油炸糕也叫耳朵眼炸糕，金燦燦的顏色，外殼酥脆，裡面包著豆沙或糖餡，炸糕要做到好吃，必需要使用二種麵粉才行，這樣炸好之會外殼脆裡面軟，吃起來香脆可口。

材料：糯米粉200克，麵粉100克，無鋁泡打粉3克，小蘇打1克，豆沙餡和麵包糠適量。

做法：

1、麵粉、糯米粉、稱好加入泡打粉，小蘇打拌勻備用。

2、用溫水把麵粉攪拌成絮狀。

3、在和成光滑的麵糰，靜置10分鐘左右。

4、餳好的面揪一塊團圓、按扁。

5、放入豆沙餡，豆沙餡可以是自己做的，可以是買現成的，口感自己調，想包包子一樣收口。

6、包好的劑子輕輕壓扁成約1釐米厚的餅狀，放在麵包糠上，兩面沾滿面包糠。

7、輕輕壓實，依次做好。

8、熱鍋涼油，燒製5層熱下生胚炸。

9、用筷子慢慢滑動，中火炸至飄起，炸至兩面金黃鼓起，撈出控油即可。

油炸糕是東北一種傳統美食小吃，東北人 尤其是東北的孩子們十分愛吃，外面酥脆可口，裡面豆沙餡香甜不膩，現在大街小巷，依然還有好多賣油炸糕，但大多是糯米粉或普通麵粉製作，很軟的外觀，一股子油味，一看就沒食慾。

下面跟大家分享一下油炸糕的做法；首先製作前，把糯米浸泡16天左右，慢慢發酵，在進行粉碎磨成糊狀，裝入沙包袋瀝水。

糯米粉加入適量水，揉成麵糰。靜止半小時。揪成小塊麵糰，壓成麵餅，加入適量豆沙餡，包好壓平，成麵餅形，油鍋180度下入麵餅，炸至兩面金黃，即可食用。

炸的時候注意火候，火不要太大，以免外糊裡不熟的現象。

【原材料】：麵粉600克、清水500毫升、食鹽5克、食用油30毫升、洋蔥1個、火腿腸1根、適量的麵包糠。

【製作步驟】：

炸油糕

1：首先在鍋裡倒上清水500毫升，再加上食鹽5克、食用油30毫升攪拌均勻，開大火燒開，水開後倒上面粉600克，邊倒邊攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，放在碗中晾一會。

2：等到麵糰不燙手時，加上一點食用油揉搓，揉好後放在碗中，蓋上蓋子醒發一會。

炸油糕

3：準備一根火腿腸切成小丁，洋蔥切成小丁，放在一個碗中攪拌均勻，揪下一小塊麵糰，先團成一個圓球，再捏成一個小窩，把餡料放進去包起來，裹上一層面包糠就可以了。

炸油糕

4：在鍋裡倒上食用油，等到油溫五六成熱時，把生胚放進去開小火慢炸，炸到全部飄起來，撈出來控幹油分即可。

油糕是由小麥面和大黃米麵炸制的食品

小麥面油糕：將麵粉用90度開水燙加入少許菜籽油用筷子攪拌，溫涼後用手活成團。醒20分鐘，做成小擠子包入愛吃的餡料

大黃米麵油糕：黃米麵用溫水攪拌成絮狀，上鍋蒸15分鐘，取出，趁熱用手反覆揉，揉光後放置5分鐘，分成小擠包入餡料

糯米粉中加入白糖，放適量的酵母粉，倒入溫水揉成麵糰，發麵後，把麵糰做成一個一個小小圓圓的餅坯，包入準好的豆沙球，放入油鍋中炸至金黃就可以了。

原材料：糯米粉 300克，溫水230–250ml，豆沙，酵母10g，植物油適量

1.糯米粉中放入酵母，用溫水和成中度偏軟的麵糰，表面抹一點油，蓋好醒20分鐘左右。

2.按板抹點油，手也抹點油，醒好後揉一會兒，揉細膩了，要不等會炸的時候會裂開，再平均分成大小相當的劑子，用手團圓後按扁包入豆沙餡兒，收好口後，再次用手團圓稍稍按扁，用保鮮膜蓋好再醒5分鐘左右。

