大家好，我是小飯兒，非常榮幸回答這個問題。說實話看到麻辣燙這三個字的時候我忍不住嚥了口口水，確實很久沒有吃麻辣燙了，因為我生活的地方天氣比較炎熱，我是一熱就覺得吃不下東西，更是不太想吃熱的東西！所以麻辣燙雖然誘人，有時候是想不起來吃！

那麼麻辣是否衛生，我個人覺得這個取決於製作方法。如果自己在家做著吃，肯定是食材新鮮，挑揀仔細，用料我們自己心裡都是有數的。所以肯定是衛生的！

如果是去外面吃，這個衛生問題堪憂！市面上的麻辣燙多數是以高湯燉煮，加輔料搭配製作而成。我記得我上學時期吃的麻辣燙都是不用高湯的，直接開水煮，再加入各種調料，後來出的麻辣燙開始用了高湯，湯汁更濃，備受大眾喜愛，然而我們能看的見的可能也只是表面製作過程，我們不知道人家高湯用了多久，用料是否新鮮，高湯這東西是可以重複使用的，良心商家可能更換頻次更高，但難免有些不法商家為了節約成本，做出一些不好的事情，我就認識一個人，他的高湯甚至用一個月都不換，所以衛生問題可想而知！

其次，輔料用料方面，包括調料與食材，現在多數麻辣燙店都是加盟店形式，核心調料是加盟總部分發下來的，我沒法評判他們的調料製作是否衛生。單說食材有些店都清洗不乾淨，甚至煮不熟。

所以就衛生不衛生來說還是要我們自己擦亮眼睛，儘量找些靠譜的店來吃，或者自己在家制作，麻辣燙不是不能吃，在於人做。

最後小飯兒給大家的建議是麻辣燙少吃，因為對我們身體沒有多大好處，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎等危害，麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食慾，但同時由於過熱過辣過於油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題，甚至有些食材是含有很多新增劑的，反而對身體沒好處

結論：麻辣燙本身其實並不是不衛生的，關鍵是看原料和做的方式。

麻辣燙的做法其實非常簡單，就是用高湯/辣湯將各種蔬菜、豆腐、肉片、丸子等煮熟，然後拌麻醬吃。當然，有些地方是不拌麻醬的。不過，基本都差不多，我們可以將麻辣燙理解成是一種加了調料的水煮菜，只不過味道比較重口味一點罷了。

所以，僅看食材和烹調方式的話，其實麻辣燙並不會不衛生，完全是可以吃的。

那麼，為什麼經常還是有很多人說麻辣燙不好、不健康呢？

一個主要原因是很多人吃的麻辣燙都是路邊攤，這些地方為了節約成本，所用的食材質量並不好，湯反覆使用，加熱時間經常也不夠，尤其是煮一些動物食品的時候，這就會給麻辣燙的安全埋下隱患。

另外，大部分麻辣燙的一個問題是，它的口味太重——又麻又辣又鹹。而我們現在都在提倡清淡飲食，減鹽減油，無疑，麻辣燙就並不是一種健康的選擇了。所以，麻辣燙還是要少吃。如果實在想吃，不放少放點鹽、辣椒油等等。

----------------

結論：麻辣燙本身其實並不是不衛生的，關鍵是看原料和做的方式。

麻辣燙的做法其實非常簡單，就是用高湯/辣湯將各種蔬菜、豆腐、肉片、丸子等煮熟，然後拌麻醬吃。當然，有些地方是不拌麻醬的。不過，基本都差不多，我們可以將麻辣燙理解成是一種加了調料的水煮菜，只不過味道比較重口味一點罷了。

所以，僅看食材和烹調方式的話，其實麻辣燙並不會不衛生，完全是可以吃的。

那麼，為什麼經常還是有很多人說麻辣燙不好、不健康呢？

一個主要原因是很多人吃的麻辣燙都是路邊攤，這些地方為了節約成本，所用的食材質量並不好，湯反覆使用，加熱時間經常也不夠，尤其是煮一些動物食品的時候，這就會給麻辣燙的安全埋下隱患。

