要回答“哪些菜不能放耗油”這個問題，先讓我們一起來了解一下耗油。

蠔油是用牡蠣熬製成的調味料，這種調味品味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠度高，營養價值也很高。很多人認為蠔油是油脂的一種，實際不然，蠔油和醬油類似，是一種調味品。

蠔油是調鮮高手，素有“海底牛奶”之稱。它除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，所以蠔油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。蠔油具有給菜品增鮮的作用，它可以中和各種調味品，讓菜品的口味提升到一個檔次。炒菜時放入蠔油，不但能增加菜品的鮮味，而且會使菜品的顏色更加好看。

三、哪些菜不能用蠔油？（本文重點）

1、紅燒和糖醋類菜，不適合放蠔油。這是因為，蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，感覺到怪怪的味道。

2、醃製類菜，不適合放蠔油。這是因為，加入蠔油不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，壞了菜品的本來味道。

3、麻辣口味的菜餚，不適合放蠔油。蠔油本身是提鮮的調味品，如麻、辣口味的菜餚加入蠔油，反而會被覆蓋，白白浪費了蠔油。

四、用蠔油烹飪要注意的問題

1、要減少鹽的用量。蠔油分淡味和鹹味，通常情況下我們用的蠔油都是鹹味蠔油。那我們就要注意炒菜時加鹽要減少平時一半的量，因為鹹味蠔油本身就很鹹，它的鹽度比醬油含量還高，如果正常加鹽，恐怕這道菜沒法吃了。

2、炒菜時蠔油一定要在食物出鍋前再加。不管是炒什麼菜，蠔油都不可以久炒，那樣會失去鮮味、降低營養。一定要在起鍋時候加，這樣蠔油的鮮味才能有效地釋放出來，炒出的菜也才能鮮美好看。

3、涼拌菜時不可以直接放蠔油。如果涼拌菜時你覺得鮮味不夠的話，可以把蠔油與鮮湯煮開勾芡，晾涼後再澆到涼拌菜上，而不要直接將蠔油加在涼拌菜中。

蠔油屬於一種常見的調味品，基本上家家必備。加入了蠔油的食物不僅色澤非常鮮豔，讓人有更大的食慾同時還能夠讓味道更加香甜。不過蠔油也有一定的禁忌，有的菜就不適合放蠔油。比如在做菜的時候我們已經加入了辛辣的調料，那麼此時耗油就不適宜再用了。下面看看怎麼回事？

哪些菜不能放蠔油？

耗油不能和辛辣調料一起吃

耗油的確可以和其他的調料混合在一起，但是耗油不可以和辛辣調料混合在一起，這是因為辛辣調料的味道比較重，它會掩蓋耗油的味道，會對耗油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將這些調料混合在一起。

哪些菜不能放蠔油？

耗油食用注意事項

大家在使用耗油的時候，一定要注意，為了讓它的口味更好，建議大家在出鍋的時候，才使用耗油。如果大家太早將耗油倒入鍋中，這會導致耗油慢慢地失去香味，會讓耗油的味道遜色不少。

哪些菜不能放蠔油？

耗油的價值

耗油是一種非常好的調味品，耗油有一種獨特的鮮味，這種獨特的鮮味可以讓菜餚的口感更好。大家用耗油來醃製某些食物，可以讓其食物不再有腥味，讓食物更美味。好友具有提鮮的作用，大家在自己的菜餚中應該多加耗油，尤其是烹飪肉菜的時候，大家更應該多加耗油

蠔油是家庭做菜經常使用的調味品，做菜時加入適量蠔油能讓菜品更加鮮美。蠔油的鮮味來源於海鮮，一般是用蠔（牡蠣），經過煮熟取汁濃縮，再新增輔料而製成的。蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，所以味道鮮美，蠔香濃郁。

蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如部分肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮等。因為蠔油是鮮味調料，使用範圍十分廣泛，適合用於鹹味和鮮味的菜餚。

1.糖醋類

做糖醋類的菜時，會用到糖，糖除了能使菜變甜，也有不錯的提鮮效果。如果再加入蠔油的話，會影響甜味，使味道變雜。另外，蠔油含有豐富的穀氨酸鈉，與糖醋類結合會產生一股輕微的怪味，所以在製作糖醋類菜品時不需要放蠔油和味精。

