1.準備炒料，大蔥設成斜段，大蒜拍扁，姜切末。幹辣椒切段。

2.把青蝦買回來剪去鬚子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往後背處剪開，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來。煎好後洗乾淨控水。

3.鍋燒熱倒入菜籽油

4.油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色

5.把步驟一里的所有香料倒入鍋中翻炒出香味。

6.沿著鍋邊倒入料酒去腥。

7.倒入生抽調味。

8.倒入紅燒醬油上色，一點兒就可以了，不要太多，否則蝦變黑色了。

9.放入白糖增鮮。

10.加入鹽調味。

11.放入白胡椒粉去腥，然後翻炒均勻。

12.加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右。

13.開啟鍋蓋，湯汁變得濃稠即可關火。

14.把蝦挑出來擺盤，鍋裡的湯汁過濾出香料不要，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可。

15.一道色澤誘人，營養美味的油燜大蝦就做好了。

大蝦的做法不下數十種，小簡唯獨鍾愛油燜大蝦，從古至今它都算的上是一道硬菜，重要接待，家庭聚會，朋友會餐它都是主角，給人以高大上的感覺。無論大人小孩都喜歡吃，味道超讚。這道經典美味，來自山東……

現在是吃蝦最好的時節，看似極簡的一道家常菜，想要做好卻不容易，簡小廚就跟大家分享這道，顏值與滋味並存的【油燜大蝦】，看完後您也能完美複製出這道美味，看一下吧……

首先教大如何挑選優質大蝦，在選購時，看一下大蝦的外殼是否有光澤。在就是摸一摸蝦體的肉質是否緊實，有彈性。最後一點就是，聞一下是否有異味，新鮮的大蝦有一股淡淡的香味，腥味不是很重。只要滿足以上三個條件就是好蝦。

【油燜大蝦】的做法……原料：新鮮明蝦，蔥薑絲，白糖、鹽、料酒。做法，1：大蝦剪掉蝦腳，蝦鬚，蝦熗，並剔除蝦線。2：在蝦背開刀，但是不要完全切開，然後再去除蝦包。3：處理完成後，加入白酒，蔥薑絲抓勻醃製30分鐘，去腥味。（很多人不知道，這是大廚不外傳的祕密哦）4：炒鍋加入少許油燒至5成熱，將大蝦逐個下入鍋中，中小火煎制亮紅色。5：時不時用鍋鏟按壓蝦頭，使蝦油滲入油汁中，這時撒上蔥薑絲炒出香味。6：沿鍋邊烹入料酒，少許清水，白糖，鹽攪勻，大火收至湯汁黏稠，即可出鍋裝盤。有話說：1：做油燜大蝦只用鹽，糖，料酒三種調料即可，不需要番茄醬，但凡加入番茄醬的都不正宗。2：油燜大蝦名為油燜，實則少油！就是通過油煎的方法，將大蝦加熱至熟，切記不要油炸。3：在燒製時，加入的清水一定要少，大約是原料的一半就可以。4：吃完大蝦最好間隔3-4小時後再吃水果，不

然有可能會引起消化不良。

油燜大蝦做法很多，沒個地域的口味也有所不同，有著南甜北鹹的說法！今天為您介紹鹹鮮口味的《油燜大蝦》做法；

輔料：蔥、姜、蒜；

調料：色拉油，鹽，味精，糖，黃酒，耗油，排骨醬，生抽，澱粉；

製作方法：

1. 將大蝦洗淨去蝦線，背部改一字花刀待用；

2. 將改好刀的大蝦，加少許鹽.黃酒.蔥.姜.醃製3--5分鐘；

3. 鍋燒熱倒入色拉油，燒至7成熱，將醃製好的蝦子瀝水，拍點幹澱粉拉油鍋；炸至金黃即可撈出瀝乾油！

4. 鍋內留少許油、放入蔥花、薑末、蒜泥、炒香，再放入適量耗油、排骨醬、黃酒、水、生抽、味精調汁，放入大蝦、大火收汁溼澱粉打薄芡淋入少許明油（色拉油）即可起鍋裝盤！

