒熱，放雞塊爆炒，再放薑末、蔥末、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。鍋中加入適量水，將雞塊燉15分鐘後倒入蘑菇，再用中火燉30分鐘即可。

宮保雞丁

原料:雞肉，油炸去皮花生米，幹辣椒節，醋，料酒，薑末，水澱粉。

做法：雞肉治淨，切丁，用鹽、水澱粉水拌勻。將鹽、醋、料酒、上湯調成汁。油鍋燒熱，爆香乾辣椒，下入雞丁炒散，下薑末快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將花生米放入即可。

港式姜蔥水晶雞

原料:雞，鹽，味精，料酒，薑末，醬油。

做法：雞治淨，入盤進蒸鍋，蒸10分鐘，取出整隻熟雞斬件，整齊地擺放在碟子裡。油鍋燒熱，下入姜、蔥、鹽、醬油、料酒，翻炒勻後，倒入蒸盤中的雞湯，淋在蒸好的雞上即可。

芽菜碎米雞

原料:芽菜，雞肉，青紅椒，鹽，味精，醬油，香油。

做法：芽菜切末；雞肉洗淨，切成碎丁；青紅椒洗淨，切段。油鍋燒熱，放入雞肉爆炒，再下入醬油、青紅椒、芽菜同炒5分鐘至上色。調入鹽、味精、香油即可。

沙茶雞球

原料:凍雞肉，洋蔥，紅椒，紹酒，蒜茸，沙茶醬，鹽，生粉，水，生抽，糖。

做法：雞肉去皮切小塊，紅椒切碎，加入鹽、生粉、水拌勻；洋蔥切粗絲。燒熱一湯匙油，炒香洋蔥及紅椒，盛起留用。雞肉先泡油或炒熟，加入洋蔥絲、蒜茸及沙茶醬炒勻，贊酒，倒入生抽、糖、水炒勻即可上碟。

南瓜燉雞

原料:南瓜，雞，幹棗，雞粉、蔥、姜、料酒、蠔油、胡椒粉各適量。

做法：紅棗用溫水泡發；南瓜切成小塊；雞肉剁成塊；生薑切片，蔥切花。熱鍋放油，下入雞塊與薑片，大火將雞塊炒至出油。放入兩小勺料酒，炒勻。加入約500毫升熱水，蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘。放入南瓜與紅棗，煮至南瓜熟透。放入適量的鹽、蠔油、雞粉、胡椒粉，炒勻後再煨煮約2分鐘。最後放入蔥花炒勻即可。

缽缽雞

原料:雞，炒花生米，熟芝麻，蔥，姜，香菜，料酒，幹辣椒，紅油，鹽，香菜。

做法：雞治淨；香菜洗淨，切段。鍋中加水煮沸，放蔥、姜、料酒、幹椒及土雞，燜煮至雞肉熟透後撈起，斬成長條擺盤。雞湯煮熱，調入紅油、鹽，撒入熟芝麻、香菜即成味汁。將味汁淋入雞塊中，撒熟花生米即可。

雞肉屬於家常菜裡面常見的一味葷菜食材。也是減脂MM們極為推薦的肉肉食物。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方式，並富有營養，有滋補養生的作用。

雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且比較適合冷食涼拌的肉類。

雞肉的選購也是有講究的：

新鮮的雞肉，眼球飽滿，面板富有光澤，肌肉切面也具有光澤，有股鮮雞肉的正常氣味。

肉體表面微幹，不粘手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復。

劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，面板色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面粘手、膩滑，用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。

雞肉的營養價值非常豐富。

雞肉和豬肉、牛肉相比較，雞肉的蛋白質含量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質中富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸極為相似，屬於優質蛋白質的來源。