2.醃製類

醃製類的菜品，清涼爽口又下飯，儲存時間比較長，雖然不是很健康，卻是一種很多人喜歡的風味小菜。有的人甚至離開醃製小菜飯都吃不香，但是醃製類的菜是不能放蠔油的。

醃製類的菜品，製作時已經加入了不少的調味料，鹹度已經足夠，加入蠔油也吃不出蠔油的鮮，反而會加重醃菜的口味，使醃菜更鹹，味道反而不好。

3.辛辣類的菜餚

吃辣是不少人的最愛，有的人更是無辣不歡，甚至沒有辣味吃不下飯。以辣為特色的川菜、湘菜也是遍及全國各地，但是辛辣型別的菜是不能放蠔油的。

它們的特色就在於香辣，而不是鮮度，加上蠔油，反而掩蓋了它們的特有的味道。

1.蠔油在鍋裡煮的太久會失去鮮味，使蠔香味降低。在菜餚快出鍋前，或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味即可，耗油如果不加熱調味，鮮味會差一些。

2.忌高溫烹煮：高溫烹煮會使其失去特有的鮮味，營養成分流失。

3.耗油是以牡蠣為原料的調味品，而牡蠣是含鋅量最高的海產品，尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。

任何一種調味料，都有它適合的範圍，不能盲目的使用。烹調的目的是錦上添花，只有使用得當，才能達到應有的效果。

第一耗油營養價值

蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。 蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料

蠔油是近些年來，我們家庭做菜經常要用到的調味品。做菜時加入適量蠔油能讓菜品更加鮮美。蠔油的鮮味來源於海鮮，一般是用牡蠣或者蠔，經過煮熟取汁濃縮，再新增輔料而製成的，所以味道鮮美，蠔香濃郁。 開啟百度APP，檢視更多高清圖片 蠔油雖然鮮美，卻不可亂放，有的人做個菜，家裡有多少種調料就放多少種調料，感覺放得多了就好像自己在吃滿漢全席。更有人把蠔油當成醬用，除了拔絲，八寶飯，沒有不放蠔油的菜。 一年前給老媽買了一瓶蠔油，前幾天去的時候發現根本就沒用，原來老媽說根本就不會用，不知道做什麼菜的時候需要放蠔油。那麼，到底哪些菜烹飪時可以放蠔油，哪些菜不可以放呢？

第三炒菜時，這3種菜不適合放“蠔油”，

很多人都亂放，味道能好才怪。

1 紅燒和糖醋類

蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。 蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料 很多人喜歡吃酸甜口味的菜，吃起來酸酸甜甜，特別開胃。我也是，什麼糖醋魚，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那麼為什麼做紅燒和糖醋類的菜時不能加入蠔油呢？這是因為，我們在做紅燒和糖醋的菜時，都會用到糖，而糖除了能使菜變甜，更有很好的提鮮效果。所以如果再加入蠔油的話就是多此一舉了，另外，因為蠔油含有豐富的穀氨酸鈉，與糖醋類結合會產生一股輕微的怪味，所以一般的廚師在製作糖醋類菜品時是不放蠔油和味精的。

2醃製類 醃製的小菜，

爽口又下飯，儲存時間長，做一次可以吃很久。有的恨不得每頓餐桌上都離不開醃製小菜，但是大家知道嗎，醃製類的菜是不能放蠔油的。因為醃製類的菜，本身加的調味料就很足，再加入蠔油後，不但吃不出蠔油的鮮，反而會加重醃菜的口味，使醃菜更加鹹，口味反而不好，所以做醃菜的時候不要加入蠔油。

3辛辣類的食物

辛辣類的食物，是現在很多年輕人所喜愛的，有的人更是無辣不歡，甚至沒有辣味都吃不下飯，我兒子便是這樣，每餐都要來一道香辣下飯菜，去飯店更是忠愛於川菜，這種菜下飯又好吃，但是做這種菜是不能放蠔油的。因為它們的好吃在於它們的香辣，而不是鮮度，加上蠔油，反而掩蓋了它們的獨特味道。

第三炒菜時放蠔油也是有竅門

，這2點要牢記，難怪加了蠔油也不鮮：

1.蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，因為蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是蠔油卻不可在熗鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱後容易散失，久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。

