製作材料

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克、） 。

製作步驟

1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。

4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。

提示事項

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

用料主料

雞腿2個

輔料

幹辣椒

10克

乾花椒粒

1克

老薑

8克

大蒜

3瓣

蔥白

1根

白糖

8克

香醋

16克

料酒

15克

澱粉

10克

鹽

適量

熟花生米

30克

醬油

6克

宮保雞丁的做法

1.提前將原材料準備好叨叨叨：很多朋友做宮保雞丁時會選擇使用雞胸肉，個人建議用仔公雞的雞腿肉，屬於活肉口感較雞胸肉更嫩，更鮮美

2.用刀背將雞腿肉拍鬆，然後去骨叨叨叨：用刀背輕拍，可以讓肌肉組織放鬆，口感更好

3.將去骨的雞腿肉去皮切成小丁

4.用料酒、1/2的澱粉、醬油、鹽碼味叨叨叨：新增少量的醬油可以增色

5.碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻（建議嘗試一下調好的汁）叨叨叨：一定要提前調整好碗汁，這樣才能在出菜的時候快、準、穩

6.將紅辣椒去掉蒂切成小段；蔥白切成小段；老薑、大蒜切成米待用叨叨叨：蔥只需要蔥白，蔥葉不需要

7.鍋內倒油燒熱，然後將醃製的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出

8.將撈出的雞丁瀝乾油

9.鍋內留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋

10.然後下蔥白快速翻炒

11.再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小就容易變老

12.翻炒均與後將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻

13.臨出鍋前關火，加熟花生，增加酥香的口感

14.一盤酥香，略帶微辣、鹹鮮、微甜、微酸的宮保雞丁出爐啦

用料

雞胸肉 1塊

胡蘿蔔 半根

黃瓜 半根

熟花生米 適量

蒜瓣 3瓣

蔥 1根

幹辣椒 5個

豆瓣醬 1勺

魚露一勺（醃肉） 1勺

澱粉（醃肉） 適量

澱粉（料汁） 3g

水（料汁） 30g

糖（料汁） 20g

陳醋（料汁） 15g

味極鮮（料汁） 2g

油 適量

做法步驟

1、準備食材 雞胸肉切成大小均勻的丁 黃瓜 胡蘿蔔洋蔥 切丁 幹辣椒切段，蔥切段 蒜切片 花生炒熟去皮

2、雞胸肉中放入一勺魚露

3、一勺澱粉

4、抓勻醃製一會兒備用.

5、小碗中放入水30g 澱粉3g 味極鮮2g 糖20g 陳醋 15g攪勻備用

6、鍋中放入適量的油燒熱

7、放入雞胸肉丁

8、翻炒至變色斷生.出鍋裝入盤中備用.

9、鍋中放入適量的油燒熱，放入洋蔥丁炒香.

10、放入黃瓜 胡蘿蔔 郫縣豆瓣醬翻炒片刻

11、放入蔥花 蒜片翻炒片刻

12、放入雞胸肉丁翻炒均勻

13、淋入料汁翻炒幾下

14、倒入花生

15、翻炒片刻即可

16、出鍋裝盤，撒上少許香蔥末.

1

將蔥，姜，蒜切片。

2

選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，澱粉20克，抓勻醃製15分鐘左右。

3

鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟後，盛出備用。

4

鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入幹辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥薑蒜片，爆出香味，繼續翻炒2分鐘。