4.差不多炸上幾秒後會浮起來，一面炸大約2分鐘，翻面再炸2分鐘，看看如果兩面變金黃、鼓起，就可以澇出瀝油了。

外酥裡糯的油炸糕就做好了！

首先油炸糕也算是北方地區的一種特色的傳統小吃，具有個兒小，皮兒薄，花樣多三個特點。

油炸糕的做法有三種，分為豆餡、糖餡、菜餡三種。接下來介紹的是豆餡炸糕的做法

第一步：

先將糯米粉和玉米粉混合

第二步：

加入適量溫水，混合攪拌均勻，揉成光滑麵糰，靜置一小時

第三步：

製作豆沙，將豆沙餡放入碗中備用

第四步：

用手揪一小塊麵糰，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡，一手託著麵糰，另一隻手將麵糰包住豆沙餡，然後將麵糰反覆拍幾下成圓餅

第五步：

在油鍋內放入食用油，油熱後，放入油炸糕，炸至兩面金黃可取出，這樣油炸糕就做好啦

油炸糕的做法

步驟1

因為買不到豆沙餡，所以從豆沙餡開始做了(做法是由母親大人提供的....)，如果能買到現成的，就可以忽略掉豆沙餡的製作了。紅豆要提前泡一晚，然後倒入高壓鍋壓30分鐘，沒有高壓鍋的童鞋就放到鍋裡煮，直到軟爛為止。

步驟2

等到紅豆軟爛後關火，在鍋中加白砂糖融化，再蓋上蓋悶10分鐘。之後撈出紅豆用勺子搗爛。（喜歡上手的童鞋也可以上手抓，但是要小心燙手。）

步驟3

鍋中不用放油，稍微熱一下鍋，把壓好的豆沙餡倒進去開始炒，中間要不停的攪拌。（如果愛吃甜的，下鍋的時候可以稍加一點水和糖。）等到豆沙餡變幹就可以出鍋了~~~豆沙餡的製作也就到此為止了~~~

步驟4

現在開始和麵了：找一個大碗，把糯米粉倒進去，然後一點一點加溫水（切記是溫水！不是熱水也不是冷水，是溫水啊親！血一樣的教訓啊親！），和成光滑的麵糰就大功告成了。

步驟5

砧板上倒一些糯米粉，把和好的麵糰分成份揉成球放在砧板上（又開始說廢話了......），把麵糰球壓扁，放入適量的豆沙餡，一手拖著壓扁的麵糰，另一隻手從四周向上推至麵糰包住豆沙餡，形成一個球，再把這個包了豆沙餡的球壓扁，拿去鍋裡炸熟，就OK啦~

油炸糕的烹飪技巧

油炸糕在東北是經常吃的早餐，但是來深圳之後還沒有發現有賣的地方，這一次也是按著我媽說的試著做的，成功率蠻高而且又不用動刀，我覺得新手可以試著做一下。今天做在和麵的時候沒有太注意用水，直接用礦泉水和了，結果和出來的東西............是沒辦法用的，所以一定要注意用溫水和麵。另外我的辦法比較笨，但是能保證成功，碗裡現加一點麵粉，然後到一些水，這時候會是糊狀的，之後再加澱粉攪拌，如果還是糊狀的就再加麵粉，如此反覆。

小時候在陽西吃早餐，喜歡油條、豬腸碌，再就是油炸糕。和北方不同，這款油炸糕是鹹香的，沒有餡兒。高中我也做過一回，因為太想念那個味道，但是做法不對，超級吸油。等大學期間回去又特地去吃了一次。

