炎炎夏日又到了，夏季是吃涼拌菜的季節，我給大家推薦三款容易做又好吃的涼拌菜

第一款：涼拌茄子

材料：

茄子：2個， 紅米椒：2個， 香菜：2棵 ，鹽：3克， 糖：5克 ，生抽：10克， 蒜：5瓣， 醋：5克 ， 香油：10克 ，雞粉：3克

做法：

1. 紅米椒切成細粒，香菜切成小段，蒜瓣切成末，加生抽，醋，糖，香油，鹽，雞粉攪拌調成汁，

2.把茄子洗淨，把茄子改刀切成5釐米的段，入鍋蒸熟。（水開蒸10分鐘左右），蒸熟的茄子擺放在盤中進行碼盤。

3.將調好的汁澆在茄子上即可。

第二款：涼拌豆芽

材料：

黃豆芽：200克 香菜：1棵 大紅椒：1個，紅米椒：3個 大蒜：4瓣 ， 白醋：10克 白糖：5克 生抽：15克 生薑：10克 雞精：2克 油：10克 白芝麻：2克 鹽：2克

做法：

1、準備豆芽洗乾淨切去根，鍋裡燒開水，把豆芽、大紅椒一起放入鍋裡焯水一分鐘，豆芽焯水後撈出瀝乾水放入盆中，放入生抽、白糖、陳醋、雞精、鹽。

2、紅米椒切小段，大紅椒切成絲，老薑、大蒜切末，起鍋燒油，冷油放入姜蒜末、紅米椒，炒出香味，用小火炒一下，不要炒糊了，把煎香的姜蒜末倒入豆芽上，攪拌均勻

3、再在上面放上一點香菜、白芝麻，一盤非常爽口清脆的涼拌豆芽就做好了。

第三款：涼拌苦瓜

苦瓜：一根 ， 香蔥：一根 ，大紅椒：半個 ， 鹽：3克 ， 大蒜：5瓣，

生抽：5 ，醋：5克 ， 白糖：10克 ， 芝麻香油：10克

做法：

1、將苦瓜洗淨後對半切開，除去掉苦瓜瓤，斜刀切成均勻的薄片，大紅椒切成絲，鍋里加水，燒開後放入苦瓜和大紅椒焯水一分鐘，然後撈出放入事先準備好的涼白開水裡。

2、大蒜搗成蒜泥、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

3、把苦瓜從涼白開水裡撈出稍微控幹水分，擺放進盤中，再放上紅椒和蔥白。把調料汁淋在苦瓜上。

4、另起鍋燒油，一點就可以了不用太多。把油加熱到8分熟澆在蒜茸上，涼拌苦瓜就做好了。

步驟1

涼拌藕片_的做法步驟：

1

將黃椒、紅椒、大蒜、蔥洗淨切成小丁

步驟2

嫩蓮藕洗淨去皮

步驟3

切成薄片泡在清水中備用

步驟4

取鍋燒熱，加入適量橄欖油，放入蒜米煸至金黃色

步驟5

將一半的蔥花放入煸香，再放黃椒、紅椒丁煸出味道

步驟6

加入一勺魚露煮沸

步驟7

盛到碗中加適量白糖

步驟8

再加一勺香醋

步驟9

最後加入剩下的那一半蔥花

步驟10

最後攪拌均勻，即成拌藕醬

步驟11

鍋中加清水煮沸，加入剛才處理好的藕片

步驟12

焯水20秒鐘後撈出

步驟13

入純淨冰水中迅速冷卻

步驟14

步驟15

將做好的醬料淋在藕片上，拌勻即可

涼拌粉絲

粉絲用清水沖洗一遍，再加入溫水泡開。

步驟2

黃瓜洗淨，切絲備用。

步驟3

將胡蘿蔔切成均勻的片，2~3mm厚度就可以了。

步驟4

用自制的心型小模具，將胡蘿蔔刻成一個個“心”的形狀。由於模具比較小巧，刻完的心型蘿蔔不易脫模，拿根筷子從一端輕輕穿過去，就可以了。

步驟5

