先把熱水袋的水往塞子的另外一邊傾斜，確保拿塞子的時候裡面的水不會流出來。再用指甲慢慢的摳。

饅頭最好吃的做法全在這裡！不服來辯！

食材：中筋麵粉A500g，熟南瓜泥230g，清水30克，酵母5g，中筋麵粉B70g，白砂糖（不喜歡可以不用放）60g

做饅頭步驟：

南瓜去皮，切小塊，大概蒸25分鐘。

2. 把蒸熟的南瓜泥 用勺子搗成泥，放涼待用。

3. 先放液體後放粉類的順序，清水-白砂糖-中筋麵粉A-熟南瓜泥-酵母按順序倒入麵包機桶裡。

4. 把麵包桶安裝在麵包機上。啟動選單自定義和麵，揉13分鐘。

5. 分鐘後面團表面變的光滑，盆內也變的乾淨無麵粉，可以進入發酵階段啦。

6. 把麵糰取出稍微滾成圓球形，放回麵包桶裡蓋上蓋子，啟動選單發酵進行首次發酵。

7. 發酵至原先的2倍大（大概1小時）

8. 用手指沾點乾麵粉插入麵糰，麵糰不回縮，就發酵好啦。

9. 麵糰裡再加入中筋麵粉B，啟動選單自定義和麵，揉13分鐘。

10. 分鐘後面團表面變的光滑，盆內也變的乾淨無麵粉。

11. 把麵糰取出，如果覺得黏的話，按板撒點麵粉，把麵糰放案板上揉均勻。

12. 揉好的麵糰表面非常光滑，切面口光滑無粗大氣孔。

13. 把麵糰揉圓按扁，用擀麵杖擀成厚薄均勻的長方形大面片。

14. 用刀上下左右修齊。

15. 薄薄的刷一層油。

16. 從一側捲起

17. 滾成圓棍

18. 分割成兩節

19. 取其中一節切割成“V”字狀的三角。

20. 取一份三角尖朝上。

21. 用筷子在中間按壓一下

22. 冷水上鍋，醒發20分，蒸15分鐘，再悶5分鐘，即可開鍋出爐。

完美收工！

老面饅頭最好吃了，一定是媽媽親手蒸的。

將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

小竅門：

1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

判斷生熟，蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

怎麼蒸饅頭才好吃！材料:1、普通麵粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)

2、酵母8-9克

3、溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫一定要有一點溫溫的但不燙手的那種

4、糖適量可以根據自己的喜好

做法

1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。

2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會發現如果加入酵母就立刻攪拌的話，很不容易攪拌開，過一會兒後就很好攪拌了。

3、加入一碗的麵粉邊攪拌邊加入麵粉，攪拌好後再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的麵粉接著攪拌。

4、這時的麵粉已經成雪花狀了，現在可以用手的揉幾下，和成麵糰。這時你會發現，麵糰雖然沒有非常光滑，但也不會非常粗糙，這就是因為開始的時候麵粉邊加邊攪拌。

5、把放麵糰的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。

6、6-7分鐘後取出，你會發現麵糰已經有一點變大了，在桌上撒上乾麵粉，把麵糰放在乾麵粉上接著揉。你會發現現在揉麵很好揉，只要幾分鐘就可以把麵糰，揉的很光滑。

7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關鍵了，將剩下的半碗多的乾麵粉一點一點的揉進麵糰裡。

8、揉好的麵糰很軟，但是很乾。這時就可以下劑，揉出形狀了。

9、在籠屜上抹點油可以防沾，把揉出形狀的麵糰擺上去，鍋裡不加水，稍微加熱一下，大概有一點溫溫的就行（這是為了可以加快發酵，適用於天冷的時候）

10、把籠屜放進去發酵，40分鐘左右開啟鍋蓋可以看到已經比原來的大很多。

11、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好後一定要等5分鐘才可以開鍋。

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

(3)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

注：蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法：應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

