你好，我是可可西，很高興回答你的問題，苦瓜性寒味苦，有清熱，止渴，明目等功效，夏天吃苦瓜是非常好的。我一般會給家人做苦瓜排骨湯，下面給大家介紹做法。 1.準備食材: 半斤排骨，一條苦瓜，3兩黃豆，一塊姜。 2.黃豆提前泡發。 3.排骨切塊洗淨。 4. 苦瓜去除內瓤，切塊。 5.排骨冷水下鍋加薑片，水開後撈出浮沫。 6.他泡發好的黃豆，煮40分鐘。 7.加苦瓜再煮十分鐘就可以了。 以上是我的經驗分享，希望對你有所幫助。

我知道的有兩種，一種是苦瓜煎蛋，另一種則是雪碧苦瓜。

苦瓜煎蛋

要做苦瓜煎蛋，我們就需要準備一根新鮮的苦瓜，一個泡椒（最好是紅色的，便於顏色搭配），2-3個雞蛋，幾根小蔥，兩瓣大蒜，油、鹽、白糖、胡椒粉、料酒。

苦瓜洗乾淨，剖開，去除其中的瓤以及其中的拿層白色的（這基本是苦瓜最苦的一部分），然後將苦瓜切薄片。

切好的苦瓜放碗裡撒鹽拌勻，在苦瓜變軟出水後擰乾水分，再用清水沖洗，瀝乾。

將泡椒去籽切碎、蒜切沫、蔥切蔥花，全部放入裝苦瓜的碗中。

按照苦瓜的數量決定打入多少雞蛋，鹽、白糖、胡椒粉、料酒也是需要根據食材數量新增，然後將其全部攪勻。

食材處理好後就可以開始製作。

取一個平底鍋倒油，將攪拌好的苦瓜雞蛋液倒入，均勻鋪好，小火、蓋上鍋蓋加熱。記得時刻移動鍋的位置讓受熱更均勻。

我們一般不能徒手翻好整個苦瓜雞蛋，所以可以取一個盤子比較大的，先將煎的稍微凝固的蛋液滑入這個盤子裡面。

再用另一個盤子來將其翻轉一面，接著就是放入鍋中，然後小火煎至微黃熟透就行。

（一）什麼叫苦瓜？

苦瓜（學名：Momordica charantia L.）葫蘆科苦瓜屬植物 ，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷鬚纖細，不分歧。葉柄細長；葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。

養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使面板變得細嫩健美

降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品

養血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；

1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

2、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。

3、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。

苦瓜炒雞蛋是一道很普通的家常菜 ，雖然味道清苦，但是營養價值高，是一道廣為流傳的家常菜。主要材料為苦瓜和雞蛋。

製作方法：

（1）苦瓜洗淨，用刀從中間切開，用勺子挖去瓤和白色的膜。

（2）切成薄片用鹽醃一下， 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。

（3）炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。

（4）鍋裡放入少許油，倒入苦瓜翻炒，加入雞蛋、鹽大火翻炒均勻即可。

苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜。清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。

一根苦瓜裡含有0．4％貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎麼吃、怎麼睡都不會發胖。

（一）清熱解暑菜---苦瓜煎蛋

秋季進補應以清補、平補為主。除了陽虛體質者外，不要過多食用溫熱的食物或藥物，如羊肉、狗肉、人蔘、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。 雖已立秋，但依然暑盛溼重，既傷腎氣又困脾胃，吃苦味食物可補氣固腎，健脾燥溼，平衡機體功能。而苦瓜無疑是苦味食物的代表，它不但能清暑瀉火、解熱除煩、清心明目、益氣壯陽，還是具有“全方位”營養價值的長壽食品。

主料

苦瓜 (三分之一根) 雞蛋 (兩個)

調料

花生油 (1勺) 鹽 (一茶匙半)

