魚怎麼樣蒸才好吃，有些什麼小技巧？

蒸魚一般放鹽醃製和料酒、生抽、蠔油、蒸魚豉油、蔥、姜等等，這些應該大家都知道我就不說了

小技巧是把魚改刀一下，然後準備蔥和姜，起鍋燒油（大約炒一盤菜的量），放入蔥姜炸黃，蔥姜撈出不要只要油就行

均勻澆在魚身上，醃製一會，那味道絕對比蒸魚放蔥絲和薑絲味道更好[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

魚怎樣蒸才好吃，有些什麼小技巧？

魚的種類很多，能夠清蒸當然清蒸就更好吃了。清蒸是最原味，魚肉嫩滑，味道鮮甘。用於清蒸的魚，一定要是新鮮的生猛宰剎的。魚一定要剎得乾淨，去幹淨魚腮，魚鱗，魚肚裡面黑色的膜，千萬不能弄破魚膽。常常用來清蒸的魚有草魚，鱸魚，石斑魚等。

用料:剎好冼淨的鯰魚一條(約1斤3兩)，姜一塊切絲，蔥2條切絲，大紅椒半隻切絲，芫荽一根，蒸魚專用醬油(亦可以用普通醬油)3湯匙，花生油1湯匙，胡椒粉。

製作步驟:1.用一小匙幼鹽，均勻擦在洗剎好的魚身上，再用點點生粉塗抹在魚身上，然後在魚身上再塗一層花生油。把魚放到蒸魚碟裡，最好在碟底放幾條蔥和薑片，魚身上撒點薑絲。2.燒開水，把魚放入蒸鍋或蒸櫃裡，用大火蒸8分~10分鐘，剛剛熟就好了。取出，把碟底的姜蔥，拿掉。如果碟裡的水太多，就倒掉點。把之前準備好的蔥絲，薑絲，圓椒絲，芫荽，胡椒粉撒在魚身上，輕輕倒入蒸魚醬油。起鍋燒沸油，淋上去，清蒸鱸魚就做好了。

下面來和大家聊聊清蒸魚的幾個技巧吧。

1.魚一定要新鮮，一定要用猛火。猛火蒸出來的魚，才可以保持飽滿有光澤，而且肉質滑嫩。

2.蒸魚時，一定要注意掌握好時間，一舨一條1斤左右的新鮮魚，大約是8~12分鐘，剛好熟就是最好的。

3.在碟底放姜與蔥條，既可以去除腥味，亦可以防止魚身緊貼碟底，導致魚熟得不均勻或熟得慢，影響了口感。

”魚“的蒸法也是大不相同的，中國有八大菜系，而沒到菜系中所採用的調味也是有所不一的，還在加上各個地域的差異，在蒸魚這個問題上雖然蒸法相同，但還是有所差異的，因為魚的好吃與否不在蒸制上，而最重要的關鍵還在調味上，只要在調味上下好了功夫，你怎蒸都能整出你稱心如意的口味的。

至於小技巧，每一道菜餚的製作都是有技巧的，如何才能將這些小技巧應用自如，還得需要我們在實踐中鍛鍊後，才能得出最好的效果；對其他菜系略懂一二，還不是很熟悉，但是，對於“川菜”來說，尤其是“雙味芙蓉魚”，做法（食譜中有詳細介紹）極為講究，而且要求也是似高非高，在製作這道菜的時候只要注意不要被其他色味的原料所串染，就不會影響到菜品的。

雙味芙蓉魚

主要食材：

活鯉魚1000克、雞蛋5個、番茄2個、食鹽10克、醬油20克、胡椒粉2克、料酒20克、味精2克、生薑片20克、大蔥25克、薑末15克、椒麻30克、香油10克、煮網油100克、清湯適量。

做法：

第一步：首先我們將鯉魚開膛洗淨，然後再用開水燙一下，撈入溫水中，再取出魚的內臟，將魚皮和殘留的雜質去除乾淨，魚身的兩面各劃五刀，將料酒、鹽、胡椒粉、味精碼味後，再將蔥姜放在魚身上，蓋上一層網油，醃製2小時後上籠蒸熟。

