我向大家推介一道以黃鱔為主食材之一的信陽特色菜—信陽臘肉燜鱔魚，臘肉濃香，鱔魚嫩鮮，非常美味！

信陽地處鄂豫皖三省交界之處，中國自然地理分界線—秦嶺淮河區域內，日照充足，雨量充沛，土地肥沃，物產豐富，所產大米及魚蝦畜禽質量好，味道鮮美，境內青山綠水，物產豐富，有“江南北國，北國江南”之稱。

信陽境內水網密佈，湖泊連片，河渠縱橫，非常有利於黃鱔自然生長繁殖。黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高，富含優質蛋白等多種營養物質，黃鱔全身都是寶，據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，中醫認為它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

具體做法

1. 將每條2兩左右的野生活鱔魚宰殺清洗乾淨後切成4釐米左右的鱔魚段，在加料酒的清水中浸泡半小時後撈出並控幹水分備用；

2. 臘肉為醃製食品，食用前最好先焯水，能去除大部分的亞硝酸鹽和食鹽，美味不減，更為健康；

3. 臘肉選用五花肉更為美味，因臘肉有鹹味，建議最後調味；

4.如有兒童，可將鱔魚骨頭去除後再切段燜制。

這種製作黃鱔的方法很具地方特色和風味，希望大家能夠喜歡!

爆炒黃鱔：黃鱔洗好後切段下鍋炒香，放入蔥薑蒜和辣椒，加入調料翻炒均勻即可，一道美味可口的爆炒黃鱔就做好了。

飯店的爆炒黃鱔為什麼那麼好吃?原來做法這麼簡單,吃過的還想吃

2青椒鱔絲：油熱爆香姜蒜，幹辣椒段，放入切好的鱔絲段翻炒，加調味品，青紅椒絲炒好出鍋，做法簡單，非常鮮美。

黃鱔試試這種家常做法,飯店都吃不到的美味,看著都流口水!

3家常黃鱔：油熱倒入活黃鱔煎好，加入八角桂皮和調料煮好，倒入蒜苗炒好即可，這樣做的黃鱔簡單易學，乾淨又好吃。

黃鱔家常簡單做法

4家常紅燒黃鱔：黃鱔洗好後切段，放入豆瓣醬等調料下鍋炒香，再放入黃鱔翻炒即可，一道口齒留香，飄香十里的紅燒黃鱔就做好了。

紅燒鱔魚這樣做味道鮮美,鱔魚軟嫩,簡直太過癮

5豌豆炒黃鱔：油熱放入切好的鱔片翻炒，加入剁椒末，蔥薑蒜，小米辣，調味品，焯過水的豌豆香菇，炒好出鍋，鮮香美味，更營養。

炒黃鱔到底要不要焯水?川菜師傅教你這樣祕製,鮮香下飯特別好吃

6蔥炒黃鱔：黃鱔洗好後切段，加入蒜末和耗油下鍋翻炒，再放入蔥段炒熟即可，一道令人流連忘返的蔥炒黃鱔就做好了

黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；懷山藥強腎補虛佳品，此道養生湯是小暑時節最佳補益養生湯，益脾補腎補中益氣。

食材明細：

黃鱔 1條

山藥 100g

胡蘿蔔 50g

蔥姜 適量

料酒 25毫升

鹽 適量

胡椒粉 適量

雞精 適量

香菜 適量

香油 適量

山藥鱔魚湯的做法步驟

準備好所有的食材。 黃鱔宰殺洗淨，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。 鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼。 在放入黃鱔段焯燙洗淨過涼。 炒鍋倒油爆香蔥姜。 倒入黃鱔段翻炒。 加入料酒炒香。 把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘。 然後加入懷山藥和胡蘿蔔。加蓋繼續煮上10分鐘。加入鹽、胡椒粉調味、香醋，雞精，淋入香油關火。小竅門鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。用蔥姜爆鍋，再把黃鱔加入料酒翻炒一下，在煮湯也可以去除黃鱔的腥味，使湯汁鮮美。

