因為大家需求不同，有人喜歡吃雞腿，有人喜歡吃雞胸，有人喜歡是雞架等等。正是為了應對這些差異性需求，有了分割雞這種產品。即雞在屠宰環節，就被分割成各種部位，有針對性的銷售。正是這種生產銷售模式，給人造成雞爪子特別多的錯覺。

為什麼會有分割雞？

說起來這算是各種洋快餐給市場帶來的變化。在肯德基、麥當勞進入中國之前，大家基本上都是吃整雞的，中國農業系統也飼養的是這樣的雞。但是因為快餐行業多用雞腿、雞翅、雞胸等部位，原來的整雞品種不能提供這種產品。於是專門用於快餐行業的白羽肉雞，也就隨洋快餐的引入一同被引進國內。此品種的肉雞，可以分割出尺寸規整、肉多骨軟的雞腿、雞翅等產品。快餐中用不到雞爪，剩餘的雞爪自然就集中出售了。

同一個地球村同一片市場

眾所周知，外華人是不吃雞爪，雞心，雞肫這類的雞副產品的。原來這些雞副產品，基本都被當做飼料原料處理了。現在全世界都知道華人喜歡吃雞爪之類的東西，它們自然而然會被賣到中國，哪個商人會跟錢過不去呢？

勿聽謠言，相信科學

前些年就有謠言，說有人專門養一種長好多雞爪，雞翅的雞，其實很不科學。動物的生長都是需要養分的，不可能在壓縮其他方面的養分，而專供某些特定部位。

有這時間和金錢還不如研究怎麼縮短雞的生長週期呢。我曾經在屠宰場幹過好幾年，也算是閱雞無數了，有長3條腿的，有長3個雞翅的，可這些都算是生成中畸形體，多餘的那個部位發育很差，基本就是隻能辨別出樣子而已，完全達不到食用的級別。我們一箇中型小廠，1天的屠宰量在4萬隻左右，一年可以屠宰1千多萬隻雞。有些大廠一天的產量就能達到十幾萬只，所以完全不用擔心那麼多雞爪是從哪來的，放心吃就行。

說起雞爪相信大家多是喜歡吃的，畢竟雞爪無論是從口感上面，還是營養價值上面，多是一種不錯的美味食材了，但是我們在吃雞爪的時候，有沒有想過，為什麼市場上有這麼多的雞爪出現了，

畢竟一隻雞也就二隻雞爪，要提按照道理來說，不應該有這麼多雞爪才對呀，，於是帶著這個問題，我專門請教了一位做肉食品生意的朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理給大家，

為什麼市場上有這麼多的雞爪出現？

根據我這位朋友所說，之所以市場上有這麼多的雞爪出現，主要就是因為速成雞的問題和進口雞爪的問題了，首先就來說說速成雞的問題吧，相信大家多知道，速成雞之所以叫速成雞，

主要就是因為長得很快的，而一但速成雞長得很快了，那麼對於雞爪的供應也就起了不小幫助了，至於那些進口雞爪也是好理解的，因為國外人多是不吃動物內臟和四肢頭部的，而一但他們不吃這些東西了，那麼只能想辦法出口給需要的國家了，而我們國家剛好是需要這些東西的，所以就有了進口這些東西的事情了，而將這二個原因一集合起來的話，就是市場上為什麼有這麼多雞爪的根本原因了，

但是我們在吃雞爪的時候，最好還是購買新鮮土雞爪吃的，因為那些進口雞爪，速成雞雞爪無論是從營養價值上面，還是口感上面多是比不上新鮮土雞爪的，所以要是自己在家吃雞爪的話，還是購買新鮮土雞爪為好

最後小結：我們在購買雞爪的時候，一定要注意看下雞爪的顏色，因為有些雞爪多是白得過分的，至於這些雞爪為什麼那麼白，我只能說是科學手段了，但是這些科學手段無論是在營養價值上面，還是口感上面多是不好的

雞爪子是我非常愛吃的美味，家裡基本一個月要買上幾次，尤其是夏天的時候，我最喜歡啃著雞爪喝啤酒。

現在市場上分割最細的肉類，我覺得除了豬就是雞了!每個市場賣雞的攤位，現在基本很少有整雞出售，都是把雞按不同部位分割後銷售。而雞爪子大多是袋裝的凍品。

一隻雞隻有兩個爪子，為什麼市場上的雞爪子感覺又多又便宜

因為我開過餐飲店，也做過食堂的採購工作，批發市場是我天天都要去的地方，所以對於雞爪的來源，可以說是非常的瞭解。我們市場上的雞爪主要來源於這幾個方面:

進口的冷凍雞爪國內本地的肉雞加工企業的雞爪現在雞的養殖技術可以說是非常的成熟，一般養殖肉雞的養殖場，雞的出欄都控制在45天左右。這個可以充分滿足市場上的供應，而且肉雞的價格也普遍不高。

