以前炸的油條涼了會變硬，而且也沒這麼蓬鬆，偶爾在別的平臺看到一個開早餐店的老闆分享油條的做法，就收藏了，油條蓬鬆劑是我年前在超市買的，一直沒有用。他配方上還有一個(酥脆劑5克)，我家裡沒有，超市也沒有賣的，估計人家在網上買的。我自己心想少一樣也沒事，先做一次試試，沒想到太讓我驚奇了。這油條也太蓬鬆了，一次成功。

(這個方子我用了很多次了，沒有失敗過)。

雞蛋1個

無鋁泡打粉7克

小蘇打3克

油條蓬鬆劑4克(大超市有賣的)

水280克--300克(麵粉的吸水性不同，適當新增或者減少)

鹽6克，(口味重的放七克)。

倒入麵粉裡面拌勻，取另外一個

碗，雞蛋，鹽，溫水一起放碗裡攪拌均勻，在倒入麵粉裡面攪拌成棉絮狀沒有乾粉，在把那25克油倒裡面(不倒入麵粉也可以，剛開始揣面的時候會很粘手，手沾油揣面，這也是個好方法)，反覆的揣面，

揣了摺疊在揣，揣面(切記不是揉

面，揉麵是用手掌心揉搓的，用拳

頭反覆的擠壓是揣面)，揣面五分

鍾，放一邊醒二十分鐘，在接著揣

面十分鐘(麵糰摺疊了揣，揣了折

疊)，按他們早餐店的做法，要醒

面兩次揣面三次，我嫌麻煩，醒

兩次，揣了兩次。把油揣均勻，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏6--8個小時，切記不是冷凍，是冷藏，放保鮮裡面。(頭天晚上揣好面，第二天早上炸，他們早餐店都是這樣做的)。

出來回一下溫(根據室溫看情況，如果是夏天很熱，拿出來十分鐘就可以了，冬天室溫底，最少要半個小時)，這樣做好的生胚下油鍋拉不斷有彈性，直接從冰箱拿出來開炸，那樣的麵糰沒有韌性，一拉會斷，炸出來也沒那麼蓬鬆。

案板上撒一點乾麵粉，不用揉麵，直接抻長條，用擀麵杖稍微擀一下，擀的像筷子那麼厚就可以了，擀太薄了炸出來沒那麼蓬鬆，，切的有兩個指頭那麼寬就可以了。

度計怎麼辦?先取一個小麵糰扔油

鍋裡,如果快速的飄起來而且顏色

變黃,說明油溫高了,如果沒有快

速飄起來,說明油溫底先別炸,如

果迅速的飄起來油條還是白色的說明油溫剛剛好,那就開炸吧,一定要不停的翻動油條,讓每一面都受熱均勻,這樣才更蓬鬆。

性不同,一斤面280--300克溫

水(靈活運用),先把雞蛋,鹽,

280克溫水一起放碗裡攪拌均勻,

在分次倒入麵粉裡面,伴成棉絮

狀,揉成團,如果感覺有些硬了,

在加一些溫水,別弄300克溫水把

6克鹽放進去,如果300克水用不

完,那油條味道不是淡了嗎?哪怕

是用三百克溫水只要你和的麵糰軟硬合適,所以說要靈活運用,炸油條只要記住油條麵糰要比包餃子面還要軟才算合適。油條麵糰軟了不怕,就怕硬,硬了一拉就斷炸出來