蛋炒飯是一道走遍大江南北的經典美食。

飯店的廚子，不放油是不會燒菜，在蛋炒飯層面也是，用油過多，是蛋炒飯的致命缺陷。

最好吃的蛋炒飯，還是自己動手。

家庭版蛋炒飯與酒店版在工藝上還是有區別的，最重要的區別就是本題，先炒飯與先炒蛋的不同。

酒店版是先炒飯，記得，必須是隔夜飯，因為隔夜飯水分已經揮發，只有隔夜飯才有資格做炒飯。

酒店版的蛋炒飯，先將飯炒了，放入蔥花，再直接打蛋在飯內，不斷顛勺，追求的是蛋液均勻包裹米粒，俗稱金包銀。出品很好看，但是我不喜歡，因為蛋不見了。

我還是喜歡家庭版，先炒五個草雞蛋，然後才是炒飯，一點點鹽做底位，再用六個月暴晒的黃豆醬油調味，放入雞蛋，用剷刀象徵性的切散雞蛋，最後入蔥花提香。

要的是雞蛋還保持大塊的快感，完美。

蛋炒飯，先炒飯還是先炒蛋？當然是先放蛋然後再放入米飯，這樣做的蛋炒飯比較好吃。

蛋炒飯雖然做法簡單，新手小白也能很容易上手，但是要想把蛋炒飯炒的好吃好看還得要下點功夫，蛋炒飯的飯很重要，米飯要硬一點然後放冰箱冷藏一晚，（這樣炒出來的米飯更扣彈）雞蛋二三個就夠了，根據個人口味還可以加入一些輔料，（豌豆米、玉米粒、火腿丁等等）這些適量就可以了，讓平凡的蛋炒飯變得更加營養美味，平凡中透著不平凡。

首先我們起鍋燒油，油溫五成熱就可以了，把打好的笨雞蛋倒入油中翻炒均勻，倒入準備好的米飯，（有輔料的先倒入輔料翻炒幾下在倒入米飯），大火不停的翻炒，（不要停不然容易胡，胡了就不香了），翻炒到米飯在鍋裡跳舞，調小火加入鹽調味就可以出鍋了，（根據個人口味新增調料哈，我家口味比較清淡所以雞精味精啥的都不吃的，喜歡吃可以放哈）但是，不建議大家吃太多調味料，為了健康還是清淡飲食為主。

我覺得都可以，兩種口乾不一樣。

先炒雞蛋，然後將雞蛋乘出備用，然後炒飯，最後將蛋放入飯中一起炒，這樣子的蛋炒飯，吃出來是蛋是蛋、飯是飯，粒粒分明。

先炒飯，然後將雞蛋打進鍋裡開始炒。這樣子炒出來的飯，粒粒金黃，口感順滑。每一粒飯都有雞蛋的味道。

各有各的喜好，不存在什麼必須先炒飯還是先炒雞蛋的呀，都可以嘗試一下的。

作為一名廚師，我對這個問題的解答是:蛋炒飯，既可以先炒蛋，也可以先炒飯！

最傳統的蛋炒飯的做法，也是大多數人印象中蛋炒飯的做法是先炒蛋，再炒飯。

最好加入香蔥花炒勻，蛋炒飯就做好了。

我炒飯的時候一般先炒雞蛋，把雞蛋炒好後，不用倒出來，直接放入米飯，黃瓜丁，火腿丁，胡蘿蔔丁，大蔥末，翻炒均勻後加入鹽和味精，繼續在翻炒幾下，然後就可以出鍋了！味道美美噠

先炒蛋。

除非要做黃金炒飯、才是把米粒先下鍋用蛋黃保住米粒、呈現金黃的米粒、配料另外排盤。

平常家庭主婦炒飯真建議先炒蛋、若想要蛋旳口感顯滑嫩可以炒好先起鍋、最後再放回去拌炒。

如果先炒米粒再放蛋、那麼會以為還要加上奶油起司送進去烤箱變燉飯、因為會黏黏旳、與既定印象米粒分明的炒飯不一樣。

蛋炒飯的話，我一般的話先炒蛋，因為先炒蛋的話不易粘鍋，先炒飯容易粘鍋！蛋炒飯有多種做法，也有很多種口味的蛋炒飯！蛋炒飯中的飯最好使用隔夜的飯，這樣炒出的飯香，軟，可口！

