家常菜不尋常，有那麼一道菜真是下酒必備、追劇必備，上得了大雅之堂，又可以作為街邊小吃的身份出現在蒼蠅小館。那就是醬香雞爪啦！

這道祕製醬香雞爪喵大人已經做過很多次了，只要有小夥伴來家裡做客，這是一道必須安排上的下酒菜，講真，每次都是盤光光，只要是吃過這雞爪的小夥伴都說好吃！

雞爪軟糯Q彈，骨頭一咬就爛的那種，再嗦上一口，滿嘴的膠原蛋白，感覺人間真值得！比在外面買的滷雞爪好吃一百倍，也是更加的衛生！個人也是非常滿意，作為十足的吃貨，喵大人必須和小夥伴一起分享！喜歡的小夥伴們一起做起來吧！好吃的必須推薦！!

做法如下：

【食材準備】：雞爪、姜、蒜、大蔥、冰糖、醬油、幹辣椒、花椒、料酒、、蠔油、食用油

【步驟】

第一步：將所有食材洗淨，把雞爪子的美甲剪掉，再把一個雞爪切成三小塊兒，裝盤備用，薑切片，蔥切段。

第二步：鍋中倒入冷水，雞爪冷水入鍋，加2勺料酒，加兩個薑片（主要作用是去血水、去腥味）大火煮開後再煮3分鐘左右撈出用冷水清洗乾淨，瀝乾水分備用。

第三步：鍋洗淨，熱鍋涼油，下蔥薑蒜及幹辣椒，撒上幾顆花椒，小火炒香，然後倒入焯過水的雞爪子，翻炒均勻，過兩分鐘後，倒入料酒、醬油、蠔油，放幾顆冰糖，喜歡吃辣一點的，可以再放幾個辣椒，不停地翻炒翻炒，翻炒均勻至棗紅色，倒入開水，水量沒過雞爪即可。大火煮開，隨後蓋上蓋子小火燜煮，期間翻幾次面，燜煮30分鐘左右，轉大火收汁，撒上一把芝麻，收汁至湯汁濃郁時即可出鍋。

喵大人小貼士：

1.如果家裡有八角大料，可以在起鍋燒油階段放，和蔥薑蒜一起爆香，也可以在倒醬油的時候放哈，我做菜，很隨意但是也是好吃的那種，不要太講究步驟（哈哈哈）

2.家裡有啤酒，可以把開水換成啤酒哦，這樣熬出來的香味會更加濃郁

3.倒醬油炒的時候要用小火喲，不然可能糊鍋

4.想吃軟爛一點，燉的時間就長點，根據自己的喜好靈活掌握時間哈，雞爪脫骨狀態大概50分鐘左右

雞爪子的吃法真的超多，怎麼做都會好吃，這只是其中一種做法，以後還會分享更多的做法給大家的，不管是和朋友一起擼串下酒，還是和物件窩在家裡深夜追劇，都不能少了這一盤好吃的雞爪作伴。

吃雞爪樂趣就在於嘴巴嗦一口，骨頭軟爛，簡直讓人陶醉啊！做出美味的雞爪，和對的人一起啃會更加有樂趣喲！

紅燒雞爪

紅燒雞爪香而不膩，是佐酒下飯的佳餚，既能補充膠原蛋白美容防皺又能解饞，所以姐妹們不妨經常做來吃吃。紅燒雞爪的做法有很多種版本，現將幾種比較好吃而又簡單的做法及製作要領介紹如下，供大家選擇使用。

做法一：姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒各適量。雞爪洗淨，上鍋蒸至變色，蒸至變色的雞爪；將蒸好的雞爪斬成小塊。將斬成小塊的雞爪放入鍋內。鍋內加幹辣椒、花椒、八角、薑片、生抽、老抽、鹽、料酒（很重要，料酒加到距離雞爪一半位置，千萬不能放水，主要是靠料酒來燉入味的）。大火燒開，小火燉30分鐘，中間翻兩次鍋，讓雞爪變色。出鍋前加入雞精調味，蓋蓋子小火燜3分鐘即可上盤。

做法二：把雞爪數只洗乾淨，指甲剪掉。飛水去腥，晾乾水待煎（水燒開後，放入雞爪過一下水）。在鍋油煎至金黃色。加入配料與適量的水在鍋中燜，小火大概35分鐘（配料：生薑少許，茴香，八角，桂皮，辣椒，醬油，糖若干）。差不多好的時候，再加上少許蔥花即可。

做法三：雞爪200克，八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量。將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨；八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍鬆後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花。

將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝乾；起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味；下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻；再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘；最後撒上蔥花炒勻即可。

做法四：雞爪，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油各適量。雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。

