“番茄炒雞蛋”是一道非常家常的小菜，常見於日常的餐桌之上，雖用料樸實無華、工序簡單易做，卻透露著一種非常淳樸的家常味道，甘甜的番茄塊、鮮嫩的雞蛋塊，微酸微甜的湯汁搭配在一起，不管是配飯還是澆面都非常的美味。做法跟口味我更喜歡原汁原味的搭配：

1、選購番茄時，要挑選那種色澤紅亮、表皮略帶光澤且觸控時的手感比較硬實的扁番茄，這樣的番茄雖然生吃口感不如熟透軟綿的大紅番茄，但用來做“番茄雞蛋”卻不容易出水、口感更清脆香甜、成品也更加立體有型。

2、“番茄雞蛋”對雞蛋的攪打方式要求不高，只需要加入少許的食用鹽增加底味，再稍微攪打在至蛋液散開起泡就差不多了，如果是做抱蛋、蛋皮等菜餚，就需要呈順時針手勢攪打至雞蛋液起大量細泡為止，且一次性攪打到位不能停頓，這樣做出來的雞蛋色澤會更加的金黃好看。

3、雞蛋液下鍋前，鍋中需要稍微多一點的植物油大火燒至7成熱，然後一次性倒入雞蛋液並用鍋鏟不停的攪動，讓雞蛋液均勻並快速充分的受熱，這樣才會有蛋液在鍋中不斷開花的效果，雞蛋也會越吵越多。

4、調味時個人比較建議加入少許的白糖，不僅可以抑制酸味，而且白糖對“番茄雞蛋”有非常好的提鮮、中和口味的作用，讓“番茄雞蛋”吃起來口感更加的柔和自然，這才是加入白糖的真正作用。

5、起鍋前的勾芡，是我做番茄雞蛋必不可少的步驟之一，用少許的生粉水給鮮紅的湯汁打上薄薄的一層芡汁，讓菜色顯得更加的濃重且帶有立體感，而且上桌後短時間內不會出水影響美觀，讓人看著會更加的有食慾。

總結：番茄選用熟透但相對硬實的扁番茄、雞蛋液需要高油溫充分受熱定型、調味上儘量的簡單原汁原味、少許的白糖提鮮中和口味、搭配上適量的生粉水打芡收汁塑形，這樣做出l來的“番茄炒蛋”微酸微甜、蛋香濃郁且番茄塊略帶清脆，整道菜品非常的美味、且立體美觀！以上均勻個人實操經驗，喜歡的話也動手試試吧！

西紅柿炒雞蛋，很有營養的一道菜。

我家做西紅柿炒雞蛋，所需材料：

西紅柿，雞蛋，蝦皮，蒜，鹽，糖，還可以泡點木耳（可放可不放）

做法：

1，西紅柿切塊，雞蛋打散加入少許鹽，蒜切片，木耳撕小塊

2，鍋熱加油，油熱後倒入蛋液，炒好後盛出備用

3，鍋內放入油，油6成熱後，放蝦皮，蝦皮煎酥後，轉大火放西紅柿、木耳翻炒一會兒，轉中火，將西紅柿炒制變軟後，加鹽、少許糖調味

4，將炒好的雞蛋放入鍋中翻炒均勻，OK裝盤

這樣的西紅柿炒雞蛋，營養豐富，鮮香可口。

家裡喜歡吃蝦皮，有時早餐也會單獨煎一盤酥酥脆脆的蝦皮，就著熱饅頭吃

番茄炒雞蛋要放糖嗎？

看你平時喜歡吃甜口還是酸口，喜歡吃甜口就放糖，喜歡吃酸口就不放。

下面奉上我平時做番茄炒雞蛋的步驟

【食材準備】：番茄、雞蛋、

【步驟如下】：

1、 首先把番茄表面劃十字花刀，開水燙一下，方便去皮（個人不喜歡吃番茄炒雞蛋裡的番茄皮，所以去掉）。

2、 去完皮的番茄切丁（也是因為個人不喜歡吃大塊番茄，但還想吃番茄的味道，所以切丁），碗裡打幾個雞蛋攪勻，備用。

3、 起鍋燒油，先煎雞蛋，8分熟時盛出待用，番茄丁下鍋炒出番茄汁，加入剛剛盛出的雞蛋，加入鹽、味精、十三香、醬油、少許白糖（不喜歡吃甜口的可以不加），翻拌均勻，出鍋。

不管喜歡吃甜口還是酸口，番茄炒雞蛋都是一個拌飯、拌麵、煮麵的搭配佳品！

大家可以嘗試一下！

西紅柿炒雞蛋

色澤鮮豔，酸甜爽口，口感爽滑，色香味濃，增加食慾。

1. 一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。

2. 打雞蛋的時候我們要注意方法： 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

3. 炒雞蛋時加油要適中，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把

雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。

4. 在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

5. 先關火，並且最後出鍋時再加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。

6. 西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿，將西紅柿頂部，開花刀，用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

