我推薦大家一道媽媽經常做的蒸茄子

準備：茄子2跟，大蒜6個搗爛，醋兩勺，食鹽1勺，香油1勺，醬油1勺，香菜少許。

第一步，茄子帶皮上火蒸10分鐘，後取出放涼，用手撕成一條一條。

第二步，調料汁，把蒜泥，醋，醬油，鹽，香油在碗中攪拌均勻，倒入撕好的茄子裡攪拌。

第三步，撒上香菜，出鍋

紅燒茄子的做法

食材：肉沫，茄子、生抽、耗油、醬油，糖、澱粉、鹽、醋、蒜

1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；

2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥薑蒜），倒入肉沫翻炒，5成熟時放茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

大家好，我是小梅子[玫瑰]，我們煮比較多人的員工餐，所以希望幫到同行，因為我煮的茄子大家都說特別下飯好吃！

1：茄子切片，用清水泡10分鐘，撈出瀝乾放鹽醃製後，擠出水份！

2：再用澱粉拌勻醃製片刻，然後放油炸軟撈出瀝乾油，準備好多點蒜頭，更香！

3：茄子炸軟後，重新起鍋，放肉末，豆瓣醬炒出紅油，放點水，燒開後，放入茄子，放鹽，再準備一碗水澱粉勾芡，水澱粉里加雞精，老抽上色，生抽調味，放入鍋裡勾芡炒勻即可！特別好吃，又下飯

飯店都是過油之後再調味炒制，這樣口感軟爛有賣相！成品很漂亮！家裡的話可以把切好的茄子放在碗裡包上保鮮膜放微波爐裡高火打5分鐘然後再起鍋燒油炒制！也是很軟爛！口感和飯店過油的差不多！只是顏色沒有過油那麼靚！所以適合家裡做！不過比過油健康！