一根豬尾巴可以做2道菜。豬尾巴即豬的尾巴，也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、滷、醬、涼拌等 烹調方法。豬尾有補腰力、益骨髓的功效。含有豐富的膠質美容效果不錯，豬尾巴含豐原的蛋白質和膠質的肉類，對豐胸的貢獻很大。

豬尾巴切斷焯水撈出，鍋中熱油後放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、大蒜、薑片和蔥，炒香後放入煮微博，放料酒去腥，放生抽、老抽，炒香後放入砂鍋，放入啤酒、花生米，小火燉半個小時即可。

氣血雙補食譜 延緩衰老食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 骨質疏鬆食譜

1. 此湯具有溫補中氣、壯腰膝、補中益氣、健胃潤腸、補血潤燥的功效。

2. 此湯滋陰溼補，四季皆宜，一家均能飲用。

下面，還是來說說花生煲豬尾巴。

花生煲豬尾巴是一道廣東菜，具有壯腰健腎，調理骨質疏鬆，養顏美容等功效。家常做法比較簡單，容易上手。

1、材料：豬尾巴一條，花生仁100-200克，姜，蔥，蒜，醬油，料酒。

2、做法：豬尾巴砍塊焯水；蔥段、薑片、蒜瓣炒香，加入豬尾巴一起炒至轉色即可；倒入湯鍋，加入花生仁，放水沒過湯料，大火煮開，撇去浮沫；小火煲1個小時左右。

這道菜四季均可食用，製作簡單，功效老少咸宜。

我們一般是豬尾巴加白蘿蔔加枸杞。它還可以跟蓮子煲湯，跟茶樹菇煲湯，跟紅棗煲湯等等。

豬尾含有很多的膠原蛋白，是面板不可或缺的營養成分，多喝豬尾湯可以減淡痘印疤痕，還可以補腰力益骨髓哦。豬尾湯比較適合腰痠背痛，骨質酥鬆，青少年，中老年人食用。”

用料主料豬尾巴700克白蘿蔔600克胡椒粉5克輔料鹽5克清水適量薑片4片白蘿蔔豬尾湯的做法1.

豬尾洗淨切成半個手指長的塊

2.

冷水下鍋煮開後再煮2分鐘，撇去血沫子

3.

撈出豬尾塊洗淨放進高壓鍋

4.

白蘿蔔去皮切塊

5.

一起放入高壓鍋內，注入適量清水，加入薑片，胡椒粉，料酒和鹽，蓋上高壓鍋蓋高壓25分鐘，如果用砂鍋，要煮開後轉小火慢燉1小時左右

6.

高壓鍋跳鍵排氣即可

白蘿蔔豬尾湯成品圖

豬尾巴煲巴戟、杜仲、紅棗杞子、核桃、桂圓肉。

健腰補腎。男女都合適。

湯推薦了那麼多，下面來推薦豬尾巴來做菜！

紅腰豆燉豬尾：口感香醇滋補養生

紅腰豆富含蛋白質、賴氨酸和生物類黃酮等營養物質，有補血、增強免疫力等功效。

而豬尾不僅具有補腰力、益骨髓的功效，而且還有促進兒童骨骼發育和延緩老年人骨質疏鬆與早衰的優點。

此外，由於豬尾含有豐富的膠原蛋白質，是當地客家女人喜愛的一道不可多得的美容食品。

製作：

1.紅腰豆應先用清水提前浸泡一個晚上或12個小時左右，然後將浸泡清洗過的紅腰豆倒入熱鍋水中的溫火燜煮10分鐘左右，再瀝乾水份備用。

2.將清洗和切段斬好的豬尾，投入有適量薑絲與料酒的熱鍋中汆水一遍，以去除豬尾巴的腥騷味。

3.將豬尾巴與薑絲在油鍋爆炒約3分鐘，再加入適量白糖、蠔油、生抽、食鹽等調味料一起翻炒，至豬尾巴翻炒至金黃色後。

4.最後將豬尾鏟入燉鍋中與燜煮過的紅腰豆用中火慢燉20分鐘左右即可出鍋上桌。

【豬尾湯的美味正確做法——“三補豬尾湯”】——特點：香味誘人、肉軟湯鮮、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬尾巴500克