蠔油已經是我們日常生活中很常見的調味品了，耗油一般是用牡蠣或者蠔，經過煮熟取汁濃縮，再新增輔料而製成的，所以味道鮮美，很多人只要做菜都要放一點。但其實有一些菜是不適合放蠔油的，放了不但不好吃，還會很難吃。

下面我們就從哪些菜不適合放耗油、哪些適合放耗油以及耗油使用的注意事項三方面來回答題主的問題。

01 醃製類食物

包括臘味、酸菜、醃菜等，都不能放耗油。

這些食物在醃製的時候就已經加入了很多的生抽、老抽、花椒、食鹽和味精等調味品，所以味道已經非常豐富和複雜了，再經過長時間的醃製、風乾或煙燻，它已經形成了一股獨特的味道。如果在烹飪的時候再加入蠔油提鮮，就會使兩種味道相沖，很難吃。

02 涼拌菜

進入夏天后，很多人都會選擇涼拌青瓜、酸蘿蔔等開胃涼拌菜。

涼拌菜本身講究的就是清爽可口，加入耗油後會破壞涼拌菜原有的清爽味道，讓人分不清“五味”，使開胃菜變得黏稠難以下口。

03 紅燒類和糖醋類

紅燒類和糖醋類的菜，想提味增香只需要加一些糖就可以了，再加蠔油相當於二次提鮮，蠔油裡穀氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜餚蠔油與味精儘量不放的。

04 辛辣類

蠔油的口味是酸鹹微甜，會掩蓋住麻辣菜品的麻辣味道，耗費了很多麻椒、花椒、辣椒調出來麻辣口味被掩蓋了，反而起到了相反的效果。

05 生蠔

這個就不用解釋了吧，因為耗油就是由生蠔熬製出來的，做生蠔還放耗油，就和燉雞湯放雞精一樣，多此一舉，還會讓菜的調料味過重。

一句話：耗油適用於炒青菜和各種清蒸菜中。

1. 臨出鍋前放

雖然只有加熱才能夠完全激發蠔油的鮮美味道，但是加熱時間不易過長，最好的方法就是在臨出鍋之前加入耗油，才會保留最佳鮮味。

2. 放耗油寧少勿多

至於原因嘛，少了可以再慢慢加，放多了，你怎麼辦？

哪些菜不能放蠔油？

蠔油是一樣提鮮的好調料，是用生蠔為主經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。味道鮮美，適合烹飪多種食材，菌類、肉類、蔬菜、豆製品等，蠔油都能賦予它鮮美的味道，蠔油烹飪的範圍很廣，適用於燜、扒、燒、炒、熘等多種做法，蠔油不但適合熱食也可在涼拌時加入都可提鮮。

那麼很多人就問了，有不適合放蠔油的菜嗎？蠔油在使用的時候有什麼禁忌嗎？

確實，蠔油能給很多佳餚提鮮，蠔油香菇油菜、蠔油生菜、蠔油牛肉、蠔油豆腐、蠔油雞翅……等，都是蠔油能做的美食，幾乎所有的食材都可以放入蠔油來提鮮，我在用蠔油的過程中，卻發現像紅燒肉、紅燒排骨、燉雞、燉魚等這些放了辛辣調料、醋和糖的菜餚放蠔油是不太好吃的，畢竟蠔油是還是海鮮味道較重，很多傳統的菜餚與蠔油不太相配。

蠔油雖然提鮮，但是在使用過程中還是有使用方法的，使用方法不對的話，蠔油提鮮效果就不太好。

1、用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

2、高溫、久煮會失去鮮味。蠔油適合在出鍋前放入調味提鮮，而高溫久煮會讓蠔油失去鮮味，越煮味道越淡。

1、 醃製的菜餚。

2、甜味菜。

在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。

3、紅燒類的菜餚。

我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道，我們再往菜裡面放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃，耗油可以給紅燒類的菜要起到上色的作用，但是我們還是有別的，比如醬油讓他來上色會比較好一點。

