準備材料

茄子、蔥、蒜頭、小辣椒、生抽、老抽、耗油、鹽、香油等。

製作過程

1、先把茄子洗乾淨，去皮（也可不去皮），切段；

2、擺放在盤子中，鍋中加入水，放三腳架，將茄子放在三腳架上，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，蒸至茄子軟即可出鍋；

3、蒸茄子的同時可準備醬汁，將蔥、蒜頭、小辣椒洗乾淨，切碎，放入碗中，加入生抽、老抽、耗油、鹽、香油，最後加入涼開水，攪拌均勻；

4、把蒸好的茄子取出，把盤子中多餘的水分倒掉，用筷子戳成條狀；

4、淋上調好的醬汁，大功告成！

①買茄子時候要挑嫩的茄子；

②醬汁要等茄子蒸軟後再淋，先淋醬汁會破壞口感。

喜歡吃茄子的朋友可以試試哦，保證不會讓你失望的！

茄子軟爛有幾種做法

一頓（煲茄子）

食材：準備茄子和肉末、雞蛋

做法：

1.茄子洗淨，肉末加蔥薑蒜、幹黃醬和生抽攪拌好，打入一個雞蛋攪拌均勻即可

2.茄子從中間劃開，把攪拌好的肉末放進去

3.鍋中放入水莫過茄子，裡面加一點生抽老抽調味，大火煮30分鐘，小火煮5分鐘，出鍋前2分鐘加點鹽調味，這個煲茄子特別香。

二炒

食材：茄子、豬瘦肉、小米辣

做法：

1.茄子洗淨切條上鍋蒸20分鐘（為了讓茄子更軟爛）

2.瘦肉切絲備用

3.小米辣切丁

4.茄子好後，鍋中熱油，放入蔥姜炒香放入肉絲炒變色後加入生抽老抽調味調色，之後放入茄子和小米辣翻炒1分鐘，加水燉5分鐘，大火收汁加鹽調味，肉絲炒茄子就好啦，非常下飯，如果不能吃辣可以把小米辣去掉

第一步：先把茄子清洗乾淨，切成細長的條狀，有些人在炒茄子的時候會把皮去掉，其實茄子皮也有很高的營養，如果茄子的皮不是很老就可以直接用。接著把茄子放入碗中，放入一小勺鹽攪拌均勻，大概醃製二十分鐘左右，醃製出茄子的水分，然後放在旁備用。

第二步：接著準備需要後面需要用到的調料，先拿出兩個小碗調醬汁，在一個碗中倒入蠔油、生抽、醋，加上一些清水攪拌均勻，再用另一個碗調配適量的水澱粉。

第三步：接下來就可以熱鍋了，在鍋中倒入少量的油，然後將醃製茄子裡的水分給擠出來，等油熱茄子把放入鍋中，小火煸炒茄子，等茄子炒軟後就盛出鍋。

第四步：最後把備好的水澱粉倒入鍋中，又轉成大火翻炒，當炒的茄子湯汁變得濃稠時，撒入一些蒜末，就可以出鍋啦！

小廚?在這裡提醒一下，炒茄子的時候，不可直接過油，多加這一步，將茄子醃製一下，可以醃出茄子的水分，在炒的時候也就不也就不那麼吸油了，這樣炒出來的茄子不僅軟爛入味，還不油膩！

茄子本身肉質軟嫩，我們常見常吃的有青茄和紫茄，想要把茄子做軟爛其實是非常簡單的。

首先把茄子清洗乾淨然後去皮，切薄塊，然後冷水稍微浸泡一下撈出來，泡冷水是因為茄子切開後容易氧化變色影響食材的美觀，一般做過茄子的都知道泡過茄子的水會都變成深黃色。然後剝幾粒大蒜頭拍碎，起鍋放油爆香蒜頭接著把茄片放入鍋內翻炒，翻炒一會加入少許的食鹽，去皮的茄子很容易入味鹽不可放多， 有些人習慣菜煮好後再加鹽出鍋，想要快速吃軟爛的茄子在茄子入鍋後就新增食鹽，鹽能迅速讓茄子軟化，然後蓋上鍋蓋燜一分鐘不用放水，起鍋裝盤，軟爛的茄子就做好了。