看到這個問題忍不住技癢。給大家介紹一個黃鱔為主料的川菜——盤龍黃鱔。

首先選擇大拇指粗細的黃鱔，盤龍黃鱔選材一定是小黃鱔。一定要鮮活，拿到家以後在盆裡先放幾滴食用油，然後加點清水，把黃鱔養兩小時，這個時候要把死的剔除，死了的黃鱔不能吃的哦，大家切記。

兩小時過後，剔除了死黃鱔以後，把水到掉，只留黃鱔，加入大量的食鹽，用筷子攪拌，兩三分鐘以後，就加清水淘洗，這時候黃鱔的清潔工作就做好了。

開火燒鍋，加入大量的菜籽油，將晾乾表皮水分的黃鱔倒鍋裡油炸，這個環節一定要注意用鍋蓋蓋住，防止油濺出來傷到廚師。

炸好以後，鍋留底油，將準備好的，幹辣椒段，小米辣段，蒜瓣，郫縣豆瓣，薑片，大蔥段，花椒，這裡準備的炒料根據自己口味，幹辣椒段和花椒一定量要大一點。

炒料下鍋炒出香味，倒進剛才我們炸好的黃鱔，大力翻炒，翻炒均勻以後，倒入料酒，蓋鍋蓋燜兩分鐘。

開鍋加入香蔥就可以起鍋了。

農家燒黃鱔

材料：

主料：鱔魚500克。

調料：花生油25克、醬油5克、大蒜（白皮）10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。

做法

1、將黃鱔洗淨，切成薄片。

2、姜蒜切成片。

3、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。

4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

紅燒黃鱔段

材料：

黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許

做法：

1.黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。

台山黃鱔飯

材料：

黃鱔1斤，薑末半斤，香菜末5克，蔥白花30克，泰國香米4兩，東北米3兩，花生油30克，生抽適量，果皮絲10克，紅棗絲5克

做法：

1、將活的鱔魚放血後，整條與香米一起蒸熟。

2、將煮熟的黃鱔拆肉，放入熱油鍋和薑末一起炒爆香。

3、然後加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調料炒香。

3、再將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。

4、在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。

黃瓜鱔魚段

材料：

鱔魚500克（除了骨頭的鱔魚）、黃瓜400克、長泡椒4根、泡姜1個、獨蒜5個、郫縣豆瓣（或者自己製作的豆瓣）、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水澱粉。

做法：

1、鱔魚在買的時候處理好，拿回家洗淨血水，（有些人不洗血水，看個人）瀝乾水分，用料酒和鹽碼味。

2、黃瓜削點皮切成斜條段，泡椒切段，姜切顆粒，蒜1個切成4牙。

3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鱔魚段和料酒一起炒，加水悶6分鐘，再放黃瓜悶至斷生即可，最好悶黃瓜時不要加蓋，加蓋黃瓜會黃。起鍋時勾點芡放味精和香菜。

4、也可以淋點熱油，這樣菜有光澤度。

100克黃鱔含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.95毫克，尼克酸3.1毫克。黃鱔中還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，另外，在常見的淡水魚類中，黃鱔的鈣、鐵含量居第一位。

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

4、黃鱔富含銅、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。

5、黃鱔富含蛋白質，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

功效作用

黃鱔在全國分佈廣泛，生活在水田泥洞裡。其肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分。不僅食味好，而且有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。

1.調節血糖

黃鱔魚中含有“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質具有恢復調節血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者經常食用鱔魚(烹調方法不限)是有益的。一般堅持每天食用100~150克，連續3~4周可見空腹血糖下降，尿糖減少。

2.保護視力

鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

3.補虛益氣

據《本草拾遺》記載，補中益血，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣、腸鳴及溼痺氣。特別適用於產後體虛的婦女。

4.補腦益智

鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分

紅燒鱔魚

材料

鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

清燉鱔魚

鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，幹澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙

做法

1.鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻

2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分

4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲

5.上籠用旺火蒸30分鐘

6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

8.用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

養生鱔魚煲飯

材料

白米155公克，去骨鱔魚3條，紅鳳菜3棵，薑末20公克，水240公克，麻油1小匙，鹽1/2小匙

做法

1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

2.鱔魚洗淨切小段。紅?菜洗淨，摘取葉片。

3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加入所有的材料與調味料，加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。

4.作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘即可

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

4、黃鱔富含銅、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。

5、黃鱔富含蛋白質，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

功效作用

黃鱔在全國分佈廣泛，生活在水田泥洞裡。其肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分。不僅食味好，而且有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

鱔魚的營養價值非常高，家常做法也有很多種。今天就為大家介紹鱔魚比較好吃的一種做法——香炒鱔魚

工具材料：

鱔魚、青椒、洋蔥、生薑、大蒜、食鹽、料酒、白糖

操作方法

01

把鱔魚洗乾淨切段兒，放入食鹽、料酒、白糖、醃製10分鐘左右。

02

將青椒、洋蔥切段炒半熟，生薑、大蒜切片備用。

03

熱鍋放油，油熱後放入生薑、大蒜爆香，然後放入鱔魚，加入少許食鹽翻炒。

04

待鱔魚顏色稍變之後，倒入青椒、洋蔥，加入料酒、繼續翻炒。

05

等鱔魚完全炒熟之後，關火，將炒好的鱔魚盛出來即可。

黃鱔這生物，像我老家那邊很多，都是野生的，有人專門挖來賣。作為野生的黃鱔營養價值更高。

要說黃鱔的做法我只吃過一種，那就是黃鱔粥。

在廣西也好廣東也好，都是喜歡用黃鱔來煮粥，因為覺得這樣煮更有營養，黃鱔的營養能更好地儲存下來。

黃鱔可以補血益血，所以可以作為一道美容的食物了，對女性特別有益處。而且黃鱔的維生素非常豐富，還可以提高人體的體質，增強抵禦疾病的能力，小孩子經常吃黃鱔能夠促進大腦智力的發育，對身體健康特別好。所以有時間就給家裡人多做這道黃鱔粥，既好吃又有益。

過年的時候總是喜歡買上幾條野生黃鱔煮粥吃宵夜，一家人圍在一起一邊聊天一邊喝粥。

每年過年總不會落下這道粥，就算不能自己家裡煮也會約上幾個好朋友一起出去夜宵檔去吃的。

在廣東冬天的晚上時實在想喝粥也可以叫上一鍋粥來慢慢喝，又暖胃又有營養。有時工作了一週，到周未就可以放鬆一下出去吃個夜宵之類的，也會點上這麼一鍋粥來喝！

黃鱔粥是煮黃鱔最簡單最有營養的方法，只要會煮肉粥的應該都會煮黃鱔粥。

因為做法差不多：（黃鱔的血最補,不要浪費了，黃鱔用力甩地上殺死，這樣殺黃鱔流出的血是最少的。）

1、在煮粥前先把黃鱔處理好醃製起來，放上白酒、鹽，然後醃製放在一邊。

2、洗好米後放水開煮,最好用砂鍋煲，這樣煲出的粥更香！

3、粥煮好後，粥裡放幾塊姜，姜和黃鱔一起放進去。

4、煮好後放上蔥花，就這樣一道美味的黃鱔粥就出爐了。

小時候，經常跟在哥哥的身後一起去摳黃鱔，其實那時的我是極怕黃鱔的，總覺得黃鱔象蛇，雖然如此，哥哥去摳黃鱔我卻每次都要跟著。站在田埂上，看著哥哥從泥洞裡抓出黃鱔，心裡特別的歡喜，因為黃鱔可以賣錢也可以打牙祭改善生活。

已經很多年沒有看過摳黃鱔了，摳黃鱔應該是我們四川地區的說法。在水田的淤泥表面會有一些小洞，經常摳黃鱔的人一眼就能看出哪些洞裡有黃鱔，順著洞口把手伸入淤泥，一般就能把黃鱔抓出來。