養殖場的肉雞進入加工廠以後，都會進行宰殺——分割——包裝——冷凍——市場售賣。市場上新鮮一些的雞爪，基本都是本地的肉雞加工廠出品，價格也會略貴一些。

國外的很多國家，沒有吃雞爪和內臟的習慣，他們生產的雞爪，基本都是做為肉雞加工的副產品出售，價錢是非常便宜的。

重慶因為把【泡椒鳳爪】做成了風靡全國的休閒零食，所以重慶現在是進口雞爪的集散地，重慶也有很多的雞爪加工企業。

我們市面上有很多便宜的雞爪，基本都是從國外進口的。所以雞雖然只有2個爪子，但是很多國家不吃，都會出口到中國，那麼我們市場上的雞爪自然就多了!

如何挑選新鮮的雞爪看雞爪的大小，一般大個雞爪肉多而味美，並且養殖的時間長一些。看雞爪的截斷面，如果截斷面的骨頭呈變色，或者是淡紅色有血水冒出，那麼說明是比較新鮮的雞爪。如果雞爪橫截面發黑，說明雞爪已經不新鮮了，就不要購買。用手按壓雞爪的腳掌，如果感覺有彈性，並且比較緊實，說明雞爪泡水的時間短，而且也很新鮮。雞爪可以說是華人的美味，雖然一隻雞隻有2個雞爪，但是架不住世界上很多地方的雞爪都往中國運，所以我們市場上的雞爪自然就多了！

相信幾乎什麼都吃的華人，對雞爪這種東西也是相當熱愛的，華人吃一種動物的時候，往往擅長物盡其用，比如吃豬就全身都吃，同樣的一塊肉或者一個部位還能發明出好幾種吃法。雞也是一樣，雞在中國有無數種烹製手段，作為雞身上的一部分，雞爪同樣飽受華人青睞。

有一個數據顯示華人一年消耗掉的雞爪數量，大概在280億隻，這個資料假如是真實的，我們也不會很驚訝，因為在我們生活中，雞爪類的美食幾乎是無處不在。小吃攤滷味店有，大飯店小餐館裡也有，超市裡也賣加工好的雞爪類零食，還有菜市場也有各種雞爪。

為什麼華人那麼迷戀雞爪？除了覺得口感軟糯回味無窮外，還有一個原因是雞爪可以美容，兼具軟化血管的作用，而且雞爪的價格也不算貴，批發的價格就更便宜了。那麼問題來了，很多動物的部位只有一個或者兩個的話，價格都會很貴，像鴨舌頭豬耳朵什麼的，而一隻雞也只有2個雞爪子，為什麼市場上的雞爪卻又多又便宜呢？

看完就知道為什麼了。答案還是很簡單的。除了國內大量的養雞場供應外，還有很多是從國外進口的，如果僅僅靠我們國內自己出產，是不夠華人吃的，而外國之所以可以提供那麼多雞爪給我們，就是因為很多外華人都是不吃這玩意的。

哪怕是連清道夫都吃的印度人，都不愛吃雞爪，印度的高種姓更是覺得吃雞爪這種東西有失身份。而在歐美國家，白人認為這種東西是黑人才吃的。而我們華人對雞爪的熱愛和強烈的需求，也使得幾乎大部分的雞爪都流入了中國，所以雞爪也是又多又便宜。今天，你吃鳳爪了嗎？

分割處理後進行售賣。

有人愛吃爪子、就會有人愛吃雞翅，也會有人需要雞胸，就連提完肉的雞骨架，也有人用來吊湯和燒烤。分部位賣更人性化，各個部位價格也大有差異。雞翅一斤30元，雞爪一斤20元，雞胸一斤15元，雞骨架一斤4元，一隻整雞每斤大概8、9元，這麼算下來，分割賣會不會更賺錢呢。

不只是雞，一般常用肉類食材，豬、牛、羊、鴨、鵝都會不同程度的分割，有的魚類也是。

否則，你吃一頓紅燒鳳爪，豈不是要買10只雞。

雞爪洗淨，剪去指甲備用。

鍋內加入冷水、薑片、蔥段、料酒和處理好的雞爪，開火煮沸後，撈出雞爪衝去浮沫。

鍋中燒油，油溫四成熱放入雞爪，適量的鮑魚汁、生抽、鹽、糖、清水大火燒開，轉小火慢燉，雞爪脫骨後轉大火收汁，出鍋裝盤。

是真的，這裡是指雞腳的熱量相當於三碗米飯。雞腳的脂肪含量為每百克254kcal，在雞的各個部位中僅次於雞皮，和豬蹄差不多。這意味著吃2、3個雞爪熱量就約等於吃了兩三碗米飯。

另外，外面賣的檸檬雞爪、滷雞爪等熟製品中，鹽含量通常也不低，吃多了還容易導致鈉攝入量超標，對血壓、血管健康可能造成不利。