可能是油的溫度過高造成的,因為鹹水角外皮是糯米做成的,就像炸湯圓時會爆裂一樣的道理。或者是製作時外皮搓的不緊。

2.

中油溫浸炸 150度左右油溫這樣

我們那裡是包餃子必不可少。自已另外製涼拌菜，蒸年饃。

過年啦！這是我小時侯最喜歡喊的一句話。而今巳年過七十，對過年已沒有小時侯那樣的熱情和想往，我又老了一歲。過年吃的就是我平時吃的菜，沒有什麼特色小萊。熱鬧的氣氛就是兒女們到我們這裡吃一頓年夜飯，和大年初一的拜年。然後就是給孫子，孫女發壓歲錢。總的來講是圖個新年皆大歡喜。

各種炸製品，炸雞炸魚炸豆腐炸麻葉，蒸一些花樣的花糕，棗糕

我是陝西人。在關中離咸陽有10來公里。看過大秦帝國的都知道情人向來簡樸。在除夕之前蒸饅頭蒸包子，炒臊子肉。除夕吃餃子，初一吃臊子面，正月5號10號，15號都是吃餃子。這是我能記到以前的過年的吃法。現在生活都好了，但是陝西人的飲食習慣還是那樣，不怎麼會烹調。當然廚師除外，陝西的藍田自古是出廚師的。

春捲

春節想到的第一個小吃當然是春捲了。春捲，又稱春餅、春盤、薄餅，是中國民間節日的一種傳統食品。

春捲流行於中國各地，在江南等地尤盛。南北方都有，但是做法不同，而東北、北京一帶的春餅口味最為可口。春節之時，準備幾樣小菜，烙上一疊薄薄的小餅，這味道不僅僅是美食，還包含著新年的美好味道。

油角

油角是廣州的一種小吃，各個地方的口味不同，所用原料也不盡相同。製作方法基本相同，就是所用餡料不同，甜的包糖，鹹的換成蔬菜即可。在廣東過年，油角少不了。

在離春節還有十幾天時，家家戶戶就要開始炸煎堆油角了。炸油角主要是為求來年的日子也像油角一樣油潤，富足。

江米條

江米條屬於春節過年必備食品。外表香甜，酥脆無比是無數80後的童年回憶。其主要做法是用糯米麵加豆粉和麵後在燜鍋裡蒸出來，放在石臼裡用棒子捶，再擀成圓形，曬乾用油煎出來，最後蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙或者上漿即可。

糖瓜

北京有句民謠———「糖瓜祭灶」，首先進入節日的食品便是「祭灶」用的糖瓜、關東糖等。糖瓜外形圓圓胖胖，由麥芽糖製成，甜中略有些酸味兒，是很好的零食，可惜現在已不多見了。

炸麻葉 麻花

炸麻葉兒是湖北、安徽、重慶，以及中國北方部分地區特色傳統小吃，過年的保留節目，是春節的小零食。麻葉是麵食經油炸製成，口味分鹹、甜兩種，在和麵時加鹽或糖。

做好的麻葉，因外形似葉子，上面佈滿芝麻，故稱「麻葉」，又叫油炸果子，

開口笑

色澤金黃，口感酥脆，油潤綿甜的小食品。將和好的麵糰摘成小劑子，噴上適量的水，然後沾上白芝麻仁炸至其浮上油麵時，表面裂開口就出鍋了，彷彿吃一個開口笑在新的一年就能笑口常開。

芝麻酥、花生酥

製作方法和打炒米相類似，以芝麻和花生仁為原料，將川糖煎成糊狀再與炒熟的芝麻和花生仁攪拌，倒入錫盒內鋪平壓實，用刀切成小方塊。芝麻酥和花生酥也是過年不可缺乏的食物。

油果

製作油果要先將糯米碾成粉，將糖煮成糖液與糯米粉搓均勻，搓越久越鬆軟。搓成粉團後再捏成一個個狀似乒乓球大小的粉團，表面粘上白芝麻再放進油鍋中燒炸，將粉團炸成深紅色即可起鍋。過年時將油果蒸軟作為下酒料，這是在小時候新年期間每餐不可缺少的食餚。

蛋散

蛋饊的俗稱，有的還稱之為翻角。廣東小吃，酥、脆、入口即化。主要以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。

餈粑

餈粑同樣也是春節裡一道可口的點心，尤其是在南方的武夷山一代最為盛行，全家人高高興興的一起打餈粑為春節做準備，其樂融融。

餈粑是以糯米為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裡滾動，即可取食。口感香甜。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。

年糕

年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料，新增不同的輔料製成的節令食品。過年吃年糕的傳統習俗，從周代就開始了。年糕有黃、白兩色，象徵金銀。既寄寓了五穀豐登、生活富足的美好願望，又取「年高」的長壽之意。如今的年糕已經發展成色彩豐富、形狀各異的新年美食。

粘豆包

「粘豆包」也叫「年豆包」，顧名思義，就是過年時包的年餑餑。粘豆包大都是黃米麵做成，餡是豇豆、紅小豆或綠豆的。黃米麵是由糜子磨成，糜子品種也不一樣，有黑糜子、紅糜子，他們的粘度色澤大不相同，最好的造型是底寬上窄，光滑圓潤，小巧玲瓏。要整整齊齊擺在蓋簾上，口感香甜軟糯。