製作要點：基圍蝦背部改一字花刀醃製一下會更加入味，蝦子過油鍋注意安全，芡汁要薄，

蝦是很多人都愛吃的東西，現在正是蝦上市的季節，冬天我們吃的一般都是凍的大蝦，新鮮的蝦子當然要更美味。蝦的做法有很多，清淡一點可以直接水煮吃，想要味道更好一點那麼就是拿來油燜了，經過簡單油燜烹飪後其味道更加鮮美是日常餐桌上的一道美味佳餚。

1.準備好材料。

2.切好薑片，蔥白，蔥綠。

3.用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）

4.一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分。

5.鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦放入炸。

6.炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝乾油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）

7.鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。

8.把炸好的蝦放入翻炒下。

9.加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁。

10.關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。

以上就是日常家庭中油燜蝦的做法，只需要簡單的幾個步驟你我都可以在家中簡單烹飪出好吃又美味的鮮香油燜蝦。

以上就是我喜歡的做法，味道非常不錯

主料: 鮮大蝦750g。

調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

　　步驟:

　　1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。

　　操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。

　　用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。

油燜大蝦製作方法，

1到2錢的小龍蝦，3斤，剝好的蒜頭半斤，生薑2兩，大蔥1根，切成4釐米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣醬30克啤酒2瓶，香辣蝦調料醬一代，八角，桂皮，茴香，香葉，白扣，一樣抓一點，調料準備齊全，下面開始處理蝦子

先把蝦子用清水刷洗三遍，直到淘洗變清水為止， 然後用剪刀從蝦頭眼睛處，剪掉，挖出裡面的黑色物質，不要，剪掉蝦小腿，從蝦尾中間那一瓣，拉出蝦腸，再把龍蝦背部破開，方便入味，下面開始製作小龍蝦，

起鍋燒油，油溫7成熱，下入小龍蝦，炸至金黃，撈起控油，鍋燒熱，加入半勺油。下入，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，滷料，小火煸炒出香味，下入豆瓣醬，炒出紅油。下入香辣蝦調料醬，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，燒開，倒入小龍蝦，，加入50克白糖，小火燒10分鐘，加入味精，雞粉，大火把汁收濃，讓蝦汁，都包裹在龍蝦上，再淋入半勺紅油，一盆美味的小龍蝦就做好了，希望大家喜歡我的回答。

如今說起大蝦，是很多孩子及大人喜歡吃的海鮮產品，營養豐富，富含非常多的營養成分。但是、吃大蝦有很多的做法，有水煮、油炸、蝦滑等等做法，都是非常好吃的，今天阿興就分享一道油燜大蝦怎麼做，下面來看看吧。

香蔥兩根，斜刀切備用

薑切片、蒜切片備用

豆瓣醬、花椒、幹辣椒各適量

二、美食做法

1、大蝦放入盆中，倒入生抽、料酒、蔥薑蒜醃製15分鐘。

2、鍋中放入食用油，油溫到達5成熱將蝦一個一放入鍋中煎炸，炸至金黃色即可撈出。

3、鍋中燒油倒入蔥薑蒜，花椒、麻椒、幹辣椒、豆瓣醬煸出紅油爆香，倒入大蝦，加入生抽、耗油、味精、食鹽、白糖、雞粉各適量，加入50g清水進行燜2分鐘，加入香蔥段大火收汁，出鍋即可。

小貼士：

大蝦剪掉蝦腿是為了在煎炸過程中防止炸糊；如果不喜歡吃辣椒，可以自由調配；

綜上所述：

以上分享的就是油燜大蝦，如果您想吃可以按照這個方法來做，好吃還不膩，非常有營養，趕快試試吧。

材料：對蝦適量、生薑適量、黃酒適量、生抽適量、白糖適量、適量、白適量、少許

做法：

1、大蝦用水多清洗幾次，大蝦去須腳、蝦線，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包;

2、蔥姜切絲備用;

3、鍋中加油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒出香味;

4、下入大蝦，不要翻動;

