蛋炒飯，是先炒飯，還是先炒蛋呢？

這個要看做什麼樣的炒飯，如果是銀包金炒飯，是先炒雞蛋，金包銀炒飯是先炒飯。炒飯用的米飯也有講究，我店選用的是隔夜飯，煮飯的時候水少放一點，這樣煮出來的飯就夠乾爽。煮熟飯後盛入保鮮盒，晾涼後放入冰箱保鮮一個晚上。

先說說銀包金炒飯怎麼製作。雞蛋打入碗裡，加入少量糖，料酒，胡椒粉，沿著一個方向打散。然後燒鍋倒入食用油，放入蛋液不斷翻炒，儘量把雞蛋炒碎，就如一簇簇桂花那樣，炒好後盛出待用。

接著是炒米飯，燒鍋倒入食用油，量不要太多，剛好夠米飯吸收即可。然後開始翻炒，炒至米粒全部散開，有小飯糰就用鍋鏟壓散。炒至部分米飯開始跳動，加入雞蛋，加鹽炒勻，出鍋。這份炒飯看上去，就像是米飯包裹著一簇簇桂花，所以稱為銀包金。至於配菜，例如胡蘿蔔，蔥花，香腸，叉燒肉，玉米，黃瓜，火腿等等自選。

如果米飯太乾，就反過來，用蛋液包裡著米飯，補充些水分，使飯粒溼潤一點，口感更好。製作方法就是先把米飯炒散，然後加入蛋液拌勻，這個時候需要不停的翻鍋，使蛋液能夠均勻的附著在米飯上面。炒至蛋液全部凝結，加鹽調味，出鍋。炒飯看上去金黃色，所以稱為金包銀。

新手可以採用另外一個方法，就是先把米飯放入鍋裡，加入蛋液拌勻，讓米飯充分吸收蛋液。然後加入適量食用油，再開火翻炒。還有，黃金炒飯需要把蛋清分離出來，我店的一份黃金炒飯，需要用到8個蛋黃。為什麼要用那麼多，因為蛋黃的量比蛋清少很多，不用足量蛋黃，炒出來的飯不夠金黃色，賣相不好。

我是先把雞蛋打散，攪拌均勻，然後下鍋煎熟散成小顆粒，盛出來，再下鍋炒米飯，米飯最好事先放進冰箱冷凍一小時，這樣炒出來一顆一顆的，炒2分鐘米飯放入雞蛋，及其他自己喜歡的配料一起炒香，最後撒上蔥花出鍋

蛋炒飯當然是先炒飯，等飯炒的差不多了，有點乾的時候，均勻倒上打好的蛋液，基本每顆米飯都裹上了雞蛋，不過還是根據個人口味吧。