下面介紹一下水煮魚的做法， 材料:草魚一條，色拉油500克、黃豆芽 筍絲、雞蛋清、辣椒若干、麻椒適量、鹽、味精、澱粉、料酒。

將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，（刀工好可以把魚皮去除）斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。黃豆芽掐根部，竹筍切絲，洗淨備用。起鍋燒水黃豆芽筍絲在清水中煮熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。

滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟撈出，放在豆芽上面。水開後將魚片下入鍋中，魚片發白、打卷即撈出，不易久煮。撈出魚片碼在魚骨上。另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，放入乾紅椒 麻椒炸香，連油一起到入盛魚的碗中。放點香菜點綴一下，一道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。第一次在飯店吃這道菜的時候，服務員端上來後，會把辣椒和麻椒當面撈出研碎，可以打包帶走，吃魚的時候就是感覺在油裡面撈魚，又滑又嫩，麻辣鮮香，油而不膩......

食材明細

主料

草魚

適量

黃豆芽

適量

輔料

雞蛋清

適量

姜

適量

蒜

適量

配料

郫縣豆瓣醬

適量

辣椒若干

適量

花椒適量

適量

鹽

適量

澱粉

適量

料酒

適量

麻辣

口味

煮

工藝

三刻鐘

耗時

簡單

難度

水煮魚的做法步驟

調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：2 2將草魚去腮、內臟處理乾淨。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：3 3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：4 4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：5 5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：6 6姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：7 7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：8 8黃豆芽掐根部，洗淨備用。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：9 9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：10 10鋪在裝水煮魚的容器底部。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：11 11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：12 12倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：13 13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：14 14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：15 15加入適量熱水，沒過魚即可。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：16 16水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：17 17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：18 18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

年年有餘：水煮魚的做法步驟：19 19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

水煮魚這樣香氣撲鼻，魚肉Q彈滑嫩，在家裡也可以輕鬆做。

魚首選黑魚或草魚，配料豆芽、黃瓜、豆腐、豬血都可以，也可以多放幾樣，或者其他自己喜歡的菜都可以當配料打底。

製作方法:

1、魚洗乾淨，魚肉切片，魚骨、魚頭切塊，各自再衝洗一次衝去血水備用。

2、魚片加鹽、味精、雞精、生抽、料酒用手多抓幾次入味，再加入澱粉、蛋清繼續抓，抓的時候要用力、要快，看到魚片有粘性就可以了。

3、鍋里加入水、食鹽燒開，把洗乾淨的配菜放鍋裡煮2-3分鐘斷生就可，撈出來放在盤子裡墊底。

4、起鍋燒油，加入生薑大蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加入魚骨頭煎透。

5、加入開水，開水的量看你的容器來決定，加入鹽、生抽、味精、雞精、料酒、火鍋底料，大火煮10分鐘左右。

6、撈出魚骨頭鋪在剛才的配料上面，湯留在鍋裡。

7、魚片散開下入鍋裡的魚湯裡，下過後先不要動它，等看到鍋的四周冒小炮快開的時候用鍋勺輕輕的推動魚片，等鍋全部燒開，魚片全部變色就可以關火。

8、隨便撈出來鋪在魚骨頭上面，倒入魚湯，放入蔥段。

9、起鍋燒油，油可以多一點，火小一點，看到鍋四周冒煙下幹辣椒段、花椒，放進去後馬上鍋拿起來，直接連油、辣椒、花椒一起倒入魚肉上面。

10、香噴噴的水煮魚出鍋啦！

作為一名廚師我來回答一下這個問題:

說到川菜不得不提水煮魚，人們都說沒有水煮魚的夏天是不完整的，麻辣嫩滑的口感，挑動著你的味蕾，大汗淋漓之後的快感，讓人慾罷不能。

取下魚肉後先順著紋路將草魚片成均勻的厚片，加入料酒清洗一遍，在用清水沖洗乾淨，控幹水分，呈白嫩狀態即可。

3：取下的魚骨清洗乾淨之後，起鍋燒油，豬油色拉油一樣一半 放入油鍋中略煎2-3分鐘，加入熱水煮10分鐘，至湯色潔白，盛出待用。

4：起鍋下入底油，炒熟各種青菜，加入少許鹽留底味，盛出放入碗底。

5：自制胡辣子，鍋里加入少許底油，放入辣椒煸炒出香味，再放入花椒炒至焦香後盛出，

7：開小火將魚片一片一片下入，待全部下完後輕輕用勺子推動魚片，一定要小火小魚片，水不燒烤容易糊湯 ，水沸騰魚片容易老 ，開鍋後即刻將魚片帶湯汁倒入盛有青菜的大碗中。

