有些人制作蘿蔔乾喜歡全乾製作，因為這種方法幾乎不用任何的調味品，直接晾晒做成乾貨，簡單方便經濟，易於長時間儲存；有些人喜歡半乾製作，因為這種蘿蔔乾風味更佳，鹹的、辣的，酸的，味道豐富。

全乾，是鮮蘿蔔條經過晾晒幾乎失去全部水分的製作方法，我將從製作時間的長短和食用方法及口感差異等方面來講述

一：製作蘿蔔乾的時間長短

直接晒乾，所花費的時間長，因為是直接通過Sunny的溫度將水分蒸發掉，蘿蔔失水的過程比較慢，需要的是耐心，一樣能做出品質好的蘿蔔乾，如今廣大農村還有很多人用這種方法，製作簡單，方便，經濟。

用鹽醃製再晒乾，所花費的時間短，食鹽能析出鮮蘿蔔中的水分，食鹽濃度高，破壞了蘿蔔的細胞組織，蘿蔔失水加快，然後將其晒乾，這種方法制作蘿蔔乾一樣簡單方便，但是見效快。

不管哪種方法，都需要通過太陽的晾晒蒸發水分做出好的蘿蔔乾，直接晒乾，花費時間長，用食鹽醃製再晒乾，花費的時間短，但都易於長時間儲存，不會變壞。

晒好的蘿蔔乾，都是一道不錯的食材。

沒有經過食鹽醃過的蘿蔔乾，不用再醃製，直接儲存。適合做湯，配以雞肉，豬肉燉煮，蘿蔔乾泡發後變得發泡變大，能吸收肉的油脂，而且鹹淡適中，湯品吃起來不油膩，健康，蘿蔔乾軟和。

不管哪一種蘿蔔乾做菜，都是一道不錯的美味，直接晒乾的適合做湯，而經過食鹽醃製晒好的蘿蔔乾則適合用來做鹹菜。做法不同，口味因人而異。

---【半乾的做法】---

半乾，是鮮蘿蔔條經過晾晒，失去部分水分，然後加以食鹽各種調料的醃製，在長時間的發酵作用下形成的脆蘿蔔乾

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

在醃製蘿蔔乾時，我們應該將所需要的食材準備好：蘿蔔、白糖、食鹽、辣椒麵、白芝麻、生抽、老抽。首先，我們應該先準備一個大小合適的密封玻璃罐，用清水洗乾淨之後再用熱水沖洗一遍，然後放在通風的地方，將裡面的水分控幹，保證玻璃罐無水無油。

接下來我們就要處理蘿蔔了。將蘿蔔清洗乾淨之後去掉頭部，然後放在通風的地方將水分控幹。在蘿蔔表面沒有水分之後，用刀切成條狀，然後分多次放入玻璃罐中。在這裡，需要注意的是，每鋪一層蘿蔔，都要撒上適量的食鹽進行揉搓。將所有的蘿蔔條放入之後就開始醃製了，在醃製的過程當中，每天都需要開啟蓋子進行攪拌。

將蘿蔔條醃製2天之後取出，並完全攤開在乾淨的地方，然後放在太陽下晒一天。這個時候，如果發現玻璃罐裡面有湯汁的話不要倒掉。在蘿蔔條晒一天後放入玻璃罐中繼續醃製，第二天再撈出來晒一天，然後再放入玻璃罐中進行醃製。之後，就可以將蘿蔔條取出了。

將適量的辣椒麵和白芝麻放入碗中並攪拌均勻。鍋裡放入適量的食用油，油熱之後澆在辣椒麵裡，並加入適量的生抽、老抽攪拌均勻。然後，澆在提前處理好的蘿蔔條上，並加入適量的白糖，反覆揉搓，直到所有的蘿蔔條均勻地沾上辣椒油。這樣，美味可口的醃蘿蔔條就做好了。

蘿蔔乾可以說是我們漣水的特產，我們本地叫他安東蘿蔔乾。因為在很久以前我們漣水叫安東，那時候家家就會醃製蘿蔔乾。小時候的記憶每年父母都會醃製蘿蔔乾，都是在地裡新鮮蘿蔔剛起收好就開始醃製，醃製的量不要太多夠家裡一年吃的就可以，因為到第二年還會從新醃製。

