蠔油屬於一種常見的調味品，基本上家家必備。加入了蠔油的食物不僅色澤非常鮮豔，讓人有更大的食慾同時還能夠讓味道更加香甜。不過蠔油也有一定的禁忌，有的菜就不適合放蠔油。比如在做菜的時候我們已經加入了辛辣的調料，那麼此時耗油就不適宜再用了。下面看看怎麼回事？

耗油不能和辛辣調料一起吃

耗油的確可以和其他的調料混合在一起，但是耗油不可以和辛辣調料混合在一起，這是因為辛辣調料的味道比較重，它會掩蓋耗油的味道，會對耗油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將這些調料混合在一起。

耗油食用注意事項

大家在使用耗油的時候，一定要注意，為了讓它的口味更好，建議大家在出鍋的時候，才使用耗油。如果大家太早將耗油倒入鍋中，這會導致耗油慢慢地失去香味，會讓耗油的味道遜色不少。

耗油的價值

耗油是一種非常好的調味品，耗油有一種獨特的鮮味，這種獨特的鮮味可以讓菜餚的口感更好。大家用耗油來醃製某些食物，可以讓其食物不再有腥味，讓食物更美味。好友具有提鮮的作用，大家在自己的菜餚中應該多加耗油，尤其是烹飪肉菜的時候，大家更應該多加耗油了。

大家現在已經知道耗油不能和什麼一起吃了，大家也要知道：一般人都可以吃耗油，即便是孕婦也可以放心吃耗油。尤其是成長期的兒童，多吃耗油的話，就不會再缺鋅了。因此大家在平時還是應該在自己的菜餚中加入耗油。

哪些菜不能放耗油？

在現在，蠔油已經成了每個家庭必不可少的做飯調味料之一了。

1、涼拌菜

一般我們做涼拌菜是不會放蠔油的，因為蠔油放涼拌裡的話很容易會把菜結在一起，不容易拌開，從而會導致一種結塊的現象出現，同時用蠔油的涼拌菜還會出現味道不均勻的情況，所以我們做涼拌菜一般放的都是液體型別的醬油或者是鹽等調味品。

比如鯽魚湯，一般上湯類的菜品都是奶白色的湯底為底，而蠔油的顏色比較深，放了蠔油的話會容易導致奶白色的湯底變色，但這只是其中一個原因。另一個原因是上湯式的菜式有湯水，蠔油放進去後不容易攪勻，容易沾附在菜上，會破壞菜品的味道和外觀。

3、泡菜之類的菜系

像泡豇豆等等的菜系也不建議大家放蠔油進去，因為這類菜主要已醃製為主，放蠔油進去變味，所以放進去後很容易會破壞掉泡菜水，所以我覺得是不建議大家在這類菜系裡面放蠔油的。

1、 醃製的菜餚。

有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過煙的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過於鹹了，反而影響我們的口感。

2、甜味菜。

在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。

3、紅燒類的菜餚。

我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道，我們再往菜裡面放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃，耗油可以給紅燒類的菜要起到上色的作用，但是我們還是有別的，比如醬油讓他來上色會比較好一點。

其實沒有禁忌，但是蠔油裡面大量的鹽，其實很多的滷製品，熏製品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。

1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。

2、與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。

3、濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。

4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。

5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔(牡蠣)熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和冷盤，還可以直接佐餐食用。

6、平時在家裡炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裡涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裡都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調味料也是很多人喜歡。

什麼菜不能放蠔油

其實沒有禁忌，但是蠔油裡面大量的鹽，其實很多的滷製品，熏製品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。

1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。

2、與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。

3、濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。

4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。

5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和冷盤，還可以直接佐餐食用。

6、平時在家裡炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裡涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裡都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調味料也是很多人喜歡。