8：最後一步，將炒好的胡辣子，平鋪在魚片上，再放上蒜末，幹辣椒，花椒，然後淋上熱油即可。

2：不論是做酸菜魚還是水煮魚，魚片都不要直接煮，多加這1步。就是用料酒清洗一遍，洗去表面粘液，再用清水沖洗乾淨，這樣極大限度的去除了魚肉的腥味，還會增加其嫩滑的口感。

3：在上漿的時候，一定要均勻，不用太厚，只要每片魚片都能掛上漿就可以。澱粉太多漿太厚容易糊湯，吃起來也不爽口。

4：傳統做法是用蛋清來漿魚片，古法水煮魚改用郫縣豆瓣醬，效果更好，味道更濃郁，漿魚片的澱粉，最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉粘度高，在保持魚肉滑嫩的大廚經驗之談哦。

5：再就是在煮魚片的時候，切記魚片下鍋後一定不要，馬上去攪拌，防止脫糊，魚肉煮老。

水煮魚製作：1.食材選擇：選擇草魚一條，魚肉與魚骨頭分離，魚肉斜切成魚片；準備打底用的菜，一般都選擇黃豆芽、金針菇；

2.佐料需要：蔥薑蒜，泡姜泡辣椒，豆瓣醬，多一點的蒜粒，幹辣椒節乾花椒

3.魚碼味：魚肉和魚骨頭中加入鹽、蔥節、老薑片、料酒、白胡椒粉，攪拌均勻醃製十分鐘；醃製十分鐘後，將魚片選出來，加入雞蛋清和澱粉和勻備用；

4.鍋中倒油，加入一點幹辣椒和乾花椒炒香後，加入豆芽或者金針菇炒至斷生，放入碗底；也可以直接用清水煮至斷生；

5.鍋中再次倒油，加入老薑大蒜蔥，泡姜泡辣椒炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，加入開水，湯汁中加入白糖、生抽、雞精、鹽調味，放入魚頭煮兩分鐘，然後放入魚骨頭，煮2分鐘後撈出來放到剛剛煮的豆芽上面；鍋中加入魚片，煮至變色，和湯汁一起倒入碗中；在表面撒上蒜粒，鍋中倒油，放入乾花椒幹辣椒炸一下，倒入碗中，表面撒點香菜蔥花！水煮魚就做好了

1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。

10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14. 加入適量熱水，沒過魚即可。

15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

1. 草魚1公斤左右，去鱗與內臟，切片，加入3小勺的鹽，兩勺料酒，大蔥切碎放進去一起醃製15分鐘去腥。

2.準備好自己喜歡吃的配菜，我們家人都喜歡吃海鮮姑和豆乾，把水燒開把配菜煮熟看出來備用。

3.大蒜5瓣拍開去皮再拍5瓣切末，老薑切丁

4.倒適量的油入鍋，把備好的大蒜和老薑炒出香味然後加入火鍋底料半包(個人比較愛吃名揚火鍋的味道)加適量的水放入大蔥段燒開，加入鹽，少許味精，耗油。

5.把醃製好的魚沖洗一下，先加魚頭和魚肚進去中火熬著，其次加入魚骨那一塊大火煮2分鐘，最後把片好的魚肉和上嫩肉粉放進去煮一分鐘左右，配菜墊底，把煮好的魚連湯一起倒進去。