原料：糯500米克，鹽8克，花椒麵3勺  

1、糯米淘淨，加水浸泡4個小時。上蒸鍋蒸熟。用豆渣過濾袋當屜布。蒸的過程中要淋兩次沸水，這樣蒸好的糯米比較鬆散，容易拌料。

2、125克熱水加鹽和花椒麵和勻。

3、在蒸好的糯米里加花椒水拌勻。蓋好，收一會兒水。

4、收好水的糯米比較粘，不會像剛剛拌了水的，米比較鬆散。倒在方形模具裡壓實。1斤米可能需要個小一點的器具。模具抹油防止粘。

5、壓實蓋保鮮膜晾涼。儘量壓實，不然後續不好切，而且壓不實炸的時候表面顆粒明顯，炸完表皮會有點硬。蓋保鮮膜防止水分蒸發，表皮幹了炸出來很硬。

6、涼了倒出來切片。1.5cm厚。

7、切片後儘快炸，不馬上炸要用保鮮膜蓋好，防止水分蒸發。

8、油8成熱，下油鍋炸。

9、炸至淡黃色，表面硬挺即可。本身是熟的，炸時間太長，表面炸幹了會有點硬。

10、咬一口，鹹香。

油炸糕，是客家人的一種傳統美食，每逢過年過節幾乎家家戶戶都做。傳統的做法是以大米、黃豆作為原料(按一定比例)，在冷水中浸泡一個晚上，次日加些大米飯磨成漿後油炸而成。而我本次介紹的油炸糕，則是以麵粉為原料的新做法，不僅避免了浸泡煮飯磨漿的繁瑣過程(以往南方面粉稀缺)，而且還保持了傳統做法油炸糕的風味，聞起來香噴噴，吃起來外酥裡嫩還鬆軟，簡單方便，想吃隨時可做。現奉獻給大家，喜歡的話可以試一試。

製作過程：

麵粉、酵母按1%的配比(300克麵粉配3克酵母)倒入盆中，加一小勺白糖，用筷子攪拌均勻。

在碗裡打入2個雞蛋並打散，再加400克溫水（或400克溫牛奶）

將已打散並加了水的雞蛋慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。

將麵粉攪拌成糊狀，一直攪拌到沒有面疙瘩時為止。

蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏一晩上。

第二天早上拿出來可見面糊已醒發到原來的二倍。

準備一個胡蘿蔔、一些蔥葉(不要蔥白)。胡蘿蔔切成碎丁，蔥葉切成蔥花備用。

將胡蘿蔔碎和蔥花倒入醒發好的麵糊裡。

加上一小勺鹽。

攪拌均勻。

將食用油倒入鍋裡，開火，在油燒至五成熱時，把油炸糕專用勺子放入油鍋燒熱。

用湯勺將麵糊倒入已燒熱的炸糕勺並稍稍壓平。

將盛了麵糊的炸糕勺放入燒開的油鍋，當面糊漫漫浮起時，勺子抽離出來再重複相同的操作。

麵糊炸成赤黃色時可用筷子翻起另一面繼續炸，當兩面均炸成赤黃色時說明已成為油炸糕。

將炸好的油炸糕挾起控油，邊炸邊翻邊挾起，直至炸完為止。

油炸糕成品裝盤了。

聞起來香噴噴，吃起來外酥裡嫩又鬆軟的油炸糕，好吃！

謝謝你的誠邀，現在回答你的《油炸糕怎麼樣做？》的問題，油炸糕，也叫炸糖糕，實際上就是炸油餅，經常用於當做早餐，或者作為響午點心。炸油糕是個傳統工藝，技術活，原來都靠老輩子一代代口碑相傳，現在通過網友在自媒體上分享，大家都能學做，但是要做的炸糖糕，吃起來外酥裡糯，流著香甜汁的餡料，滿口甜蜜，不是件容易做到的，更多是失敗的，炸的糖糕面硬不酥，跑（漏）糖，顏色發黑，歸納一下失敗的原因主要是以下幾點：現分享給大家，希望大家注意，分享一種零失誤炸油糕製作方法和技巧，希望大家喜歡。

第一點、炸油糕燙麵結果不一樣；

第二點、油炸的過程不一樣；

第三點、新增的輔料不一樣；

早點鋪子做炸油糕時，為了好看好吃，往往要新增一些輔料，健康的是選用一些豬油，炸出的效果不一樣，而自己做的時候，家中往往沒有豬油，做出的口感就差些。此外，早點鋪子做的往往還新增蓬鬆劑和增脆劑等化學用品，自己做肯定不會新增，這樣做出的效果差異就大了，這是自己做的為什麼沒有早點鋪子做的好吃主要原因。