5、炒至一面變紅，翻炒至另一面也變紅;

6、開大火，加入蔥絲一起煸炒，放黃酒、生抽炒出香味;

7、放白糖、鹽、白胡椒粉，滴幾滴醋提鮮去腥;蓋蓋中火燜兩分鐘，大火收汁即可。

小貼士：

1、蝦槍剪掉後就不能再洗蝦了，否則蝦頭裡的油會被洗掉。

2、沙包不能食用。

3、黃酒的量可以多一些，這樣炒出來的味道才香。

4、我在做這道菜時沒有選擇加水，個人覺得油稍微多一點好。

5、大蝦燜至完全捲曲就熟了，千萬不要燒太久，否則容易變老。

關於油悶大蝦，下面視訊時酒店大廚教的詳細教程，您可以參考參考。

“蝦肉中含有蛋白質、脂肪。糖類、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素民、維生素B；、尼克酸等其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。”

食材明細

主料

青蝦250g

輔料

玉米油適量大蔥適量鮮姜適量

配料

生抽適量黃酒適量鹽適量雞精適量鹹鮮口味炒工藝廿分鐘耗時簡單難度小竅門

醬油一定要放生抽，也可不放，顏色太深的醬油，影響蝦的色澤和口感。

1先將蝦的蝦槍、爪子剪去，並開背抽出蝦腸

2熱鍋涼油，下入薑絲

3放入蝦，煎至兩面變色

4放入蔥絲，翻炒

5放入番茄醬、清水、料酒、糖，小火燜5分鐘

6淋入水澱粉，使湯汁濃稠

7裝盤，即可食用

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

一盤美味的紅燒明蝦色澤油亮，香氣濃郁。它的殼很脆，裡面的蝦肉很好吃。它嚐起來嫩滑可口，富有彈性。

油燜大蝦：

1.首先，處理對蝦，切掉它們的鬍鬚、爪子和嘴巴。吃起來更容易，抓撓他們的嘴也不容易。然後切下蝦的背部，把它們切到蝦線。注意，不要在蝦的背部中間切得太遠，以免切到蝦線

2、處理乾淨的大蝦，清洗後，用廚房紙吸水，然後切洋蔥、生薑和大蒜。

3.將油倒入鍋中。油的量應該更多，這樣蝦殼就可以炸脆了。當油加熱到60-70%時，把蝦放進去，迅速翻轉。蝦變紅變脆後，立即取出。這種快速油炸不僅能使蝦殼變脆，還能防止蝦肉變老。

4.鍋內留少許油，加入姜和蒜炒香，然後調好火，加入3小勺番茄醬或去皮切好的西紅柿，炒紅油，以便後續上色。

5.將蝦放入鍋中，沿鍋邊倒入少許料酒、生醬油和3勺白糖。不要把老醬油倒在這裡。老醬油會使整道菜變得更暗，看起來也不好。然後用抹刀壓蝦頭，擠出蝦頭，增加美味。均勻翻炒後，倒入不到半碗的溫水，用大火煮沸，再用小火煨。

6.燉2分鐘後，揭開鍋蓋，加入蔥段，加入一些鹽調味，最後開啟火收集果汁。從罐子裡出來大約需要20秒鐘。

這種油燜大蝦色澤鮮亮，湯汁豐富，蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩可口，絕對美味！

你 好，很 高 興 為 你 解 答 ！

蝦 是 很 多 人 都 特 別 喜 歡 吃 的 海 鮮，而 做 法 最 多 的 就 是 爆 炒 跟 白 灼，吃 的 多 了 ，也 就 膩 了。

材 料 準 備

1. 大 蝦 500 克

2. 姜 、蔥 、生 抽 、香 醋、白 糖、玉 米 澱粉、料 酒 、油 、鹽

做 法

1. 把 大 蝦 洗 幹 淨 ，去 掉 蝦 須 、蝦 槍 、蝦 腳 、沙 線 。

3 . 蔥 切 絲 、姜 切 片。

5 . 熱 鍋 下 稍 微 多 點 油 燒 至 六 成 熱 倒入 大 蝦 ，煎 至 兩 面 變 紅 出 蝦 油 ，期 間 用 鏟 子 壓 一 壓，使得大蝦出更多的蝦油 ，煎 好 盛 出 備 用