6.把鍋洗乾淨燒乾燒油，在煮好的魚的面上撒上蒜末、幹辣椒、花椒，油燒辣後直接淋上去，最後撒點蔥花即可。

一盆讓人垂涎欲滴的麻辣水煮魚出鍋啦！

我喜歡吃水煮魚，也喜歡做水煮魚，這是最簡單也最家常的做法：

需要食材：魚（可選擇草魚、白鰱、花鰱）薑片、大蔥、大蒜、花椒、豆芽、小蔥辣椒麵、幹辣椒、豆瓣醬等

第1步：魚切片，用生薑片、大蔥切段加鹽把魚醃一下，準備切蒜末、小蔥切細放紙上

第2步起鍋燒油，依次放入花椒、大蒜、、幾個幹辣椒生薑和豆瓣醬，轉小火炒制，炒至豆瓣醬出色發出香味，然後加入適量的水，放一點生抽和白糖熬製。

第3步醃製好的魚放入適量的澱粉拌勻，熬製好的湯裡先加入豆芽和魚頭魚骨，代兩分鐘過後加入魚片，煮熟後出鍋。

第4步出鍋之後撒上準備好的辣椒麵和蒜末，然後再起鍋燒熱油潑在水煮魚上，放入蔥花即可。這樣做的魚，又香又嫩又入味兒。注意還可以加一些藤椒或者是青辣椒，這樣的話味道更加的清香。

怎麼做水煮魚比飯店還要好吃，我來告訴你。

第1步：先把魚醃一下，熱油下鍋的時候把魚煎一下，多煎一會兒，讓魚的皮煎黃再翻。揭謊之後把魚撈出，然後放入調料，生薑，八角，蔥。

第2步水煮魚不可或缺的是酸菜，而且這種酸菜要用青菜做的，老酸菜湯更好喝，就一整片葉子的再把它切細，待鍋裡的調料味道炒出來之後，下入酸菜。

第3步酸菜炒熟之後加入水煮開放入魚。煮五六分鐘後放鹽，出鍋。

第4步出鍋之後撒上辣椒麵，然後再起鍋燒熱油潑在水煮魚上，這樣做的魚，又香又嫩又入味兒。注意還可以加一些藤椒或者是青辣椒，這樣的話味道更加的清香。

1:水煮魚選用2斤左右草魚，處理乾淨魚肉切片，魚骨砍段，碼味，鹽，雞粉，胡椒粉，啤酒，蛋液。

2:配菜選用豆芽，白菜，青瓜條，配菜焯水放盤底備用

3:豆瓣醬炒酥，一塊火鍋底料，清水或高湯，如果沒有就用油煎魚骨下開水，燒開後煮3分鐘，撈出來放盆裡，然後下入魚片小火煮沸，斷生倒入盆中

4:小油小火炒酥辣椒節，麻椒一起倒在魚片上，蔥花點綴即成

首先，水煮魚是中國重慶的一大特色美食。現在我來分享一下水煮魚的做法。

水煮魚的食譜材料：草魚一條，大概四斤左右。青瓜一份，黃豆芽一份，香菜、生薑、蒜頭、花椒、乾紅辣椒、油、鹽、豆瓣醬、白芝麻、料酒、生抽、生粉、蛋清。

水煮魚的做法:已殺好的草魚一條洗淨去魚鱗，把魚骨和魚肉分開，魚骨剁成小段備用，魚肉削成薄片裝盤備用。接著給魚骨調味，放入料酒、薑片、生粉、蛋清、用手抓勻備用。魚肉調味，放入料酒、薑片、生粉、蛋清、用手抓勻備用。

配菜:黃豆芽洗乾淨，青瓜切成自己喜歡的形狀。鍋中，倒水、放鹽、放油、煮開後把洗乾淨的黃豆芽和青瓜分別焯水撈出備用。

鍋洗乾淨，熱油，油溫八成熱放入生薑片、蒜頭、花椒、乾紅辣椒、豆瓣醬，爆香倒入冷水煮沸後加入魚骨頭煮3到5分鐘關火撈出倒入已裝好配菜的湯碗中。(切記水一定要煮沸後倒入魚骨頭這樣煮出來魚湯顏色是奶白色)。將魚片倒入鍋中水煮30秒起鍋一起倒入湯碗中。

乾紅辣椒切段、香菜切段撒入湯碗中。鍋再次洗淨，熱油，燒沸騰淋入裝魚的湯碗中，撒上芝麻。這道菜就做好了。

大家好我是來自大連的許浩明很高興回答這個問題水煮魚，又稱為“江水煮江魚”，是重慶渝北風味的經典川菜。選用新鮮草魚，做好的水煮魚色澤鮮紅、辣香濃郁、口感滑嫩、魚肉細膩、麻辣鮮香。不但去除了草魚的腥味，又最大程度地儲存了魚肉的鮮嫩。滿眼的辣椒，紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國非常流行。

