一般來說要是做米飯的話，晚稻米比早稻米好吃,晚品種比早品種的更好吃，比較軟糯，生長週期長。一般早稻的生長期為90～120天，中稻為120～150天，晚稻為150～170天。它們的播種期和收穫季節，由於各個地區氣候條件的不同，也有很大的差異。從蛋白質的含量來看，早稻的蛋白質含量一般都要高於晚稻。不過，早、晚稻的蛋白質含量一般都不超過10%。所以，米飯並非補充蛋白質的主要渠道。

各地早稻的品種生長週期都會比較短，而且整個的生長環境是平均溫度低，光長的時間短，所以早稻生長時結合成的水稻營養結構和成分就會比較差一點。

而晚稻的生長週期就會比較長，它的生長環境是當季的平均溫度較高，日照的時間也長，強度也很大，所以在水稻的光合作用下，它生產的營養物質就更加的豐富，所以這才是晚稻會比早稻更好吃的原因。

現在生活條件好了，農民也就不算哪些糧食的差價了，不像以前沒吃的時候，管他好吃不吃，反正能多收穫就行，能不餓肚子就心滿意足了。可在今天，只要你種出來，就能出售出去，一來二去人們就把短日期的早稻賣掉！管你買去是餵豬，還是養雞，能賣錢就行！

其次：不少種植戶，種植水稻前期需要投入很大，加上半年來的生活費，基本上沒有什麼收入。指望的就靠把早稻賣掉，賣來錢再購買晚稻生產需要的農資商品，還需支撐下半年的生活所需，不然還真是運轉不了。

這不馬上又要準備收割早稻了嗎？我準備等家裡的七八畝早稻收割賣掉後，再重新換一臺鐵牛，好耕晚稻田呢。其實有些人根本不瞭解我們農民的苦，其實我們基本上都是等著米下鍋呢，一季等不到一季，一年下來基本所剩無幾！

我老家種植水稻，就只有兩季，也就是早稻和晚稻！我是90後的，依舊記憶猶新的是，每次割早稻的稻穀回來，都是拿去賣掉了；只留一些夠吃到晚稻成熟的量；而晚稻都是自己吃！

第一，早稻和晚稻是什麼意思？

所謂的早稻，我們這一般是指在4月左右以前播種的，一般就是春節過後，會開始插秧苗，等7月左右開始收割，一般這個早稻也叫做稀飯米，比較多的用來煮稀飯吃。而晚稻則是6.7月播種，等到12月或是1月左右才收割，這個時候的米，我們也叫做乾飯米，常用來煮乾飯吃的！

早稻從3.4月種植到6.7月就可以收割了，種植的時間差不多就3個月左右；而晚稻從6.7月播種要到10/11月才收割，種植到成熟時間要比早稻長。早稻用的時間短，賣掉比較划算；再者，要是早稻不賣掉，留到晚稻的時候，早稻有些也會壞了。

一句話，早稻重產量，晚稻重質量！以前還要交公糧的時候，都是7到8月份交糧，那農民為了完成任務，所以種植的都是產量較高的粳米，交完公糧之餘，還可以交餘糧，換些錢補貼一下家用！而晚稻因為不用交糧了，農民就種植產量相對不太高的秈米或者油粘米，這些米好吃，香，這樣的米留著自己吃，對得起一年的勞作……如果產量有豐盈，這類米拿去買，價格也相對比較高些！雖然現在不用交糧了，但是習慣還是有的，早稻米用來餵養牲口家禽，晚稻米自己吃……

就是一條，早稻由於生長週期短，所以早稻米做的米飯……相比晚稻和一季稻相比，早稻做的米飯特別難吃，主要體現在口感偏硬，沒有韌性……所以農民，早稻全部賣掉……晚稻留著自己吃，晚稻生長週期長，做的米飯有韌性還香噴噴！

因為早稻口感沒有晚稻好。

早稻為什麼比晚稻在口感上要差一些，是因為早稻的生產週期比晚稻短，而且早稻的稻穗成熟期剛好是一年中最熱的時候，晝夜溫差小，稻穀在白天高溫下吸收的養分到了晚上大部分都流失掉了。

早稻除了做成大米飯口感不如晚稻好，但是早稻適合做成米粉等食物，還可以釀酒，農村自家釀的大米酒大部分都是用早稻釀製的。

我們家鄉的早稻不好吃，口感粗糙，只能做米粉，但是早稻做出來的米粉口感相當得好，是鮮粉，不是泡發出來的，那個味道就不擺了！

晚稻米比早稻米好吃。記得以前上中學的時候需要給學校交米，學校早晚稻米就分開收儲，最後是學生吃早稻米，老師吃晚稻米。

80幾年收公糧，早稻全被收走，很多人沒見過那場面，像土匪海盜，女人都哭，有不相信的就多多問問廣西賀州信都的農民，會告訴你

農民成天跟土地打交道肯定知道了，早稻是春夏之間種的，這段時間陰雨天多，日照不足，水份過多，生長期短，蟲害過多，甚至有些水稻還沒收就倒伏發芽，這樣的水稻一般都不夠飽滿，口感不好，除了留點自己應急吃的外，基本上都賣掉給城裡人吃了，而晚稻在夏秋之間，光照充足，天氣乾燥，生長期長，蟲害較少，顆粒飽滿，沒有倒伏發芽的現象，這樣的稻米口感香味比早稻好很多，收購價也會高很多，每家農戶都是把晚稻留夠一家人吃一年的，剩下的才會出售

在以前生活水平比較差的時候，每年打的稻穀除了交公糧，剩下的稻穀剛好夠全家一年食用，現在國家政策好，農民種田不用交公糧，相反還給農民種田補貼，現在每年收割的稻穀，早稻留下一部分餵養牲畜其餘的都賣掉。

從之前的早稻都不夠吃，到現在的光吃晚稻都吃不完，難道這不是因為我們國家越來越富強，農民的生活才越過越好嗎？只有國家強大，百姓才能安居樂業，有人享受歲月靜好，那是因為有人負重前行！