饅頭，在北方是一個非常重要的主食，幾乎家家都會吃，家家都會做，在我看來一共有兩種做法，主要在和麵上講究，雖然聽起來很簡單但是要想做好吃也不是那麼容易的！我就是一個非常喜歡吃饅頭的人，只要有饅頭的時候就絕對不吃米飯，包括我的家人也是一樣，我想這可能是和我家從小的生活習慣有關吧，那時候家裡都是奶奶在做飯，一般的奶奶做什麼我們就吃什麼，對於主食這方面，奶奶喜歡吃饅頭，所以我們家裡的餐桌上主食總是饅頭，我是一個吃飯不挑剔的人，從小又和奶奶一起長大，所以也就喜歡上吃饅頭，記得那個時候總是在奶奶發麵的時候在一邊看，以來二去的也就學會了，後來奶奶去世了，我也就學著奶奶當時的做法嘗試著自己做了起來，經過不斷的摸索感覺效果還不錯，今天拿來分享一下，希望對您有所幫助，好了話不多說了，看菜譜吧。

原料：老肥（也就是麵肥，或者叫它引子，就是一塊兒上次發麵留下的酵面等到變酸就成了老肥）、乾麵粉（一定是富強粉）、鹼面

第一步：取一小塊麵肥放入一個小盆內，用涼水將其洩開讓麵肥和水融合，接著往面盆裡倒入適量的麵粉和成麵糰表面用紗布蓋住發酵半天

第二步：拿開紗布看到麵糰發到有蜂窩狀時加入適量麵粉和水再次揉成麵糰，這時候用少量的水將鹼面融化揣到麵糰中（程度已麵糰不粘手為準）接著用手揪成大劑然後案板上撒薄面揉成圓饅頭醒發半小時左右上鍋蒸20分鐘即可。

第二種酵母饅頭；這一種就比較快比較方便了原料：酵母、麵粉、白糖

第一步：麵粉放在一個盆裡備用、裡面加入白糖適量攪勻（麵粉里加入白糖有兩個作用，第一白糖能夠促進酵母菌發酵，第二，加入了白糖蒸出的饅頭會更加的鬆軟白嫩）

第二步：酵母放在一個小碗裡，用水稀釋後倒入盆中和成麵糰然後下劑子揉成饅頭醒發膨脹後蒸20分鐘即可（提前稀釋酵母能夠促進酵母菌快速的發酵，一斤麵粉加5克酵母、30克白糖）

饅頭的做法基本有兩大類。分為傳統和現代的做法。兩種做法只要做的習慣了都是非常方便的。只是很多人都有個習慣問題，長輩們或者稍微年長一點的都是比較喜歡傳統老面的饅頭，因為味正，有嚼頭，有時候還帶點軍用饅頭的感覺不過現在做傳統的發麵饅頭，有很多人都不好掌握，即使是老師傅，有時候還是有很多原因會出現點問題，不是加鹼多了就是少了的，所以，很多人都不喜歡這樣做，即使有些饅頭包子店打著老面饅頭，也是不正中的。

饅頭的品種也非常的多，有帶餡的饅頭也有不帶餡的饅頭，有甜味的也有鹹味的。有刀切饅頭也有手工搓制的饅頭。

麵粉500克、酵母5—10克（這種事快速的，如果不著急可以少放至2-3克），無礬泡打粉3克（為了快速的蓬鬆，所以加入，完全可以不加的，只是時間上要長一點），白糖20克、水260克左右。

製作過程：

首先將麵粉、泡打粉（如果放入的話）混合均勻放入案板上或者盆中，將酵母、白糖分分別用水攪散，麵粉打塘，加入酵母液、糖水和豬油調製成團。

其次，成形，將麵糰下劑子手搓成饅頭或成圓形條切成饅頭。

第三，餳面。一般是需要成形過後達到饅頭底部形成蜂窩眼的狀態、一般成形過後在夏季十幾二十分鐘左右就會出現蜂窩眼的狀態，。春秋兩季一般在20多分鐘，冬季那就要看室溫了，一般最少得半個多小時以上。

最後，蒸製成熟。根據大小蒸制10到20分鐘即可。（根據大小，小的時間短點，大的時間長點）

中國的大部分人都是喜歡吃麵食的，尤其是饅頭更是很多北方人的最愛的，而在蒸饅頭的時候，我們就不能離開發面的步驟的，但是其實很多人都是不會發面，所以我們都是用發酵粉的，但是其實蒸饅頭髮面的方法是很多的，下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家說說哪種方法發麵效果最好吧。