吃蠔油的注意事項

1、營養學家的標準回答是「它們都含有大量的鹽,要少吃」。不過,筆者不是營養學家,不認為這樣的答案是合適的。

2、這些醬的確含有大量的鹽,但在實際的烹飪調味中,我們關心的是把食物調成了什麼樣的味道,而不是放了多少調料。

3、一種調料是否會導致鹽攝入過多,並不取決於它的含鹽量,而是取決於它在相同的鹽含量下產生的鹹度高低。

4、如果一種調料在相同的鹽含量下產生的鹹度高,那麼不管它的含鹽量是高是低,在總體膳食上就有助於降低鹽的攝入。

5、這些醬中都含有相當多的鮮味物質,能夠跟鹽產生「協同效應」——在達到相同的鹹度時,所需要的鹽其實還要少一些。

6、從分類來說蠔油屬於海鮮類食物，所以對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發過敏症狀。

三種菜不能放蠔油：1、甜味菜：很多甜味的菜品不需要放蠔油，比如說紅燒類這些菜都需要新增白糖，糖有提鮮的作用，是這類菜的靈魂，所以這些菜不需要放蠔油。2、味道辛辣的菜：烹飪辣味菜的時候是不適合放蠔油的，因為不僅會掩蓋蠔油的鮮味，而且也會破壞菜本身的味道。3、醃製菜：醃製菜含鹽量非常高，味道已經很鹹了，如果再放蠔油的話，完全吃不出來鮮味，而且醃製菜味道也不好吃。

很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。　

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

這4類菜別瞎放“蠔油”，總有人都不懂，做出來能好吃才怪！

蠔油起源於廣東珠三角地區，起源的時間還是挺早的，偶然間被髮明出來，發現蠔油的味道真的鮮美。所以到現在蠔油成為廚房裡的必須調味品，在全國都很流行。因為蠔油是用生蠔熬煮而成的，生蠔經過熬煮濃縮，鮮味大大提升。所以炒菜的時候加一點蠔油，可以使菜餚的鮮味提升好幾倍。

蠔油味道雖然鮮美，但它並不是萬能的，有些菜餚並不適合放蠔油，可能適得其反，味道變得更差。以下這4類菜別瞎放“蠔油”，總有人不懂，做出來能好吃才怪！

1、醃製類菜餚

生活中常見的醃製品就比如臘肉、臘腸、臘魚等，這些都屬於醃製品。而這些醃製品烹飪的時候一定不能放蠔油，這些醃製品本身就有很重的鹹味i，而蠔油也有鹹味。吃醃製品不是品嚐其鮮味，而且醃製品獨特的風味，所以用不到蠔油提鮮。加了蠔油反而會破壞本身的味道，讓菜餚的味道變得很鹹。

2、辛辣味菜餚

有些菜是辛辣口味的，人們就好這口，尤其是四川、重慶、湖南、江西等地方。他們烹飪菜餚的時候會加很多辛辣味調料，而加了辛辣味的調料就不能再加蠔油了。辛辣味的菜餚本身就沒有什麼鮮味可言，吃的就是辛辣，所以也沒必要加蠔油提鮮。可總有人喜歡新增，就比如辣椒炒肉的時候，人們焗喜歡加蠔油，其實根本沒必要。

3、紅燒類菜餚

紅燒的菜餚常見的就是紅燒肉、紅燒排骨等，口味都是偏甜的。紅燒的菜餚一般只加生抽和老抽，不需要加蠔油，加了蠔油並不能使菜餚更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人們總覺得蠔油可以上色，其實蠔油上色效果不好，還不如老抽呢。

4、蒸菜類菜餚

清蒸講究的是食材的原汁原味，一般只加一些鹽和生抽，其他調料也很少放。蠔油這調料的鮮味太重，並不適合蒸菜，加了還有反而會有一股腥味，使菜餚更加難吃了。

以下幾個菜不能放蠔油：

1、辣菜

蠔油的確可以和其他的調料混合在一起，但是蠔油不可以和辣菜混合在一起。

這是因為辣菜的味道比較重，它會掩蓋蠔油的味道，會對蠔油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將辣菜與蠔油混合在一起。



2、紅燒類的菜

紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。



3、涼拌醃菜



涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的。醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。

這是一種很好的調味品。它有一種獨特的味道，可以使菜吃起來更好。人們用油醃某些食物，使它們不那麼魚腥味，更美味。

蠔油有保鮮的作用，你應該在自己的菜里加點蠔油油，尤其是烹調肉類菜餚的時候，你應該多加蠔油了。

1.紅燒類的菜是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。

2.辣菜和醃菜，蠔油的確可以和其他的調料混合在一起，但是蠔油不可以和辣菜混合在一起。辣菜的味道比較重，它會掩蓋蠔油的味道，會對蠔油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將辣菜與蠔油混合在一起。

蠔油雖然鮮美，營養豐富，但是也不是萬能的調味品，並不是什麼菜都可以放的，過年做菜時，這4類菜千萬不能放蠔油，放了蠔油不僅味道不好，而且還會影響菜品本身的味道，早叮囑家裡人，別不當回事。

