我從小在農村長大，從能走路開始就每年幫忙曬蘿蔔乾，所以對於你說的蘿蔔乾是真接曬乾好還是用鹽醃製曬好？我只想說，沒有哪個好，只看你喜歡哪種口味的做法。

我們這邊直接曬乾的蘿蔔乾一般都是選擇切成細細的條狀直接曬，就像土豆絲那樣的粗細，曬乾後就是蘿蔔乾絲絲，用乾淨的袋子直接裝袋封存就可以了，什麼都不用加。想吃的時候拿一把用溫水泡發，冬天放點臘肉和大蒜苗一炒，圍著火爐吃得不知道多帶勁，很下飯。

用鹽醃製的就不一樣了，切的時候會切成粗一點的條狀，大概3歲小孩的小手指那麼粗一根，大太陽下曬個七分幹，就是外皮蔫了但中間還有水分的那種狀態，然後就開始醃製了，與眾不同的是我們一般不用鹽來醃，而是用罈子裡的剁辣椒拌在一起進行醃製。全部和勻後再裝回罈子裡，蓋上蓋子，周圍摻上水，隔絕空氣。要吃的時候抓一碗出來，就這麼生吃一條，咬得咯吱咯吱響，聽聲就脆嫩得不行。如果用茶油或是臘肉炒一下再吃，那味道更是不得了，色澤也是金黃油亮，再摻雜著紅紅的剁辣椒，別有一番風味。這就是我們家鄉有名的辣椒蘿蔔，堪稱下飯神器。

做蘿蔔乾直接曬乾與用鹽醃製曬乾的口味不一樣，哪種方法好要看個人的口味。直接曬乾的蘿蔔乾吃起來乾乾的味道很甜，用鹽醃製曬乾的味道就不一樣了，吃起來鹹香脆甜，加點辣椒或者五花肉口味就更好了。

兩種做法各有千秋。曬的蘿蔔做起來方便一些，把切好的蘿蔔曬也好或掛在通風處的，繩子上風吹也好，幹了後收好放在食品袋中，吃時拿出來用開水泡脹，可燉湯、燒肉，也可拌來吃。鹽漬的蘿蔔可切條或塊，用鹽醃兩天，稍稍擠出水分後根據自已的口味加調料裝入容器中，用來下飯、饅頭都好吃。比曬乾的蘿蔔乾要茲潤些。個人認為兩種做法都可以，就看自己的喜好。

我做蘿蔔乾會先用鹽醃製一小時左右再曬。鹽不要放太多，否則以後吃起來太鹹了。用鹽醃製一下主要讓蘿蔔更容易出水，更容易把蘿蔔曬乾。個人認為用鹽醃製蘿蔔可以防止氧化，曬出來成色更好。

做蘿蔔乾很簡單的，先要把蘿蔔切成條，用鹽醃製一下，然後出太陽時把它曬乾，要曬好幾天

曬乾後一定要密封儲存，燉肉或煮湯時放點進去，味道非常巴適。

醃製蘿蔔時鹽要重一點，不然蘿蔔的甜味很明顯，吃起來味道就不好吃了。

還有就是選蘿蔔時，要選剛從地裡挖出不久的蘿蔔，這種蘿蔔才脆嫩，吃起來口感最好。

那些放了很久的蘿蔔就不能要了，因為蘿蔔放久了以後，中間的部位會空，這種蘿蔔怎麼做都不好吃。

喜歡吃麻辣的朋友，可以把蘿蔔切成短節，然後加點老薑，大蒜，辣椒油，花椒麵伴一下，吃起來麻辣麻辣的，非常下飯，而且越吃越上隱。

還有切蘿蔔條時，要連著幾刀切，最後端千萬別切斷了，不然你曬蘿蔔條時會很尷尬的，因為你根本就掛不上去。

潮汕這邊我婆婆是用鹽醃製曬好，用鹽醃製把蘿蔔的辣味去掉，醃製一個晚上，第二天曬一天，到晚上繼續放些鹽醃製再曬，第三天繼續放鹽醃製再曬。等到曬差不多的時候晚上就可以洗掉鹽，然後繼續曬，直到曬乾後就可以吃了，這樣的蘿蔔乾放個幾十年都不會壞。而且潮汕這邊老的蘿蔔乾他們說肚子消化不良可以拿來當藥吃

其實二者各有千秋。蘿蔔乾如果直接曬乾，貯存期長，不易變壞，而且吃起來方便。用鹽醃製再曬的話，工序上麻煩些，但用鹽醃製一下後，蘿蔔乾更入味，吃起來脆爽可囗，時間短，隨做隨吃。但無論選擇哪種做法，蘿蔔乾都是下飯的好菜。

兩種方法都可以，看看自己喜歡哪一種。兩種吃法，各有各的風味。

正好前段時間，我用這兩種方法各做了一次。

1、將蘿蔔切條之後直接曬乾。然後用保鮮袋封好放在冰箱裡，想吃就拿一點出來做，我主要是把它拿來炒雞蛋（切碎）或者是炒臘肉（放整條）。或者是把曬乾的蘿蔔乾泡一會兒之後，用調料拌好也可以直接吃。小時候老家很喜歡這樣拌來吃。