這是一道非常簡單的清炒茄子，幾分鐘就能做好還非常軟爛 ，很適合孩子和牙口不好的老人食用，沒有多餘的配料，油鹽足矣，是非常健康的一道家常菜！

茄子有素食之肉的稱謂，雖然是素菜吃起來卻有些像肉的味道，想要減肥又想吃肉的朋友們可以試一試，茄子做法多樣，煎炸炒燉紅燒皆可，清淡重口都行！

茄子，屬於比較喜油的蔬菜。很多經典做法，都要將茄子炸一遍再烹飪。而茄子，本身又像海綿一樣，在炸制的過程中，吸滿了油。這

樣做好的茄子油汪汪的，吃起來雖說美味，但熱量不低，時間長了更易長胖。

前兩天，有朋友問茄子沒有沒省油又好吃的做法。所以，今天和大家分享一下燒茄子 、魚香茄子等這些經典菜的非油炸，少油做法。

用少量的油，做好的茄子照樣美味下飯，口感清爽不膩，熱量更是一下子低了許多，是非常值得推薦的居家方法。總之，喜歡的親們一定要試試哦~

第一道：少油版燒茄子

這是隻用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單，也很實用。做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，雖說是素的，但比肉菜還香，特別下飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。圓茄子1個、西紅柿1個、尖椒1個、蒜適量。

第二步：把茄子去皮，清洗乾淨後切成滾刀塊。

第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺鹽，然後拌勻，醃製15分鐘。

第四步：把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。

第五步：取一個大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米澱粉、半碗清水然後攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：鍋中倒入少許油，炒菜的油量就可以了。然後把醃好的茄子，瀝乾水分，放入鍋中，小火開始煸炒。

第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微發黃的時候就可以了。

第八步：把茄子劃到一邊，將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第九步：把西紅柿、尖椒放入鍋中，煸炒均勻後加熱1分鐘左右。

第十步：把碗汁倒入鍋中，如圖。

第十一步：開大火，不停的翻炒，直至湯汁煮開，變得濃稠，都裹在茄子上時，關火。

第十二步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、用鹽先把茄子醃一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、在醃茄子時已經放過鹽，另外，生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以咱們在調碗汁的時候，就不要再放鹽了，以免味道太重。

3、茄子在入鍋炒的時候，不要不停的翻動，這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會兒，等一面稍稍變色後再翻炒均勻。

第二道：少油版魚香茄子

這樣做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長，拌著米飯吃特別下飯。

茄子我本人也比較喜歡，這裡分享三種做法。第一，茄子切成薄片，大小適中，在盆中打入雞蛋，麵粉，適量的澱粉，水，攪拌均勻，然後將茄子裹上糊面，放入油鍋炸至金黃色撈出備用。另起一個鍋，熱鍋冷油，放入蔥薑蒜末，炒香，加入適量的水，也可以是高湯，待沸騰後，將炸好的茄片放入，加入適量的鹽，生抽，蠔油調味，出鍋的時候放入蔥花，香油，不喜歡的可以不放，喜歡香菜了也可以放點，一道軟爛的茄子湯就做好了，既能喝湯，又能吃到美味的茄子。

第二，番茄炒茄子，這道菜酸酸甜甜，小朋友都很喜歡。首先將茄子切成滾刀塊，大小適中，裹上雞蛋澱粉調好的麵糊，放入油鍋中炸至金黃色撈出，另起一個鍋，熱鍋冷油，放入切好的番茄碎，炒至出汁，倒入炸好的茄子，加入適量的鹽，生抽，雞精，適當勾芡一下，一道美味的茄子就做好了。

第三，肉末茄子。前兩種做法都是炸茄子，現在來分享一下不炸的做法。茄子去皮，切成條狀，大小適中。將新鮮的豬肉剁成肉末，加入鹽，生抽，蠔油調一下，醃製入味。鍋中放油，加入蔥薑蒜末爆香，倒入肉末，翻炒片刻，倒入茄子，翻炒均勻，沿著鍋邊淋入熱水，這個是防止茄子吸入更多的油，蓋上鍋蓋，燜一會，然後加入鹽，就可以。一道軟爛可口的肉末茄子就做好了！