這個時候，需要的就是耐心嘍，用心刻完99顆心型蘿蔔，99代表天長地久嘛！

步驟6

將泡好的粉絲撈出來，過一下涼水更清爽，控幹水分，切幾段，這樣夾的時候容易一些。

步驟7

將切好的粉絲放入大碗內，放入黃瓜絲﹑99顆心型蘿蔔﹑香菜以及蔥薑蒜末都倒進去。

步驟8

依次放入鹽﹑白糖﹑醋和雞精各適量進行調味。

步驟9

倒入適量香油。

步驟10

拌勻，裝盤即可上桌。

蓑衣黃瓜

準備好主要食材，黃瓜洗淨。

步驟2

將黃瓜置於案板上，兩邊各放一根筷子。

步驟3

刀刃與筷子呈45度或135度夾角斜切下刀，將黃瓜切0.2公分左右厚度的片，切到筷子處停。

步驟4

這是切好一面的樣子。

步驟5

翻面，同步驟3、4，將另一面切完。

步驟6

這是完工的蓑衣黃瓜，可以拉伸很長哦，像不像拉花？

步驟7

將蒜瓣切成末。

步驟8

生抽、醋、白糖、鹽、香油混合，調成調味汁。

步驟9

將幹辣椒掰成小塊，連同蒜末一起放在黃瓜上。將調味汁用小勺均勻地淋在黃瓜上。

步驟10

取適量色拉油放入炒勺中，置於火上。

步驟11

待六七成熱時放入花椒粒，炸至變色。

步驟12

趁熱澆在蒜末和幹辣椒上即可。

我這些都是網上學來的，夏天吃起來很爽的。

1、蜂蜜檸檬醃蘿蔔：

a、白蘿蔔半根、胡蘿蔔一根，切粗條後加一勺鹽，抓勻醃製十分鐘。

b、檸檬去皮切小塊加一勺蜂蜜拌勻，待用。

c、另拿一碗放入白醋、清水、白葡萄酒、白糖、鹽、香葉、黑胡椒粒、幹辣椒碎混合，微波爐裡叮1分鐘，攪拌至白糖完全融化。

d、三樣拌一起，攪勻後冰箱冷藏一夜，即可。

2、熗拌白菜幫

a、準備五六片白菜幫切絲、千張絲二兩。

b、加入1勺鹽，1勺糖，2勺米醋，2勺生抽，再加入幹辣椒段、大蔥絲。

c、起鍋，油熱後放花椒粒炸香，澆進菜中。

d、蓋上燜半分鐘入味，拌勻即可。

3、涼拌花生米

a、準備一湯勺炸好的花生米、洋蔥切丁、胡蘿蔔切丁焯水斷生、香菜切碎、一小撮蝦米皮，放一起。

b、調入生抽、陳醋、鹽、白糖和辣椒油即可。

a、彩椒切菱形塊、小番茄對半剖開，備用。

b、十來朵提前溫水泡發的木耳、兩根杏鮑菇切片，一起沸水焯兩三分鐘，撈出過涼水備用。

c、五六個掰成小朵的西蘭花，沸水焯一分鐘，撈出過涼水，和a、b一起放入碗中。

d、花椒粉、白芝麻、蔥花碎、蒜末、紅米椒碎、綠杭椒碎，混合後用熱油澆香後，再加入一勺耗油、兩勺陳醋、一點點鹽，拌勻。

e、將調好的料汁均勻淋到菜中即可。

a、一盒內酯豆腐，完整取出放盤中。

b、調個汁：三瓣蒜切碎、兩勺生抽、兩勺陳醋、少去花椒麵，攪拌均勻淋在豆腐上。

c、起鍋熱油，加入八角、花椒、香葉、薑片，材料變色撈出，油燒到冒煙後淋澆到幹辣椒碎上，拌一下淋在豆腐上。

d、最後灑上小蔥花、炸花生碎、榨菜碎即可。

​夏天到了，高溫天難免影響人的食慾，很多人面對熱氣騰騰的油膩飯菜感到沒有胃口，喜歡吃些冷盤。脆生生的拌黃瓜、涼拌藕片、涼拌洋蔥、酸酸甜甜的西紅柿清淡爽口，令人胃口大開；冷切牛肉、涼拌餌絲、涼拌海蜇等，也一改葷菜的油膩，好吃又下飯。而且涼菜種類繁多、製作簡單，也很受歡迎。