【配料】：生薑片2片、蓮藕2節、紅棗3顆、花生適量

【調料】：水、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先把花生浸泡1分鐘再衝洗一遍洗去表面灰塵，蓮藕去皮洗淨改刀切成小塊或片，備用。

第二步“處理豬尾”：把新鮮的豬尾巴用火燙一下去毛，再用清水沖洗一遍沾水，然後用菜刀或者毛刷均勻的刮洗2遍洗去豬尾表面殘留的汙垢（注意，這一步一定不能省，是豬尾巴去腥味的關鍵），最後將豬尾巴改刀剁成合適小段，備用。

第三步“焯水撇沫”：起鍋，加入足量清水，把剁好的豬尾巴塊下入鍋內，同時下入生薑片2片，開大火進行焯水，水開後用鍋勺撇去浮沫，出鍋備用（注意，這裡水開撇去浮沫即可出鍋，不用焯水太久）。

第四步“花生焯水”：再次起鍋，加入洗好的花生，然後加入稍微多些的清水開大火進行焯水，將水同樣煮開，此時鍋內煮開的水顏色相對比較渾濁，花生的顏色也會變淡一些，關火撈出花生，瀝乾水分裝碗備用，鍋內汙水倒掉不用（此步驟同樣重要，不可省去）。

第五步“開始燉湯”：取一瓷鍋，加入足量清水開大火將其燒開，然後加入之前煮好的花生、焯水好的豬尾巴和切好的蓮藕，關蓋將水再次燒開，轉小火燜煮20分鐘煮出香味，煮20分鐘以後，開蓋加入準備好的紅棗3顆，再次關蓋燜煮30分鐘，關火，加入適量食鹽調味即可出鍋食用（注意，食鹽是最後出鍋前才加的）。

出品圖：這樣一道營養美味、湯鮮肉美的三補豬尾巴湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼豬尾巴要先進行一次燒毛刮洗？

——（豬尾巴“不腥臭”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，這一步其實非常關鍵，豬尾巴必須先進行一次燒毛刮洗，否則燉湯腥味較重。

理由：首先，因為剛買回來的豬尾巴即使本身被處理過，但是豬尾巴表面多少還是會殘留一些豬毛，如果不把這些豬毛燒掉，那肯定沒人吃了，其次，豬尾巴相比起豬其他部位，腥臭味更加明顯（因為豬從生下來到最後宰殺，豬幾乎都是沒有洗過澡的，身上本身汙垢很多，加上豬尾巴又比較接近排洩部位，所以臭味會更加明顯），所以如果不將豬尾巴刮洗一遍，那麼豬尾巴上的汙垢就無法被清洗乾淨，導致最後豬尾巴上的“泥”會依舊燉入湯內，吃著腥臭且不衛生。

2、為什麼豬尾巴還要進行焯水撇沫？

——（豬尾巴“去除血水且更為軟糯”的關鍵一步）

答：..........這個原理和大家平時燉豬蹄湯是一樣的，豬尾巴也同樣必須焯水一次。

理由：豬尾巴本身主要食由膠原蛋白和骨頭組成的，所以豬尾巴整體裡面是含有很多血水的（和豬蹄一樣），如果不將這些血水去除直接進行燉煮，那麼燉煮的過程中血水就會都燉入湯內，導致湯的味道發腥，所以建議一定是單獨先把豬尾巴加薑片焯一次水再進行燉煮為佳（撇去浮沫的過程就是去除血水，同時避免撈出豬尾巴時帶回表面浮沫血水）。