在我老家，做黃鱔最喜歡用泡椒泡姜做為主要佐料，做出的黃鱔酸辣開胃，特別好吃。除了這種酸辣味的家常黃鱔做法，還有一種乾煸黃鱔的做法，麻辣幹香，又是另一種風味，也是特別好吃的。

——【乾煸黃鱔】——

材料：黃鱔

佐料：鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉、青椒、幹辣椒、乾花椒、孜然粉、白芝麻、大蔥、老薑、大蒜

——製作方法：

——乾煸黃鱔之疑問解答：

1、黃鱔宰殺處理後為什麼還要切花刀？

答：黃鱔背部的肉是比較厚的，切上花刀，在煸炒的時候能更快的把黃鱔煸幹水分，從而使黃鱔酥香美味，並且在後期的炒制中，切過花刀的黃鱔也更容易吸收佐料的香味，從而使做出的乾煸黃鱔幹香麻辣，入味十足。

2、既然是乾煸，為什麼還要加入青椒呢？

很多朋友可能不敢吃黃鱔，像這樣做真的很美味。讓你吃了還想吃哦！

大蒜燒黃鱔

1. 鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；

2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發；

3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥斷翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。

紅燒黃鱔

2. 鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微幹黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。

黃鱔燒茄子

1. 鱔魚洗淨切段，茄子切條；

2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；

3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可。

泡椒黃鱔

1. 鱔魚請賣家清理乾淨，拿回家後活水沖洗，倒入料酒醃製；

2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味後備用；

3. 另取一隻鍋，倒入適量油，將醃製好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，起鍋撒上蔥段即可。

砂鍋黃鱔

2. 將所有調料勾兌碗芡；

3. 起鍋加蔥油，爆香乾蔥頭、蒜子、姜丁，再加入小香蔥、香芹段炒香盛出一半，放入鱔肉，烹料酒翻炒，緩慢倒入碗芡，加中大火，炒出鍋氣；

4. 燒熱的砂鍋，放入另外一半料頭，放入鱔肉、香菜加蓋即可。

乾煸黃鱔

1.黃鱔切片洗淨

2.青椒芹菜切段

3.下鍋乾煸鱔魚片

4.倒入辣椒絲料酒花椒繼續煸

5.加入蔥薑蒜繼續編

6.倒入青椒芹菜翻炒均勻

7.放入白糖生抽翻炒均勻後出鍋

乾煸黃鱔真的真的很好吃，快快做起來吧！

我給大家分享幾種黃鱔家庭版的特色做法，每一種都是妥妥的下飯菜哦，喜歡吃黃鱔的朋友們就趕緊圍觀吧，

1 黃鱔啫喱煲

具體做法如下：鍋裡倒入適量水煮開，將清理好的黃鱔放進去焯三分鐘撈起清洗乾淨，黃鱔切成小段，將姜、紅蔥頭、香菜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔切成自己喜歡的形狀，將蠔油、黑胡椒粉、白糖、海鮮醬及清水調成醬汁，熱鍋先將大半醬汁倒進去，將姜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔倒進去炒兩分鐘，煸炒之後倒進沙鍋裡，紅蔥頭放在上面，餘下的醬汁倒進鍋裡，黃鱔倒進去炒勻，炒好的黃鱔倒進沙鍋裡蓋上蓋，中火煮二十五分鐘關火，灑上香菜即可！

2 營養黃鱔粥

具體做法如下：將黃鱔宰殺，去內臟洗淨，切塊，起油鍋，黃鱔煎香剷起，大麥、赤茯苓、薏苡仁、大米、生薑洗淨，把全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至大麥熟爛為度，調味即成。

3 蒜香黃鱔煲

具體做法如下：先將黃鱔處理乾淨，把黃鱔放入碗中加入料酒、鹽、海鮮醬、蠔油、生抽、白胡椒粉拌勻醃製半小時，配菜準備好，大蒜和薑片用的比較多，砂鍋里加入少許油，加入蒜瓣、蔥段、薑片炒香，放入胡蘿蔔片和秋葵，再鋪上醃製好的黃鱔，蓋上鍋蓋，中小火燜煮15-20分鐘，在剩下5分鐘的時間往鍋蓋上淋上高度白酒，這時候鍋蓋會起火，不用害怕，一會就滅了，時間到關火，再燜5分鐘，開蓋撒上蔥花即可！