天氣越來越熱，食慾越來越差。今天給大家推薦一款一學就會的涼拌菜做法，夏天還是吃涼拌菜最舒服。​涼拌黃瓜、涼拌藕片、涼拌洋蔥這些都太簡單就不在這裡詳細說了。

下面給大家介紹一款非常開胃的酸辣冰蝦;

材料

蝦 1斤、薑片 3片、洋蔥 20g、香菜 20g、檸檬片 5片、小米辣 5g、蠔油 8g、香油 8g、細砂糖 8g、胡椒粉 3g、生抽 8g、橄欖油 8g、陳醋 15g

1、鍋裡放水燒開，放入3片姜。接著放入一斤蝦(活蝦的話要去頭去蝦線)，焯一分鐘左右撈出。

2、將焯過的蝦放入冰水中冰鎮，然後去蝦皮。

3、碗內放入20g洋蔥、20g香菜、5片檸檬片、5g小米辣。接著加入8g蠔油、8g香油、8g細砂糖、3g胡椒粉、8g生抽、15g陳醋。

4、鍋內倒入適量的8g橄欖油加熱，將熱油倒入蔬菜碗中，並快速攪拌均勻。

5、將冰鎮蝦取出控水，倒入淋了熱油的碗內，拌一拌醃製20分鐘左右入味。

6、一碗開胃的酸辣冰蝦就做好了！

溫馨提示:

1、調味料可以根據各人喜好自由調整。

2、做好後冰鎮一會風味更佳

​

簡單的涼拌菜：

1，涼拌黃瓜，黃瓜洗淨拍下，切段，放入醋、鹽、香油，蒜泥

2，涼拌皮蛋，皮蛋剝殼，切塊，放入味達美，香油，薑末

3，涼拌豆腐，豆腐熱水汆一下，切丁，放蠔油，味達美，醋，香油，海米

4，涼拌捲心菜，捲心菜切絲，開水燙熟，放鹽，雞精，花椒油淋入

5，涼拌芹菜，芹菜洗淨，切段，開水燙一下，放鹽，雞精，澆花椒油

6，涼拌土豆絲，土豆去皮擦絲，開水燙熟，過涼水，放入芥末醬，鹽，雞精，香油

7，皮蛋豆腐，皮蛋、豆腐切丁，放入鹽，味達美，雞精，香油

8，涼拌菠菜，菠菜洗淨燙熟，粉絲燙熟，依次放入芥末醬、鹽、雞精、香油

9，涼拌西紅柿，西紅柿洗淨，切塊，放入白糖拌勻，天熱冷藏後食用，口感更棒

這是我平時不想做飯的時候，簡單吃點的涼拌小菜，生活中可以涼拌的簡單小吃太多了：蒜泥茄子，涼拌豆乾絲，涼拌海帶絲，涼拌白菜絲等等

希望這些對您有用。

【涼拌黃瓜】

1. 涼拌黃瓜，以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感香脆爽口，操作簡單。

【製作食材】

主料:黃瓜、花生米、辣椒。

輔料:油潑辣子、麻油、醋、蠔油、生抽、鹽、味精、糖。

【製作流程】

一、將材料準備好。

　　

