家常豆腐怎麼做好吃，我推薦一種做法簡單又非常好吃的紅燒家常豆腐

①原材料有:嫩豆腐、青辣椒、紅辣椒，大蒜，食用油，鹽、味精、生抽、老抽

②首先把豆腐切成長方形條狀，不要太厚或者三角形狀，把青紅辣椒，大蒜切成小段

③鍋里加一勺油，燒至九層熱，把切好的豆腐倒進鍋裡，用油煎至兩面金黃，加上2克鹽撒勻在豆腐上，然後加一小勺生抽和半勺老抽澆在豆腐上，翻炒兩下讓豆腐轉色，之後再入青紅辣椒和大蒜炒熟後再加點湯汁後，準備出鍋，出鍋前加點味精調味，用澱粉收汁，出鍋裝盤，一道美味的紅燒家常豆腐就做好了

大家好，今天我們來說說家常豆腐的做法，順便說說豆腐對我們人體的好處

豆腐，我們這地方叫營養素肉，可見豆腐的營養價值較高，豆腐含有豐富的鐵，蛋白質糖，鈣，鎂之類的多營養是我們身體需要的，生活中用到的大豆油，都是補充我們身體能量的食物。

豆腐，可以做出上百種菜餚，比如炸豆腐，祘香豆腐，蒸海鮮豆腐，重口味的麻辣豆腐，家常豆腐等等，也可以根據自己的口味去做，老少咸宜

現在我們著重說的是家常豆腐做法，以後有機會我們多說說其它的做法。

主料豆腐一塊

配料肉片50克，泡好的木耳30克，筍片30克，青椒15克

調料 豆瓣醬20克，生薑5克，蔥5克，鹽3克，蠔油15克，生抽10克，老乾媽5克，小米辣5克，雞精3克，糖15克，白胡椒粉1克

豆腐首先中間切開，然後斜刀後，切成0.6公分厚的三角片

鍋中油6成熱順鍋邊下，炸至豆腐起虎皮，不要炸太老，豆腐中間要白嫩，這樣吃起來口感筋道里面嫩滑。

炸好豆腐撈出，鍋留底油，略炒肉片，豆瓣醬，生薑蔥，加入點高湯或清水都可以，放木耳，筍片倒入豆腐，加入調料燒三至四分鐘，收乾點湯就可以出鍋啦。

豆腐是一種既營養豐富又歷史悠久的食材，豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。接下來這道家常豆腐，簡單美味，在家輕鬆搞定。

家常豆腐

所需材料：豆腐1塊，蠔油1勺，生抽1勺，蒜，蔥適量

製作方法：

1、準備蒜瓣，小米辣和小蔥，切碎備用。

2、將豆腐切1釐米厚，4釐米長的小方塊，用老豆腐最佳。

3、鍋燒熱放油，貼著鍋的邊緣，輕輕放入豆腐，煎到兩面金黃即可盛出。

4、鍋中留底油，放入切好的蒜末和小米辣，不能吃辣的，可以不放小米辣。

5、爆香後，把煎好的豆腐放入鍋裡翻炒幾下，加入適量清水。

6、最後調味，加入1勺生抽，1勺蠔油，少許白糖，少許雞精，開大火收汁。

7、湯汁黏稠，出鍋裝盤。

小貼士：煎豆腐選用老豆腐，不易破碎。

如何挑選豆腐

①新鮮的豆腐一般是乳白色或呈現淡黃色，有光澤，劣質的豆腐呈現出深灰色，無光澤。

②新鮮的豆腐有彈性，質地嫩滑，拿在手中搖搖晃晃，韌性好。劣質豆腐比較粗糙，拿在手中發粘，缺少彈性，水分也不足。

家常豆腐，是一道以豆腐作為主要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。其中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。菜品沒有特別強的季節性，四季可食。