雞肉燒法特別多，給大家介紹幾款常吃的

一、板栗燒雞。

二、雞肉燒木耳。

三、雞湯。

給大家介紹一道用雞腿肉做的菜（泡椒糖醋雞腿肉）這是我姐夫經常給我們做的，雖然麻煩一點但超級好吃希望大家收藏一下。

1；取3只雞腿，留肉去骨

2：把剃下來的雞腿肉用刀背輕輕拍打

3：雞腿肉切粗條，用嫩肉粉拌勻備用

4：配料：泡辣椒泡姜 豆瓣醬 花椒 大

蒜 生抽 白糖 香醋 雞精

大蔥 配菜：萵筍切粗條

5：油鍋燒至八分熟倒入雞腿肉迅速翻炒

數秒成型撈出

6：鍋內留油下佐料：泡辣椒泡姜 豆瓣醬

花椒 大蒜

7：先把倒入鍋內的佐料翻炒一下再倒入

雞腿肉與萵筍條翻炒

8：在放入準備好的佐料翻炒萵筍斷生即

可裝盤上桌

特點：雞肉嫩滑，鮮香可口，最好的下飯 菜，不油膩脂肪少，喜歡這種做法的可以收藏一下哦。

大家好，很高興又跟大家見面了。說到雞肉呢，是我們日常生活，很容易見到的一種食物。而且大家都特別的愛吃雞肉。用雞肉做的，美味的菜餚，那是很多了，他們各有各的特色，各有各的味道。那麼今天小編就給大家介紹這道，用雞肉做的美食吧。相信大家一定會特別喜歡的，下面就為大家，介紹這這道美食。雞肉鬆雞肉鬆是用雞肉為原料加工製成的，肉鬆製品，它的營養豐富，味清香，是群眾喜歡的一種乾製品。而且它還有具有悠久歷史的中華民族傳統，因為它的味道比較美味，吃起來也比較便利，現在已經，風靡全國了。雞肉鬆的製作方法首先得先準備好食材，雞鋪肉，400克，蔥段兒，薑片都適量，大料兩顆，桂皮一小塊，料酒兩大勺，生抽醬油一大勺，鹽一茶勺，糖一茶勺，香油，少許植物油，需要兩大勺。下面開始製作，反擊破肉洗乾淨，放在鍋裡，然後倒入適量的清水，加料酒，蔥段，薑片，大料，桂皮，將雞煮成軟爛，然後撈出晾晾。將煮好的雞用手撕成細絲，這道工序比較耗時間，所以一定要有耐心，然後將，雞肉絲用刀切碎，如果成人吃的話可以省略這步，直接炒了。在鍋中倒入植物油，接著下雞肉末，再加入醬油，鹽糖，小火慢炒，炒到肉味蓬鬆，最後加少許的香油提香。再將炒好的肉鬆放入料理機中打一下，讓肉鬆更鬆軟食用。最後撲在吸潮紙上量，裝入密封蓋儲存，那麼這一道美味的雞肉鬆，就算是出鍋了，可以食用了。老少皆宜，特別是小孩子非常喜歡。

雞肉是中國傳統肉類美食，雞肉肉質細嫩，鮮美多汁益氣養血，補腎益精，其實除了常規吃法兒，雞肉可以做很多很多驚豔的精緻的美食，比如我們常見的常吃的葫蘆雞，鹽香雞，椒麻雞，口水雞，大盤雞好，宮保雞丁，咖哩雞塊，香酥雞，叫花雞，雙椒雞撈麵，五彩雞絲等等、、

你好，很高興回答你這個問題。雞肉可以做出哪些驚豔且精緻的美味，雞肉可以說是我們日常生活中必不可少的一道美食。雞肉的美食也有很多，除了比較常見的炸雞，雞肉串，雞肉丸子等，其他的還有燻雞，烤雞。而說起那些驚豔且精緻的美味，這裡我想給大家分享一道幹鍋雞肉。

原材料：一隻雞，幹辣椒，香菜，蔥薑蒜，洋蔥。調味料有：鹽，生抽，老抽，芝麻，胡椒，白醋，醬油，耗油，孜然。

1.把雞清洗乾淨，切成小塊，用水焯一遍，去除血沫。

2.焯好的雞肉放入盤子中，放入鹽，胡椒粉，五香粉，生抽，老抽，耗油，醬油，醃製十五分鐘。

3.起鍋燒油，6層油溫倒入切好的雞肉，第一遍小火慢炸。炸好的雞肉，再次復炸，復炸是為了形狀好看。

4.炸好的雞肉放入盤中備用，鍋中留底油，放入蔥薑蒜，放入切好的幹辣椒，把炸好的雞肉放入快速翻炒，最後再出鍋前撒上一點點芝麻，孜然。

這道菜需要注意的一點就是，幹鍋雞肉一定要炸兩遍，這樣炸出來的雞肉炒制時熟的更快。

雞肉在中國的美食文化裡能做出上百種美食，雞，同吉。而且，不同位置的雞肉或者不同吃法，所代表的寓意也不同。比如，雞翅，寓意展翅高飛；雞湯，寓意清泰平安；辣子雞，寓意紅紅火火；雞爪，寓意抓財，等等。雞肉更是以鮮美著稱。營養價值也富，有滋補滋養之效。所以，說它是餐桌上的明星食材一點都不為過。今天給大家分享幾道雞肉的美食做法。

