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1 # 王小饞
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2 # 1玉竹
對於平時喜歡喝酒的朋友來說,可以不要大魚大肉,但是不能沒有花生米啊。炒花生米看似簡單,但不是人人都能炒好,不是不酥脆,就是炒糊了。要想把花生米炒香又不能炒糊,還是有點小技巧的。
首先準備好花生米,挑出壞的扔掉,放入碗中加清水浸泡10分鐘。泡水一方面是為了給花生米補充水分,另一方面是泡去表面的灰塵和雜質。而且泡好的花生米不易炒糊,口感更酥脆。
第二步,10分鐘後撈出花生米,瀝乾水分,在下鍋前,表面不能有水,不然會炸鍋。
第三步,炒鍋倒入適量油,冷鍋冷油倒入花生米,開小火用鏟子不停翻炒。炒花生米,香脆不糊的祕訣就是冷鍋冷油小火,這樣花生米受熱均勻,炒出來酥脆,不易糊。
第四步,炒幾分鐘後看到花生米變色,並聞到香味,繼續翻炒到外皮逐漸開裂,顏色稍微加深,既可以關火了。
第五步,出鍋裝盤,稍微撒點鹽拌勻,晾涼後就會變得酥脆可口了。
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3 # 拉拉姐
你好,據我多次的經驗,花生用炒鍋炒不糊的話,必須要加入沙子,方法是:
先把沙子清洗乾淨,晾乾,然後在炒鍋裡炒滾燙後,關火,把花生倒進去炒,翻炒3分鐘後,蓋蓋子,悶2分鐘,再翻炒,就這樣反覆炒,直到花生的香味出來後,這期間,如果沙子涼了,繼續小火加熱,翻炒。
如果不具備這個條件,就只能用烤箱烤,上下火170度烤8分鐘,再翻個面,繼續烤8分鐘,晾涼,就可以吃了。
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4 # L阿夢呀
炒花生 我這樣做
1.花生用水泡3--5分鐘,撈出瀝乾水分(不能有水哈)
2.冷鍋冷油下花生米,小火翻炒。大概5~6分鐘花生聽到啪啪的表皮破聲。
3.撒些白酒再翻炒,!目的增香!
4.出鍋放涼撒些食鹽,攪拌均勻。放涼了的花生很脆!
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5 # dragon02193
我講一下我自己的經驗吧,首先把花生洗乾淨,表面水分控幹,涼鍋涼油將花生下到鍋裡(我自己油不會放很多,每個花生豆都能裹到油即可);後面最關鍵的有兩點,一個是一定要小火,二是要不停的攪拌,當你聽到鍋裡噼裡啪啦的聲音沒有的時候說明花生的水分已經基本都炒出來了,這時你可以用鏟子將花生剷起,讓花生自然落入炒鍋,聽聽花生間碰撞的聲音,如果聽到了比較脆的聲音,說明花生就炒好了。這時需要將花生放入沒有水分的盤子裡,然後根據自己口味均勻撒入適量鹹鹽或者白糖,待花生自然冷卻後,你就得到了一盤香脆可口的花生豆。
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6 # 農村劉小米
炒花生不胡的方法最簡單的就是熱鍋冷油!油不要加熱!直接放花生炒!在炒制的過程中油溫逐漸上升。花生開裂就成出。這樣炒的花生不胡而且脆
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7 # 二二媽生活記
炒花生米我最拿手了,冷鍋冷油加一點鹽把花生米倒進去翻炒,先大火炒至花生豐滿,再調小火炒至微黃關火,油的餘溫會把花生米繼續加熱,冷卻後一盤酥香的花生米就做好了。
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8 # 木子李啊強
以前我也是不會炒,一炒就糊,要麼沒有熟。後來一個做廚師朋友跟我說,炒花生之前先過下水,就是洗一下,千萬不要浸泡,浸泡過花生是炒不熟地。然後熱鍋燒油,油不要很熱,直接倒進剛洗過花生開始翻炒,把花生表面水炒幹了,油炒熱了,花生基本生已熟了,也不要什麼大火小火炒啦,掌握好了一般不會糊。最後起鍋放鹽,起鍋的花生一定要平攤開來哦,能使花生冷卻均勻後,口感比較脆哦!