小 貼 士

這 道 菜 的 湯 汁 要 多 ，最 好 莫 過 蝦 身的 一 半 ，這 樣 做 出 來 的 油 燜 大 蝦 非常 入 味 ，而 且 湯 汁 拌 米 飯 也 非 常 好吃 的 哦 。

蝦是很鮮美的食材，也跟魚一樣，分為海水蝦、淡水蝦、河蝦，種類繁多，根據不同的品種，就有不同的做法。而製作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對蝦和淡水蝦中的小龍蝦，兩種雖然都叫油燜大蝦，但是味道大不相同，大對蝦做出來的鹹甜帶酸，小龍蝦一般麻辣鹹鮮，不管那種做法，都是很受歡迎的。

大對蝦也稱大明蝦，個頭較大，肉質細嫩飽滿，製作的油燜大蝦較簡單，大對蝦處理好以後直接煎制，然後下入配料炒香、再加少許水、調料燜制而成，因此叫作油燜大蝦，不需要過多的香料、調料，製作簡單，味道鮮香濃郁，鹹甜微酸。雖然製作簡單，但是也是有很多細節需要注意，下面就看看有哪些關鍵點。

①蝦的選擇

很多人認為，這個簡單，挑鮮活的就行了，確實沒錯，但是油燜大蝦用的是大對蝦，大對蝦跟基圍蝦卻少有人能分辨出來，甚至認為就是一樣的，其實不然，下面就來看看兩種蝦的區別，別油燜大蝦做成油燜“小”蝦。

1.大對蝦，對蝦屬於海水蝦，雖然與基圍蝦外形基本一樣，但是也有很多區別，對蝦一般個頭肥大，肉質緊實飽滿，最大的區別就是額頭帶蝦刺（俗稱蝦槍）。

2.基圍蝦，是淡水育種，海水養殖，其殼比較硬，有明顯的黃紅色條紋，一般個子便小，其口感比對蝦好，肉質細膩脆甜，額頭是沒有蝦槍的。

②蝦的處理

對蝦相對於小龍蝦來說，清理就方便多了，但是處理細節還是需要注意，這一步主要方便食用和方便入味。

首先要去掉對蝦的小蝦腳，然後減掉蝦頭上的蝦槍和蝦鬚，然後要挑去蝦線。很多人只知道小龍蝦要去掉頭部沙囊，卻不知對蝦也要去掉蝦頭中的黑沙包，因為裡面髒物質很多，跟小龍蝦一樣所以在剪掉蝦槍也要挑去黑沙包。

這是用對蝦製作油燜大蝦重要的一步，不能過油或焯水，煎的目的主要就是煎出蝦油，蝦油是製作這道菜的“靈魂”，可以提鮮，增加口感，而過油或焯水就會使蝦油、鮮味流失。

鍋中放入乾淨油，油量要多點，這也是油燜技法的特點之一，油溫4層熱，把基圍蝦依次擺入鍋中，煎制兩面發紅，然後出現大量泡沫，說明蝦油就出來了。（時間要控制好，出蝦油即可，太過肉質易老）

④調味燜製成菜

這一步很多人是直接調碗汁，但是我認為調碗汁製作效果不如依次調味做出來的味道好，因為每種調料屬性不一樣，有的易揮發，有的不易揮發，一起放入會造成不入味，味不均等現象，下面就看看該怎麼調味。

1.對蝦煎出油後，放入料頭煎香，噴入料酒去腥增香，

然後就是下去鹽，鹽也是重要的一步，很多人認為海鮮不需要放鹽，所以一般不放鹽，但是鹽除了調味，還有逼出水分的作用，對蝦含水量較大，放鹽後逼出肉質中的原汁水分，後面就能掌握好加入水量，使做出來的味道更加鮮美。