二、起鍋，倒入食油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋。

三、用刀將黃瓜拍徧、切小段，大小長短根據個人喜好。

四、放入碗中，加人準備好的材料鹽、生抽、糖、醋、蠔油和油潑辣子放入冰箱醃製20分鐘左右。

五、醃製好後，倒入花生、滴上兩滴麻油，最後撒上辣椒圈。

【涼拌土豆絲】

2.涼拌土豆絲，是一道家常小菜，主要原料有土豆、紅椒、胡蘿蔔等，簡單易學。

【製作食材】

主料: 土豆，胡蘿蔔，紅椒，青蔥。

輔料: 鹽，生抽，陳醋，油潑辣子。

【製作流程】

一、把土豆去皮，用擦絲器擦成細絲

二、擦好的土豆絲放在盆裡用清水沖洗兩遍，把多餘的澱粉沖掉。

三、紅椒、胡蘿蔔切絲，蔥切碎。

四、鍋裡燒開水，把土豆絲放進去焯10-15秒，因為細，不用煮太久，太久了土豆軟了就不好吃了。

五、焯好的土豆絲放涼水裡過涼、控水，讓土豆絲更爽脆可口。

六、控完水的土豆絲放盆或大碗裡，將切好的蘿蔔絲、紅椒絲、蔥花放上面，放鹽、生抽、陳醋，攪拌均勻。

七、將適量油潑辣子倒入盆裡，最好再撒上幾滴麻油，用筷子拌一下即可食用。

涼拌豆腐皮

每個人的做法不一樣，我簡單說一下我自己平時的做法。

第一步就是將豆腐皮切成絲，根據自己刀工，粗細都行，反正是自己吃，好吃就行，品相的倒是其次。

第二步就是豆腐皮切好後放熱水裡焯一下，去除豆腥味，這一步可做可不做，我一般不會焯水，本身豆腥味不是很重，夏天焯水等再晾涼時間等的有點久。

第三步就是調味，鹽，味精，耗油，味極鮮，香油，香醋，最重要的一步就是要加適量的糖。感覺這道菜缺少了糖口味會大大下降。這些調味品具體加多少，根據自己口味來，少量多次去調。

第四步就是昇華的一步，切一些蒜末蔥絲放在豆腐皮上，澆上辣椒麻椒熱油，滋滋的香味就出來了，剩下的就是攪拌均勻即可，家裡有條件的可以切點黃瓜絲或者香菜段放進去，味道更佳。

涼拌黃瓜

這個菜大家都會做，操作起來也很簡單，這裡我就說一下我的做法。

第一步呢就是拍黃瓜，涼拌黃瓜在我看來還是拍的最好吃。至於切絲切片拌的都不如拍的好吃。

第二步還是拍，拍蒜。蒜也要拍，切的就是不如拍的味道好。

第三步調味。還是原來的配方。鹽，味精，耗油，味極鮮，香醋，香油，糖。我每次涼拌菜都是這個配方，感覺萬能的調味汁。

第四步也是澆辣椒麻椒油，家裡有條件的可以切點小米辣，或者香菜進去攪拌均勻即可。

燃熱夏季大家常吃的基本都是開胃冷盤，那麼什麼冷盤既好吃，製作又簡單，並且成本還不高？寶哥推薦兩道冷盤

1、青筍蟄皮

主料：青筍（去皮切絲），蟄皮切絲（如果不是即食的蟄皮，則必須清水浸泡三到四個小時才可食用）

配料：彩椒（切絲），尖椒（切絲）、蒜沫

調料：鹽、糖、醋、雞粉

做法：青筍、彩椒、尖椒焯水二十秒左右撈出

將青筍、蟄皮倒入碗中，放入彩椒、尖椒、蒜沫 倒入適量的鹽、糖、雞粉、醋，拌勻即可。

2、酸辣黃瓜

主料：黃瓜（一面豎切、一面斜切，不要切斷）

配料：蔥花、薑絲、蒜沫、紅幹椒段

調料：鹽、糖、雞粉、醋、蠔油、料酒、麻油

做法：將鹽與黃瓜拌勻醃製十五分鐘後用清水洗去表面鹽份

起鍋燒油，下入紅幹椒煸炒，倒入蔥薑蒜爆出香味，烹入料酒、醋、蠔油，倒入適量的鹽、糖、雞粉、麻油，攪拌均勻倒入碗中，放置涼透後倒入黃瓜中拌勻即可。喜歡吃涼的朋友還可以將拌好的黃瓜放入冰箱冷藏一小時後拿出食用，口感更佳

我大家推薦山東沂蒙山區的歷史有名的冷盤沂蒙三絲，用農村老鹹菜汁的老鹹菜切成絲洗去多餘鹹水，農村有機純天然無公害薄皮辣椒切成絲，山東大蔥切成絲，然後用小磨香油純天然釀造食醋，花椒油，味極鮮，香菜全部放在一起攪拌盛入盤中，在配沂蒙山非物質文化遺產的煎餅一起捲入沂蒙三絲美味無比，堪稱一絕