5

放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉大火翻炒。

6

最後放入油炸花生米50克，翻炒均勻。

宮保雞丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質嫩滑。

食材清單

雞脯肉

250克

花生米

50克

雞蛋

1個

蔥

10克

姜

10克

蒜

10克

幹辣椒

8克

花椒

5粒

豆瓣醬

30克

鹽

2克

生抽

10克

老抽

10克

料酒

20克

澱粉

20克

雞粉

3克

胡椒粉

5克

白糖

10克

醋

5克

雞胸肉 1塊

胡蘿蔔 半根

黃瓜 1條

花生米 50g

豆瓣醬 1勺

番茄醬 1勺

蔥薑蒜 適量

幹辣醬 5個

油 適量

烹飪步驟：

1.準備好食材 雞胸肉，花生米，蔥，姜，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，番茄醬

宮保雞丁的家常做法∶

1準備食材∶雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、花生米、蔥薑蒜、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、鹽、醋、糖、耗油。2雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜切丁，蔥切段，姜蒜切碎粒；花生焯水去皮，用手把皮剝掉。3把雞胸肉丁放碗裡倒入料酒，鹽、澱粉抓勻醃製一小時備用。4另準備一個碗，倒入兩勺生抽，一勺醋，半勺耗油，攪拌均勻備用。5將10毫升食用油倒入鍋裡，去皮的花生米冷油下鍋，炸兩三分鐘起鍋，再把雞胸肉放鍋裡炒至變白裝盤。再鍋裡倒入5毫升食用油，依次放入花椒，姜蒜，幹辣椒，炒香後把胡蘿蔔放入鍋裡炒一分鐘，再把雞胸肉，黃瓜丁放進去炒一分鐘，再把調好的料汁倒入翻炒10秒，最後放入蔥段，就可以起鍋裝盤，美味的宮保雞丁完成。

製作材料：雞胸肉或雞腿肉、熟花生、黃瓜、蔥姜適量、幹辣椒適量 調味品：鹽、料酒、生抽、醋、白糖、澱粉、花椒粉

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

準備材料：

雞胸肉一塊、大蔥半根、生薑少許、幹辣椒段適量、炸好的花生米少許、郫縣豆瓣醬一勺

料汁：

老抽半勺、生抽兩勺、白糖一小勺、清水兩勺、澱粉少許

做法請看視訊更詳細哦

宮保雞丁的做法

1.先將洗淨的雞腿去骨，切成肉丁，在雞肉丁中加入蛋清、料酒、鹽、糖、澱粉、油拌勻靜置15到20分鐘醃製雞丁。

2.在碗中倒入清湯、料酒、老抽、糖攪拌均勻調製料汁備用，將雞丁炒熟盛出備用。

3.熱鍋倒油，放入幹辣椒，蔥白段、二荊條段煸炒爆香，加入豆瓣醬、蒜泥繼續翻炒出香味後倒入調料汁，加水澱粉勾芡。

4.接著倒入雞丁翻炒，直到醬汁完全裹住雞丁，加入醋、花生米、麻油，翻炒均勻出鍋即可。

本人第一道菜就學的宮保雞丁，宮保雞丁最好選用雞腿肉（雞脯肉也行），花生米、黃瓜或者萵筍

雞脯肉切好  醃製時  鹽0.5克、 胡椒粉小半勺、  料酒 5克 、 一點老抽調底色、 抓勻雞丁 ，讓它吸收調味料。 再加入5克幹澱粉拌勻。最後在加入一點油（防止下鍋粘鍋）醃製五到十分鐘。

  輔料 ：      生薑   大蒜倆個  大蔥頭   幹辣椒  花椒   油炸花生米    黃瓜（本人喜歡黃瓜）

     料汁 ：  料酒15克 、 生抽5克、老抽一點   醋3克  胡椒粉一點點、  味精2克   白糖一勺（也可以多加） 澱粉一勺

做法： 把鍋燒熱下雞丁滑成八成熟，撈出雞丁備用。 鍋中加入一點底油，下幹辣椒花椒翻炒幾下加入蔥薑蒜爆出香味，下入雞丁吸收料頭的香味。再加入調好的料汁，最後將黃瓜和花生米下鍋翻炒幾下出鍋。ps不喜歡黃瓜的可以不加。

很高興回答您這個問題，我是愛做美食的立夏。宮保雞丁是中國傳統的一道經典菜，流傳於四川，也被稱作北京宮廷菜的美名。看著顏色發紅很辣的感覺，但吃的時候不是特別辣哦！肉吃起來也特別的嫩，辣中帶點甜，甜中還能感覺到微辣，這就是宮保雞丁的特點，那現在我們來說一下要準備的有哪些材料：