鹽放完就是糖，糖一般是最後加入增鮮的，但是這道菜，要提前放，提前放入糖，糖隨著高溫會出現焦糖味，不僅更加入味，還能增加焦香的味道。

2.所有調料準備好以後，最後加入適量的水燜，這也是油燜的技法，油燜至自然收幹，湯汁濃稠，翻炒均勻，使蝦身均勻裹滿湯汁擺盤就行了。（由於加入大量白糖，白糖受熱產生焦糖反應，使湯汁自然濃稠，因此不需要勾芡）

——》實踐操作

對蝦是上佳的食材，不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有多種人體的所需的營養物質，特別是含有的蝦青素對人體大有益處，小孩可以多吃，對蝦除了白灼，也可以製作油燜大蝦，味道口感更佳。

～～【油燜大蝦】～～特點：鮮香濃郁，鹹鮮微酸，口感緊實，簡單易學

第一步：準備食材

主料：大對蝦500g

輔料：生薑5g、蒜5g

調料：鹽適量、料酒10g、白糖15g、白醋5g

第二步：食材處理

1.生薑去皮切絲，蒜拍碎切末備用。

2.蝦剪去蝦腳、蝦鬚、蝦刺、然後挑出黑沙包，再挑去沙線，用刀把蝦尾片開。

1.起鍋開火，放入稍微多點的油，然後依次擺入對蝦，小火煎制兩面變色發紅。

問：對蝦屬於海蝦，加入食鹽不會鹹嗎？

答：這個問題是很多人關心的，在烹飪調味技法中，味與味之間可以相互作用，有四種情況，分別是對比作用、相乘作用、相消作用、轉化作用，而製作油燜大蝦加入食鹽，也加入大量的糖，由於這兩種調味品有相消作用，因此不會鹹，這也是很多人炒菜鹹了加糖的原因，但是這隻適合一定範圍的，太鹹加糖肯定沒用的。

==》【油燜大蝦】製作技術總結

1.製作油燜大蝦需要選用鮮活的大對蝦，購買時要注意區分基圍蝦和大對蝦。

2.蝦需要處理乾淨，剪去蝦槍是以免吃的時候被刺到，除了去除蝦腳、沙線、蝦槍、還要注意去除黑沙包。

3.煎蝦的時候不能大火，油量要多，要不停晃動或，讓蝦受熱均勻，成熟度一致，煎製出蝦油即可。

4.調味最好不好調碗汁，要依次下入調料，因為每種調料屬性各不相同，有的易揮發，有的不易，這樣可以控制油燜大蝦味道的完美。

5.燜制油燜大蝦時，水量不能過多，一是味道容易沖淡，二是燒製時間過久蝦肉容易老。

6.這道菜不要勾芡，最好是自然成芡，因為有糖產生焦糖反應，使湯汁濃稠，做出來色澤更加明亮。

最後總結

大對蝦版的油燜大蝦是一道傳統名菜，屬於魯菜，其特點是味道鹹鮮，酸甜適口，口感脆嫩，是很多人喜愛的美食，而且製作也非常簡單，只要掌握以上的製作技巧，做出美味的油燜大蝦並不難。

“油燜大蝦”

是中餐一道著名傳統名菜，屬於四大菜系之魯菜。

在七、八十年代，幾乎宴會桌桌不能缺少的壓桌菜。當然在那時要根據宴會標準來決定是用“上品的對蝦”還是不同大小的普通蝦。但無論是哪一種，都一定要新鮮有頭，因為這道菜的絕密技巧就全在蝦頭裡面。

記得九零年左右，為全國廚師進修班授課後，學員考核很喜歡自選菜餚定位“油燜大蝦”。幾個蓬萊、菏澤的學員說“大蝦怎麼做都好吃“！這也說的是實話，只要色側漂亮，甜鹹口到位，這道菜沒毛病，那時的對蝦也漂亮。