個人覺得還比較好操作,可以試試
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9 # 美食坐家
二、浸泡花生米。花生米在下鍋炒之前,一定要先放在清水中浸泡2分鐘左右,這樣可以讓花生米在浸泡的時候吸收一定的水分,不僅吃起來會更加的有口感,而且在翻炒的時候也不容易出現糊的情況。浸泡一會就可以撈起來,然後瀝乾水分,一定要瀝乾水分。
三、炒花生米。炒花生米必須熱鍋冷油,先把鍋燒熱,接著倒入少量菜籽油,油溫大概四成熱就把瀝乾了水分的花生米倒進去。用中火不停地翻炒,因為稍微不注意就會糊,而且翻炒可以使花生米受熱均勻。一直翻炒到花生米的表皮都變色時,並聽到類似鞭炮的響聲,就說明火候差不多了。這個時候往鍋裡倒入少許白酒然後關火,藉著鍋的餘溫繼續翻炒。酒精遇高溫容易揮發,帶走了花生米里面多餘的水分,使口感更酥脆鮮香。倒入白酒翻炒大概幾秒鐘後加入適量鹽,即可出鍋裝盤。
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10 # 木子野心
方法/步驟分步閱讀
首先,準備好花生,買的時候就選那種顆粒飽滿的,一般6塊錢一斤的,用清水清洗乾淨,準備好備用,輔料油和鹽也準備好。
然後,開火,向鍋裡倒入少量食用油,這時候切忌不要等到火把油燒開了,燒幾秒鐘就把花生也倒入油鍋,開始炒,一直炒,炒到花生開始炸皮了,這時候的火就開到最小火,下面圖片也給大家展示了最小火。之後不管怎麼翻炒都不用擔心會糊掉了,而且也不用擔心花生炒不熟。新手可以多炒會兒,放心不會糊的,熟練就能把握火候炒出自己喜歡的那個味兒,不管怎麼樣都是脆的。
最後,起鍋,裝小碗裡,撒上一小勺鹽,放一會兒,放涼後,吃一吃,嘎嘣脆,香甜可口又開胃。
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11 # 英英的飯
1、如何油炸帶殼花生。把乾淨的沙子放在鐵鍋裡,沙子的數量應該覆蓋花生。火被預熱到沙子變熱。然後加入花生,用鏟子翻炒,翻炒10分鐘,用沙子埋起來,悶幾分鐘。悶幾分鐘的目的是利用熱量加速花生內部溫度的上升和成熟,從而防止花生殼被油炸和花生內部被夾在中間。然後繼續翻炒。只要你聞到花生的香味,你就可以拿出花生嘗一嘗。如果溫度低,繼續翻炒,直到花生的味道充滿香味,然後你可以做飯。不要太熱,與其心急燒鍋,不如慢炒。花生出鍋後,用密網將沙子除去,自然冷卻,這樣就可以吃到香脆可口的油炸花生。
2.如何炒花生。一種方法是用鹽油炸花生。這種方法的特點是用鹽作為介質,使花生受熱均勻,不排油。首先,加熱鍋,加入鹽,繼續翻炒。加入洗淨瀝乾的花生,用大火煸炒以擠出花生的水分,然後轉到中火。翻炒並均勻加熱。當你聽到花生的爆裂聲時,轉到小火上繼續翻炒。這時,它幾乎成熟了,花生已經開始乾燥和開裂。翻炒至花生衣變暗,花生衣開始脫落,花生的香氣飄走,證明它成熟了。關火,在鍋裡自然冷卻後取出。冷卻的目的是使花生變脆。
3.另一種翻炒花生的方法是用油翻炒。將花生浸泡在水中1分鐘,以防止花生衣被炸黑。取出花生,用毛巾或廚房用紙吸收表面的水分,以防油炸時油溢位。將油冷卻,攤開花生,不斷翻炒,保持低火。當花生殼稍微暗一點的時候,試試看,它會被煮得沒有生的味道。撒上鹽,攪拌均勻,自然冷卻,花生就會變脆。如果花生被油炸到變脆,然後從鍋裡拿出來,它們會被燒焦,因為花生內部的高溫會繼續加熱花生,導致它們燒焦。
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12 # Ms郭小白
炒花生要想不糊,有兩種方法。