第二步：準備一個空碗，取蛋清打入碗中，再加入準備好的冷湯200克攪拌均勻，這樣做是能將湯和蛋清融合在一起，然後也上籠蒸熟 。

第三步：將番茄切成四瓣，去除漿和籽放入盤中，然後將正好的魚取出，再將網油、蔥、姜去掉另裝盤，再將蒸熟的芙蓉蛋用勺子盛在魚的周圍，番茄湯熱後，鑲在盤邊周圍。

第四步：將清湯倒入鍋中燒開，調好味倒在盛有魚和蛋的盤中，將薑汁味和椒麻味各1小碗，同時上桌（或是將兩種味分開後均勻的澆在魚身的兩邊也可）。

總結：

這道菜主要在調味上，一定要將薑汁味和椒麻味調好和分開，不要混淆在一起，蒸制的時候蒸熟就可以了。

首先，好吃的前提是去腥！

無論是什麼海鮮，最開始要做的便是做好去腥的工作，只有這樣才能保證魚肉蒸起來鮮美可口。

那麼如何去腥呢？

先在魚身上改一些花刀，可以斜切、

然後配置好薑片切片，如果不是很在意醃製的話，準備好料酒，切一些大蔥，少許鹽和薑片一起下去醃製三十分鐘。

如果真不能吃腥的，可以先把魚下去煎20秒再下去蒸，但是肉質口感會有影響。

魚正常下鍋蒸煮，記得一定要熟，海鮮寄生蟲高溫易殺死。

另一鍋做好熱油，甜椒下去炒，加入耗油、生抽等，之後滾燙淋在魚身上。

蒸魚最重要的還是調味，味香即美。

蒸魚怎樣才好吃！

首先得看某些人愛不愛吃魚，如果愛吃魚的怎麼做都好吃，不愛吃的怎麼做都不喜歡吃我小弟就是這樣的，所以他從不吃魚

魚這道菜可能對於我們這種靠山吃山長大的人來吃就不那麼擅長了，但是自己想吃又做不好那怎麼辦呢？當然只有學呀，我基本是看視訊，我們這邊吃的比較重口味，像魚這種生物如果是清真可能還真沒有幾個人喜歡，所以基本就是麻辣魚，酸菜魚，烤魚之類的，或者直接炸成幹塊嚼著吃!

食材：魚

作料：生薑、小蔥、小米辣、鹽、生抽、青花椒油、醋、

做法：魚是買的時候就已經處理好了，只要拿出來再次清洗一下里面的黑膜，把黑膜洗乾淨，然後在魚頭過來一點和魚尾各劃一道，把中間的魚腥線抽掉，不然魚很腥，兩面都要抽掉。處理好之後洗乾淨放點鹽、薑片、蔥段、生抽醃製一下備用！

蒸鍋洗好加水放入蒸碟，把醃製好的魚放魚盤裡在放到蒸鍋裡蒸，上汽後蒸7分鐘即可，(這裡可以根據魚的大小，魚大一點的也可以蒸10分鐘)在蒸魚的過程中就可以調料汁了，生抽兩勺、醋兩勺、青花椒油一勺然後調勻放著備用；然後把小蔥和小米辣切成絲備用，調料備好魚也差不多了！

最後一步把魚從蒸鍋裡拿出，去掉整出來的湯汁，然後把之前調好的料汁用勺子均勻的放在蒸好的魚的每一個部位，然後把蔥絲和辣椒絲碼在魚身上，起鍋燒油，溫度自己憑感覺掌控，然後一點一點的淋在魚身上就可以了，最喜歡淋油的環節，把香蔥的香味全都激發出來，再伴著鮮嫩的魚肉，真的是很不錯的，簡單易學寶寶也可以吃，拿出來招呼客人是一道可以拿出手的菜