廚具

不粘鍋、平底鍋、炒鍋

製作步驟

1準備食材。

2 用筷子將苦瓜瓤掏出，非常簡單，在裡轉幾圈就可。

3橫切薄片。

4 放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。

5苦瓜倒掉鹽水，清水衝一遍，擠去水分，可入兩個雞蛋，加一茶匙鹽。

6用筷子攪拌均勻。

7煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，晃動鍋一圈，攤勻。

8一面凝固後，翻至另一面煎熟。

（二）蛋黃焗苦瓜

用鹹蛋黃炒苦瓜，包括炒南瓜，做法大概都是一樣的。我基本都是用熟蛋黃來做。然而無論生熟，一個關鍵的要點兒就是蛋黃要均勻粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黃是蛋黃、苦瓜是苦瓜，這個菜就失敗了。於是，一味重要的調味料不可少，那就是黃酒。先用黃酒化開蛋黃，蛋黃吃進黃酒，分散性特別好，與油結合，非常容易粘裹均勻，而且黃酒還能去腥，如果用生蛋黃做這個菜，那就更是必不可少了！ 焗苦瓜，還要注意苦瓜的處理，儘量減少苦瓜的苦味。

主料

苦瓜 (1大根)

調料

鹹蛋黃 (3個) 黃酒 (1小勺) 食用油 (1大勺)

廚具

炒鍋

製作步驟

1鹹蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；我用鹹雞蛋黃，所以多加了兩個，鴨蛋黃最多用3個。

2將蛋黃碾碎、碾勻；

3苦瓜洗淨，對半切開，挖去內瓤，越乾淨越好；

4切成滾刀厚片；

5將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；

6瀝乾入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；

7立即撈出，入冰水中過涼，並瀝乾水分備用；

8起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡；

9下入苦瓜片；

10快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。

小竅門：

1、苦瓜的內瓤最苦，一定要取乾淨，越乾淨越好；

2、苦瓜先泡淡鹽水，再汆燙至熟，均可減少苦味兒；

3、全程用小火，不需要開大火，菜就做好了，哈哈~

4、我家蛋黃偏鹹，所以連鹽都省了，如果蛋黃不鹹，還可以再加點兒鹽。

（三）冰鎮苦瓜

苦瓜最苦的地方是它的瓤，也就是外皮以下白色的軟軟的東西。 那個瓤，不僅苦，而且口感也很差，只要去除了那些東西，苦瓜就會苦味兒大減，而且口感脆嫩。 如果冰鎮一下，再佐以自己喜歡的醬汁，苦瓜不僅會變成可口的佐餐小菜，甚至能變成餐後的甜品，那真是太好吃了！

主料

苦瓜 (適量)

調料

蜂蜜 (適量) 果醬 (適量) 大蒜 (2瓣) 香菜葉 (適量) 番茄醬 (1大勺) 醬油 (1小勺) 醋 (1小勺) 糖 (1小勺)

製作步驟

1苦瓜洗淨，用小刀削下外皮，儘量不要削到白色部分，一旦削到了還可以再去除

2放進容器，加入冰塊兒，放進冰箱冷藏，吃之前拿出來裝盤。

3蘸食蜂蜜或果醬，那個脆啊，不嘗不知道！其中蘸果醬最好吃，都可以當甜品了；

4不喜歡吃甜味兒的，推薦一款五味汁：大蒜切末，香菜剁碎，加入番茄醬、醬油、醋和糖，攪拌均勻，即可。

小竅門：

不同的醬汁，可以滿足家人不同的口味。

切記：冰鎮用的冰塊兒，一定是涼開水冰塊兒，千萬不要直接用自來水做冰塊兒；冰鎮的時候要密封。安全和衛生其實很簡單，注意細節就會免去很多麻煩。

（四）苦瓜排骨湯--廣東經典靚湯

炎炎盛夏，喜歡湯湯水水，請大家喝苦瓜排骨湯。

主料

苦瓜 (中型2個) 排骨 (約1/2磅)

調料

姜 (6-8片) 鹽 (適量) 生抽 (適量) 糖 (適量) 胡椒粉 (適量) 料酒 (適量)

廚具

瓦煲、炒鍋

製作步驟

1將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓醃至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米澱粉1/2茶匙，抓勻，放在密實盒裡過一夜；

2開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內裡的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙鹽；

3與時同時可放瓦煲於另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開；

4將洗乾淨的排骨放入瓦煲裡，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜；

5把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水裡放1茶匙鹽；

6排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。

小竅門：

1、排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；

2、有些友友會想，既然排骨都醃過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因醃了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且醃過的排骨焯水後柴感會減少些。