另外，大部分麻辣燙的一個問題是，它的口味太重——又麻又辣又鹹。而我們現在都在提倡清淡飲食，減鹽減油，無疑，麻辣燙就並不是一種健康的選擇了。所以，麻辣燙還是要少吃。如果實在想吃，不放少放點鹽、辣椒油等等。

我感覺麻辣燙不怎麼幹淨，尤其是小店，衛生肯定也不怎麼合格，大店的話可能強點，店裡用的一些廚房用具，估計也不是經常消毒，用的刷碗洗潔精也是最便宜的，有的可能是三無產品，首先他裡面用的青菜，洗的肯定沒有我們這麼仔細，估計也就是用水沖沖，還有丸子類，冬天還好點，夏天的話就算是保鮮裡放著，也容易變質，像魚豆腐，親親腸，甜不辣，蟹棒，這些東西一點營養價值沒有，當然愛吃麻辣燙的話，也不會計較這麼多，因為現在的小吃都很受歡迎，當然還是要少吃，

親們，別提麻辣燙，一提起它我就噁心嘔吐！

17年，我幹快遞。一天颳大風，我呢給一個小區的居民送快遞。就在我剛上樓時，有一輛專做麻辣燙的小吃車擋了我一下。我停下來一看。這一看不要緊，眼前的情景可把我噁心死了(現在我還記憶憂心)。

這小吃車全身油乎乎，顏色發黑，好象廚房油煙機裡的油在車上灑了一遍。車裡的東西亂亂放著，有一大群蒼蠅聚集在碗上，筷子纖上。在小車的旁邊有一個水桶，裡面盛著水(應是鹽水)，桶裡有串著各種食料的竹纖。在水桶的上面飄動著一個不新鮮方便袋，估計這方便被風從別處刮來的。

我趕快走吧。

麻辣燙是否真的衛生，主要取決於你在哪裡吃。比如路邊的小攤，不說你應該知道。但是如果你選擇自己做，那就不一樣，因為衛不衛生由你自己決定。每樣菜你都自己精心挑選並清洗過，那肯定是衛生的。

麻辣燙比一般的盒飯小排檔衛生多了，自己家開麻辣燙店鋪以來，深有感觸，因為所有菜品都是在展示櫃裡，客人自己拿，食材一目瞭然，湯底自己熬，不乾淨不好吃肯定沒有回頭客。

親，我覺得麻辣燙沒有為不衛生可言，只要你去的商家乾淨衛生就行！

下面給大家分享一下做麻辣燙的視訊：

一、準備青菜，大白菜、小白菜、茼蒿、油菜、金針菇、海帶等等，只要是你喜歡的蔬菜都可以。

二、準備魚丸、肥牛等一些你喜歡的肉食類

三、準備面類，如：插條、細粉、土豆粉等

四、把所有食材煮熟備用，盛一大勺麻將，用熱水稀釋

五、起鍋燒油，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加水適量，加入火鍋底料，雞精，味素，水燒開，倒入所有食材

六、盛出所有食材，加入稀釋好的麻將

七、一盆美味的麻辣燙就做好啦

開吃吧

麻辣燙是否真的不衛生？我本身就是一個很愛吃麻辣燙的人，以前從幾十公里的路打車去一趟就是為了吃麻辣燙。然後吃完又打車回來。到底有多愛麻辣燙知道了吧？其實也知道他不衛生，但是還是想吃呀。一般他們的麻辣燙的鍋底都不會換吧。每次去看的都是不新鮮的那個湯，反正現在想吃都是自己在家做，用清水煮，然後放調料。這樣做不是更衛生嗎？

我感覺麻辣燙不怎麼幹淨，尤其是小店，衛生肯定也不怎麼合格，大店的話可能強點，店裡用的一些廚房用具，估計也不是經常消毒，用的刷碗洗潔精也是最便宜的，有的可能是三無產品，首先他裡面用的青菜，洗的肯定沒有我們這麼仔細，估計也就是用水沖沖，還有丸子類，冬天還好點，夏天的話就算是保鮮裡放著，也容易變質，像魚豆腐，親親腸，甜不辣，蟹棒，這些東西一點營養價值沒有，當然愛吃麻辣燙的話，也不會計較這麼多，因為現在的小吃都很受歡迎，當然還是要少吃，