豆腐，黑木耳，蒜苗，紅辣椒，大蒜，小蔥

步驟

1:把豆腐切成三角塊，木耳泡發好以後洗乾淨，紅辣椒切塊，蒜苗切段，大蒜切末，小蔥切末

3:鍋中留底油，下入蔥蒜末和豆瓣醬炒香

家常豆腐的做法實在是多，要論好吃，那也是多得數不勝數了。豆腐本身可以說是無味的食材，但只要搭配好，它可以成為各種滋味的食材。

第一步：先把費時間的蝦仁處理好，注意去除蝦線，保證蝦仁少腥味，至於是否要開背，可以憑個人喜好。

2、蝦仁在烹飪之前，一定要去掉蝦線並且充分地洗乾淨，因為這道菜不會加任何調料，它追求的是食材本身的鮮，連料酒都不建議加入，而如果蝦仁的腥源沒去幹淨，則會對菜品的最終味道有一定影響。

家常豆腐

原料：北豆腐、木耳、青蒜、雞蛋、油、鹽、蔥、糖、醋、蠔油、澱粉、生抽、老抽、雞精、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、豆腐切成大厚片，青蒜摘好洗淨，泡發好的木耳洗淨撕成小朵。

第2步、青蒜切段。

第3步、1個雞蛋打散，，豆腐沾上蛋液。

第4步、用平底鍋將豆腐煎成兩面金黃。

第5步、蔥薑蒜爆香。

第6步、放入煎好的豆腐。

第7步、翻炒幾下，放入少許的清水，生抽，老抽，蠔油，糖，醋，最後放入木耳，改小火燉上幾分鐘。

第8步、出鍋前放入青蒜，翻炒幾下，如果淡再加入一點點鹽，加入少許的雞精勾芡即可出鍋。

第9步、成品

在我小的時候，媽媽做香煎豆腐真不錯。沒有很多調料就鹽很醬油。以前沒什麼肉吃，有豆腐吃就覺得開心。因為我們是廣東人，從小就沒吃過辣的。有次到飯店吃了麻婆豆腐覺得很開胃，米飯都能吃上兩碗。後來我的客家同學給我做了一道釀豆腐，哇真是不錯。在潮汕人的飯店我吃了炸豆腐。味道好極了。豆腐在不同的地方，有不同的烹飪方法。。

好吃的家常豆腐，開胃下飯，豆腐嫩，肉米香。

食材三角豆腐果 150克五花肉 30克木耳 20克紅辣椒 半個蔥 少許姜 少許蒜 少許方法/步驟1三角豆腐果改刀，對半切成兩塊即可，五花肉洗淨切成薄片備用，木耳撕成小瓣備用，紅辣椒去籽切成菱形。2小蔥切段，生薑去皮切段，大蒜切片，鍋裡倒油，放入五花肉，大火煸幹出油，加入兩勺老乾媽，炒出香味。3倒入木耳和豆腐果，加少許水悶燒，倒入一勺生抽，半勺老抽，三分之一勺糖。4加入紅辣椒和少許鹽，燒至入味即可，出鍋前淋上紅油，裝盤即可。

1.三角豆腐果對半切塊，五花肉切薄片，木耳撕開，紅辣椒切片。

2.鍋中倒油，放入五花肉，大火煸幹。放蔥段、姜蒜片，加2勺老乾媽炒出香味，放木耳和豆腐果翻炒。

3.加少許水燜燒，倒入生抽、老抽、糖、紅辣椒、鹽，燒至入味，出鍋前淋上紅油。

家常豆腐有很多種做法 ，但不管怎麼做怎麼吃，我還是覺得麻婆豆腐好吃。

材料:水豆腐400克，肉碎50克、姜米適量、蒜蓉適量、蔥段適量、辣椒米適量、辣椒油適量、花椒油適量、蠔油適量、生抽適量、鹽5克、味精3克、雞精3克、花生油適量、生粉適量，蔥花適量。

製作步驟:

1、將豆腐切成2cm 大小的方塊待用

2、洗乾淨鍋，放兩斤水燒開，放入豆腐中小火燒2分鐘

3、熱鍋下油50克中火燒熱，放入姜米、蔥段、蒜蓉、肉碎、辣椒米炒出香味，然後加入200克水煮開，放入辣椒油、花椒油、蠔油、生抽、鹽、味精、雞精調味

4、放入豆腐煮2分鐘，用適量生粉水勾欠放些花生油推炒均勻起鍋撒上一些蔥花即成。

家常豆腐怎麼做好吃？

首先很高興看到這問題，豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，老少皆宜，但是想要更好的發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。今天我就來分享我選擇豆腐和豬肉進行搭配，做一道美味下飯的肉沫豆腐，它是一道傳統名菜，屬於家常菜餚，主材料為嫩豆腐、肉沫，是利用家庭現有的調味料就可以炒製出來的菜餚，下面就詳細介紹下製作方法。

具體步驟：

家常豆腐，是大家喜歡的菜餚，中餐多有製作方法，尤以川菜家常豆腐頗受大家喜愛，現把製作方法介紹給朋友們，以供參考。

家常豆腐這樣做好吃，你可以試試：

配料：豬肉五花肉50克切小薄片、水木耳適量、青紅辣椒片適量，竹筍片少許，大蔥切馬蹄狀、生薑切小碎片、大蒜粒。

調料：清油，郫縣豆瓣醬剁碎適量、少許美極鮮醬油、料酒、麻椒適量，幹尖椒絲適量、少許白糖、水澱粉適量，高湯（即煮肉湯）適量，（精鹽視豆瓣醬鹹味而定，可用可不用）

製作方法：

豆腐切成3分見方，0.3分薄厚快（不要太厚）——炒鍋放旺火上——加2到3炒勺清油——待油熱冒微青煙時，將切好的豆腐塊下入，炸至外邊微黃色撈出漓油——炒鍋內留清油適量，將麻椒放入炸香撈出，晾一下，用刀背雜碎備用——把郫縣豆瓣醬，尖椒絲，蔥，姜，蒜投入編炒出香味及紅油——下入五花肉片煸炒去生——下入炸好的豆腐——下入高湯半炒勺——下入少許美極鮮醬油、料酒、麻椒末，少許白糖，確定味道後——收汁至緊時——投入水木耳、竹筍片——翻拌加熱均勻——淋入適量水粉汁，收一下——出鍋前淋入辣椒紅油適量即可。

菜餚特點：色澤紅潤，葷素搭配，味呈麻、辣、醬香，微有甜頭，香味濃郁，豆腐入口軟嫩鮮香。

技術要領：

（1）主料豆腐不要選太老或太嫩，以半嫩不老豆腐也好，太老易幹，太嫩易散。

（2）豆腐過油時不要炸幹，以外表微黃適宜。

（3）注意掌握火候，開始煸炒小料，旺火快速，避免煸炒糊鍋；下入高湯後，改用小火收汁，使調味料充分收進豆腐內部，才能軟香。

（4）注意調味品的先後順序，也可以提前將調味汁搭配好，方便使用。

家常豆腐怎麼做好吃？

朋友們大家好，我是90後海歸美食廚娘，我的回答是:

豆腐是中國的傳統食品，通常是由大豆經過浸泡、磨漿、點滷、壓制等工藝製作而成！ 同時，也是我們日常生活中最為常見的一種豆製品，其食用歷史由來已久！豆腐不光味道鮮美，而且具有養生等功效，古往今來，一直都素有“植物肉”的美稱，深受人們的喜愛！

豆腐適宜於各種刀功和調味，無論是煎、炸、炒、燉等哪種烹調方法做出來的豆腐，都各具特色，且都帶有純天然大豆香味。代表菜式:麻婆豆腐、鍋塌豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐等！

大家都知道，川菜中不僅有以麻、辣、鹹、鮮、燙、嫩為特點，直接採取燒製的方法制作而成的，且名貫中外的麻婆豆腐！而且還有一款口味特點，與其相近，但製作方法大不相同的家常豆腐！