你好，我是芬姐，這個是我之前上傳過的一各關於如何蒸魚的視訊，現在我就以這個視訊來講解一下，我對清蒸魚的理解，以及製作時需要注意的地方，希望可以對你有所幫主。

首先，清蒸的魚的選擇，在這個問題上，我個人的意見是，只有海魚才適合清蒸，如果是河魚，那就是不合適的。因為河魚的土腥味比海魚重的多，最好使用紅燒，油炸等重烹飪手段來製作，可以很好的去土腥味。而大部分的海魚的腥味沒有這麼濃重，選清蒸可以很好的保留魚的鮮味。

其次，在清蒸時要注意的兩點，。第一，就是常規的去腥工作要到位，比如去除內臟，薑片，料酒，蔥花這些都是最基本的佐料。第二，蒸魚的火候，這個火候最能顯示廚師對烹飪的理解。火小了，魚肉不熟，火大了，魚肉易散，個人的經驗是水開蒸7-8分鐘，這個時間是最理想的，但如果魚的分量不穩定，那就要看具體情況了。

最後，就是蒸魚後，留在魚盆內的蒸餾水要統統倒掉。千萬別以為這都是精華，可以負責任的告訴你，這真的一點都不好喝。而至於要去掉蒸魚的蔥，主要原因是從的顏色已經變了，它的存在會影響整盆魚的觀感，所以要換新。

蒸魚一般選用肉質比較嫩的魚，比如鱸魚、桂花魚、草魚、石斑魚等等，如果是肉質比較老的則不適合採用清蒸的做法。

清蒸魚主要是可以品嚐到魚的鮮味，因此最重要的環節就是選用最新鮮的魚，否則再怎麼高超的技巧都難以挽回這道菜的靈魂！

選好新鮮的魚後，這道菜就是成功了80%，還有20%需要靠一些經驗和火候了！一般為了去除魚腥味，我會提前用細鹽薄薄的把魚身醃製片刻。醃製的時間，準備一些薑片和蔥，蔥白切段，蔥葉切絲。

清洗掉魚身上的鹽水，再把魚放在蒸盤上，盤子裡可以夾兩根筷子托起魚身，讓蒸汽可以在魚身上迴圈流通，保持魚肉的熟成度一致。如果魚比較大，可以給魚身劃三刀。接著把薑片和蔥白均勻的鋪在魚肉上下，再留一點塞進魚肚子裡。

水燒開即把蒸盤放到鍋裡並蓋上蓋子，全程大火，一般8分鐘左右關火。關火後燜30秒再開蓋。開蓋後倒去盤子裡的水，撤去筷子，撿去薑片和蔥段，鋪上蔥絲在魚背上。

鍋裡燒上一大勺子熱油，淋在蔥絲上，冒出滋滋的聲音。再把蒸魚豉油沿著魚肉的周圍澆上一圈。到這裡，一盤美味鮮美滑嫩的蒸魚就大功告成了！

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今天我們來做零失敗清蒸鱸魚，小白都能做的家常菜，最近被安利了清蒸鱸魚！立馬開始做，開始照著菜譜做了一次，沒想到第一次就超級成功

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食材

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鱸魚 姜蔥

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步驟

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1⃣將鱸魚洗淨，瀝乾水分，抹上料酒和鹽。約8-15分鐘。

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2⃣切薑絲、蔥白，放進魚肚子裡。待魚醃好以後，放入燒開水的鍋中！

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3⃣魚下鍋，隔水大火蒸八分鐘即可。⚠️很多人問的問題，蒸魚冷水下鍋還是熱水下鍋，統一解答：是熱水♨️。

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4⃣蒸魚的時候開始調醬料。兩勺生抽、小半勺糖、小半勺蠔油、小半勺料酒、一點點魚露、一滴香油。

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5⃣魚蒸好後端出來，將蒸魚的水倒掉。切蔥段放魚身上，淋上調好的醬汁。

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6⃣鍋加熱，倒油，油熱冒煙後，將油直接淋到魚身上！出鍋，開吃‼️

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tips

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很多人不知道蒸魚冷水下鍋還是熱水下鍋，統一解答：是熱水♨️哦。

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超級好吃，一端上桌就被一掃而空的清蒸鱸魚就做好啦！

當然是時間了，蒸老了就不好吃影響口感，新鮮的魚一般十分鐘左右，根據魚的大小來說，其次蒸魚豉油味道有些衝，可以稀釋一下加魚露在加點姜和胡蘿蔔熬十分鐘，放涼，另外潑油的時候油溫高一點，才能激出香味

大家好！非常感謝回答這個問題。說到魚那是我家永遠吃不膩的菜!

