初冬季節，老家把此菜放入一個大缸裡，加入粗鹽醃製一個月後。撈出切段水清洗一下，鍋內下入花生油蔥姜爆鍋，放入辣椒花椒。下入醃製好的蘿蔔纓子大火翻炒至水分全部蒸發掉。加入少許味精，不要加鹽了。一張煎餅或者燒餅卷著吃，非常好吃。 黃豆泡好後煮熟也可以和此菜一塊炒著吃。

胡蘿蔔是一種含量豐富的蔬菜，它含有糖，胡蘿蔔素，幾種維生素和其它幾種金屬元素。我們這裡人也生吃它。還和土豆等其它蔬菜混合，炒成幹盤菜或做成湯菜；還可切成細條狀，撒上白糖做成菜；也可醃製成醃菜。至於櫻子，我們這裡不種植，說不清楚。

每年夏秋季節，母親總是變著法給我們製作胡蘿蔔櫻的各種美食，讓我們吃飽肚子，那是我們舌尖上最美的滋味，至今仍然在我的心裡升起濃濃鄉愁。我給廣大網友介紹我們這一帶人的吃法，並回答題主的問題。

第一，胡蘿蔔營養成分豐富。

1、含大量的胡蘿蔔素，每百克含胡蘿蔔素970微克，含人體鉀元素493毫克、鈣350毫克，供人體所需的各種營養元素，提高肌體免疫力。

2、含鉬元素較高。常服蘿蔔纓湯，能預防近視眼、老花眼、白內障的作用。

3、含有一種能降低血糖的物質，是幫助糖尿病患者控制血糖的健康食品。

4、含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化並降低膽固醇，對防治高血壓有療效。

5、有抗癌作用。胡蘿蔔素幫助細胞的DNA抗氧化,可防癌、抗衰老、抗炎症；女性吃後可降低卵巢癌的發病率。

6、有利水、浮腫、小便不通、淋痛、脘腹痛、消食、理氣、化痰和止咳等藥用保健功效。

7、含纖維素高，可預防便秘；含維生素A、B1，和維生素C，水分豐富，有潤膚養顏的作用。

第二，製作美味的種類和方法。主要選取紅蘿蔔疏苗時的嫩苗，這時營養成分最好；如果選取成長中的紅蘿蔔櫻，請摘取中間的嫩葉，或掐纓尖或細葉，這時的梗老了，柴質太大，沒法吃。

1、蒸食。取適量紅蘿蔔櫻淘洗乾淨，切段控幹水分，與麵粉攪拌均勻，上蒸鍋蒸15分鐘左右，拌辣椒醋水，味道鮮美，是早餐和佐餐最好的菜品。

2、炒食。用嫩胡蘿蔔纓子炒狗肉絲，脆嫩辣香，溫補脾胃、益腎助陽；用嫩胡蘿蔔纓子炒豬肝，清淡香甜，有補血、明目、養肝之功效，對維生素A缺乏所導致的夜盲症療效明顯。

3、涼拌。淘洗乾淨切段，在開水淖水兩遍，用辣椒醋水和其他冷盤搭配涼拌，熟油潑過，味道極其鮮美。

4、制餡。與韭菜、肉食類等剁碎，用作餃子、包子、菜餅等食品的餡料，味道可口。

5、醃製。選取老嫩適宜的紅蘿蔔櫻，用食鹽、花椒水等醃製一週左右，可涼拌、可炒食、可剁餡，都是非常不錯的。

6、作為青菜煮食。煮麵條時將胡蘿蔔櫻同麵條煮；做糊辣湯、拌湯等食品，可做為拌菜。

7、可煮紅蘿蔔纓湯。味道甜美，營養豐富，非常不錯。

第三，吃胡蘿蔔櫻的注意事項。

1、短時間內不能吃太多。因肝臟來不及將其轉化成維生素A，導致噁心、嘔吐、食慾不振、全身乏力等身體不適症狀。

2、女性多吃胡蘿蔔櫻容易引起月經不調，嚴重者導致不孕。

主料

蘿蔔纓子

300g

輔料

油

適量

鹽

適量

糖

適量

步驟

1.燒一鍋開水

2.下蘿蔔纓子

3.焯軟

4.瀝水

5.鍋中少油

6.倒入蘿蔔纓子

7.加入鹽

8.加入糖

9.雞精調味，炒勻後就可以出鍋了

很多人都不要蘿蔔櫻子，浪費了真可惜，在我老家把櫻子拿來醃酸菜吃，也可以拿出來曬乾藏起來，過了季節想吃就拿來泡發，想炒食，想煲湯都可以

農村蘿蔔開始收穫了，蘿蔔櫻子怎麼製作成為菜餚？

在農村到了立秋前後人們都會在自家院子裡種上幾行蘿蔔，到了初冬蘿蔔成熟後，智慧的農村人除了將蘿蔔儲藏起來以外，還會將蘿蔔纓子處理後做成各式各樣的美味，下面就把我們這裡常用的蘿蔔纓子做的美味佳餚分享給大家。