食材：麵粉250克，酵母3克，白糖20克。

1、在250克麵粉中加入3克酵母和20克白糖，攪拌一下，用45度溫水慢慢加入，先攪拌成絮狀，再下手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上蓋子醒面至2倍大。

2、上點油，將醒發好的麵糰揉成條，切成小塊，壓成橢圓狀，製成小圓餅，餅坯就做好，或者製成條狀，兩條疊加在用筷子壓一下，油條坯就做好。

3、熱鍋上冷油，待油溫5成熱時，將餅坯沿鍋邊放入，用筷子翻動幾下，小火炸成兩面金黃即可。

油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。其實除了這些地方，油炸糕在中國的大江南北都有，而且各地都有各地的特色。無論是糖餡的、菜餡的、豆沙餡，又或者炸好後撒白糖吃的，炸好後的油炸糕外脆內軟，香甜軟糯，配上一碗粥或者豆腐腦，早飯就解決了，特別好吃。要屬我吃過最合我胃口、最喜歡的，那就要屬黃米油炸糕了，自從去年去延安吃了幾次之後，一直念念不忘，炸好的黃米糕，撒了白糖，入口香糯，那叫一個香甜可口！

平時我家最常做的是紅豆沙油炸糕，把紅豆煮成豆沙，夾在炸糕中間，外面炸到脆脆的皮咬下去，就可以吃到香甜的紅豆沙，非常有幸福感。油炸糕的做法比較簡單，但是從面比例的調製以及操作手法上，還是有點小講究的，今天跟大家分享它的製作詳細步驟和小技巧，非常簡單易學。

—— 【開始製作】 ——

1、把糯米粉和麵粉以3:2的比例配好，總共180g，混合好的粉中加入3g乾酵母粉，分三到四次加入150g水，和成粘稠但是可以大塊滴落的泥狀，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵一晚，假如想直接吃，也可以30度左右的室溫發酵1.5個小時左右也是可以的，只是冷藏發酵的發酵香味更濃。（注意：150g水不是一定的，因為麵粉、糯米粉品牌的吸水性不一樣，大家要根據自己面的狀態，在分次加水的時候只要看到狀態對了，適量的增減水的用量，不要把面和的太稀，會沒辦法揉。）

2、發酵好後，在面中放入1g小蘇打揉勻，靜置1小時。

3、手上抹面粉當手粉，防止粘手，取出醒發好的麵糰，大約40g一個，按壓成小圓餅，中間放入已經揉成圓形的20g紅豆沙餡，像包湯圓一樣包住，揉搓一下，壓扁。

4、油鍋中倒入適量的油，油溫七成熱的時候，下已經壓扁的糕，用中小火炸到表面金黃，用時大概需要5分鐘，就可以出鍋了。（注意：油溫不要太高，因為容易外面炸糊了裡面還不熟，低溫慢炸會炸的金黃酥脆。）

出鍋後撒上白糖就可以吃了，外面炸到金黃酥脆的外皮，配上糯糯的糕和香甜的紅豆餡，一大早就幸福感爆棚！

您好，很高興回答這個問題，油炸糕的製作方法很多，各地方的製作方法都不同，餡料也各種各樣，我每年過春節的時候都會做幾次油炸糕，下面是我做油炸糕的步驟：1、把糯米粉用溫水拌成絮狀，然後放在屜上蒸熟，蒸20分鐘就行！2、把蒸好的糕面放在容器裡趁熱揉，揉成麵糰！3、把糕麵糰揪成均勻的劑子，把準備好的紅豆沙餡料拿出來開始包，包好後就上鍋炸了！4、油溫6成熱下鍋炸，炸好以後趁熱吃，軟糯香甜，特別可口！