是否衛生取決於製作過程，並不是侷限於某種菜式，夏季炎熱蔬菜容易變質，所以在食用麻辣燙的時候容易鬧肚子，也很正常，外出吃飯建議到客流量大的餐廳，這樣菜品比較新鮮，自己做的話建議菜不要搞超量，每頓吃完為好。

大酒店的衛生，你覺得貴。

路邊攤的好吃，你覺得不衛生。

那麼，究竟要怎樣呢？

個人覺得麻辣燙是大眾小吃，比較喜歡。

我就是開麻辣燙的，湯底大骨熬製，不加奶粉！蔬菜都是每天新鮮買的，洗過以後放入展示櫃！現在做餐飲，不衛生等於自斷財路！

不衛生，1，菜沒洗乾淨就上架賣，肉不新鮮，有些放了很久，湯料，有些有良心的老闆會用真材實料，比如：骨頭湯來做底料湯，而其他多數是不健康垃圾調味料混合湯底，最不良心的老闆就加了會上癮的某料。還有酸豆角，酸筍之類的都是沒怎麼洗就加料切好上架，最後勸各位莫要貪多吃麻辣燙。

麻辣燙到底有多不衛生，尤其是街邊麻辣燙，商家為了賺錢不擇手段。麻辣燙相信大家都很愛吃吧，不管是小孩子還是年輕人甚至老年人都挺喜歡吃這些東西的。想到小時候，那個時候學校旁邊都會有這種麻辣燙的小攤在那，一到放學的時候就會有許多學生跑過去吃，那個時候麻辣燙也不貴，一串也就五毛錢左右，點上幾串就可以很開心的吃了。

而且當時還和許多同學一起圍著吃麻辣燙別提多有感覺，尤其是在冬天的時候，會覺得十分暖和，現在想起也覺得非常有童年的回憶。雖然現在的麻辣燙都很少去吃了，可偶爾經過的還是會去吃下，相信很多女孩子都很喜歡吃麻辣燙吧。因為麻辣燙裡面的食材有很多種，而且可以專門挑自己喜歡吃的。

都知道女孩子吃不了太多東西，可又很喜歡吃一些自己沒吃過的食材，所以麻辣燙是非常好的，剛好可以解決她們的難題。現在很多的麻辣燙都是有門店的，可還是有些麻辣燙是專門擺在路邊的，給過往的路人吃的。而且有些路人也覺得十分好，在路邊吃的話，可以一邊看著行人和夜色，一邊吃著麻辣燙，感覺也是挺好的。

可是大家知道這種街邊麻辣燙有多髒嗎？這種麻辣燙的食材都是用竹籤串起來的，然後就放在盤子上供人選擇，那些食材都不知道被這些灰塵這些東西粘上了，最後顧客再把這些食材放進湯裡涮，這湯就一直這樣來來回回的涮，這湯都不知道有多髒了，這樣有著很大的衛生問題。

有些無良的商家為了賺錢，就把一些不新鮮的東西先放進去煮，讓紅湯的辣味能夠進入食材裡面，這樣顧客吃的時候就吃不出什麼味道了，而且大部分商家購買的蔬菜都是不怎麼好的，可以看到大部分的蔬菜黃黃的，還有些已經軟軟的了，而且這些食材經常就放在盤子上，不做什麼隔絕，暴露在空氣中。

細菌和灰塵是會全部都被你吃進去的，長期這麼吃的話對身體也是有一定危害的。麻辣燙雖然好吃，但是大傢伙最好還是儘量少吃點哦，畢竟你都不知道這些東西都是從哪裡來的，衛不衛生。所以能儘量少吃就儘量少吃。

一夥計大學剛畢業，涼皮結束後做麻辣燙老闆，絕對真材實料，味道用顧客的原話是香味能飄半條街，生意非常好，但是！不掙錢！對！是真的不掙錢！累死累活忙一天賣一千多就掙二百多，估計好多做麻辣燙的都不相信！

