1902年10月5日，麥當勞創辦人雷.克羅克在美國伊利諾伊州芝加哥誕生。 麥當勞：開店資料領取 1903年，美華人熟識的漢堡包在密蘇里州聖路易斯安那採購展覽會上面世。 1940年，理查德.麥當勞與莫里斯.麥當勞兄弟在美國加利福尼亞州的聖貝納迪諾建立了 “Dick and Mac McDonald” 餐廳， 是今日麥當勞餐廳的原型。 1948年，餐廳引入“快速度服務系統”原則，簡稱“快餐廳”。 麥當勞於1990年進入中國內地市場。

我從烹飪學校畢業以後，從事過餐飲行業，給人打過工，也自己開過店。所以就這個問題，來談一下我的看法:

為什麼很多老客人吃著吃著就不再來了餐館的優惠力度很多餐館剛開業的時候，都會加大宣傳，然後有打折促銷，以及滿額送這些。這個是很吸引顧客的，一部分人就轉化為回頭客，留了下來。這也是餐飲店開業搞活動的初衷。很多餐飲店的老客，因為來的時間長了。和飯店的老闆和服務員已經很熟了，這樣他們也對飯店的要求高了很多。如:自帶點東西加工一下，或者要求打個折，再不讓你贈送點什麼。如果處理不當，就會讓他們“心生芥蒂”，導致再也不登門了!我就有一個老客，經常帶海鮮來加工，一般不收他加工費，但是老這樣也不是“事”，一次象徵性的收了點，結果從此以後不在登門。所以很多老客是因為熟了，經營者因為沒有給予特殊對待，所以感覺不受重視而離開的。

2.飯店沒有創新

現在的餐飲企業不再是“一招鮮吃遍天”的時候，新的菜品和口味，需要不斷的研發和創新。如果“故步自封”，那麼老客一來感覺都吃夠了!自然不來了。加上現在大街上最不缺的就是飯店，這個給了人們很大的選擇餘地。也滿足了人們嚐鮮的心理，所以一嘗之下比你的店口味正宗，那麼再次登門的機率就會小很多。3.同行業競爭

相信很多做餐飲的朋友都很苦惱，最近幾年的餐飲行業越來越難做了。人們真不像以前說得一招鮮吃遍天了，尤其是平民化消費水平的餐飲。

為什麼很多老客人吃著吃著就不再來了？

第一，現在的競爭壓力大，真實案例，大叔家附近的一家麵館，只賣早餐，到現在差不多開了10來年了吧，味道挺好，分量也足。當初小區周邊好像只有這一家，真的生意爆火，而且基本都是老顧客。但是最近幾年也慢慢不行了，為什麼呢，別人看你生意好，也開始來做這個事情了，跟你來搶人流，及時另一家家做的味道不怎麼樣，但也還是會有些人去嘗試。人們現在做餐飲就是一昧的模仿、搞加盟，絲毫沒有創新精神。

第二，我個人覺得，就算是再好吃的東西，你讓我一段時間內經常去吃，我也會吃膩的，這並不是什麼喜新厭舊。一家生意好的店，肯定會有幾個拿得出手的特色菜吧，但是作為食客，今天吃一種，明天吃一種，特色菜吃完了，其他菜又吸引不了食客，那麼肯定就吃著吃著不來了。

第三，現在大家都慢慢注重飲食健康了，資訊化時代，經常在各大資訊平臺上看到的很多地溝油事件啊，蟑螂事件等等，都會對整個餐飲行業造成負面的影響，尤其是現在各種疾病的發病率逐年增高，大家都開始惜命了，能不在外面吃就不在外面吃，雖然自己做的可能沒有很多飯店好吃，但是至少自己會覺得乾淨。

第四，就是現在外賣平臺的衝擊，很多年輕人不管是因為工作忙，還是因為懶，在外賣平臺上面的點餐率會更高，有時候餐飲店老闆會覺得一些老顧客吃著吃著就不來了，也許他在你家點過外賣，你不知道而已。

我總結給出了一些建議

一、先是選位置，一點要選合適的，不能在太熱鬧也不能太冷淡沒人的街道開，太熱生意太容易被擠掉，一家川菜館一條街上最起碼都有個8、9家。房租門面划不來，太冷淡又沒有生意，更賺不到錢，所以位置要選好。

二、然後就是要乾淨和服務好，一昧的追求出餐速度會導致細節處理不乾淨，客人看到肯定立馬就走，並告知朋友，現在人都惜命，愛健康。服務的話一開始招個兩個就好，畢竟人流量並不大，不要想著去節省人工成本，人少了員工抱怨，人多了不好管理。

三、最後就是創新，任何一個飯店都要時不時推出創新菜，讓顧客有更多的選擇。還有季節飯菜，比如：夏天到了上“涼麵”、“蒜汁面”；冬天到了上“火鍋”；應季菜熟時上應季蔬菜；還有“槐花”、“枸脯蕙”等季節產物，都是很不錯的菜。你做為飯店經營業者，也要常站在“顧客”的角度考慮問題，當你自己是顧客時你喜歡什麼樣的飯店、什麼樣的菜，總結出經驗後，你再多想想如何能抓住顧客的“胃”！

我上班租住小區旁邊有一家四川人開快餐店，就那種經營蓋澆飯，小炒和早餐的店。說實話他們家廚師手藝還可以，炒的菜在我吃過的小炒飯店裡面算是比較好吃的，所以經常光顧。

後來我發現不遠的地方也有一家，這是家夫妻店，店主估計是安徽還是湖北哪個地方的，可能是地方菜系或者先入為主的原因吧，我總覺得這家夫妻店炒的比先前那家味道上要差那麼一點，所以吃過他們家一次後我就沒有怎麼光顧了，還是去之前那家四川快餐店。

不過我還是發現了個問題，不管什麼菜，這家四川快餐店賣的都比那家安徽快餐店貴一元錢，心裡略微還是有些不舒服的，不過看在味道上我也沒放心上。直到有一天早上…

那天早上，我帶朋友過來過早，想嚐嚐他們家的四川抄手，以前在別的地方吃過這種名為抄手的四川大餃子，特點就是肉多味道鮮，我以為這家四川快餐店做出來的也一樣，看著價目表上小碗十元，大碗十五元的價格，我還想四川抄手麼，那麼多肉餡值這個價。

等了差不多二十分鐘，朋友不耐煩了，我就去催了下，老闆說現包的，沒辦法，等不了不要點！好吧，我沒說話等吧，等到端上來，我一看，大半碗紅辣椒湯裡飄著十來個薄薄的小餃子…朋友笑著說，這不就是混沌嘛，什麼抄手！（來之前我還特地跟他說了帶他嚐嚐四川大餡餃子）

我沒說話，心裡其實還是很不爽的，吃完了這碗“四川抄手”（混沌），我過去問老闆：“一起多少錢，兩碗一共二十嗎？”

老闆說：“不，你們吃的是大碗的，一共三十！”

沒辦法，他說是大碗那就是大碗了，於是我為這兩碗混沌付了三十塊，走出店門那一刻我就告訴自己，以後不會在來了…

現在你知道顧客不來的原因了吧！主要原因就是店方把顧客當傻子，顧客感覺被宰了有受騙的感覺，所以拋棄你的店那是遲早的事。

就像這家四川店一樣，明明賣的就是餛飩，非要說是抄手，還要按抄手價格賣，當別人沒吃過抄手還是沒吃過餛飩？！忘了說，本地早餐店餛飩一碗五元…

你提出的這樣的問題，其實在很多飯店都遇到過，不說遠處，我就說說我家小區附近飯店，沒有一家開過三年的，飯店老闆都覺得剛開始生意火爆，然而到後面生意越來越不好，以前很多在他家吃飯的老客人也不來了。造成這樣現象的原因無非就是下面的六點：

原因一：人的味蕾疲勞，喜歡去體驗更好，卻不同的美食。

我們知道一個飯店剛開業的時候，大家都對它充滿好奇，再加上飯店的宣傳，所以剛開始的時候客戶非常多，隨著長時間的在一個地方開，對於老客人來說：

一是，飯店的菜品都基本品嚐完了，知道哪些味道好哪些味道差。所以當老客人想吃一些其他的，而你的飯店又做的差，不能滿足他的需求，慢慢的老客人就來的少了。

二是，對於飯店菜價老客人會慢慢覺得你做的味道和實際菜價不成正比。感覺不值得，也會導致老客戶改換門庭了。

三是，老客人對於美食的味道和服務質量追求的越來越好，但凡你一次沒有做到位，就會造成老客人的不滿，久而久之，老客戶的就不會來了。

原因二：飯店美食沒有變化

俗話說的好，“一招鮮吃遍天”而對於飯店來說，如果單靠著幾樣菜或者特色手藝，讓飯店長久不衰的，這樣的店面我看是屈指可數的，絕大部分的百年老店都是在不斷的創新，不斷的更新美食的味道，讓美食適合每個時期的老百姓的愛吃的味道，當很多老客人吃著吃著就不再來的了，那肯定是你原有的菜品已經吃膩了，已經不能滿足老客人的味蕾了，再加上每個人的從來都不缺好奇心，但凡別的飯店同樣的菜，出了一個不同口味的，那麼這些老客人會果斷的放棄你這家店面，選擇他們沒有吃過的。

其實有時候我們想想，在外面吃飯的人群當中，年輕人和中年人居多，而這一部分人，大多很少像老年人一樣，墨守成規獨愛一種口味，都是不停的變換著美食的口味，所以每家的飯店去吃飯的老客人也就越來越少了。

原因三：飯店之間的競爭

這個大家肯定都會感覺到的，同樣一種型別的飯店，都在一條街上開的，客人的選擇就多了，那家的優惠大、菜品好、服務好，裝修好、客人會做個比較然後去選擇，但凡你家的各項都不如其他飯店，那麼老客人就會將你家從心裡淘汰，再不會光顧你家的。如果只有一家，估計每次都會去的，時間久了，同行的覺得這條街開這樣的飯店，生意不錯，也會在這條街開一個，從優惠、裝修豪華度、菜品、服務，新開的店都比你家的好，慢慢的在你家吃的老客人就會流失到別的同行開的新店，這樣的你家老客人也就會流失。

如果我們在一個地方久了，你就會發現兩個問題：

1.飯店開幾年就會重新裝修升級改造，這是讓老客人沒有視覺疲勞，讓店面從各個方面煥然一新，這樣老客戶才可以留的住。

2.每過一段時間，飯店就會推出新的菜品，也是為了留住老客人的一種舉措。

原因四：飯店久了，口味沒有以前好了。

有時候我們長時間吃一道美食，都會發現經常吃的美食沒有以前好，其實是美食沒有變化，只是我們的味蕾對美食有了更高的要求，所以好多人不明白這樣的道理，覺得這家飯店飯菜沒有以前好吃了，所以慢慢老客人就不來了。

還有一種就是的確口味變了，比如飯店更換廚師、或者原材料沒有以前的好了、都會造成了口味的差別，所以老客人一吃不是以前的味道了，自然而然的就慢慢的不來的。

原因五：服務態度和衛生情況變的差了

老客人第一注重的是飯菜的口味，其次就是服務態度和衛生情況，如果飯店服務態度和衛生情況越來越差，老客人沒有受到更好的尊重，也會造成老客人吃著吃著就越來越少了。

原因六：科技的影響

隨著科學技術的發展，人們可以透過網路自學美食教程，或者透過網路我們可以購買到任何一家飯店的美食，也再不用去店面去吃，所以這在一定程度也造成了店裡的老客人越少的原因了。