糯米油炸糕的做法

將糯米粉和麵粉按照1：1的比例拌勻後，慢慢加入滾燙的開水，進行和麵

　 將面和好後，蓋上保鮮膜，放進冰箱中冷藏一晚

　 取出一小塊麵糰，揉圓按扁後，放入適量的紅豆沙餡 收口捏緊後再按扁

　 等到油溫9成熱時，放進鍋中炸，等到兩面金黃即可撈出

油炸糕用料：糯米粉300克、豆沙餡適量、溫水200克、豆油適量。

做法：1、在準備好糯米粉裡一點一點加入水，和成麵糰，醒30分鐘。

2、把和成的麵糰分成七個大小相同的小面劑子。

3、把準備好的豆沙餡分成相同的七份備用。4、取一個小面劑子，用手按壓成餅狀，中間放入豆沙餡，用手的虎口向上推至麵皮完全包住豆沙餡，團成圓形收口這裡跟大家朝下，用手稍稍按壓成圓餅形狀。

5、如此類推逐一做好所有的面胚子，油炸糕的生胚就做好啦。

6、鍋中倒入適量的豆油燒至五成熱，放入油炸糕生坯小火炸至油炸糕浮起，並呈金黃色即可撈出，放入盤中，油炸糕就做好了！

油炸糕分若干種，有甜鹹兩種。

甜的有純糯米粉的這在南方流行，北方人喜歡用小麥粉開水燙麵。這兩種可以包果仁和白糖。有一年在開封老字號海記油炸糖糕，裡面的餡是玫瑰醬的，面是燙麵的，那個滋味不尋常。

說到鹹的油炸糕，不得不提湖北的面窩，這是用大米和黃豆磨漿，加鹽調味。炸出來鮮香可口。在湖南會在原來的基礎上，加蔥姜和豬肉餡調味，有時候為了迎和當地人的口味，加些辣椒，在湖南這叫蔥油粑粑，很有當地的特色。

1：食材麵粉，白糖，芝麻，

2：首先燒熱水500克放入適量白糖熬開倒入盆中備用，盆中倒入麵粉300克用熱水分幾次倒入攪拌成面絮放入少許食用油揉成光滑的麵糰醒面30分鐘

2：調餡，碗中放入白糖10克，芝麻10克，麵粉10克，攪拌均勻備用

3：把醒好的面做成小擠子用手按扁，放入調好的糖餡，起鍋燒油到4層熱慢火炸至糖糕浮起撈出即可完成，

說記得小時候最愛的甜食點心，就是油炸糕了。每次媽媽上街的時候就叫媽媽買上一兩塊錢的，鬆軟甜糯味道超好。說到油炸糕有的地方也叫做糖糕，裡面包上白砂糖的餡兒或者豆沙餡兒都可以，到鍋裡一炸，個個空心鼓大泡，雖然是油炸的但是吃著卻一點兒也不膩口，外面一層鬆鬆軟軟的，裡面甜甜蜜蜜，真是甜到心裡頭去了

製作過程也比較簡單 我們在麵粉里加一些白糖混合均勻，然後用剛離火的開水燙麵，開水的多少要根據麵粉的含水量適量新增，儘量把麵粉燙均勻一些，攪拌成麵糰，放涼。表面抹一些油防粘，揉捏成一個麵糰。

假如實在粘手的話手心也可以塗抹一些食用油或者清水防粘，揪取一小塊面劑，在掌心揉勻，稍微按扁，用大拇指在中間摁一個洞出來，包入一顆豆沙餡兒，收口處捏緊團圓，再次按扁，油炸糕的生胚就完成了

我們將油溫到半開的時候中小火開始炸制，剛下鍋的時候先不要急著翻面，等炸到定型之後撥動幾下防粘黏連在一起，等炸到稍微變色之後翻面，兩面都炸到金黃就可以控油出鍋了。炸的時候火候不要太大，火大了外層容易糊，而且油炸糕容易裂口爆出來豆沙餡兒，當然也不能太小，火候太小炸的油炸糕會偏硬一些，口感就不會那麼好了。