第一道：清蒸雞腿

清蒸，保持食物原汁原味最好的方法。不需要太多的調味料，也不需要油，通過蒸汽，讓食材均勻的成熟，並讓食材中的油脂釋放出來，降低油膩感，保留了最樸素、新鮮的味道。因此，也有人說清蒸是對食材最好的尊重。

雞腿，用清蒸的方法來做，在鮮美的基礎上保持了食材的嫩滑口感，清淡又不寡淡，營養有滋味，很推薦大家試試看。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞腿兩根、香蔥適量、姜適量。

第二步：把雞腿處理、清洗乾淨。然後用牙籤在雞肉上多扎幾個小孔。

第三步：把雞腿放到一個大盆中，倒入兩勺料酒，然後戴上手套，給雞肉多按摩一會兒，這樣方便去腥。

第四步：往雞肉表面抹一大勺鹽，繼續給雞肉做按摩，要讓雞肉入味，這一步是不能偷懶的哦。

第五步：把薑片，香蔥段放到雞腿中，可以多在雞肉表面擦試幾下。然後，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏醃製2個小時，讓其更好的入味。

第六步：醃製結束後，從冰箱中取出。找一個大盤子，先在盤底鋪一些薑片和香蔥段，然後放上雞腿，在雞腿表面再放一些香蔥段和薑片。

第七步：放入蒸鍋或者蒸箱中，蒸30分鐘左右，直接雞肉可以輕鬆用筷子刺穿。

第八步：蒸好後，將雞肉取出。這時，盤子裡會蒸出不少雞湯，這個雞湯很鮮，不要丟掉。把它倒入鍋中，再撒一些香蔥末，煮開後淋上一些水澱粉攪拌均勻，這時湯汁就變得特別濃稠，然後，關火。

第九步：把雞腿切成塊後放到盤中，淋上鍋裡的湯汁就可以上桌了。

多說幾句

1、為了讓雞腿更好的去腥、入味。在抹料酒和鹽那一步，一定不要省略掉哦。

2、雞腿大小不一樣，蒸制的時間要根據大小來增加或者減少哦。

第二道：宮保雞丁

這是一道特別有名的下飯小炒，特色是肉質嫩滑，入口酥香，百吃不厭。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒麵少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。

第二步：將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。

第三步：將雞胸肉用刀背稍稍拍鬆，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；幹辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。

第四步：用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鍾。

第五步：涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

第六步：用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。

第七步：將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

第八步：鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第九步：改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻。

第十步：將蔥段放入鍋中，翻炒勻。

第十一步：將調好的汁倒入鍋中燒開。

第十二步：將花生仁倒入鍋中。

第十三步：翻炒勻後，淋少許香油，即可出鍋。

多說幾句

1、這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。

2、將花生仁用開水泡十分鐘，泡到皮起皺，就可以輕鬆的將皮去掉了，去掉之後，用廚房紙巾吸乾花生仁表面的水分。

3、醃製雞肉的時候，不用放太多的澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。

4、這道菜中，豆瓣醬可以不加。我加少許郫縣豆瓣醬，是因為它可以讓整道菜的顏色更加紅亮，但一定不要加太多，一點點即可，而且要剁的碎碎的。

5、大蔥，最好選擇細一點的，這樣更好看一些。

6、自己在家裡做，非常建議用不粘鍋來炒這道菜。這樣，可以讓雞丁的形狀保持完整。

7、最後放花生仁，口感會更香脆。

第三道：板栗燒雞

板栗與雞的組合，寓意大吉大利。所以，這是一道新年餐桌上特別有好彩頭的菜餚。吃起來雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚，特別美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞腿4個、新鮮栗子150克、蔥1段、姜1塊、紅綠辣椒適量。（做這道菜，可以用整雞或者雞腿、雞翅什麼的，隨自己喜好來就可以。）