此菜餚利用豆腐作為主料，豬肉和青蒜作為輔料，以及川菜中的特有調料：四川郫縣豆瓣醬，通過油炸之後燒製而成的！

二、家常豆腐有哪些特點？

①：家常豆腐是通過對老豆腐改刀成型後，再經過油炸後，利用郫縣豆瓣醬燒製成菜的一種菜式！

②：成菜以後，紅中透亮的色澤，在其他豆腐菜餚中是少見的，鹹鮮微辣的口味，這是更是在其他豆腐類菜餚中所少有，大小一致，厚薄均勻的菜餚形狀也是此菜所獨有，特別值得一提的就是它那內含漿汁、入口細膩、食之綿軟的口感，更是其他豆腐類菜餚所不能比擬的，而這恰巧又是菜餚的食用價值體現的主要形式，人們常講的“家常豆腐吃的就是這個嫩勁兒”，就是說的這個！

③：正是因為此菜具有如此獨特的口感，所以早已被喜食川菜的人們所喜愛，佐酒佐飯均為美食，特別是作為宴席大菜中的“隨飯菜”更是不可多得。辣而不燥，濃而不烈，軟而不碎，這樣的風味特點，使得家常豆腐成為了具有濃郁地方風味特色的佳餚美饌！

【家常豆腐的美味做法——特點:色澤紅亮、鹹鮮香辣、豆腐軟嫩可口，形態完整！】

【主料】:老豆腐300g

【輔料】:青紅椒20g、水發木耳20g、青蒜苗20g、豬肉100g

【調料】：郫縣豆瓣35g、鹽2g、味精1g、醬油10g、鮮湯200g、水澱粉15g、食用油100g（備1000g）

——【開始製作】——

①:將老豆腐改刀切成5×3×0.5CM厚薄均勻的長方形或三角形的片，豬肉切成5×3.5×0.2CM的薄片，青紅椒切塊，木耳撕成大小均勻的塊，青蒜苗切成馬耳朵形狀！（注意：為了菜餚的造型美觀，豆腐一般都切成三角形和長方形的片，正方形的片一般不可取，會給人以呆板之感！）

答：市面上常見的豆腐一般分為老豆腐和嫩豆腐兩種，家常豆腐的原料選取，主要是取決於兩者之間製作工藝的不同，所以，其所需要的烹調手法也會相應有一些區別！例如：老豆腐是通過點滷成型之後，還需要利用壓榨等工藝，使豆腐進一步排水，從而使產品達到較高硬度和彈性的質地，而嫩豆腐在成型之後，則不需要再繼續壓榨！

所以說，相對而言，嫩豆腐含有較高的水分，口感更細膩滑嫩，而老豆腐含水量少、孔隙大，質地更加紮實、緊密、粗糙，在吸收湯汁之後，口感會變得更好，也正因為如此，所以說老豆腐更適合煎、炸、燜、燉等烹調方法，特別適宜於家常豆腐的製作！

答： 作為有名的川菜，家常豆腐的原料選擇和刀工成型，以及口味調劑等都是十分講究的！所以，豆腐的具體形狀是不能隨意來切的！ 一般按常規來講，豆腐切片應該是長方形或三角形片狀，為什麼這樣講呢？因為長方形或三角形的豆腐，在盛菜以後給人的直觀感覺不一樣，長短有別的刀口，可使豆腐具有層次感，分明錯落有致的特點，讓菜餚看起來更具有協調的美感！

特別是用於宴席菜餚時，則更是講究厚度，過厚會有粗糙質感，過薄，也會缺少細嫩的的質地，然而炸過的豆腐為什麼會還有這樣的口感呢？這是因為豆腐在燒製的過程中含有漿汁，太薄的話，漿汁就不會有存在的空間！所以，通常情況下長度為5CM，寬度為3CM左右的豆腐片是最為美觀和口感最適宜的！

答： 家常豆腐之所以能夠產生與眾不同的效能和口感，主要是因為它是用油炸過的，家常豆腐的細嫩口感與其他豆腐類的菜餚完全不一樣，它更多的是帶有人為的色彩！因為它的細嫩口感，光靠外觀是感覺不到的，所以，炸製成金黃色後的豆腐，經過口腔的運動和咀嚼能夠體驗出來！正是因為如此，所以說，準確的豆腐炸制火候就顯得非常重要，豆腐的炸制特別需要技巧，因為在炸制的過程中易碎，而且容易炸的顏色深淺不一。