水煮魚

主料：草魚1條

配料：蔥薑蒜、應季青菜、蛋清

調料：料酒、鹽、胡椒粉、白糖、乾紅辣椒、花椒、雞精、蠔油、醬油、植物油、香油、郫縣豆瓣醬

製作過程：

1、選用草魚，處理好後，去除魚骨、魚頭，片成大片，魚頭、魚骨斬段。把草魚片大片用坡刀法片成厚薄均勻的薄片，第一次加入適量料酒，用清水漂洗一遍；然後用清水二次漂洗一遍；經過兩次漂洗的魚片呈現出白嫩細膩的狀態。

2、醃製魚片：魚片內加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片醃製30分鐘，醃出底味。然後挑去蔥姜，加入半個蛋清抓勻，調入適量水澱粉上漿。鍋內倒入少量底油，先放入辣椒煸香，再下入花椒炒至焦香，不要炒糊，晾涼後用刀切成刀口胡辣子備用。

3、鍋內倒入少量植物油，下入魚頭、魚骨煎制一下，然後加入足量熱水燉煮成鮮魚湯，過濾後備用。

4、另起一鍋，加入適量底油，下入切好的應季青菜，炒至斷生後鋪在湯盂底部墊底。應季青菜選擇自己喜歡的青菜，如芹菜、油菜梗、黃豆芽、金針菇等，只要自己喜歡就好。

5、鍋內加入適量植物油，小火下入剁細的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。下入蔥薑蒜炒香，無辣不歡的朋友，可以補充適量花椒、乾紅辣椒，炒香。下入蠔油、鮮味醬油炒香，烹料酒，倒入鮮魚湯，調入適量雞精、胡椒粉、鹽、白糖，大火煮沸，撈出湯渣。

6、調小火保持微沸狀態，將魚片一片片下入，千萬不要馬上去攪拌，防止魚片脫漿。略煮，等魚片定型後，用勺子輕輕攪動，開大火稍加煮製片刻，將魚片連同煮魚的魚湯一同倒入湯盂內。

7、把炒好的刀口胡辣子和蔥花平鋪在魚片上面，按著植物油：香油呈5：1的比例燒至七成熱，最後潑在魚片上面徹底激發出菜品的香味，這步才是最後的點睛之筆。

8、伴隨著濃香四溢，這道水煮魚就完成了，整個屋子裡都洋溢著水煮魚的濃香。

9、菜品特點：色澤鮮紅、辣香濃郁、口感滑嫩、魚肉細膩、麻辣鮮香。

水煮魚的做法有很多種～1酸菜水煮魚2麻辣水煮魚等等～每一個地方的做法都不一樣～簡單地說四川大部分地方都是用2斤多的草魚來做，其實做發都大同小異，但是我吃過很多地方的做發只感覺宜賓人的做法最好吃，魚肉滑嫩，麻辣鮮香☞

水煮魚怎麼做，相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題，那麼對於這類問題如何解決呢？下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下，希望可以幫助到

主料：草魚；輔料：黃豆芽、雞蛋；配料：鹽、雞精、胡椒粉、味精、蒜片、薑片、蔥花、大紅袍辣椒、幹辣椒、豆瓣醬、生粉。

1.拿出洗好的草魚，去淨肉，清洗，將頭一劈兩半，魚鰓、筋膜去幹淨，接下來去邊骨刺。

2.取好淨肉切成魚片，魚片切到0.3cm，鍋上火放入鹽炒豆芽。

3.給魚上漿，鹽3g、雞精5g、味精5g、胡椒粉5g、放入一點白酒，去魚腥味，開始抓魚，攪拌均勻。

4.油熱後放入花椒20粒、幹辣椒少許，將豆芽放入爆炒，鹽、雞精、味精各5g，胡椒粉3g，攪拌均勻。

5.魚骨撈完畢後將槳好的魚片撒入鍋中，不要迅速用筷子攪拌，魚片變白後即可出鍋放入碗中，撒上紅辣椒即可。

你好我是YAO哥家常菜！本人對這道菜挺熟悉也做過很多次，我可以來教你做這道菜。

水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片是重慶渝北風味。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成，肉質滑嫩是這道菜特色。水煮魚它又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而苦，吃起來非常過癮。下面我們就來介紹一下水煮魚的具體制作吧！

