說到最好吃的拌麵，那不得不提上大學時食堂裡的熱乾麵了。是不是正宗的不知道（因為我沒有去過武漢），但是那個面就是我心中熱乾麵的味道。

勁道的鹼水面煮熟過遍水，澆上老闆獨門的麻汁醬料，撒上一丟榨菜，還得來點蔥花，筷子一拌，那香味直衝腦門來，別提多好吃了，下課跑慢了你是肯定搶不到的。。雖然畢業多年了，但是那份熱乾麵依然是記憶中忘不了的味道。。

除了大學的熱乾麵，還有一種面也是讓我魂牽夢縈的存在。那就是老媽牌手擀麵。。

記得小時候一鬧脾氣不吃飯，媽媽就會給做手擀麵，和麵時一定磕一個雞蛋在裡面，小時候就覺得好神奇，白白的麵粉在媽媽的手裡很快就變成了一根根的麵條，煮好後在炒個西紅柿雞蛋做澆頭，酸酸甜甜的味道，一口氣吃一大碗沒點問題呢。如今長大了，媽媽力氣遠不如年輕時了，很少做麵條吃了，所以現在啊，都是我做麵條給媽媽吃，看著媽媽吃的香，我的心裡也是美滋滋。所謂最好的孝順就是陪伴吧。

大家好，我是祥媽萌媽，很高 興回答您的問題，拌麵是中國大西北少數民族的特色美食，拌麵的種類有:過油肉拌麵、辣皮子拌麵、椒麻雞拌麵等等，這幾種拌麵也是我吃過最好吃的拌麵，先來看一下它們的特點:

1.過油肉拌麵:

一般是選牛肉製作，牛肉切薄片，經過醃製入味，再過一遍油炸制微卷撈出， 配上青紅辣椒、西紅柿、洋蔥，大蒜等炒制，加點花椒粉、鹽等調味，還要加一點點水，拌麵的菜一定要有點湯汁才夠味，出鍋後澆在煮好的拉條子上面，成品是酸辣爽口，肉片外焦裡嫩，顏色紅綠相間。

2.辣皮子拌麵:

辣皮子(微辣的那種)經過浸泡後控幹水分，再改刀切成小指甲蓋大小，經過和肉(牛肉或羊肉)炒制，炒制幹香，加西紅柿、洋蔥、大蒜及調味料，味道不僅是西紅柿的微酸，還有辣皮子的幹香，再和爽滑勁道的辣條子一起拌勻，別提多過癮了。

3:椒麻雞拌麵

是先把一隻宰殺後清洗乾淨的土雞，(其它品種的雞口感沒有土雞吃起來勁道），放入涼水鍋中加蔥姜料酒去腥，再加入少許花椒粒、八角等香料煮熟撈出過冰水，這裡的冰水建議用涼開水冷凍，不介意的可以不用，過冰水雞皮比較勁道，再舀出雞湯適量加入花椒粒，幹辣椒、姜、蒜、鹽等熬成椒麻汁，過涼的土雞用手撕成條，取適量放入盆中，加青紅辣椒絲、洋蔥絲、千葉豆腐片、煮熟的木耳等，撈出椒麻汁中的配料，煮熟的寬面拌勻裝盤即可，根據自己的喜好，有微辣，中辣，特辣三種選擇，我每次只能吃微辣的，太辣了受不了，也容易上火，夏天吃涼的，冬天吃熱的，這個面比較薄而且勁道，雞肉過了冰水也特別勁道，麻辣過癮。

這種拌麵和上面兩種拌麵的不同之處是，這種拌麵是寬面，上面兩種面是圓形的，還有一個是這個椒麻雞拌麵可以冷熱兩吃，上面兩種拌麵只能吃熱的。

關於好吃的拌麵，每個人的評判標準不一樣，各地的做法也不一樣。就拿新疆拌麵來說吧，一盤粗細均勻的拉條子，一盤自己喜歡的拌麵菜，組合在一起就是一份美味可口的拌麵。我最喜歡葫蘆瓜肉拌麵，蘑菇肉拌麵，茄子肉拌麵，西辣蛋拌麵，大白菜肉拌麵，過油肉拌麵。下面就讓我們一起做一份葫蘆瓜肉拌麵吧。