最簡單的涼拌菜:拍黃瓜

1.黃瓜洗乾淨，用刀背拍碎。

2.大蒜瓣兩三顆，拍碎。

3.所有材料放入碗內，加入生抽、鹽、剁辣椒、陳醋、香油，拌勻即可吃。

4.放入冰箱冷藏一會味道更佳。

最好吃的涼拌菜:滷藕片

1.九孔大藕一根，放入高壓鍋，加水適量，加入生抽、老抽、桂皮、香葉、八角、花椒、鹽。

2.大火，高壓10分鐘。

3.稍微冷卻後，切成一釐米左右片片。

4.加香油、蒜末、蔥花、五香粉即可享用。

我一般夏天喜歡做:

一、木耳黃瓜涼拌

做法：

１、小木耳用溫水泡十幾分鍾，泡發後清洗乾淨。

２、黃瓜、胡蘿蔔切菱形片；

３、鍋中水開後，滴幾滴油，分別放入胡蘿蔔、木耳焯熟，撈出過涼；

４、加油，放青，紅花椒、甜椒，蔥段炸出香味，放涼；

５、木耳、黃瓜、胡蘿蔔放入蒜泥、糖、鹽、雞精、醋、紅油、炸好第四步的油拌勻即可。

 

二、涼粉

它是一種中國南方著名小吃，我是四川的，特別喜歡在夏天吃這一道菜，它具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點。

做法：

將涼粉倒出切成小塊或絲，倒入大碗中調入涼拌醋，生抽，鹽，糖，香油和青油，紅油，最主要加大頭菜，花生瓣，最後撒上一層蔥花攪拌均勻就可以開吃了。

三、粉絲+金針菇

做法：

１、粉絲用開水泡十幾分鍾，泡發後清洗乾淨備用。

２、金針菇抄水，過涼開水，備用。

３、粉絲、金針菇倒入大碗中調入涼拌醋，生抽，老抽，鹽，糖，香油和小米辣，最後撒上一層蔥花攪拌均勻就可以開吃了。

 

夏季好做又好吃的冷盤其實有很多今天我就教你做幾樣，方便，快捷。

【花生毛豆】

這道菜喝酒必備，新鮮的黃豆角用剪刀剪掉兩頭，能更好的入味，花生清洗乾淨一起放入鍋中，加入食鹽，花椒，八角，幹辣椒，大火煮開再改文火悶煮兩個小時，盛出放涼就可以吃了。

【醋汁黃瓜木耳】

幹木耳泡發，清洗乾淨撈出控水備用，黃瓜用刀背怕打幾下切斜刀和木耳放在一起。小米辣切圈，蒜切末放入碗中，加入蠔油，生抽，雞精，食鹽，多來點醋，攪拌均勻澆在準備好的黃瓜木耳上，醃製兩份中就可以享用了。

【素什錦冷盤】

這道菜可以配的食材很多，就怕你沒有想象力。黃瓜切絲，切都可以，胡蘿蔔切絲，幹豆皮切絲。洋蔥切絲，能放的涼拌菜都可以放裡面。表面撒上蒜末，花椒，醬油醋，蠔油鹽。雞精味精。熱鍋涼油，油溫八成熱澆在上面，攪拌均勻，就可以上鍋享用了。

夏天推薦做泡椒鳳爪，方便又好吃，做一次可以吃幾天，可以當下酒菜，也可以當小零食！

做法:買回來的雞爪泡水至少半小時以上，去除血水！洗淨撈出，冷水下鍋，加蔥姜，八角，料酒，香葉燒開，撇去血沫，煮五至八分鐘左右，快速撈出放流水下面沖洗，以去除雞爪的膠質，避免泡在泡椒裡凝成一坨了！然後倒入冷水中，加一大碗冰塊，通過冷熱收縮和冰鎮，是雞爪產生q彈的口感！

接下來最關鍵的一步來了，找一下大盆，放入提前準備好的涼白開，加入一袋泡椒，汁也要倒進去，花椒一小把，白酒一小蓋，去腥不說還能防止壞掉。適量加入鹽，生抽，白醋，米醋以及陳醋(這三種醋各有自己的風味特色)，雞精味精少許，一小把冰糖！然後嚐嚐味道，鹽味要感覺偏重點才行，因為後面要放雞爪和配菜進去！