1 一塊雞胸肉 、一根黃瓜、一根胡蘿蔔、花生：蔥薑蒜、幹辣椒、油、鹽、生抽、醋、黃酒、糖、澱粉、水

步驟：1 把雞胸肉沖洗乾淨，雞胸肉去筋，處理好後用刀背把雞胸肉拍鬆，然後把雞胸肉切丁，把準備好的黃瓜和胡蘿蔔洗淨也切丁備用

2 拿一容器把雞胸肉放進去，依次加入鹽、澱粉、一勺生抽、黃酒、少許的油，攪拌均勻備用

3雞胸肉醃好後，我們來調汁準備一個碗，醬洗淨切末，蔥姜洗淨切片，切好後放碗裡，然後依次在碗裡放入一勺生抽、黃酒、糖、澱粉、兩勺醋在加入適量的水，全部放入後攪拌，不能讓澱粉有乾的。起鍋燒油，備好的花生放入鍋內油炸，炸好後撈出備用

宮保雞丁怎麼做好吃？宮保雞丁是中國名菜，也可以說家喻戶曉了，深受大眾的喜愛，也因此被做出了各種各樣的做法，今天我們就來做過最簡單的，開胃又下飯，

首先我們準備一些配料，雞脯肉一塊 黃瓜一根 姜兩片 蒜兩瓣 雞粉一勺 料酒一勺 糖一勺 鹽三克 胡椒粉少許 澱粉適量 豆瓣醬一勺

首先我們把花生米用油炸熟 小火慢炸 炸出香味 盛出備用

雞脯肉清洗乾淨以後 去筋膜 切成大點的丁

放入澱粉抓勻

炒鍋放油中火就可以了 放入雞脯肉翻炒 表面熟了就可以盛出備用

再準備個小碗 放鹽，糖，料酒 胡椒粉 雞粉 拌勻

蒜切片 姜切末 黃瓜切成大點的丁

炒鍋放油開大火放入姜和蒜 炒香後關小火放豆瓣醬炒香後開大火放入炒好的雞丁 和炸好了花生米翻炒

在加入黃瓜後和小碗裡面的調料翻炒幾下就可以出鍋了

一道簡單又美味的宮保雞丁就做好了

很高興回答這道問題，說起宮保雞丁，朋友們應該都很熟悉吧！雞肉的蛋白質又很豐富，尤其是雞腿的肉更是彈性十足，口感也很好，如果有土雞腿的話，做出來的口感就更加的好，我女兒也比較喜歡吃雞腿，所以我都是用雞腿肉來做宮保雞丁的。

我就分享一種比較好吃的做法吧！

宮保雞丁的做法材料：雞腿肉兩、三隻，胡蘿蔔、黃瓜、花生米、料酒、澱粉、薑末、蒜末、糖、生抽、鹽各適量。

1 先把雞腿肉去骨，然後切成肉丁，放入碗裡面，加料酒、生抽、澱粉醃製20分鐘左右。

2 胡蘿蔔、黃瓜切丁備用，鍋裡燒熱放入適量的油，把醃製好的雞肉丁放入鍋裡炒，再加入胡蘿蔔翻炒，翻炒後盛出備用。

3 鍋裡再放入少許油，再放入薑末、蒜末爆香，放入雞丁翻炒幾下，再放入生抽、糖、鹽和黃瓜翻炒均勻，出鍋前撒一些熟的花生米就可以了。

雞胸肉 250g 、 花生米 50g 、 姜 25g 、 蒜25g 、 蔥白 15g 、 幹辣椒 6根 、 花椒 20粒 、 鹽 4g 、 醬油 25g 、 白糖 5g 、 醋5g 、 水澱粉 適量

烹飪步驟

雞肉切丁，加鹽2克，醬油5克，水澱粉適量，拌勻。鹽2克，醬油20克，醋5克，白糖5克，水豆粉適量兌成調味汁備用大火熱鍋冷油，放入雞丁炒散，盛出備用油鍋中放入適量油放入切好的辣椒段、花椒略炒，放入姜蔥蒜炒出香味放入雞丁翻炒均勻，用事先兌好的調味汁勾芡下油炸花生米翻炒均勻，起鍋裝盤