首先我們要把魚肚裡面處理乾淨，洗乾淨整條魚滴乾水，然後把魚戒花，分別放入適量鹽、料酒、姜、蔥、一點生粉把整條魚都抹均勻，然後鍋水開了就把魚放進鍋裡蒸大概11分鐘左右就可以了。把魚連盆拿出來（小心燙）把盆裡的魚汁到到小碗（可以拌飯），把切好的蔥花（蔥花切好了泡下水滴乾水）放到魚上面，放點醬油在魚上面，熱鍋把油煮開澆到魚上面就可以吃啦這是我自己的做法，希望可以幫到你！

魚是我們廣東人非常喜歡的菜餚之一，特別是逢年過節和接待客人，必不可少的佳餚就是吃魚了，粵語中魚亦是“年年有餘”之意。

魚的做法主要有：煎、烤、紅燒、油炸、清蒸等，其中，清蒸的做法比較快手簡單，又能保持魚的原汁原味。

蒸魚，屬於粵菜中的一道傳統名菜，選擇用蒸的方法可以更好地保持魚的鮮美和減少營養流失。蒸魚要做的好吃，向酒樓廚師請教，並結合個人多年的蒸魚經驗，總結出了下面六點主要小技巧，供大家參考！

第一，選擇蒸的魚，最好是鮮活的。

第二，選擇肉質鮮嫩、刺少的魚，像桂花魚、黃骨魚、石斑魚、多寶魚等都是非常不錯的。

第三，家常清蒸的魚，選擇1斤左右大小的比較合適，這樣蒸的時間不用太長，用時短容易蒸熟，蒸出來的魚肉就更細嫩。

第四，蒸魚要用旺火，且蒸的時間不宜過長，蒸鍋水燒開，放入魚，一般1斤左右的魚，蒸10分鐘左右就可以了。

第五，剛蒸好的魚，蒸盤及其汁是很腥的，我們要把汁倒掉，把魚過到另一個乾淨的盤裡，過盤時，魚頭對著盤子緩緩滑過去即可。

第六，不論什麼魚，都自帶有魚腥味，蒸魚時，加入一些去腥味的調料，則可去除或緩解魚腥味。常見去除魚腥味的調味料材有：生薑、料酒、檸檬、欖角、辣椒、魚露等，我們在蒸魚時，可以新增它們，不但可以去除魚腥味，而且還能使魚肉更加美味。