以上六點原因就是很多飯店，為什麼老客人吃著吃著不再來的原因了。其實如果你想讓老客戶不流失，就要不斷的改變思路，提高自身的品牌價值。去保留客人喜歡吃的口味的同時，要不斷的創新，不斷的提高服務態度、衛生質量、做到每個時期都有改變，這樣我相信大家還是都願意長期去的。

為什麼很多飯店，餐館的熟客吃著吃著就不再來了？

我就從我的經歷說吧！

第一件事，是個狗肉館，我一兄長帶我去的，覺得還好，經濟實惠好吃不貴的，倆人吃喝100夠了，捧了兩年，擴張店面了，增加了狗肉火鍋，啤酒也漲了1元，這都能理解，照樣捧！我們喝酒頻率也挺高的，大概一星期一次吧！倆人喝酒吃火鍋消費在140元吧！之後，有一次別人張羅吃飯，我這兄長又張羅去他家吃狗肉火鍋，算我四個人，結賬時花了370吧！我們就詫異了！因為我們四個總有機會喝酒，對別人酒量都挺了解，都是光喝不吃東西的人，然後就要求查賬了，結果呢，給我們多記出一箱啤酒的錢！那之前我那兄長就懷疑過，店家多收我們錢了，這事之後我們就再也不去他家了！

後來我又發現個串店，吃串必上他家，經常就是我和我那兄長倆人，他喝白的，我喝啤酒，點些串能聊半宿那種！那麼隔三差五去吃，每次都給我們免費上個花毛一體，給他家捧火了！開始每次我倆消費就在80左右。火了之後，動不動就110~120了，問了店家，說是酒水漲價了！現在偶爾還會去，但都管老闆要單子看一眼

還有一些以前總去，現在不去的店，是因為店大欺客了吧？名聲闖出來了，就不在乎老顧客啦，啥啥都跟你談錢，留個位置還要求你到時間得到，要不就轉給別人！相當心寒！！

為什麼很多老客人吃著吃著就不再來了？

我就是親手把自己的飯店，從生意興隆，到虧損，最後做倒閉的。

十幾年，血氣方剛的我，看準市場行情，辭職準備開飯店，從選址，招工，到進貨，炒菜，樣樣親力親為，飯店很快踏上正軌，三個月後已經不虧錢，半年後開始盈利。

期間還時不時推出創新菜，請熟客免費品嚐，讓他們多多提意見，不用給我面子。很多菜品，後來成了飯店的招牌菜，例如花生豬尾煲，檸檬鴿子，油泡大腸，白切鴨，炸子雞等等。

服務方面，先說後廚，堅持選用優質，新鮮食材，特別是肉類，拒絕冰凍貨。服務員未開張前，經過了培訓，所以面對客人，顯得熱情大方，又不失分寸，甚至能記住客人的愛好，例如張哥喜歡吃辣，李叔口味偏重等。很多熟客就是衝著她們來的，無他，就憑這服務態度。

本來一直這樣幹下去，雖然不能大富大貴，但是也衣食無憂。但我開始往作死的方向越走越近，第一步，採購不再親力親為，而是任用親戚，即表哥，外號阿肥。

阿肥表哥開始時還人模人樣，幹活出力。這個時候的我幹嗎去了，旅遊，男人一有錢就身癢，我和愛人開始瀏覽祖國的大好河山。從天涯海角到萬里長城，從濱海到戈壁沙漠，風流快活。

玩夠了回到飯店，一切都變了模樣。幹水臺的周姨，把我拉到無人的包房，悄聲向我說：“自從你和夫人去旅遊後，阿肥就開始換供應商了，進貨質量直線下降，據說是吃了不少返點。”

周姨走到門口，左右張望，看到四周無人，關上門後繼續說：“盧部廠有樣學樣，開始換服務員，廚師，現在全部是他的人馬了。後廚的菜品質量，時好時壞，服務員狗仗人勢，對食客愛理不理，甚至得罪客人。還沒很多事情，黃叔比我更清楚，我可以問問他。”

黃叔，職業經理人，我外出期間專門請他幫忙管理飯店。黃叔拿出各種帳單，還有錄音影片讓我過目，我的媽呀，我倒吸一口冷氣，飯店差不多讓這夥人淘空了。黃叔建議我拿著這些證據，去起訴阿肥，盧部長這夥人。

都說亡羊補牢，未為晚也。現在我羊都全部沒了，補牢還有何意義？

後來在相關部門幫助下，他們和我達成和解，我得到一疊借據，若干現金。錢給了黃叔，周姨他們當遣散費，當然還欠不少，只有先拖著了。

總結

1.保持優質服務

味道不是最重要的，服務才是。具體到迎客落座，倒茶遞水，隨傳隨到，不傳不到。有時客人會談私事，服務員要知趣退出，不要妨礙客人辦事。

還要有阻止客人繼續點菜的勇氣，膽識，站在客人的角度替老闆賺錢。服務員小虹在這方面拿捏得爐火純青，看到客人只有六七個，菜也點得夠了，如果做東的為面子還要繼續點菜，小虹馬上說：“各位老闆，咱先上這些，如果不夠吃的話隨時新增，好不好？”東家有了臺階下，客隨主使，更加不會多嘴。

2.不要招聘親戚

無論親戚和自己的關係多好，水平多高，也不要請。畢竟有了親戚關係，有些話就不好意思說，定好的規章制度就不好執行，就算執行起來也會打折扣。

仍然以我店為例，當黃叔發現盧部廠，阿肥他們假公濟私，以次充好，中飽私囊的時候；這夥人竟然是惡人先告狀，然後排擠黃叔，令到我無法掌握店裡的真實情況，最後損失慘重。

3.廚師未必能當好老闆

做廚師時，我只管弄好菜品味道即可。當上老闆後，才知道管理一間飯店並非如想象中簡單。店租金，水電，人工，各種稅費，以及隱性支出。憎人富貴嫌人窮，遇到鬧事的我總得擺平吧，遇到無理要求的我得託關係吧，上頭的人逢年過節得意思意思吧。

老闆易當夥計難尋。不求你愛店如家，別添堵就行。後廚浪費，大到你無法想象，單單說水電，每天每個灶臺都開著長流水，鼓風機，不炒菜也是如此。包房客人離開後不關空調，燈光。有時水電費比人工費還多。

廚師確實是要自己開店，最好請專業人士管理。以我自己為例，如果不請黃叔，真正的血本無歸。正因為有了他，儘管還是倒閉了，但是黃叔利用他的專業知識為我挽回了不少損失。

順便說句，我手中的借條慢慢兌現，就是黃叔教的，阿貓阿狗們沒錢還不要緊，只要他們重新簽字確認，我又有了兩年追債時間。到後來託管給專門公司，更加不用傷氣了。

上班的時候樓下一家賣牛肉拉麵的，他家面做的不錯，那天心情不好，想去吃個面安慰安慰自己，我前面排了三四個顧客，我要了面之後就等，送出一碗來不是我的，又一碗還不是，期間我都以為下一碗應該是我的了，但連續送了好幾碗，連比我來店裡晚的都吃上了，還沒到我的，我過去問，那個反應，是明顯把我忘了，但又剛剛下出來一碗，但我心情不好，而且等的時間有點久，吃完上班就遲到了，所以我說我不要了，接著我就走了，店家追出來，一把拉住我說，下好了，你回去吃吧。我當時就特別反感店家這個命令式的口吻，我說我不要了。店家說，行，不吃可以，把賬結了。我說，我沒吃為什麼結賬？店家說，沒吃也得結，因為我已經下出來了。我不肯，主要是店家態度太硬，還說我為什麼不早點過去問問面好了沒，我都無語了，最後他就拉著我非要報警，我說好啊，報警就報警，你不報，我報。我掏出手機要報警，店家老闆娘出來說，你跟一個連六塊錢拉麵都吃不起的計較什麼，走吧。我在他家吃了一年半拉麵了，說是老顧客也不為過吧，你要態度好點，我打包帶走，不吃扔了是我的事，但從頭到尾就是，很硬氣，打那以後，我再也沒去過一次。

樓下的一個燒烤店，以前經常去吃，也都認得，二三百也從不抹零，比如272，也一樣收272，連2塊都不抹，有一次我帶孩子去點了一些燒烤打包回去吃，在等的過程中孩子渴了，拿了一瓶一塊錢的礦泉水喝，喝完後就放在了我們的桌子上，後來結賬的時候老闆娘算71，屋裡沒有別的顧客，老闆娘看著我拿手機支付掃了很長時間，網不好就是付不了，我說給你現金吧，我兜裡有正好的70，我說給你70吧，然後她就說正常我家不抹零，我說都來多少回了，網不好，給你現金，正好有70，然後我就帶著孩子拿著燒烤，拿著水要走，她突然說我剛才沒看見礦泉水，剛才沒算，那就又多一塊錢，然後老闆娘就開始說現在牛肉都快40一斤了，五花肉也漲價了等等，我們也不掙錢，這個零抹了也行，但是我得說出來讓你知道知道，我一聽，我又拿出來10塊錢，我說你也別跟我磨嘰了，那2塊錢我給你，給我找錢！你要說你幹這個不掙錢誰信？不掙錢誰幹呢？我們經常在你家吃，哪回都是手機支付從來沒說過抹零，就今天網不好，用現金支付抹了一塊兩塊的還至於你磨嘰這麼半天麼？後來看出來我不高興了，把10塊錢又給我了，說都說了不要了能收麼，我啪的把錢拿過來揣兜裡領著孩子帶著東西就走了，回來後告訴了我老公，我們再也沒去過他家吃燒烤，他家的生意日益慘淡，每次經過，屋裡基本都沒有客人，這種人就不適合做生意，話說的太難聽，我提了抹零之後，如果大大方方的說行，估計我以後還會去，之前也不抹零，也不在意那幾塊錢，就是說話太難聽

我們小區旁邊有家飯館，這家飯館不大，有6張桌子，兩個包間。從開業到現在已經有三年多的時間了，我和朋友是光顧了他家三年多的生意，就在上週老闆的做法徹底寒了我們心，我們決定以後再也不會去了。

上週我一個朋友晚上請一另個朋友和她女朋友吃飯，就提前給老闆打了電話，說留一個包間。因為這家飯店只有兩個包間。

下午6點多的時候我和另一個朋友先到的飯店，當時飯店還沒有其他客人。老闆在後廚，老闆娘很熱情的招待了我們。

我記得很清楚當時由於還有女士還有小孩兒沒到場，我和另一個朋友就先點了兩個菜。當時記得很清楚，點了一份花生米、點了一個青菜。

我和朋友就坐在包間內等其他人來，這時外面開始陸陸續續的來客人。

期間老闆過來和我們打了招呼，問了下都誰。因為經常在這家吃飯，我們那些朋友，他大多都是知道的。

大概過了十分鐘左右，朋友打來電話說女他和女朋友剛從商場出來，可能要半個小時才會到，讓我們邊喝邊等。由於都比較熟悉，我就和另一個朋友先要了6瓶啤酒，邊喝邊等。

期間老闆娘過來了兩趟，說現在人多了，讓我們先點菜。我們就說人還沒到齊呢，現在點了菜，上來也都涼了。其實我們等著讓朋友的女朋友點菜的，畢竟那天主要是請她吃飯的。

又過了大概15分鐘左右，老闆娘又過來了。並且問了問這次都誰，我們就說還能有誰呀，還不是我們幾個。結果老闆娘就給我們商量說，要還是你們幾個的話，要不坐外面吧。現在外面來了一撥人，要包間的。