這道菜雖是名菜，高可國宴，中可各大飯店、餐館的頭牌菜，亦可家庭餐桌宴筵，可謂是雅俗共賞，是味蕾中只有珍味無貴賤的一道天下菜。

這裡我按20年前烹飪協會標準，專業科班考核的方法講解，其實既簡單又方便，還好學，方法還正規地道。

*先講個趣事，說個大家不知道的祕籍：油燜大蝦是中烹考核菜餚，也是烹飪大賽都喜歡做的一道菜。但這道菜千萬不能放任何醬油，紅潤的色澤是來自於蝦頭油。廚師在準備全國大賽的時候，如果選擇了油燜大蝦，那就要準備上好的大對蝦20只。其中十隻漂亮的上盤用，另外的十隻是任何人看不到的祕密。也就是提取另外十隻大蝦的蝦頭油，其它的自成了廢料（當然不會扔掉）。十隻蝦用20只蝦的蝦頭油煎靠出來，色澤必然紅潤油亮，更加香醇，如果不說誰也不知道。大對蝦在那時也是價格不菲，十隻已是昂貴，還有無形的十隻在助力。所以高檔宴席非常昂貴，大師出品不凡，除了技術水平的真功夫，裡面的學問大了去啦。

書歸正傳專業版的《油燜大蝦》

主料：有頭蝦1斤（對蝦，中蝦都可以，基圍蝦不可用）。

調味：料酒，鹽，糖，胡椒粉，（可以放1勺羹番茄醬來調色，這在一般考試也是可以的，但放醬油肯定減分）。

小料：蔥絲、薑絲

製作方法：

一、將蝦洗淨瀝水，戴上一次性手套剪蝦衛生，用剪刀4個步驟：1、先給蝦頭尖一剪刀；2、剪去蝦頭須腳；3、蝦頭頂部有一個硬鰭像根尖刺一樣，第一剪已經剪平，還剩下根部，再逆著蝦頭斜剪一刀，這樣蝦頭部出現一個小裂縫，用剪刀尖插進去，然後像夾子一樣往外一調，就有個像小小蝦米一樣的小黑包被挑出來，這是一個小沙包髒的，一定要去除。（我在紐約發現很多說自己是科班的廚師都不懂得這個步驟，那說明他們一定不是科班學出來的）。4、剪刀在從背部剪開，然後挑出蝦線即可。（這道程式也必需要有，不必用牙籤挑，因為做油燜蝦背部一定是剪開的，煸時入味，吃起來也方便，烹飪有時沒有為什麼，這是工作程式必須的。

二、蝦處理好可以用清水衝一下，但千萬不要水泡。瀝水後放入一個小盆中待用。

三、蔥白切絲，蔥葉少許刀啪一下放一小碗中；鮮姜去皮大塊切薑絲，碎姜用刀拍鬆放入蔥葉的小碗中，到一點料酒或紹酒，在捏一點胡椒粉在裡面拌勻待用。

四、將蔥姜料酒汁淋一點在蝦的身上拌勻，隨後拿一個平盤，將蝦頭衝盤心，順時針碼一圈，多可以碼密一點，儘量不要有湯水。

五、鍋熱放油，比炒菜的油略多一些。隨即將盤中的蝦推入鍋中，蝦頭在中間是為了用炒勺或鏟子輕輕的擠壓，一邊煎一邊把蝦頭油紅色素煎出來，如油太少蝦油則煎不出來也不紅，火不要太大，覺得油少可以再倒點。一面煎變色後慢慢翻一面（餐館是大翻勺），在家可用筷子或鏟子差不多就可以啦。再將蝦煎至紅潤。

六、可以先把蝦盛出來留下紅油，也可以把蝦推到四周，放一勺羹番茄醬在鍋的中間，和蔥薑絲一起炒，待番茄醬與油融在一起，番茄紅素溢位更加紅潤時，倒入一小飯碗熱水，隨即到一點料酒，3-4茶勺糖，1/3茶勺鹽，此時蝦攪拌亂了沒問題，蓋上鍋蓋中火悶幾十秒。