接著，倒入雞爪，大量加入整顆整顆的生蒜，搭配適量的配菜如切片的洋蔥，切段的芹菜，切條的黃瓜，胡蘿蔔，一朵朵泡過的小木耳等，然後放入冰箱冷藏一天，拿出來就相當入味了，好吃得停不下來！這裡建議像黃瓜胡蘿蔔之類的配菜先用少許鹽醃製五分鐘去除裡面的水分，然後過冷水衝一下再泡入雞爪中，口感會更加爽脆！

夏天到了，天氣炎熱，也會讓我們的胃口食慾變小。什麼樣的菜可以在一瞬間開啟你的胃口和味蕾，第一個我非常推薦這個泰式拌冷盤：泰式檸汁蝦！

它的做法也非常簡單，而且顏值超高！

需要準備的食材：

蝦，檸檬一個，海南小青檸幾個，小米椒2個，洋蔥碎，薑片，蒜末，百香果2個

1、我用的是熟凍對蝦，冷水下鍋煮開2分鐘撈起，放入飲用的冷水中，然後逐個撈出剝去蝦頭和蝦殼，放入碗裡。

2、檸檬一個，半個切片放入蝦碗內，半個擠出檸檬汁淋在蝦上，小青檸是切片，小米椒切圈，薑片，都放入蝦碗內。

3、小半碗飲用水，加入1勺生抽，1勺蒸魚豉油，1勺蠔油，1小勺鹽，1勺糖，1勺雞精，喜歡酸的也可以再加1勺香醋，然後碗中放入洋蔥碎，蒜末，調勻。

4，把調味碗的醬汁倒入蝦碗內，加上上2個百香果的果肉，拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱內至少1小時，時間越長越好，入味。

第二個我推薦的涼拌菜是芹菜拌木耳，非常爽口而且非常健康，多吃黑木耳和芹菜可以降壓清血。

芹菜洗淨切段，木耳泡發，然後燒開一鍋水，將芹菜、花生米、木耳倒入鍋中焯熟。之後撈出來投入冷水中浸泡一下，使得芹菜木耳清脆爽口

浸涼後的芹菜木耳花生米瀝乾水分，放入鹽、香油、花椒油，拌勻。調味料按食材數量和口味新增，嚐嚐看。

第三個給大家推薦的是涼拌青筍絲，炎熱的夏天最適合吃清涼爽口的青筍絲啦！

首先我們要將買回來的青筍洗乾淨後切成絲，越細越好，然後將切好的青筍絲放到清水當中淘洗一遍，接著將其放入另外一盆乾淨的白開水當中浸泡5分鐘左右，時間到了之後撈出來控幹水分即可。

接下來我們就要調製最重要的涼拌汁了，首先準備一個乾淨的小碗，然後放入白糖、胡椒粉、食鹽、芝麻油、香醋還有生抽攪拌均勻之後做成調料。

豌豆苗拌核桃仁，其中的豌豆苗是我們常見的豌豆的幼嫩莖葉，它不但營養豐富，擁有我們所必須的多種氨基酸和維生素，而且豌豆苗味道清香，口感爽嫩，是非常適合夏季吃的一種菜，核桃就更帶勁了，全身都是寶，也是補腦健腦的上品，so，今天我就介紹一下豌豆苗拌核桃仁吧。

【材料】

豌豆苗、核桃仁、白米醋、鹽、生抽、橄欖油、蒜蓉、白糖

【做法】

1、將豌豆苗摘乾淨，控幹水分，備用。

2、從豌豆苗中間切一刀，備用。

3、核桃仁在溫水中泡20分鐘，然後放到冷水中過一遍，逐個去掉核桃仁外皮，這一步雖然顯得麻煩，但是核桃仁經過熱脹冷縮後，皮和仁會自動分離，很好剝離。（切記要去皮，否則很苦）

4、將鹽、蒜蓉、生抽、白米醋、橄欖油、白糖放在碗裡，攪拌均勻，製成料汁，備用。

5、把豌豆苗和核桃仁放入盆中，倒入調好的料汁，拌勻，即可裝盤食用。

如此清爽可口，又不失營養的豌豆苗拌核桃仁，夏天吃最合適不過。

我相信常見的冷盤你應該都會做了，那就給你推薦三個小眾一點的夏季冷盤吧！

第一個：涼拌魚皮

製作方法：魚皮一斤，切成寬一點的絲，以免焯水後縮水，然後鍋中燒水，放入姜蒜，料酒燒開，下入魚皮燙熟立即撈出，過冷水瀝乾放入碗中，加入鹽，姜，蒜，白糖，味精，一品鮮醬油，辣鮮露，香油，陳醋，辣椒油，花椒油，泡椒，香菜，小蔥，涼拌均勻即可，這道菜爽嫩Q彈，香辣開胃。