7. 雞蛋常常會粘碗，在雞蛋打入碗中後不要著急用筷子攪拌，如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那麼雞蛋就會粘在碗上，那一層就浪費了。我們可以在雞蛋要下鍋的時候再拿筷子攪拌，這樣攪拌好之後直接放進鍋裡雞蛋就不會粘在碗上了。

PS:雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裡，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

8. 鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，經驗是相當於雞蛋液的2/3）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這時，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，撒上蔥花，就可以出鍋了。

番茄炒雞蛋要怎麼做才好吃呢？其實可以放糖，也可以不放糖。番茄炒蛋可以。其實先準備一些新鮮的番茄和一些新鮮的雞蛋，把番茄興起乾淨，脫皮之後呢？再去去水晒乾，放到鍋裡去炒，之後雞蛋打掉融入碗中，將雞蛋揉一揉之後呢，放到鍋裡去炒，再放一些油之後呢？番茄炒雞蛋就做好了。

西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋是一道極其平常的家常菜和飯店小炒卻很受大家歡迎，酸酸甜甜超級下飯；哈哈，我家孩子也是特別喜歡，哪怕就只有這一道菜，他也能吃一大碗米飯，菜吃完連滷汁也不會放過會用它來泡飯；所以是我家的餐桌上的常勝將軍~~~

原料：雞蛋、西紅柿、菜籽油、蔥花、食鹽、白糖、生抽。

做法步驟：

第1步、準備好相關食材

第2步、將雞蛋和半小勺食鹽倒入碗中

第3步、打散後加入少許蔥花和清水攪拌均勻

第4步、炒鍋燒熱滴入菜籽油後再倒入雞蛋液

第5步、不要翻動中大火待蛋液凝固

第6步、待四周焦黃敲起後翻面煎制焦黃後盛起

第7步、西紅柿洗淨後切小塊備用

第8步、鍋中滴入菜籽油煸香蔥花放入西紅柿大火翻炒

第9步、翻炒出汁後滴入少許清水新增2小勺白糖

第10步、炒勻後滴少許生抽去腥

第11步、加小半勺食鹽

第12步、最後倒入煎好的雞蛋大火炒勻即可

第13步、趁熱吃更好吃

西紅柿炒雞蛋是一道極其平常的家常菜和飯店小炒卻很受大家歡迎，酸酸甜甜超級下飯；哈哈，我家孩子也是特別喜歡，哪怕就只有這一道菜，他也能吃一大碗米飯，菜吃完連滷汁也不會放過會用它來泡飯；所以是我家的餐桌上的常勝將軍~~~

原料：雞蛋、西紅柿、菜籽油、蔥花、食鹽、白糖、生抽。

做法步驟：

第1步、準備好相關食材

第2步、將雞蛋和半小勺食鹽倒入碗中

第3步、打散後加入少許蔥花和清水攪拌均勻

第4步、炒鍋燒熱滴入菜籽油後再倒入雞蛋液

第5步、不要翻動中大火待蛋液凝固

第6步、待四周焦黃敲起後翻面煎制焦黃後盛起

第7步、西紅柿洗淨後切小塊備用

第8步、鍋中滴入菜籽油煸香蔥花放入西紅柿大火翻炒

第9步、翻炒出汁後滴入少許清水新增2小勺白糖

第10步、炒勻後滴少許生抽去腥

第11步、加小半勺食鹽

第12步、最後倒入煎好的雞蛋大火炒勻即可

第13步、趁熱吃更好吃

小貼士：

1、最好選擇比較熟透的西紅柿水份足口味甜2、雞蛋液加少許清水一起充分攪拌均勻煎出來的雞蛋餅才會鬆泡滑嫩3、個人認為將西紅柿在煸炒出汁才入味好吃4、做這道菜滴入少許生抽不擔顏色好看，而且還用去蛋腥提鮮的作用

西紅柿炒雞蛋第1大竅門：通常咱們用兩雞蛋配上這麼大微型西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿得比例非常主要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。不錯得原料搭配不可靚味得基礎，而且是營養均衡得保障。

西紅柿炒雞蛋第2大竅門：打雞蛋得時候咱們要小心辦法，“要狠狠的打”打雞蛋時，要用力多打一能，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋做行了。

西紅柿炒雞蛋第3大竅門：炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油得高熱。

西紅柿炒雞蛋第4大竅門：在炒西紅柿得時候咱們可以加點糖。這麼可以中和西紅柿得酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水得滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大微型塊，這麼才可以獲得非常多得汁水。

西紅柿炒雞蛋第5大竅門：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋得一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足以得、恰到好處得、味道純正得新鮮汁水！