你好！1、茄子能夠清熱解毒，因為從中醫食療的角度上來講茄子性味甘、涼，對於內熱所導致的咽喉腫痛、五心煩熱、眼睛紅腫的人，適當吃茄子，通過清熱解毒而有很好的緩解上述症狀的功效。2、能夠活血散瘀，對於跌打損傷所造成的面板瘀腫，活血的效果會比較好。3、能夠消腫，對於熱毒瘡癰、面板潰瘍引起的腫脹，適當吃茄子有很好的消腫的功效。今天就來分享一道美味可口的軟爛茄子做法：

1、把茄子洗乾淨，用刀削成薄薄的片泡在水中，放油翻炒下，這樣茄子比較入味，也容易炒軟爛。

2、紅燒茄子時，放油翻炒時，茄子吸油快，茄子容易炒焦，可以邊炒邊加入一點啤酒，翻炒時可以拿鍋鏟煸下茄子，這茄子在翻炒過程中也炒軟爛。

3、油燜茄子時，不放油，小火炒，火大容易把茄子炒焦，茄子幹炒把水分炒幹，炒軟再放油燒，也可以把茄子做軟爛。

4、烤茄子，把茄子剖開，再把茄子裡也劃上幾道，再裡面放點調料或肉末，放入烤箱裡烤，也可以把茄子做軟爛。

5、炸茄子，把茄子切成段，放大半鍋的油，油溫不能太高，5成熱就可以把茄子放入鍋中炸，也可以把茄子做軟爛。

6、煮茄子，把茄子切成塊，水燒熱後，放入鍋中把茄子煮軟煮爛，然後可以把茄子涼拌。

這樣一道美味可口的軟爛茄子就做好了。

我覺得做皮蛋糖醋茄盒軟爛口感好！具體做法如下：

一、準備皮蛋兩個，切成厚度約為2毫米的薄片。

二、再準備一個大碗，碗中放入一大勺普通麵粉、一大勺紅薯粉、打入一個雞蛋、放一小勺鹽、一勺白砂糖、撒一點五香粉、再加入一勺食用油，用適量的清水攪拌成細膩無顆粒的麵糊，放一旁備用。

三、再把兩隻茄子去蒂洗淨去皮，切成約5毫米厚的薄片，注意每兩片底部要連在一起。

四、切好的茄片每兩片之間夾一片皮蛋，夾好後裹滿面糊。

五、起鍋燒油，油要多放一點，油溫五成熱，一個一個地下入裹糊的茄盒，並不停地翻面，炸至茄盒表面微黃撈出控油，等油溫再升高一點，再倒入復炸，10秒後撈出控油，裝盤備用。

六、鍋留底油，下入三大勺番茄醬，加入一點清水、一點點鹽、一勺白糖，一勺食用醋，熬至濃稠倒在炸好的茄盒上面，再撒上一點熟芝麻增色增香。

這樣一盤美味的糖醋皮蛋茄盒就做好了，外皮酥脆裡面特別的軟爛口感好。

朋友的孩子來我家吃飯

給她夾茄子 她說阿姨我不吃茄子

我在家從來不吃茄子 不喜歡吃

我說那你嚐嚐阿姨做的好不好吃

不好吃你就不吃

然鵝…… 孩子吃了之後就一直夾茄子

說阿姨你教教我媽茄子怎麼做

太好吃了 配著茄子居然吃了兩碗飯

做法很簡單

最重要的一點是切薄片！

茄子切成薄片後用鹽水泡半小時以上

然後用力擠幹水份備用

鍋裡多下點油 （茄子比較吃油）

放大量的蒜末 一些青紅椒絲配色提鮮

然後把茄子放進去不停地翻炒 全程不放一滴水

因為以前泡過鹽水所以很快就會軟熟了

軟熟的時候放少許鹽和醬油（喜歡更鮮美的可以再放點雞粉 我家提倡健康 所以沒有備這些）

然後就可以起鍋了

真的非常香 非常下飯哦

試試看吧

茄子怎麼做軟爛口感好?