做葫蘆瓜肉拌麵的步驟有和麵一餳面一炒菜一拉麵一下面一裝盤。

和麵、餳面:取西域或天山麵粉300克，用加1g鹽的溫水和成麵糰，待表面光滑時，用保鮮膜或加蓋後餳約20分鐘左右，再做成粗細均勻的面劑子，繼續餳。

炒菜:鍋內加20g菜籽油，待油溫時將80g切成片的羊肉下鍋翻炒，變色時加老抽，加蔥、姜、蒜沫炒幾下，加120g切成小薄片的葫蘆瓜。葫蘆瓜變軟時加切成丁的西紅柿，翻炒出汁時，加鹽、生抽、香蔥沫出鍋，裝盤。

拉麵、下面:將面劑子拉開，持續拉成二分之一筷子粗細的拉條子，下開水鍋內煮2分鐘撈出，可以過涼水，也可以不過。

裝盤:將炒好的菜和麵分別裝盤，上桌，再配上新大蒜和醋，味道更加回味悠長。

菜品紅綠相襯，汁濃肉香，滿口生津，拉條子白亮筋斗，細長Q彈。忍不住咽口口水，將菜倒在面上，攪拌均勻，三五下就下肚了，再來碗麵湯，原湯化原食，那感覺真美。

這就是我認為最好吃的拌麵一葫蘆瓜肉拌麵。不妨，你也試試！

要說拌麵的話所長首推的是：武漢熱乾麵

熱乾麵是中國十大面條之一，也是湖北武漢最出名的小吃之一，它有多種做法。通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、香蔥、大蒜子、辣蘿蔔丁，滷水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美。

但其熱量相當高，愛美人士可不能貪吃哦，不然吃太胖會被殺掉的。（發小原話，她真的很可愛）

大概......有這麼可愛。

所長這位發小，久居武漢。

第一次吃熱乾麵就是她帶我過早，關於武漢的過早有這麼一段俚語，也是她講予我聽的。

熱乾麵，三鮮餃，豆皮豆漿豆腐腦，米粉米粑煮年糕；糯米雞，汽水包，油香油餅炸油條，米酒糊粉加元宵；歡喜坨，雞冠餃，春捲豆絲面窩俏，燒餅燒梅小籠包；炸餈粑，煮水餃，酥餃蒸餃鍋貼餃，饅頭花捲蒸發糕；炸油墩，灌湯包，剁饃稀飯烤紅苕，麵條肉包生煎包；油餅包燒梅，糯米包油條。品種多，手藝高，承傳統，有創造，暈素搭配任你挑，武漢小吃風味好。

很高興回答你的問題，關於你吃過那些好吃的拌麵，我的回答是很多，拌麵的品種有很多，個人口味，哪一種都很美味，就看你喜歡吃什麼口味的。

談到拌麵，我覺得新疆這邊的拉條子拌麵那是最有發言權的，拌麵的菜品有很多種，今天我就給大家分享一下新疆的拉條子拌麵吧。

蝦仁滷肉丁拌麵、

採用油潑辣子手法拌制，味道濃郁不說，口感勁道，拌麵裡面居然還有綠色的麵皮

不但有創意 ，顏色也漂亮 真的是好吃、

我拍的照片感覺可能一般、拌麵蔥油的味道混合辣椒香味還有豉油等等各種複合味道融合在一起，只有一個味道：香

你好，我自己吃過最好吃的拌麵就是17年在阿拉善上班的時候，當時我們一起三個人，身上的錢也不多了，其中的一個朋友呢就說他以前在家裡面朋友給做過一到懶漢拌麵，說是特別的好吃，正好當天中午我們就提議要不就做懶漢拌麵吧，然後就開始動手製作，需要的東西呢也特別簡單，就是海天一品鮮，和全調料，還有就是蔥段，熱油一澆，那滋味，真的是沒法說，特別好吃，有感興趣的朋友可以自己做的吃一下。因為做法特別簡單，所以我們就叫懶漢拌麵，其實能，叫蔥油拌麵，哈哈哈哈。

