蒸餃子用什麼麵粉好

一般用中筋粉，普通麵粉用來蒸餃，要比高筋粉好的多。水晶的話要用澄面。

水晶蒸餃的做法

1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火

2、麵粉粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右

3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右

4、麵糰搓長條，分成20g左右的小麵糰，再將麵糰擀平，即成麵皮

蒸餃怎麼和麵

摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和麵的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和麵用稍微有點溫度的溫水。

具體步驟如下

1：準備好適量的麵粉的溫水（不能是冷水也不能是熱水）

2：把麵粉倒入面盆裡，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待麵粉和成團，

3：開始揉麵，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右（和麵要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和麵的盆要光）。

蒸餃子用開水還是涼水蒸

熱水.

因為蒸餃主要是用蒸汽來把餃子蒸熟,用熱水會快些,蒸出的口感也會好些.如果用冷水蒸的時間會過長.口感會差些.

做餃子怎麼和麵，用什麼麵粉？

我是北方人，餃子在北方人的心目中，永遠佔據著最重要的位置。逢年過節、親人團聚必須有餃子，平時也是隔三差五的吃一頓。每當看到廚房熱氣騰騰，鍋裡上下翻滾著圓鼓鼓、白胖胖的餃子時，總是會想起小時候，過年吃餃子的情景。

餃子，對於北方人來說，是日常生活中必不可少的一種美食，更是一種情懷！

下面一做餃子和麵的方法：

餃子面用的是普通麵粉，也就是中筋粉

2、用涼水和麵，邊倒邊攪拌，拌成大面絮，下手揉成麵糰。餃子面偏軟一點點

3、餳面10分鐘，再次揉麵，這個時候很好揉，揉成光滑的麵糰

4、用保鮮膜包起，餳面至少半個小時（這一步很關鍵），餳好的面柔軟，不粘，後面包的時候就很好操作。

6、將劑子搓圓、按扁，用保鮮膜蓋起來，防止幹皮

7、擀餃子皮，包入準備好的餡料就可以啦

這樣和的面，吃起來，口感柔軟筋道，不容易破皮。

做餃子也可以用普通麵粉，但是如果有條件的話，建議大家用高筋麵粉，高筋麵粉活出來的面晶瑩剔透，韌性好，吃起來勁道

自己在家做餃子皮，用普通的麵粉和麵就可以了。盆中放入500克普通麵粉，兩克鹽（增加面的勁道），和麵時水可以進行少量多次的加，不要一次性將水加足（因為每個牌子的麵粉吸水性不同）把面和好後加保鮮膜醒半個小時，醒好後取出麵糰在案板上灑些乾麵粉，反覆揉捏（儘量多揉一會兒）揉成長條，分成大小均勻的劑子，取出一個劑子用手掌壓扁再用擀麵杖擀成圓形，餃子皮就做好了。然後加上自己喜歡的餡料，就可以包餃子了。

高筋麵粉，冷水和麵，一斤麵粉5兩水，和出來的面正好包餃子的面，面和好了餳個十分八分的再柔一下然後再餳二十分鐘，就可以用了。蒸餃子一般是燙麵，煎韭菜盒子也行，面和好了柔均勻，多餳一會面柔勻，用就可以了。至於放鹽，雞蛋和的面，也可以，自己覺得好吃就可以。

餃子皮這樣做感覺最好吃，用普通麵粉也就是中筋麵粉，500克中筋麵粉 冬天用260克溫水和麵，夏天用涼水和麵！揉成團以後蓋起來醒一個小時，揉成長條 切均等的小劑子。擀皮的時候從四周往中間擀圓擀薄。

餃子餡我喜歡這幾種：豬肉白菜，香菇豬肉，雞蛋韭菜，芹菜牛肉，青菜香菇了，我家孩子喜歡吃煎餃，可是覺得生煎火氣有點大，我就把餃子先蒸熟，然後在用平底鍋稍微煎到表皮微微發黃就可以啦

做餃子和麵用涼水和麵，面會越醒越軟，千萬不要用燙水。面用普通面就行，和麵是可以放個雞蛋麵皮會很勁道不會破，要是不喜歡雞蛋就放少許鹽，面水的比例是2：1。

普通麵粉就可以的。專用的餃子粉做出來的餃子皮更勁道，我喜歡那個口感。

平常我們家只有我和兩個孩子，我用裝米的量杯裝麵粉，三杯麵粉，配一杯半水，這樣和出來的麵糰軟硬適中，很好擀皮。當然不同的麵粉，配的水也會有變化。

餡兒料的話不一定只能用韭菜啊。白菜燻肉，白菜雞蛋，西葫蘆雞蛋，芹菜豬肉，茄子幹豬肉，素茄子餡兒，茄子肉餡兒，豬肉玉米，芹菜胡蘿蔔木耳雞蛋餡兒，菠菜雞蛋餡兒，豇豆豬肉餡兒，酸菜豬肉餡兒，茴香素餡兒，茴香雞蛋餡兒，茴香豬肉餡兒，豬肉大蔥餡兒…