2、還有一種，我也是先曬乾，然後再把它用水洗乾淨，泡一小會兒。切碎，用調料拌好，裝在玻璃罐裡面，放在冰箱裡，要吃粥、吃麵啥的，就可以拿出來吃，吃起來嘎嘣脆。

樓主問的先用鹽醃了之後再曬，這種方法，我還沒有嘗試過。我看網上有很多美食樓主的確是用鹽醃了之後再曬的。這樣可能更容易進味。我想應該也很好吃。

這兩種方法都可以，只是操作步驟不一樣，當然口感也會有所不同，例如曬乾的羅卜幹就有太陽曬過的味道但這個方法也很多手腳也不簡單，洗好切好還要曬，曬了還要重複去翻轉另一面，要曬個幾天才能把生羅卜曬乾，曬乾放鹽攪拌均勻用密封罐裝起來，而直接用鹽醃製的羅卜幹就比較簡單，少了曬乾那道工序，簡單而快捷，直接切好入罐放鹽攪拌均勻密封就行，沒有多餘操作，要看自己要怎麼做，我覺得怎麼方便怎麼來，省事又省力，一舉多得。

問:做蘿蔔乾是直接曬乾好還是用鹽醃製曬好？

做蘿蔔乾當然是直接曬了，用鹽醃的那是鹹菜，曬了的就叫曬鹹菜條了。

曬蘿蔔乾可以熬著吃，也可以和肉一起熬，還可以與黃豆芽一起熬，口輕口重可以自行放鹽，特別好吃。

曬鹹菜條是曬不十成乾的，曬到最後那鹹菜條上都抱滿了鹽花，吃時就是蒸熟鹹菜，放肉放黃豆芽也可以，但不能放鹽了，鹹菜味太重，不如蘿蔔乾好吃。

曬蘿蔔乾是在秋天秋高氣爽時，把蘿人洗淨切成條，在陽臺上鋪好蓆子，在蓆子上晾曬，這樣上面有日曬底下也通風，不會發黴，一天半乾，兩天翻個，四天就全乾了，裝在透氣的袋子裡，什麼時候饞了什麼時侯拿出來熬著吃，滷著吃都行。

曬鹹菜乾時間就長了，切成鹹菜條在烈日下曬，曬幾天就結一層鹽霜，十來天才曬乾的。但醃了鹹菜就沒有必要再曬鹹菜條了。

還是直接切了蘿蔔條直接曬的好。

蘿蔔切成條先曬7/8成幹，準備食鹽，花椒炒熟擀麵，姜切絲，三料調和，缸內放一層蘿蔔一層調料壓緊密封，十五天左右即可食用。清香可口

蘿蔔雖然大部分用於新鮮食用，但在農村人們還習慣性地將產量較高的蘿蔔製作成乾菜，以緩解蔬菜種植淡季和不同飲食習慣的需求。製作蘿蔔乾分無鹽直接生曬和用鹽醃製後再曬乾兩種方式。蘿蔔直接生曬：將蘿蔔洗淨泥沙，削去表皮上的鬚根，然後切成蘿蔔絲、蘿蔔條或蘿蔔片，然後將切好的原料平鋪在水泥坪上或竹篾盤中，置於太陽底下曬乾。在曬制過程中，要日曬夜收，千萬不要在晚上露在室外過夜，這樣會讓蘿蔔反覆吸水曬乾，不僅導致蘿蔔曬乾後品質下降無嚼勁，還會造成蘿蔔會在夜間吸水後產生黴菌而生成黑點，這是因為蘿蔔含有一定的糖分造成細菌感染。生曬蘿蔔適合短時間儲存的幹品，如儲存時間過長就會造成品質下降，或無食用價值。蘿蔔醃製後曬乾：蘿蔔醃製的方法是將切好後加原料按比例加入一定量的食用鹽，然後用手將食用鹽與蘿蔔充分拌勻，再將蘿蔔裝入容器中壓實後醃製到蘿蔔出水即可。醃製蘿蔔除了加入食用鹽外，還可根據喜好加入其它佐料一起醃製。蘿蔔醃好後，就可以將醃好的蘿蔔撈出控去水分，然後再平鋪到竹篾盤中曬乾。醃製的蘿蔔曬乾後可以儲存較長的時間，而且不會產生黴菌，還具有鹹香味。

蘿蔔乾是生曬好還是醃製後曬好？這要取決於個人愛好和原材料多少的合理利用，如果是喜歡吃清淡和短時間食用的，可將蘿蔔進行生曬，這種生曬的蘿蔔乾經重新水漲發煮熟後，具有新鮮蘿蔔的原始味道，而且比較柔軟，可炒食、下火鍋，營養豐富。用鹽醃製後再曬乾的蘿蔔乾適合於長時間儲存，食用前也必須事先用水發漲，然後用來作鹹菜炒食，如果下火鍋需要多漂幾次水，這樣以免鹽分過重。醃製過的蘿蔔乾嚼勁好，風味獨特，適合於口味重的人群。無論是生曬蘿蔔乾還是醃製後的蘿蔔乾，曬乾後要裝在厚塑膠袋中密封儲存，以免受潮或遭蟲蛀。有條件的可將裝有蘿蔔乾的袋子放入塑膠桶中，然後在塑膠袋的周圍填上乾草木灰，然後蓋上蓋子，這樣的儲存方法最安全。