我吃的拌麵很多，很多都健忘了，下面這款被我記錄下來了，覺得最好吃的一款拌麵！

蝦仁滷肉丁拌麵、

採用油潑辣子手法拌制，味道濃郁不說，口感勁道，拌麵裡面居然還有綠色的麵皮

不但有創意 ，顏色也漂亮 真的是好吃、

我拍的照片感覺可能一般、拌麵蔥油的味道混合辣椒香味還有豉油等等各種複合味道融合在一起，只有一個味道：香

我來給大家分享一個我自己做的蔥油拌麵也叫蔥油麵，是咱們傳統麵食裡算是最簡單也是經典的一種了下面是我自己的一點經驗和心得，希望與您一起分享

最簡單的熱乾麵（拌麵）做法

燒水，水要多一點，

碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，

然後水開下面，少許硬一點，

放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁（烏江牌榨菜，自己切丁，成品榨菜丁不好吃），上好的芝麻醬（花生醬）（用麻油或涼開水調稀，現吃現調）。

要用新鮮的鹼水切面，如果沒有，則用好一點的圓（乾麵）。

論好吃的拌麵，夏天非西紅柿雞蛋拌麵，即是簡單又好吃，西紅柿也是夏天的應季果蔬，富含豐富的維生素，酸爽可口，營養豐富

食材：麵條，西紅柿，雞蛋

調味品：食用油，鹽，胡椒粉，雞精

西紅柿拌麵步驟：

（一）鍋中倒入清水，大火煮開，看到冒泡後轉成中火，加入鹽和食用油，放入麵條煮熟用漏勺撈出備用。（在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止麵條粘連，還能使煮熟的麵條口感更筋道有彈性，喜歡有嚼勁的，煮熟後撈出放入冰水中，喜歡軟糯吸汁的可以煮熟直接撈出備用）

（二）將西紅柿切塊，不要切的太小，以防西紅柿汁流失；雞蛋打在碗裡，加點精鹽，攪拌均勻

（三）炒鍋里加入油，用大火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用

（四）炒鍋裡再加入油，加入西紅柿煸炒一會，用鏟子把西紅柿搗成小塊，能看到西紅柿有湯汁溢位。

（五）調入適量精鹽、雞精、胡椒粉炒勻。 （六）倒入炒好雞蛋，翻炒均勻即可關火。

（七）倒入煮好的麵條，用筷子攪拌均勻即可。

我覺得拌麵的種類還是特別多的，比如，麻醬拌麵，肉醬拌麵，豆角拌麵，幹拌麵，蔥油拌麵，等等。

其中最喜歡的是麻醬拌麵，給你分享一下做法。

我吃過最好吃的拌麵就是在延吉的一家伯特利拌麵。

他家的配菜很足，味道稍微有點酸，還有一點辣，還有配菜的味道，真的是特別特別好吃。據說隔壁城市的都會在店裡訂，然後讓出租車去取，再送到隔壁的城市，因為實在是太好吃了~

拌麵，品種很多也很簡單，就看自己喜歡吃什麼菜什麼口味都可以搭配，比如，素拌麵有：西紅柿雞蛋拌麵炒一點韭菜再來一勺油潑辣子美滴很，茄子辣椒拌麵，韭菜土豆絲拌麵………，肉拌麵：辣子炒肉拌麵，洋蔥炒肉拌麵，喜歡吃羊肉，牛肉，都可以搭配菜炒出來，拌麵菜製作，離不開辣椒醬，炒時候來點生抽味精雞精胡椒粉十三香，我喜歡吃肉拌麵切點羊肉碎片放青椒洋蔥木耳，西紅柿炒出來拌麵味道槓槓滴[大笑][大笑][大笑][大笑]