3、為什麼花生泡洗一次後也要焯水？

——（花生“香軟清甜”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的非常好，這裡是很多人燉東加花生髮現效果不理想的主要原因，建議燉湯如果加花生一定要先把花生單獨焯水。

理由：花生本身一般都是帶皮食用的，因為花生皮可以補血，營養價值較高，但是很多人卻不知道花生皮本身帶有一個缺點，那就是“煮的時候會發苦”！所以很多人在燉湯時加入花生結果發現湯品略苦一直沒有弄明白問題出在哪裡，其實主要原因正是因為花生，花生先焯水可以很好的去除花生內的苦澀味，讓燉好的花生更加鮮香清甜，而且花生先單獨焯水還可以將花生皮下的細菌灰塵都焯出來，讓花生吃著更乾淨，並且最後還有一個好處，就是花生本身比較難以煮軟，所以這裡提前焯水後的花生也更容易燉軟，湯品也會更加濃郁鮮香，算是一步一舉三得的操作，所以必不可少。

4、為什麼食鹽是最後出鍋時才加入的？

——（豬尾巴湯“營養美味”的關鍵一步）

答：..........這裡是燉好這道豬尾巴湯非常關鍵的一步，食鹽必須是最後出鍋前才加。

理由：可能很多人會問為什麼？其實理由同樣非常簡單，豬尾巴內我們最需要食用的就是膠原蛋白，而如果我們開始燉湯的時候加入食鹽過早，那麼豬尾巴會因為食鹽的加入而過早緊實縮緊（食鹽會讓蛋白質凝固），導致後面燉湯時豬尾巴的營養難以燉煮出來，那麼最後燉出來的湯自然也就不濃不香，且沒有多少營養價值了，所以這裡大家一定要注意食鹽要最後出鍋前才放，因為是以喝湯為主。

——》豬尾巴湯之“技術小提示”：

（1）豬尾巴一定要先燙毛刮洗去“泥”，這樣處理好的豬尾巴才算乾淨，燉的湯也會更加清香誘人。

（2）花生焯水之前建議提前浸泡沖洗一遍洗去表面灰塵，同時也能讓花生吸收一定的水分，讓後面花生焯水時更易進入“排出苦味”狀態。

（3）豬尾巴需要先剁塊再進行焯水，這樣去除血水的效率會更快，並且焯水到水開即可，不能焯水太久，否則豬尾巴的膠原蛋白也會造成浪費。

（4）燉豬尾巴湯時，紅棗需要晚一點放，因為紅棗比較容易燉軟燉爛。

（5）所謂三補指的是“補腎”、“補血”、“補顏”，同時也因為加了紅棗、蓮藕、花生三種配料，所以取名為三補豬尾湯。

（6）以上做法也適用於豬腳湯、排骨湯等豬肉類滋補湯品（其他肉類湯品在加料方面需要根據情況而定，切不可亂加，否則容易適得其反）。

個人建議可以和玉米、海帶一起煲湯喝~很適合夏天

黃豆煲豬尾骨，或者蓮菜都很好喝

山藥玉米煲豬尾骨，墨魚乾枸杞豬尾骨湯。

豬尾骨湯

豬尾骨即是豬的尾巴，很多人都說多喝豬尾骨湯有益身體，更有些人說是“男人的發動機，女人的美容院”這種說法還真不是假的，因為豬尾骨熬出來的湯營養價值高，膠原蛋白豐富女人喝了對面板真的有美容養顏使面板更好的效果，而且還有補腰力、益骨髓的功效，男人喝了當然是使你的腰椎更強健。除了這些還適合腰痠背痛、骨質疏鬆、青少年、中老年人食用，所以說豬尾骨湯非常適合家庭製作食用。

豬尾較短所以買的時候建議連著尾椎骨一起買，這樣製作出來的尾骨湯味道才更濃。下面我分享豬尾骨的兩種做法，這兩種做法搭配不同的食材所帶來的營養功效都不一樣，男人、女人吃了都有不同的營養價值，看下面的做法就知道了哦！