老面發酵

老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面 。 老面發酵法做饅頭是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二次把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。麵點店和有些高階的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麵點的。 這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。

老面發酵做成的饅頭味道很好吃，但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有經常做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。

用老面發酵麵粉做饅頭，它並不會破壞麵粉中的營養物質。發酵後，麵粉裡含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。

過去中國家庭把每次蒸饅頭剩下的麵糰放在乾麵粉口袋裡就可以長期儲存了，如果沒有老面可以去鄰居家裡借一點老面，用完在還。

酵母發酵

酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種麵粉發酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有乾酵母和鮮酵母兩種，屬於單細胞微生物。酵母本身是可食用的，而且營養豐富。酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪，而且還富含礦物質、維生素和酶類，尤其是維生素B族。研究證明，每1kg乾酵母蛋白質的含量，相當於2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質的含量。因此可以說，用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發酵，要高出3倍多，蛋白質也要增加近2倍。此外，酵母裡還含有硒、鉻等礦物質，有抗氧化延緩衰老，預防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。

酵母菌能在pH值為3-7.5的範圍內生長，最適pH值為pH4.5-5.0。 酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積,做出來的成品口感較韌。 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足，. 酵母菌加入麵糰內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。

小蘇打發酵

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素B族主要就是透過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的鹼面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥裡看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。

饅頭口味：老面發酵＞酵母發酵＞小蘇打發酵

方便程度：酵母發酵＞小蘇打發酵＞老面發酵

發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是透過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。

其過程如下：

1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽

2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)

3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裡)

4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)

5.用該“泥湯”和麵，至手感舒服。

6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)

7.等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。

8.加少許乾麵調整手感

9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

11.上籠屜蒸，水開後5~10分鐘，根據個頭和內容而定。

12.蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的麵糰迅速回縮，影響質量。等3分鐘。

如何鑑別發酵的程度

用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵;

用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好;

面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：

拍、用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適;如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了;如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。

看、切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適;如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。

嗅、扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了;如有鹼味，說明鹼放多了;如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。

抓、手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了;如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。

嘗、將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味，說明鹼放多了;如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。

1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟;

2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;

3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

7、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

8、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

9、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

10、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

11、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

12、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

怎麼做饅頭，這個問既簡單，又是很基本的功夫，因為在發麵裡饅頭是是最基本的基礎，要說做饅頭大多人都會做，但做好即鬆軟筋道，它可是考驗你的基本功。

要做好饅頭要懂得，融會貫通的每個步驟，每個步驟的質量標準，一步都不能含糊。

1、用普通麵粉即中筋粉，取適量的溫水加酵母再加少許麵粉，用打蛋器打勻，放溫暖處發酵，起泡沫後是該步驟的質量標準。這也是一發。而後把酵母糊分次倒入麵粉中，拌勻揉成麵糰。

2、揉好的麵糰，放在熱水鍋中或發酵箱中發酵，這叫二發，質量標準是，是原來麵糰的2倍大，並且麵皮光滑溼潤沒皺紋。

3、排氣，此步驟是把發酵麵糰裡的氣體排出，也是更進一步是麵粉與水充分結合，質量標準要求是，用刀切開揉好的麵糰，均勻佈滿微孔。達到該標準要求，突出一個字“揉”，用力揉三次，每次間隔10分鐘，每次揉10鍾以上。

4、排完氣後，分成均等的劑子，每個劑子又要揉百十下，成饅頭狀，質量標準要求，饅頭外邊光滑。

5、三次發酵（如沒有一發，也可稱為二發），揉好的饅頭放在熱水鍋中或發箱中發酵，溫度保持在36度左右，溼度80，三發的質量標準，饅頭明顯增大，外皮光亮溼潤。

6、醒發好的饅頭開水上鍋大氣蒸，鍋蓋出氣孔氣吹起來算是大氣，蒸15分鐘，關火，虛蒸5分鐘。鬆軟筋道的饅頭就可出鍋了。

其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能蒸出一鍋白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭。