加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。

我最喜歡的兩道菜就是“港式鳳爪”和“芥末鳳爪”，一個是熱菜一個是冷盤。我認為這兩種雞爪的做法是最好吃的。

用料：雞爪 耗油 蒸魚豉油 白砂糖

做法：

1.雞爪洗乾淨後切掉指甲部位，鍋中燒水，水開以後放入鳳爪，6成熟取出晾乾水分。

2.鍋中倒油，油熱以後放入雞爪炸至焦黃。

3.炸好後的雞爪放入冷水中浸泡，然後放入冰箱中放一夜。

4.拿一個碗，放入耗油 白砂糖 蒸魚豉油，攪拌均勻以後稍微放一點點水再次攪拌。

5.雞爪放入碗中，倒入調製好的料汁，然後放入鍋中蒸50分鐘。

這樣做出來的鳳爪入口即化，鮮香無比，自己做過幾次非常好吃。但是做這個才前期炸和冷卻需要火候。

芥末鳳爪

這個是一道冷盤，自己在家也可以做，但是雞爪的骨頭自己去除的不徹底會影響口感，可以單獨買一份無骨鳳爪。自己調製芥末就行了。

芥末鳳爪的芥末和我們通常吃刺身的芥末調製方法有一些區別，建議可以稍微放一點點糖在裡面，這樣非常好吃。

這就是我分享的兩種雞爪最好吃的兩道菜，希望你能喜歡。

1，泡椒鳳爪最好吃，最開胃，特別是夏天，吃上又香又脆的泡爪，那滋味別提多爽了，非常開胃。泡椒鳳爪一定要多加檸檬，檸檬裡面的籽要去掉，以免味道變苦，如果有百香果的話，要加入百香果，可以增加香味，酸味，然後要用冰糖，好吃不上火，冰糖要多放，

2，泡椒鳳爪製作過程：鳳爪洗淨後剁小塊，然後再用涼水沖洗幾遍，去除骨頭裡邊的血水

2處理好的鳳爪放鍋裡，加入煮料和清水，大火燒開後，轉為中火煮10-12分鐘

3煮好後立刻撈出來，用涼水不停沖洗，直到鳳爪涼透，表面的膠質物被沖洗乾淨

4瀝乾水分後裝入乾淨無油的玻璃罐中

5把泡野山椒的水倒入碗中，加入適量白糖、白醋、鹽、雞精、涼白開水攪勻。糖、醋、鹽的比例根據個人口味調整，調製的過程中可以嚐嚐，達到自己滿意的口味

6然後把泡野山椒先倒入玻璃罐中，用量也根據個人口味新增，喜歡辣就多放點，反之就少放，也可以把一部分野山椒剁碎倒入玻璃罐中，辣味更濃烈

7然後把之前調好的醃料汁倒入罐中，料汁要淹過食材

8檸檬，蒜頭，要一層一層地放進去，

9最後蓋好玻璃罐的蓋子，放進冰箱冷藏1-2天就可吃了

1，紅燒雞爪：

紅燒雞爪（Braised chicken）屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。

所需食材：雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。

做法：

1、將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。

2、燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）

3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。

4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！

2，麻辣雞爪：

麻辣雞爪是有一道具有豐富特色的菜品。

所需食材：新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調料。

做法：

1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。

2.大蒜剝皮，大蔥洗淨斜切片，香菜洗淨，姜洗淨切片。

3.雞爪剪去爪尖，一剁三。

4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗乾淨。

5.蔥薑蒜下熱油鍋煸炒出香味。

6.再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。

7.把雞爪和土豆一併倒入，翻炒三分鐘。

8.加入適量的開水，大火開煮。

9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然後加入年糕再煮兩分鐘。

10.最後，放入香菜即可。

3，醬燜雞爪：

雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

所需食材：雞爪，大料、花椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、香油。

做法：

1、雞爪洗淨 蔥姜切一下，用個稍微大點的盆倒入料酒，放入蔥姜加入清水 放入雞爪泡2到3個小時。

2、泡過的雞爪斜著剪去指甲（斜著剪可以讓雞爪更入味，更酥爛）。

3、鍋裡放油，油熱放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入醬油，料酒，少許白糖，放入大料，花椒，香葉，桂皮

4、鍋後放入雞爪，加入適量清水。

5、再次開鍋後加入適量耗油。

6、小火燜20分鐘，撈起裝盤即可。

4，廣式虎皮雞爪：

廣式虎皮雞爪是廣州最具特色的一道名菜，鮮嫩可口，非常酥軟。

所需食材：鳳爪，香葉，辣椒，八角，老抽，鹽，桂皮料酒生粉，玉米粉，麵粉，麻油，蔥油，蒜，紅辣椒，蠔油，糖。

做法：

1，洗淨，剪指甲對半切去味：料酒浸泡30分鐘

2. 焯水：可放姜（去味），沸水煮5分鐘

3. 晾乾後，油炸至金黃

4. 炸完後迅速放入冰水中，浸泡2-4小時為宜（充分膨脹）

5. 少許老抽，1勺半鹽，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，水，膨脹後的鳳爪燉煮45分鐘

6. 燉煮時可同時配製醬汁：醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克（3小勺）、蠔油40克（1滿勺湯勺）。醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。（浸泡30分鐘為宜）