第二步：先來給栗子去皮。用刀在栗子上邊劃一個小口。（一定要將表皮劃破）

第三步：將所有劃好口的栗子放入微波爐中，高火加熱1分鐘。（1分鐘即可，時間不用太長。）

第四步：栗子晾涼後即可輕鬆把皮剝掉了。

第五步：將雞腿剁成塊、蔥薑切片、紅綠辣椒切塊備用。

第六步：雞肉焯水備用。

第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將雞肉放入鍋中煸炒至表面微黃。

第九步：往鍋中放入1勺老抽、10克左右的冰糖，然後煸炒勻。

第十步：往鍋中倒入一大碗熱水，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉15分鐘。

第十一步：將栗子放入鍋中，再放入1勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋，繼續燉煮10分鐘。

第十二步：將紅綠辣椒放入鍋中煸炒30秒。

第十三步：將鍋裡多餘的湯汁收幹，然後出鍋前撒少許雞精翻炒均勻即可。

第四道：剁椒蒸雞翅

這樣吃雞翅滑嫩鮮香，再搭配上綿軟土豆，美味的不要不要的。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞翅10只、土豆1個、剁辣椒適量（喜歡吃辣就多放一點，特別提味。吃不了辣就用彩椒代替吧）、蒜適量、姜適量、香蔥適量。

第二步：將雞翅剁成兩半、土豆切塊、蒜切末、姜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後，將雞翅放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞翅撈出備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將薑末、蒜末、剁椒放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將雞翅放入鍋中煸炒1分鐘，然後放入1勺生抽、半勺鹽、半勺糖調味，翻炒勻後關火。

第六步：將土豆塊鋪在大碗底部。

第七步：將炒好的雞翅放入土豆上面。

第八步：將整碗土豆雞翅放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘。然後，吃的時候撒上少許香蔥碎即可。

第五道：可樂雞翅

可樂雞翅，很多人心中，雞翅最美味的做法。通過簡單的烹飪，使雞翅既保留了可樂的香氣又裹上了誘人焦糖色。總之，簡單、好做、好吃。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞翅十隻、可樂半瓶、姜一小塊。

第二步：將雞翅放到水中焯一下撈出備用。

第三步：鍋中少放一點點油，然後將雞翅放鍋中，小火煎至表面金黃。

第四步：把薑片、八角放入鍋中，煸炒出香味。然後把可樂倒入鍋中，再加少許醬油、鹽提味，大火燒開後轉小火燉15分鐘。

第五步：轉大火收汁。收汁的時候要不停的用鏟子翻動，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可。

第六步：裝盤上桌即可。

小提示

1、關於放多少可樂。這個主要看自己的口味，如果你喜歡甜味重一點的，可以多放一些可樂。如果你喜歡淡一點的口味，可以少放一些，還可以適當加一些水。

2、可樂的多少，還直接關係到成品的色澤。可樂多，可以不放醬油。相反，可用醬油調色。

3、收汁的時候，一定要不停的翻炒。不然會糊鍋。

第六道：家常辣子雞

這道菜光看賣相，就是紅紅火火。吃一塊雞肉，外酥裡嫩、麻辣濃郁、脣齒留香。

具體制作方法

第一步：準備食材。將雞肉剁成小塊(我用的到是兩個雞腿、四五個雞翅)、幹辣椒剪成段、薑切片、花生仁適量、熟白芝麻適量、花椒適量。

第二步：將花生仁炸熟備用。

第三步：將雞肉冷水下鍋，再放入薑片和一小勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，再將雞肉煮三到五分鐘，然後撈出備用。

第四步：往雞肉的裡放入兩勺老抽、一勺鹽、一勺雞精、兩勺白糖，然後醃製15分鐘左右。

第五步：鍋中倒入適量的油（比平時炒菜的油量稍多一點即可，另外最好用平底鍋），然後將雞肉一塊塊的放入鍋中，小火開始半煎半炸。

第六步：第一遍煎炸至雞肉成熟、表面焦黃時撈出。

第七步：將油溫燒高一些，然後將雞肉再次放入鍋中，煎炸三十秒左右撈出。（這一遍復炸可以使雞肉表面更加酥脆）

第八步：鍋中留一點點留油，然後將花椒和幹辣椒放入鍋中，小火煸炒至出香味。

第九步：將雞肉放入鍋中開始煸炒一分鐘左右。

第十步：將油炸花生米放入鍋中，再撒少許熟白芝麻，煸炒勻即可盛出上桌。

小提示

1、用什麼部位的雞肉可以按自己的愛好來選擇。但是雞肉塊一定不要剁得太大。

2、在剪辣椒段的時候，要儘量將辣椒籽去掉。因為太多辣椒籽會影響口感。

3、在炒的時候不會再放任何鹽調味。所以在醃製的時候，一定要把鹽放足。

4、可以用現成的油炸花生米，這樣更省事一些。

口水雞，一道非常出名的川菜。集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身。每次做這道菜，沒端上桌，口水就在嘴裡打轉，真是菜如其名。