七、隨即揭開鍋蓋大火收汁，淋一點香油即可關火。講究點用筷子將蝦夾入盤中，在將剩餘的一點汁油淋在蝦身上面，可以再放上一點細蔥絲和香菜點綴，這道油燜大蝦就做好啦。

特點：色澤紅亮，蝦油濃郁香醇，甜鹹適口，蝦肉鮮香爽嫩。

*番茄紅素是非常健康的營養素，必須在油的催化作用下才能夠釋放出來。

*提示，油燜大蝦不需要澱粉勾芡；煎蝦時也不需要粘幹澱粉；一般微甜鹹口味大家都比較喜歡。

做熟練啦非常容易和快捷，新鮮的蝦也可以瀝完水後直接煎制。當然，做油燜蝦的蝦最好大一點，肉厚實一點的更加好吃。

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。

在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。

做法

魯菜油燜大蝦

主料: 鮮大蝦750g。

調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。　　流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。　　步驟:　　1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。　　成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。　　操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。　　用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。

對於很多廚房新手來說，在面對海鮮類菜餚，第一個犯愁的問題就是：要怎麼挑選？

不過放心，油燜大蝦這道菜，不需要考慮蝦的種類，普通海白蝦也可以，基圍蝦也沒問題。活蹦亂跳的蝦最好，冰鮮的蝦也可以做。

另外很多人說蝦頭不能吃，那蝦頭到底能不能吃呢？其實是可以了。

蝦頭部包括蝦的肝胰腺、生殖腺和消化器官，不僅可以吃，而且非常美味。但蝦頭也是重金屬富集的部位，有顧慮的話就得少吃。如果不吃蝦頭的話，也不要扔掉，可以用來熬鮮美的蝦油。

瞭解了蝦接下來我們就來看看怎麼快速做出好吃的油燜大蝦吧？

準備食材:

蝦10只、蔥10克、姜3片、油3湯匙、料酒1湯匙、白醋5毫升、生抽一勺、鹽1克、糖5克、番茄醬2湯匙

製作方法:

1、把蝦剪斷蝦鬚、蝦腳，去掉蝦線。

2、把蔥切斜片，薑切片。

3、往鍋中放3湯匙油，中火燒熱，放蝦煎至變色、變脆，稍微按壓蝦頭使其出蝦油，然後盛出蝦。

4、再把姜、蔥炒香後，將蝦倒回去。

5、加料酒、白醋、生抽、鹽、糖、番茄醬，翻炒後加清水50毫升。蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘。

6、等到湯汁收縮至濃稠，翻炒出鍋就可以慢慢品嚐了。

怎樣才能做出美味的油燜大蝦？

①要挑到新鮮的蝦

挑蝦的時候，要選蝦肉飽滿的蝦。新鮮的蝦的蝦線是一整條，如果去除得乾淨，不需用水沖洗。洗好的蝦記得瀝乾，不瀝乾可能會爆油。

②要去除蝦線

蝦線是蝦的消化腸道，存有髒東西，且帶有腥味，影響口感，食用前最好去除。先剪開蝦背，可以距離中間線稍微偏一點，避免剪斷蝦線。挑出蝦線，然後沖洗乾淨。

用刀開蝦背更容易使蝦入味，新手可以用剪刀開蝦，也可以不開，煮熟以後再挑。

大家好我是冰客，

夏天最火爆最帶勁的夜宵就是小龍蝦配啤酒了，在來兩三個鐵哥們一起凱天凱地凱馬子，快意人生呀！現在油燜大蝦已經進軍到全國，所以在全國各地都有著很多品牌的龍蝦店。不過要想品嚐到正宗的四川油燜大蝦還必須要到咱們天府之國成都來。下面就來看看油燜大蝦的做法。

一、做法：

1、熱鍋入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬，炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。

2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。

3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將高湯倒入炒勻。

4、倒入啤酒，將蝦淹沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻避免粘鍋。

5、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，大火將湯汁收幹，投入小蔥或芝麻即可裝盤。四川油燜大蝦具有著味道鮮美，香辣，色澤鮮豔，油而不膩的特點，並且它的口感相當的好，所以深受廣大夜貓子們的喜愛。