7. 將浸泡後的鳳爪蒸6分鐘（當有水氣時放入），取出食用

5，四川泡椒鳳爪：

泡椒鳳爪是起源於重慶的獨特漢族特色小吃，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

所需食材：鳳爪、大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉。

做法：

1，先燒開水，燒開後放入進容器裡冷卻待用。

2，將雞腳洗乾淨，再燒開水將雞腳放入煮至大概20分鐘左右，撈起放入涼水中沖洗（為了不黏在一起），撈起後再把雞腳對角切，這樣會比較入味。

3，準備調味料（大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根據各自的胃口把調料讓入開始準備好的開水裡面（涼開水）。

4，最後一步就把切好的雞腳放入容器裡，製作完成。

我們漢中這邊離四川近，所以口味也接近四川，喜歡麻辣重口的，要說雞爪，我們就很喜歡吃麻辣雞爪，很多江湖小炒店都做的非常夠味，我也喜歡做美食，喜歡自己研究。

材料：雞爪 線椒 花椒 八角 香葉 薑片 大蒜 蔥段 豆瓣醬 生抽 料酒 啤酒 鹽 冰塊

首先，買回來的雞爪剪掉指甲，清洗乾淨，最好把雞爪切成兩半，更容易入味，先把雞爪冷水下鍋煮一下，鍋中放薑片、料酒、一個八角、花椒、香葉、少許生抽，水開後撇去浮末再煮15分鐘左右，煮至雞爪熟透為止，撈起放入加了水和冰塊的盆中，這樣做的雞爪肉質比較Q彈，想吃軟爛的直接放水龍頭沖洗兩三分鐘直到雞爪完全降溫即可。起鍋燒油，油熱下花椒、蔥段、豆瓣醬、薑片、蒜粒爆香，炒出紅油後下入雞爪，加料酒、生抽翻炒一會，加八角、香葉、再倒入適量啤酒燜煮一會，雞爪會更入味，汁快燒乾時加入切好的線椒，少許白糖提味，適量雞精準備起鍋，可口的麻辣雞爪就完成了，這個非常適合配啤酒哦……（這裡沒有提加鹽的步驟，因為煮至過程中加了鹽，而且豆瓣醬鹽也比較鹹，口味非常重的話可以根據自己的口味酌量加鹽）

說起雞爪，應該每個人都吃過，它可以說是一道十分誘人的美食。但是在我們日常生活中，所吃到的雞爪通常是包裝好的速食鳳爪或者是從滷菜館中買的別人滷好的菜品，這些都遠不如自己在家中做的菜餚要安全放心。今天就教大家幾種自己在家做雞爪的方法，既簡單又好吃，不僅可以體驗到自己做菜的樂趣，還能帶給家人營養又健康的菜品，趕快學起來吧！

檸檬雞爪其實也可以算是一道酸辣雞爪，它是酸與辣的融合。但是與普通的酸辣雞爪不同的是它有檸檬的加入，有了檸檬就讓這道菜在酸的同時又加了一絲清新。而這道菜的高顏值，也讓很多美食界的網紅博主爭相出教程教廣大網友做這道檸檬雞爪。相信很多朋友都嘗試過自己在家做，但是很多人說自己做出的檸檬雞爪有點苦，並沒有別人形容得那麼好吃。今天小編就教大家做這道讓你欲罷不能的檸檬雞爪，保證不會苦。首先，我們先準備十隻雞爪，一個檸檬，當然你想多吃，也可以多加的。

將新鮮的雞爪洗乾淨，用刀切掉指尖，為了更好的入味，最好把雞爪的中間也切開，切好之後放在一邊。然後把檸檬切片去籽，這裡要提醒一下，一定要去籽，不然檸檬籽就會讓整個雞爪發苦。準備佐料，少許切段青紅椒，少許生薑大蒜，再把雞爪放在水裡煮熱。下一步是開始做配料汁，做配料汁非常簡單，拿一個大碗加入兩勺生抽、兩勺醋、兩小勺白糖以及一小勺鹽，加入切好的佐料和檸檬片，最後放入雞爪，把它們一起攪拌均勻，用保鮮膜把大碗封好放進冰箱冷藏5個小時。5個小時之後，這道爽口的檸檬雞爪就可以吃了。

虎皮雞爪這道菜的名字就聽起來十分霸氣，而它最大的一個特點就是要有虎皮，肉爛骨酥。想知道平滑的雞爪怎麼生出虎皮嗎？接著往下看。首先我們要準備12個雞爪，去掉雞指尖並將它們洗乾淨（當然也可以不去指尖，看個人喜好)。然後在鍋中倒水，加入薑片兩片，先把帶薑片的水燒開，把雞爪放在開水中，然後轉中小火煮1到2分鐘之後撈出。撈出之後放在冷水中冷卻。然後，在鍋中倒油，待油燒至大約五成熟時，將雞爪倒入，用中小火炸雞爪，10分鐘撈出，把用冰水冷卻好，再放入冰箱中冷藏，冷藏過後，將雞爪拿出來。向鍋中倒入少許油，少許薑末蔥蒜，再加入3個幹辣椒，一小勺鹽，一勺糖，一勺生抽，少量老抽，少量蠔油以及我們的"主角"雞爪，然後倒入清水沒過雞爪，大火燒開後轉小火燉30分鐘左右。待到完全收汁之後，即可盛出。用冷水和熱油反覆的"折磨"的雞爪，熱脹冷縮，就會出現虎皮啦。