具體制作方法

第一步：準備食材。三黃雞半隻、香蔥適量、辣花生適量、熟白芝麻適量、姜適量、蒜適量。

第二步：將三黃雞焯水備用。

第三步：將焯水後的三黃雞放入湯鍋中，倒入適量的清水。然後放入2勺料酒、幾根香蔥、幾片姜、十幾粒花椒。大火燒開後轉中火煮20分鐘，然後再燜5分鐘。（全程最好不要揭蓋。）

第四步：把雞撈出來，放到提前準備好的冰塊水中。（用冰水把雞肉激一下，可以讓雞肉更有彈性，口感更好。）

第五步：把剩下的香蔥切末、蒜切末、花生輾碎備用。

第六步：開始準備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。

第七步：將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，製成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）

第八步：將辣椒油過濾，留下紅亮的油備用。

第九步：往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻均。

第十步：將雞肉剁成塊放入碗中。

第十一步：將料汁倒到雞肉上，然後撒上花生碎、白芝麻、香蔥碎即可上桌。

第八道：尖椒雞丁

這道菜，很適合拌在米飯裡吃，滑嫩的雞丁，清脆的尖椒，每一口都特別誘人。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞胸肉1塊、尖椒幾個、乾紅辣椒適量、姜適量、蒜適量。

第二步：把雞胸肉切成1釐米左右的丁。

第三步：往雞胸肉中放入半勺料酒、半隻蛋清、1勺玉米澱粉。

第四步：朝著一個方向把雞肉抓勻，然後醃製幾分鐘。

第五步：醃製雞肉的時候，咱們開始準備配菜。把尖椒清洗乾淨，去掉籽，然後切成1釐米大小的丁。蒜切片，薑切片備用。

第六步：鍋中倒入少許油（平時炒菜的量就可以了），油熱後把雞丁放入鍋中，快速打散，等雞丁變白就可以控油盛出。

第七步：鍋裡剩下的油，正好用來炒菜。把薑片、蒜片、乾紅辣椒段放入鍋中，煸炒出香味。

第八步：轉大火，把尖椒放入鍋中，快速翻炒均勻。

第九步：把雞丁放入鍋中，翻炒均勻。

第十步：開始調味，往鍋中放入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、雞精，再次翻炒均勻即可關火。

第十一步：盛出開動吧。

多說幾句

1、要想把雞丁炒的滑嫩好吃，醃製是必不可少的一步哦，這一步在炒的時候可以將肉裡的水分鎖住。其次，炒雞丁的時間非常關鍵。雞肉，是非常易熟的，不適合翻炒太長的時間，一般雞肉變白就可以了。很多親們在炒的時候，怕雞肉不熟，會在鍋裡翻炒很久，其實這樣做會讓雞肉變柴變老，口感變差。另外，在家炒雞丁，如果有不粘鍋建議就用不粘鍋來做，會省很多事。如果沒有不粘鍋，親們可以把鍋燒熱，然後倒入涼油，再放入雞丁，這樣也可以起到防粘的作用。

2、尖椒放入鍋中後，轉大火，快速翻炒均勻，這樣整道菜的口感更好。

3、這道菜裡的姜不建議省掉，少放一點薑片，真的很提味哦。

4、最後調味的時候，生抽、蠔油中都有鹽味，所以，大家在放鹽的時候，一定要多注意一些。

5、如果吃不了辣，那就把尖椒換成青椒吧，味道也不錯哦。

第九道：蜜汁烤雞翅根

這樣烤好的雞翅根，紅亮誘人，看一眼就覺得特別有食慾。吃起來焦香中帶著微甜，口感鮮嫩，越嚼越香。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞翅根600克。

第二步：取一個空碗，依次放入2勺蜂蜜、2勺番茄醬、1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、鹽半勺、1勺料酒，然後攪拌均勻，醃料汁就調好了。