蒸茄子

1、口感好軟爛，首先準備茄子，把茄子切成兩半

2上鍋蒸十分鐘，蒸的時候可以打調味料，準備鹽，味精，雞精，醬油，醋，蔥花，重要的是苦蕌，做茄子必備

3、然後擺入盤，淋入碗裡即可，好吃下飯

紅燒茄子

1.茄子削皮切條。總覺得皮會影響口感，但這個浪費了一部分營養哈，如果你在乎營養多於口感，就別削皮了。把幹澱粉撒進去拌勻。讓茄子的每面都沾上一層薄薄的澱粉就可以了

油九成熱，把茄子放進去炸。一次不要放太多，否則會茄子會粘到一起。炸到茄子變得金黃了，就可以濾油盛出。顏色還挺好看哈

3、把剛才炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟。蔥花爆香

4、放兩勺黃豆醬炒香。如果你喜歡顏色深一些，這時還可以加一些老抽，加適量水

5、把茄子放入，再翻炒幾下，放點糖，雞精，和苦蕌，再拌勻，就可以出鍋了。沒放鹽，是因為醬的鹹味夠了。

要說口感好，我覺得非我的 糖醋茄子 ！！！莫屬，以下做法是從一個UP主那裡學來的， 分享給大家。

首先選擇2枚大小差不多的茄子，去皮，切成滾刀塊，放入盆中備用，然後在盆內放入適量澱粉，攪拌均勻。

第二步，就是煎。

鍋內油足量，油溫差不多時，茄子下鍋，煎至發黃盛出

第三步，國內留有底油，放入薑片，蒜炒出香氣

第四步，也就是關鍵的一步，配料汁！！！

料汁是這道菜的靈魂，沒有料汁，它只是燒茄子，有了料汁它就是糖醋茄子

2勺生抽，2勺醋，一勺澱粉，一勺糖，一勺蠔油，一勺番茄醬，30ml水澱粉攪拌均勻。

將配好的料汁準備好，將煎好的茄子放入鍋中，伴隨著蒜香一起翻滾，然後倒入料汁，翻炒，翻炒，一起翻炒……撒點蔥花，裝盤

此時你會聞到濃濃的糖醋味中夾雜著絲絲的蒜香，軟軟糯糯，一點也不油膩，好吃到極致，一盤不夠，再來一盤

茄子，屬於比較喜油的蔬菜。很多經典做法，都要將茄子炸一遍再烹飪。而茄子，本身又像海綿一樣，在炸制的過程中，吸滿了油。這

樣做好的茄子油汪汪的，吃起來雖說美味，但熱量不低，時間長了更易長胖。

前兩天，有朋友問茄子沒有沒省油又好吃的做法。所以，今天和大家分享一下燒茄子 、魚香茄子等這些經典菜的非油炸，少油做法。

用少量的油，做好的茄子照樣美味下飯，口感清爽不膩，熱量更是一下子低了許多，是非常值得推薦的居家方法。總之，喜歡的親們一定要試試哦~

第一道：少油版燒茄子

這是隻用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單，也很實用。做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，雖說是素的，但比肉菜還香，特別下飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。圓茄子1個、西紅柿1個、尖椒1個、蒜適量。

第二步：把茄子去皮，清洗乾淨後切成滾刀塊。

第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺鹽，然後拌勻，醃製15分鐘。

第四步：把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。

第五步：取一個大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米澱粉、半碗清水然後攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：鍋中倒入少許油，炒菜的油量就可以了。然後把醃好的茄子，瀝乾水分，放入鍋中，小火開始煸炒。

第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微發黃的時候就可以了。

第八步：把茄子劃到一邊，將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第九步：把西紅柿、尖椒放入鍋中，煸炒均勻後加熱1分鐘左右。

第十步：把碗汁倒入鍋中，如圖。

第十一步：開大火，不停的翻炒，直至湯汁煮開，變得濃稠，都裹在茄子上時，關火。

第十二步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、用鹽先把茄子醃一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、在醃茄子時已經放過鹽，另外，生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以咱們在調碗汁的時候，就不要再放鹽了，以免味道太重。