4黃鱔煲子飯

具體做法如下：將鱔肉，鱔血切成長段備用，切好的鱔肉後，鍋內放油，放入薑片，蒜片爆香，放入鱔肉，炒至水份收幹，加入料酒1茶匙，1/2茶匙鹽 1大匙生抽繼續炒至收汁。挑出薑片，蒜片備用。米（2杯）洗淨後，加入1/2茶匙鹽，生抽1大匙拌勻後醃30分鐘，米放入砂鍋內，倒入適量清水，約是高過2CM（煮出的米粒不能太軟爛，要顆粒分明）加蓋，中火煮開後，轉小火慢慢燜煮，中途要用筷子翻底一下，煮至表面的水份快乾時，加入炒好的鱔魚肉及血，繼續加蓋，用小火燜約15分鐘，預先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒鍋內燒熱，淋在飯上面，再加上切碎的香菜碎，蔥碎拌均勻即可！

準備食材如下：鱔魚500克，花生油25克,醬油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,香油10克

具體做法如下：將黃鱔洗淨，切成薄片，姜蒜切成片，用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁，鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

準備好材料；

步驟2

黃鱔買的時候可以讓老闆處理好，回來後沖洗乾淨血水，一定要衝洗久點衝乾淨，裡面的腸什麼的去除乾淨，然後切小段，放入2大匙鹽，用手抓洗，再衝洗乾淨；

步驟3

蒜拍扁，鍋內放入一大匙油，把蒜放入爆香；

步驟4

倒入黃鱔翻炒，放入薑片，翻炒至黃鱔捲起發白；

步驟5

淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少許胡椒粉；

步驟6

翻炒均勻後倒入適量水，水量沒過黃鱔，蓋蓋燜煮15分鐘；

步驟7

最後灑上蔥花即可出鍋；

烹飪技巧

1、洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。2、黃鱔偏燥，對於那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠之，以防“火上澆油”

鱔魚5種最好吃的做法，簡單美味又下飯，看看你喜歡吃哪種？

做法1：紅燜鱔魚

準備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量

具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成約5釐米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！

做法2：乾煸膳段

準備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生薑1塊，辣椒麵1湯匙，食鹽1茶匙

具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成寸段，再一分為二，控幹水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生薑切片，再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒麵，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！

做法3：辣椒炒鱔魚

準備食材如下：鱔魚500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，澱粉1湯匙，料酒2湯匙

具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽後切成片備用，接著準備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！

做法4：鱔魚粥

準備食材如下：鱔魚250克，大米1鬥，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，澱粉1湯匙

具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚清理乾淨，再剁成小塊，放入盤中，加入薑絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙澱粉，然後用手抓勻，醃製一會備用！等粥熬至濃稠之後，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據口味加鹽即可，最後撒上蔥花！

做法5：幹鍋鱔魚

準備食材如下：鱔魚500克，大蒜2頭，青紅椒各2根，生薑1塊，洋蔥1個，小蔥3棵，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙

具體做法如下：將洋蔥切成絲，放入幹鍋中墊底，接著將鱔魚清理乾淨之後，剁成小塊，再把青紅椒切片，小蔥切段，生薑切片備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫6成熱時，放入膳段，炸至8成熟，然後撈出控油。鍋內留底油，然後放入薑片，蒜頭，小火炒香，炒香後放入青紅椒和膳段，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，然後翻炒均勻撒入蔥段，即可轉移到幹鍋裡面，邊燒邊吃！

