油燜大蝦，是一道經典的魯菜。食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用油燜做法，將大蝦燜熟，菜品口味鮮鹹微甜，讓人食慾大開。

油燜大蝦做法簡單，成品色澤豔麗又好看，最適合拿來招待朋友客人。

油燜大蝦看似簡單，其實做法上面有許多技巧，和一些誤區是需要注意的。

1、油燜大蝦就是茄汁大蝦嗎？

不是，油燜大蝦和茄汁大蝦完全是不同的菜，只是看著有一點類似，它們從口味、色澤和烹飪技巧上面都是不同的。

2、油燜大蝦與茄汁大蝦的不同之處在哪裡？

①口味上不同。

√油燜大蝦口味：以鹹鮮微甜香辣為主√茄汁大蝦口味：以甜鮮微酸為主，酸味來自番茄醬和醋的搭配。

②調料不同。

油燜大蝦調料：料酒、鹽、生抽、高湯，以達到原汁原味，保持蝦蝦的鮮味。茄汁大蝦調料：番茄醬、糖、醋、鹽為主，以達到微酸些甜的口感。

③色澤上不同。

油燜大蝦色澤：以淺紅油亮為主。茄汁大蝦色澤：以紅潤豔麗，偏向番茄醬的顏色為主。

【小結】：綜上綜上所述，我們可以從口味、調料以及色澤上面不同，分辨出茄汁大蝦和油燜大蝦的區別，所以在做法上面千萬別弄錯了喲！

1、油燜大蝦怎麼做好吃？2、油燜大蝦技術總結？3、油燜大蝦答疑解惑？

瞭解好油燜大蝦與茄汁大蝦的區別之後，下面我們就要開始製作油燜大蝦。步驟非常簡單，只要注重細節，做出一道色香味俱全的有燜大蝦完全沒有問題。

一、油燜大蝦怎麼做好吃？

想要做好油燜大蝦這道菜，我們就要從如何挑選大蝦？油燜大蝦的怎麼才入味上面來入手。

1、如何挑選優質對蝦？

①看顏色。

蝦的顏色一般成清亮色，如果你買的蝦呈白色，表示蝦已經變質或已經不新鮮。

②聞氣味。

新鮮的蝦是乾燥的，而變質了蝦摸起來話滑膩感很強，而且手上會沾有粘液。

④看蝦的形狀。

蝦本身會呈彎曲狀，而且頭部與身體的連線的地方都是比較緊實的，如果頭部出現斷裂的情況，說明蝦已經不新鮮了。

【小結】：綜上所述，要做出美味油燜大蝦，最好是選擇身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。這種大蝦做出來的更加入味，成菜效果更好。