這是因為豆腐本身所含的水分很重，而且炸制的時候既費時又費火，這裡所講的準確的炸制方法，一共要來自三個方面！

一是：油量要夠，豆腐在炸制時，油量的確定應以寧多勿少為原則，因為豆腐的水分大，下鍋後極易相互粘連在一起，若是這樣，那粘連面就會炸不透，所以，其他的部位的豆腐可能已經炸成金黃色了，但粘連的地方還是白生生的，好像斑點一樣，出現在豆腐表面，不利於菜餚色澤的形成。所以說，只有油量寬一些，豆腐在鍋中才會滑散，而不會相互粘連，這樣菜餚的顏色深淺才一致，有利於菜餚完美色澤的形成！

二是：油溫要高一些，其主要的原因還是因為豆腐本身的水分過大，如果油溫不夠，不但費時還很容易被炸碎，由於此時豆腐水分多，相對來講又較厚，再加上是油炸，所以說，如果油溫不夠高，是很難將其表面的水分收乾的，油溫達不到，就會使豆腐實際上是處在了“油煮”的狀態中，而不是油炸，試想豆腐在這樣的油溫中“煮制”，又怎能不碎呢？

正確的油溫應是，豆腐下鍋後，油花自然翻滾，而它只是浮於油中，如果下鍋後即沉入鍋底，說明油溫是不夠的，因為涼油是沒有“浮力”的，而且若是粘鍋時間過長，更是容易炸糊！

只有注意到了以上這幾點，豆腐才可以近乎完美的被炸成金黃之色，只有豆腐炸成了金黃之色，菜餚才有紅亮的色澤！因為此菜中豆腐的金黃色和郫縣豆瓣醬的紅亮色，在火候的作用下，有機的融為一體，兩色合一，才有可能形成菜餚特有的色澤，再有一點就是金黃的色澤，也正是能夠體現出豆腐的炸制火候是恰當的，其表皮剛好成硬殼狀，而內部還是軟嫩的，只有外酥裡嫩的質地才是家常豆腐的特有口感！

答：此菜配料的選擇也是十分謹慎的。在諸多的蔬菜原料中，唯獨使用青蒜苗，主要是因為它的碧綠之色和清新之味！

在中餐的製作中，顏色的搭配主要有兩種方法，一是：順色，就是說菜餚所用的用料，包括主料、配料，在菜餚最後製作成時，顏色都是一樣或近乎一樣的，給人以色澤統一之美！二是：差色，也就是說菜餚在主體顏色的構成上由不同色彩所組成，給人以反差諧調之美和生機勃勃之感，而家常豆腐在製作時選用青蒜作為配料，可以使菜餚形成鮮明的反差之色！

豆瓣醬的紅亮色，豆腐的黃紅色，青蒜的碧綠色，同入盤中，合為一體，構成了菜餚層次分明，濃淡有致的色澤風格，另外一點就是青蒜可以改變菜餚的單一口味！

因為在川菜中，家常特製菜餚口味是鹹鮮微辣為主，而青蒜的加入可以達到豐富菜餚口味單一的目的。我們知道，如果菜餚的口味只是鹹辣，那麼食用起來就很容易給人造成“膩人”之感，口味上也會顯得辣味很濃，這時如果有青蒜的調入，可以讓辣味得到緩解和調劑，使辣味更香純、柔和！

但是我們應當注意的是，青蒜作為配料下鍋的最佳時間是：青蒜下鍋，即可勾芡，燒熟也就可以了，時間過長則過火，時間過短則味生！

答：此菜軟嫩的口感，為什麼能夠產生出來？其最根本的原因，還是來自於適宜的火候的燒製，我們都知道，豆腐被炸過，從表皮的質地來看是稍有質感的，而若想達到軟嫩的口感，還需要有一個必不可少的燒製過程，燒製的目的就是，使原本已炸幹表皮的豆腐再重新吸收湯汁，最大限度的恢復到炸前的細嫩程度！