製作方法：將苦瓜切開，把內部的白瓤清理乾淨，然後切成厚一點的片，開水下鍋焯水，兩分鐘撈出，控幹水分，放入碗中，加入鹽，姜蒜，小蔥，白糖，味極鮮醬油，香醋，香油，辣椒油，花椒油，小米辣，涼拌均勻即可，這道菜清脆爽口，而且可以降血壓血脂。

製作方法：選中等大小的野生鯽魚，殺好後清理乾淨，撒上鹽，料酒，生抽，姜蒜蔥醃製10分鐘，上鍋蒸熟備用，青紅剁椒炒香加入生抽，陳醋，耗油，鹽，雞精，蒜，小蔥，香菜，香油，花椒油調成料汁，然後淋在蒸好的鯽魚上，放置20分鐘後食用，也可以冷藏後食用，涼拌鯽魚鮮嫩爽口，是一道下酒的好菜。

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炎炎的夏天，大多數人食慾大減，而冷盤又是夏天提高食慾的必備菜，吃起來清香可口解油膩，各具風味。接下來我來為大家推薦幾道簡單易做而且下飯的冷盤吧。

推薦一：香拌藕片

用料

蓮藕、芹菜、熟花生米、鹽、白糖、醬油、香醋、油辣椒、花椒、幹辣椒、香油

步驟

1.芹菜焯燙過涼備用，蓮藕切片焯燙過涼備用。

2.炒鍋倒入香油炸香花椒和辣椒。

3.把藕片和芹菜放入碗中調味，加入白糖、鹽攪拌均勻，再加入生抽、香醋、加入油辣椒。

4.澆入炸好的花椒油全部拌勻裝盤後撒上熟花生米即好。

用料

豆腐、小蔥、生抽、白糖、香醋、麻油、雞精

步驟

1.把生抽、白糖、香醋、麻油、雞精調成醬汁備用。

2.小蔥洗淨，切成蔥花。

3.豆腐洗淨扣在盤子上，再用小刀在盤子上切成厚片，整理成中分狀。

4.把豆腐放入冰箱冷藏30分鐘或更久，吃之前將盤子中水分控出，淋上醬汁，撒上蔥花即可。

用料

萵筍、紅辣椒、鹽、雞精、白糖、香醋、香油

步驟

1.萵筍削皮後洗淨，刨成絲。

2.紅辣椒切成絲備用。

3.萵筍絲放入大碗中，放入紅辣椒、鹽、雞精、白糖、香醋、香油，攪拌均勻即可。

推薦四：涼拌皮蛋

用料

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉

步驟

1.皮蛋剝殼切瓣，擺入盤中。

2.鍋中燒油，放入剁椒和蒜蓉，炒至蒜蓉金黃，倒入皮蛋內。

3.花生壓成碎末，撒入盤中，撒點白芝麻、蔥花、香菜，倒入紅油和少許醬油即可。

用料

青豆角、食鹽、白糖、雞粉、蒜末、香油、清水

步驟

1.將豆角洗淨，切成段，鍋中放水煮開，倒入1匙香油。

2.將豆角放進煮開的水中焯熟，撈出瀝乾水分，擺盤。

3.熱鍋燒油，放入蒜末炒香，雞粉、食鹽、香醋、和水調勻，倒入鍋中炒勻成芡汁。

4.將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的香油拌勻即可。

用料

金針菇、青椒、火腿、胡蘿蔔、食鹽、雞精、麻油

步驟

1.金針菇去掉根部洗淨後用手撕開，將胡蘿蔔、青椒、火腿切絲備用。

2.鍋中加水燒開後倒入青椒、胡蘿蔔、火腿一起焯水，焯水後入涼水過一下，撈出瀝乾水分。

3.將金針菇焯一下水，焯好水後也過下涼水，撈出瀝乾水分。