蠔油是我們日常做菜鍾常用的一種調味品，它有很好的增鮮作用，它的使用極其的廣泛，可以涼拌、熱炒、燒煮、燉煨等，還有很多專門用蠔油來命名的菜品，比如蠔油牛肉、蠔油香菇、蠔油雞翅等。幾乎做菜的方方面都可以用到蠔油，那蠔油還有不能使用的菜品嗎?當然是有的。

1、味道辛辣的菜

我們在製作具有辣味的菜餚時候，就不要放蠔油了，辣味這種味道太強大了，它可以很好的掩蓋蠔油的鮮味，即使放了蠔油，我們吃到的還是辣味，所以就完全沒有必要放，放了也是浪費。

2、味道甜味的菜

做甜味的菜品，也是不適合放蠔油的，因為甜味菜品一般加入的是糖，無論是白糖還是冰糖，都有很好的提鮮作用，再放入蠔油，就會都融合到一起去，甜味和鹹味會相互的融合，變得不倫不類，所以，也沒有必要加蠔油了。

3、味道鹹味比較重的菜

鹹味比較重的菜就要數鹹菜了，它裡面含鹽量非常的高，蠔油所說是提鮮，但是它裡面也有鹹味，醃鹹菜的時候放入蠔油。反而會讓這鹹味更加的鹹，味道不正宗了。

蠔油雖然使用範圍廣，但是在使用的時候我們也要有講究，蠔油不能在鍋裡久煮，不然會失去鮮味，一般在菜品快出鍋之前放或者出鍋後趁熱立放；不加熱的菜餚可以放，不過提鮮效果會稍微差一點。

蠔油開封后最好就要放到冰箱內冷藏儲存，因為蠔油是由生蠔熬製成的，海鮮類製品很適合微生物生長，蠔油不放入冰箱，時間長了就容易長毛，影響使用和食用了。

其實沒有禁忌，但是蠔油裡面大量的鹽，其實很多的滷製品，熏製品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。 蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和冷盤，還可以直接佐餐食用。

你好很高興回答您的問題，蠔油是近些年來，我們家庭做菜經常要用到的調味品。做菜時加入適量蠔油能讓菜品更加鮮美。蠔油的鮮味來源於海鮮，一般是用牡蠣或者蠔，經過煮熟取汁濃縮，再新增輔料而製成的，所以味道鮮美，蠔香濃郁。蠔油雖然可以提鮮，但也不是什麼菜都可以加的。下面介紹下幾個常見的不能加蠔油的菜

1、 醃製的菜餚

有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過煙的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過於鹹了，反而影響我們的口感。

2、甜味菜

在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。

3、紅燒和糖醋類

我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道，我們再往菜裡面放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃，耗油可以給紅燒類的菜要起到上色的作用，但是我們還是有別的，比如醬油讓他來上色會比較好一點。

4、辛辣類

辛辣類的食物，是現在很多年輕人所喜愛的，有的人更是無辣不歡，甚至沒有辣味都吃不下飯。但是做這種菜是不能放蠔油的。因為它們的好吃在於它們的香辣，而不是鮮度，加上蠔油，反而掩蓋了它們的獨特味道

下面在簡單介紹下使用蠔油的小貼士：

蠔油一般是在食物出鍋前放入進行調味的，因為蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是蠔油卻不可在爆炒時就加入，因為蠔油的鮮味加熱後容易散失，久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。

蠔油屬於一種常見的調味品，基本上家家必備。加入了蠔油的食物不僅色澤非常鮮豔，讓人有更大的食慾同時還能夠讓味道更加香甜。不過蠔油也有一定的禁忌，有的菜就不適合放蠔油。比如在做菜的時候我們已經加入了辛辣的調料，那麼此時耗油就不適宜再用了。下面看看怎麼回事？

耗油不能和辛辣調料一起吃

耗油的確可以和其他的調料混合在一起，但是耗油不可以和辛辣調料混合在一起，這是因為辛辣調料的味道比較重，它會掩蓋耗油的味道，會對耗油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將這些調料混合在一起。

耗油食用注意事項

大家在使用耗油的時候，一定要注意，為了讓它的口味更好，建議大家在出鍋的時候，才使用耗油。如果大家太早將耗油倒入鍋中，這會導致耗油慢慢地失去香味，會讓耗油的味道遜色不少。