——羊羊廚房

奶香手工饅頭

食物清單面粉540克酵母粉5克牛奶360克

做 法

➀麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻

➁邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

➂用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋

➃蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌

➄揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大

➅取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子

➇揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大

⑨擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）

葉子是南方人，對於饅頭這種麵食本身沒有發言權，但真的很喜歡麵食，加上作為營養師對於麵食獨特的搭配做法，覺得可以來分享一點點自己覺得做最好吃的饅頭的經驗。

首先來說發酵的問題，饅頭屬於發酵食品，鬆軟好吃還有助於腸胃健康，作為家庭做饅頭，可以採用酵母和老面來發酵，個人還是覺得老面發的饅頭香。

發酵的過程很重要，發酵受著溫度、適度、酵母的活性等影響，稍微加一丁點糖有助於發酵。發酵過程要觀察，發到恰當好處，發得鼓鼓的，用手戳一下，不回縮不塌陷為宜，沒有酸味，而有一股淡淡的發酵酒香味。

麵糰也要揉得光滑，不能偷懶隨便揉一下。

另外就是葉子有個小搭配，就是用豆漿來揉麵非常不錯，從營養來講，豆製品的蛋白質和麵粉的蛋白質能互補，提高蛋白質的營養利用率，另外豆漿中由於大豆磷脂作用能起到乳化作用，可以使麵糰更加細膩而鬆軟，也就是說，豆漿揉麵可以做到營養和口感的雙重好處。

上圖就是葉子做的一個豆漿小豬饅頭。

還可以豆子多一些，煮好後用破壁機打細後做饅頭，這樣豆子多一點，還可以加點粗糧，做雜糧饅頭，口感也非常好，不顯得粗糙。

上圖是葉子做的一個雜糧饅頭卷，加了濃稠豆漿的，做出來口感好，營養豐富。

另外，葉子建議用南瓜泥、紫薯泥等來揉麵，這樣粗細結合，而且口感非常好，自帶香甜味。

還可以做一些花式饅頭，其實挺簡單，享受制作過程，也可以讓家裡小寶貝們吃得開心。

這是一個高利潤的甜菜技術。你可能聽過銀絲饅頭、銀絲捲，那麼今天說的這個甜菜【銀絲水激饅頭的做法】是大人小孩都喜歡吃的，一起來看看怎麼做的。準備：粉絲、饅頭、清油、白糖步驟：1、首先把饅頭切成1釐米的小塊，翻入冷水中浸泡兩分鐘。

2、把泡過水的饅頭倒出控水，擠出多餘的水份（擠得時候要輕一點，以免把饅頭壓碎）。

3、鍋內加入適量的色拉油。

4、六成油溫下入粉絲，炸至粉絲完全膨脹撈出控油。

5、把炸好的粉絲輕輕按壓，不要壓得太碎備用。

6、鍋內油溫150度時，下入饅頭，炸至饅頭外皮微黃撈出控油。

7、鍋內留少許底油，倒入白糖。

8、小火炒制白糖融化，顏色微黃，下入炸好的饅頭。

忙了一天了晚上給大家做分享，有不如意的地方還請各位原諒，希望對各位有一點點幫助。

饅頭，作為北方人的主食，幾乎是家家必備，特別是山東地區的大饅頭，那也是遠近聞名。雖然家家都吃饅頭，但是真正能做好的卻不多，要麼饅頭髮黃，要麼出鍋是塌陷的，要麼就是一塊塊的鹼斑，這是為什麼呢？其實做饅頭是有講究的，面和的好不好，發酵的好不好，直接影響到饅頭的好壞。

今天我就來給大家分享一個戧面饅頭的做法。不但好看還好吃，做出來特別蓬鬆，還有麥香味。

蒸饅頭，其實要想好吃就一個字，揉，使用發酵粉和白麵按比例和好後，蓋上布，最好放在熱處讓它發酵，待發好後就是揉麵了，要不怕累，使勁揉，揉一會就好了，在讓它省一會兒，然後在揉，揉的面裡沒有汽泡了就好了，開始一個一個的揉成饅頭壯，放在一邊，在讓它醒15分鐘左右，把鍋裡放水，要多放，把水燒開，在籠屜上刷點油，這時把醒好的饅頭放鍋裡，開大火20分鐘就行了，接鍋蓋時要在關火後2分鐘在接鍋蓋。