紅燒雞爪是一種非常入味的雞爪做法，整個菜品看起來也是多汁誘人，小編覺得只要是紅燒，大多數菜都會改頭換面，讓人垂涎三尺，就像眼前的這道紅燒雞爪，你看著看著就會發現，口水都流了一桌子。要剋制住自己，回到正題，小編今天是來教大家做菜的。要做這一道菜，我們要準備的食材有雞爪、生薑、蒜、小蔥。首先我們要把雞爪的雞指尖剪掉，用清水把雞爪洗乾淨。再把生薑一半切成片、一半切成碎末，把蒜切成片，小蔥切成末。在鍋中加入適當的冷水水，把雞爪、薑片放入鍋中，然後加入料酒，用大火燒開，一邊燒一邊除掉在燒煮過程中產生的浮沫，大約兩分鐘過後，將雞爪撈出放在盛有涼水的盆中並洗淨。（前面的過程是焯水）。接下來和老抽料酒等一起翻炒。再加水煮，水一定要漫過雞爪，蓋上鍋蓋，用大火燒開，大約1分鐘後，加白糖，繼續用中火慢燉15分鐘，最後用大火收汁並灑上胡椒粉，就可以盛出了。

泡椒雞爪是一道十分常見的雞爪做法，或許就是因為它的常見，人們才會把它和"大豬蹄子"聯絡在一起。在超市裡，我們也能買到各種各樣的包裝泡椒雞爪，但是要把泡椒和雞爪兩者的風味融合在一起也沒有那麼簡單。要做這一道菜，首先我們要去挑選雞爪，市場上面賣的大部分都是冰凍雞爪，而我們所要挑選的就是那種沒有瘀血的雞爪。在做這一道菜時，還是先清理乾淨雞爪，然後放入清水中浸泡一個小時左右，充分洗去雞爪中殘留的餘屑。然後，把雞爪放到盛水的鍋中，加入少量蔥姜、幾個八角、少量料酒、一大勺白醋，水開之後，煮十分鐘。

然後將雞爪撈出，放到冷水中浸泡冷卻後撈出。接下來，我們要調製醃製泡椒水，向大碗中加入姜蒜、泡椒、花椒、小米椒，再加入泡椒水，再加點涼白開，加入一勺白糖、適量的鹽調味，再加入一大勺白醋，最後把我們的雞爪也放進去，用保鮮膜把大碗封住，然後放在冰箱中醃製一晚上。第二天就開啟就可以吃了。不喜歡吃太涼的朋友，可以拿出來恢復常溫後再吃。

以上這些就是我們今天分享的簡單實用的雞爪做法了，不知道你學會了嗎？快行動起來，自己做出美味的雞爪吧！

某天下班，突然吃雞爪，下班後去了市場買了回來自己做，忽然想起一句話，自己動手，豐衣足食，真的，這比外面買的味道好吃多~

用料

雞爪1000g花椒適量姜5片小米椒3個香菜6根蒜8瓣蔥3根檸檬1個芝麻油適量陳醋適量醬油6勺蠔油

步驟 1

雞爪去指甲對半砍開

步驟 2

把所有的配料切好備用

步驟 3

冷水下鍋加入薑片跟花椒，煮開後浮去白沫，煮10分鐘，撈起來過冷水

步驟 4

把蒜、小米椒、蔥、香菜倒入，加入芝麻油、醬油、蠔油、陳醋進行調味

步驟 5

最後加入檸檬片攪拌，完成啦！

小貼士

1.用新鮮雞爪做味道會更好，雞爪對半砍開才更容易入味哦

2.一定要過冷水，雞爪才更加的有口感

3.視個人口味，醋跟小米椒可以適量增減

4.放進冰箱，第二天吃會更加入味，當然一做好也可以吃啦！

說到雞爪，我就想起某燕百味雞的滷雞爪了，基本每週都會買一些，尤其是麻辣味兒的，雖然上面沒啥肉，但啃起來特別過癮。

所以愛吃的滷雞爪週末有時間我也會自己去做，畢竟外面現成的價格太貴，大概五十多一斤，夠我買快三斤生爪爪了哈哈。

現在分享下好吃的滷雞爪做法吧。

1.先給爪爪們泡泡腳，一個個修剪指甲，以免吃的時候傷到我們的嘴巴。

2.冷水下鍋，放點料酒，大蔥，和生薑，待火燒開，撇去浮沫，撈出再用冷水沖洗。

3.小火熱油加冰糖炒化，放入洗乾淨的雞爪，翻炒幾分鐘，放入薑絲~八角~桂皮~香葉~耗油~少量啤酒~花椒~辣椒和麻椒（這兩個可以放多一些，有點重口味的朋友一定要多加，不然那股麻辣勁兒很難出來），繼續翻炒。