醃製蘿蔔乾最好是紅蘿蔔尾部見點白的那種，鹽要用粗鹽就是大鹽，我們都叫大鹽，現在超市有賣的叫醃製鹹菜專用的鹽，我沒有醃製蘿蔔乾過程的圖片，可以跟你講一下醃製蘿蔔乾的步驟和要點，還有些醃製好的蘿蔔乾可以分享點圖片給你。

【用料】新鮮的紅蘿蔔、大鹽（醃製鹹菜專用）、水、醃製蘿蔔乾用的罈子

【醃製步驟】1、把洗好的紅蘿蔔切長條狀，滾刀切，蘿蔔乾要刀刀見皮，那樣醃製好

的 蘿蔔乾才脆，

2、把切好的蘿蔔先晒一天，晚上把切好的蘿蔔放進用大鹽和水調製好鹽 水的罈子裡，

3、把晚上醃過的蘿蔔再撈出來晒一天，就這樣反覆晒兩天，醃製兩晚。

4、第三天的時候用開水調製鹽水（大鹽），等熱鹽水快涼的時候倒進壇 子裡再把蘿蔔鹽一晚上，這一部主要是讓醃製好的蘿蔔乾更好的儲存 不容易發黴，第四天撈起來控幹水就可以裝進袋子裡儲存起來了，吃 的時候拿一點就行。

以上就是我父母在鄉下醃製好的蘿蔔乾，希望你喜歡。

為什麼說價效比最高呢？

大家應該都知道，晒好的蘿蔔乾，可以做到餓美食實在是太多了，就拿我家來說吧，製作好的蘿蔔乾，可以涼拌著吃，可以炒菜吃，可以煲湯裡面，是不是很厲害？

試問還有那個蔬菜可以做到這些特點呢？

蘿蔔乾直接晒的方法很多人都是知道的，我先說一下為什麼有用鹽醃製的這個方法吧。

大家應該都知道的，鹽是個好東西，不僅可以殺菌還可以殺水，平常在家裡包餃子的時候如果是白菜或者芹菜餡的總是要放一些鹽進去，目的就是為了殺出裡面的水分。

所以，到這裡也就有了用鹽醃製蘿蔔乾的做法了。

當然我說的只是其中一個原因，還有一個原因就是，這個方法一般在南方用的比較多，反觀北方基本上都是直接切條晒乾的做法。

蘿蔔3到4個

製作步驟：

首先把蘿蔔清洗乾淨，不用去皮哦。然後用刀切成長條狀，接著再從中間切開，這樣就變成了蘿蔔條了。

然後，把蘿蔔條放在通風乾燥的地方進行風吹Sunny照射好的地方就可以了。

到這裡就完成了蘿蔔乾的第一步製作了。

如果家裡有Sunny房的話，那就更好了，這樣既不用擔心風吹的因素，也可以加快蘿蔔乾的形成。

那的蘿蔔乾有哪些好吃的做法呢？

我覺得我們製作蘿蔔乾的原因就是圖省心了。

所以最好的做法就是涼拌蘿蔔乾了，

不僅製作簡單，而且特別的美味下飯。特別適合比較懶的朋友哦！

食鹽、辣椒醬、香菜、生抽、醬油、味極鮮，等一些自己喜歡的調料。就可以。

製作之前，先用溫水浸泡溼潤就可以了。

是不是非常簡單？

好了，以上就是關於蘿蔔乾的製作分享了。其實蘿蔔乾是直接晒乾還是用鹽醃製，不重要的，重要的是，我們要做的乾淨衛生，畢竟是自己要吃的食物，其次當然要做的好吃才行啊！，這才是最重要的。

這個要看你怎麼用吧，我們那邊一般是既會做晒蘿蔔乾，又會醃製，做出來的蘿蔔乾吃法是不一樣的。

小的時候晒蘿蔔乾也是一種趣味啊，我們提前將蘿蔔切成片，然後在將蘿蔔的3/4左右切成條，但是不能直接切開，不然不能掛在樹上。然後就是將切好的蘿蔔乾掛到樹上，這樣風乾，一般都不是晒乾的，一個是因為冬天也啥太陽，二個是風乾也是可以去掉大部分水分的。這種蘿蔔乾在我們那邊叫“蘿蔔夾”。