小貼士

1、 川味宮保雞丁會突出香辣味一些，辣椒的用量要根據辣度適當增減； 2、 糖醋用量要少，僅為調味，不要有明顯的糖醋味； 3、 花生米下鍋後顛勻即起，炒制時間越短越好，時間長了花生米不夠酥脆。

首先準備雞脯肉，豌豆，土豆，胡蘿蔔。

把雞脯肉切成一立方厘米的小肉丁，切好後清洗乾淨，濾幹水分，放鹽蔥姜少許的料酒醃製一會兒再拌上生粉。攪拌均勻備用。土豆切成一立方厘米的小丁，胡蘿蔔也切成小丁。鍋熱放油，把拌好的雞脯肉放入鍋中煸炒，炒熟，看到發黃即可，然後再放少許油，放一勺豆瓣醬煸炒，雞脯肉不用出鍋，向鍋的4周扒一扒即可。再放蔥姜爆香。把切好的土豆丁，胡蘿蔔丁和豌豆都放入鍋中 翻拌一下雞脯肉不用出鍋。小火蓋上鍋蓋兒，悶死5分鐘左右，中間記得翻拌幾次。燒這個菜不需要放水，一旦放水了，土豆會掉渣。然後加鹽，十三香，雞精，適量的蠔油翻拌均勻。繼續再燜5分鐘左右就，一直小火燜煮，土豆變色，變軟，變熟即可出鍋。

因為沒有放水，把蔬菜裡面的水分居出來，然後油漬沾到土豆的上面，所以口感吃起來了特別好吃。

宮保雞丁是一道享譽世界的名菜，也是一道川菜傳統名菜。其歷史比較悠久，起源於清朝！因色澤鮮亮、香辣酸甜、濃香可口深受人們喜愛。

宮保雞丁選用雞肉為主料，以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，讓人吃了回味無窮！

宮保雞丁營養價值也特別高：富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。

雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。

花生中含十多種人體所需的氨基酸，鈣含量極高。

宮保雞丁做法很簡單：

1:新鮮的雞脯肉切成1cm左右的小方塊，加入胡椒粉克、一個雞蛋清、料酒克、澱粉、抓勻醃製20分鐘左右；

2:鍋中加色拉油，大火將油燒至7成熱，放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟盛出備用；

3:鍋中加色拉油，放入豆瓣醬扁香、放入幹辣椒、放入蔥、姜、蒜片，爆出香味；

4:放料酒、鹽、醋、白糖、雞汁、老抽、生抽、炒勻放入炒好的雞肉脯丁，加點黃瓜丁轉大火翻炒；

5:最後放入炸好的花生米，翻炒均勻即可，我加了一點白芝麻，可以不加。

主料：雞

脯肉（225克）、花生米（50克）。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）

製作步驟

1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。

4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。

提示事項

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

製作工藝

製作材料

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

共14張

製作材料

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）[8] 。

製作步驟

1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。

4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。[9]

提示事項

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

宮爆肉丁的家常做法，調醬汁很關鍵，8成的人都不會調所以不好吃

　　做宮爆肉丁，調醬汁很關鍵，8成的人都不會調所以炒出來不好吃。

　　那我們就先來說一下醬汁怎麼調？

　　

　　調醬汁其實非常簡單，就是取一個大碗，然後把蔥末、薑末、蒜末、醬油、料酒、醋、食用鹽、雞精、糖、還有幹澱粉放入碗中攪拌均勻，調成醬汁，等到肉丁炒熟之後倒進鍋裡調節味道。雖然很簡單但是這步千萬不能漏，不然最後炒出來的肉就會清淡寡味的，一點兒也不好吃。

　　說完了醬汁我們還是進入今天的正題吧。　

　　所需材料有：豬瘦肉300克，花生米200克，醬油5毫升，料酒5毫升，醋4毫升，糖6克，紅椒10克，花椒7克，辣椒粉8克，鹽、蔥、姜、蒜各7克，雞精2克，澱粉6克，雞蛋1個，食用油15毫升。