主料：新鮮草魚1 條（1.5斤左右）

輔料：黃豆芽100克 、青蒜20克

調料：火鍋底料60克 、豆瓣醬20克、精鹽4克 味精4克、雞精2克、料酒10克、生抽20克 、蠔油10克、幹辣椒5克 雞蛋一個、生粉10克、花椒、姜、蒜適量詳細步驟如下

做法：

1、 將草魚去腮、內臟處理乾淨，切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

2、姜、蒜切片，幹辣椒切成小段，魚片中倒入碗中，加鹽、料酒、抓至粘手上進加入蛋清抓勻，再加入澱粉抓勻後加入適量清油防止魚片粘在一起備用。

3、 黃豆芽掐根部，洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。

4、鍋置火上倒入油，加入姜蒜炒出香味倒入火鍋底料豆瓣醬炒出紅油下花椒炒出香味和紅油，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。

5、 水沸後，開始調味，味道調好之後將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

6、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中， 再將花椒、辣椒白芝麻鋪灑在上面，淋入熱油最後加上香菜就可以了。

水煮魚

食材：龍利魚1000g（草魚、黑魚也可以）、蔥、姜、大蒜、幹辣椒、喜歡的配菜

配料：火鍋底料半塊、麻椒、清水、食用油、胡椒粉、料酒、澱粉、雞蛋清、生抽、鹽

【步驟一】準備好食材，龍利魚洗淨切薄片，加入1勺鹽、1勺料酒、半勺胡椒粉、1勺澱粉、1個雞蛋清抓拌均勻，醃製20分鐘。

【步驟二】起鍋燒油，油熱後，放入蔥薑蒜爆香，倒入半塊火鍋底料炒出紅油，加入2碗熱水、2勺生抽和適量鹽調味，中火煮5分鐘。

【步驟三】撈出裡面的料渣，把喜歡的配菜倒入，我加的是豆芽和豆皮，煮2分鐘左右，撈出鋪在碗底。

【步驟四】再把魚片放進去清清攪動，防止粘在一起，煮3分鐘鋪在配菜上面。

【步驟五】倒入湯汁，將幹辣椒攪碎，鋪在魚的頂上，再加入花椒和適量蔥花，澆上熱油，發出滋滋的聲音，聞到香味即可食用。

我是四川人，所以水煮魚必須麻辣。

步驟

1.先把宰殺好的草魚清洗乾淨，剁去魚頭，再將魚頭劈成兩半，扣去魚頭裡面的魚牙，魚牙一定要去除，不然會特別腥。接著將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下，以同樣得方法將另一面也片下來，再將片下的魚肉魚皮朝下，一手持刀將魚斜片成厚約0.3釐米的魚片，魚排魚骨剁成3釐米寬的塊。

2.片好的魚片用清水衝去血水，再放入碗中加入鹽，料酒，幹澱粉，雞蛋清一個，抓拌均勻醃製10分鐘，魚片魚排魚骨直接用水洗淨即可。

3.鍋中倒入清水，放入油菜豆芽，煮至斷生後盛出倒入盆裡墊底。

鍋中再倒入食用油，放入蔥薑蒜，豆瓣醬，炒出香味後倒入魚排魚骨，繼續翻炒翻炒，炒至魚排魚骨5成熟，倒入沒過魚骨的清水，大火煮開後繼續煮3分鐘，時間到了將魚排魚骨撈出倒入盆中。