這種做出來的蘿蔔乾一般是用來燉湯的，特別是燉臘肉豬蹄等等，會很不錯。

醃製蘿蔔，一般是將蘿蔔切成絲，然後風乾去掉一部分水分，然後用鹽、辣椒麵等等調料混合醃製。

醃蘿蔔一般是可以直接吃的，也可以用來炒肉，這種做出來的醃蘿蔔和鹹菜差不多，其實是很下飯的。冬天醃製的蘿蔔，一般能吃到下一個冬季，差不多就這樣。

所以你要說這兩種方式哪種更好，還真是講不上來，但是說真的我更喜歡蘿蔔絲，因為真的超級下飯，而且口感的韌勁也很好，所以我更喜歡。

蘿蔔乾是一個讓人有點糾結的食物，它確實鹹香脆口、開胃消食，但是在小時候只要家裡沒什麼菜吃的時候，蘿蔔乾才會成為主角。

蘿蔔乾雖然是很簡單的家常小菜，但是這個問題也不是一句話就能解釋的清楚的，因為蘿蔔乾的做法實在太多了，很難武斷的說哪種做法就最好。比如在潮汕地區的蘿蔔乾被稱為菜脯，與魚露和鹹菜並稱為“潮汕三寶”；另外江蘇常州的蘿蔔乾也很有名，也是“江蘇省傳統優良食品”；還有福建的上杭蘿蔔乾同樣馳名，是福建客家菜的代表之一，跟寧化老鼠幹、武平豬膽乾等等並稱為“閩西八大幹”。

【準備材料】：蘿蔔、鹽、辣椒麵、花椒麵。

【製作步驟】：

其實無論是直接晒乾還是用鹽醃製後晒乾，其目的都是為了做出來的蘿蔔乾能夠口感好，脆嫩又好吃。想要做出來的蘿蔔乾好吃，需要做到以下幾點：

凡是需要晒製成乾的東西，天氣原因也是非常重要的一環。在有Sunny的好天氣裡，去晒制食材，才能讓食材充分受到Sunny和溫度的加工。如果陰雨天氣，容易讓蘿蔔乾受潮，無論晒制多長時間，即使看起來已經晒乾，口感上也會有很大差別。

晒制後的蘿蔔乾，需要放鹽醃製搓勻，使其與鹽充分接觸，更好地融合在一起，然後再放置其他調味料，這樣做出來的蘿蔔乾才會更好吃更脆嫩。

蘿蔔乾是冬天我們常做也常吃的，之所以選擇冬季醃製，是因為這個季節裡，食材應季，醃製的菜更容易儲存，在處理方法和口感上，也能充分地發揮食材的特點，讓口感更好，冬季吃著更有食慾。最後希望大家都能夠做出好吃的蘿蔔乾。

蘿蔔乾通過加工，最後有兩種形式出現在我的眼前，一種是塑料瓶裝的、直接可以食用的一種鹹菜，或者叫做開胃菜，吃的時候，直接從瓶中取出少許，淋上香油，攪拌均勻既可以食用；

另外一種，就是直接晒乾的蘿蔔條，記憶中是那種土黃的顏色，不算太乾，看相特別不好，每次老媽買回來製作的時候，我都有點嫌棄、厭惡的心裡，但是，經過加工炒制、特別是同臘肉一同下鍋，蘿蔔條的美味瞬間被激發出來，特別下飯，一口臘肉一口蘿蔔條，想想都口水直流；

做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好？

題主的這道問題，描述了製作蘿蔔乾的兩種方法，一種是將白蘿蔔帶皮切成長條後，直接晒乾，另外一種方法是，先將切成長條的蘿蔔條用鹽醃製後，再晒乾，對於這兩種蘿蔔乾的製作方法，我來說說我的看法：

1、首先我覺得，這兩種製作方法沒有好壞的區別，只不過是食材儲存的方法而已，最終的目的，都是為了便於食用，而且，採用這兩種方法晒乾的蘿蔔條，風味各異，各有千秋；

2、用鹽醃製的蘿蔔條，由於有了食鹽的介入，蘿蔔條迅速出水，在晒乾的過程中，不太容易變質，用食鹽醃製過的，已經入味，晒乾之後，作為涼拌菜，加入調味料即可食用；

3、直接將蘿蔔切成長條後晒制，好處也比較明顯，做法簡單切好直接晒，讓時間來成全美味，但是，由於沒有食鹽醃製出水，晒乾的時間相對來說會長一些，直接晒乾的蘿蔔條，在我個人看來更適合下鍋炒制，不過，從製作蘿蔔條的角度來說，多半還是會再次用食鹽醃製的，畢竟，由於食鹽的加入，儲存時間更長，口味也會更好；

