材料：麵粉500克，溫牛奶250克，土雞蛋1個，酵母粉5克。

調料：白糖2勺，鹽1勺，食用油適量。

1.取500克麵粉置入盆中，加入5克酵母粉，一勺鹽，2勺糖，打入一個土雞蛋，250克溫牛奶攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至2倍大，再往醒發的麵糰上倒入少許的食用油攪勻

2.將麵糰倒入案板上，輕輕的盤成長條狀，（醒發的麵糰不能再次揉麵）然後擀成長方形的大餅皮，用刀分成大小均勻的長條狀，再把兩個餅皮重疊起來，用筷子逢中間輕輕壓一下，將兩頭捏一起，蓋上保鮮膜醒一會兒。

3.鍋中倒油，油熱時，將醒發的油條下鍋炸至金黃即可。

要想油條蓬鬆酥脆，麵糰醒發後，不能再次揉麵，喜歡的朋友趕緊收藏起來吧！有了這個方法，再也不用去外面買油條吃了，油條搭配上豆漿，胡辣湯，豆腐腦，牛奶都是非常不錯的選擇，喜歡我的朋友請關注我的主頁，涵媽愛美食，我會每天給大家分享不一樣的美食，乃至每一個細節。

油條怎麼炸？

早餐油條不但美味好吃，它的做法也是十分的簡單的，在外面吃油條不健康咱們可以選擇自己在家做，自己炸油條，掌握正確的方法才能做出又酥又脆的油條，吃起來更健康，一起來看看具體的製作方法吧。

做法:

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出控油就完成了

油條雖然好吃，可畢竟是油炸食品，不易吃多哦

今天的分享就到這裡，喜歡大家喜歡，多多關注哦

按比例將酵母粉放入溫水中（30度左右，水溫不能過高）拌勻，靜置幾分鐘。

2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和少許植物油，再打入雞蛋，用筷子拌勻。

3.將酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪勻，攪成棉絮狀，然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰，蓋上溼布，靜置約2小時。發酵至2倍大時就已經發酵好了。

4.小蘇打、鹽放入碗中，注入溫水攪勻，用手蘸蘇打鹽水，分多次（不能一次倒入）全部揉入麵糰中，揉至表面光滑，蓋上溼布，再次發酵至2倍大。

5.案板上刷一層油，取出麵糰，放在案板上揉勻，靜置一下。

6.然後擀成長方形簿面片，再切成條狀（大小看自己喜歡），再將條面兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，靜置20分鐘備用。

7.起鍋大火下寬油燒熱，用手拿起油條生胚，輕輕拉長一些，沿鍋邊放入，等其浮上來時，用筷子不停按壓、翻動，炸至油條表面金黃，撈出控油。

自制蓬鬆酥脆好油條的做法如下：

工具/原料

麵粉250克、雞蛋1顆、鹽4克、小蘇打2克、泡打粉2克、植物油10克、水130克

1、把所有原料放在一起揉成光滑的麵糰，揉好後的麵糰非常軟，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好後表面抹一點點油，放進保鮮袋裡，冷藏一晚上。

2、第二天拿出麵糰，切取一半，在案板上整成長條形，可以在案板上撒少許手粉，也可以抹油防沾。

3、切成自己想要的大小，這一個沒有要求

4、將兩片疊在一起，用筷子壓一下，將兩片粘合。

5、輕輕扯住兩端拉長。長度按自己家炸鍋的大小來定哦！

6、鍋內熱油，將一小塊面放進油裡，可以馬上浮起來就可以來炸油條了，將拉長的油條放進油內，浮起來後馬上用筷子來回翻動，油條很快就會膨脹起來，然後炸至金黃色即可出鍋。

你好，炸油條，和麵是關鍵。下面分享一下家庭版的炸油條。

1.按比例將酵母粉放入溫水中（30度左右，水溫不能過高）拌勻，靜置幾分鐘。

2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和少許植物油，再打入雞蛋，用筷子拌勻。

3.將酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪勻，攪成棉絮狀，然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰，蓋上溼布，靜置約2小時。發酵至2倍大時就已經發酵好了。

4.小蘇打、鹽放入碗中，注入溫水攪勻，用手蘸蘇打鹽水，分多次（不能一次倒入）全部揉入麵糰中，揉至表面光滑，蓋上溼布，再次發酵至2倍大。

5.案板上刷一層油，取出麵糰，放在案板上揉勻，靜置一下。

6.然後擀成長方形簿面片，再切成條狀（大小看自己喜歡），再將條面兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，靜置20分鐘備用。