①對蝦改刀。

買回來的大蝦先沖洗乾淨，去除蝦槍蝦腿，再剪掉頭須，蝦蝦從背部對半切開，取出蝦腸，放入盤中備用。

②切配料。

小蔥切成段，薑片先切成切，再切成絲備用。

【注意】：薑絲和小蔥一定要切的細一些，不要太大了，反而不入味。

料酒一勺、生抽一勺、白糖一勺、鹽一勺，花椒油、高湯適量加入適量清水攪拌均勻。

【注意】：醬汁比例根據蝦量和個人喜愛，適量新增即可。

④開始烹製。

熱鍋冷油，加入大蝦煎至兩面金黃，期間用鍋鏟按壓蝦頭，擠出蝦腦。接著倒入調好的醬汁，微微晃動鍋身。

【注意】：煎大蝦時的火候，不宜過大，免得糊掉。

⑤入味燜制。

【輔料】：蔥段、薑絲

【調料】：鹽、生抽、糖、料酒

——————【開始製作】——————

1、準備大蝦。

買回來的蝦蝦沖洗乾淨，剪去蝦槍蝦腿，開蝦背取出蝦腸備用。

【注意】：千萬不要讓蝦槍扎到手了，一定要特別注意。

2、準備配料。

小蔥切成段，生薑切成絲備用。

【注意】：小蔥和薑絲的量不要過多，只需夠用就可以，免得奪味。

3、開始烹製。

熱鍋冷油，倒入蝦蝦煎至兩面金黃。期間用勺子去按壓蝦頭，讓蝦膏流出。接著倒入一勺生抽，一勺料酒，一勺糖，適量的清水翻炒。

4、入味燜制。

蝦蝦加蓋燜至肉肉變熟，待湯汁濃稠時，加入薑絲和蔥再調味，繼續翻炒均勻即可出鍋。

一道鮮鹹微甜的油燜大蝦就製作完成，整道菜品色澤淺油紅亮，光是看顏色就讓人食慾大開了。

2、這道菜也不需要過多的調料，因為過多的調料會影響大蝦的口感。

3、蝦蝦的背部開口不要過大，能去除蝦腸即可。

4、蔥姜一定要最後才放，也不要高溫的炒制，反而失去了他們的味道。

5、油燜大蝦一定要掌握火候，蝦熟透為止，不可長時間燜，不然蝦肉容易變柴。

答：……去除蝦槍是為了防止蝦槍扎嘴和扎手，蝦腿會影響整個菜品成菜顏值，不夠清爽利落。

②：油燜大蝦醬汁比例是多少？

答：……醬汁比列，以蝦的個數以及喜好來定，參考比例蝦糖鹽：30：1：0.5，保證蝦蝦的原汁原味，鹹甜適口。

答：……正宗的油燜大蝦是不需要番茄醬，只有茄汁大蝦才會用番茄醬，這是很多人會混淆的地方。

④：油燜大蝦到底用不用勾芡？

答……不用，大蝦加入糖之後，直接用糖糊化發粘來形成自來芡。所以後期收汁的時候，一定要特別注意火候，防止糖糊掉粘鍋。

我是吃貨朱先森，我來回答這個問題。

油燜大蝦是魯菜的經典代表之一，也是家庭常做的一道菜餚。其特點鹹鮮微甜、色澤亮麗，老少皆宜。能為過節的餐桌添彩

1.備大蝦，糖，姜洗淨去皮

2.從蝦背第二個關節處挑出蝦線，再用剪刀把蝦鬚蝦腳剪掉。大蝦全部處理乾淨。

3.切薑絲，油倒入鍋中加熱，待油熱後放入薑絲。煸炒至香氣散出。

4.將大蝦放入熱油鍋中。小火慢慢煎制約3到5分鐘

5.煎至蝦殼變紅変酥。將大蝦翻過身，小火繼續煎制另一面，用相同的時間，使這一面蝦殼變酥。

6.倒入料酒，去腥。倒入適量溫水，漫過大蝦半個身子即可。然後改大火併加蓋。

7.大火燒開後加糖。加鹽，蓋鍋蓋繼續大火燜。

8.保持大火燜至湯汁變黏稠，用鏟子慢慢翻動大蝦，收汁、起鍋裝盤。

小竅門&溫馨提示

糖的用量根據個人口味適當調整。

蝦個頭再大一些，加水的量漫過蝦的大半個身子即可。（用平底鍋）

油燜大蝦

油燜大蝦

原料：大蝦、生抽、白糖、醋、鹽、胡椒粉、蔥、姜。

第一步 大蝦洗淨，洗的乾乾淨淨。

第二步 去蝦線，去蝦線小技巧，蝦頭與身子的位置那用吸管直接挑蝦腦連蝦線一起挑出。

第三步 蔥姜切絲

第四步醬油、白糖、醋、胡椒粉放在碗中調好味道，喜歡吃酸甜口味的就多放點糖和醋，然後再加一點水，調小半碗備用。

第五步鍋中倒入油，燒熱。

第六步把蝦倒入煸炒變紅。放入蔥和薑絲煸炒。

第七步 倒入調料悶一會兒。

最後澱粉勾芡、裝盤、開吃！

做法，各有千秋。

我自己做法，是我研究了十幾年了。

3大祕訣，保證多少都能給吃完。

第一，油鍋不能省油，蝦復炸2-3次，入鍋前必須用餐紙把水吸乾。

第二，蔥蒜不要怕放多，油溫中小火，爆香。

第三，前往要記住，一定不要大火，中火倒入蝦，最後加入各種調料，糖可以多來點。

掌握這3大祕訣，你必成家裡大廚。

油燜大蝦方法有很多香兒分享自己的一種！

1、青蝦一斤。

2、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。

3、蔥姜切小段備用。

4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點油。

5、油熱後放入醃製好的蝦。

6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。

7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。

8、看湯汁收的差不多即可出鍋

香兒分享的都是家常的美食，如果大家有什麼不同的方法，可以與我交流，我是香兒期待的回覆！

1.準備材料：蝦，鹽，蔥姜，蒜，生抽，糖，料酒

2將蝦背用剪刀剪開，抽出蝦線，清洗乾淨

3.鍋內放油，油熱後放入姜蒜爆香

4.放入蝦，蝦開始變色後翻炒，加入生抽，料酒，糖，嘗一下鹽味不夠再加點鹽

5.蝦子熟了之後加入蔥花，起鍋