以上是我的主觀分析，也搜尋過相關資料，但是，我實實在在的說，我確實沒有製作蘿蔔條的經驗，沒有實踐就沒有發言權，何況還要說說，這兩種方法的優劣；

對於這道問答題，上文我表述的觀點，都是從一個食客的角度出發，所得到的的一些淺薄的看法，畢竟勞動人民的智慧是無窮無盡的，採用不同的方法，在我看來，一定是有一定原因的：

2、用食鹽醃製的蘿蔔條，可能同我家在冬至前後醃製臘魚、臘肉的做法相同，通過食鹽的作用，將食材中的水分醃製出來後，讓食材更有風味的一種做法；

寫到最後，還想囉嗦幾句，中國地大物博，幅員遼闊，以南方和北方來說，氣候、自然條件都不盡相同，一方水土養一方人，受到自然條件的限制，對於同一種食材，為了能夠儲存的更加長久，採用的不用方式而已，在我看來，沒有好壞優劣，我都挺喜歡的；

這個問題不用糾結，肯定是先晒乾後醃製。

現在豬肉是吃不起了，蘿蔔乾還是可以吃的，哈哈。

尤其是冬季，蘿蔔乾絕對是開胃的小菜，就著饅頭絕對能讓人胃口大增。

說說為什麼要先晾乾把，原因很簡單，晒乾的目的就是為了出去蘿蔔中的水分，這樣有利於蘿蔔乾儲存。如果先醃製的話，鹽分會使蘿蔔乾本身發生變話 ，蘿蔔中的水分也會被醃製出來，口感就是像想吃棉花一樣，沒有直接晾乾的那種脆。

常規的做法都是先把蘿蔔乾晾乾，然後再拌上配料，可以根據自己的喜好來選擇。

個人建議，辣椒麵不要選擇那麼特別辣的，可以加點冰糖，這要口感會更好，孩子也會很喜歡吃，除非是很能吃辣椒的，這個因人而異吧。

說到蘿蔔乾，身為80後，真的是回憶慢慢，畢竟蘿蔔乾可是小時候的零食啊，依稀記得上小學的時候，很多同學口袋裡都裝著蘿蔔乾，你吃我的，我吃你的，大家一起分享這吃，不過好像都是一種口味，哈哈，麻辣的，甜辣的，大多數都是這樣，但是確實很好吃。有時候辣的嘴巴通紅，但是很過癮。

現在長大了，一到冬天就會買著吃，配上稀飯，真是一口一個香呢。說多了都是回憶，哈哈

您好，做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好？兩種方法其實都是可以的，但風味截然不同。或者說用鹽醃好，就並不需要晒了，做成酸水蘿蔔乾更好吃，我在貴州和雲南就吃過這樣的蘿蔔乾，當地稱之為鹽酸蘿蔔乾，味道是相當的好。

在湖南，湖北，四川，江西，包括安徽以及福建一些地區。都有這種蘿蔔乾的存在。比如說，福建著名的閩西八大幹裡，就有非常好吃的上杭蘿蔔乾。在江西蘿蔔乾可以搭配一切菜，粉，面。火辣辣脆生生，非常可口下飯。而在湖南，湖北，四川，蘿蔔乾的靈魂伴侶就是臘肉。往往是一盤蘿蔔乾炒臘肉上桌，吃到最後只剩一盤臘肉，蘿蔔乾已經被全部挑光了。

雖然蘿蔔乾各地的方法不同，但是大致做法還是相似的。首先是選用自然成熟的蘿蔔，不去皮切成長條，在竹匾或者欄杆上晾晒5~7天，當蘿蔔乾的水分去掉8成左右。就可以收回來，拌上各種調料，在大木盆中攪拌均勻，放入壇中密封一段時間即可開壇食用。