4.鍋中保持水開狀態，下入醃好的魚片，將魚片煮至變色，大約50秒左右，在連湯跟魚片倒入盆中

5.接著撒上香蔥，蒜末，麻椒，幹辣椒，澆上7成熱的食用油即可，這樣一道麻辣夠味的水煮魚就做好了。

做法步驟

1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。

2. 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。

水煮魚片

3. 燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。

4. 熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。

5. 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。

6. 再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。

7. 下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。

8. 另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。

食材準備：

鯉魚1條（草魚最好），火鍋調料一袋，蔥，姜，蒜，雞精，鹽，麻椒1小把，幹辣椒1小把，芹菜2顆，青橄欖菜半顆，黃瓜2根，木耳10克（幹）。

1.將木耳提前泡發好。青橄欖菜撕成小塊，洗淨控幹水分。黃瓜洗淨切成細條。芹菜斜刀切成小段。蔥，姜，蒜切成碎末，備用。

2.現在開始處理一下鯉魚。鯉魚將頭去掉，在中間找到白色的小點，將腥線抽出。然後取一塊乾淨的毛巾墊在魚下面，將魚肉，剔下來。

3.魚肉完全剔除後，將魚骨切成小塊放在一邊，備用。然後將魚肉，片成小片，加入蛋清，料酒，胡椒粉抓拌上勁，放在一邊，備用。

4.鍋中倒入少許的底油，油溫5成熱時下入蔥，姜，蒜末翻炒，然後下入1/3袋的火鍋底料，翻炒至火鍋底料化開，放入青菜翻炒至青菜斷生，倒入一個空盆中，備用。

6.在盆中撒上，幹辣椒段，花椒，蔥，姜，蒜末。然後再次將鍋中倒入些油，油溫升至九成熱時淋在調料上。

1.煮魚的時間不要長了，否則魚片不嫩，也會煮爛。

2.想要魚湯更濃，可將魚骨或魚頭與黃瓜同煮，這樣湯底更濃。

3.如何讓魚片更有韌性：順著魚肉的紋路下斜刀片魚，如若逆行，必碎無疑；魚片厚薄要適度，太厚影響口感，太薄則容易散碎；魚片醃製時間要夠長，讓魚肉吃透鹽味，魚片會更有韌勁，最好能醃製到2小時以上，至少也要1小時；使用紅薯澱粉上漿，比用其它澱粉更有筋性；最後，魚片入鍋後不要攪動。

4.如何使魚片更入味：醃製時間長自然更入味。當然主要醃料的配比也很重要，一般鹽、糖和雞精的比例為1：1：1，基本就能鹹淡適口，口味重的可以再加少許鹽，如果忌諱雞精可以不放。湯底中加入豆瓣醬也能使魚片更有味道。

5.如何保持魚片鮮嫩：關鍵在控制火候，煮老了就不好吃了。魚片下鍋後，按入湯中，只要變色就可起鍋，大約也就煮1、2分鐘。不要怕不熟，起鍋後熱湯仍然還在繼續加熱魚片，再澆上熱油，想不熟都難。

現如今很多朋友對川菜非常喜愛，現在的川菜形式注重麻辣鮮香，快速捕捉到人的味蕾刺激，從而保證人們對其越來越喜愛。

那麼水煮魚便是新興川菜的代表，自己在家如何操作水煮魚呢？一個簡單的烹飪方法介紹給大家。

準備油，綠豆粉，生粉，紅薯粉2：1：3比例，雞蛋適量。

準備精鹽，味素，白糖，胡椒粉，雞粉，料酒適量。

將草魚去除內臟清洗乾淨，剁下魚頭，剔除魚骨，將腹部魚骨也剔除，魚肉斜刀片成薄片，清洗乾淨。

將綠豆粉，生粉，紅薯粉加清水攪拌成粘稠狀，加入少許油，成為魚粉。

魚片瀝乾水分，加少許基本味（鹽味糖），雞精，胡椒粉，一個方向輕輕攪勻。倒入蔥姜泡的水適量，料酒適量，攪至魚肉表面光滑飽滿有彈性，加入魚粉攪勻即可。

鍋中燒水，下入長豆芽焯熟撈出，小火將水燒至微開，輕輕倒入魚片，等待幾秒輕輕攪拌使魚片浮起，成熟後撈出放在豆芽上。

鍋中加油，燒至八成熱，將辣椒段，麻椒花椒倒在魚片上澆上熱油炸香，即可出鍋食用。成菜之後顏色鮮豔，辣椒鮮紅，魚片潔白，熱油金黃，麻辣鮮香之氣升騰而出，魚片入口滑嫩軟糯，鹹鮮麻辣，令人大快朵頤，夏天食用更是汗流浹背，怎一個爽字了得！