蒸魚的技巧已經分享好了，接下來和大家分享兩款我家喜歡的“清蒸桂花魚”和檸檬汁蒸多寶魚”的做法，希望大家喜歡！

準備食材：

桂花魚1條，生薑1塊，蔥1根，紅辣椒半根，料酒少許，蒸魚豉油15毫升。

處理食材：

桂花魚去除魚鱗、內臟和魚鰓，反覆用清水沖洗乾淨。

生薑切絲，蔥切絲，紅辣椒切絲。

往魚身上滴少許料酒，擺入薑絲。

蒸鍋中放入適量水燒開，把魚放入蒸鍋中。

大火蒸10分鐘。

關火，取出蒸好的魚，倒去盤中的汁，另取一個乾淨盤子，把桂花魚頭對著新取的盤子，緩緩滑入盤裡。

將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

炒鍋倒入15克左右食用油，待油燒至8成熱關火，將油澆在蔥絲上。

再淋上15克左右的蒸魚豉油，清蒸桂花魚就做好了。

桂花魚營養豐富，魚肉厚又細嫩，沒有細刺，新增生薑、料酒和桂花魚一起蒸，不但能去除魚腥味，而且，蒸出的魚肉鮮美嫩滑，原汁原味。

準備食材：

多寶魚1條，檸檬半個，蔥1根，生薑1塊，蒸魚豉油15毫升。

多寶魚去除內臟和魚鰓，用清水沖洗乾淨。

把蔥切成絲。

把生薑切片，鋪在盤中。

用刀在魚身上對著斜劃六刀，擺在生薑上面。

擠出檸檬汁滴魚身上。

開始操作：

蒸鍋中放入適量水燒開，將魚放入蒸鍋。

大火蒸8分鐘。

關火，取出蒸好的魚，倒去盤中的汁，另取一個乾淨盤子，將多寶魚頭對著新取的盤子，緩緩滑入盤裡。

將蔥絲擺在魚身上。

炒鍋倒入15克左右食用油，待油燒至8成熱冒煙，將油澆蔥絲上。

導讀：檸檬含有豐富的檸檬酸，鉀，鈣，鐵，維生素等營養物質，其味道酸，常用它來調製飲品和菜餚、具有去腥助消化，生津止渴等功效。

多寶魚營養豐富，魚肉多又嫩，細刺少，用檸檬汁蒸多寶魚能有效去除魚腥味，蒸出的魚肉更加細嫩，清香四溢。

首先，配料，如何選擇魚，蒸字首選活魚，如鯖魚，桂魚，石斑魚等。，魚不要選太大的長條，推薦一磅左右最嫩的！相對來說，食品市場會比超市有更多的選擇，特別是一些海鮮市場，如果當地是海邊，那麼有一個機會，海邊有漁民剛剛捕撈回來的魚在出售哦，像香港的西貢。

第二，魚處理，買回來清洗，去除內部黑色薄膜或將魚腥味，用廚房紙巾擦乾水。

第三步配菜，姜切蔥切段或蔥切白切段綠切段。生薑切好後，放在魚的腹部和魚體上。

第四步蒸魚，技巧一水開魚火蒸8分鐘後關火，技巧二關火後不開蓋子，繼續煨2分鐘。

第五步，將蒸好的魚從鍋裡倒出後放在盤子裡，另鍋燒油至70？油稍微多一點，過了楊樹節就上了魚，再蒸一點魚粉油就可以了。

提示:

1/蒸魚時間控制，蒸魚時間過長不嫩

2/最後一步要蒸魚粉油，不要放在魚上，而是放在盤子周圍哦！

按照這種方法蒸出來的魚，美味又嫩，最好保留食材自己新鮮，嚐嚐吧！

蒸魚可以最大限度的儲存魚肉的鮮美，我每次蒸魚都會挑選桂魚或者鱸魚來蒸，刺少，肉嫩，孩子們很愛吃。家庭版蒸魚雖說比不過飯店的大廚，但是也差不了多少噠~~

首先，蒸魚蒸出來的水一定要倒掉。將清洗乾淨的魚，表面劃兩刀，放入盤中，水開後，放入蒸籠內，大火蒸10分鐘就可以了。將魚端出後，會發現盤子裡有很多水，一定要倒掉盤中的水，魚腥味全在裡面。然後將切好的薑絲和蔥絲鋪在魚身上，將蒸魚豉油順著盤邊倒入，不要倒在魚身上。最後起鍋燒油，將一小勺熱油淋在蔥薑絲上面即可，聽到滋滋的聲響，魚的香味和鮮味就出來了。

其次，蒸魚一定要大火，要一次將魚蒸熟，把魚體內的腥味全部逼出來，最後倒掉，這樣蒸出的魚不但鮮美，而且沒有一點腥味。

最後，蔥薑絲一定要是最後鋪在魚身上，蒸的時候不可以放，而且要用熱油淋在上表面，這樣蔥薑絲的鮮香味才會發揮的更足。蔥姜的香味會隨著熱油滲入到魚肉內，魚肉才會更加鮮美可口。

清蒸魚如何做才還吃？

清蒸魚很多人都喜歡吃，但大多數人卻不知道如何做才能更好吃。下面就和大家分享一下個人的蒸魚方法以供參考，希望可以幫助大家。

第一步：將魚從腹部開刀，順著魚肚一直開到尾部，側面魚脖子位置開口，親親拍打魚身，抽出魚線，將魚清洗乾淨，側面一字改刀，加入食鹽塗抹均勻即可（注意：不需要加入蔥姜、料酒調料醃製，否則會使魚肉變得柴硬影響口感）。