食材：火腿一根，雞蛋一個，隔夜飯適量，蔥，生抽，鹽等！

做法：

做法：

還有如果不是用特製的米飯炒蛋炒飯，先炒飯的話會粘鍋，因為大米的主要成分是澱粉，再煮成米飯的過程中，遇水加熱時澱粉分子會膨脹，從而使米飯變得柔軟黏稠。當再次炒制的過程中，鍋的溫度慢慢增高，會是米飯再次發生變化，從而會出現粘鍋的現象。

那先炒雞蛋的話，因為雞蛋遇熱油後會出現一層油結膜，正是這個油結膜可以使不會粘鍋，所以無論你是炒米飯或者米粉面條時，先炒雞蛋後一般就不會粘鍋了。而且先炒雞蛋會使雞蛋的腥味慢慢消失，從而蛋炒飯裡基本不會有腥味了！

你好，很高興能認識你並且回答你的問題，飯炒飯是先炒飯，把飯炒幹了，然後來佐料，差不多出鍋的時候呢，再把蛋放進去，這樣子炒出來的蛋炒飯又幹爽，色澤金黃味道又好吃，你可以去試一下，那能幫助到你！

首先：把雞蛋打好，用筷子攪拌均勻，把雞蛋炒好備用。

其次：放點豬油和拍好的大蒜，把要炒的米飯放進去，豬油的特殊香味，炒出的米飯非常的美味。

最後：蛋炒飯炒得差不多了，出爐最後記得放點蔥花點綴，一道美味的蛋炒飯，就大功告成了。好多人只知道蛋炒飯好吃，卻不知道它的正確做法，我看了好多人，都是先炒飯，後炒蛋，其實這是不對的，不能只停留在字面上的理解，你覺得我說得對嗎？說實話我剛開始做蛋炒飯的時候，也是跟許多人一樣，犯同樣的錯誤，蛋炒飯不就是先炒飯後炒蛋呀，在字面上的理解，後來我才知道它的正確做法。

蛋炒飯有很多種做法，介紹給你我的幾種做法:

兩個雞蛋，打入碗中，加少量的食用鹽、一點點料酒，攪拌均勻，熱鍋加油，倒入雞蛋液炒至金黃盛出待用。

把想要放的配將切成小塊，鍋燒熱加入少量油，放入配料，炒出香味，加入米飯，加入醬油翻炒至米粒全部散開，加入炒好的雞蛋。加入一點點耗油、胡椒粉，嘗一口，看用不用再加點鹽就可以出鍋了。

蝦仁炒飯：蝦仁醃製一下、打入兩個雞蛋，攪拌均勻同蝦仁一起下鍋裡一下盛出待用，其它步驟同上，最後放入蝦仁，和圓蔥碎，圓蔥碎可以多放一些，真的好好吃的。

相同的做法，還可以加入菠蘿。叫做菠蘿炒飯，真的是別有一番風味。

最後推薦一個蟹味炒飯：兩個雞蛋把蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入米飯裡拌勻，蛋清加入料酒和鹽少量攪拌均勻待用。

新鮮的梭子蟹洗淨去腮切半；青豆玉米焯水放入蟹塊煸炒；待蟹殼炒至金黃色加水加蓋大火煮熟，水量基本能夠蟹子熟了即可，熱鍋坐油，下入蛋清邊翻炒邊用筷子攪拌成小塊狀，接著入青豆玉米略炒；放入米飯翻炒；放入蟹蛋翻炒；加鹽、糖、雞精調味炒勻；裝盤即可食用，味道老鮮美啦。

蛋炒飯，也是一道非常家常的做法，基本家家有做過，愛吃營養，而且是方便、價格也便宜，

主料：白飯

輔料：雞蛋、小蔥

處理一下食材：

1.雞蛋先把成雞蛋液備用。

2.小蔥洗淨切碎，再備用。

開始炒飯：

1.起鍋下油，把雞蛋液倒入，炒成雞蛋花裝盤備用。

2.再次起鍋下油，小蔥爆一下，然後把白飯，倒入炒開至飯粒鬆軟，再把雞蛋花也倒入，再倒入醬油，加入味精，翻炒均勻，即可，裝碗。

朋友們，如果你們喜歡，也可以在家炒著呢！

要做出一盤美味的蛋炒飯，不用糾結是先炒飯還是先炒蛋？其實蛋炒飯除了先炒蛋或飯，還有另一種更簡單的做法，就是先將雞蛋和飯拌均勻後再下鍋，這樣做出來的蛋炒飯是每一粒大米都被雞蛋包裹著，而且這個做法特別適合新手操作。