第三步：再取一個空碗，放入2勺蜂蜜，3勺水攪拌均勻，蜂蜜水就調好了，留著備用。

第四步：雞翅根清洗乾淨後在根部切一圈，切斷筋和肉。

第五步：用手把雞翅肉扒到底，做成一個小肉錘的樣子。

第六步：取一個盆子，把處理好的雞翅根和料汁一起放入盆中，讓每一塊雞肉都粘滿料汁，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏醃製一晚。

第七步：雞翅醃好後，在骨頭尖處包上一些錫紙，然後放入鋪有烤紙的烤盤中。

第八步：烤箱上下火210度，預熱10分鐘。然後把整盤雞翅根放入烤箱中層烤15分鐘。

第九步：取出，在雞肉上刷一次蜂蜜水，然後再放入烤箱中烤5分鐘（這時可以換一張烤紙）。

第十步：烤好後，裝盤上桌吧。

多說幾句：

1、如果醃製的時間比較短，可以用牙籤在雞肉上多扎幾個小孔，這樣便於入味。

2、在醃製雞肉的時候，可以翻動一兩次，效果更好哦。

3、在骨頭上包一些錫紙，可以避免烤焦。吃的時候，拿取也方便。

4、蜂蜜水可以多刷一兩次，這樣顏色和口感更好。

第十道：泡椒鳳爪

這道小菜香辣夠勁、皮韌肉香，好吃到停不下來，學會再不用買哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。雞爪幾隻、泡椒適量、姜適量。（泡椒的量按自己的口味來放）

第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的幹皮，然後將雞指甲剁掉。

第三步：將雞爪剁成小塊，然後放入清水中浸泡30分鐘。（主要是將雞爪中的血水泡出來）

第四步：鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽，10幾粒花椒，適量的薑片、2個八角、2勺料酒燒開。接下來將雞爪放入鍋中，大火燒開後轉小火煮15分鐘。（開鍋後，要不時的將浮沫撇出）

第五步：將煮好的雞爪撈出，再用清水浸泡半個小時以上，在浸泡過程中，要多換幾次水。

第六步：取一隻大碗，倒入適量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺鹽、3勺白醋、適量的開水攪拌勻，晾涼備用。（泡椒水的料可以放的足一點，以備雞爪入味）

第七步：將雞爪放入泡椒水中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

第十一道：啤酒雞翅

這道啤酒雞翅色澤紅亮，肉質細嫩，因為放了啤酒，鮮味十足，又夾雜著淡淡的麥芽香，非常美味誘人。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞翅12個、啤酒1罐、姜1小塊。

第二步：雞翅清洗乾淨，然後在表面劃兩刀。（這一步主要方便雞翅入味）

第三步：鍋中倒入適量的清水，水燒開後將雞翅放入鍋中，再放入10毫升料酒，大火燒開後撇去浮沫，最後將雞翅撈出備用。

第四步：鍋中放入少許油，油熱後將雞翅放入鍋中煸炒至雙面微黃。

第五步：往鍋中倒入5毫升老抽，然後煸炒至雞翅上色。

第六步：將薑片、2個八角放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把啤酒倒入鍋中，再倒入100毫升清水。然後放入10克冰糖、3克鹽調味。

第八步：大火燒開後轉小火燉15分鐘，然後轉大火收汁。收汁的時候要不停的用鏟子翻動，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可關火裝盤了。

第十二道：茄汁雞肉丸子

這道菜送給過年期間依然在減肥的朋友。雞胸肉蛋白質含量高，脂肪含量極少，能帶來較強的飽腹感。西紅柿，維生素C含量豐富。將雞胸肉與西紅柿結合在一起，不僅美味、口感好，更有瘦身美膚等功效。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞胸肉300克、西紅柿400克、蔥薑蒜適量。

第二步：把雞肉切成塊，放入料理機中攪打成泥。

第三步：雞肉全部攪打好的樣子。

第四步：依次往雞肉泥中放入少許蔥薑蒜末、1勺料酒、半隻蛋清、半勺鹽、少許雞精、1勺蠔油、2勺玉米澱粉，然後朝著一個方向，用手用力的攪打，直至雞肉泥起勁。（沒有往雞肉泥中放醬油一類的，這樣做好的雞肉丸子顏色更好看一些。）

第五步：把攪打好的雞肉泥搓成大小一致的丸子，如圖。（雞肉泥比較粘，可以在手上蘸一點水來做。肉丸子的大小隨自己的喜好。）

第六步：鍋中倒入適量的水，再放入兩片姜，然後大火燒開。接下來，把雞肉丸放入鍋中煮至成熟。（通常雞肉丸子成熟會漂起來，而且變得很有彈性。）

第七步：把西紅柿去皮切塊，蔥薑蒜切末。

第八步：鍋中倒入少許油，油熱後把蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味，然後把西紅柿塊放入鍋中煸炒均勻，再放入2勺番茄醬翻炒均勻。