3、不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心裡總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。

（五）香油苦瓜

夏天到了，天氣炎熱容易上火，而苦瓜是夏天去火最好的食物。很多人都不喜歡吃苦瓜，因為它的苦澀味道，其實巧妙的去處苦瓜的澀味，和少許的苦味，苦瓜是怎麼做都好吃的一種非常融合的食材。 香油苦瓜是非常快手又美味的一道冷盤，分享給大家，希望大家都能在美食中感到幸福。

主料

苦瓜 (適量)

調料

大蒜 (適量) 鹽 (適量) 香油 (適量)

廚具

煮鍋

製作步驟

1原料：苦瓜、大蒜、鹽、香油。

2半鍋涼水燒開。

3放入苦瓜。

4汆燙一分半鐘。

5汆燙好後馬上放入涼水中過涼。

6過涼後撈出瀝乾水分。

7把大蒜搗成蒜泥。

8苦瓜中放入大蒜、鹽、香油。

9上保鮮手套攪拌均勻。

10香油苦瓜成功！

趕緊自己動手做一盤吧！！很好吃的哦！！！

苦瓜的做法很多，我個人覺得有三種做法做出來味道很好。第一種，苦瓜烘蛋。苦瓜切碎，和雞蛋攪勻，下鍋烘成蛋餅，蛋香和苦瓜的清香充分融合，老少皆宜。第二種，肉釀苦瓜。苦瓜切成圈兒，肉沫灌入苦瓜圈中，上鍋蒸熟，最後淋上用青椒炒制的湯汁，苦瓜、豬肉、青椒三種食材的香味混合在一起，讓人慾罷不能。第三種，苦瓜燒肥腸。這是個非常適合夏天吃的燒菜，還有個別名“一不怕苦，二不怕死”，苦瓜清熱下火，肥腸軟糯可口。

苦瓜煲1：先將苦瓜去籽，切成厚1CM左右的小塊，水燒開後燙3分鐘左右備用，這樣做能有效去除苦瓜的苦味2：熱鍋下油，把切好的三層肉和蠔乾煸香，加入蒜末和薑末以及苦瓜翻炒均勻，加入醬油、耗油、鹽、味精、料酒、糖調味，加入半碗水大火燒開3：轉入砂鍋，中小火煲10分鐘，最後灑入蔥花和辣椒圈點綴，一道鮮香可口，超級下飯的苦瓜煲就完成啦！

大家好？我是阿周美食，很高興可以回答你這個問題，苦瓜...廣東人也叫涼瓜，有些人喜歡清炒，也有人喜歡豆豉鯪魚炒，今天在這裡和大家推薦一個廣東家常菜，苦瓜炒牛肉，炎炎夏日，相信這道菜大家都會喜歡，材料就苦瓜和牛肉，先把牛肉切薄片醃製一下，加點生抽蠔油花生油，一點點生粉醃製，苦瓜斜刀切薄片備用，切好後燒鍋水，將苦瓜焯一次水，焯水後用冷水泡著才不會變黃，然後洗乾淨鍋下油，把牛肉炒一下，炒至變顏色就好，剷起碟子，然後洗乾淨鍋下油倒入苦瓜，加點白糖，鹽，雞粉隨便番炒兩下，倒入牛肉和苦瓜一起炒兩分鐘就可以擺碟上桌了，簡單下飯的苦瓜牛肉就做好了，朋友們，有空在家也試試吧，讓家人嚐嚐你的手藝！呵呵……

炎熱的夏天到了，快來試試這道下火菜吧！原料：苦瓜、方法和步驟1.黃瓜片著切。2.苦瓜對半劈開，用勺子把白瓤刮乾淨，越乾淨越好。中間瓤很苦，然後也片著切。3.黃瓜切好撒一點鹽，苦瓜好也撒一點鹽。4.黃瓜苦瓜醃漬半小時以後，用水衝一下，然後攥幹。這樣處理的苦瓜沒有那麼苦，而且二者會很脆。5.兩個雞蛋打散，肉餡加黃酒生抽調味。6.鍋內做熱油，倒入蛋液炒熟，然後撥到一邊，將鍋傾斜，流下來的油用來火煸炒肉餡。一定把肉餡煸的幹一點。7.煸好肉餡，倒入苦瓜，加1到2湯勺糖，翻炒均勻。8.最後加入黃瓜，一點點鹽，注意：醃黃瓜苦瓜都有鹽，千萬不要放多了。9.都熟了就出鍋，兩滴香油也可以哦！