下面來看看我是怎麼操作的吧！

蛋炒飯的材料：完全冷卻或剩米飯一盤，雞飯蛋兩個，蔥花。

調味料有生抽，花生油，蠔油，胡椒粉，鹽。

1⃣️、米飯一盤，將米飯先打散，再打入兩個雞蛋攪拌均勻，一定要攪拌至每粒米飯都被蛋液包裹著。

2⃣️、鍋裡放入適量的油，蔥白先下鍋爆出香味，再下米飯。大火燒開後放入被雞蛋液包裹的米飯，用大火迅速翻炒。

3⃣️、放入生抽，蠔油，胡椒粉，鹽和糖調味。

4⃣️、剛下鍋米飯是粘在一起的，一定要炒到米飯乾爽的狀態，就是顆粒分明的那種。放入蔥花翻炒均勻，一盤香噴噴的蛋炒飯就完美出鍋了。

蛋炒飯，是先炒飯，還是先炒蛋。

先炒蛋和先炒飯都是對的，通常做法是先炒蛋，後炒蛋是後放蛋黃，可能是你理解錯誤了，後放蛋黃是為了讓炒飯呈金黃色，所謂的黃金炒飯就是這樣的做法。

這是最基本的常識，很多人都知道；如果用剛煮好的飯來炒，飯一定要吹冷後再炒。

食材：米飯1碗、雞蛋2個、菜心粒少許、蔥花少許

調味：鹽適量、味精適量、生抽少許

（1）把兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪拌，待用。

（2）起鍋燒熱，下入適量油，下入一半雞蛋液（留一半待用），用鏟炒熟。

（3）再下入米飯，調小火慢慢把一團團的米飯炒散，炒散後下入菜心粒，繼續炒。

（4）把米飯炒香後，下入鹽、味精各適量，再炒均勻。

（5）味道炒均勻後，下入另一半雞蛋液，開中火翻炒致熟，下入少許生抽，最後放蔥花，炒均勻即可。

（1）炒飯放點菜心粒，比較好吃。

（2）雞蛋一半先炒，一半後放，前一半是讓雞蛋炒熟成塊，後一半是為了上色，讓每一顆米飯都包裹著雞蛋液。

（3）最後下入少許生抽，是為了提鮮，生抽量不要太多，一點點就行。

後炒蛋就是為了，讓每一顆米飯都包裹著蛋液，但是這種做法就看不到雞蛋了，所以最好的方法就是一半先炒，留一半後炒。所以說！不管是先炒蛋還是後炒蛋都是正確的，如果是不追求色澤美觀的話，就應該先炒蛋，這樣炒出來的飯就能看見有雞蛋，如果是追求米飯呈金黃色，蛋就後放。

目前的蛋炒飯有三種形式，一是先將飯炒好，再把蛋和其他佐料炒畢，澆在炒飯上，樣子像燴飯，早年流行於上海的一些弄堂小館；二是蛋與飯同炒，再以蛋裹飯，其手法要快，趁蛋將凝未凝時落飯，然後猛火兜炒，使蛋凝於顆顆飯粒之上，其妙在黃白相映成趣，號稱“金鑲銀”，乃現在坐落揚州市國慶路大街的“菜根香飯店”招牌飯點；三是先把蛋炒香再落飯，不停地炒，將飯炒散，接著下其他配料。當下的揚州炒飯、廣州炒飯，均是循此模式。

而揚州市烹飪協會依據《淮揚風味》、《中國揚州菜》、《揚州菜點》等菜譜之敘述，擬定“揚州炒飯”乃標準化炒飯，本人不與贊同。炒飯要結合實際，有什麼食材用什麼食材，中餐最大的魅力就是可以用簡單的食材制饌精美的美食，因地制宜，因時而食！哪有這樣那樣的定義可言。這種標準化是對廚師創作精神的褻瀆，美食製作沒有對錯，每個廚師都有隨時隨地發揮的可能，這也是中餐可以成為藝術的一個重要原因。抹殺了這一點，再好的考證也是無力和蒼白的。