鱔魚的營養價值對人體有極大的幫助，它對人體大腦，預防風溼、糖尿病有很大的幫助，鱔魚的肉質鮮嫩，口感美味。

食材：在市場挑選新鮮的鱔魚，鱔魚極為不好清理，可以交給攤主處理乾淨。做法步驟如下。

一、胡椒粉、料酒、少許鹽，抓勻醃製10分鐘。

二、放入少許油，有豬油更好，混合油會讓菜品更加香醇、油溫七層熱，放入豆瓣醬炒出紅油後，放入泡姜、泡椒、花椒粒、胡椒粉、生抽、鹽、雞精、炒出香味後，放入溫水，水開後放入配菜：萵筍尖（個人愛好順意搭配）斷生即可撈出，大火燒開放入鱔片後轉中火燒至5分鐘即可撈出轉盤，這樣的鱔魚口感鮮嫩，嫩滑。

三、鱔魚撈出後，撒入花椒粒、幹辣椒段、蒜泥、薑末。鍋中燒油，油開後淋入鱔魚表面，撒上蔥花和香菜。這道家常水煮鱔魚製作完成可以上桌了。

這道家常做法鱔魚片就分享給大家了！

鱔魚是一種魚類，通常指黃鱔，形狀像蛇,身體黃色有黑斑,肉可以吃。營養價值高，味道鮮美。

鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

紅燒鱔魚段肉質酥爛，湯汁濃厚。糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。黃鱔氣血雙補，補虛養身，但不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

食材：鱔魚750克

調料：大蒜5瓣，姜3克，大蔥5克，紅燒醬油10克，料酒15克，白砂糖5克，胡椒粉3克，澱粉3克，香油適量

做法：1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段

2、放開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分

3、蒜、蔥、薑切片

4、炒鍋放油燒熱,放入蒜、姜、蔥煸香

5、倒入黃鱔煸炒，加入料酒、適量清水，稍加燜燒

6、再加入醬油、白砂糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，,撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。

今天和大家分享一個最簡單的做法：冰鎮鱔片。冰鎮過的鱔片特別的爽脆，所以我們也喜歡叫做“冰鎮爽鱔”。

來，咱先把做法（極其簡單）介紹了，後面再羅嗦其他細節。

花鱔若干條，買的時候請市場檔主幫宰殺了，去頭起骨。

把血水和粘液沖洗乾淨。斜切成菱形片狀。大火燒開一小鍋水，加薑片和幾滴料酒，快速把鱔片焯熟，撈起過冷河，瀝乾水分，鋪到冰盤上即可！蘸料芥末味碟：芥末，味極鮮生抽。喜歡芥末那股子衝味兒的還可以再加幾滴芥末油。辣椒圈豉油：青辣椒切成小圈；味極鮮生抽。冰盤提前準備好冰盤。飯店、酒樓一般都是用碎冰渣、冰塊等，在家裡自己做呢，教給你一個簡單的方法：用一個大碟子裝上半碟水，至少提前1小時放進冰箱冷凍室，要讓水結冰。如果用的是開水，可以直接把焯水過冷後的鱔片鋪上；如果用的是自來水，結冰後先鋪一層保鮮膜，再鋪鱔片即可。黃鱔 VS 花鱔在飯店酒樓吃過冰鎮爽鱔這道菜的朋友，也許會驚訝於為什麼鱔片會如此爽脆，會不會是事先加了什麼特別的材料醃製嗎？

其實不是的，關鍵在於鱔魚的選購。有沒有細心的朋友發現我在前面介紹做法的時候說的是“花鱔”，而不是“黃鱔”？

我沒有研究過鱔魚是怎麼分類的，但明確知道黃鱔和花鱔，在外形和口感上是明顯有區別的。花鱔就象是在黃鱔的底色上再加了些黑色的花紋，二者對比著看，一眼就能區分出來的。在廣州中大規模的菜市場上通常兩種都會有的，你問一問檔主，讓他指給你看就明白了。黃鱔肉質較鬆軟，容易煮爛；花鱔肉質緊密，口感較硬。什麼都敢吃的廣東人，對食材的選擇還是很講究的。冰鎮爽鱔、爆炒鱔片......就要用花鱔；而做紅燒鱔魚、啫啫鱔煲、鱔魚粥......就要用黃鱔。