這種蘿蔔乾用來燒肉，燒魚，臘肉，炒雞雜。或者作為配料放在粥粉面中，都是非常的惹味。它甘香脆爽，香辣火熱，食慾不佳的時候來一盤絕對開胃。

而另一種蘿蔔乾的做法則是不需要晾晒的。我在浙江見過這種蘿蔔乾的做法：只需要把收回來的蘿蔔清洗乾淨。切成長條以後，放在Sunny下晾晒半天左右去掉水汽。然後直接加入大量的鹽反覆的揉搓，如同醃製雪裡蕻菜一般。而且往往是把蘿蔔放在下層上面再放上雪菜，這樣雪菜有蘿蔔的鮮味，而蘿蔔又有雪菜的青味，一舉兩得。

揉搓均勻的蘿蔔乾直接放入大缸中，一層一層的碼勻，但是不能壓得太緊。最後在上面澆上一層冷開水。如果有陳年的雪裡蕻老滷水澆上一瓢，效果更好。剩下的就交給時間，蘿蔔會滲出大量的水分，並逐漸發酵變酸。大約兩個月左右就可以撈出，擠掉水分以後用來炒菜了。

這樣做出來的蘿蔔乾水嫩鮮爽，酸酸的脆脆的，要比雪菜更加好吃。當地最有名的吃法是把它和各種臭貨一起來燒。比如臭豆腐，湊千張，臭毛豆，臭梅魚等。

所以中餐的底蘊是非常深厚的，任何一種食材食材的應用都已經到了登峰造極的地步。那些看似不合理的處理手法，實際上卻是另外一種珍饈美味。這全賴於中國勞動人民幾千年來流傳下來的美食智慧。

我是二姐，我來回答下蘿蔔乾是直接曬乾好還是鹽醃製曬好。

平時我們都愛吃美味的蘿蔔乾，蘿蔔乾醃製成各種美味的鹹菜，這樣醃製完之後放很久也不容易壞，這樣我們在做的話就會覺得很好吃了。如果是我們自己買回來的蘿蔔的話，可以選擇自己曬蘿蔔乾吃，那麼我們怎麼曬蘿蔔乾比較好呢？一般我們用的方法就是用鹽醃製一下，這個方法其實是一種很實用的方法，平時我們醃製蘿蔔鹹菜的時候，大家首先要做的一步驟就是將白蘿蔔切成小薄片，然後將蘿蔔放到一個大盆中裝入適量的食用鹽，然後過半小時我們再看的話，蘿蔔底下就能流出很多的水分來，這樣蘿蔔也稍微變得透明而且還軟乎一些了，所以這種做法也是我們平時常用的一種做法，後面再加上一點小辣椒、醋以及糖這些調味料來進行調味的時候，這樣會讓食材醃製的更入味也更好吃，再經過醃製大半天、這樣醃製好的蘿蔔就會非常爽口好吃了。同樣道理，我們在曬蘿蔔條的話，如果提前將切成條狀的蘿蔔條切好之後用鹽醃製一下，就能讓蘿蔔條出大量的水分，然後也變得很軟乎，這樣我們在曬蘿蔔乾的時候就會讓蘿蔔乾曬的更快一些。

但是二姐認為如果不進行醃製就曬的話，這樣我們就需要更多的時間去曬蘿蔔乾，因為這裡面充滿了水分，所以我們不能像用鹽醃製蘿蔔那樣去曬這個蘿蔔了，必須要用更長的時間才可以的，所以二姐認為我們如果是用這種方法去曬蘿蔔乾的話，那麼需要醃製的時間再延長一下。並且我們在曬蘿蔔乾的時候儘量讓蘿蔔乾上面蓋一層紗布，這樣能防止蘿蔔乾落灰，而且做好的蘿蔔乾的味道就會更好吃，但是由於這個方法做出來的沒有鹹淡味道，在我們用這個方法曬好的蘿蔔乾做醃菜的時候，因為本身蘿蔔乾已經失去水分比較幹了，這樣我們就需將醃製的時間再加長一些才可以，這樣不靠鹽所曬的時間和醃製調味料的時間都會相對的延長，所以我們在做蘿蔔乾花費的時間和工序都會多。