這些都是我自己做過的餡兒，我是都挺愛吃的，所以我覺得每種都好吃。我覺得只要沒有好不好吃，只有愛不愛吃。像牛羊肉，燉著可以吃烤著可以吃，但是做成餡兒我就不能接受。

做餃子用普通的麵粉就可以。

怎麼和麵，要分蒸餃和煮餃兩種情況:兩種餃子和麵的方法不同，蒸餃麵皮要柔軟筋道，煮餃麵皮不要太軟，要硬一些才行，太軟容易破皮。所以蒸餃要用熱水燙麵，煮餃則用冷水和麵即可。下面就分別來說說這兩種餃子的和麵方法:

蒸餃要用80幾度的熱水和麵，水溫也不要過高，不要用沸水和麵，因為溫度過高會導致麵粉失去筋性(高筋的差一些，普通的麵粉不用沸水燙），太燙的水和麵，蒸餃吃起來沒有一點嚼勁，口感就不太好，所以我們選擇80幾度的熱水就好，如何判斷水溫呢，一個最簡單的方法就是一般水有大量的氣泡冒出來的時候，還沒有達到沸騰之前大約就是80幾度，用來和麵正好。

這裡需要注意一點:面和成柳絮狀，不要著急揉麵團，要涼到室溫再揉成麵糰，這樣做出來的餃子麵皮就不會發黏了。擀皮也更容易。要讓熱氣散發出來。蒸餃要掌握一點，應該是柔軟筋道的。

煮餃用涼水和麵就可以啦！煮餃切記麵糰不要太軟，不但擀皮的時候不好擀，重要的是太軟容易破皮，煮餃要注意這點！還有就是揉好的麵糰用保鮮膜蓋好，放置十幾分鍾把麵糰醒發好，麵糰不醒發好也容易破皮的。煮餃關鍵就是不破皮。

溫馨提示:無論是做什麼麵食，就是和麵的時候，水都要一點點淋，邊攪拌麵粉邊倒水，不要一下子倒多了，然後和成柳絮狀，可以留有一點點底面就好了。

最後在分享一個小妙招，是我自己摸索出來的。

就是在做蒸餃的時候，如果發現麵糰和的有點硬(水溫不夠熱），可以把餃子碼入蒸屜中，然後從上一層淋入清水，涼水就行，這樣下一層也可以淋到，每個餃子都要淋到，如果想更軟一點就多淋一些水，這樣蒸出來的餃子麵皮就會很柔軟啦！而且很筋道哦！快來試試吧！

餃子很好吃，我也非常喜歡吃，煎餃是最愛[愛慕]，都自己在家做

首先要和麵，和麵我用的小麥粉，涼水和麵，和至粉與面完全融合不沾粉，盆子也沒有多餘的粉，麵皮表面光滑，

第二步，要醒面，餃子皮也要醒面的，一般40分鐘即可。這樣是為了擀麵皮時，麵皮不易破，也比較有勁道。

第三步，調餡料，我比較喜歡吃蝦和香菇餡，香菇，五花肉，生抽，老抽，少量醋，胡椒粉，少量的蔥和水（不喜歡蔥可以不放）

第四步，醒好的面，搓成長條，分成一個一個小劑子，擀成圓形小麵皮，放入調好餡，收口，每個人日子手法不一樣，合攏就可以。

第五步，鍋中放入油，小火，油溫輕微燒熱，放入餃子，煎至兩面金黃，出鍋。

配上米酒或者豆漿，美味無法形容[害羞]

酥脆的餃子皮，加上流油香噴的餃子餡，配上美味的米酒，[愛慕][愛慕][愛慕]美味啊

餃子用中筋粉就可以。1斤麵粉加5兩水，揉成團，醒半小時。水晶餃子要加澄面，比例是4:6。餃子還可以燙麵、發麵等。餃子味道鮮美，是中國的傳統美食。

有餃子粉更好，沒有就用普通麵粉就行，和麵之前加點食用鹽，打顆雞蛋，不僅僅是好吃，更能有效改善麵粉，使活出的面勁道，耐煮，爽滑，口感更好！加水時分次加入，先攪拌成面碎，再揉成稍硬的麵糰，醒面十幾分鍾，再次揉光滑即可包餃子用了！

一般麵粉就可以，500克麵粉打一個雞蛋，用溫鹽水和麵，300毫升水放小半勺鹽，面不能和的太硬，和好後靜置10分鐘左右再揉一遍，繼續醒半小時到一個小時之間就可以揉劑子擀皮了，沒圖片了，配了張拉條子面劑子圖片

製作不同的麵食，加水都不同。

1、做餃子皮，一斤麵粉加五~六兩溫水，放10克的精鹽，充分揉和，醒發30分鐘。這樣做出來的餃子皮出鍋也不粘。

2、做麵條，一斤麵粉加四兩的溫水，放入10克精鹽和少量食用鹼，醒發30分鐘。這樣的麵條吃起來會很勁道，而且不易斷。

3、做饅頭和包子，一斤麵粉加五兩左右的溫水。

普通，麵粉就可以，個人感覺高筋做餃子皮太勁到擀皮比較費力氣，和麵涼水就行，和麵盆加適量麵粉，一邊加水一邊拿筷子攪拌成絮狀，用手和成偏軟一點的麵糰，醒面20分鐘左右就可以包餃子