第一種,炒花生米講究熱鍋冷油,這樣就可以避免花生米下鍋後表皮就焦黑了,有一股焦味。還有些人看到焦了還以為已經熟了,其實裡面根本就沒熟。所以我們先把鍋燒熱,接著倒入花生油,花生油不用太多,因為花生不吸油。油溫大概四成熱就把瀝乾了水分的花生米倒進去。中火不停地翻炒,因為稍微不注意就會糊,而且翻炒可以使花生米受熱均勻。
所以我們先把鍋燒熱,接著倒入花生油,花生油不用太多,因為花生不吸油。
油溫大概四成熱就把瀝乾了水分的花生米倒進去。中火不停地翻炒,因為稍微不注意就會糊,而且翻炒可以使花生米受熱均勻。
不過第一種方法炒出來難免油膩膩的,要想花生不油還又香又脆的話,我告訴你一個既省油又省錢的炒法。
第二種,把洗過的花生米晾乾,在鍋裡倒上一袋粗鹽,然後把花生米也倒鍋裡放在火上,把鍋裡的花生和鹽一起不停的翻炒,等花生米變色還伴有噼裡啪啦花生皮裂開的聲音就可以盛出篩掉粗鹽。這樣炒花生,花生被受熱的鹽包裹著,這樣一來受熱均勻,所以不容易糊,而且還快。
你學會了嗎?
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13 # 廣東靚仔亮少
剝花生米,或者從市場購買亦可。
市場購買的花生米可以用水清洗一下,然後瀝乾(一定要瀝乾,不然等會兒下鍋炸油)。自己剝的花生米洗不洗都行。
將鍋洗淨,擦乾,熱鍋。
將手放在鍋內上方,感覺熱手之後,調至小火。
倒入冷油,倒入花生米,連續翻炒。
連續翻炒至花生米表皮由深紅色變成淡紅色之後(大約3分鐘左右),即可關火,並繼續翻炒,此時油溫很高,還在繼續加熱花生米,待油溫慢慢降低,花生米表皮顏色又變成深紅色,說明已熟透(很多人炒花生米會糊掉,就是因為一直炒到熟透才關火,這時高油溫會繼續加熱花生米,結果就糊掉了)。
盛盤,過濾掉多餘的油。
喜歡吃椒鹽花生米的可以加點鹽,待花生米涼了之後就可以開吃了,香脆可口。
注意事項
花生米和冷油一起下鍋,切不可熱油之後再下花生米。
翻炒過程中一定要保持小火。
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14 # 西安大品小吃培訓
油炸花生米是非常經典的一道下酒菜,幾乎從古至今酒桌上除了大魚大肉,必不可少的就是油炸花生米。看起來簡簡單單的花生米,做起來還真不容易。時間火候是要領。
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15 # 曉廚娘
我們自己在家經常做的一般都是炒花生米,炒花生米不糊當然是有方法的。炒花生米又香又脆,非常好吃,也是一個很好吃下酒菜。
食材:花生、食用油、食鹽
方法:
1、首先準備一盤花生米,先起火把鍋加熱燒乾,然後倒入少量的食用油,接著放花生米。
2、然後用鏟子不停的翻炒,一定是要用小火。
3、炒至花生變色,鍋裡面出現那種霹靂啪啪的聲音的時候,撒上一點食鹽拌勻出鍋。
炒花生一般是放涼以後好吃,如果想做出酥脆可口的焦花生,一定要記住兩點:一、一定要涼油下鍋;二、一定要小火。這兩點很關鍵,如果有一點把握不好,炒出的花生不是炒糊,就是不酥脆。
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16 # 業餘沒事品嚐師
想要炒的花生米又脆又香,有兩個小竅門,一是在炒之前把花生米放在水裡浸泡,二是在炒花生米的時候加入適量的白酒。炒花生米是很多人都喜愛的食物,但是這道菜看起來簡單,做著卻不容易,大家可以多嘗試幾次,就可以掌握其中的技巧了。
炒花生米做法:
在製作之前,先準備400克花生米,30克食用油,5克食鹽,5毫升白酒;挑選花生米的時候要注意,太小的和壞的花生米都挑出來不要了,挑好之後把花生米放進清水中浸泡,浸泡15分鐘之後,把花生米上的水分瀝乾,最好放在太陽下晒乾,這樣下鍋的時候才不會噴油。