第二步：把蔥改刀切絲，姜改刀切片均勻鋪入盤內，魚平鋪上面，魚身撒上幾粒花椒可有效去腥。

第三步：把裝好的魚盤放入鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘，把提前準備好的蔥姜紅椒絲放在魚身上，魚豉油順著盤邊澆下。

第四步：另起鍋燒熱加入食油，大火燒至油溫8成熱，均勻淋入魚身蔥姜紅椒絲上即可。

注意技巧：

1.魚身側面一字刀口不要太密，否則會使營養快速揮發。

2.蒸魚時地部可用筷子或蔥干將魚墊起，可加快成熟的速度。

其實真的魚的話不是所有魚都可以拿來，真的有一些人與他適合拿來燒，燉，煮。有的魚的話適合的烹飪方法很多，不受限制，但一般蒸的魚的話，我們會選用肉質細嫩，口感鮮甜的，魚來蒸。

一般都是野生的均多，也有飼養的。

例如有鱸魚，石斑魚，桂魚，刀魚，多寶魚武昌魚等等，都比較適合用於蒸！

那我們在家裡面的話就簡單的，也能做出非常美味的口感。

魚必須要用鮮活的魚死的魚的話肉質比較粉，而且腥味很重。

煎在魚的身上打上花刀，用蔥姜，料酒，胡椒粉，雞精，味精醃製一下，也就10來分鐘就可以了。

其次把鍋裡面加入水燒熱上蒸汽，把醃好的魚用清水衝一遍，放入盤中魚的底部，一定要用筷子端著，讓它有蒸汽進去，如果說貼的盤子的話，上面熟下面可能還會生，她沒有蒸汽，進去的話他達不到一個熟的效果。

可以放入一點蔥姜料酒一起蒸，那家只要開大火，蒸12分鐘左右就可以了，時間過短容易生時間過長，容易老，蒸完之後。

把魚盤裡面的多餘的水給它倒掉，不要之後可以加一點蒸魚豉油，或者我們也可以加一點，嗯大蒜，小米椒用油炒一下之後加入醬油熬一下再加水稀釋，再調味雞精，味精，鹽，胡椒粉就可以了，倒入魚盤中，切好蔥絲或者說蔥花澆上熱油即可。

我來回答這個問題

魚的營養不用多說大家都知道，高蛋白低脂肪，俗說說的好：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的好，可見魚比其它肉類都要好。鱸魚中含有不飽和脂肪酸，常吃可補腦健腦，而且鱸魚中的刺相對其它魚來說較少，非常適合老人和小孩吃。鱸魚有兩種，一種是淡水裡的，一種是海里面的；淡水裡的鱸魚人工養殖較多，價格會便宜一些，而海鱸則相對貴一些，但最近在市場上海鱸比較常見到，所以我便買了海鱸魚。魚怎麼蒸才不腥又好吃，手把手教你學會，祕訣都在這裡，很簡單！

無論是哪一種魚，或多或少都會有腥味，據說淡水魚的腥味會比較重一些，特別是比較大的魚，一股土腥味，所以去腥這一步是一定不能少的。首先魚要先清洗一遍後，用刀在魚身上刮上一遍，一是為了去除魚鱗，兩是為了去除表面的黏液。扒開魚肚子你會看見上面有一層黑色的膜，這一層膜一定要刮乾淨，也是腥味最重的地方，刮乾淨後再用水沖洗一遍，基本就沒什麼腥味了。好了，魚清洗乾淨我們就開始來做魚了，做法呈上，一起動手來做吧！

海鱸魚、蔥、姜、鹽、蒸魚豉油、油。

1、鱸魚買回來後先簡單沖洗一遍，把表面的鱗刮乾淨，肚子翻開將裡面黑色的膜刮乾淨，再用清水沖洗乾淨裝入盤中。魚買回來後大多都是殺好的，但不會處理的太乾淨，所以還是要自己處理一下。