但是另一種後續醃製的做法會節省一點時間，也就是剛說的用鹽醃製的方法，這樣醃製本身就有鹹淡味而且曬的時間也短，這樣就會節省了不少的時間，但是二姐覺得這個醃製方法的話，本身蘿蔔條就是比較鹹的，我們再進行醃製蘿蔔條的時候就不要再在裡面加入更多的食鹽了，生抽也儘量要少加，否則做出來的味道會很重。而且如果覺得過鹹的話，我們不得不將蘿蔔條再次處理一下減少這個鹹味，或者就是本身當作純鹹菜來醃製蘿蔔條，當作下飯的配菜來做，但是這種做法就會讓我們選擇蘿蔔條比較侷限了。

以上就是二姐寫的關於蘿蔔乾是曬乾好還是用鹽醃製比較好的回答。

在我們茶山每年冬季都要製作各種醃製美食，其中有一種蘿蔔條醃菜就是和蘿蔔有關，每年冬季我們茶農都會將新鮮蘿蔔拔來洗乾淨，切成長條，用鹽巴醃製到蘿蔔條癟了，在將蘿蔔條，洗乾淨拿去曬乾，在拿來拌上自己喜歡的調料拌均勻，放入醃菜罐子裡壓僅密封儲存，一罈醃菜吃兩三年都不會壞，喜歡吃的也快試試吧！

關於蘿蔔有好多種收藏方法，用鹽醃後再曬乾是最好的方法。用鹽不要過多，去除水分的量就足夠了。水分去除掉後拿到Sunny充足的地方曬上兩天就可以收回家了。吃的時候用水泡出鹽分後，怎麼做都好吃。

各有各的做法，有的人喜歡把蘿蔔切成條曬乾在放調料醃，有的喜歡用鹽醃製曬乾放調料醃，做法差不多，我喜歡直接曬乾放調料醃製的香一點。

一般做蘿蔔乾有四種形式。

第1種：將蘿蔔乾曬成半乾，然後加辣椒粉，鹽，花椒粉拌勻，用瓶裝好，醃10天左右就可以吃。

第2種：將蘿蔔乾先用鹽殺一下水，醃兩小時後，把醃出來的水扔掉，然後再放到太陽底下直接曬乾。吃的時候泡一下水，可以炒肉吃也可以炒辣椒吃，也是可以下稀飯的，這種方法比較簡單，有點像菜市場賣的那種蘿蔔乾，這種要炒著吃。

第3種：將蘿蔔乾曬至半乾，加醋、加鹽、加白糖、加涼開水，放在調料水裡醃的，大概也是醃10天左右就可以吃了。

第4種：

在江西吉安地區農村也一種醃製法：它是整個的蘿蔔，大的要切成厚塊，曬完以後還是那麼厚，但是卻很乾，顏色有點發暗，外面都是一層鹽包裹著，聞起來香香的，我也不知他們怎麼做的，每次鄉下親戚給我，我就直接炒著吃，挺鹹的，估計要用水泡一下再炒吧。怎麼說呢，各有各的好處，各有各的吃法。

蘿蔔乾別人家怎麼做我不知道，我家每年都會做蘿蔔乾，因為蘿蔔種太多，吃不完，我家都是蘿蔔切成一小片，或是一小條的曬乾一天或是兩天，然後再加鹽巴，然後揉搓揉搓，到變軟為止，

再放進玻璃瓶裡面或是醃製瓶中，等到15天到一個月就可以吃，

這美食清脆爽口，農村家家都會醃，做法簡單好吃。

老百姓在日常生活中盡總結了很多經驗，認為不時不食，吃東西就要講究時令，到了什麼季節就要吃什麼東西。人們經常說的春天多吃菠菜，夏天多吃薑，秋天多吃藕，冬天多吃蘿蔔，這是民間飲食習俗，是在長達幾千年的生活中。驗證過的。

天氣越來越冷。該吃蘿蔔的季節，冬天的蘿蔔，尤其是打雙厚的蘿蔔，含水量豐富，口感鮮嫩。味道鮮甜是最好吃的。時候每年都要種一些蘿蔔，蘿蔔收穫後就堆在牆角，一部分吃新鮮的，還有一部分醃起來，這座城蘿蔔乾入冬後，到村裡走一圈，你就會發現家家戶戶都在醃蘿蔔乾，蘿蔔乾比新鮮蘿蔔口感更脆爽，佐餐的最佳小菜。拌飯夾饃非常好吃。