一鍋高湯成本我專門計算過，大概150斤的高湯成本在120，真正肉骨頭熬出來的奶白湯，液化氣一天一罐半，當時氣價105一罐，煤球一天標準的36塊，一塊六毛，地攤房租水電平均一天50，料油芝麻醬（主要配方在這裡，真材實料熬的）一天80左右，菜錢（丸子是大頭，最好的魚丸35一代）平均每天500左右，種類大概是36個品項，還有說不出來的成本，比如今天剩下的菜明天賣不了，我實在想不出怎麼去節約成本，因為在我看來都是應該的支出！

做到過年就不做了，可以說是身心疲憊，我也一直沒有找到原因，因為我沒有師傅教，全是自己摸索，直到15年夏，在鄭州廟禮找到了答案，我同學當時在那邊做黃燜雞，鄰居是做麻辣燙的，在一塊兒聊天，說他的純利在70，我說不可能！把我之前做的講過之後，他笑了笑，說難怪你不掙錢，我給你點幾個點你就明白了。

菜品毛利保證90，這個是買菜的技巧，比如炸的茄子片，早上新鮮的1塊，一般在菜攤後面還有貨，就是不新鮮的，基本上就幾毛，或者一兩塊清底，下午甚至有的都直接扔了，沒人注意的時候或者讓不在店裡的人撿回來，高湯如果按我的辦法熬的話一鍋湯上百很正常，而他的最多30一鍋，水一開幾種新增劑一調就可以用了，裡面可以象徵性的扔個雞架，而且不用熬，還不用擔心不夠，不信可以去食化店問問，這樣省的不僅僅是料錢，還有氣錢，人也輕鬆很多。

芝麻醬用的是最次的花生醬，用水調希，我當時是芝麻醬還是用油調希的魚丸用的是一般的魚丸最最最重要一點，是不廢料！！！所有材料不會扔，壞了都有辦法處理，比如麵筋，酸了壞了用水煮，多煮幾遍就沒味道了，怕吃壞肚子了，在湯里加 止！瀉！藥！

這樣一來你說利潤能不大嗎？但是這種麻辣燙敢經常吃嗎？要吃麻辣燙，還是得去正規的店裡吃，路邊的雖然便宜方便，但是啊，不衛生，不安全！

也沒有不衛生，要說不衛生估計就是一般麻辣燙店裡的菜都不怎麼好好洗，就是水涮一下就好，因為比如，平菇，生菜這樣比較容易碎掉的菜，用力洗就不美觀了。

你好，很高興能回答你的問題。 麻辣燙是否乾淨取決於用餐環境以及食材。如果是在家裡自己製作的話，環境和食材都相對比較放心。如果是在外面就餐的話，麻辣燙食材裡面可能含有工業鹼，而工業鹼的毒性非常大，同時還十分的油膩。麻辣燙的危害：

1、街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用後容易引起消化道疾病。

2、人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

3、麻辣燙太濃太辣，成份過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

衛生不衛生主要看老闆，如果老闆眼裡心裡只有錢，你覺得你吃的能衛生到哪裡去？首先我是一個很喜歡吃火鍋麻辣燙都喝湯的人，經常一群人吃一鍋火鍋我都喜歡喝湯，吃麻辣燙也是喜歡把湯喝掉，為什麼喜歡喝湯，因為好喝啊。但是看了很多新聞，很多的黑心老闆，為了暴利，根本就不管客戶的健康，地溝油都是小事，各種新增劑，各種食材都是用化學成分兌成的，因為那樣成本低，

我自己也是開面館的，我們的菜是生怕洗不乾淨，但是偶爾也有不例外的時候，比如說青菜蟲，還有頭髮，這都是難避免的，一不小心被客人吃到，收不到錢不說還會影響生意，你說誰不願意把衛生搞乾淨呢？

麻辣燙應該也一樣的，要想生意長久，必須做到衛生搞好，味道還要好

麻辣燙的好處就是多種菜品任你選，吃什麼味道就給你調什麼味道，特別開胃，吃的人還特別多，特別是女孩子最喜歡吃麻辣燙