一、紅燒類菜餚

紅燒類菜餚製作時，蠔油是不允許的。紅燒類的菜餚，其中大部分是肉類菜餚，有自己的香味。你不需要蠔油來使它們新鮮，但是你可以新增一些糖來給它們上色。

過年做菜，糖醋類菜餚肯定少不了，就我而言，對於糖醋魚和糖醋排骨是沒有抵抗力的。那麼這類菜要不要加入蠔油呢？不要加入，因為這些菜品裡本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料，白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮，蠔油裡穀氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜餚蠔油與味精儘量不放的。

家裡常做的水煮魚、麻辣豆腐等麻辣菜，千萬不要放蠔油，這時因為，辛辣味的菜餚主要強調的是辣，如果加入蠔油就會改變味道，變得怪怪的，而且會掩蓋住它的香辣味，這樣的話會適得其反。

過年吃膩了大魚大肉，醃製一盤小菜，比如蘿蔔條、黃瓜和大白菜，吃起來清鮮爽口還解膩，有些人不管醃製什麼菜，總愛放點蠔油，殊不知這樣做，不但會縮短醃菜的存放期，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜。我可以告訴你個小祕密，加一點蝦油，醃出的菜味道特別的鮮美。

1、無論是炒菜還是燉菜，蠔油要後放

這時因為好友最忌高溫，高溫後蠔油會失去原有的鮮味，營養也會流失掉，一般都是出鍋前加入蠔油，然後翻炒均勻就可以出鍋了。

有些人做涼拌菜時直接倒入蠔油，這時你會發現好像沒有什麼作用，正確的方法是：用鮮湯或熱水把蠔油化開，這樣可以最大限度的激發它的鮮味。

因為蠔油本身具有一定的鹹味。所以製作菜品時，鹽份要酌減，否則這個菜就不能吃了。

蠔油是最近幾年聲譽挺高的一味調料，經常在央視的節目裡，看到請來的佳賓，參與春節假期的飲食文化。

在節目裡，每一位佳賓，要做一道菜，她們在做菜的時候，有的菜就放蠔油。

但是，並不是所有的菜，都要放蠔油，

比如西紅柿炒雞蛋，干扁豆角，蒜香茄子，紅燒茄子，清炒西蘭花。

清炒胡蘆瓜片，西芹百荷，蒜泥豆角，酸辣土豆絲，酸辣白菜，蔥爆羊肉，蔥爆牛肉。

紅燒帶魚，紅燒黃花魚，紅燒草魚塊，酸辣魚，麻辣水煮魚，麻辣小龍蝦，麻辣豆腐。

麻辣大鍋燉：

豆腐，大白菜，粉條，木耳，黃花菜，土豆，胡蘿蔔，小油菜，牛肉丸子，凍豆腐，大白水蘿蔔，麻辣火鍋底料。

底料少放點，有一點麻辣味就可以了，這樣一鍋各種食材的亂燉，非常有營養。

還有涼拌黃瓜，涼拌萵筍，涼拌菠菜，涼拌芹菜豆皮絲，裡面有花生米，也可以少放點綠豆芽。

這些青菜都要過一下開水，在涼拌，放一點薑絲，多放點蒜泥，提鮮醬油，醋，糖，香油少許，小米辣碎一點增色。

等等都沒必要放蠔油，像蠔油生菜，蠔油油麥菜，蠔油娃娃菜。

蠔油雞翅，蠔油雞腿，蠔油雞塊，但是都是少放一點，提個鮮就行，絕不能放多了，把雞味都遮住了，味道也怪怪的。

因人而異，南方人做菜都愛放蠔油，北方人做菜不太愛放蠔油。

像紅燒肉，滷牛肉，醬牛肉，不放蠔油。

因為牛肉本身就有一股，濃濃的肉香味，放蠔油就串味了。

還有以上列舉的那些菜品，有的就不放蠔油。像油菜香菇，吃的就是油菜的青香，香菇的鮮味。

不過現在有的人，調餡都放蠔油了。有的牛肉餡，大肉餡，都放點蠔油，少量可以，多了就不好了。

但是羊肉餡，絕對不能放蠔油的。

有的人做蝦也放蠔油，真的沒必要，蝦本身就是一海鮮味，放入蠔油，一點可能提鮮吧。

做菜因人而異，隨心所欲，只要做的色，香，味俱全就行。

希望諒解！

抱歉！

2020，6，27

文，一葉幽蘭

1、 醃製的菜餚。

有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過煙的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需