所以，其內容主要有二，一是：湯汁要寬，就是要有足夠多的湯汁，使其在燒製過程中吸收，當然，這裡所講的寬湯也是有一定限度的，基本上沒有隨意性！我們以豆腐的量作為依據，過多則易將豆腐燒爛，因為豆腐的吸水量還是有一定限度的，只要吸夠了水分，就無法再消耗了，這時如果湯汁仍然過多，豆腐成飽和的狀態，再放入配料，勾入水澱粉後，就會使豆腐的形狀破碎！

二是：湯汁也不能過少，如果湯量不夠，就會在豆腐應有的燒製時間的中途被燒乾，不僅沒有足夠量的水分供豆腐吸收，達不到應有的口感，而且還容易被燒糊！

在兩者確定以後，接著要用適當的火候來燒製了，這就是慢燒，切不可火力過大，因為過大的火力，可使湯汁在較短的時間內燒乾，而湯汁在大火力的作用下，並沒有被豆腐吸收多少，而是幾乎被熬幹了！

所以，通常來講，湯汁只要成微沸的燒開狀態就可以了，豆腐片在湯中有微動的狀態，就證明此時的火力是合適的！

答：此菜勾芡的程度在川菜中被稱為“硬芡”，也就是我們平時所講的“濃芡”，特別是成菜以後，豆腐被一層芡汁所包圍，基本上沒有湯汁流淌於盤中，給人以明顯的“利索”之感，豆腐掛不上芡汁，就顯得味薄，青蒜更會因為湯汁過多，而顯不出碧綠的色澤和鮮香的口味，所以勾芡的濃度會直接影響到菜餚的質量！

而通常來講，此菜用到的是二次勾芡法，也就是說，所用的水澱粉要分兩次入鍋中，這是一種較為理想的用芡方法，突出一個穩字！

如果第一次見芡汁稀薄，可以再進行二次勾芡，使得芡汁的濃稠度變得更為適宜，而對於家常豆腐來講，由於豆腐是直接入油鍋炸制而成的，所以底味明顯不足，而芡汁勾的稍濃一些，會使菜餚的口味變得更加濃厚！

答： 此菜在製作時最容易，也是最害怕出現的，就是味汁與豆腐分離，或是見油不見汁的現象，為什麼會出現這種情況呢？也就是說菜餚中的豆腐與味汁為什麼不能有機的融合在一起呢？其最主要的原因就是菜中的油量過大！

因為油量的過多會使味汁與豆腐分離，油是不能與水澱粉相容的，也就是說勾入再多的水澱粉，味汁再稠， 它們也只能是各自分離，油是漂於表面的，而且油更是不能與豆腐有機的融合在一起，那麼就會造成豆腐吃不上芡，從而產生味薄之感，而菜餚在製作中，為什麼會有這麼多的油量呢？

一是：來自於豆腐的炸制！二是：來自於味汁的炒制！在菜餚的製作中，豆腐的炸制的油量是無法改變的，所以，我們應該控制好炒制味汁時所用的油量，儘可能的做到少用油！因為一般製作家常豆腐時，我們要先將豆瓣醬的紅油煸炒出來，所以油量總是多放一些！

而我們要知道的是，豆瓣醬的炒制是很能“吃油”的，也就是我們平時所見到的豆瓣醬剛下鍋時，油很快的被吸乾，這實際上是油在把豆瓣醬調勻、調散的原因所致，隨著油溫的增高，豆瓣醬不斷受熱，水分被蒸發，油還是會慢慢的滲出來，這也就是平時我們所講的“吐油”的現象，也就是說，豆瓣醬在炒制時肯定要經過這樣一個從“吃油”到“吐油”的過程，否則豆瓣醬就不會有酥香的口感！