4.倒入開水，加適量鹽，小火慢燉四五十分鐘，最後大火收汁，完美出鍋。

這樣的滷雞爪我一口氣可以吃一盤兒。

吃過那麼多鳳爪，覺得最好吃的有三種，四川的泡椒鳳爪，福建的洪瀨雞爪，廣東的虎皮鳳爪。

泡椒鳳爪：

1.雞爪改刀涼水下鍋，加料酒，加蔥姜，花椒大料，桂皮，香葉。

2.撈出晾涼後，加帶湯的泡椒，鹽，雞精，白醋，浸泡一晚即可。

如果有泡菜壇的水加入更美味。

虎皮鳳爪：

1.買回來的雞爪煮開，把煮好的雞爪撈出來，放到流動的清水下衝洗乾淨，晾乾表面的水分，大概一個小時即可。

2.把瀝乾水分的雞爪放到鍋中油炸15分鐘，炸好的雞爪撈出放到準備好的冰水當中，浸泡2個小時後，將雞爪撈出瀝乾水分。

3.往鍋中倒入適量的食用油，放入蔥薑蒜炒香，再放入處理好的雞爪，加入生抽，老抽，料酒，冰糖翻炒雞翅上一下色，最後倒入淹沒過雞爪的清水，把桂皮，八角，香葉放到鍋中，大火燒開，轉成小火慢燉30分鐘，接下來收汁裝盤即可。

第三步也可以蒸，廣州的早茶經常吃的豉汁蒸鳳爪，就是虎皮鳳爪加芋頭蒸的。

1，紅燒雞爪：

紅燒雞爪（Braised chicken）屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。

所需食材：雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。

做法：

1、將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。

2、燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）

3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。

4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！

麻辣雞爪是有一道具有豐富特色的菜品。

所需食材：新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調料。

做法：

1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。

2.大蒜剝皮，大蔥洗淨斜切片，香菜洗淨，姜洗淨切片。

3.雞爪剪去爪尖，一剁三。

4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗乾淨。

5.蔥薑蒜下熱油鍋煸炒出香味。

6.再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。

7.把雞爪和土豆一併倒入，翻炒三分鐘。

8.加入適量的開水，大火開煮。

9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然後加入年糕再煮兩分鐘。

10.最後，放入香菜即可。

雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

所需食材：雞爪，大料、花椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、香油。

做法：

1、雞爪洗淨 蔥姜切一下，用個稍微大點的盆倒入料酒，放入蔥姜加入清水 放入雞爪泡2到3個小時。

2、泡過的雞爪斜著剪去指甲（斜著剪可以讓雞爪更入味，更酥爛）。

3、鍋裡放油，油熱放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入醬油，料酒，少許白糖，放入大料，花椒，香葉，桂皮

4、鍋後放入雞爪，加入適量清水。

5、再次開鍋後加入適量耗油。

6、小火燜20分鐘，撈起裝盤即可。

廣式虎皮雞爪是廣州最具特色的一道名菜，鮮嫩可口，非常酥軟。

所需食材：鳳爪，香葉，辣椒，八角，老抽，鹽，桂皮料酒生粉，玉米粉，麵粉，麻油，蔥油，蒜，紅辣椒，蠔油，糖。

做法：

1，洗淨，剪指甲對半切去味：料酒浸泡30分鐘

2. 焯水：可放姜（去味），沸水煮5分鐘

3. 晾乾後，油炸至金黃

4. 炸完後迅速放入冰水中，浸泡2-4小時為宜（充分膨脹）

5. 少許老抽，1勺半鹽，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，水，膨脹後的鳳爪燉煮45分鐘

6. 燉煮時可同時配製醬汁：醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克（3小勺）、蠔油40克（1滿勺湯勺）。醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。（浸泡30分鐘為宜）

7. 將浸泡後的鳳爪蒸6分鐘（當有水氣時放入），取出食用

泡椒鳳爪是起源於重慶的獨特漢族特色小吃，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

所需食材：鳳爪、大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉。

做法：

1，先燒開水，燒開後放入進容器裡冷卻待用。

2，將雞腳洗乾淨，再燒開水將雞腳放入煮至大概20分鐘左右，撈起放入涼水中沖洗（為了不黏在一起），撈起後再把雞腳對角切，這樣會比較入味。

3，準備調味料（大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根據各自的胃口把調料讓入開始準備好的開水裡面（涼開水）。

4，最後一步就把切好的雞腳放入容器裡，製作完成。

為什麼很多人愛吃雞爪?有人說它含有豐富的膠原物質，對面板好。還有人說，這是與生俱來的吧!我就喜歡吃雞爪根部的筋皮肉，咬起來帶勁，百吃不厭。

雞爪的做法實在太多了，例如，夏天時候，我們喜歡做檸檬雞爪、泡椒雞爪、涼拌雞爪、滷雞爪吃。天冷的時候，我愛做香辣雞爪、虎皮雞爪吃。

1.用料：

雞爪，香菜，生薑，大蒜，青線椒，紅線椒，洋蔥，生抽，老抽，蠔油，鹽，料酒，油，水。

2.做法：

把香菜切成一指長的段，生薑切末，洋蔥切成小段，青線椒去蒂切小段，紅線椒去蒂切小段。

用水清洗乾淨雞爪，再用刀剁成小段。

鍋內倒水，倒入剁好的雞爪，加一點料酒去腥，把雞肉冷水下鍋加熱焯水。

等鍋內的水燒開，雞爪表面的顏色都變了後，撈出雞爪。

往鍋中加入4小勺量的生抽、2小勺的蠔油、1小勺的老抽，炒勻。加入一碗熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢燉。