要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過於鹹了，反而影響我們的口感。

2、甜味菜。

在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒

出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。

3、紅燒類的菜餚。

我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道，我們再往菜裡面放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃，耗油可以給

紅燒類的菜要起到上色的作用，但是我們還是有別的，比如醬油讓他來上色會比較好一點

其實沒有禁忌，但是蠔油裡面大量的鹽，其實很多的滷製品，熏製品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。

1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。

2、與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。

3、濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。

蠔油什麼時候放最好 什麼菜不能放蠔油

4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。

5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和冷盤，還可以直接佐餐食用。

6、平時在家裡炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裡涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裡都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調味料也是很多人喜歡。

以下幾個菜不能放蠔油：

1、辣菜

蠔油的確可以和其他的調料混合在一起，但是蠔油不可以和辣菜混合在一起。

這是因為辣菜的味道比較重，它會掩蓋蠔油的味道，會對蠔油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將辣菜與蠔油混合在一起。

2、紅燒類的菜

紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。

3、涼拌醃菜

涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的。醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。

這是一種很好的調味品。它有一種獨特的味道，可以使菜吃起來更好。人們用油醃某些食物，使它們不那麼魚腥味，更美味。

蠔油有保鮮的作用，你應該在自己的菜里加點蠔油油，尤其是烹調肉類菜餚的時候，你應該多加蠔油了。

蠔油就是一種復配的調味品，真正的"蠔湯汁"味道是什麼味只有海邊長大的人最清楚。首先在這裡說全世界所有生產鹹味調味品的廠家都離不開一種新增劑，那就是"味精" 。

這裡要證明"味精(素)"是日本在味覺上給人類的一大發明 (味精也是雞精和蠔油等調品的最重要的味覺靈魂) 。

炒菜時，這3類菜不要放“蠔油”，很多人都亂放，味道能好才怪。

1 紅燒和糖醋類

很多人喜歡吃酸甜口味的菜，吃起來酸酸甜甜，特別開胃。我也是，什麼糖醋魚，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那麼為什麼做紅燒和糖醋類的菜時不能加入蠔油呢？這是因為，我們在做紅燒和糖醋的菜時，都會用到糖，而糖除了能使菜變甜，更有很好的提鮮效果。所以如果再加入蠔油的話就是多此一舉了，另外，因為蠔油含有豐富的穀氨酸鈉，與糖醋類結合會產生一股輕微的怪味，所以一般的廚師在製作糖醋類菜品時是不放蠔油和味精的。

2醃製類

醃製的小菜，爽口又下飯，儲存時間長，做一次可以吃很久。有的恨不得每頓餐桌上都離不開醃製小菜，但是大家知道嗎，醃製類的菜是不能放蠔油的。因為醃製類的菜，本身加的調味料就很足，再加入蠔油後，不但吃不出蠔油的鮮，反而會加重醃菜的口味，使醃菜更加鹹，口味反而不好，所以做醃菜的時候不要加入蠔油。

3辛辣類的食物

辛辣類的食物，是現在很多年輕人所喜愛的，有的人更是無辣不歡，甚至沒有辣味都吃不下飯，我兒子便是這樣，每餐都要來一道香辣下飯菜，去飯店更是忠愛於川菜，這種菜下飯又好吃，但是做這種菜是不能放蠔油的。因為它們的好吃在於它們的香辣，而不是鮮度，加上蠔油，反而掩蓋了它們的獨特味道。

1、 醃製的菜餚。

有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過煙的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需

要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過於鹹了，反而影響我們的口感。

2、甜味菜。

在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒

出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。

3、紅燒類的菜餚。

我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道，我們再往菜裡面放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃，耗油可以給

紅燒類的菜要起到上色的作用，但是我們還是有別的，比如醬油讓他來上色會比較好一點。

其實沒有禁忌，但是蠔油裡面大量的鹽，其實很多的滷製品，熏製品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。

1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。

2、與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。

3、濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。

4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。

5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔(牡蠣)熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和冷盤，還可以直接佐餐食用。

6、平時在家裡炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裡涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裡都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調味料也是很多人喜歡。

蠔油功能

單獨調味：可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。

混合調味：與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。

好的蠔油特徵：濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。