如何用蘿蔔纓子製作成美味佳餚

大家都知道冬天吃蘿蔔好，其實蘿蔔纓子的營養價值遠遠超過蘿蔔，蘿蔔纓子中含有豐富的維生素C、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，常吃蘿蔔纓子既可以補鈣，還能補充人體的維生素。蘿蔔纓子中還含有保護眼睛虹膜的成分，常吃蘿蔔纓子可以保護好我們的眼睛，使我們看東西看的更清楚。

雖然蘿蔔纓子很好，但是蘿蔔纓子很難儲存，再加上市場需求比較少，所以大量的蘿蔔纓子被扔在田間地頭。因為蘿蔔纓子不能長時間新鮮儲存，所以智慧的勞動人民在蘿蔔收穫後，會將長相好的蘿蔔纓子挑揀出來放到陰涼不被太陽照射的地方晾乾。

我家每年都會在入冬前晾一些蘿蔔纓子，如果自家的蘿蔔纓子長的不好，還會去鄰居家要一些，因為新鮮的蘿蔔纓子看著很多，但是在晾乾以後卻很少。晾乾後的蘿蔔纓子我家常用來做成菜餅子吃。將晾乾的蘿蔔纓子先在溫水中浸泡一整夜，浸泡好的蘿蔔纓子要用清水多清洗幾遍，因為在晾曬的過程中會有很多灰塵。洗好後的蘿蔔纓子切碎，切的越小越好，將切好的蘿蔔纓子裡放一些肥豬肉或者是豬油，肥豬肉或者是豬油越多越好，因為蘿蔔纓子油大才會好吃。再放入蔥末、薑末、食用鹽，最後就是用玉米麵團包成菜餅子吃，我每次吃菜餅子都可以吃兩大個，現在想想就留口水。

蘿蔔纓子除了可以晾乾後食用以外，還可以將新鮮的蘿蔔纓子在花椒大料水裡煮一下，在晾涼以後一層蘿蔔纓子一層食用鹽，然後再放入晾涼的水後浸泡十天左右便做成了蘿蔔纓子小鹹菜，在吃的時候將蘿蔔纓子切碎，放點香油攪拌均勻就可以吃了，是喝粥用的最好小鹹菜。

我小的時候家家都種蘿蔔白菜，秋天收穫後，砍掉蘿蔔櫻子，剩餘的大蘿蔔都是埋到土裡儲存，吃一冬天。

砍下的蘿蔔櫻子，一般有兩種吃法，一種是新鮮的調成小冷盤，一種是曬乾後儲存，可以做麵條，包包子或者燒肉吃。

涼拌蘿蔔櫻子

新鮮的蘿蔔櫻子清洗乾淨，切成小段，加生抽，香醋，五香粉，小米辣，鹽糖，香油，攪拌均勻，醃製20分鐘就可以吃。我媽從來不焯水，說一焯水就不是那個味了。

羊肉蘿蔔櫻子湯

1、幹蘿蔔櫻子提前一晚浸泡上，泡發後清洗兩遍，切成段備用。

2、將羊肉清洗乾淨後切塊，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮5分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨。

3、鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒，幹辣椒段爆香，然後下羊肉塊翻炒均勻，加少許料酒去腥，加生抽調味，然後加適量熱水。

4、加薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘，然後將蘿蔔櫻子放入，繼續燜煮20分鐘，燉好後加鹽調味即可食用。

以前在農村的時候，蘿蔔頭常用來做蘿蔔乾鹹菜，蘿蔔櫻子也不會扔，也會用來做菜。正是勤勞節儉的農村人，在清苦的環境下以有限的食材創造了不少下飯菜。

其中家裡最常做的也最喜歡的是炒蘿蔔杆和幹鹽菜，一個爽脆鮮美，一個鹹香可口。

1.炒蘿蔔杆

蘿蔔櫻去葉只用蘿蔔杆，先用鹽水泡一段時間，然後用菜籽油加幹海椒熗炒，一定要用菜籽油。味道鹹鮮脆爽，又帶有糊辣味，下稀飯安逸慘了，乾飯也不錯。不過要用紅蘿蔔杆，最好是胭脂蘿蔔，這樣才夠脆香，白蘿蔔杆口感差點。

2.做幹鹽菜

蘿蔔櫻晾曬乾，切成小碎段，加鹽、花椒等佐料做成幹鹽菜，可以直接下飯，也可以炒一下，最絕的蒸燒白做打底菜，比芥菜做的芽菜還好吃。現在很難吃到了，市場上幾乎沒有賣的，農村做得也少了。

現在的蘿蔔櫻子基本上都是餵豬或直接扔掉了，大家也懶得去打理成下飯小菜了，畢竟現在有了太多好吃的東西。

1、燙一下，拿來涼拌；

2、直接清炒；

3、燙火鍋；

嘉陵江的岸邊懸崖上有一棵古老的皂角樹，粗壯的樹幹上拴著長長的竹編纜索，纜索盡頭懸掛著一條渡船，江這邊的人要到江對面去，如果不想走幾公里外的`大橋，就必須要坐船。陽平關是我記事以後到過的印象最美的地方，有三件事情記憶深刻。