等雞爪煮爛，鍋內的湯汁不多的時候，開蓋，加鹽調味。這時候把切好的青紅線椒、洋蔥、大蒜倒入砂鍋內，炒勻，蓋上鍋蓋再稍微燜一會兒。

待洋蔥等配菜都燜熟後，開蓋，撒上一把香菜，這道砂鍋燜雞爪就做好了，雞爪軟糯脫骨，鹹香入味，不管是做下酒菜還是下飯菜，都非常不錯。

雖然是家常版的但是味道也是一級棒的。

製做步驟如下：

1、先處理雞爪，將雞爪剪去指甲，講究的還可以去掉大骨，將處理好的雞爪清洗乾淨，略用冷水浸泡；

2、煮鍋中加入冷水，少許薑片，幾滴白醋（使雞爪更入味，成品皮不易破），少許料醋，將雞爪冷水下鍋，水沸之後煮5分鐘後撈出瀝水；

3、將雞爪擺在架子上自然風乾，在碗中加入半勺麥芽糖或蜂蜜，兩勺白醋調勻，均勻的刷在雞爪的表面並涼幹；

4、油鍋放入多一點的油要能沒過雞爪才可以，燒至七成熱後將雞爪下入油鍋，馬上蓋上鍋蓋，油鍋會炸防止受傷啊！炸至表皮起泡即可撈出，其間要晃動幾下鍋子，防止雞爪粘在一起；

5、將炸好的雞爪放入涼水中浸泡2小時左右，就會出現虎皮；

6、炒鍋放少許油，加入薑片略炒，放入一勺豆瓣醬，少許白糖，炒至出醬香味，再加入幾粒豆豉（切碎）炒香，加入適量的清水（能沒過雞爪即可），再加入老抽、生抽、蠔油、雞精各一勺，八角2粒、花椒10粒、幹辣椒段適量、蓽拔1個，小茴香7粒、香葉1片、桂皮1小塊、白芷1小片、大蔥白段1塊（根據雞爪的量增減香料的多少）燒開，加入兩勺醪糟（可去異味，使湯味回甜），下入炸好雞爪煮6分鐘左右即可關火（雞爪經過水煮和炸制差不多熟了，如果喜歡更軟爛些的可增加煮的時間，但不易過長雞爪皮會碎！），煮好的雞爪浸泡在滷汁中30分鐘以上即可入味。

注：滷汁也中不加糖和醪糟，加可樂和啤酒調味，味道也很好呢！不喜歡豆瓣醬的味道，可以不加，就需要加鹽調鹹味。

雞爪怎麼做好吃？首選當然是幹鍋雞爪啦！

因為幹鍋雞爪香辣爽口、耙軟入味、麻辣帶勁的特點，讓人真的沒有辦法不愛！

每一次吃都覺得越吃越有味道，麻辣過癮的味道真的太爽了！

其實，自己在家做幹鍋雞爪一點都不難，只要掌握好技巧，也能在家做出酒店的味道！

要想做出一道好吃的幹鍋雞爪，我們就要從雞爪的前期處理、幹鍋雞爪的做法教程、幹鍋雞爪的烹飪小貼士、以及幹鍋雞爪的答疑解惑來入手。這樣我們自己在家也可以做出一道好吃又不貴的幹鍋雞爪啦！