我和朋友當時就說專門打電話留的包間，不想坐外面，老闆娘無奈的走了。

又過了15分鐘左右，朋友打電話說，她女朋友正在家補妝，10分鐘後到，他們現在和兩兩個朋友一起的。

也就是這等待的10分鐘，老闆進包間了。

簡單的打了招呼後，就對我們說，要不坐外面吧，就你倆佔個包間不合適，坐哪都是喝，並且說忙完了過來也喝兩杯。

我和朋友都不樂意了，就堅持要坐包間，老闆問了問現在點菜不點，我們就說不點。然後他很不樂意的離開了，走的時候關門聲很重。

十分鐘過後，朋友他們一塊來了。搬了兩箱啤酒（帶的啤酒，飯店沒有的賣），然後還帶了一些滷驢肉，還有風味炸雞什麼的。

老闆娘來看了看，問還點啥菜。朋友她女朋友看了下選單，然後就說沒啥想吃的。然後朋友就點了一個小份的雞燜魚、然後點了一個冷盤，順便讓老闆娘帶幾個盤子。老闆娘當時臉色別提多難看了。

因為雞燜魚是有送炸餅的，當時餅只送

我們離開時是晚上9點兒多點兒，結果是一頓飯下來，我們6個人，在飯店消費不到一百塊錢。

結賬時老闆出來了，笑著對請客那朋友講：你這可以呀，請客花了不到一百塊錢，外面都翻檯了。要都像你們這麼能聊，一晚上也就幾桌客人了。要是開玩笑還好，關鍵是他說完這話後直接就進了後廚……

從這件事後，我們才發現這老闆平常說話對我們很客氣，是因為我們在他那消費的多。對於我們來說，我們把他當朋友。對於他來說，我們只是個顧客而已。

對於飯店老闆的兩點建議

維持老客戶

對於餐飲業來說，客戶就是一個飯店的經濟命脈。由新客戶到老客戶，這是一個漫長的過程。

如果自己餐館沒有什麼特色，首先要想到的就是周邊有這麼多餐館，客戶為什麼會選擇自己家。

客戶在選擇餐館的時候，第一個是看菜色，第二個是看就餐環境，第三個是看服務態度，第四個就是看服務態度。

對於餐館而言，不能因為是新顧客和老顧客就區別對待。

發展新客戶

同時就餐時，有老客戶也有新客戶。新客戶也終究會成為會老客戶，對待老客戶的態度，直接影響到新客戶。

我們樓下有一家飯店，每次來朋友都去他那裡，去年因為一件事我們不再去了。

這家飯店在小區門口，離得近，吃過他家口味也還湊合。每次家裡來了客人都去這家小館。

我還記得剛去時，二樓那個樓層經理非常客氣，得知我們是後面小區裡的，不停的套近乎，讓我們多捧捧生意。本來離得近，我老公又愛喝酒，免得遠的飯店還要打車代駕啥的，麻煩，就一直在他家吃，基本上一個月3次的頻率吧。

去年秋天時有一次去他家吃飯，提前打電話預訂了，我說要最大的那個包間。雖然人不太多，6.7個人，但是朋友有兩個小孩子，那裡面有沙發茶几，可以讓孩子吃完在那裡玩會兒，不至於等待大人特別無聊。當時接電話的人說好的，沒問題！

等我們去的時候，那個經理就說剛才有一撥人10來個人，讓他們坐進去了，讓我們做旁邊的屋子，那個房間桌子小點，我們也能坐的下但是沒有沙發茶几，很窄小。當時我就不高興了，我打電話訂的時候就說了情況，因為有孩子想寬敞點。你帶別人進去之前是不是要和我說一聲，有通話記錄，又不是找不到我的電話。

我跟他理論的時候，他說你們都是老顧客了，好溝通一點，人家是新客人，不想失去新客人，沒有地方人家肯定就走了，你們多擔待點理解下！

我當時及其不高興，因為這個朋友平時也帶孩子，又比較遠，來一趟不容易，是我比較重視的朋友。

當時也到飯點了，也就沒有再爭執了，坐進去點了菜吃完了飯就回家了，途中也沒有說送個果盤表示歉意啥的。

反正從那次以後再也沒有去過他家了，新客人固然重要，老客人的感受就不顧了嗎？提前和我說一聲不行嗎？

我不是在意別的，主要是態度，做法。我們都讓步了，也沒有說表示歉意送個果盤送個才啥的，我也不是缺那點錢，如果那樣做了我會覺得是真心道歉，再說幾句軟話也就啥事都沒有了，以後也會經常去。

我同學開了一家飯店，我為了照顧他的生意經常去光顧，剛開始的時候他還很客氣，時間久了就像我佔他便宜一樣，後來發生了一些事我就不再去他店裡吃飯了。

我有個初中同學在我們家附近開了一家飯店，他知道我住在這附近就讓我帶朋友去他店裡吃飯捧捧場，我也是個熱心人，同學都張口了我出去吃飯的時候就選在他家。

我頭一次帶朋友去他店裡吃飯的時候，我同學還挺客氣我點了十個菜他給我加了兩個菜，他親自進來加菜還跟我們喝了兩杯酒，結賬的時候花762收了750。

又給加菜又抹零的我也有點不好意思，下星期又帶朋友去他店裡吃的飯，那段時間我一個月要在外面吃六七回飯，我一想在哪都是吃，去他那吃就當是照顧他生意了。

和我一起吃飯的朋友基本總是那幾個，他們吃了兩回就不想來了，因為我同學飯店的菜味很一般沒有什麼特色，再一個他家菜價普遍高於周圍的飯店，我請客的時候也不看菜價他說多少我就給多錢，我朋友請客的時候他們就覺得他的菜味不好而且價格太貴，都不願意來。

有一次我朋友請客沒去他家去了他隔壁的飯店，我們出來時我同學看到了連招呼沒打，我心裡想我同學應該是不高興了吧，我朋友說:這周圍都是飯店，我們到哪都是花錢，哪家菜味好哪家優惠我們就去哪，你去你同學的飯店照顧他生意他也沒說你一句好，你管他高不高興呢！話雖然這麼說可他畢竟是我同學，他不高興我看著也不舒服。

後來發生了兩件事我決定再也不去了

有一次我們加班，下班七點多，我們老闆讓我定個包房等我們下班以後都去吃飯，我給我同學打了電話告訴他我們頭八點到，我同學把選單發給我讓我先點菜，等我們進屋就吃。

我們下了班到我同學的飯店是晚上七點五十，等我們要完酒再上來菜就八點十分了，我們剛要吃我同學進來和我說他今天有事，讓我們快點吃。

我當時聽他說完就挺不願意的，我定的飯店帶同事來吃飯，哪有還沒開始吃就快吃的道理，而且你要有事早關門得提前和我說吧，我要是早知道他要早關門我們也不會來這吃了。他看我有點不高興，就說:沒事你們正常吃吧，只要別太晚就行，因為第二天還要上班我們吃到十點就散了。

我去結賬的時候他面無表情的收錢，我們一共花了793，他一句話沒說一分錢沒少收，我問他這麼晚了還有啥事？他說現在沒事了，本來想九點關門給他老婆的閨蜜去過生日，我們一壓桌他老婆就先去了，他在這陪我們就沒去上。

我一聽他這是嫌我們壓桌了，我說:我們上完菜都八點十分了，我們再怎麼吃也不接可能九點吃完，你晚上有事可以提前和我說我就不來這吃飯了。

他說:你是我飯店的常客，我能因為自己的事耽誤你們吃飯嗎？我的事是小事耽誤你的事就是大事了，說完他就去廚房了，我聽他說這話心裡這個不舒服，我本來是贊助他，他一句感謝的話沒有還整個為了讓我們吃飯耽誤他出去了，整的就像只有他一家開飯店是的。

這件事之後我很長時間都沒有再去他的飯店吃飯，我老公不知道這件事，他請朋友吃飯又去了我同學的飯店。

我老公是提前給他打電話定的包房，菜也是提前點好的就是為了進門就吃，等我老公和朋友到了約定的時間去了以後菜沒給做，他說包房裡面的客人還沒出來，讓我老公他們先坐在散臺吃著，等包房裡的客人一走就讓他們進去。

我老公也不好意思說啥，就和他朋友在散臺坐著，他們剛坐一會服務員就給上來兩個做好的菜，他們一共點了八個菜用了一個多小時才給上全，最後又端上來兩盤菜，我老公說他們沒點這兩個菜，我同學說:服務員給下錯了，都做好了你們吃吧，就算是加的菜，最後結賬的時候我同學又把這兩個菜給算進去了。

我老公和朋友在店裡吃了四個小時，等他們都吃完了，定好的包房也沒騰出來，我老公挺生氣的請朋友吃飯特意來他這還整個這事，提前定好的包房沒給我們留，提前點好的菜也最後上，還給莫名其妙的多做兩個菜。

從這兩回事以後我們再也不去同學的飯店裡吃飯了，還有幾個經常去給他捧場的同學也不去了，大家都說這個開飯店的同學不講究，我們去捧他場給他贊助，他還擺出一副我們佔便宜的樣子。

我同學飯店裡做的菜和周圍飯店對比味道不行，價格也高於周邊的飯店，周邊飯店菜品高於200塊錢的都加一涼一熱兩道菜他不給加，服務態度就更不用說了，知道我們都是同學把菜送來就完事了，有事喊服務員都沒人理，缺啥少啥都是我們自己去拿。

我們去他那吃飯只有剛開業的時候加過菜，結賬抹過零，後來再去就是一塊錢都不抹零，加菜更是沒有，這都是小事最讓我生氣的就是我們帶朋友去吃飯，提前定好的包房不給我們留，提前點好的菜也不先給我們做，他就是知道我們不好意思說啥，讓坐散臺也不會不在那吃了。

雖然我們當時不會發作，我們心裡也不舒服，在認識人開的到店裡吃飯本來就是為了照顧生意，還被他牽著鼻子走，花錢花的心裡不舒服誰還能再去。

過了不長時間，就看到開飯店的同學在群裡發飯店外兌的資訊，他在群裡和我們說:現在生意不好做，物價高上貨都漲價了，菜價還提不起來，還說周邊飯店太多了吃飯的人少，所以幹不下去了。