耗油的價值

耗油是一種非常好的調味品，耗油有一種獨特的鮮味，這種獨特的鮮味可以讓菜餚的口感更好。大家用耗油來醃製某些食物，可以讓其食物不再有腥味，讓食物更美味。好友具有提鮮的作用，大家在自己的菜餚中應該多加耗油，尤其是烹飪肉菜的時候，大家更應該多加耗油了。

大家現在已經知道耗油不能和什麼一起吃了，大家也要知道：一般人都可以吃耗油，即便是孕婦也可以放心吃耗油。尤其是成長期的兒童，多吃耗油的話，就不會再缺鋅了。因此大家在平時還是應該在自己的菜餚中加入耗油。

哪些菜不能放蠔油？

現在很多的人做菜都喜歡選擇放一點的蠔油來增加菜的味道，蠔油的作用也是很多的。不過使用蠔油的時候也要注意很多的問題，比如，蠔油不能用太多，因為會很鹹。

蠔油什麼時候放最好

蠔油現在是很普遍的存在於很多人的家庭中，一般都是炒菜會放一點，但是也會有其他的作用，比如，做涼拌菜的時候也是會有很好的效果的，可以放一點提鮮。

2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

什麼菜不能放蠔油？

其實沒有禁忌，但是蠔油裡面大量的鹽，其實很多的滷製品，熏製品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。

1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。

2、與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。

3、濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。

4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。

5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和冷盤，還可以直接佐餐食用。

6、平時在家裡炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裡涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裡都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調味料也是很多人喜歡。

1、營養學家的標準回答是「它們都含有大量的鹽,要少吃」。不過,筆者不是營養學家,不認為這樣的答案是合適的。

2、這些醬的確含有大量的鹽,但在實際的烹飪調味中,我們關心的是把食物調成了什麼樣的味道,而不是放了多少調料。

3、一種調料是否會導致鹽攝入過多,並不取決於它的含鹽量,而是取決於它在相同的鹽含量下產生的鹹度高低。

4、如果一種調料在相同的鹽含量下產生的鹹度高,那麼不管它的含鹽量是高是低,在總體膳食上就有助於降低鹽的攝入。

5、這些醬中都含有相當多的鮮味物質,能夠跟鹽產生「協同效應」——在達到相同的鹹度時,所需要的鹽其實還要少一些。

6、從分類來說蠔油屬於海鮮類食物，所以對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發過敏症狀。

1、 醃製的菜餚。

有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過煙的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需

要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過於鹹了，反而影響我們的口感。

2、甜味菜。

在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒

出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。

3、紅燒類的菜餚。

我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道，我們再往菜裡面放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃，耗油可以給

紅燒類的菜要起到上色的作用，但是我們還是有別的，比如醬油讓他來上色會比較好一點。

什麼菜裡面不能放耗油？

耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放

其實沒有禁忌，但是蠔油裡面大量的鹽，很多的滷製品，熏製品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。

1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。

2、與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。

3、濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。

4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。

5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和冷盤，還可以直接佐餐食用。

6、平時在家裡炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裡涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裡都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調味料也是很多人喜歡

蠔油是近些年來，我們家庭做菜經常要用到的調味品。做菜時加入適量蠔油能讓菜品更加鮮美。蠔油的鮮味來源於海鮮，一般是用牡蠣或者蠔，經過煮熟取汁濃縮，再新增輔料而製成的，所以味道鮮美，蠔香濃郁。

蠔油雖然鮮美，卻不可亂放，有的人做個菜，家裡有多少種調料就放多少種調料，感覺放得多了就好像自己在吃滿漢全席。更有人把蠔油當成醬用，除了拔絲，八寶飯，沒有不放蠔油的菜。

一年前給老媽買了一瓶蠔油，前幾天去的時候發現根本就沒用，原來老媽說根本就不會用，不知道做什麼菜的時候需要放蠔油。那麼，到底哪些菜烹飪時可以放蠔油，哪些菜不可以放呢？