所以我們在製作此菜時，一定要把這個炒制時的油量給考慮進去，總的來講，油量是不宜過多的，只要能把肉片和豆瓣醬炒散出香味就可以了，如果這時鍋內的油量過多，我們應該適量的將其盛出再進行炒制，這樣，豆腐與味汁和芡汁就會有機的融合在一起，而且家常豆腐的底味就會變得非常濃厚了！

2：炸制豆腐時應注意油溫的控制，豆腐易熟，一般炸至表面金黃色即可！而對於初學者來講，一般需要炸制兩次，第一次定型，第二次定色！

4：在燒製的過程中一定要使豆腐燒至入味，讓醬汁和芡汁均勻的包裹在豆腐的每個受熱面上，而且燒製時，要注意使用炒勺的動作，保持豆腐形態的完整！

家常豆腐怎麼做好吃？

江湖散人：月映竹影

據說豆腐起源於中國的漢代，到今天已經有數千年的歷史了。大豆是北方的常見作物，所製成的豆腐也是中中國人餐桌上的一道千變萬化的家常菜。

豆腐富含豐富的鈣質，能通過人體的吸收，來預防鈣的流失，糾正骨質酥鬆，防止因為年領增大，鈣質流失造成的腰腿疼等疾病。豆腐還含有豐富而優質的植物蛋白，經常食用可以有效提高人體自身的免疫力，也可以起到增肌的效果，對於健身的人來說，也是一種非常不錯的食品。

另外，從中醫角度來說，豆腐性味甘、涼，有瀉火解毒的作用，對於目赤腫痛的人來說，經常吃一些豆腐，可以起到瀉火解毒的功效。

豆腐的做法，可以說有千種萬種。別說那些專業的廚師，就算是普通的家庭主婦，也可以做出好幾種花樣來。

在眾多豆腐菜餚之中，家常豆腐算是我們比常見的一種。但是，這道菜並沒有固定的做法和配方，每個人都有自己心中的家常豆腐，在這裡只說一說我自己平時的做法。

首先，我們要準備一塊豆腐。豆腐是借、是買、還是自己做，您說了算。我個人的習慣是去買一塊石膏豆腐，因為我借不到，自己做還嫌麻煩。石膏豆腐吃起來更細膩，口感更好。

豆腐切成厚片，然後起鍋燒水。等水來加入一小勺鹽，然後下入豆腐並關火。這一步很重點。

很多人都是用開水焯豆腐，還要焯上幾分鐘。之前說了，每個人都有每個人的做法。豆腐焯水有兩個做用，一是為了去除豆腥味，二是為了給豆腐定形，做的時候不容易碎。我個人認為，豆腐用開水煮之後，豆腥味是去掉了，但是這種豆腐就沒有生豆腐那麼嫩了。用我的方法，豆腐下鍋就關火，用開火燙上一分鐘。這樣不但可以去除豆腐的豆腥味，做出來的豆腐還特別的嫩，不信你試試。

豆腐焯好之後，撈出瀝水備用。

起鍋燒寬油（就是多放油，這麼說顯得我有水平，唬人的），大火高溫豆腐下油鍋，這樣可以快速定形。豆腐不用炸時間長，外皮變色、變硬就可以撈出瀝油備用。

將油到出，鍋裡留少許底油，下入姜、蒜末炒香，然後再下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入一勺蠔油，一勺雞汁（這東西比較貴，我常買大瓶的，一瓶80多，沒有可以忽略），再加入兩勺一品鮮醬油，最後加入一大碗清水（有條件的可以加一些嚇仁），加入炸好的豆腐。豆腐不用加鹽加味精，因為豆瓣醬和醬油裡都含鹽和味精，再加就鹹了。當然，口味重的人可以適量加入。

水開轉小火，收汁後淋入水澱粉，淋明油（就是剛才炸豆腐的油，我又裝了），撒上香蔥段或青蒜段（就是為了配色，不喜歡可不放）出鍋裝盤即可食用。

沒有過多的配料，沒有那麼多花裡胡哨，簡單易學。最關鍵的是，它還下飯。看到這了，你還不去弄一塊豆腐試試？