3、茄子在入鍋炒的時候，不要不停的翻動，這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會兒，等一面稍稍變色後再翻炒均勻。

第二道：少油版魚香茄子

這樣做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長，拌著米飯吃特別下飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。（茄子最好選擇細長，切開後沒有籽的嫩茄子。）

第二步：把茄子切成長條、蒜切末備用。

第三步：往茄子中放入1勺鹽拌勻，然後醃製10分鐘。醃好後，將多餘的水分擠掉。（用鹽或鹽水醃製一下茄子，一來可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時候變色。）

第四步：把茄子放入一個大盤中，開水上鍋，蒸8-10分鐘。

第五步：在蒸茄子的時候，開始準備碗汁。取一隻乾淨的小碗，然後依次放入2勺澱粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：將肉末放入鍋中，再倒入一點點油，小火煸炒至肉末變色。（如果肉末比較肥，也可以不放油

茄子還是的看四川魚香茄子

一.準備輔料，泡二荊條三個，去籽，剁碎，蔥、姜、蒜、剁碎。茄子去皮打花刀。準備碗芡裡面放三勺白糖三勺陳醋，放一點鹽，這裡少放，（泡菜有鹹味）味精，加一點芡粉大概兩勺。加一點水！

二.鍋裡放寬油，油溫5成下入茄子，大概三分鐘左右撈出控油。鍋留少許底油，放入小料，爆出香味放入提前準備好的茄子，翻拌均勻，大火倒入碗芡，收汁！起鍋放入蔥花！

魚香味型是很出名的一道川菜味型，將就吃魚不見魚，一鍋成菜！湯色紅亮，很多人都用豆瓣醬，這是錯了哈！都是用的泡魚辣椒，大家空的時候可以試一下與家人分享！

在這個季節裡，茄子是餐桌上常出現的一道應季菜了。

做法步驟：1、茄子清洗乾淨，切十字花刀，切好放入盆中用清水漂著。

2、準備需要用的生薑末、大蒜末、蔥花、兩個幹辣椒切下備用。

3、用2至3兩的五花肉剁成肉末備用。

4、起鍋燒油，油至5成熱下入肉末翻炒，接著倒入切好的幹辣椒碎、生薑末、大蒜末、豆瓣醬爆香。

5、把盆中的茄子撈出放入鍋中，這裡用小火翻炒，茄子中有水分不用加水。

6、炒至斷生，加入自己喜歡的調料，我不愛吃味精，所以這裡說根據自己的口味加各種調料，鹽是必不可少的，這裡需要加入適量的。

7、此時肉味已經充分融入茄子中，勾芡大火翻炒均勻，加入蔥花起鍋。

一道好吃又下飯的肉末茄子就大功告成了。

魚香茄子

準備，茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、醋1匙、生抽、糖15克、水澱粉、鹽少許，做法，茄子切條狀，放少許鹽拌勻，茄子醃製數分鐘後，擠出水份；青、紅椒切丁。鍋中放油，六成油溫下茄子過油炸一下，撈出。備用，準備調成魚香汁四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、醋1湯匙、生抽、糖15克、水澱粉、鹽少許，攪拌均勻，備用，鍋留少許油下，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，倒入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。茄子煲家常的做法

1. 把茄子切成四到五塊，中間挖個洞，放水裡浸

2. 把肉剁碎裡面加幾個蒜頭鹽，再加點生粉

3. 浸泡半個鐘左右

4. 倒掉水後用清水衝下，輕輕鬆鬆地擠幹水份

5. 把肉末放入茄子中間，開大火煎至底部金黃色，放一碗水進去蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，開蓋轉大火放入調好的醬油生粉汁，收汁放入砂鍋或碗裡，撒上蔥花即可

切條表面沾澱粉過油炸至金黃撈出備用，起鍋燒油，適量白糖化開變色，放入幹辣椒絲，鹽味雞精，炸過的茄子條一起翻炒幾下出鍋