湯圓

湯圓，因它「飄」在碗裡，像是一輪明月掛在天邊，象徵團圓吉利之意，主要是南方人愛吃的春節食品。在糯米粉中包以豆沙、果仁或肉餡等。舊時在江浙地區還流行在湯圓中包一個小錢，誰吃到，誰就有「好運道」。不少地區都流行吃湯圓，但以寧波湯圓和成都湯圓最為有名。  

豌豆黃兒

豌豆黃分粗、細兩種。 北海公園仿膳、漪瀾堂賣的是細豌豆黃兒。廟會上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，澱成粉坨，扣出，切成像切糕一樣的菱形塊，用手推車運至 廟會上兜售。由於大多出現在春天的廟會上。因此，人們聽了他們吆喚：「哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧!」就感到有新春的意味。

一般做皮渣，花糕，餃子，大鍋熬菜

我是山東濰坊的，我們都是提前蒸上兩鍋饅頭，兩鍋包子，皮凍提前做好，還有濰坊白菜蒸雞得提前做好，因為這兩個是冷盤，三十頭午，炸蘿蔔丸子，炸耦盒，土豆盒，還有我們這用肉灌的香腸，做的魚，還有炒的豆腐，土豆燉雞，豬頭肉

豬蹄成為餐桌上必有的硬菜，

年糕是必備品，配上紅糖，手都化了，

自己用地道的濰縣蘿蔔活上面粉炸個蘿蔔丸子

魚也是必不可少的一道硬菜，年年有餘

年三十晚上的餃子包上花生，紅棗，和鋼鏰，來年取個好兆頭，

過了辭灶就開始每天揉麵，蒸我們地道的大餑餑

問答活動

華人的地方，有道硬菜大家都喜歡，那就是紅燒肉

很高興回答這個問題：過年是一個忙碌著又幸福的日子，尤其是春節前三天，小時候是媽妥媽和奶奶好像不知疲倦一樣，炸蘿蔔丸子，炸帶魚，炸肉丸子，炸豆腐，滷一大鍋肉，把雞肉洗好剁好，鯉魚提前炸好，還有豆腐豆腐皮各種蔬菜都會收拾的妥妥帖帖的，三十那天上午就開始包好幾種餡的水餃（白菜即百財，芹菜即勤快，豆腐即都福，韭菜即長長久久）等等，所以小時候覺得大人他們好歷害，長大後，才知道不是不累，而是來自於對家人無私的愛，這種幸福感才得以一輩輩傳承下來。

現在的生活，雖然平時吃得也挺好，但是家人團聚還是會不知疲倦弄這弄那，為的就是許多人都追求的那種幸福感。

現在想想，還是特別懷念媽媽做的蘿蔔丸子湯，用香菜末，醋，香油，鹽在碗裡打底，用蔥花熗鍋，加水，做成稀點的麵湯，放入丸子，然後舀入剛才的碗裡，酸酸的香香的，還有好吃的丸子，即可當飯又可當菜，小時候覺得那真是美味，記憶憂新，以至於現在，鄉鎮上每次有供銷大會，廟會時都會開車前往，為的就是那碗小時候味道的蘿蔔丸子湯，那就是家的味道，幸福的味道。

油炸綠豆丸子，裡面放上小麻蝦。

以前過年小吃，有閩南語叫“油酥餅”等等油炸食品……

高平十大碗：第一碗天和蛋，第二碗水白肉，第三碗核桃肉，第四碗小酥肉，第五碗軟米飯，第六碗扁豆湯，第七碗水氽丸子，第八碗素丸湯，第九碗芥末湯，第十碗腸子湯。

糯米粑（新化一帶），內包紅糖，炒香的芝麻，吃進嘴裡，奇甜鮮香，綿軟爽口。

糯米紅糖粑粑，外酥裡嫩，色彩紅亮，香甜持久，湖南風味。

老豆腐，油鍋淺淺一層油，兩邊煎熱後，放醬油，少量糖，黃酒，鮮骨湯，芝麻，老鴨湯，辣椒粉，蒜茸，蔥米，滴幾滴香油，再煎一小會出鍋。香辣味醇，色澤金紅，外脆裡嫩，滿口生香。

我們沒什麼講究，家裡喜歡吃什麼就買

我們福建閩南地區會做甜粿，碗糕，菜丸，醋肉，排骨，還有薯粉包，有甜也有鹹！味道好極了！只是現在越來越少有年輕人去學這些傳統的手藝做小吃了！

莜麵窩窩沾湯湯，炸糕，山藥魚魚，

小時候我家過年，基本都是我媽做飯，記得那時，我媽要提前炸丸子，炸麻葉，炸帶魚，那時家裡還有一個自己挖的地窖 ，放白菜（還有什麼菜我現在記不得了），再到我上初中時 那時物品已經跟豐富了，我們家4口人，我媽就做4涼6熱，4涼是拍黃瓜，涼拌三絲，熗蓮菜，芹菜腐竹，6熱是雞一隻，蒸丸子，蒸排骨，蒸黃燜雞，蒸小酥肉，在炒一個素菜，很豐富，也很好吃……

大盤雞，皮帶面，想想都流口水！