2、在魚身上打上花刀，撒上鹽、放入切好的蔥段和姜醃製10分鐘左右。姜我都塞魚的肚子裡面了，打花刀是為了讓魚更好的入味，不打也是可以的。

3、鍋內加入適量的水燒開，將醃製好的魚放入鍋內，大火蒸7分鐘。如果火不夠時間上可能會稍微長一些。

4、鍋內倒入油將蔥段爆一下，再倒入蒸魚豉油煮開。

5、蒸好的魚端出來之後，倒掉蒸魚蒸出來的水，將蔥段撿出來重新放入蔥花，將剛煮好的醬汁淋入即可。如果覺得蒸魚的汁水不腥的可以不用倒掉。

6、簡單又好吃的鱸魚就做好了，快做來嚐嚐吧~

一斤右左的魚大概7、8分鐘就可以了，快熟的時候注意觀察一下，如果實在不確定可以用筷子扎進去試一下，不熟是扎不進去的。

蒸魚豉油直接倒入魚中，再用熱一澆也是可以的，看個人喜歡。

夏天到了，天氣炎熱，變的不愛下廚了，快手簡單的蒸菜成了我家的新寵，而蒸魚也是我家上桌率比較高的美食，鮮嫩美味、好吃不上火！

蒸魚其實是比較簡單快手的，蒸魚要做的好吃，個人總結了如下7點小技巧，供大家參考！歡迎各位愛美食的夥伴，分享你的獨家美食經驗喲！

1、選擇新鮮、肉質鮮嫩、刺比較少的魚，比如說鱸魚、鴉片魚、石斑魚等都可以。

2、魚選擇中等個頭，不要太大，更容易蒸熟。

3、魚要新鮮殺，處理乾淨後，用鹽在裡外抹一下，方便魚肉入味。

4、蒸魚的時候墊上生薑片（包括肚子內部也塞上生薑片）、淋上料酒，去腥提味。

5、蒸魚的時間不宜太長，蒸鍋提前燒開一鍋水，大火上汽後，放入魚蒸，根據魚的大小來調節蒸制的時間即可，一般我一條鱸魚是蒸10分鐘左右。

6、魚蒸完以後，要將薑片去除，將蒸出來的水倒掉，這個水是很腥的。

7、重新在表面撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，最後熬點熱油，澆在蔥花上，就很香了！熬油是點睛之筆，不建議省略喲！

蒸魚的技巧方面已經分享好了，下面分享一款我個人很喜歡的清蒸鱸魚的做法，希望大家喜歡！

食材：鱸魚：1條，食鹽：適量，料酒：適量，蔥姜適量，蒸魚豉油：適量，食用油：適量。製作步驟：1、鱸魚殺好清洗乾淨，薑切片，小蔥大部分切成段，剩餘部分切成蔥末。2、鱸魚用鹽裡外按摩一下，魚肚子裡填上薑片，醃製10分鐘，期間蒸鍋內放入適量水，大火燒開。

3、將鱸魚放入魚盤裡，魚身上下碼上薑片和蔥段。4、在魚身淋上適量料酒。5、魚盤放入大火上汽蒸鍋內，蒸10分鐘左右。如果魚比較大，可以適當增加蒸制時間。6、倒去蒸魚的水，去除生薑和蔥段，在魚身上放蔥末，淋上適量蒸魚豉油。7、熬熱油，澆在蔥末上，聽到“吱”的一聲，香氣撲鼻、美味呈現，上桌開吃！