【烹飪步驟】

①首先把苦瓜清洗乾淨，從中間切開，挖出裡面的瓤，切成小段，放入沸水中焯水兩分鐘，撈出來控幹水分備用。

可以做一個鹹香苦瓜，好吃又美味。10分鐘鹹香風味。

苦瓜/250克

熟鹹蛋（取蛋黃）/100克

蔥花/10克

做法：

1.苦瓜洗淨，對半切開，去瓤，切成薄片；鹹蛋去殼，取蛋黃，碾碎。備好其他食材。

苦瓜是很適合在夏天的時候吃的一種蔬菜，雖然苦瓜的味道比較苦澀，但是清熱降暑的效果是很強的，所以說選擇在夏季的時候吃些苦瓜很不錯，苦瓜的吃法也非常多，首先需要我們洗乾淨豬小排，剁成塊兒之後，直接泡到涼水裡面，期間換幾次水，等到我們把豬小排裡面的血水全部泡出來就可以了。苦瓜洗乾淨之後切開，去掉囊和籽，再把苦瓜斜切成塊就可以了，然後給苦瓜加上鹽，攪拌均勻之後醃製一下備用，蔥洗乾淨之後打成結，姜也要切成大片。我們把豬小排放到開水鍋中，加熱大概5分鐘，然後馬上撈出來，把豬排骨清洗乾淨，砂鍋中需要我們放入足夠的水，等到水燒開之後，再加入焯燙好的排骨，還需要加入蔥段和薑片才行。等到鍋中的水再次燒開之後，這時候蓋上鍋蓋，然後用小火煲上大概一個小時，等到豬小排煮好了之後，把之前處理好的苦瓜也加進去，還需要加入一些枸杞和鹽，煲上大概十分鐘，吃的時候把裡面的蔥段去掉就可以了。

苦瓜炒雞蛋吃是不錯的選擇，需要我們把苦瓜用清水，浸泡上大概十分鐘的時間，洗乾淨之後挖掉其中的籽備用，雞蛋需要打到碗裡面備用。我們把苦瓜切成片之後，直接倒入到碗裡面，還需要放上1勺鹽攪拌均勻。在鍋中熱油，之後我們倒入苦瓜進行翻炒，等到苦瓜變色就可以了。然後加入少許的油，加入蛋液，等到我們把鍋裡的蛋液炒好，兩面都變成金黃色，這時候就可以出鍋吃了。

苦瓜吃起來的苦澀味道比較重，所以學會給苦瓜去苦味是很重要的，首先苦瓜直接切成兩半，然後把苦瓜裡面的核心給去掉，尤其是有苦瓜籽的部分必須去掉，緊貼瓜肉內壁的部位，有一層白色的瓜瓤，也需要去除乾淨，可以讓苦瓜的苦味減輕不少。

苦瓜去掉苦瓜籽和苦瓜核之後，還要去掉裡面的白衣，把苦瓜切成絲條之後用涼水漂洗一下，一邊洗的同時，需要我們用手輕輕的捏一下，洗一會兒之後換一次水再對苦瓜清洗，反覆多洗上幾次，苦瓜裡面的苦汁就可以隨著水流走了。

苦瓜切成小片之後，直接放在盆裡面，撒上少許的鹽之後，需要醃製五分鐘，對苦瓜片進行搓洗，需要把鹽漬出來的水全部給濾掉，可以很好的減輕苦瓜的苦味。

在夏天的時候我們應該多吃些苦瓜，這樣可以幫助我們起到非常好的解暑效果，還可以發揮出清熱解毒的功效，可以幫助我們很好的緩解身體不適，特別是吃苦瓜可以很好的解決掉上火問題，對我們健康是有很大幫助的，也是夏天最適合吃的一種蔬菜。