我是營養師小蕾。喜歡我的分享請動動手指轉評贊支援下唄~

鱔魚營養豐富，口感非常棒，那鱔魚怎麼做好吃呢？在家裡我也會偶爾做一下鱔魚，大多做的是鱔魚湯，感覺非常鮮美，也會拿鱔魚做一些菜，下面給大家分享一下做菜和做湯的操作手法，大家可以在家試著做一下，味道都還不錯。

一、做菜：紅燒鱔魚

材料

黃鱔 800g 蒜粒 5-6瓣 蔥 1根 姜 1片 醬油 適量 糖 一勺 料酒 適量

製作過程

1、鱔魚收拾完畢，切成桶狀，我是讓賣鱔魚的師傅給收拾好，剪成桶狀的；

2、鱔筒焯水；

3、蒜粒下油鍋，煎出香味後，放鱔段，緊跟著放蔥姜，翻炒出香味；

4、放醬油，糖一勺，料酒一蓋子，繼續炒；

二、做湯：黃鱔湯

材料

黃鱔 2條 生薑 一大塊 大蒜 6瓣 料酒 一勺

製作過程

1、鱔魚收拾完畢，切成桶狀，我是讓賣鱔魚的師傅給收拾好，剪成桶狀的，可以放在水裡泡半小時，把肉內的血水泡出來即可；

2、鍋內倒油，多切點生薑放油鍋裡面，待生薑變成金黃色，邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔；

3、黃鱔放裡面炒的時間要長 ，1 是 讓生薑去膽腥味，2 是 後面煮出來的湯會很白很白的；

4、按照自己黃鱔的量倒入適當多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的；

5、再倒點料酒，放放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個10分鐘左右就好；

6、鍋蓋一開啟會發現乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的，再加點鹽 過個10幾秒就可關火了；

以上給大家推薦的是用鱔魚做的一道菜和一道湯，味道都非常不錯，大家可以試著在家做一下，都很簡單的。

鱔魚怎麼做著最好吃，普濟多次介紹過家鄉的傳統菜譜“臘肉熬黃鱔”，仍然覺著不過癮，這次要更細緻的給大家說道這個菜，因為太好吃了，在鱔魚菜譜裡絕對的排名第一。

首先的一方水土養一方人，黃鱔就生長在魚米之鄉，出生地域之內才最好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地，也都可以吃到鱔魚，但是不能與豫南稻鄉相比。因為鱔魚是當地物產，自然的烹飪技藝源遠流長，登峰造極。“臘肉熬黃鱔”就是豫南古菜譜，流傳至今不走樣。

再個就是唯有當地知道鱔魚什麼季節好吃，什麼樣的鱔魚好吃，以及怎麼做著好吃。這樣對一個食材講究到極致，唯有出產地才可以做到。

鱔魚有個生理特性，小時候是母的，長大到一定程度，就變成公的了。一般的2歲前是母的，正常產卵，然後就成了公的，一直到永遠。公黃鱔長勢快，體大肉肥，營養豐富，最是好吃。最好的季節是驚蟄後的下秧時段，就要開始整理稻田。這時候，黃鱔經過一冬的休眠，正是肥虞之時，放水犁田，順帶的把田埂裡黃鱔捉到。收工回去，收拾乾淨，和著臘肉一炒一熬，再是美味不過。

菜譜：30釐米以上長的鱔魚2斤，帶膘臘肉1斤，香蔥段、拍姜、甜酒釀適量，萵筍一根。臘肉洗淨，整塊熬煮20分鐘，撈起切大片。鱔魚剖開摘去腸子，洗淨剁寸段。萵筍去皮，切滾刀片。炒鍋起油，燒熱爆香臘肉炒出油，加鱔魚繼續大火翻炒。炒到鱔魚表皮帶金黃色，魚皮起泡與肉有分離，加進甜酒釀、蔥段和拍姜，翻幾鏟子加煮臘肉的湯，如果湯水不夠，繼續加開水，湯水與食材2:1為止。大火燒開，中火20分鐘左右，燉到湯與鱔魚1:1的時候轉大火收汁，加進窩筍片。收到湯與鱔魚1:2的時候，關火，可以給幾段香蔥和紅鮮辣椒點綴，出鍋裝盆上桌。