就揚州炒飯起源考證，已故飲食大家唐魯孫認為揚州炒飯是伊秉綬發明的。伊府有一麥姓廚子，頗精割烹，他們在伊秉綬任職揚州知府期間，一起研發出新款的蛋炒飯。從這點上看揚州炒飯也是廚師的藝術創作出來的。

還是記得周星馳食神電影中黃金炒飯的片段嗎？一碗天價蛋炒飯是真實存在的哦。

對於蒸米飯選擇的大米，喜子也給大家一些個人建議，長粒大米吸水性強，膨脹度大，出飯率較高，黏性很差，很適合用來蒸米飯，口感有嚼勁。圓粒大米的膨脹性小，烹飪熟後黏性大，煮粥或煲湯比較合適，黏稠軟糯好喝。

步驟二：米飯油溫隔夜的脫水原因會粘連在一起，放入少許清水，把米飯抓拌均勻，能是米飯粒粒分離；放入少許胡椒粉

步驟三：把雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋黃放進米飯裡，和米飯抓拌均勻，讓米飯粒粒都沾滿蛋黃。

步驟四：蛋清攪拌，熱鍋涼油，4成油溫把蛋清炒散，越散越好。炒熟倒入碗裡備用。

步驟五：鍋內留少許油，倒入攪拌好的米飯，轉大火翻炒，不停攪拌3-5分鐘，能感覺米飯粒在炒鍋裡蹦來蹦去的，加入黃瓜，火腿，胡蘿蔔小碎丁，繼續大火翻炒3分鐘左右，放入鹽調味

大家在做的時候，蔬菜的選擇也是非常豐富的，可以選擇自己或孩子喜歡吃的蔬菜，例如可以煮2朵西藍花，切幾片黃瓜片，擺盤裝飾。

蛋炒飯，究竟先炒蛋還是先炒飯，個人覺得這個還得看自己的口味來決定會比較好，不再於對還是錯一說哦。這兩種做法我都嘗試過，先炒蛋做出來的蛋炒飯，雞蛋經過炒制後，吃起來更香，比較適合大人吃。而先炒飯，再把雞蛋淋入米飯裡面，這樣炒出來的雞蛋特別的鮮嫩，比較適合小孩子吃哦。個人會更偏向於先炒蛋，然後再把米飯放進鍋裡混合一起炒，最後出鍋前再放入少許的蔥花，那味道真的是滿屋子都飄香，光聞著就流口水了。但是不同地方，不同的人，對於這個蛋炒飯有不同的見解和喜愛。還有的朋友也喜歡在裡面加上一些火腿丁，黃瓜丁，土豆丁等，來增加這個蛋炒飯的營養，尤其是孩子，對這個火腿腸那是特別的熱愛哦，你可以試試加點它，孩子一定會胃口大開的。

蛋炒飯這樣炒：

第一步：準備米飯一碗，一般用的都是冷飯，2.雞蛋2個，3.小蔥1根切成蔥花，4.火腿少許，切碎。

第二步：雞蛋放入碗中打散，放入少許鹽，將蛋液的一半倒入米飯中拌勻。

第三步：炒鍋上火油熱後，將碎火腿末倒入，再倒入另一半蛋液翻炒，放入米飯即將起鍋時放入少許生抽加入切好的蔥花即可。

這碗蛋炒飯，米粒包裹著雞蛋，香噴噴的雞蛋炒飯就做好了。不是先炒飯，也不是先炒蛋。你也試試吧。

蛋炒飯，我個人在家炒時，會先炒飯，把飯炒到一粒一粒的時候，放入打散的雞蛋液，這樣會每個飯粒都雞蛋液融合在一起，炒出來蛋炒飯不會有大塊的雞蛋，我本人比較喜歡這樣的炒飯。

因人而異吧。

我們家的蛋炒飯是先將蛋炒熟炒散再放米飯下去的。

我有看到朋友是將雞蛋打入飯中，攪拌後再去炒的。

個人認為是先將蛋炒好更美味，吃的過程中發現一塊塊的雞蛋碎如有發現寶藏一樣