在鍋裡放入適量的食用油,注意在倒油之前要保證鍋是乾燥的,然後把花生米放進去,要注意拌勻,這樣可以讓花生米受熱更均勻,調成小火,慢慢把花生米炒熟,等到香味被炒出來之後,把白酒淋上去,接著快速翻炒,最後關火,撒上食鹽拌均勻就好了。等到花生米冷卻了就會變得又香又脆了。
花生中含有大量蛋白質、油脂和多種維生素,食用之後可以為人體提供能量,還可以提高記憶力,花生中含有的不飽和脂肪酸,還具有降低血脂和血清膽固醇的功能。
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17 # 美食哲學家
這個主題我來回答,剛剛好前幾天我剛剛炸了花生。
首先花生要先用水浸泡1個小時左右,撈出來放到廚房紙上,讓風自然吹乾。
等花生幹了以後,鍋里加油,大約100ml吧,小火慢慢燒,等到輕微油輕微冒泡的時候,放入花生,慢慢的炸,要站在那裡看著,不要走神,用小鐵鏟經常的翻動,主要是要有耐心,不要著急。千萬不要炸黑了。
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18 # 王樹深
大家好!我來回答這個問題,供參考。
1,油溫不熱就放花生米。
2,小火炒花生米。
這樣炒出的花生米,又脆、又香,還不糊。
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19 # 團團美食秀
所有的東西都是一個定律,不想炒糊了,那麼就快,要麼就小火。
很顯然,炒花生,就得是小夥慢炒,不會湖還很香,慢活出精品哦!
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20 # 燕鐵衣20
快手涼盤必備菜品,下酒良品。冷鍋冷油開火,倒入花生油沒過花生就行,油溫升高不停攪動花生,有些剛剛變色就關火浸炸,直至全部變色,這怎麼炸都胡不了,之後瀝油將花生倒出入盆中,灑入適量鹽抖勻放涼即可開動,脆香帶勁,可多幹2兩酒啊!
回覆列表
1,針對帶殼的花生怎麼炒不糊。鐵鍋中放入乾淨的沙子,沙子的量要能蓋住花生米為準。大火預熱到沙子發燙。然後下入花生,用鏟子不斷翻炒,翻炒10分鐘後,用沙子把花生埋住,悶幾分鐘。悶幾分鐘的目的是利用熱量加速花生內部升溫成熟,防止造成花生殼炒糊了,內部的花生米還夾生的情況。然後繼續不斷翻炒。只要聞見花生香味,就可以拿出一顆花生品嚐一下,如果欠火候,就繼續翻炒,直到花生吃起來香味十足,就可以出鍋了。主意火候不要太猛,寧可慢慢炒也不要心急糊了鍋。出鍋後的花生要用密網簺去沙子,自然放涼,就能吃到香脆可口的炒花生了。
2,針對花生米怎麼炒不糊。其中一個做法是用鹽炒花生。這種方法的特點是不用放油,用鹽來充當介質使花生受熱均勻。首先把鍋燒熱,放入食鹽繼續炒熱。下入洗淨瀝乾水分的花生米,大火翻炒逼出花生的水分後轉中火。要不斷翻炒,均勻受熱。聽到花生米有噼裡啪啦的聲響的時候轉小火繼續翻炒。這個時候就快熟了,花生已經開始乾透裂開。炒到花生衣顏色變深,花生衣開始脫落,花生香氣飄散,證明已經熟透了。關火,在鍋中自然冷卻後盛出。冷卻的目的是讓花生變脆。
3,花生米炒不糊的另一種方法,用油炒的方法。花生米泡水1分鐘,目的防止花生衣炸黑,撈出用毛巾或者廚房紙吸乾表面水分,防止油炸的時候崩油。涼油下鍋,把花生米攤開,不斷翻炒,主意火候要保持小火。待到花生皮顏色略變深,嘗一嘗,沒有生味兒就熟了,盛出撒鹽拌勻,自然晾涼花生就脆了。如果一直炒到花生酥脆再出鍋,花生就糊了,因為炒到花生酥脆再出鍋,花生內部的高溫,會繼續加熱花生,導致花生變糊。