第九步：往鍋中倒入半碗清水，然後把煮好的雞肉丸子放入鍋中，再放入1勺鹽調味，大火燒開後轉小火煮5分鐘，直至鍋裡的湯汁變的濃稠即可關火。

第十步：盛出，撒上少許香蔥末點綴，然後即可上桌開動。

雞肉能做出來的菜全部列舉出來估計得幾百上千，現在來說說自己喜歡的幾種吧。

喜歡吃辣的朋友，首選肯定是辣子雞或者宮保雞丁。辣子雞由於切成了小塊，醃製過後十分入味。加入了幹辣椒和芝麻，吃起來有嚼勁又鹹香，吃完之後火辣辣的特別過癮。作為四川名菜，名不虛傳。當然缽缽雞也是不錯的選擇。

對於不能吃辣的朋友，比如廣東的朋友，雞肉的做法多數是白切或者鹽焗，保留了更多的原汁原味，配上蔥油調味料，也是別有一番滋味。類似的選擇還有蔥油雞，手撕雞。

對於小朋友來說，把雞胸肉做成炸雞排，或者做成雞米花，外酥裡嫩，配上番茄醬很是美味，每週都想吃。小孩學校美食節的時候就是做的雞米花，非常受孩子們的喜愛。

老人和需要補身體的人群，雞湯就是最好的選擇了。人蔘雞湯，香菇雞湯，紅棗桂圓雞湯，都不錯。

當然雞肉還可以做很多菜，東北的小雞燉蘑菇，四川芋兒雞，黃燜雞，新疆大盤雞，太多太多。總之，總會有一款是符合自己口味的不是嗎？

雞是我們餐桌上經常出現的菜式，做法真的非常多，除了一般的家常做法，我個人特別喜歡吃皮酥肉嫩的烤雞，看到都流口水。最近研究出這個快手又好吃的烤雞食譜，不用提前醃製，簡單粗暴用料少，做出來的味道甚至比肯德基都要香，相信你嘗過也會喜歡！

第一步：準備糯米飯

香菇需要提前發泡，泡好的香菇擠出水後，切成小丁備用。

糯米也需要提前浸泡4小時以上，這樣做出來才會軟糯，不然可能會有生米。

把香菇粒，放進糯米中，如果家裡有三色速凍蔬菜也可以放入，做出來的顏色肯定會更好看更有食慾。

然後加入一勺紅燒醬油，一勺油，攪拌均勻。

第二步：準備烤盤及盤底食材

準備一個大紅薯，去皮後切成厚片，答應我一定要放紅薯，烤出來甜甜糯糯的特別好吃。

還有一個洋蔥，十字切成大塊。

準備一個烤盤，用2層錫紙包裹住，這樣吃完洗盤子也很方便。

然後隨意放入紅薯和洋蔥。在烤盤中撒適量點鹽、油和胡椒粉。

第三步：處理雞

買一整隻雞回來，要去掉內臟，頭和雞爪，洗乾淨，瀝乾水分後，用廚房紙吸乾表面的水分，雞翅雞腿之間也要仔細擦乾，這樣烤出來的雞皮才會酥脆。

然後用手按摩雞肉，讓調味料均勻塗抹在雞的每一處。

準備四張小一點的錫紙，光面向外，包裹住雞腿骨和雞翅尖，這樣就不容易烤焦。

第四步：準備糯米雞及上色

拿出調好味道的糯米，把雞豎起來，一勺一勺把糯米塞進雞肚子裡面，直到大概8分滿，壓平後用三根牙籤把雞屁股位置縫上，這樣烤的時候糯米就不會跑出來了。

注意放在比較下面的位置，以防上火太熱把雞肚子烤焦。

過了1個小時後雞皮基本上已經出現一點焦黃色，準備蜂蜜水讓烤雞上色，一勺紅燒醬油、半勺蜂蜜，一勺熱開水，調和好。開啟烤箱，把雞的表面位置都刷一遍，然後關上門再烤15分鐘。

雞肚子裡面的糯米飯吸收了雞本身的湯汁，顆粒飽滿晶瑩，香氣襲人。