餃子，對於北方人家來說可謂家常便飯，自然他們對做餃子很熟練。然而對於很多南方人來說比較少吃麵食，當然對怎麼做餃子是比較生疏的。我是南方人，因為嫁了個東北老公，所以也學會了怎麼和麵、擀皮、調餡包餃子。

包餃子用的麵粉，我都是在超市買的普通麵粉，也就是“中筋麵粉”，中筋麵粉適合包餃子。“高筋麵粉”質地很鬆散光滑，做出來的麵食有彈性、有嚼勁，適合做麵包、寬麵條等。還有種“低筋麵粉”筋性特別小，適合做蛋糕、鬆糕等。

下面我分享包餃子和麵的步驟:

1. 準備好500克中筋麵粉；250克清水；1個雞蛋；1小勺食鹽。

最後搓揉成長條，切成小劑子，用擀麵杖擀成圓型，放上喜歡吃的餡料，兩邊對摺十個手指一起往中間擠壓就餃子了。

包餃子的麵皮和麵很簡單，用普通的麵粉就可以了，只要用溫水和麵，任何東西都不用加了，然後用保鮮膜蓋著醒面就可以了，然後擀皮就可以包餃子啦

說餃子大家都愛吃吧，餃子和麵用五得利的比較好，即白又勁道。

和餃子面加少許食鹽，冬天溫水和麵，夏天涼水都行，要醒面半小時以上，這樣包的餃子不會破皮，才能保證餃子原味。

很高興能回答您的問題，餃子也是我平常愛做愛吃的主食。從小就愛吃餃子，各種陷的都愛吃，是餃子就行，所以從小的夢想就是開一家餃子館，想吃隨時都能吃到，哈哈。下面我分享一下自己選麵粉和和麵的一些小經驗，供大家參考。

一般可以去超市買專門做餃子的麵粉，省事方便，如果沒有這種咱們可以選擇中筋麵粉或高筋麵粉，如果不會區別這兩種麵粉，可以看其中蛋白質的含量多少，蛋白質含量在10.5-13.5的則為高，含量在8.0-10.5則為中。供您參考。

下來說下重要的和麵環節，在把它揉搓成麵糰之前，要在裡面打幾個雞蛋，可以讓麵皮更有勁道，更有韌性，然後邊放水邊用筷子攪拌，最後揉成光滑的麵糰，接下來是關鍵，蓋上蓋子醒面十分鐘，然後再繼續揉麵三分鐘，然後再蓋上保鮮膜再次醒面五分鐘，這樣的餃子皮鬆軟，有韌性且不易粘連，吃起來也比較勁道。

傳統美食有傳統的魅力，餃子象徵著團圓，而且方便簡單，沒事可以多包一些，放冰箱冷藏，早晨也可以煮點當做早餐，也是很不錯的選擇。

餃子固然好吃，裡子（餃子餡）和麵子（餃子皮）都是需要費一番功夫的活！餃子陷決定了餃子的味道。餃子的成形，煮的時候是不是破皮，吃到嘴裡是不是勁道這些問題和餃子皮就有很大的關係了，也就是我們常說的和麵。

我問過母親和麵有什麼技巧，想和出好的餃子面，首先選好麵粉，以高筋麵粉（也就是現在的精製麵粉）為佳，這樣的麵粉含有豐富的蛋白粉，和出來的面做出來的餃子皮筋道。

其次，包餃子必須根據當時的季節情況選擇用水，冬天用溫水，夏天用冷水（這一點很重要），這樣和出的麵糰筋性好，韌性和延伸性也強。

至於和麵的時候要不要加雞蛋和細鹽，我諮詢過母親，母親說這個完全不用，有些人擔心不放雞蛋和細鹽會擔心麵糰散，這個只要和麵的時候一邊加合適的清水（剛開始多加），一邊按照一個方面攪拌水和麵粉，然後用力把麵粉揉成麵糰，感覺麵粉要成團的時候，再用手蘸取適量清水繼續一個方向揉，待到麵粉成團，繼續加水，這個時候就要來回的揉搓麵糰了，直到麵糰表面光滑，且手掌光滑，面盆裡面光滑，這個時候麵糰就算是揉好了。

母親說面揉好了，還有最後很關鍵的一步，這一步做好了才能算是一份好的餃子面，餃子口感是不是好，關鍵也在於最後一步：揉好的麵糰用潮溼的籠布蓋好，讓麵糰靜靜地擱置30分鐘左右，然後將麵糰再揉至光滑，一份完美的餃子面就算是做出來了！

再偷偷的告訴你：餃子下鍋前，鍋中放入一點食鹽，餃子皮不粘連哦…