為什麼有些老顧客吃著吃著就不再來照顧生意了？

我認為現在人們上飯店吃飯吃飯已經不單單是隻為填飽肚子那麼簡單了，老顧客經常光臨一家飯店，那麼這家飯店一定是佔了以下優勢。

1.味道精美，讓人吃完流連忘返還有再來吃的想法。

2，價格優惠，價格低於周邊飯店的同等價位。

3.老闆人很講究，經常加菜或者結賬的時候抹零。

4.服務態度好，來這吃飯感受到了老闆的服務熱情，為了這份熱情願意一次再一次的光顧。

如果經常來捧場的老顧客吃著吃著就不再來光顧了，飯店的老闆就應該在以下方面反省一下。

1.看看是不是菜品的口味差了，或者是顧客這一種口味吃膩了應該再此基礎上再改良一下。

2.看看自己店裡的價格是不是比周邊飯店的價目高，如果高了適當調調價格。

3.經常來的老顧客不再光顧了，當老闆就應該考慮一下是不是沒有滿足顧客的心理或者忽略了老顧客的心理，讓他們覺得在你店裡吃飯，錢花的心理不舒服。

上飯店吃飯，吃的是一個口味一個服務態度再一個就是吃完喝完的滿足感，如果這些有一樣滿足不了，老顧客就不會再光顧了，就像我在同學飯店裡吃飯的感受，我在哪裡都是花錢，我為你贊助了還落得我心情不好，那我就不會再次光顧了。

樓下有個40歲男人，開了一間快餐店，我老公每天中午都會去他那光顧。最後一次，老公結賬後飯都不吃直接走人，後來，他再也沒有去過這家快餐店吃飯。

說到這個男人，我和老公熟悉不過，我們稱呼他為“陳老闆”。說真的，其實我倆真的不想吃快餐，因為工作的原因，我們中午休息時間只有一個鐘，這是其一。其二，說真的打工也不容易，為了省錢省時間，我們決定餐費不超過餐補，因為我們的餐補也比較少，每餐一人10元。然而在公司附近，有兩家快餐店，一家是數控煲仔飯，這煲仔飯比較貴需要15元/煲，而且有點麻煩，每次去了都要等她煮飯，一等就是10-15分鐘，最主要的是他的菜都是熟菜，放了多久都不知道，這讓我感到不新鮮，為此，我們選擇了隔壁的快餐店，等的時間都差不多，但至少菜是新鮮的。就這樣，我們去了陳老闆店裡吃飯，一吃就是一年多。

顧客的待遇V S對服務的評價我倆剛開始去他店吃飯的時，他對我們是客客氣氣的，有湯就端上來給我們喝，連茶水都安排很到位，第一次吃飯，老闆就問我，吃不吃辣呀？我和他說了句：“吃，我是無辣不歡的那種，你有辣椒就放點，沒有就算了，沒事的。”他給我炒的菜都放了辣椒，第一次去吃感覺非常不錯，不管是廚藝還是服務態度，陳老闆都做的非常好。為此，我和老公接下來都是準時光顧他那。後來的日子裡和陳老闆越來越熟悉，為此，我們彼此之間也有了一定的默契，每次去到他那吃快餐，他炒菜總會給我放辣椒，就算沒有辣椒他也準備好泡椒給我們。有時候我們中午耽誤了時間，給陳老闆一個電話就可以了，他就會炒好菜等著我們過去吃。漸漸的，我們和陳老闆成了好朋友，空閒時候，老公也會貪杯和他喝上一兩杯酒，一聊就是一個鐘。就這樣，我們和陳老闆成了朋友，他的廚藝也得到了我和老公的認可，老公也多了一個酒友，這麼一來二去，老公更加當陳老闆的店是自己家一樣，每天都去他那吃，老公還得意洋洋說，在陳老闆店裡吃快餐真好，不用買菜做飯洗碗的，10元吃飽，啥也不用愁。

可到了後來，陳老闆來了個大轉變，讓老公有苦說不出。

朋友的待遇V S服務的評價就這樣，我和老公連續幾個月都在陳老闆那裡吃快餐，有時候，老公也經常幫陳老闆拉客，帶了他的同事一起來，陳老闆也因為待客誠懇的到了很多回頭客，後來，我和老公去吃快餐已經沒了以前的待遇。接下來的幾個月，我和老公都是自己當服務員，看著陳老闆忙碌的身影老公也不好打擾，到了店裡，點好了菜，也沒了第一時間的安排的待遇，為了趕時間，我們不得不拿著盤子夾好自己要搭配的菜放在排隊桌上，看著人家吃完還未收拾的桌子，老公還是不忍心自己收拾了起來，把桌子擦乾淨，然後幫陳老闆放到廚房還有就是，自己想喝湯自己去盛，以前，陳老闆還會和我們打個招呼說有湯喝叫我們去盛，現在連說都不說一句。沒辦法，陳老闆生意越做越大，我們去吃飯他甚至連招呼都沒空打，一直在廚房裡忙碌著，看著他忙碌的身影，我們還不敢給他家人增加負擔，自己吃好後就會把桌子收拾好。直到後來，我和老公都吃膩了陳老闆的飯菜，去久了就知道，陳老闆的菜天天都差不多一樣，為此，老公經常去隔壁吃煲仔飯，而我就不去吃，我還是在陳老闆這裡吃，想不到陳老闆居然誤會了我老公的意思，他覺得我老公不願意光顧他店是因為他廚藝的問題，其實，我老公只是想換換口味罷了。就因為我老公去了別家店裡吃飯，他就小氣了，小氣到讓我感到無可奈何。事情是這樣的，因為樓下陳老闆還有個小賣部，這個小賣部是他老婆負責經營的，我和老公也經常網購，為此，我們的快遞都是放在陳老闆小賣部那邊，這麼幾個月都是這樣，是他和我們這麼說的，說樓上好多人的快遞都放他那，說我的也可以，只要我們放心就可以了，當時我們還挺開心的，畢竟我們每天從公司走路回來還要拿快遞還真的麻煩，雖然不是很遠，但我們還是覺的快遞放樓下方便好多，為此，我們經常拿了快遞後就在他那買零食，每次都這樣。有一次，老公還是照常去陳老闆店裡吃飯，因為還要加班的原因，他快馬加鞭跑到陳老闆店裡，他到店裡只有三個人在排隊炒菜，老公隨便點了一個豬肉炒蓮藕，然後拿了一瓶王老吉喝了起來，看著前面只有三個人排隊等候，老公也沒有去插隊，他覺得不要為難陳老闆，三個人應該很快就可以輪到他，讓他沒想到的是，過了一會，來了10多個工地上的人，他們一來就叫陳老闆上菜上酒，陳老闆恭恭敬敬拿了酒和花生米出來，然後直直進了廚房忙碌起來，老公則在一旁玩手機等待，看著時間一分一秒的過去，前面兩個人已經吃上了香噴噴的飯菜，可他就一份蓮藕炒肉絲居然還沒好，他不出聲的等著，他覺得下一個就是輪到他了。

讓老公沒想到的是，10分鐘、20分鐘過去了，陳老闆還在廚房忙碌著，他連個菜影子都沒看到，夾好的菜還在桌子上排隊，老公走進廚房和陳老闆問個怎麼回事，想不到陳老闆說：“他們是第一次來我店裡吃飯，而且還來了這麼多人，他們都是一起吃的，我很快就煮好了他們的，你再等等。”

看著廚房桌子擺的都是後來客人的菜，老公生氣了，他說：“你是不是不願意做我一個人的生意？如果不願意你就說，如今半個鍾過去了，你還叫我等，難道我的時間就不是時間嗎？”

就在這時，陳老闆居然和我老公說：“你先去吃你的煲仔飯吧，下次再來，下次我請你吃，這次的飲料費用算我請，我不收你費用。”

就這樣，我們好幾天都沒去他那吃快餐，有一次，我去樓下拿自己的快遞，陳老闆的老婆居然要收一塊錢費用，她說這是保管費，我照樣給了她，後來，我再也沒有去她那買過零食，也再也沒有去她家店裡吃飯。

總結：

為此，我認為老顧客吃著吃著就不再光顧生意的原因有以下幾點：

1、把老顧客不當顧客看待。

為什麼這麼說？因為很多老顧客都和老闆成了好朋友，為此，老闆已經覺得自己的朋友沒必要太客氣，遲點無所謂。就像我老公這樣，明明自己早早排隊了，還是被其他客人插隊了，插隊的還是老闆，每次我老公看到陳老闆忙碌，還自己收拾桌子，時間久了，自己也成了服務員了，自己收拾，自己打飯，一切變得理所應當。

2、菜色一直沒有改變，老顧客吃膩了。

不管什麼飯菜，長時間吃也會膩，如果不更換口味不更換菜色的話，很難留住老顧客。為此，經常更新特色菜是留住客人的不錯方法。

3、服務態度有明顯的變化

很多老闆都是這樣，新客人就恭恭敬敬的對待，後來漸漸熟悉了就變得很隨便，日後更加做不到一視同仁，這讓老顧客產生了不滿，為此，他們才漸漸不來光顧。

寫在最後：

我認為，不管是老顧客還是新顧客，都要一視同仁對待。畢竟，每個顧客，都需要你去誠心經營，當然，除了這個外，最最最主要還是你的菜色是否能留得住客人的胃呀，為此，不斷更新適合大眾的菜餚才是王道，你說是不是？

前年，我們小區門口開了一家鴨血粉絲店，因為我很喜歡吃鴨血粉絲，所以她家一開業我就注意到了，很快我就成了她家的常客。

她家的味道說實話還真的不錯，老闆娘人長得乾乾淨淨，清清爽爽的，做事很乾練，鴨血粉絲的味道也好，所以我常常下午會去吃一碗，重要的是她家的價格也實惠。一碗八塊錢，有鴨血還有鴨腸。

人多的時候我也願意等，有的時候人少，老闆娘也會坐在我旁邊的桌子上和我聊聊天。因為我們年紀相仿，孩子也差不多大，比較有共同語言，很快我們就算得上處的還不錯。

之後時間久了，我去她店裡吃鴨血粉絲，人多的時候，她忙不過來。我也會幫她端端盤子，總覺得是舉手之勞，有的時候也會讓人家先吃，因為她知道我是全職媽媽，而且就在自己家門口可以等會，我也無所謂，這些我都可以接受，後來不願意去了，是另有原因！

後來，放暑假的時候，老闆娘的媽媽從老家過來了，同行的還有她的侄兒，老闆娘媽媽的性格比較健談，每次客人比較少的情況下，有客人點了鴨血粉絲，她就喜歡坐在客人的對面和客人聊天，也不管和人家是不是熟悉。但是我從客人的表情上能感覺到，並不是所有客人都喜歡自己在吃東西時候，對面有個人在坐著。她可能也沒什麼惡意，就是你吃東西的時候，她會直勾勾的看著你。

有的時候我過去了，她也是那樣。店裡那麼多的空位置，空椅子她不坐，她非要坐在你的對面，然後看著你吃，有的時候還會跟你聊天。因為小餐館那種桌子，大家應該知道，人和人面對面坐著距離很近的，我就覺得說話的時候都有可能把口水弄到對面人的碗裡。她女兒也喜歡和客人聊天，但是老闆娘很自覺，她會坐在旁邊桌子，或者隔幾張桌子，比較有分寸感。

對於她媽這種行為，我是比較排斥的，我去了好幾次，老闆娘媽媽很快和我就熟了，可能她女兒也常常在她面前提過我，她覺得我和她女兒比較熟，人也挺熱心的，每次我剛坐下來，她也坐下來，坐在我的對面，然後我吃東西的時候，她也不停的在說話，不停的在說話，其實我是挺反感的，但是也不好意思直接說！其實就算她一句話不說，就那麼坐在我的對面，我也感覺到非常受拘束。