怎麼做出美味的苦瓜呢？接下來就由我食堂君來替大家解答。

又到了炎炎夏日，很多人都提不起食慾，而苦瓜，因含有苦瓜甙和苦味素，能夠起到增強食慾的作用，在夏天尤其受到歡迎。像我就比較喜歡在夏天用苦瓜來煲湯，或者用苦瓜拿來煎蛋，不僅可以開胃促進食慾，還有防暑降溫的功效。

苦瓜又叫做涼瓜，有著很高的營養價值，但由於味道苦澀，喜不喜歡就因人而異了。

如何做出美味的苦瓜，首先當然是要懂得如何挑選苦瓜，小訣竅有以下幾個：

看紋路。根據我的買瓜經驗，苦瓜表面紋路寬的苦瓜相對紋路細的苦瓜苦味要淡點。看疙瘩。苦瓜上的一粒粒的小疙瘩愈大愈飽滿，表示瓜肉更厚，反之則瓜肉越薄，籽多。看顏色。苦瓜的外表以翠綠色為佳，比較新鮮。泛黃的苦瓜，通常來說可能放得比較久了，而外表出現橘黃色的苦瓜，說明已經快熟爛了。

夏天嘛，我推薦這道冰鎮苦瓜，簡單快捷，冰涼爽口！

步驟如下：

苦瓜切成，去除裡面的籽和白色的膜，撒少許鹽大約醃製十分鐘。鍋內水燒開後，放少許的糖，加入切好的苦瓜綽水1分鐘撈起，切記時間不要太久，否則苦瓜就不爽脆了。焯好的苦瓜放入冷水中備用。接下來就是準備冰塊盛入深盤中（避免冰水融化流出），家裡有條件的可以將冰塊刨成冰沙，冰鎮效果更好，擺盤效果也更好看。最後就是將涼好的苦瓜切片進行擺盤，可以準備點蜂蜜或者醬油當蘸料用，喜歡吃芥末的，最推薦芥末，我就喜歡。

接下來就可以享用這道冰爽解暑的冰鎮苦瓜了。

春天裡的苦瓜最香嫩，平常買菜的時候，我經常都會買上兩根苦瓜，回家炒一炒。苦瓜的營養價值很不錯，在我們老家那邊，一直流傳著這樣一句話：一根苦瓜等於10幅藥。注重養生的朋友，一般都會經常買來吃。不過，因為苦瓜吃起來有股苦味，有些人覺得難以下嚥，尤其是小孩子不願意吃。所以，苦瓜也因為這個原因，登上過“最難吃”的蔬菜之一。

苦瓜的原產地是在印度，後來也被栽種到了我們國家。苦瓜全身都是寶，既可以作為蔬菜食用，也可以作為藥用。經常吃一點苦瓜，可以幫助我們清熱解毒、美容養顏，同時還可以幫助我們降低血糖。從中醫的角度來看，苦瓜性寒涼，在夏天可以解暑，但最好能夠搭配辛味的食物，比如辣椒、蔥、胡椒、蒜之類的食物，避免苦味入心，這樣也更有利於我們的身體健康。

對於苦瓜的吃法，也有很多種。最常見的做法，就是做成家常菜食用，涼拌或者是清炒、紅燒，美味又保健。還有些喜歡把苦瓜晒乾後，用來泡茶喝。不過這種茶，喝起來類似於苦丁茶，那還是蠻挑人的。另外還有些人，把苦瓜榨成汁，既保健還美容養顏色，與泡茶類似，苦味確實有點濃。反正我是喝不下去。我最喜歡的做法，就是將苦瓜清炒後食用。尤其是在學會大廚教我的2個技巧後，苦瓜炒出來一點也不苦，好吃又保健，學會你就有口福了！