7.起鍋大火下寬油燒熱，用手拿起油條生胚，輕輕拉長一些，沿鍋邊放入，等其浮上來時，用筷子不停按壓、翻動，炸至油條表面金黃，撈出控油。

油條沒做過時覺得很難，其實一點都不難，推薦一個家庭版的油條，特別容易做。

【油條】

材料：高筋粉250克，酵母3克，鹽1克，牛奶130克，花生油20克。

做法：

1、牛奶和油一起打成乳化，把高筋粉、酵母、鹽攪拌圴勻，篩過加入牛奶中，用筷子攪拌成面絮狀，再揉成團，蓋上保鮮膜常溫下發酵2小時。

2、發酵好的面不用揉，直接整形成條，不要太厚也不要太薄，切條，筷子蘸水，抺在其中的一個麵條上。另一個麵條放在蘸水的麵條上，用筷子將兩個麵條壓在一起，防止散開。

3、起鍋燒油，捏住油條胚的兩端，輕輕一拉，放入油中炸…炸至金黃色即可。

用酵母粉和出來的油條面，不是真正的油條。分享下我自己的配方：中筋麵粉500克 ，雞蛋一個，油條蓬鬆劑12克，無鋁泡打粉5克，小蘇打2克，食用鹽6克，白糖6克，食用油30克，涼水260克，各種食材料準備好，拌勻，到入涼水拌成雪花狀，切忌不可手揉，用雙手揣面，醒半小時再揣一次，再醒半小時，抺上油用保鮮膜包好，放置八個小時以上，案板上撒上面粉輕輕擀開成長條，油溫在180＿200之間。

油條，又叫油炸果，是常見的家喻戶曉的早餐食品。油條是一種長條形、中空的油炸食品，吃到嘴裡又香又脆，而且韌勁十足，是傳統的中國早點之一，常用豆漿或白粥搭配食用。油條香脆好吃，但是在外面買油條又怕不衛生，那麼在家裡油條怎麼做？油條的配方是什麼呢？

油條配方普通中筋麵粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克，28℃發酵2小時

注意事項麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃;麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度;

做法:

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色

調料：白糖2勺，鹽1勺，食用油適量。

1.取500克麵粉置入盆中，加入5克酵母粉，一勺鹽，2勺糖，打入一個土雞蛋，250克溫牛奶攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至2倍大，再往醒發的麵糰上倒入少許的食用油攪勻。

自制蓬鬆酥脆好油條的做法如下：

工具/原料

麵粉250克、雞蛋1顆、鹽4克、小蘇打2克、泡打粉2克、植物油10克、水130克

1、把所有原料放在一起揉成光滑的麵糰，揉好後的麵糰非常軟，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好後表面抹一點點油，放進保鮮袋裡，冷藏一晚上。

2、第二天拿出麵糰，切取一半，在案板上整成長條形，可以在案板上撒少許手粉，也可以抹油防沾。

3、切成自己想要的大小，這一個沒有要求。

4、將兩片疊在一起，用筷子壓一下，將兩片粘合。

5、輕輕扯住兩端拉長。長度按自己家炸鍋的大小來定哦！

6、鍋內熱油，將一小塊面放進油裡，可以馬上浮起來就可以來炸油條了，將拉長的油條放進油內，浮起來後馬上用筷子來回翻動，油條很快就會膨脹起來，然後炸至金黃色即可出鍋。

作為一個地道的中中國人相信很少有人對油條這種美食不喜愛的吧？它味道好、柔軟又有嚼勁，再配上一碗豆漿吃下去簡直不要太美味。不過，在外面吃油條有一個缺點，那就是油條可能含有新增劑，不夠健康。

其實油條不但美味好吃，它的做法也是十分的簡單的，如果大家害怕在外面吃油條不健康也可以自己在家做，自己炸油條時，掌握正確的方法才能做出又酥又脆的油條，吃起來更健康，一起來看看具體的製作方法吧。 第一步：取500克麵粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨鬆劑，加入少許的食用鹽並打入一個雞蛋之後用筷子攪拌均勻。麵粉最好是選擇一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。

第二步：另取一個小碗，向小碗當中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動，讓酵母和白糖慢慢的化開。 第三步：將酵母水慢慢的倒入麵粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將麵粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的麵糰。 第四步：在和好的麵糰上面均勻的塗抹上一層酥油，再在麵糰上面蓋上一層保鮮膜，將它放到一個比較暖和的地方發酵。

第五步：當面團發酵到原本兩倍大小的時候將它取出。在面板上刷上一層油，將麵糰放到面板的上面揉成長條的形狀。

第六步：用擀麵杖將長條形狀的麵糰擀扁了，用刀切成一個個小長條的劑子，再取一根筷子在清水當中蘸一下在每一個劑子中間壓出一條印記，最後將兩個劑子疊在一起用刀背壓扁。

第七步：劑子做好了之後再蓋上一層保鮮膜，讓它繼續發酵大約10分鐘左右。

第八步：起鍋在鍋裡面加入適量的食用油燒熱，當油溫燒到五成熱的時候把發酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀後放入油鍋當中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。