剛炸好的油炸糕是最好吃的，鬆軟甜糯，撕開裡面是滿滿的豆沙餡，格外的香甜，雖然是油炸的但是吃著一點兒也不油膩，真是太好吃了，朋友們你學會了嗎

油炸糕是傳統式的特色小吃之一，在大城市的街頭巷尾，都能夠尋找它的蹤跡，幾十米內就能嗅到它的香氣，口味甘甜軟糯外酥裡香，吃起來容易令人感覺分毫的油膩感，備受成年人和小孩子的青睞，它進而變成好點人的維持生計方式，早晨或是夜市街上都是買蕕得，隨意在街頭搭個小攤，幾乎都不害怕沒有人來惠顧！

油炸糕原料用的糯米粉，糥米的種類和產地會比較嚴重牽制著它的口味，一些傳統式的老字號都得提早去生產家去專業預訂，因此大夥兒要愛吃到純正的正宗的口感，還是必須消耗一番時間的，選擇達標的原料，便是確保質量的主要必要條件。

自然，針對普通人家來製作，平常做些油炸糕就沒有那麼的注重，商場買回去的糯米粉就可以用，關鍵原材料處理之後，幾類原材料的配置也是十分重要的，請大夥兒嚴苛依照網編出示的祕方來實際操作，擔保大夥兒炸出去的實際效果，軟糯甘甜，外酥裡香，吃完還再吃！

做法:糯米粉，豆麵，白砂糖，發酵粉，植物油，赤小豆。

步驟:1，在碗中倒入1斤糯米粉，加入一勺豆麵40克，白砂糖35克、3克的發酵粉，（無鋁）。

再適當的溫開水，以少次過方式新增糯米粉中，用筷子充足翻拌後，再把它搓成不沾手的麵糊，

揉好後，再新增適量植物油，把它充足的揉到麵糊中去，那樣不但能夠減少油炸糕的吸油率，並且能夠避免炸的情況下“爆油"。再給它蓋上一層保鮮袋，放到周圍醒面半小時，冬季略微增加些時間。

將提早煮開的赤小豆充足搗爛再新增適量的白砂糖翻拌預留，等會兒，人們用於當作油炸糕的包餡。

把醒好的麵糊揉成長條開，再把它分割成尺寸相同包子皮，再把它揉成餅形狀，再把提早備好的紅豆餡包入進來，逐一包裹後，再把碾成餅狀，等會兒再把它放入鍋中炸。

起鍋燒油，油溫度5成熱時，再把餅胚逐一放進鍋中，文火慢炸，直至把它炸至表面金黃鬆脆才行，等徹底漂起後就可以撈起來擺盤，傳統式油炸糕制進行，口味軟糯甘甜，外焦裡香分毫不油膩感，我可以持續吃3塊。

小時候最喜歡吃媽媽的油炸糕了，那時候感覺油炸糕就是最好的美食，後來慢慢長大了也學會了做給自己的孩子做著吃。

首先1 準備300克麵粉，加入50克白糖，攪拌均勻。加入310克開水，一邊倒一邊攪拌，使開水均勻的燙熟乾麵粉，攪拌至無顆粒，放涼備用。

2 準備糖餡：白糖50克加入2勺乾麵粉，攪拌均勻即可。白糖里加入乾麵粉第一是不容易露餡，第二是吃的時候不容易燙嘴。

3 放涼的燙麵加入10克食用油，再給手指上抹上油，將燙麵揉均勻，略顯光滑。

4 揪成均勻大小的劑子，每個劑子40克，兩個手掌心團光滑。捏成窩窩頭狀，加入1勺糖餡，收口捏緊團圓，再壓成圓餅。

5 起鍋燒油，油溫6成熱，放入生胚，小火慢炸，炸至油糕鼓起，兩面金黃飄起即可控油撈出，稍微放涼即可食用。

提示一下:

1燙麵的時候一定是開水均勻燙麵，保證看不到乾麵粉為止，因為麵粉吸水性不同，可預留10克開水調整。 2、白糖餡裡可以將乾麵粉替換成糯米粉，主要起到一個增加白糖粘性的作用，太稀容易流餡。 3、燙麵的粘性很強，操作的時候一定記得給手上抹點油，要不然太黏，不好操作。 4、炸油糕一定是中小火慢炸，炸出來才會軟糯，如果火太大，容易外面焦黃熟了，內餡容易夾生。