油燜大蝦做法

工具/原料

海蝦 (200g)

油 10g

白糖 20g

蒜片 10g

蔥絲 10g

鹽 10g

番茄醬 20g

雞精 10g

香菜 20g

方法/步驟工具/原料

海蝦 (200g)

油 10g

白糖 20g

蒜片 10g

蔥絲 10g

鹽 10g

番茄醬 20g

雞精 10g

香菜 20g

方法/步驟

1/5

海蝦用清水洗淨，香菜切段。

2/5

鍋中倒油，放入蔥絲，蒜片，番茄醬爆香後放入海蝦翻炒均勻後加水。

3/5

放鹽，雞精，白糖。

4/5

大火收汁後出鍋撒香菜即可。

油燜大蝦看著就很有食慾有沒有，蝦的色澤和濃郁醬汁交相輝映，每一口都非常的美味，拌飯吃好極了。

食材：鮮蝦500克，姜1塊，蔥3根，蒜3瓣，生抽，老抽，料酒，白糖 1/2茶匙，香醋

做法

1、姜蔥蒜洗淨切片切段，活蝦送清水沖洗乾淨瀝乾水備用

2、大火熱鍋多一些油，放入姜蒜片炒香(30秒左右) 再加入蔥白段爆香(20秒左右)

3、倒入瀝乾水分的蝦(倒入後立刻蓋一下蓋子以防蝦跳出來)

4、倒入蝦之後不要立刻翻炒，等到最上面的蝦開始變色再翻一下鍋(把下面的蝦翻上來)，避免一直不停的翻炒，這樣可以保持蝦的水分

5、也就是每隔1分鐘左右才翻一下蝦， 直到蝦全部變色

6、加入2勺生抽、1勺老抽、1/2茶匙白糖，翻炒均勻，再沿鍋邊淋上2勺料酒，蓋上蓋子，改為中火，悶1分鐘

7、起鍋前加入剩下的蔥，1/4茶匙香醋，翻炒均勻立刻出鍋(如果味道不夠可以略加點鹽)真的非常好吃，停不下來！

ps:

1炒蝦的時候記得多壓壓蝦肉，把蝦油擠出來，這樣炒出來的蝦顏色會很紅。

2最後放水的時候一定要少放，要不然收汁收不乾淨, 味道會變淡，其他海鮮同理。

3蝦殼真的可以吃，裡面富含鈣和蝦青素，小朋友可以多吃點哦。

油燜大蝦這樣做湯都不剩，巨好吃

大蝦是一種神奇的食物，無論喜不喜歡吃海鮮的人都很難拒絕它，清蒸水煮都很美味。今天分享一道油燜蝦，我自己琢磨的調料，是我的招牌菜，待客必備。每次做，湯汁都剩不下拌飯吃光。蝦肉酥脆美味，連殼都可以一起吃掉。來和我一起試試這道美味吧。

材料:大蝦10（可根據個人食量增加），蔥薑蒜

調料:糖2勺，澱粉1勺，料酒1勺，醋2勺，醬油2勺，清水小半碗。

做法:

1.先小心把蝦處理好，剪去蝦槍，腳須等，開背去蝦線，一定要全部剪開或者切開才能入味，清理好後清洗乾淨。

2.蔥姜切絲，大蒜切片備用。

3.小碗內加一勺鹽，兩勺糖，一勺澱粉，一勺料酒，兩勺醋，兩勺醬油，加適量（小半碗）的清水，攪勻成調味汁。

4.起鍋燒油，油熱了倒入大蝦， 把蝦炸酥（雙面金黃），用鍋鏟壓一壓下，讓油流出來，然後把蝦盛出備用。

5.把切好的蔥薑蒜倒入剛剩的蝦油裡爆香，然後倒入蝦炒勻。

6.沿著鍋邊倒入剛調好的調味汁兒跟清水燜，等到湯汁炒粘稠出鍋（大概四五分鐘）。

美味的油燜大蝦就做好啦，酥脆好吃， 湯汁巨美味。