其實蒸饅頭特別簡單，饅頭好不好吃跟怎麼發麵有特別大的關係，今天就教大家和麵，學會了無論是蒸包子、饅頭還是髮捲都特別好吃。吃起來又軟又蓬鬆。今天以髮捲為例。食材：

麵粉2斤，酵母粉5克，小蔥適量

做法：

1、取一隻碗，碗裡倒入溫水，水溫在40度左右就可以，倒入5克酵母粉，攪勻。

2、將攪拌好的酵母水倒入麵粉中，和勻，再取半碗溫水，邊攪拌邊加入，將麵粉攪拌成絮狀，用手和成麵糰。

3、將和好的麵糰，蓋上保鮮膜，在室溫20度左右，放3個小時發酵。

4、將發酵好的麵糰，和成麵糰，面板上撒乾麵粉。多次揉搓成麵糰。5、取擀麵杖，擀成薄片6、將面片上均勻刷油，撒上鹽、五香粉、蔥花。7、將麵皮蔥邊緣處捲起來，捲成長條，切成小劑子。8、拿一根筷子，朝花捲中間按壓，按壓到底部，花捲就做成了。9、將花捲放入蒸籠，大火蒸，燒開，20分鐘就可以出鍋。小貼士：

1、和麵的時候一定要溫水和麵，麵糰不要和的太硬，太硬不好發酵。兩斤面5克酵母粉。

2、如果天氣太冷，可將面放在溫水中發酵，可以減少發酵的時間。

饅頭是北方人日常的主食。作為一個山東人，其實日常做饅頭非常簡單，用料簡單:只用麵粉、酵母、溫水；做法簡單:和麵揉麵後充分發酵，然後重新揉麵，做饅頭生胚，二次醒發，上鍋蒸熟。

當然，您也可以在和麵時加少許白糖、豬油等，甚至用牛奶和麵。這些都是為了促進後續麵糰發酵或者味道更香，屬於錦上添花，可有可無，放不放看人喜好吧。只要最基本的方法掌握好了，不論放不放那些，都能做出暄軟蓬鬆的饅頭。

饅頭的做法:

1、酵母用溫水化開，混合均勻。

2、麵粉放入盆中，將酵母水一點點倒入麵粉，用筷子攪拌成絮狀。盆底沒有乾麵粉，面絮不粘膩沾手為宜，這樣麵糰揉出來軟硬適中，也不會發生面多加水水多加面的情況。

3、將面絮揉成光滑的麵糰。放入盆中，用保鮮膜或微微溼潤的布蓋住麵糰，盆上蓋蓋，發酵。

4、發酵至原來的兩倍大即是發酵好了。如果您沒經驗，可以用下面方法進一步驗證一下:用手指在麵糰上戳個洞，手指抽出後洞沒有明顯或快速的回彈，洞洞表面光滑看不到蜂窩小孔，而撕開看裡面是很均勻的小孔，這證明發酵好了。

如果麵糰表面就能看到明顯的蜂窩狀孔，聞一下有明顯的酸味，則說明發酵過頭了。

5、將發酵好的麵糰重新揉一下，充分排出空氣，然後揉成長條形，分成均勻的劑子，揉成饅頭生胚。

生胚要團的稍微高一點，因為後續醒發過程中它還會鬆弛回落。

揉麵沒有什麼標準，但是肯定是揉得越久越勻越透，蒸出來的饅頭越白越好吃，饅頭皮很薄，內部組織也會更均勻，越嚼味道越香甜。

6、將饅頭生胚用布蓋住，或者直接擺到鍋裡，進行二次醒發。至饅頭明顯鼓起即是好了。驗證方法:用手輕輕按一下感覺有彈性；拿起來掂一下，感覺有點輕，不會像剛揉出來時那樣沉甸甸的。

關於二次醒發:二次醒發好了，蒸出的饅頭用手擠壓會感覺特別暄軟蓬鬆有彈性。即使第一次麵糰發酵稍有不足，也可以有所彌補；只要第一次麵糰發酵好了，如果不進行二次醒發，那麼蒸出的饅頭會比較緊實，按起來沒那麼軟，口感相對緊實一點，也很好吃。