而且每次她都會提醒我，少倒點醋，少放點辣油，說失掉了鴨血粉絲本來的味道，我每次都和她解釋:阿姨我喜歡這樣吃，但是她每次都要說，這就有點尷尬了，後來我都不太“敢”放醋，放辣油，一碗鴨血粉絲吃的好不自在！

最後直接不想去，是因為有次我在吃鴨血粉絲，我爸突然打電話給我，說送點家裡種的桃給我，敲門沒人應。我說我在門口吃鴨血粉絲呢，你到店裡來！我爸就把桃子給我送店裡了，老闆娘她媽看見了，就說這個桃子真好啊，自己家裡種的吧，我說是的，你挑幾個拿回去！她說那我就不客氣啦！我就眼睜睜的看著她把最大最紅的那幾個全部挑走了，我爸對我看看，比較鬱悶，估計他是把家裡最好最大的送來想給自己外孫嚐嚐的，沒想到被外人挑走了！這也就罷了，那天店裡比較忙，老闆娘媽媽直接吩咐我做事了，讓我幫忙端盤子，最後還拿我的桃子給別的客人帶來的孩子，把我看愣住了，真沒把自己當外人！我可以主動幫忙，但是我不喜歡別人指使我，並不能因為我是老客，你就可以吩咐我做小工吧。

後來我就直接不去了，每次我去她家店旁邊的驛站拿快遞，老闆娘看見我，都點頭笑笑，我也和她笑笑！我看見她的那個欲言又止的樣子，感覺她也想問我現在怎麼不去吃鴨血粉絲了，但是大家都是成年人，她可能也感覺到了是什麼原因，我覺得沒什麼好說的，說出來大家反而覺得尷尬吧！總之，現在基本上都不會再去了。

我經常光顧的一家東北飯店，以前買單從來沒有看過單子。結果老闆把我當豬宰，白米飯7塊錢一個人！真是搶人的生意

我們在仙溝鎮附近的工地前期沒食用水，吃飯都是讓鎮上飯店送盒飯。這家飯店還是我找的，之所以選擇這家是覺得老闆特別熱情，菜的味道也不錯

還記得第一次去鎮上吃飯，為了找一家有空調的還真不容易！因為海南人本地人都喜歡吃大排擋，打邊爐。只有找外地人開的飯店才有空調

走到學校對面，終於看到一家飯店寫著空調開放！這是一家東北菜館，炒菜的是母女倆，父親打下手

我們一邊吃飯，一邊跟老闆聊天！我們工地離這鎮上有十公里，你們能送盒飯嗎？

老闆熱情的迴應，當然可以，我們自己有送貨的麵包車。你提前打電話通知要多少份就可以，湯我也免費送

吃完飯我們要去買東西，向老闆問了一下路。沒想到老闆說我開車帶你們去就行了，正好還能幫忙送到工地。我也不收你們錢

當時覺得這老闆人真爽快，一點也不計較。最後老闆幫忙把貨送到工地，我老公還是給了200油錢。就當是自己請的車一樣，不能去佔別人這點便宜

也正是因為這樣，第二天我就打電話讓老闆開始送盒飯！訂的標準一葷一素20，另外送一個湯（前一天老闆說的送湯），每天送兩餐。結果20個盒飯，湯還收了30

我也沒吱聲就把錢給付了！後面資料員去店裡拿盒飯，老闆說白米飯得加一塊錢，你回去給老闆說一下。這些都是小錢，加就加吧

有一天我到鎮上買東西，順便就去店裡拿盒飯。老闆端了五花肉出來裝盒，我走過去看了看！盆裡不到三斤五花肉，還沒有一點配菜，居然要分成25份

我開口道，就這點肉怎麼夠分！老闆說你別看著少，這也是好幾斤肉。對於我這種家庭煮婦來說，一看就知道不過三斤肉。500塊錢的盒飯就這麼一點肉，加上一點素菜

你還是加點土豆進去吧，菜太少了工人吃不飽！老闆才心不甘情不願地加了幾個土豆

沒吃幾天工人就開始抱怨，沒有一點油水、菜也少得可憐！我們想過換一家，但鎮上外地人開的飯館就兩家，另外一家別人不送

沒辦法，我們又加到25的標準！老闆把錢是收了，菜是一點沒變！不誇張的說，一個盒飯就這門小小的四五塊肉！那都是數過的

想來想去還是隻能自己開火煮飯，才能讓工人吃好、吃飽。沒有食用水，就用礦泉水煮飯。後面就沒再讓老闆送過盒飯

仙溝鎮主要是吃牛肉和鴨肉，專案部的人經常吃也膩得很。偶爾還是要去光顧一下東北飯店，每次我們七個人不連酒水也得吃個四五百

反正海口的消費高，這個價格我也習慣了，每次買單也從來沒有看過老闆手寫的單子！老闆應該很喜歡我這樣的顧客

一天晚上我們大部隊又去了東北飯店，我還專門點了兩斤水餃。買單的時候老闆正好在吧檯外面算帳，我就看了一眼單子、白米飯35！！！我真的是驚呆了

付完錢，越想越生氣！又跑過去看了一眼單子，老闆就白米飯你算35！你也真敢收錢，我們是飯桶嗎？

老闆尷尬的說，現在大米漲價了、110一袋！

110一袋，也就2.2一斤！我們是吃了十幾斤大米？

你們工地上的人都能吃，你看剛剛那個小夥子拿著大碗打了兩次飯！

他確實打了兩次，但那是大家一起吃的！還有，他們都是坐辦公室的，沒有你想象中的那麼能吃！我們7個人，點了兩斤水餃，還有2個人米飯連碰都沒碰！35的米飯錢，算下來7塊錢一個人！比五星級大酒店還貴，這真的是我吃過最貴的米飯！人家太二酸菜魚，用礦泉水煮五常大米也才3塊錢一碗！你真的是把我們當飯桶，當豬宰！

老公在邊上拼命的叫我不要再說了！我憑啥不能說，我那點說得不對！

我繼續到，老闆、沒你們這麼做生意的！在你們家吃飯，我從來沒看過單子，你就是這麼算帳的。你好意思嘛，你真以為大家都是報帳，不再意這點錢！最開始我們在你這吃飯，米飯兩塊！送到工地漲到三塊！到了店裡一個人收七塊！

這還真不是錢的事，明擺起就是坑人！你家的飯我是吃不起，以後再也不敢來了！

老闆一邊道歉，一邊要把米飯錢退給我！

算了吧，我也不差那點錢！現在米也挺貴的，都2.2一斤了，從那之後我再也沒有去過這家飯店！

人熟了之後成為常客，老闆就很無所謂的那種！帳可以亂算，錢可以亂收！別的顧客有優惠，老顧客想都別想！殺熟啊！所以說，越來越多的老顧客不願意再去光顧

我吃了三年的街邊小吃，就因為飯店老闆的一個動作，再也沒有上他那吃過。

果不其然，過了有半年的時間，這個老闆的店鋪直接倒閉了，當然絕對不是我詛咒的，是因為他的經營有問題。

更重要的是當顧客來吃飯的時候感覺全身都不舒服，僅僅就因為一個小動作，我們來看看一個動作究竟是怎樣把飯店給折騰垮的。

在上大學的時候有人告訴我，校前門左拐100米的地方有一個特別好的街邊小吃，乾淨不說，重要的是種類多而且重油重鹽。但是一些小夥伴肯定會站出來指著我們的鼻子說：

年紀輕輕地吃這些東西肯定是不健康的。拜託，我們也知道不健康，而且也不可能一天24小時天天捧著個鹽罐子不停地舔呀，對不對？所以大多數情況之下我們都是每週只吃一次或者每週吃兩次，吃的次數不多，但是每一次花錢花得可一點都不少。

人家做得好吃，自然有好吃的緣由，每天上這裡來吃飯的學生那都是排滿了隊。之前我算了一下，如果想要吃得爽的話，外帶一瓶飲料，一個學生在這裡的消費，差不多得五六十塊錢一天。

別的不多說，如果來上1000個學生，（我們那個學校是4萬人的學校，所以一天來1000個學生問題也不大），那麼1000個學生的利潤流水是多少？光流水就能夠達到5萬元左右。一個月下來那就是100來萬，一年下來了不得，這個收益誰能想象？

但是在我上大二的時候，這個店鋪老闆就換了個人，換成一個更加年輕的人。後來才知道他是老闆的兒子，也算得上是子承父業了，只不過當這個兒子剛開始繼承這個店鋪的時候，就已經讓一些學生非常不爽了，為什麼不爽呢？因為這個老闆是典型的看人下菜碟。

他這個飯店的店面不是很大，但是坐上20來個人那是綽綽有餘了，在週末的時候，如果一些女孩子上那裡吃飯，那個老闆就會一臉不耐煩的告訴她們：走，馬上走。這裡沒有她們的位子，尤其是遇到一些女孩子又想吃烤串，又想吃炸雞的時候，這個老闆更是一臉不耐煩告訴她們，你們不知道做一隻炸雞需要5分鐘嗎？

你們這兩個人往這一站，好傢伙，直接擋了我多少生意？現在希望你們馬上出去。最開始的時候，一些人有這樣的傳言，甚至還把這件事情放在了學校裡面。

當時我還覺得這是不是有什麼誤會呀？畢竟作為一個男孩子，在那裡吃飯的時候還是飽受尊重的。所以我也沒有太過在意，並且和那個飯店老闆的關係也慢慢地處得非常的好，以至於在後來的時候我還維護老闆，說人家老闆肯定有他的顧慮唄，再或者說那幾個女孩子保不齊就太不像樣子了嘛。

那一旦站上兩小時，最終什麼都沒有買，典型的選擇焦慮症，這種情況之下，老闆發個火也是理所應當的嘛。沒有想到，我還沒有為老闆抱不平呢，這樣的事情就發生在了我的身上，並且一而再再而三地重新整理了我的價值觀。

那天是週末，我特別好的一個朋友來找我玩，然後我告訴他：我們這邊有一個美食街，那個美食街裡面有一家店鋪，做得特別特別的棒，今天我帶你去嚐嚐去。我們到了那個店鋪裡面，我也要了一個炸雞，沒有想到我這個炸雞最後一個字還沒有說出來呢，老闆就一臉不耐煩的說：不行，不行，這是什麼時候了？

你現在訂炸雞，你這就是跟我過不去啊，我做一個炸雞要5分鐘，我炸個串的話一分鐘就搞定了，你們要炸串絕對不能要炸雞。

那老闆說話的語氣口吻姿態，簡直就是沒商量的意思，這個時候我才明白，噢，原來以前我在這裡吃飯的時候，老闆裝得跟我兄弟一樣，僅僅就是因為我能夠給他帶來十足的利潤，而不是說他和我的關係真的好。

更可氣的是老闆說的最後一句話，你真的把自己當成什麼什麼了？想要什麼就要什麼啊？要這種東西你也得提前半個小時或者一個小時給我打電話，再不濟你也得早點來呀，你不看看現在是什麼時候。

多大的人了，辦事一點腦子都沒有，說實話當老闆說完這幾句話之後，我整個人是蒙圈的，拜託我只是上這來點一份菜，這份菜你的店鋪裡面寫著呢，還是個特色菜，怎麼就變成這個樣子了？

