蒸魚簡單易操作，而且現在輔料很多，看一遍就會，淋上蒸魚豉油就是一道美味。當然我們今天不能這麼敷衍，我說的這個方法，是一些老師傅經常做的方法，要說竅門或者小技巧還真有，那就是在蒸魚的時候放點網油，如果沒有，肥膘肉切成薄片也行。

咱們自己在家做蒸魚的時候，不追求美觀的情況下，把魚鰭全部剪掉，把魚身上的黏液一定處理乾淨，還有魚腹內的黑膜，這些都是很腥的東西。可以用溫開水淋燙肉，這是一個處理的方法，但是手生的朋友不要嘗試。

醃製：以武昌魚為例，改刀後，加入鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒醃製

蒸前擺盤把肥膘肉薄片擺在魚肉上，然後再放上蔥段，有的朋友用蔥絲，然後是薑絲，因為這些東西是隨魚入鍋蒸，我們這是提前醃製了，擺幾片，出鍋的時候還要揀出來。

蒸鍋水燒開，放入蒸盤。大火15分鐘。

把蔥段和薑片揀出來，然後放上切好的蔥薑絲。

鍋中燒熱，加入食用油和香油，燒熱後淋在蔥薑絲上。順魚周圍均勻倒上蒸魚豉油，這道美味的蒸魚就做好了。

加入肥膘片是為了增加香味，在澆淋明油的時候，用的是食用油和香油，這種二合油會更香。加入肉片算是一個小技巧吧。

我會從： 魚類的選擇/調料的選擇/清理方式以及烹飪方法這三個點講解如何蒸出一條好吃的魚

魚的選擇主要從大小/種類說起，首先是大小！首選一斤至一斤半左右的魚，不要超過一斤半，因為過大的魚，肉質鬆散口感達不到心理預期。而一斤左右的魚無論是肉質還是新鮮度都是很不錯的。

比較常見的是：生薑，大蔥，料酒，小米椒，，食鹽，食用油，但這些都是去腥的基本。沒有什麼特別的，有條件的可以買老恆和祖傳太油

它要比比普通老抽鹹一點點但非常鮮是做飯提鮮神器，雖然有點貴。

清理方式：

處理好後一定要放在水裡加一點點醋浸泡3個小時，每隔半個小時換一次水，就能大幅度減少剩餘腥味。然後在蒸之前擦乾多餘水分，再用開水澆淋魚身，就能在最大程度上去腥！

烹飪方法

1：魚厚處切花刀，十字花或者斜花刀都行，魚薄處如魚肚等地方就不用了

2：切花刀後全身抹少許鹽，這樣做的目的是讓蛋白酶和鹽發生反應產生更多的氨基酸，氨基酸可以讓魚更鮮美更嫩。所以提鮮是主要入味是次要！還可以加一點點料酒去腥

3：準備蒸魚醬汁，值得注意蒸魚豉油味道過於濃厚會破壞味道，我建議自行調製蒸魚醬汁。將 二荊條/香菜/生薑/芹菜/洋蔥/醬油/生抽/水/醋/糖/花椒。等放入鍋內炒香並放入水燒開，在湯汁濃稠後取出放涼即可，別忘了過濾殘渣！

4：倒掉鹽漬醃製產生的水，盤子底部抹點油，一斤左右的魚水燒開後蒸7到10分鐘 一定要用大火，火越大越好，因為蒸講究是就是 蒸汽足/火旺！

蒸好後將蔥白/蔥絲/辣椒圈撒上，再淋幾勺熱油，最後淋上之前準備好的祕製醬汁，一道新鮮美味的蒸魚就大功告成！

魚怎麼樣蒸才好吃，有些什麼小技巧？

魚的吃法有很多種，其實看似簡單的蒸魚其實也是有難度的，掌握這幾點才能做的好吃

一、選魚

清蒸魚可以選擇淡水河的四大魚種類：鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚，最好去水市場上挑選新鮮肥大的活魚，這樣蒸出來的肉口感有彈性還有嚼勁。

二、殺魚

很多人做的魚有一股特別難聞的腥味，其實是沒有掌握好方法，殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。可以更好的去除腥味。

三、做前

在製作清蒸魚之前應該將洗好的魚靜止三個小時，不應該直接上鍋，魚在清洗乾淨身體的毒素會通過水慢慢的排出，如果做的過早，身體內的有害物質會停留身體過多，對我們食用者身體也是有一定影響的。

四、上鍋

五、出鍋

下面就教大家制作清蒸魚

【食材】：草魚 ，蔥 ，姜 ，紅椒 ，香菜 ，鹽 ，料酒 ，胡椒粉 ，食用油

做法：1.將活魚洗乾淨去鱗片後中間切兩半，順條打成斜刀口，放入清水靜止三個小時

2.蔥姜分別切片，切絲；將切好的蔥薑絲倒入碗中，加入少量水泡上

3.紅椒切細絲，香菜洗淨切段，把草魚放入盤中，加入鹽，胡椒粉，料酒，蔥薑片，醃製20分鐘左右

4.蒸鍋加水，大火燒開，將醃好的魚換入淨盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，小火蒸15分鐘，將魚出鍋，挑出蔥薑片

5.將泡好的蔥薑絲，放在魚上面，開火放鍋倒入油，等油有煙冒出的時候將油潑在有蔥薑絲的魚上，撒一點香菜葉、紅椒絲即可

剁椒魚我買了一條鯽魚，先把魚殺好，把它清理乾淨，然後放鹽和料酒生薑醃製一下，五分鐘醃製好後把水到了，在買好的泡椒切成沫。還有辣椒裡放入蒸魚汁放點白糖提鮮，然後淋到魚上，等水開了，就把魚放上面蒸，蒸個8分鐘就可以了，但是也要看魚的大小來定，蒸好後，放入蔥花淋上油就可以吃了

哈哈！我來回答

魚要新鮮 ！

1 魚處理好 改刀

2 黃酒 蔥姜 鹽醃製15分鐘

3 魚拿出來擺盤 把蔥姜放上面 魚下面做好放一根筷子

4 水開下鍋 7分鐘就好 出鍋淋蒸魚豉油 魚上面放幹辣椒 蔥 淋熱油