清炒苦瓜

食材：苦瓜1條，辣椒（青、紅都可以）2個，蒜4顆，鹽，油，味精各少許；

做法：1. 將苦瓜用清水沖洗乾淨，切掉蒂子與尾部，對半切開，挖去中間的籽，然後再切成薄片；2. 將切好的苦瓜放入碗中，撒上鹽，醃漬20~30分鐘；3. 趁著醃漬的時間裡，咱們可以將青辣椒洗乾淨，去掉蒂後，切細；4. 蒜洗乾淨，拍碎後，去掉外皮，切碎備用；5. 將醃好的苦瓜用手抓住，擠幹水分，然後再用水沖洗一遍，再擠幹水分；6. 鍋中放油，將蒜、辣椒爆香，加入苦瓜爆炒，苦瓜熟後，加入鹽、味精攪拌均勻，即可出鍋。

苦瓜如何炒不苦？大廚教你2個技巧：1. 去瓤要乾淨：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去幹淨。2. 苦瓜要醃漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽醃漬幾十分鐘，再將苦水擠乾淨，然後再衝洗一遍，再擠乾淨，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除乾淨了。

大家好，愛美食，愛生活，我是福寶爸爸。

苦瓜，具有清熱降火，降血糖等功效，是夏日餐桌常見的食材，但由於苦瓜自帶的苦味，讓很多朋友望而卻步。

今天跟大家分享一個苦瓜的做法，蒜香苦瓜，口感爽脆，色澤鮮綠，而且最大限度的去除了苦瓜的苦味，感興趣的朋友可以一起嘗試一下

需要的材料有苦瓜，大蒜，大紅椒

首先，我們先來製作蒜蓉醬

我們準備大蒜一頭，將大蒜拍碎，細細的剁成蒜末

將蒜末均勻的分成三份

鍋中下入約20毫升菜油，燒至五成熱，加入一份蒜末，小火翻炒，炒至蒜末金黃，再加入第二份蒜末，翻炒均勻後，倒入盛放第三份蒜末的碗中

接著在碗中加入兩勺蠔油，兩勺生抽，一勺陳醋，鹽少許，雞精少許，攪拌均勻，這樣做出的蒜蓉醬，蒜香濃郁，口感層次分明

接下來我們來處理苦瓜

苦瓜去頭去尾，對半切開，掏去中間的瓜瓤，再對半切開，斜切成細條

再切一點紅椒絲用來配色

鍋中燒水，水開後加入鹽，料酒，

下入苦瓜，汆燙兩分鐘後撈出投涼，這樣可以有效的減少苦瓜的苦味，還能讓苦瓜保持翠綠的顏色。

將苦瓜瀝乾水分，放入盆中，加入三勺蒜蓉醬，再加入紅椒絲，翻拌均勻，最後再滴入幾滴香油，即可裝盤

一份爽口的夏日小菜，蒜香苦瓜就製作完成了，你學會了嗎？

苦瓜熱量低，vc含量高，可以降血糖，可以清熱去火，可以消暑止渴，所以非常適合夏天吃，也非常適合經常上火的人，血糖高的人，以減肥人群。

但是這個苦味很多人受不了，所以要做好美味的苦瓜菜餚，就要先去取它的苦味 。

以下我分享幾種苦瓜去苦味的方法和幾種常見的苦瓜的做法。

去苦味方法：

1. 苦瓜去頭去尾，一分為二，去除內瓤和內部白瓤，切片，撒鹽抓勻醃5分鐘，最後用清水沖洗一下。2. 切好苦瓜，焯下水或用熱水浸泡五分鐘，可減輕苦味。3. 炒的時候加一些白糖或醋或和辣椒一起炒，也能減少苦味。

苦瓜的做法：

蛋黃苦瓜

1. 苦瓜去瓤切片用鹽醃製5分鐘，用水衝淨。2. 將一顆鹹鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋白切碎3. 起鍋燒油五六成熱，下苦瓜，蛋白翻炒，最後放入鹹蛋黃，壓碎，翻炒至蛋黃融化，均勻包裹著苦瓜，加蒜末，蔥花，關火即可出鍋。

苦瓜釀肉

1. 苦瓜洗淨切1~2公分厚的段，挖去瓤就成了苦瓜圈兒。2. 豬肉切碎，放蔥薑末，鹽，十三香，老抽，蠔油調味醃製10分鐘。3. 平底鍋放油，放入苦瓜圈煎至兩面微黃，將調好的肉餡填入苦瓜圈，煎至兩面金黃，加入清水，鹽，老抽，蠔油，雞精煮5分鐘，大火收汁，出鍋，撒小米椒和蔥花。