今天教大家一個土方法。醃好後放一年都不會壞，隨時吃隨時取，做法簡單，準備好蘿蔔和鹽就行。挑表面玩好的蘿蔔把蘿蔔洗乾淨，不用削皮，用刀切成1-兩釐米寬的蘿蔔條，把蘿蔔條鋪在紙板厚的木板上面。放在太陽底下暴曬三天，每天都把蘿蔔翻一翻，蘿蔔條曬好後，倒入大盆裡加一些清水洗乾淨。用手起幹水分，放在陰涼通風處晾乾水分。

蘿蔔條曬乾後，倒進大盆裡加適量食鹽，用手抓拌，並用手搓捏讓蘿蔔條變軟,找一些無水無油的乾淨瓶子，密封儲存，吃的時候直接倒一些出來，按上級它的調料，比如五香粉，辣椒粉，孜然粉，芝麻油等，攪拌好後就能吃啦。

醃蘿蔔條順序很重要，先曬後醃不過曬。時間最好不要超過三天，不然水分幹了就嚼不動了。多條也可以做成甜味的，把蘿蔔條用白糖，搓揉後裝進瓶子至少醃三天，蘿蔔乾就變成甜味的啦。在醃蘿蔔乾的時候，一定要保證接觸的器具都是無水無油的，否則很容易發黴變壞。蘿蔔，青蘿蔔，紅蘿蔔都能做成蘿蔔乾，不管是加鹽醃還是加糖醃。都要先在常溫下放三天時間，然後再放進冰箱裡冷藏儲存，放一年都不會壞的。

好的蘿蔔乾可以扮做很多種味道，我最喜歡的是下面這幾種吃法，到處一些醃好的蘿蔔乾。拍上幾個，順便做成蒜末，放在蘿蔔乾上面撒一些辣椒麵，加上一些陳醋，白糖，蠔油。燒一勺熱油潑辣椒麵和蒜末上激發出香味，然後攪拌均勻，香辣入味的蘿蔔條就做好了。

第一步，選這種青蘿蔔更好，而且個頭要小，這樣切開每條都帶有皮，我覺得蘿蔔皮才是蘿蔔乾的靈魂所在，皮才脆爽有嚼勁。

第二步，切條。

第三步，醃出水份。

蘿蔔切好放入乾淨的盆裡，撒上食鹽，儘量多撒點，保證讓每個蘿蔔乾雨露均霑，這樣水份就會出的比較的快。大約兩個小時，就能醃出許多的水份，蘿蔔條也開始變色，變軟，這樣就可以控幹水份，倒出來晾曬了。當然多醃會也沒關係，出水多曬的快。

第四步，晾曬的時長。

需要晾曬的時間是不固定的，我上個月做了一次，因為天氣不太好，晾曬了四天才好，而這一次因為天氣晴朗，氣溫也回升，頭天下午三點開始晾曬，到第二天四點多鐘就達到了理想的狀態。我是喜歡這種曬到七八成乾的，吃起來不會太累牙。喜歡有嚼勁的就曬的再幹一點。

第五步，調味。

把曬好的蘿蔔乾用溫開水洗淨上面的灰塵，稍微控水，不用再曬乾，就可以調味再醃製了。我加入的有辣椒麵、白糖、生抽、五香粉，食鹽少量。因為之前醃製時已經有了鹹味，這裡再少加點鹽，不加的話又會太淡。

第六步，儲存。

把辦好材料的蘿蔔乾，放入乾淨器具裡，密封更好，第二天就可以吃了，不過有少許的辛辣，第三天幾乎就沒有了。我就拿來再切成小斷，再根據自己口味伴入醋與香油。

在河南農村老家，家裡邊地比較多，種了7畝大棚，大棚前邊爸媽種的白菜蘿蔔，自己吃足夠了。到蘿蔔下來的時候，家裡總會做蘿蔔乾鹹菜，加點辣椒油，爽口開胃又下飯。

我家醃蘿蔔乾是先曬乾再醃製的，把蘿蔔充分曬乾，再醃製，個人感覺口感比較勁道。蘿蔔乾醃製主料是蘿蔔，配料有鹽、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉等香料。