7、將醒好的饅頭涼水上鍋，大火燒開上汽後再蒸25分鐘關火。

關於涼水還是熱水上鍋。只要第一次發酵和第二次醒發都適中不過頭，那麼涼水熱水都可，涼水上鍋更好一點，饅頭會更蓬鬆。如果發酵不足或者沒有進行二次醒發，那就要涼水上鍋；如果發酵或醒發過頭了，那就必須熱水上鍋。

8、關火後等五分鐘左右開蓋將饅頭撿出即可。不要立即開啟鍋蓋，那樣會使饅頭驟然受冷回縮。

過程中的一些關鍵點都寫在每個步驟裡了，可以看出，其實做好饅頭的關鍵是麵糰的第一次醒發。醒發好了，配合充分的揉麵和二次醒發，就可以蒸出暄軟蓬鬆的大饅頭了。只要掌握了做好饅頭的方法技巧，那麼蒸包等也不在話下了。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。說到過年，蒸饅頭真是少不了一個工作，在我們關中西府地區家家戶戶都要在新年來臨的時候，蒸好幾鍋饅頭，作為春秋招待賓客的主食。前幾天，家在農村的姐姐給我送來了一代麵粉，讓我在年前多蒸一些饅頭吃，今天我就用這些新鮮的麵粉做一款紅糖開花饅頭吧！這款美食所需要的食材很簡單，就是適量的麵粉和紅糖，用紅糖水在攪拌麵粉，把面合成好，然後搓揉饅頭，再放到蒸鍋上蒸上20分鐘，一鍋顏值高味道香甜的饅頭就可以出鍋了。

如果想讓它開花，也很簡單，只要掌握一個小竅門就可以了。紅糖開花饅頭純手工做法，只要掌握2個步驟，個個開花，失敗也難 。這一款不需要藉助工具才開的紅糖饅頭， 原材料和製作工藝都比較簡單很適合做早點，快捷好操作，形似棉花怒放，軟綿香甜。紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃的作用。 加了紅糖的饅頭有淡淡的甜味，口感好，營養更豐富，很適合冬天吃。冬天這個麵食多給孩子吃，補氣血養腸胃，鬆軟香甜，比麵包還好吃。現在我把這道紅糖開花饅頭的做法分享給大家，喜歡的朋友可以做起來。

食材：麵粉400克、紅糖100克、溫水180克、酵母4克。

做法：

1、把紅糖放入溫水中化開，麵粉入盆放入酵母，也可以把酵母放在紅糖的溫水中化開。

2、麵粉裡面分次加入紅糖水，和成軟硬適度的麵糰。

3、揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處發酵冬季發酵2小時左右，如果想作為早餐，可以晚上和好麵糰，常溫處發酵，早上起來做。

4、這是發了兩個小時的麵糰，比原來麵糰2倍大，發酵的很好。

5、再揉成比較光滑的麵糰，切成小劑子。

6、然後像揉饅頭一樣，用手不停的往中間按壓，將面塊團起來，做成圓饅頭，將麵糰反過來，用手捏住褶子口捏攏即可。

7、這鍋墊上溼蒸布，放上做好的饅頭胚，蓋上鍋蓋二次發酵10分鐘。

8、涼水上鍋開始蒸，上汽後蒸20分鐘，燜3-5分鐘。

9、好看好吃又健康的紅糖饅頭出鍋了，吃起來也宣軟有嚼勁。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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饅頭是北方地區一道比較常見的主食，地域不同風味不同，形狀也有很多種，今天和大家分享的是小朋友特別喜歡的胡蘿蔔牛奶小饅頭。下面分享一下具體做法，供大家參考。

食材：胡蘿蔔、牛奶、麵粉、糖、酵母。

首先洗淨的胡蘿蔔削去外皮切成片，放入盤中上鍋蒸10-15分鐘。把蒸熟的胡蘿蔔倒入料理機中，加入適量白糖按果汁鍵打成細膩的胡蘿蔔泥。

打好的胡蘿蔔泥倒入盆中，加入3克酵母、適量麵粉，一邊加牛奶一邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳發至兩倍大。