苦瓜雞蛋餅

孕婦，兒童，月經期女性，低血壓，低血糖，脾胃虛寒以及缺鈣的人。

夏天怎麼做美味的苦瓜！我覺得當然是涼拌最好了，沒有過多的烹飪更健康……

苦瓜具有清熱解暑、促進食慾的功效，是夏季清熱去火最佳的選擇。雖然苦瓜味道上會有一點苦，但卻有很多其他蔬菜沒有的營養，因此還是受到了很多人的喜愛。每到烈日炎炎的夏天，涼拌苦瓜都是每家每戶最喜愛菜品之一，下面我們瞭解一下既簡單又美味的做法吧……

主料：苦瓜500克、紅辣椒30克。

輔料：豆瓣醬少許、蒜泥少許。

調料：香油2勺、醬油半勺、鹽、味精適量。

1.將苦瓜去瓜蒂，去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾 水分，放入盤中備用。

2.將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分，將蒜泥與紅辣椒絲拌勻、加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

我的回答是：苦瓜有清熱解毒，養顏嫩膚，降血糖，養血滋肝，所以多吃苦瓜是有著非常大的好處，特別是在炎熱的夏季，是一道解暑的好菜，苦瓜做法多樣，常見有涼拌苦瓜，苦瓜炒蛋，苦瓜釀，苦瓜燉湯，苦瓜蛋花湯！這些都是非常不錯的做法！下面我就來簡單講解一下做法！

涼拌苦瓜做法：

配料：

苦瓜500克，辣椒紅油60克，蒜末25克，雞精3克，食用鹽5克，生抽10克，陳醋12克，純香芝麻油8克，鮮小米椒20克。

做法步驟：

1、將新鮮苦瓜對半剖開，去其中間的瓜瓤洗盡斜刀切片。

2、鍋中燒水加少許食鹽，油，誰開下苦瓜焯水30秒撈出沖涼。

3、沖涼的苦瓜濾幹水份加，辣椒紅油60克，蒜末25克，雞精3克，食用鹽5克，生抽10克，陳醋12克，純香芝麻油8克，鮮小米椒20克，抓拌均勻即可。

夏天來一道這樣的涼拌苦瓜既開胃又下飯還清熱解暑，是家中必備的一道美食非常不錯哦，反正我家是每週吃一次，全家人都說好吃！相信你也一定會喜歡！

總結：

1、苦瓜切片盡力切薄，這樣在焯水過程中才能容易熟，也更容易去除瓜的苦味。

2、燒水時加鹽，油是為了能保持苦瓜更加的翠綠。

3、焯水時間一定要把控好時間長了就會變黃，所以一定要注意時間！

⚠️注意以上細節你就能支援夏天美味的苦瓜了啊！

大家好，我是美食分享聰哥，關於這個苦瓜怎麼做那真的花樣百出。我就隨便舉幾個例子，苦瓜煎雞蛋，排骨燜苦瓜，苦瓜釀肉，涼拌苦瓜，苦瓜炒牛肉等等實在太多了。

下面我簡單說一說苦瓜炒蛋的做法吧。首先準備好材料，苦瓜和雞蛋，把苦瓜切片，用少許鹽醃製十分鐘左右，把醃製出來的水倒掉，這時候苦瓜是軟的，把多餘的水份擠出來，然後用清水洗一次，這樣可以減少苦瓜的苦味。然後把雞蛋打到碗中，放一點點鹽，用筷子打拌均勻。這時候就可以熱鍋燒油了，一定要等到鍋中水份幹了才放沒。再倒入雞蛋，把雞蛋煎好放上碟子備用，然後把苦瓜倒到鍋中翻炒，放鹽和雞精，因為苦瓜醃製過，所以很快能炒熟，炒熟後把雞蛋也放到鍋中一起翻炒，最後放少許醬油調味，然後就可以出鍋了。簡單美味的苦瓜炒蛋就做好了。