❶地裡摘幾棵蘿蔔，洗去蘿蔔表面的泥土，切去頭尾兩端，把蘿蔔切成長條狀。

❷把切好的蘿蔔條放在大盆裡，撒上鹽，這個過程是為了殺出蘿蔔裡面的水分，縮短晾曬時間，也可以去除蘿蔔的辣味兒。過幾個小時，你會發現盆裡面會出現很多水。

❸倒掉盆裡的水，並用清水把蘿蔔乾洗幾遍。這樣可以去除多餘的鹽。

❹把洗好的蘿蔔乾放在院子裡Sunny充足的地方曬乾，天氣好的話，一兩天就可以把蘿蔔乾曬乾

❺蘿蔔乾曬乾後收起來，洗去表面的灰塵。接下來熬大料水。鍋里加水下入八角、香葉、桂皮等香料，再加點鹽、生抽、老抽，大料水燒開以後晾涼，倒入蘿蔔乾裡密封儲存。

❻吃得時候加點醋、香油、雞精、味精、辣椒油，酸辣開胃又下飯，吃麵條吃米飯都可以來一點。

蘿蔔乾就是用蘿蔔曬乾而成， 蘿蔔乾風味獨特，不僅好吃還可以儲存時間長，蘿蔔乾是直接曬乾好還是用鹽醃製曬好，我們這邊都是直接曬乾的，這樣曬出來的蘿蔔乾原汁原味，還不容易回潮，當然了這只是我個人的看法。

前幾天剛用蘿蔔乾做了香辣蘿蔔乾，孩子們都特別喜歡吃，我媽媽年前曬的蘿蔔乾，用來炒菜、涼拌、做包子餡等都非常的好處，關鍵是曬成蘿蔔乾不僅好吃還可以儲存時間長，我們都只知道蘿蔔放時間長了就會發糠，影響口感，我們農村都喜歡曬成蘿蔔乾，下面就來分享一下做蘿蔔乾直接曬乾好還是用鹽醃製曬好。

1、蘿蔔營養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃蘿蔔，但是蘿蔔放時間長了裡面就會發糠，影響口感，很多人都會把蘿蔔曬成幹，不僅好吃還容易儲存，我們家每年都會曬，曬蘿蔔乾每個地方的做法都不一樣，有的喜歡直接曬，有的喜歡用鹽醃製一下曬，還有的喜歡把蘿蔔焯一下水再曬。

2、反正我們這邊做蘿蔔乾一直都是直接曬乾的，這樣曬出來的蘿蔔乾原汁原味，聞起來蘿蔔香味濃郁，還不容易回潮；有些地方還會把蘿蔔焯一下水再曬乾，認為這樣會曬得快一點，但是這樣曬出來的蘿蔔乾味道就會變差，吃起來不脆口。

3、有的人喜歡用鹽醃製一下再曬蘿蔔乾，是因為會覺得用鹽醃製一下，可以把蘿蔔中的水分醃製出來，就會好晾曬一點，但是蘿蔔中的水分和天然味道也會被醃製出來，曬出來的蘿蔔乾味道就會差一點，還有的人會認為用鹽醃製一下曬可以儲存的時間長，但是鹽很容易吸潮，很容易使蘿蔔乾翻炒。

1、準備食材：新鮮蘿蔔

2、挑選新鮮的蘿蔔，把蘿蔔多洗兩遍洗乾淨，洗不到的坑坑窪窪，可以用刀挖掉，全部洗好後，瀝乾水分，把蘿蔔兩頭去掉。

3、先把蘿蔔切成片，再切成粗細均勻的條，不用切得太細，蘿蔔條一曬就會變得很小，曬蘿蔔乾的時候，要提前看天氣預報，近兩三天有雨的話就不要製作了。

4、蘿蔔全部切好後，我們農村都喜歡用席子來曬，乾淨還通風，把蘿蔔條均勻的鋪在席子上，放在太陽下面曬就好。

5、如果晚上有潮氣的話，就收回來第二天接著曬，太陽好的話，曬三天左右就可以了，就會很乾燥，放一年都不會壞，曬好的蘿蔔乾用溫水泡開，炒菜、做五香蘿蔔乾、做包子餡等都非常的好吃。

總結：蘿蔔營養豐富又好吃，用來曬成蘿蔔乾不僅好吃還可以儲存時間長，我們這邊都是直接曬的，我個人覺得也沒必要用鹽醃製再曬，直接曬，曬好的蘿蔔乾原汁原味，蘿蔔香味濃郁，還不容易回潮，口感也會更好，大家可以試試。