以上就是Vivi根據“魚怎麼樣蒸才好吃，有些什麼小技巧？”分享的一些心得體會，包括一款清蒸鱸魚的做法，希望對大家有一些幫助和參考！

【蒸魚的5個訣竅】1、在處理魚的時候，要將魚的背部劃幾刀，尤其是在魚肉厚的地方，這樣不僅可以讓魚更容易熟，還能讓魚更加容易入味。2、在蒸魚的時候，我們需要放兩根筷子，將魚的身子和筷子平行放，讓筷子靠近魚的背部，切記不要垂直著放。3、我們把魚放到真相重視，魚頭要朝裡面，因為在外面因為魚頭會比較難熟一點啊，真香，裡面的真氣會比較足，所以可以讓魚頭更容易熟。4、在魚身上撒薑片和蔥也是有一定技巧的，我們要把薑片放到魚鰓的部位，這樣可以有效的去除魚的腥味，在魚的肚子裡面也要放一些蔥和薑片。5、蒸魚時，會有很多的蒸汽流在盤子裡面，我們需要把這些汁水倒出來，因為這些汁水裡面含有很重的魚腥味，我們只有將它倒出來，才會讓魚吃起來沒有腥味。【蒸魚的家常做法】首先我們把買回來的鱸魚清洗乾淨，在魚的背部劃上幾刀，帶入一些蔥絲和薑絲，在鍋中加入適量的清水燒開，把魚放進去，在底部平行放兩根筷子，將裡面的汁水，生薑，蔥絲全部倒掉，然後再放一點蔥絲和薑片，放到鍋中，用大火蒸2分鐘的時間就可以了，淋上豉油和熱油，好吃的蒸魚就製作完成了。

首先是食材，怎麼選魚，清蒸的話首選活魚，例如鱸魚，桂花魚，石斑魚等，魚不要選太大條的，推薦一斤左右的最嫩！相對來說去菜市場選擇會比超市多一些，尤其是一些有海鮮檔口的菜市場，如果當地是海邊，那麼有機會海邊就有漁民剛捕撈回來的魚在賣哦，像香港的西貢。

其次是魚的處理，買回來後清洗乾淨，去除腹內黑膜否則會腥，用廚房紙巾抹乾水分。

第三步配菜，姜切絲蔥切段或者蔥白切段蔥綠切絲。薑絲切好後分別放在魚腹內和魚身上。

第四步蒸魚，技巧一水開放魚大火蒸8分鐘後關火，技巧二關火後不開啟蓋子，繼續再燜2分鐘。

第五步，蒸好的魚從鍋中取出後倒掉盤子裡的水，另起鍋燒油至七成，油稍微多一些，爆香蔥段後淋在魚身上，再淋少許蒸魚豉油即可。

小貼士：

1/ 蒸魚時間控制，蒸太久魚就不嫩了

2/ 最後一步淋蒸魚豉油，不要淋在魚身上而是淋在盤子四周哦！

按照這樣的方法蒸魚，鮮美滑嫩，最好的保留的食材本身的鮮，快試試吧！

清蒸魚，我最喜歡吃的鹹水石斑魚，因為鹹水石斑魚的味道比淡水魚的味道鮮美。我從小都是吃著魚長大的，因為我就生在

海鮮之鄉的湛江，什麼魚好吃都吃過。我認為我最有發言權的。

現在給大家介紹一下清蒸石斑魚的詳細做法:

1、石斑魚一條1.5斤左右，薑片三片、蔥三條切細絲（蔥頭切蔥段，蔥葉切絲）、紅辣椒絲、另外再切一點薑絲、鹽，胡椒粉。

2、石斑魚打鱗去魚鰓，開肚把魚肚內的黑色物質和血液洗乾淨，然後在魚背上順著魚的脊樑骨開一刀，開到脊樑骨中間的

地方，用刀把脊樑骨切斷（骨斷就好，別把魚肉切斷了），切斷脊樑骨，目的是防止魚不斷氣，蒸的時候亂跳。

3、用乾淨毛巾擦乾魚上的水，在魚上均勻擦上一些鹽和胡椒粉。

4、在蒸魚的盤子上縱向放兩根筷子，然後把魚放在筷子上面，再魚上放上三片薑片和蔥頭

5、把魚和盤子放蒸櫃裡面大火蒸12分鐘，注意是等把蒸櫃裡面的水燒開後，放進去大火蒸12分鐘，別超時了，否則魚肉蒸老了，就不鮮嫩了。

6、時間到後出櫃，放上拌好的蔥絲、薑絲和辣椒絲，熱鍋燒開60克花生油，淋在魚身上，最後淋絲鼓油就蒸好了。

這樣蒸出來的魚鮮美無比，回味無窮！