4.將瀝乾水份的金針菇、青椒、胡蘿蔔、火腿一起加入食鹽、雞精、麻油拌勻即可。

1.涼拌菜過冷水後一定要瀝乾水分。

2.調味油一定要用燒熱的熟油放涼再用。

對於“夏季好吃又好做的冷盤”我給你推薦以下幾個，也是我最喜歡的

拍黃瓜

拍黃瓜那肯定是非常簡單的了，簡直可以說是夏季必備。一定要記住一點，不是拍出來的黃瓜是沒有靈魂的，黃瓜需要拍，人生需要嗨。

熗拌空心菜

我相信大多數人空心菜都是炒著吃，但是你們知道嗎？涼拌空心菜其實也非常的不錯，很裂口，夏天吃起來口感也很不錯，清脆爽口。

在我們四川呢，也喜歡熗拌空心菜，也就是加了辣椒在涼拌。做法非常的簡單，提前把蒜還有辣椒，用熱油先嗆出來，然後把空心菜焯水，一起涼拌就OK了。

涼拌苦瓜

涼拌苦瓜也是夏天很簡單的一道冷盤。但是我相信很多朋友做出來都感覺非常的苦，不願意去吃，我建議的話大家夏天可以多吃苦瓜。大家都知道，苦瓜還是有一定清熱降火的作用的。

總結

以上呢，就是簡單給大家介紹的幾個夏天我覺得很不錯的小冷盤製作方式非常簡單，而且也很好吃，大家可以去試試。

夏天是吃冷盤的季節，冷盤的種類也多，下面我分享自己喜歡又好吃的幾個冷盤∶

1.涼拌黃瓜。

做法∶準備兩根黃瓜，去皮洗乾淨，用刀拍成塊（切的話雖然好看，但口感稍微差點），放調料∶鹽、生抽、醋、白糖、雞精、蠔油、胡椒粉、麻油、香油、紅油、芝麻、蒜泥、蔥花、花生，一起攪拌均勻即可食用。

清爽可口，非常簡單！

2.涼拌苦菊。

做法∶準備一盤苦菊葉，清洗乾淨，放入各種調料∶醋、生抽、紅油少許（也可以不放）、麻油、香油、白糖，攪拌均勻即可食用。

苦菊口感清新微苦，清肺去火，做法非常簡單，是開胃的好菜！

3.涼拌木耳。

做法∶先提前把木耳泡發1小時左右（注意時間不要太長，容易產生細菌中毒），泡好後清洗乾淨，起鍋燒水，水開後下木耳焯水，煮三分鐘左右木耳熟了起來過涼水。然後放調料∶鹽、醋、生抽、白糖、雞精、胡椒粉、紅油、香油、蒜泥、蔥花，再起鍋燒油至八成熱，放點花椒在油裡淋到蒜泥上，攪拌均勻即可食用。

這樣脆嫩、香辣，是另外一番味道！

夏季到了是吃冷盤的的好季節，在這裡我就給你推薦個我們東北的冷盤希望你能喜歡。

這個冷盤在家常冷盤。也許有別的名字。

1需要的食材有，黃瓜倆跟，胡蘿蔔半根，綠豆芽半斤，幹豆腐一張，也可以放一些紫甘藍顏色更好看，粉絲或者拉皮都可以，看自己的喜好，少許豬肉絲。

2需要的調料，鹽，雞精，味素，白糖，耗油，醬油，幹辣椒段，有料油最好，辣椒油。蒜末，香菜。

3做法如下，把黃瓜，胡蘿蔔，幹豆腐，紫甘藍切絲，綠豆芽焯水投涼，粉絲焯熟，或者拉皮切好，這些準備好之後，直接一起放入盆裡，放上少許的鹽，雞精，味素，白糖多一些，在放入白醋，這個冷盤屬於甜酸鹽口的，甜在前，酸在後，之後能嚐出點微微的鹹，在放入少許耗油，醬油，不需要放多，有料油的話放一點點料油，放入辣椒油，蒜末，香菜。這樣就可以拌均勻了，裝盤之後，把豬肉絲炒熟，裡面放點老抽調下顏色，把幹辣椒段也和肉絲一起炒下，之後放到冷盤上邊點綴就可以了，這道東北的家常冷盤就做完了。