這道菜美到鱔魚段吃到嘴裡不用啃咬，上下牙輕輕咬住，往裡一吸，肉都脫離脊骨刺，乾淨利落沒粘連，鮮美無比，開口就根本停不下來。再配著燒酒和乾飯，那感覺，就是神仙。

今天再給大家介紹一個創新的鱔魚的做法，韭香鱔魚;

一、原料：

鱔魚肉400克，韭菜150克，土豆條200克，泡蘿蔔50克，郫縣豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，蔥花20克，精鹽2克，味精2克，料酒20克，香油5克，紅油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精煉油500克耗100克

二、菜餚特徵

[味感特徵]：

鹹鮮帶辣，韭香味濃，味感細膩。

[質感特徵]：

味鮮爽口，口感細嫩化渣。

[成色要求]：

色澤紅亮。

三、製作步驟

1、加工處理：將鱔魚切成5釐米長的條碼味；泡蘿蔔切成4釐米長的粗絲；韭菜洗淨切成顆粒；郫縣豆瓣剁細備用。

2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸後撈出；土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鐘，翻扣於墊有粉絲的盤內。

3、烹製：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿蔔炒香上色，再加鱔魚、調味品和勻，燒入味至汁干時裝入盤內，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。

四、製作關鍵點

1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻，。

2、注意土豆條一定成熟。

3、掌握好燒製的時間與火候，保證細嫩鮮美。

4、炒制時注意色澤變化，調味準確。

5、跑油時油溫不宜太低。

五、關鍵環節控制點

1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜餚出鍋的動作。

2、階段火候特徵：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度；燒鱔魚控制好時間，一定細嫩；跑油時油溫不宜太低。

3、調味品的投放：注意調味品的用量，特別是豆瓣。

4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。

鱔魚具有非常高的營養價值，富含蛋白質，脂肪，鈣，鱗，鐵等礦物質，還含有維生素B1、B2、維生素C等多種維生素。另外黃鱔含有豐富的卵磷脂，有補腦健身、增強記憶力的功效。還有鱔魚有降血糖的作用。

特別注意的是:鱔魚要吃新鮮的，死掉時間長的會有毒。

患有脾胃虛熱，外感發燒，痢疾的病人少食或禁食。

下面給老鐵們介紹一真一假兩道鱔魚菜。

一、紅燒鱔段

食材，新鮮鱔魚500克，獨頭蒜10個，郫縣豆瓣醬30克，醬油15克，蔥切段，薑切片，高湯，料酒。

步驟1，鱔魚洗淨切2寸長的段，獨頭蒜10個，用三到四成油溫炸至微黃略幹撈出。

2熱鍋涼油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入鱔段炒至斷生，加入料酒烹鍋，加高湯，鹽，醬油，老抽幾滴找色，一點白糖和味，下大蒜大火燒開，燒至湯汁濃時加味精，起鍋裝盤。

下面做一個模擬菜叫蕪爆素鱔絲！

二、芫爆素鱔絲

食材，香茹，香菜(芫荽)

1，香菇焯水，投涼擠幹水，放進碗里加高湯，蔥姜，一點點鹽醃十分鐘。撿出蔥姜，略擠出香菇裡的水份，用剪刀沿香菇邊剪出均勻長條，再改成兩寸長的段，放進裝有面粉澱粉一比一比例的碗中讓香菇絲均勻的裹上面粉，撿出來放在另一個盤子中，靜置一會。

2，兌碗汁，取一個碗，加白糖50克醬油25克，醋15克，料酒5克，味精2克，鹽1克。蔥姜切絲，蒜切片，

香菜梗切段。

3，鍋加寬油燒至七成熱，下入香菇絲炸十秒鐘撈出來。

4，另取勺燒熱加油，加蔥薑蒜炒香，下香菇絲，淋入碗汁，爆炒三秒鐘，下香菜梗，勾欠點香油，起鍋裝盤。

狀態神似，味酸甜鮮爽。