1、雞爪的挑選。

● 做幹鍋雞爪，我們一般會選用速凍的雞爪會比較方便，但是在選購的過程當中有一些小技巧。

● ①選大小均勻的雞爪。後期再烹飪過程中會方便入味，受熱也比較均勻一些。

● ②選色澤白亮的雞爪。健康的雞爪顏色是比較亮白的，如果您選的雞爪顏色比較灰暗的話，建議不要購買。

【小結】：健康的雞爪，應該是肉質緊密、表面微乾的，如果雞爪表面比較黏糊暗淡無光，就說明雞爪存放的時間過久，不宜食用。

2、雞爪的處理。

● ①淨泡雞爪。凍過的雞爪，表面有一些雜質，所以買回來之後，放入清水中浸泡30分鐘後沖洗乾淨備用。

● ②剪去腳趾。如果雞爪不斷腳趾的話，會影響後期的菜品顏值，所以在做雞爪之前我們要先把腳趾去掉。

【小結】：雞爪在前期做準備的過程當中，我們一定要把雞爪處理乾淨。在焯水的過程當中，水開後煮7-8分鐘即可，時間不宜過久，不然雞爪破皮就不好了。

● 幹鍋雞爪的做法其實是很簡單的，只需幾步就能做好。其中有一些技巧是，需要大家注意，下面兔兔就為大家帶來家常版的幹鍋雞爪做法教程。

【食材】：雞爪500g、雞尖250g

【配料】：青紅椒、蔥段、大蒜、薑片、洋蔥

【配菜】：土豆、花菜、黃瓜、萵筍、藕適量

【調料】：幹鍋底料、雞精、鹽、蠔油、料酒、白糖、芝麻、花椒

——————【開始製作】——————

1、浸泡雞爪。買回來的雞爪先用清水浸泡30分鐘，好去除雜質。

2、處理雞爪。洗好的雞爪用剪刀剪去腳趾甲，再對半切開，之後用清水沖洗乾淨備用。【注意：這裡的腳趾甲一定要去除乾淨，不然會影響整個菜品的顏值】

3、雞爪焯水。切好的雞爪，冷水下鍋，加適量的薑片、花椒、料酒、蔥段焯水。【注意：水開後再煮至七到八分鐘後撈出備用】

4、配料過油。鍋裡倒適量的油，油溫六成熱時，先倒入土豆炸至斷生後撈出。之後將所有的配料，下鍋微微炸一下之後撈出控油。【注意：炸的時間不宜過久，以免配菜太乾，不好吃】

5、開始製作。鍋裡留底油，加入幹鍋底料煸炒出味，之後加入蔥段、大蒜、薑片、洋蔥、翻炒均勻。【注意：炒配料時火候不宜過大，中小火就適宜】

6、倒入雞爪。配料炒出香味之後，倒入雞爪雞尖翻炒均勻。期間一定要不停的翻炒，讓雞尖雞爪都均勻的上色。

7、倒入配料。當雞爪雞尖炒至表面微微焦黃之後，倒入土豆煸炒均勻。之後再加入其餘的配料，再次翻炒。【注意：土豆要吃的脆，時間不要炒那麼久】

8、最後調味。倒入配料之後，再加入青紅椒再次翻炒均勻。然後開始調味，加入適量的鹽，雞精，蠔油，白糖翻炒均勻，出鍋之前撒上芝麻即可。

【小結】：幹鍋雞翅，幹鍋雞爪的做法教程就完成啦，是不是很簡單？只要我們掌握正確的火候，正確的做法步驟，就能做出一道好吃的幹鍋雞爪啦！

1、雞爪一定要下鍋煮嗎？

● 是的，雞爪雞爪要做出耙軟入味的特點，那麼我們就要提前將雞爪一下，我不太喜歡炸過的雞爪，太乾了口感不好。

2、雞爪怎麼入味？

● 雞爪想要做的入味的話，在我們炒制的過程當中火後一定不要太大。在烹飪過程當中，讓雞爪和雞尖在湯汁裡煮一會兒，讓雞爪能夠更好的吸收湯汁裡面的味道。

3、雞爪要放鹽嗎？

● 關於雞雞爪要不要放鹽？這個問題其實是根據大家的口味來定的。如果你重口味的話，可以加，吃清淡的朋友可以選擇不加。

4、雞爪烹飪順序是咋樣的？

● 正確的幹鍋雞爪的話，應該是先加入調料炒出香味之後，再倒入主料。等主料上色入味後，再倒入配料翻炒。

1、為什麼我的雞爪有股怪味？

答……雞爪有怪味的原因，主要是因為腥味沒有去除。

【解決辦法】：一浸泡雞爪讓裡面的血水和雜質。而是焯水，加入料酒姜蔥段二次去腥。

2、為什麼我做的雞爪不香？

答……雞爪做的不香，主要是因為在煸炒的過程當中沒有將底料香味激發出來。

【解決辦法】：在煸炒底料的過程中，我們一定要用中小火，配料和底料的香味炒之後，再倒入主料，這樣做出來的雞爪會更香。

3、底料可以用火鍋底料代替嗎？

答……可以，嗯，火鍋底料的味道是比較香的，再吵在做幹鍋雞爪的時候，如果幹鍋料的話，可以用火鍋底料代替的，香味也比較濃。

4、為什麼我做的雞爪有點苦味？

答……雞爪做出有點苦味，主要是因為，在煸炒過程中，火量太大了，導致配料炒焦，所以會有一種苦味。建議在炒底料的時候，用中小火煸炒。

【總結】：想要做出一道香辣爽口、耙軟入味的幹鍋雞爪其實很簡單，只要注意其中的小竅門，就算再在家裡，也能做出飯店的味道噢！

紅燒雞爪

做法一：

材料：

雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。

做法：

1、將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。

2、燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）

3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。

4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！

做法二：

材料：

雞爪，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。

做法：

1．雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。

2．薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。

3．熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。（這裡要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦！）

4．加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。

5．燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。

6．大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。

做法三：

材料：

雞爪200克；八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量；

做法：

1．將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨;八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍鬆後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花；

2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝乾；

3.起油鍋，下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味;

