水煮魚怎麼做？答：水煮魚最好是活水煮活魚，水魚同下鍋，生薑八角同煮，要煮魚湯變白色為止。再隨自己的口味加以配料，必須離不開油鹽，油鹽能出五味。

我們現在做的水煮魚一般選擇的是草魚，因為草魚出肉多，泥腥味比較輕。

準備的材料:黃豆芽，芹菜，木耳，殺好的草魚1條，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，料酒，雞蛋

1將洗淨，殺好的草魚簡單處理好後，把魚改刀成魚片後加入一個蛋清，鹽少許，澱粉少許，然後進行反覆揉搓，使魚片入味，上勁，最後滴幾滴色拉油，這樣下魚片的時候不易沾連。

2起鍋燒油，加入郫縣豆瓣醬爆香，放入蔥薑蒜炒香，然後加入適量的清水，加鹽少許，雞精味精少許，胡椒粉，料酒少許，進行調味。

3湯開後，放入備菜，魚骨，焯水，然後裝盤墊底，最後下入魚片，水開即可老出裝盤。

4加花椒，辣椒，蒜末，淋油即可。

水煮魚許多人都會做，但要點是1，片魚的刀法（厚度）掌握好，2，片下鍋的火候掌握好，千萬別煮老了，3水煮魚片的配料及鍋內操作，4，最後起鍋後成菜的味道掌握，（二次濺油，辣椒麵，花椒麵，）

麻辣湯燒開後先焯黃豆芽，|一2分鐘就好

注意，儘量不用綠豆穿，綠豆芽過於纖細，遇熱易爛

只有黃芽的厚壯才能配得上水煮魚的麻辣滋味

撈出豆芽放入大湯碗做為水煮魚的墊底

焯魚片，將魚片展開，快速的一片片入鍋

時間也為兩分鐘，然後迅速撈出入湯碗

不要怕麻煩，不要一鍋燴