麵糰餳發好以後面板撒上乾麵粉，取出麵糰揉一下排出裡邊的氣體。然後把麵糰搓成長條，分割成大小相近的小麵糰。再把小麵糰整理一下小饅頭生坯就做好了。做好的饅頭生坯蓋上保鮮膜二次餳發15分鐘左右，或者直接放蒸鍋中餳發也可以。饅頭生坯拿起來變輕了就說明已經餳發好了。

把饅頭生坯放入蒸鍋中，水開後蒸20分鐘。20分鐘後關火再燜5分鐘，取出饅頭就可以了。

蓬鬆暄軟香香甜甜的胡蘿蔔牛奶饅頭就做好了。

小貼士：

1、不喜歡吃太甜的可以不放或者少放一點糖。

2、饅頭二次餳發很重要，餳發好以後蒸出來的饅頭不塌陷更暄軟。

3、饅頭二次餳發也可以直接放入鍋中，餳發好以後再開火。

我老家都是吃麵食的，所以我也經常在家自己手工做饅頭，包子，麵條吃，接下來我分享一下我自己做饅頭的方法，適合家庭做，做出來非常好吃。

要把手工饅頭做的好吃首先得選好麵粉，不要高筋麵粉，不要低筋麵粉，就是普通麵粉，或是饅頭包子麵粉，或是中筋麵粉都可以，大家都知道高筋麵粉做麵包比較好，低筋麵粉做蛋糕比較好，所以包餃子，做饅頭，包子，麵條不要用高筋麵粉和低筋麵粉，然後就是發麵，發麵是做好饅頭很關鍵的一步，我每次做一般用500克麵粉，大約280至300毫升溫水，5克安琪酵母粉，5克泡打粉，10克白糖，10克豬油，安琪酵母是現在人做饅頭最常用的發麵引子，以前都是用老面，由於老面饅頭需要放食用鹼，這個食用鹼放的量不好掌握，而且老面也不好儲存，所以現在用安琪酵母粉更方便，泡打粉能讓饅頭更宣軟，白糖促使發酵，豬油能讓饅頭嫩白光滑，增加口感。用500克麵粉倒入容器中，加入5克泡打粉用筷子攪拌均勻，先準備約80毫升溫水加入5克酵母粉，10克白糖攪拌至徹底溶解，分次加入麵粉中，同時用筷子攪拌，然後再慢慢加入溫水一邊攪拌一邊加水把麵粉攪拌至棉絮狀，再加入10克豬油用手揉成光滑麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發至兩倍大，用時約一小時，如果溫度低就一個半小時，一定要蓋嚴實，要不然容易幹皮，就會有硬塊影響口感，一般15度到20度醒發一個半小時，就是溫度越高醒發時間越短，醒發好的面用手扒開裡面是蜂窩狀就是發好了，然後乾淨的案板灑上少許乾麵粉，把醒發好的麵糰放在案板上揉搓排氣，揉好後分成大約50克的面劑子，揉成圓形，如果不會也可以將一大塊麵糰揉成長條形，用刀直接切成一個一個也可以，做好後放在籠屜上再次醒發15至20分鐘後開大火蒸，水開後蒸15分鐘關火再等兩分鐘開啟大白饅頭就可以出鍋了，這是我自己用的方法，平時也可以用菠菜汁，胡蘿蔔汁，牛奶代替水來揉麵，做出彩色又有營養豐富的饅頭，學會發面還可以做很多面食，烙餅，包包子，等等。

家裡現有的普通麵粉加發酵粉，用35攝氏度的溫水和成軟硬合適的麵糰，用鍋蓋蓋好或用溼布搭住讓其自然發酵，一斤麵粉加3一5克發酵粉。過去天天蒸饅頭，家裡都用老面，現在蒸饅頭的次數越來越少，用發酵粉比較方便。

麵糰發酵之後，老面發酵的必須加食用鹼中和麵團的酸度，用發酵粉發的面直接揉麵，排至柔韌光滑，出擠子，然後將擠子揉成饅頭形狀。

揉好的饅頭要餳一會兒，翻面，至饅頭飽滿脹起來時上籠，大火蒸二十五分鐘關火。

這樣饅頭就做好了，喧軟筋道，揉出來的饅頭裡面一層一層的，特別香甜可口。