炒菜時，這3種菜不適合放“蠔油”，很多人都亂放，味道能好才怪。

1 紅燒和糖醋類

很多人喜歡吃酸甜口味的菜，吃起來酸酸甜甜，特別開胃。我也是，什麼糖醋魚，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那麼為什麼做紅燒和糖醋類的菜時不能加入蠔油呢？這是因為，我們在做紅燒和糖醋的菜時，都會用到糖，而糖除了能使菜變甜，更有很好的提鮮效果。所以如果再加入蠔油的話就是多此一舉了，另外，因為蠔油含有豐富的穀氨酸鈉，與糖醋類結合會產生一股輕微的怪味，所以一般的廚師在製作糖醋類菜品時是不放蠔油和味精的。

2醃製類

醃製的小菜，爽口又下飯，儲存時間長，做一次可以吃很久。有的恨不得每頓餐桌上都離不開醃製小菜，但是大家知道嗎，醃製類的菜是不能放蠔油的。因為醃製類的菜，本身加的調味料就很足，再加入蠔油後，不但吃不出蠔油的鮮，反而會加重醃菜的口味，使醃菜更加鹹，口味反而不好，所以做醃菜的時候不要加入蠔油。

3辛辣類的食物

辛辣類的食物，是現在很多年輕人所喜愛的，有的人更是無辣不歡，甚至沒有辣味都吃不下飯，我兒子便是這樣，每餐都要來一道香辣下飯菜，去飯店更是忠愛於川菜，這種菜下飯又好吃，但是做這種菜是不能放蠔油的。因為它們的好吃在於它們的香辣，而不是鮮度，加上蠔油，反而掩蓋了它們的獨特味道。

炒菜時放蠔油也是有竅門的，這2點要牢記，難怪加了蠔油也不鮮：

1.蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，因為蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是蠔油卻不可在熗鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱後容易散失，久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。

2.使用蠔油要做到寧少勿多，少了可以再新增，放多了就很難補救了。

我們都知道，耗油這種調味料的是很黏稠的，味道也是有一色偏甜，還有一種濃香的魚香味，不喜歡的人會說是“腥”味。耗油不僅是一個非常不錯的調味料，而且它有著豐富的營養價值。因為蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。

耗油非常適合使用在炒菜的時候，尤其是在炒青菜的時候，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹飪的溫度高和加熱時間長，會破壞其中的它的營養成分和鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味用於菜心、菜薹和菇類蔬菜更顯鮮美風味。

但是大家每次使用耗油的時候，總是先要把蠔油從瓶子下甩出來，好不容易倒出來又出來一片，白白影響了食物的口感。所以我們可以準備一個擠壓嘴，要用多少就可以擠多少。

1、紅燒的菜

紅燒肉、紅燒排骨、紅燒魚都是我拿比較喜歡吃的產品，因為味道香甜可口。有的人也會加入耗油烹飪，味道做出來會感覺非常的怪異。其實在做紅燒類的菜時我們都會加入一些糖，糖有很好的提味增香的效果，所以烹飪過程中不需要加入蠔油。

2、醃製的菜

製作醃製菜的時候也比要新增耗油，比如說像臘肉，鹹菜之類的，因為這些本身就是非常的鹹，都是用鹽醃製的，蠔油雖然可以提香，但它也是有鹹味的，如果我們吃醃製的菜的時候，再放蠔油，味道就會變得特別中，讓我們不知不覺之間就會變得很鹹，一點不會感到好吃。

3、辛辣調料的菜

耗油的確是可以新增一些其他的調味料，但是耗油不可以加入辛辣調理的，一些辛辣的菜，有甜味有辣味，又有鹹味，狠多的味道會混合在一起，這樣的菜也不適合加入耗油，吃起來的味道也會變得非常的奇怪，飯菜的味道也會大打折扣。它會極大的掩蓋耗油的鮮味，會對耗油的鮮度有所損害，因此大家不要與辛辣的調味品混合。

三種菜不能放蠔油：

1、甜味菜：很多甜味的菜品不需要放蠔油，比如說紅燒類這些菜都需要新增白糖，糖有提鮮的作用，是這類菜的靈魂，所以這些菜不需要放蠔油。

2、味道辛辣的菜：烹飪辣味菜的時候是不適合放蠔油的，因為不僅會掩蓋蠔油的鮮味，而且也會破壞菜本身的味道。

3、醃製菜：醃製菜含鹽量非常高，味道已經很鹹了，如果再放蠔油的話，完全吃不出來鮮味，而且醃製菜味道也不好吃。

蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有海底牛奶之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