你要是不賣，那你就別寫呀，寫上之後我點了你不賣給我，還當著那麼多人的面把我教訓了一頓，當時咱也是學生也沒什麼脾氣，那隻能點點頭，然後領著我這個朋友就走了，反正此處不留爺自有留爺處，飯店那麼多，我幹嘛非得在你這個地方吃飯呀？

這件事對我的影響沒有太大，後來我也基本把這件事情給忘了，說句不太誇張的，我們學校旁邊那一條街都是賣小吃的，我幹嘛非得在你這吃？你不賣給我就不賣給我唄，我去其他地方去，人家肯定有人賣給我，對不對？

話是這麼說，理也是這麼個理，直到大四畢業的那一年，我們學校組織拍一些畢業照，我們班班長也去組織了一下。

拍畢業照的時候，就到了旁邊那個小吃街那邊，之前那個老闆就蹲在自己的飯店門口，然後一個勁地招呼自己家的這些美食做得多麼好，可是來來往往的學生很少有人去他那家店鋪裡面去。

而這個時候老闆還眼尖地瞅出了我，畢竟我長得胖乎乎的也比較好認，正和學生們拍照留影呢，那個老闆一把把我拽到一邊去，然後說：

唉，兄弟，你怎麼好久不來吃飯了？你瞧瞧，來來，來這邊，還有炸雞專門給你預備的。但是我聽了之後一陣惡寒，拜託，首先我正在拍照，我們班集體照片不能少我一個人吧？你這是啥意思？

拍照的時候把我給薅一邊去了，我跟你有仇咋地而來的話。

再者來說，炸雞那件事情本身就令我反胃，當初你罵的我跟個孫子一樣，現在你招呼著我來吃炸雞，拜託，憑什麼呀？你真的把自己當成上帝了？人家都說顧客是上帝，你這可倒好，老闆直接成上帝了，你這一人兼著兩份職業也不嫌累啊。

因為當時有急事，我們拍完這個畢業照之後，還有一些其他的娛樂專案，我只能把他的袖子甩開，然後告訴他：你別再這樣了啊，咱們的關係又沒有想的那麼熟，是不是？如果關係真的那麼熟，你能在大庭廣眾之下因為一隻炸雞來罵我？

您這個飯店啊，想怎麼賣怎麼賣，反正我是不會來捧場的。走了之後班長看到我說：唉你也認識那家老闆啊，那家老闆現在有點魔怔了。

當時我反問：怎麼魔怔了，你可別嚇我，我膽小。

然後我們班長說那個店鋪的老闆本身就是狗眼看人低，咱們上大二的時候老闆接了他老爹的那個活，就開始對這些學生分類了，那些高消費的人來到這裡能夠受到無微不至的照顧，但凡是那些低檔消費，人家壓根不讓來。

你買東西的話，你不超過50塊錢，人家壓根不給你做，就算做了也都是繃著個臉，然後一臉的不情願，做完之後給你把東西往桌子上一丟，有的時候還給丟到地上、丟到垃圾桶裡面。老闆也是覺得咱們都是學生都好說話、也都好欺負，可是沒有想到這件事情慢慢地被一傳十十傳百，整個學校裡面的學生都不願去這個飯店吃飯了。

眼瞅著經濟效益急速下滑，每天雖然也有零零星星的人上這裡來吃飯或者不明行情的人來吃飯，但是在學校旁邊這個租金可想而知，這麼高的租金他沒有那麼多的流水，那肯定是鐵賠的呀。賠的不要不要的，再後來這個老闆他爹又重出江湖，又開始掌管這個飯店，但是沒有辦法，飯店已經被搞臭了。

到那開始，幾乎所有的熟客都不在這個飯店吃飯了，說說得再誇張一點，這個老闆還真不配，再後來到我們大四一畢業在故地重遊的時候發現這個店鋪早就換了新人了，新人還是一臉的和善拉著我們說，唉上飯店裡面吃一點，不吃喝點水坐坐也行啊。

突然想起當真是風水輪流轉，誰又能夠想到當初火的不要不要的飯店，竟然眨眼之間就已經沒有了。

可能一些老闆總是在好奇：沒有道理啊，為什麼之前的時候有很多很多的顧客來上我這裡吃，還有一些人是老熟客了，可是他們現在都不來了呢？當你有著這樣的疑惑的時候，你不妨考慮一下自己有沒有做錯事情？一些飯店老闆從小到大很是不容易，畢竟最開始大家都不認識你，慢慢的你把名氣做出來了，也很容易膨脹，請注意我說的是很容易膨脹。

而膨脹了之後，可能就瞧不起那些小顧客了，這種特殊案例大家可能很難遇到，那我講一個在日常生活當中很普遍的案例：

我們幾個人一塊去買煎餅，然後呢，我跟那個賣煎餅的阿姨特別熟，然後我給阿姨說：我要一份煎餅，明明是我先來的，那個阿姨卻說：小夥子，你先等等，咱倆關係都這麼熟了，我先給他們做煎餅。

憑什麼？

我想問你：咱倆關係都那麼鐵了，你不給我插隊，反而把我踢出去了，那這樣你還指望著老客戶能夠來？那簡直是天方夜譚。

如果我們把握不好中間的尺度，沒有辦法和顧客做友好溝通的話，那這個店鋪也就......

我們要切記，餐飲店最主要的一點就是把所有的客戶都當做普通朋友，都當做第1次來就可以了。

給他們最好的服務，他們就會自然而然地來，但是如果你認為他們是老顧客了，老客戶了就可以隨便說幾句話，甚至肆意妄為，服務態度都慢慢的變差了，那恭喜你，你失去的不單單是老客戶，還有老客戶背後的很多人脈以及你這個店鋪的口碑。

店鋪那麼多，憑啥去你家？

親戚開了一家餐廳，80多平的場地，我們經常去光顧，後來和服務員差點吵起來，我就再也沒去過了，飯沒吃飽，倒是花400多塊錢吃了一肚子氣。

爸爸說，親戚的兒子準備開一家餐廳，在沿江的地方租了一樓佔地80多平的場地，兩層，有中餐西餐，用餐還可以免費吃自助水果，品種多樣，週末就開業，打6.8折，讓我們去捧捧場。

週末我帶著媽媽和妹妹三個人就去那家餐廳吃午餐。第一天開業，人還是蠻多的，他用了一些促銷手法，充值可以打折，第一次消費也可以打折，算下來很實惠。

我們在門口的凳子上等了40多分鐘才有位子，因為剛去到餐廳，看到親戚在收銀臺，就遠遠地打了招呼，他說開業忙，照顧不過來，讓我們等等。我本來是想讓他幫安排個桌子的，不過我媽媽是一個很和善的人，她倒是不在乎等，拉著我就在門口坐下了，還讓親戚去忙。

中午是用餐高峰期，吃飽後我們沒有再坐，媽媽要回去顧店，我和妹妹打算去逛街，就走了，那一餐打了折後才100多，走的時候親戚在收銀臺笑得春風滿面，樂呵呵的，讓我們下次再來。

他家的店中餐西餐的都有，離我單位七八分鐘的路程，此後我經常招呼同事朋友去吃，週五晚下班說要聚餐，同事問有沒有哪些店好提議，我往往都是推薦親戚那家店，說二樓包廂夠寬敞。

和三兩好友出去逛街，我也是首先幫襯他的店。

按照頻率來算，我一個月大概會在他那裡消費四五次，除了最初開業有打折，之後都是按照正常價格，零頭也有抹過幾次，都是少一兩塊那種，超過3塊那種，我是不好意思提出抹零的。

後來發生了一件事，我再也不去他家店吃飯了。

一個女性朋友生日，我約了3個人一起陪她吃飯，算是慶生。我特地提前一天打電話過去，問可不可以空出一間二樓的包廂，我們方便聊天，飯後還會切蛋糕吃。他說會給我留出了一個小包廂，預留時間是晚上七點。

其實，他家的生意已經沒有開業那時候好了，人很少，用餐高峰期都沒有坐滿。我不喜歡很吵鬧的環境，擔心那天人家生意突然火爆，沒包廂，我安排不周到，就尷尬了。為了謹慎起見，我還是打電話定了包廂先。

我做了一個小蛋糕拿過去的，問他冰箱有沒有多餘的地方可以幫冰著蛋糕，怕久了會融化。親戚一口應下來，說現在幫我拿進去冷藏。

一行5個人，我招呼朋友進包廂，負責點菜，然後生日的女性朋友也加了幾個菜，是西餐的菜，說吃個新鮮。本來當晚氣氛很好，大家一邊吃飯一邊聊天，後來朋友跟我小聲地說，菜有點餿。

我第一反應是不應該啊，怎麼可能拿餿的菜上來，會不會是口味的問題。

菜品中有幾樣西餐，其中有一碟黑椒牛排，價格是149元，就像小小的一根排骨，立在中間，旁邊擺了一圈胡蘿蔔雕花和西蘭花做擺盤，分量嘛，是真的很少很少，我們5個人，勉強夠一人一筷子，剛上菜時，朋友還調侃，好精緻。

餿掉的，正是旁邊的胡蘿蔔和西蘭花，我夾了一朵西蘭花，放入口中，還沒嚼，就吐出來了，是餿的很明顯，我有點尷尬，說好像有點味道，大家別吃配菜了。

這道菜是過生日那個朋友點的，她也有點不相信，自己夾了一塊胡蘿蔔雕花，也是立馬吐出來，當時的氛圍是，周圍幾個朋友都在幫我掩飾尷尬，調笑著說可能廚師沒在意，要提提意見了。

剛好當時有服務員進來上菜，我思慮再三，還是叫住了服務員，很禮貌地問她：想問一下，你們的黑椒牛排，旁邊的配菜好像不太新鮮，下次可能要注意了。

服務員是一個40多歲的大媽，她可能理解錯了，以為我是找茬的，當下就很大聲反駁：我們的菜都是最新鮮的，哪裡會給你不新鮮的菜，沒有的事。

我被氣到了，我就是提個意見，你和我說一聲不好意思，我會轉達意見的，這樣大家皆大歡喜了不是嗎，你非要喊著嗓子嚎回來，說你們家菜沒問題。

我固執勁上來了，還是禮貌地回覆：配菜有味道，的確需要改進，我們吃到還好，要是下一個顧客吃到，難免有意見。

服務員這回梗著脖子堅決說沒問題，是我們口味的問題，吃不習慣這些西餐。當時她的眼神，就差沒脫口而出罵我們幾個小姑娘沒見過世面了。

我：可能我的確吃不慣西餐，但是，碟子上的配菜，你可以試一試，的確是餿掉的。

服務員：不會餿的。

我：你試一試。

服務：旁邊的是配菜，只是拿來擺盤讓你們看的，不能吃的。

我真氣到了，回道：你的牛排旁邊放的就是一圈配菜，如果配菜不能吃，那放餿的在旁邊，不怕牛排也餿掉？

服務員：就是幾朵擺來看的花，本身就是不能吃的，誰讓你們硬要吃。

我和服務員圍繞這個配菜能不能吃，饒了十幾分鍾，我還敗下陣來，理論輸了。朋友也一臉不高興，吃頓飯，被服務員訓了一頓，吃了一肚子氣。

其實我就是要一個態度，我是消費者，菜品不合口味或者有問題，我一沒讓你們賠償二沒讓你們打折，我就是提一個建議，竟然被人家說。

我把親戚叫了進來，指著碟子問他，這些菜哪些是可以吃的，他一臉懵懂，說都可以吃啊。我讓他嘗一嘗西蘭花，他可能意識到菜有問題，低聲地問我是不是菜品不合口味。

我說不是不合口味，是味道有問題，下次要改進，現在是我們吃到，其他顧客吃到就不好了。他一個勁解釋，說廚師有時候忙，可能沒注意到口味的問題，會改進的。

第一次遇到這樣做生意的，接下來，我沒有和他再理論，直接結賬走人。我要的是一個道歉，你一直在口味問題上扯，生怕承認了菜品是餿的，就會影響聲譽，以至於堅決不承認。

朋友都在看著，是我說要請生日的朋友吃飯，餐廳是我定的，菜也是我推薦朋友點的，現在就像是被人打臉一樣。

當晚，七點半吃到將近十點，我們結賬，5個人，花了479元，親戚說著不好意思，說下次會改進，我讓服務員把蛋糕拿來，我們帶走去唱歌的地方吃。

誰知道，拿到蛋糕，都有點融化了。那會是夏天，做的是冰淇淋蛋糕，很容易融化的，需要冷藏，所以我在進門時就問過親戚，可不可以幫冷藏，他一口應下，要是他一開始就跟我說店裡沒地方放，我也是可以另作打算的。