① 黑豆豬尾湯

黑豆含有豐富花青素、而且黑豆還有補腎的作用，搭配豬尾骨煲湯具有滋陰補腎，壯健筋骨功效，所以這兩種食物搭配一起真是相輔相成營養價值更高。

【所需食材】：豬尾骨（連著尾椎骨）750g、黑豆100g、紅棗6個、枸杞10g、鹽、薑片、料酒。

【製作步驟】

1. 黑豆提前用清水浸泡一晚上備用，生薑切成片。

2. 豬尾骨颳去毛清洗乾淨，砍成小塊，然後放入冷水中浸泡一個小時，中途換水兩次，這樣是為了去除血水去腥。

3. 豬尾骨冷水下鍋加入薑片、料酒去腥，大火煮開焯熟，然後撈起清洗乾淨備用。

4. 砂鍋中加入適量的清水，然後倒入豬尾骨，大火煮開撇去浮沫，然後加入黑豆、紅棗、枸杞、薑片兩塊，轉小火熬製90分鐘，然後加入適量的鹽調味即可。

【製作注意要點】

1. 黑豆一定要提前浸泡5~6小時，這樣在煮的時候能更快出味，如果不浸泡就煮這樣黑豆要煮很久蔥尾軟，所以會影響味道。

2. 豬尾處有較多豬毛，可以用夾子夾起用火燒把豬毛去除，用火燒還有一個好處就是可以去除異味，燒到微焦然後用鋼絲球擦去即可。

3. 在熬煮之前一定要加夠足夠的清水，如果中途加水就會影響湯的味道了令湯的營養功效大打折扣。

4. 煮湯最好就是用砂鍋煮，因為砂鍋導熱效能好，受熱均勻，煮出來的湯味道好，更節省時間。

② 木瓜花生豬尾湯

【所需食材】：豬尾巴（連著尾椎骨）750g、木瓜500g、花生100g、生薑、鹽。

【製作步驟】

1. 豬尾骨清洗乾淨，砍成小塊，冷水浸泡60分鐘去血水中途換水兩次，這也叫冷焯水是行業常用的去腥方法。

2.木瓜去皮去掉籽，切成塊泡水備用。生薑切成片備用

3. 浸泡好後都要經過焯水這一步這樣才可以把骨頭中的腥味去除，避免湯有異味。豬尾骨冷水下鍋然後煮開焯熟，然後撈出清洗乾淨瀝乾水分備用。

4. 砂鍋中加入適量的清水（注意清水要一次加夠），然後加入豬尾骨大火煮開撇去浮沫，然後加入花生、薑片兩塊轉小火熬製90分鐘，90分鐘後湯已變的濃白然後倒入木瓜大火煮開然後小火煮20分鐘熄火，然後加入鹽調味即可。

【製作注意要點】

1. 木瓜建議用青皮八成熟的木瓜，因為熟的木瓜糖分比較多，煮出來的湯會很甜，而且熟的木瓜一煮就爛了，所以建議使用八成熟的木瓜，木瓜一定要最後加入只需煮15~20分鐘即可。

2.木瓜切好塊後要放入清水浸泡，因為未熟的木瓜會帶有一點的粘液和澀味，浸泡約兩個小時可以去除，中途要換水三次。

這是一道屬於口味清淡、味道清新的湯所以不需要加入過多的調料，最後可以加入少許的胡椒粉可以提鮮，也可不加根據個人口味新增。

結語

在廣東生活能見識到各種各樣的煲湯，畢竟這邊素有“寧可食無菜，不可食無湯”的說法，跟廣東朋友一起吃飯也必然都是“食以湯為先”。所以在他們的薰陶之下，我們家也有不少煲湯的鍋具，也慢慢養成了時常煲湯的習慣，豬尾巴自然也是少不了的，這次就分享一個按照我朋友的說法是“固腎湯王”的豬尾湯。