第九步：將炸好的油條再一次放入鍋中復炸一遍，再控幹油分就可以了。讓油條復炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，放到第二天都不會覺得它很硬了。

這樣操作下來美味的油條就製作完成了，自己做的吃起來既好吃又健康，你也趕緊試試吧。

你好，我是成都小五，很高興回答你的問題，針對你說的油條怎麼炸？確切的說應該是油條製作的全過程，包括稱料、和麵、醒面、成型、炸制，如果你真的只關心“油條怎麼炸”那就只看油溫控制和炸制就可以了。

稱料肯定先介紹配方：

傳統雞蛋油條：油條粉或者中筋麵粉1000g，油條膨鬆劑30g，砂糖10g，食鹽16g，雞蛋1個，麵糰用油30g，水550g。

和麵至麵糰光滑，靜置15分鐘左右，分割包裝，室外鬆弛1小時左右，放入冷藏。第二天早上提前拿出，麵糰鬆弛完成，恢復接近室溫；或者室外鬆弛2-3小時左右直接使用；油炸溫度180-240度之間。

擀麵皮的過程可以使用乾麵粉防止貼上，也可以使用明油防止粘連；越軟的面坯口感好；

兩端如果沒有張開，說明用力過大，如果兩端分開了說明捏的力不足，需要經過反覆練習和測試。

低油溫慢慢炸的油條會有更好的酥脆口感，如果著急賣，火可以略大一點，顏色到了就可以出鍋。

上述就是油條炸制的過程，如果還有疑問隨時可以提問。

油條

首先是發麵，即用鮮酵母或老面（酵面）與麵粉一起加水揉和，使麵糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋裡去炸，使膨脹成一根又鬆、又脆、又黃、又香的油條。在發酵過程中，由於酵母菌在麵糰裡繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

共4張

油條

油條

反應產生的二氧化碳氣體使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使麵糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使麵糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。

共8張

油條

油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

製作方法

做法一

原料：普通麵粉5000克，鹽適量,鹼（冬季60克，春季70克，夏季80克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）

共6張

食品 油條 自拍

1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順即可。

2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

首先我們需要準備的食材有：麵粉300g、6g的食鹽、3g的酵母粉、食用油。

1、300g麵粉中倒入6g的食鹽調和，再倒入3g的酵母

2、準備適量溫水，邊倒邊攪拌麵粉，水不能太多，攪拌至麵粉成絮狀後將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上面膜發醒至2倍大。

所需食材：中筋麵粉300g、泡打粉3g、食用小蘇打2g、鹽5g、水150g、植物油10g、雞蛋1個

把除植物油和水以外的所有食材混合一點一點加水和麵揉成光滑的麵糰之後加入植物油繼續揉五六分鐘蓋上保鮮膜醒發放入冰箱冷藏一晚從冰箱取出室溫下放置半小時案板上抹油，將麵糰拉長，切成長條，兩根長條疊起來抻一下，入油鍋炸即可記得及時翻面，不要炸糊了

油條是中國老百姓最喜愛吃的一道美食之一。

首先準備中筋麵粉200克、無鋁泡打粉2.5克、小蘇打1.5克、鹽2.5克到3克都行，植物油10克、水70克、一個雞蛋的蛋清大概33克

詳細步驟如下:

油條炸制好不好，蓬鬆呀或者太大第一步很關鍵

準備食材：麵粉500克，鹽5克，酵母3克，小蘇打3克，水280克，油800克左右大概20份左右

外酥脆內鬆軟大油條加工製作配方：普通麵粉8.5斤、糯米粉1.5斤、天喜面欣酥100克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。

自制油條的做法如下：

麵粉250克、雞蛋1顆、鹽4克、小蘇打2克、泡打粉2克、植物油10克、水130克

1、把所有原料放在一起揉成光滑的麵糰，揉好後的麵糰非常軟，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好後表面抹一點點油，放進保鮮袋裡，冷藏一晚上。

2、第二天拿出麵糰，切取一半，在案板上整成長條形，可以在案板上撒少許手粉，也可以抹油防沾。

3、切成自己想要的大小，這一個沒有要求

4、將兩片疊在一起，用筷子壓一下，將兩片粘合。

5、輕輕扯住兩端拉長。長度按自己家炸鍋的大小來定哦！

6、鍋內熱油，將一小塊面放進油裡，可以馬上浮起來就可以來炸油條了，將拉長的油條放進油內，浮起來後馬上用筷子來回翻動，油條很快就會膨脹起來，然後炸至金黃色即可出鍋。