蠔油（háoyóu ）的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅、蠔油香菇 、蠔油乳鴿、蠔油豆腐、蠔油扒廣肚、蠔油網鮑片等。再如譚家菜蠔油鮑脯，廣西名菜蠔油柚皮鴨 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著中國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。名產有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。

以下幾個菜不能放蠔油：

1、辣菜

蠔油的確可以和其他的調料混合在一起，但是蠔油不可以和辣菜混合在一起。

這是因為辣菜的味道比較重，它會掩蓋蠔油的味道，會對蠔油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將辣菜與蠔油混合在一起。

2、紅燒類的菜

紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。

3、涼拌醃菜

涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的。醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。

這是一種很好的調味品。它有一種獨特的味道，可以使菜吃起來更好。人們用油醃某些食物，使它們不那麼魚腥味，更美味。

蠔油有保鮮的作用，你應該在自己的菜里加點蠔油油，尤其是烹調肉類菜餚的時候，你應該多加蠔油了。

很高興回答這個問題。要回答“哪些菜不能放耗油”這個問題，先讓我們一起來了解一下耗油。蠔油出現在我們北方人的廚房裡，也就是最近幾年的事兒。以前只有廣東菜用到它，現在逐漸推向了全國，並且進入了大眾的廚房，漸漸成為了我們一日三餐的調味品，許多人都喜歡在烹製菜品時用蠔油來調味。那麼，耗油到底是什麼油？炒菜時放蠔油有什麼好處？那些菜不能放蠔油呢？下面咱們就一個一個捋一捋。

一、什麼是蠔油？蠔油是用牡蠣熬製成的調味料，這種調味品味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠度高，營養價值也很高。很多人認為蠔油是油脂的一種，實際不然，蠔油和醬油類似，是一種調味品。二、烹飪菜品用蠔油有什麼好處？蠔油是調鮮高手，素有“海底牛奶”之稱。它除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，所以蠔油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。蠔油具有給菜品增鮮的作用，它可以中和各種調味品，讓菜品的口味提升到一個檔次。炒菜時放入蠔油，不但能增加菜品的鮮味，而且會使菜品的顏色更加好看。三、哪些菜不能用蠔油？（本文重點）1、紅燒和糖醋類菜，不適合放蠔油。這是因為，蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，感覺到怪怪的味道。

2、醃製類菜，不適合放蠔油。這是因為，加入蠔油不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，壞了菜品的本來味道。3、麻辣口味的菜餚，不適合放蠔油。蠔油本身是提鮮的調味品，如麻、辣口味的菜餚加入蠔油，反而會被覆蓋，白白浪費了蠔油。四、用蠔油烹飪要注意的問題1、要減少鹽的用量。蠔油分淡味和鹹味，通常情況下我們用的蠔油都是鹹味蠔油。那我們就要注意炒菜時加鹽要減少平時一半的量，因為鹹味蠔油本身就很鹹，它的鹽度比醬油含量還高，如果正常加鹽，恐怕這道菜沒法吃了。

2、炒菜時蠔油一定要在食物出鍋前再加。不管是炒什麼菜，蠔油都不可以久炒，那樣會失去鮮味、降低營養。一定要在起鍋時候加，這樣蠔油的鮮味才能有效地釋放出來，炒出的菜也才能鮮美好看。

3、涼拌菜時不可以直接放蠔油。如果涼拌菜時你覺得鮮味不夠的話，可以把蠔油與鮮湯煮開勾芡，晾涼後再澆到涼拌菜上，而不要直接將蠔油加在涼拌菜中。

蠔油的確可以和其他的調料混合在一起，但是蠔油不可以和辣菜混合在一起。

這是因為辣菜的味道比較重，它會掩蓋蠔油的味道，會對蠔油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將辣菜與蠔油混合在一起。

2、紅燒類的菜

紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。

3、涼拌醃菜

涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的。醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。

這是一種很好的調味品。它有一種獨特的味道，可以使菜吃起來更好。人們用油醃某些食物，使它們不那麼魚腥味，更美味。

蠔油有保鮮的作用，你應該在自己的菜里加點蠔油油，尤其是烹調肉類菜餚的時候，你應該多加蠔油了。