——板栗豬尾湯——

【準備材料】：豬尾巴1跟、板栗1斤、生薑1塊、青花椒1小把、料酒2匙、鹽、胡椒粉。

【製作步驟】：

1、豬尾巴用刀仔細刮一遍，然後手上抓點鹽再搓洗一下，沖洗乾淨之後改切成段冷水下鍋，加薑片、料酒和一點青花椒焯水，水沸後再煮3分鐘除盡血水；

2、煮好的豬尾巴撈出來，沖洗掉表面殘留的血沫之類的，然後放入湯鍋，把板栗去殼去內膜也放進去，再加薑片和足量的水，大火燒開之後轉小火煲煮；

3、大約1.5小時之後開蓋加鹽調味，然後再次燉煮10分鐘左右就可以了，吃的時候可以加一點點胡椒粉提味。

（基本上這個流程也適用於其他豬尾巴煲湯，山藥、玉米、花生、海帶、黃豆、黑豆等等都可以，只不過不同的食材需要提前處理一下，比如豆子什麼的最好提前幾個小時浸泡一下。）

【相關的解疑內容】：

問：做法很簡單，但是板栗去殼有點麻煩，有什麼好辦法嗎？

答：生板栗要去殼如果直接下手剝那就太費勁了，而且剝出來的也不完整不乾淨，其實可以選擇更好的辦法輕鬆解決這個問題：

·⑴生板栗可以放進冰箱的冷凍室裡2個小時，板栗仁因為低溫會縮小，自己就跟外殼分離了，捏開凍脆的外殼就能得到板栗仁了。

·⑵家裡有微波爐的話，在生板栗上用剪刀或者水果小刀劃個“十”字口子，放進微波爐裡高溫1分鐘，取出來之後板栗的殼和果仁就分離了。

·⑶也可以將生板栗用沸水煮個三五分鐘，然後撈出立刻投入冷水中，一冷一熱的刺激變化也會讓外殼與果仁分離。

·⑷還有最簡單的一種，燒一盆淡鹽水，然後把板栗扔進去泡5分鐘以上，板栗殼和內膜也會變得很好剝掉。

問：好像有個“豬不椒羊不料”的說法，為什麼還用花椒？

答：關於這個“豬不椒羊不料”我們之前解答過了，只是一種在很有限區域內流傳的所謂“烹飪規矩”，並不具備代表性。而且就算是在有類似說法的地方，“豬不椒羊不料”指的也是燉煮的菜餚，而我們使用青花椒焯水主要是為了去除豬尾巴的腥臊氣味。

豬的尾巴由於生長位置和豬的生活習性等原因，所以相對於其他部位來說其氣味就重一點，我是比較建議透過刀刮、鹽搓和焯水的方式來處理，這樣一套操作下來，基本上再怎麼烹飪也不會有任何異味了，隨便跟什麼食材一起煲湯都可以。

豬尾骨配花生，眉豆是最常見的，也可以配杜仲，千斤拔，牛大力

豬尾骨由於油少，煲湯時放入胡蘿蔔，山藥煲湯好喝

豬尾骨，紅棗，胡蘿蔔或者板栗，蓮子，枸杞

豬尾骨煲什麼湯好？豬尾骨是我喜歡吃的，每一次都會買一點回來煲湯喝。豬尾骨價格在我那邊比排骨便宜，因為有些人不懂怎麼做豬尾骨，以為是便宜的東西就好不了哪裡去。其實豬尾骨我覺得比排骨好吃，吃起來有脆骨的嚼勁，排骨煲湯就吃起來有點柴，比不了豬尾骨。我喜歡用豬尾骨跟五指毛桃一起煲湯，這樣煲出來的湯具有調理身體，又能更好激發豬尾骨的鮮甜味道出來。