現在和我說，以為我們吃了飯就會吃蛋糕，就沒放進去冰箱佔地方。

過生日的那個朋友揮揮手說算了算了，走吧，別計較那麼多。也是，我總不能在這跟親戚理吵起來，擾了朋友的興致吧。

以前在他那裡吃飯，他還會客客氣氣地，每次都問吃得怎麼樣，有什麼需要改進的地方，當我真的很認真給他提意見時，他不高興了，原來當初嘴上說著提意見，只是一句客套話。

我很長一段時間沒去他那裡吃飯了，聽說開了不到一年，就轉讓了。

經營不下去的原因有幾點：

一是租的鋪租太貴，難以為繼。

他租了沿江的店鋪兩層，有個延伸的小陽臺，那裡租金很貴的，寸土寸金。一開始就搞了很大的宣傳，隨著餐廳營業，顧客少，店裡就有很多空位置，有時也就兩三桌顧客。

二是服務態度不好，回頭客少。

菜品一般，價格中等偏上，服務員的素質有點參差不齊，培訓不到位。起初營業時挺不錯，店員看了客人都會熱情地打招呼，連上廁所都幫你引導著往哪一邊走。後期請了一些親戚當服務員，年紀大，閒閒地在那坐著不幹活，還會懟客人。

三是沒搞明白做生意的理念。

我不是說你非要把我當“上帝”，但我作為一個消費者，我來花錢，你賺錢，至少你要笑臉相迎做好服務吧。像那天晚上，花了479元，被一個服務員譏笑，說我們為何要吃旁邊放著的雕花配菜。

我家也是做點小生意的，父母開了十來年小店，以前叫雜貨鋪，後來是便利店，再後來是小超市，大哥開奶茶店，我上班之餘和妹妹合夥開蛋糕工作室，我們真不敢懟客人。

我覺得，顧客在一家店長久消費，一是看菜品，二是看態度，三是看環境。服務行業，要做到大氣，不斤斤計較，才能長久。

有一土菜館，小龍蝦超好吃，每禮拜都要去。後來換工作地點，還會開100公里車去吃。但這種吃的幸福感，在這個暑期戛然而止。

兩年前，因工作安排，我去了100公里以外的一個縣，每週要去三天。賓館住2個晚上。人生地不熟，工作內容也比較輕鬆，不用加班，每天下班後去哪裡成了難題。

閒來無聊，既為了打發時間，又為了慰藉心靈，我就問當地人，哪裡的菜館比較好吃。他們就推薦了我好幾家。一家家吃過去，大浪淘沙，這家就成了我的心頭好。

這家店是兩夫妻開的，老闆圓臉，一身正義，老闆娘短捲髮，嬌小時髦。傍晚到了，老闆娘就迎上來，淡淡問候一聲，到了？報上幾個菜，我就到角落裡找個桌子，慢慢品嚐，慢慢消磨時間。

店裡的菜什麼都好吃，閉著眼睛點就行了。當地愛吃煲，什麼都可以放煲裡慢慢燉，牛雜煲、羊肉煲、野生溪魚煲、牛蛙煲、黃鱔煲，一個一個吃過去，回味無窮，一點不會吃膩。

到了夏天還有現殺的小龍蝦。除了傳統的蒜泥、十三香，老闆還自創了秘製龍蝦，又香又入味，邊吃龍蝦，邊舔湯汁，價格還便宜，基本上在40元左右一斤，根據市價稍微變動。又新鮮又美味又便宜，現在想起口水還能留下來。

在這裡的3天，我天天去報道吃飯。到了第三天要回去了，我就提前微信跟老闆娘說好，下班的時候，她給我裝好外賣盒子，我車子路邊一按喇叭，她就給我送出來。拿回家裡，爸爸媽媽、老公都覺得好吃，尤其是小龍蝦，每週都帶回來一頓，其他店的小龍蝦都不去買了。

後來，過了一年多，公司安排我回來了。與當地的工作人員一一道別，和賓館的服務人員一一道別，但是沒有和這家店道別，因為我知道，我還是會想去，不想道別。

回來後，時不時的饞了，就和老公兩個人一起開車，近100公里，週末慢騰騰起來，開過去，正好趕上午飯，兩個人叫上三四個煲，吃得肚子圓滾滾，心滿意足。

這個夏天，屬於小龍蝦的季節，我當然要去解解饞了。這個假期一共去了3次，但就是這3次，敗光了我的好感。

1、 路邊停車位沒了，對面停車場要10元停車費，老闆娘不給報銷。

土菜館在路邊上，以前都是店門口一停，就能輕鬆吃上2個小時。現在因為道路修整，路邊都施工過了，有隔離帶隔開，車子沒地方放。那天是老公開車，店門口靠邊停下，我急匆匆跑進店裡，問老闆娘現在車能停哪裡？她告訴我對面大概100米，有個停車場。停車的時候保安說，這家店有包月，可以報銷停車費的。

等我們吃好飯，2個人3斤龍蝦，2個煲，付了256元，問老闆娘要停車券的時候，老闆娘意外地說沒有。我楞了下，問她說保安不是說你有包月，可以報銷停車費的嗎？她神色古怪地停頓了下，告訴我，包月是有時間限制的，她有些老客經常來，剩餘的時間不多了，所以不能所有人都給報銷。

我愣了，老客，我不算老客？我都吃了一年多了，現在不在這裡上班，但還是時不時的開大老遠的車來吃，這還不算真愛？大概看我臉色不好看，老闆娘主動笑著說，“這樣吧，我們是老朋友了，我給你抹個零吧，你不嫌難聽的話，我就收你250元，別的餐具、米飯都不收錢了”。

雖然不高興，我也沒多說什麼，畢竟菜是真的滿意，吃得幸福感很足，不想為了點蠅頭小利生氣。

2、 新來了一個服務員，服務態度差，跟老闆娘抱怨，她沒當回事。

第二次，我和當地以前工作過的小夥伴約了一起吃頓飯，敘敘舊。老公知道我要去，囑咐我給他打包2斤小龍蝦回來解解饞。一段時間沒看到，和小夥伴見面很開心，進店、點菜、等吃菜。

土菜館新招了個女服務員，年紀看著還小，一頭黑長直，年輕水嫩，幫著老闆娘點菜、端菜、收銀。但是期間，我發現她服務態度差，每上一個菜，她就端著一個菜在旁邊站著，也不說話，朝她看看，她朝你看看。等我把桌面清理一下，能放下這個菜的位置空出來了，她就“啪”地一下把碗放下來，動作幅度也比較大，有些湯汁都灑桌上了。我和小夥伴都不是要事情的人，兩個人對視一眼，紛紛翻個白眼，沒衝她說話。

吃完，我叫服務員給幾個盒子，2斤龍蝦，是2種口味，她給了我一個大塑膠盒子。我說2種不同口味，給我2個盒子，她黑著臉，把大盒子收走，給了我2個小盒子。因為要開車，我怕盒子裡的湯汁濺出來，我又叫了她一句，讓她給我4個盒子，分開裝，淺一點。她當即沒說什麼，收款的時候給我加了2塊錢。我當時也吃了空，問了句，為什麼加2塊錢，她說是盒子錢。

我真是無語，打包盒一般都不收費的，土菜館的打包盒，而且以前從來不收費。我提出來，以前都不收費，為什麼這次收？服務員說，你就打包2個菜，給2個盒子當然不收了，你要了4個盒子，一個盒子1塊錢。小夥伴一聽就生氣了，當地也沒這個做法啊，要找在後廚的老闆娘理論，我感覺難為情，拉住了她，就這麼不了了之。

3、 叫上嫂子一家去，為了少收的70元，老闆娘追著我說了半天。

第三次，就快到暑假末了。嫂子聯絡我，趕著暑期的尾巴，帶著小娃們都出去轉悠一圈，遠的不去，就去那個縣吧，我呆過我熟悉，讓我一家一起去。這敢情好啊，我們就和他們一家約了時間。找了一個週末，上午各自開車出發，中午11點到這家店集中吃午飯。這次，我提前跟老闆娘說好，給我訂一個包廂，先準備好，我們一到就上5斤小龍蝦，吃完我們還要去周邊爬山玩。

到了土菜館，小龍蝦已經熱騰騰地在桌上等我們了。4大2小，點了牛蛙煲、黃鱔煲，一條鱸魚清蒸，再加土雞蛋水波蛋、番薯藤炒炒、加一個土雞湯，我們大快朵頤，吃得很開心。到付賬了，我讓老公去付，請嫂子一家。老公回來說，付了550元。嫂子驚訝地說，今天這麼一桌菜，這麼便宜啊。我笑了笑，驕傲地說，那是的，我經常來的嘛，熟客阿。

吃完，我們就出發去玩了。沒多久，顯示有訊息，是條老闆娘的語音，說不好意思啊，剛才收錢受錯了，把龍蝦算成4斤了，少收了一斤45的錢。我忙著玩，沒說話，當即就把錢轉給她了。過了會，又來了一條語音，說哎呀，還是沒算對，2個土雞蛋算成普通雞蛋了，土雞蛋比普通雞蛋貴，但是呢，因為是她算錯了，所以就不問我收錢了，就算送我了。

我聽了就渾身不舒服，你自己收得錢，算了一遍沒算對，我轉給你了，第二遍還說沒算對，不算對吧，大不了我再轉給你，但是又說送我。誰要被送一個土雞蛋的錢啊？這也太莫名其妙了吧！嫂子聽了一個勁地笑，說這個老闆娘有意思的。

從這三個經歷，我很想對做美食店提3方面的建議，積攢一個老客不容易，請珍惜那些真心喜愛的客人，別作么蛾子。

2、 別計較蠅頭小利。不少商家喜歡搞活動，吃多少送多少，這些都是虛的，實在的就是提供好停車保障、提供好外帶盒子、提供好紙巾、做好餐具的衛生工作。這些細枝末節才是留住客人的關鍵。