4.下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻；

5.再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；

6.加入適量的開水（水要淹過雞爪），放入適量的鹽與雞精,大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋,轉小火煮約25分鐘;

7.最後撒上蔥花炒勻即可.（如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些）

做法四：

材料:

雞爪,椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精 ,大料 ,辣椒, 桔皮 ,水

做法：

1．買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。

2．放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。

3．放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。

4．放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。

做法五：

材料：

雞爪、蔥、姜、八角、幹辣椒、鹽、十三香、冰糖、米酒、味精。

做法：

1~2、原料；

3．雞爪去指甲，焯水撈出；

4．炒糖色，炒到雞爪微黃；

5．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

6．老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開；

7．放鹽，十三香，燒開；

8．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

大家好，我是做菜全憑感覺閩南皮皮姐，雞爪怎麼做好吃？雞爪做法有很多種，有滷的，泡的，炸的，烤的。滷雞爪我就不介紹了，這裡我說一下我喜歡的吃法，奧爾良烤雞爪

雞爪洗淨加入奧爾良粉，因為我比較怕辣，所以我少放了奧爾良粉，加了適量鹽和糖

抓勻醃製隔夜

烤箱預熱200度，錫紙刷油，鋪上雞爪，包上錫紙，入烤箱烤20-30分鐘

然後開啟錫紙，繼續烤30分鐘左右，中途要給雞爪翻翻身，

烤至雞爪表面微焦就可以了，可以看狀態，我一般都烤到微焦，更香

大家好！我是興澤。今天跟大家分享一個泰國酸辣雞腳的做法。

2. 輔料：紅尖椒500克，蒜米160克，小米辣60克，香菜梗100克，3條香茅碎，青檸檬水4只。

3. 調料：白醋2瓶，糖70克，水2斤，鹽3茶更，雞粉3茶更，甜辣醬1瓶880克。

做法：1. 雞腳解凍，加入適量白醋焯水1分鐘撈出過冰水。冰涼後用剪刀剪小，放一邊備用。

2.第二步把輔料洗淨用料理機打碎，（沒有料理機的朋友可以用刀剁碎）加入所有調料順一個方向攪拌10圈，等鹽和雞粉融化後加入雞腳拌均勻放入保鮮盒內冷藏6小時就可以食用啦！

下面為大分享一道家常版的紅燒雞爪：

1.先把雞爪逐個逐個地清洗乾淨，然後用剪刀剪掉尖尖的腳趾。

2.鍋中倒入適量的清水加入少許的薑片、料酒倒入雞爪燒開撇去浮沫煮兩分鐘，倒出來，放在涼水裡泡一會。

3.鍋燒熱，放少許的油，加入適量的冰糖，轉小火，將冰糖炒成糖漿。

4.把糖漿炒好後倒入泡好的雞爪炒勻。

5.另起鍋倒入適量的水、一瓶啤酒加入八角、薑片、青紅辣椒、白糖、陳醋、蒜、老抽、芝麻油、醬油、蠔油再倒入炒好糖色的雞爪一起大火煮二十分鐘，加入適量的鹽，湯汁收濃稠，盛出裝盤撒上蔥花、香菜點綴。

最好吃的雞爪，紅燒雞爪，以下是做法

1.準備好食材和各種香料

2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。(個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好)

3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘

4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾

5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪

6.煮開後，加一湯匙料酒

7.加入兩片姜

8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

大家肯定都很喜歡吃雞爪，而雞爪的做法又有很多種，我個人比較喜歡吃滷的，下面我來介紹一下滷雞爪的做法，（家庭版的[可愛]）。

1，先介紹一下配料，雞爪，蜂蜜，蔥姜，花椒，八角，小茴香粒，桂皮，香葉，畢撥，白芷，豆蔻，肉蔻，草果，良姜，丁香。

2，先把雞爪清洗乾淨，把水分晾乾，蜂蜜用水調和一下，然後均勻的塗抹到雞爪上。

3，起鍋燒油，油熱下入雞爪，炸至雞爪發紅，撈出放入涼水中備用。

4，鍋中留底油，把配料炒香，然後加入清水大火燒開，把雞爪放入鍋中，關小火（鍋裡起小泡就行）再放入食鹽，小火煮2個小時即可。

這樣滷出來的雞爪骨香肉爛，口感軟糯，骨頭都是酥軟的，配上小酒，簡直美極了

我是雲南臨滄妞兒，“酸辣”是我們的口感寫照，所以對於雞爪的百萬吃法之一，我推薦：網紅百香果雞爪，簡單易上手。

準備食材：

雞爪、百香果：洋蔥、香菜、小米辣、檸檬。

具體操作步驟：

1️⃣雞爪去指甲對半切，水開煮15分鐘，用自來水沖掉表面的油，泡進冰水30分鐘，瀝乾水份備用

2️⃣圖上那些材料全部切細（檸檬一半擠汁，一半切細），再加鹽、糖、料酒、香油、生抽調味，和雞爪拌勻。

3️⃣用保鮮膜封起來，冷藏10小時以上入味。

4️⃣裝盤開吃，不要太美味！