接著就是我經常做的苦瓜炒牛肉。我們準備的材料有苦瓜，姜和牛肉，首先把牛肉切片，用水沖洗，然後切薑絲，開始醃製牛肉，加入薑絲，鹽，油，醬油和生粉。然後切苦瓜，這次的苦瓜切法不一樣，把苦瓜豎著切為四份，然後用片魚的方法，把苦瓜片成等比例的厚片，因為切厚片吃起來比較有口感，然後用鹽醃10分鐘左右，把水倒掉，用清水過一過。然後起鍋燒油，鍋中先放些蒜頭爆香，再倒入苦瓜，因為這次的苦瓜是厚片，所以要炒久一點，鍋中加少量水，苦瓜九成熟起鍋放好碟中。然後開始炒牛肉，炒牛肉要大火爆炒，有七成熟就把苦瓜倒進去，翻炒得差不多就可以加點醬油，蠔油調一下味。

最後我來總結一下，苦瓜性寒，脾胃虛寒者少吃。牛肉含有豐富的鐵和鈣對身體的好處毋庸置疑，但夏季吃起來似乎有點早點燥熱，搭配苦瓜就不一樣，是夏季食材中的最佳情侶組合。苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經;具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效，另外苦瓜有很好的降糖作用，同時富含豐富的維生素等營養，非常適合孕期糖尿病患者食用。希望可以幫到大家

食材

苦瓜、紅椒、食用油、鹽、味精

製作

1、將苦瓜洗淨對半切開，颳去內瓤切片備用

2、紅椒洗淨切絲備用

3、鐵鍋洗淨放適量食用油，燒熱時放入苦瓜中火翻炒，避免粘鍋

4、將紅椒倒入鍋內和苦瓜一起翻炒

5、幾分鐘後放適量鹽、味精翻炒入味即可

苦瓜炒雞蛋

食材

雞蛋、苦瓜、食用鹽、味精、鹽

製作

1、將雞蛋打入碗內放適量鹽攪拌均勻

2、苦瓜洗淨對半切開，去掉內瓤切片備用

3、鍋內放適量水，倒入苦瓜焯水撈出

4、鐵鍋洗淨放適量食用油，燒熱時從鍋邊輕輕倒入雞蛋液

5、將苦瓜放入鍋內和雞蛋一起翻炒

6、放適量鹽、味精攪拌均勻即可

苦瓜炒肉

食材

苦瓜、紅椒、豬肉、澱粉、食用油、鹽、味精、花椒

製作

1、將苦瓜洗淨對半切開去掉內瓤

2、紅椒洗淨切絲備用

3、豬肉洗淨切片

4、碗內放少量清水加入適量澱粉攪拌成黏稠狀

5、將豬肉表面均勻抹上備好的澱粉液

6、鐵鍋洗淨放適量食用油，燒熱時放入豬肉、花椒小火翻炒避免粘鍋

7、肉色變白時放入苦瓜、紅椒一起翻炒

8、幾分鐘後放適量鹽、味精翻炒入味即可

舉報/反饋

乾煸苦瓜最香！

做法步驟。

1:苦瓜洗淨對半切開，將苦瓜裡的瓤挖乾淨。再斜刀將苦瓜切成片，不要太厚也不要太薄。太厚不容易入味苦味很重。太薄容易炒爛。

2:將切好的苦瓜泡入清水中，加適量的鹽。將苦瓜中的大部分苦味去除。還是要留一些苦味比較好吃。不然直接吃黃瓜就好了！哈哈。

3:準備輔料，小米辣若干個，幹辣椒三個，大蒜兩瓣切成片。

4:將盆中苦瓜用手揉捏清洗幾次。撈出擠幹，控幹水分。

5:起鍋燒火，鍋中不要加油，鍋熱後下入控幹水分的苦瓜。慢慢中火煎炒。煸炒至兩面微微有點發焦，撈出備用。

6:再次起鍋，鍋中倒入適量的油，油熱後下入小米辣，幹辣椒，和蒜瓣。炒出香味後倒入煸炒好的苦瓜，快速翻炒，之後調味，鹽少許，生抽少許，雞精少許。而後再次大火翻炒均勻，即可出鍋！

整道菜其實做法還是挺簡單的，而且做出來的味道非常棒又下飯，苦瓜微苦夾雜著幹香，比肉還好吃！