　　豬瘦肉

　　製作方法

　　1.把豬瘦肉用乾淨的冷水先清洗乾淨，然後切成方塊丁狀放到器皿裡，倒入醬油、料酒、澱粉、雞蛋用手來回抓勻稍作醃製。（這樣做的目的是使肉更加入味和營養，增加口感並且使做出來的肉嫩滑不易老。）

　　

　　2.把紅椒沖洗乾淨後切碎；

　　3.提前取炒鍋把花生米用中火炒至脆香然後盛出來待用；

　　4.調醬汁：把蔥末、薑末、蒜末、醬油、料酒、醋、食用鹽、雞精、糖、還有幹澱粉放入碗中攪拌均勻，調成醬汁。

　　醬汁

　　5.取炒鍋放到灶上開火，往鍋裡倒食用油適量，把花椒、碎紅椒倒入鍋中翻炒片刻，炒出香氣後，把提前醃製好的豬肉丁倒入一起翻炒。

　　6.再加入辣椒粉一起炒，炒到鍋中內看到有紅油冒出，等到肉丁炒熟之後，把第四步中調好的醬汁也倒入鍋中，不斷翻炒，直到各種材料相互彼此融入，發生奇妙的味道變化，隨即放入花生米，炒拌均勻之後就可以剷出來裝在盤子裡面了。

　

　　注意：豬肉丁不太容易炒熟，炒的時候可以儘量多放一些油，然後在炒肉的過程中加入少許乾淨的水，蓋上鍋蓋悶一下，把湯悶乾肉差不多就熟了。

　　宮爆肉丁其實是很受歡迎的一道菜的，如果學會了自己做，就能做給家人吃，既乾淨衛生，又健康美味，還可以增進一家人的情感，真的非常棒的。當然，這道菜屬於熱量比較高的，建議中午做著吃，晚上就不要吃了，不然很容易長胖哦。

很開心可以回答這個問題，宮保雞丁這道菜我第一次吃是在一家小餐館裡，那時候是我上高中，老媽來學校看我，帶我出去吃飯吃到的。吃的第一口就感覺這個菜太香了，花生米又酥又脆，雞丁又嫩又辣，這就是當時的味道。

今年受大環境的影響，我也在家研究上了做菜，今天來說說我做這道菜的心得，我們互相學習。先說配料：雞腿肉、花生米、蔥姜、雞蛋清、醬油、老抽、食用鹽、花雕酒、胡椒粉、味精、玉米澱粉、白糖、醋、花椒、幹辣椒。這些就是需要準備的材料了。

重點來了！按步驟開始：

1.把準備好的雞腿肉去骨，切小塊；將蔥姜泡水，並用手掐捏出汁液，找一個大盆放入切好的雞丁，倒入一次蔥姜水，反覆抓拌；再倒入一個雞蛋清，反覆抓拌，蔥姜水再分開倒入兩次，反覆抓拌，抓拌到位的雞肉手感嫩滑飽滿。

3.備小料：大蔥切成蔥段，姜切小片，蒜去根切片。

4.調芡汁：少量鹽，三小勺糖，白胡椒粉，黃酒或者料酒，醋，醬油，適量水澱粉，再適當來一點老抽提色，最後往兌好的汁里加入一點蔥薑蒜。

5.炒花生米：涼油或者溫油下鍋，小火炸，隨時觀察油溫和火候，花生米輕微泛黃且聲音清脆時，就可以出鍋了，出鍋後的花生靠餘溫還會繼續變色。

6.用炒花生米的油炒一下花椒，炸出一份花椒油，炸的時候注意火候，隨時離火，保持溫油狀態。

7.把一部分炸好的花椒油淋入漿好的雞丁，抓勻。

9.再次用小火煸花椒，煸好後撇出花椒留底油小火煸炒乾紅辣椒，辣椒出香味，顏色變成褐色時，下入雞丁，開大火翻炒幾下，倒入之前備好的蔥薑蒜，炒出香味倒入調好的芡汁，翻炒幾下，臨出鍋前，倒入之前炸好的花椒油和花生米，翻炒幾下出鍋了。