五指毛桃燉豬尾骨湯

材料：五指毛桃100g，豬尾骨250g，雞腿2個 ，枸杞20g，蜜棗2個，鹽適量。

製作方法 :

1、洗掉豬尾骨表面上的雜質、灰塵、血水等。洗掉雞腿表面上的雜質、灰塵，用砍刀剁成小段，再清洗蜜棗和枸杞，放一邊備用。

2、五指毛桃要用清水浸泡10分鐘之後，再用清水沖洗一遍，才算乾淨。

3、鍋中放入清水，大火燒開，水沸之後把豬骨放進去焯1分鐘左右，時間不可以太久，去掉腥味。

4、撈出豬尾骨，雞腿也放進沸水中焯一分鐘，去腥味。

5、豬尾骨和雞腿焯好之後，用清水沖洗掉表面的泡沫，放入砂鍋中準備煲。

6、裝有豬尾骨和雞腿的砂鍋中放入800ml清水，大火燒開，燒開之後放入五指毛桃、枸杞和蜜棗。

7、這時候大火要轉成小火，慢火煲上2個小時，煲好之後停火，放入食鹽調味就做好了。

五指毛桃屬桑科植物，因其葉子長得象五指，而且葉片長有細毛，果實成熟時象毛桃時而得名，氣味辛甘，性質溫和，香氣四溢。一般採集後涼幹，食用時先取小部分用清水洗淨，用冷水再浸十五分鐘即可以與豬尾骨、雞腿等煲湯，用小火慢煲，使用明火，效果更佳，煲出的湯有椰奶香味。五指毛桃具有平肝明目，滋陰降火，健脾開胃，溢氣生津，祛溼化滯，清肝潤肺等作用。在這個炎熱的夏季，煲上一鍋五指毛桃豬尾骨湯，滿屋的椰奶香味，不但美味，還具有很好的祛溼清潤作用。

豬尾骨就是豬尾巴去皮。是由皮質和骨節組成，皮多膠質重。性溫，味甘、成，入脾、胃經。進入乾燥的秋天，豬尾骨煲山藥最適合不過了，滋陰潤燥，健脾益胃。做法：先將豬尾骨清洗乾淨切段，放入沸水中焯水，加入兩片生薑，少量料酒，一些蔥段去腥味。這樣後面煲出來的湯汁比較清澈。把豬尾骨撈出，用清水沖洗乾淨（最好用冷水沖洗一會，煮出來會皮Q肉軟），瀝乾水分放入燉鍋。把山藥去皮，清洗乾淨切段，放入鍋中。把適量的茨實、枸杞子、紅棗（去核）清洗乾淨放入鍋中，加入一塊陳皮和適量的清水，開武火燒開轉文火煲2小時，建議不要太久，豬尾軟了就可以。否則太熟爛口感就不Q了。加上適量的鹽，一款提高機體免疫力的養生湯就做好了，味道鮮美，簡單又家常。

在進入大雪節氣之後，天氣是變得越來越冷啦，又到了喝湯的時候。那麼，來上一份熱氣騰騰又好吃的蘿蔔豬尾巴湯就是很棒的享受啦，大廚做的就是好，吃完之後，全身暖乎乎的，感覺很舒服。

美味的蘿蔔豬尾巴湯

做法：1、我們需要先把準備好的豬尾巴沖洗乾淨，去掉雜質，再放入盛著涼水的鍋裡面，大火燒開，把豬尾巴焯燙一會兒，去掉血水，撈出來後，切成段；

2、接下來，把姜沖洗乾淨，去掉外皮，切成薑片；把蘿蔔洗乾淨，去掉外皮，用刀切成小塊；備用；

3、接著，把洋蔥洗淨後，去掉外皮，切成洋蔥碎；把香菜摘洗乾淨，去掉壞葉子等雜質，切成香菜碎；備用；