3、 與客人之間相互尊重。有時候出門在外真不圖能省下5塊、10塊的，就是那份相互間微妙的情感，促成了一個老客一直來光顧。如果客人相信你，你沒必要提醒他，我給你便宜了多少多少，這種恩賜型的打折還不如不打。

其實，這恰恰就是中國餐飲業最容易出現的通病。

在我們辦公室的樓下有一家酒店，無論菜品也好，裝修也好，應該說都算是一流的。

在它剛開業的時候，那可以說是生意十分的火爆，如果不預先訂餐的話，你如果臨時去吃飯基本上是得等到第二輪或者是第三輪的。

當時吧，由於老闆是熟人，基本上我們每次臨時訂餐，老闆都還算是給了一些面子，想方設法都會給我們安排下去。但時間長了，大概也是因為酒店生意太好，酒店的人吧就對我們開始冷淡了。凡是我們臨時訂餐，酒店都會以安排不下為由予以推脫，次數多了，我們也就不再去這裡消費了。

當然，別人的生意好，安排不過來，我們也是很理解的。但是，有好幾次我卻發現，明明我們排在前面，但老闆卻安排了新來的顧客，估計還是為了拉更多的客戶吧！但我們同樣做為客戶，心中多少還是有些想法的。

幾年以後，也不知道是啥原因，這家酒店就慢慢變得冷清了下來。按道理說，即使沒有外來客戶，僅是我們這一幢樓的客戶，這家酒店也應該能維持下來的，至少說同檔次的酒店，這一家是最方便的。但是，大家都不選擇這家酒店了。

大概是去年疫情剛過吧，這家酒店的老闆來請我吃飯，席間大倒苦水，大有埋怨我們不照顧他生意的意思。我也直說了我的想法，第一，你這酒店雖然招牌菜還是那些名字，但口味大不如從前。第二，都說遠親不如近鄰，在你輝煌的時候，大大的忽略了近鄰，大家憑啥還到你這裡來？第三，你這裡味道不咋樣了，怎麼價格還更高啦？

這個老闆也說了些實話，第一，開業時的廚師確實廚技了得，支撐起了酒店的輝煌，但生意火爆以後，廚師就開始坐地起價，到後來酒店也實在難以負擔，只好另換廚師，雖然菜品不變，但口味卻大打折扣。而以前的廚師呢又另起爐灶，搶奪了大量客源。第二，生意火爆時，客戶太多，誰都不敢得罪，只好委屈關係戶，誰知道等生意清談了，結果連關係戶也疏遠了。第三，價格居高，是因為以前生意太好，員工工資也好，房租也好，全部都水漲船高，現在想降也降不下來了，只好飲鴆止渴，賺一筆是一筆了。

唉，這也算是題主所提問題的答案之一吧！其實究其原因應該是還有很多，也就不好一一例舉啦！

小區附近有一家咖啡館，我是那裡的老顧客，老闆非常熱情，經常給我打折或者贈送東西。兩個多月前的一天，我帶孩子去咖啡館，照舊點了一個套餐。買單時，老闆說了幾句特別難聽的話，讓我非常尷尬又寒心。我發誓就算老闆以後免費請我吃或者打多大的折扣，我都不會再跨進她的咖啡館一步。

那天下午的六點多，女兒鬧著要吃披薩。剛好公公婆婆帶我兒子去別人家裡做客了，我也不想做晚飯，就帶著孩子到離家裡不遠的那家咖啡館買個套餐。

走20分鐘到了咖啡廳，店裡的姑娘看到我非常熱情，問我堂食還是打包，我說就在店裡吃吧。我跟那位姑娘說給我下那個68元的套餐就可以了。姑娘說“好勒，姐，你稍等，馬上幫你下單。”

這個68元套餐裡面有一份牛扒，一份伊麵，一個披薩，還有一碗例湯，非常實惠。女兒喜歡吃披薩，她人小，吃這個就飽了，其他的就我吃。我們一個月至少來這個店消費十次，大部分都點這個套餐，有時候吃不夠，就單點別的。反正套餐和單點的分量都差不多，我肯定喜歡點套餐的，便宜。

服務員給我們上齊了菜品，還另外給孩子送了小玩具，是一個會跳的小青蛙和一個可以搖小尾巴的老鼠。就是以前我們小時候玩的那些小玩具，很有特色。別提我女兒有多高興，拿著玩具愛不釋手。

我喜歡來這家餐館除了離家近的原因，還是一個原因，不管是老闆還是員工都特別有人情味。有時候，家裡買了一些水果，我都拿一些來給他們吃。

吃完了東西已經是七點半左右，我看時間還早，回家也沒有事，女兒也還不想回家，於是我就留下來，聽聽音樂，刷刷手機。時間過得挺快，眼看著已經是晚上的八點多，女兒不想回家，我也想回家了，趕緊去買單。

我直接到收銀臺買單，小姑娘笑著說“姐，現在買單回家啊，天還早呢，剛剛太忙，我都沒跟小珠玩。”小珠是我女兒的名字，那些小姑娘都喜歡跟她玩。我跟小姑娘說天晚了，明天孩子要上學，得回去洗澡了。

聊了一會兒，小姑娘打了單給我看，沒錯，就是68元。這時，老闆過來了，她笑著打招呼說“姐，這就回去了啊，怎麼不多坐一會兒。”老闆一邊說一邊問收銀那位小姑娘我消費了多少錢。我還以為老闆要給我打個折扣，直接回她說“沒點別的，就點了一個套餐，已經有很大的優惠了。”

老闆沒看我，她讓收銀員打了一個賬單出來，看了一下，跟收銀的小姑娘說“這不是還有一個餐位費沒收嗎？套餐是單人套餐，你不懂嗎？平時你是不是這麼收的，本來就是小本生意，這個套餐虧本做的。”

小姑娘就在旁邊嘀咕“老闆，姐是老顧客，小珠才6歲，我就沒有收她茶位費，況且她只吃披薩。”我還沒有說什麼呢，老闆怒著一張臉罵那個小姑娘說“我是老闆還是你是老闆，說一句頂一句，你還要不要領工資。沒分寸。”

那小姑娘被老闆罵，眼眶紅紅的都要哭了，我連忙說“沒事，沒事，茶位費多少，加進去，一共多少，我一起給。”老闆跟我說“姐，茶味費是5元，68元加5元，你給我73元就可以了。”

我說好的好的，老闆卻還在說“姐，你說我該不該收你這茶味費。我這店本來就是小本生意，你每次來都點68元的套餐，我是一分錢都沒得賺的，這套餐是做引流，因為人都是貪小便宜的，吸引更多的人來消費。你說，開門做生意，不賺錢開什麼店，是不是？雖然你是老顧客，可我也不能做賠本生意啊，是不是。”

我聽了這話特別不舒服，也特別尷尬和寒心。我怎麼佔小便宜了？這套餐出來了，大家都可以點，我是老顧客就不能點嗎？如果老顧客不能點，你倒是跟我說啊。說什麼做賠本生意，我知道賠不賠嗎？而且，我也不是經常來堂食，大部分都是打包。我還想著他們店有人情味，做生意不容易，一個月至少光顧十次呢，有時候還和小區的一些媽媽來這裡消費，就為了給咖啡廳帶來生意。但人家老闆竟然為了一個茶位費說了那麼多話，我的心真的寒了，而且很生氣。

於是，我趕緊掃了73元過去，忍不住回懟老闆“有茶味費，我肯定要給啊，沒說不給。至於你這個68元套餐賠不賠本，我真不知道。你是賠本做的，你一早跟我說，我就不點了，也不能讓你虧本啊。我真不是像你說的貪小便宜。放心，以後可不能讓你吃虧，不來消費就是了。祝你生意興隆。”

說完這番話，我直接拉著女兒走了，出了門口，我把老闆的微信刪掉，再也不會去她那裡消費。這人真搞笑，說話那麼難聽，肯定是覺得自己有顧客，不稀罕我這個老顧客了。以前，給我打折，贈送東西，可是要多熱情就有多熱情。我之前是覺得她年輕做生意不容易，態度又好，才經常光顧的。

其實，這個咖啡館是在一年前開的，面積不大，100多平方米，裝修風格比較溫馨，不是豪華的那種。不然我也不想進去消費。那天，我帶著女兒去菜市場買菜，路過這個咖啡館，有個小姑娘在門口發傳單，她說她們店是試業階段，有很多優惠活動，讓我看看。我看著小姑娘挺熱情的，就拿了傳單，人家發傳單也不容易。

拿了傳單回家，我也沒有注意看。女兒看到了披薩的圖片，她就鬧著說要吃。婆婆反對，說披薩沒營養，不給吃。我也覺得是這樣，孩子還是吃飯吃菜比較好。

過了兩天，我去買水果又經過那個咖啡館。那是週末的下午兩點多，小姑娘在發傳單，女兒又說想吃披薩，我看了一下活動真便宜，有套餐進去了。

到了店裡面，沒有客人，只有一個坐在收銀臺的姑娘，還有帶著我們進去的那個小姑娘。

我就點了那個38元套餐，包含一個披薩，一杯金桔檸檬茶，還有兩個蛋撻。上東西時，給我們上多了兩個蛋撻還有一杯檸檬茶。小姑娘說是她們老闆贈送給我的，我才知道坐在收銀臺那個姑娘是他們老闆。

我本來不想加的，但看她很熱情就加了。後來，就經常去她家裡消費了，反正她家離我家裡近。我女兒年紀小，不想帶去遠的地方。而且東西也實惠。每次去，老闆都向我打招呼，問我要坐哪個位置，不是送東西就是打折。店裡的小姑娘也很熱情，喜歡跟我女兒玩。

我覺得這裡有人情味，又實惠，也有幫襯老闆生意的想法，才會經常來這裡消費的。可沒想到老闆竟然是覺得我是來佔她便宜的，如果不是那次買單，她說了那番話，我真不知道她是這麼想的。那副嘴臉真難看。

從那以後，我就不去那個店消費了。其實，離這個店500米左右也有個地方有披薩賣，又不是沒地方了，只要有錢，還怕買不了東西嗎？我去一個店消費，主要是看東西的質量味道，服務態度以及環境。貴一點便宜一點，我倒沒有很在意。如果態度不好，我是肯定不會去消費的。

為什麼有些老顧客吃著吃著就不再來光顧生意了？

從我的經驗來看，主要有以下幾個原因:

1.老闆生意越來越好，不想搭理你了，態度發生很大的變化，認為你佔了她的便宜。她認為她可以賺更多的錢，多你一個客人不多，少你一個客人不少。她覺得你已經是老顧客了，這種關係不需要特意維護，反而覺得你來她店裡消費是種負擔。

2.老闆態度變了，顧客第一時間就感受到。顧客是來消費的，花了錢的，不是來看老闆臉色的。又不是隻有這一個店，既然覺得不舒服就不來了。

其實，人情是很複雜的，近了遠了都不好。人家開門做生意，以利益為主，給打折不打折都不好，打了折扣，老闆又覺得虧了。老闆和顧客還是保持一定的距離比較好。我覺得老闆做生意要大氣，要有原則。既然你要搞活動就不要怕別人點，不要說些陰陽怪氣的話。餐飲是服務行業，態度非常重要。否則，沒人去你店裡消費，那就等著倒閉吧。