酸辣涼拌麵非常好吃！

用料主料

輔料

調料

1.黃瓜切成絲備用

2.義大利麵煮熟撈出

3.將黃瓜絲放入煮好的義大利麵中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可

4、有喜歡的還可以加一些花生米！

多吃醋，愛吃醋，對人體健康十分有益，醋可以促進新陳代謝，幫助機體休息，消除疲勞，預防動脈硬化和高血壓。日常生活中，巧妙地使用醋作為調味料烹調食物，對健康有補益。

我吃過好吃的拌麵就是自己家做的涼拌麵，涼爽好吃，最主要的是不限量，想吃多少來多少。現在到了熱的沒食慾的季節了我家就會經常吃涼拌麵。現在分享一下做法。1.鍋內燒水準備煮麵條，我一般都買市場的切面。不是不會做麵條，是自己做的有點短沒有買的好看。2.準備拌麵的調料，芝麻醬適量有溫水洩開，切記少量多次的加水，按一個方向攪拌。3.黃瓜洗淨，切絲，香菜洗淨切斷。4.水開下面條煮熟，大概兩三分鐘就好。撈出來過涼水，投涼。5.開始拌麵，麵條瀝乾水分，黃瓜，香菜放裡面，芝麻醬放裡面，放海鮮醬油，一點味精，鹽適量，醋，糖（糖醋比例1/1）。最後放辣椒油。6.接下來就是攪拌，拌勻就可以享受美味佳餚了。

你好我是傑瑞卡，介紹一款夏季舒爽涼拌麵，雞絲拌涼麵，吃起來棒棒噠。

方法如下：

1，將雞肉洗淨，清水煮熟，放入幾片生薑、蔥段、一小勺料酒及適量的鹽，水開後撇淨浮沫，繼續煮約10分鐘至雞肉熟透後關火，用筷子戳一戳，能戳透就熟了。放涼以後撕成絲狀。

2，芝麻醬中加香油調開，再放入適量的鹽、醋、海鮮醬油、白糖、薑末，調勻成調味汁，孩子吃的話蒜末、辣椒油自由選擇。

3，黃瓜洗淨切成絲，花生米炸好後碾碎，香菜和香蔥切成末。

4，將麵條煮熟，撈出過水備用。

5，將黃瓜絲、雞肉絲、碾碎的花生米、香菜香蔥末放在過涼後的麵條上，再倒入調味汁拌勻後就可以吃啦。

圖一專門給孩子做的，比較清淡，沒加辣椒和蒜，孩子怕辣。

麵條有好多種吃法，最喜歡吃的還是豬油渣渣蔥油拌麵，小時候的味道…

豬油渣渣蔥油拌麵的做法也比較簡單：

1、先熬製豬油和豬油渣渣，選用一塊稍微熏製過的五花臘肉，去皮，切成丁，小火慢慢熬，豬油出來了，油渣渣也好了；

2、準備一些新鮮的小蔥花；

3、水煮麵條，漏勺撈出，盛到碗中，撒上蔥花，澆上熱騰騰的豬油，哇，豬油加香蔥的味就出來了，把它攪拌均勻，然後澆上豬油渣，呼呼，美味。

（如果覺得有點膩的，可以加一些胡蘿蔔絲，黃瓜絲等拌到面裡）

夏天天氣炎熱不想吃飯還是很適合吃拌麵的，簡單快捷。我吃過武漢的熱乾麵、沙縣拌麵、炸醬麵。 今天來分享兩款不同口味的拌麵。

第一種黃磊老師同款的拌麵（圖二），鮮香可口味道還是不錯的。

製作方法

1.先來調製醬汁，蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻各一勺，熱油淋上，再加入兩勺生抽，三勺陳醋，一勺白糖，一勺老乾媽攪拌均勻。（圖一）

2.麵條下鍋煮熟，撈出泡一下冷水口感更筋道。

3.麵條夾入碗中加入黃瓜胡蘿蔔絲，花生碎，在倒入醬過攪拌均勻即可

第二種家常版蔥花拌麵（圖三），也是我經常做的。主要是方法簡單[可愛]

製作方法

1.水開下面條煮熟，撈出過冷水。

2.加入一勺老抽，一勺生抽，一勺陳醋，半勺白糖，蔥花，淋上熱油攪拌即可。

是不是超簡單，喜歡的也可以加入花生醬

大家一定要吃吃溫州的美食 ，溫州拌麵天下一絕。把五花肉剁碎，加醬油料酒味精加少許水煮成湯備用。準備大盤一個裡面放點蒜末，陳醋一點就可以。煮麵，水開後倒入面煮半熟加豆芽。面煮光滑了就撈起來。將面倒入盤中加少許油一起攪拌，再放上五花肉煮的湯和碎肉。再面上放少許蔥花，最好能用大火煎個雞蛋在上面。真的太好吃啦，我說的自己都餓了！