意思就是這個男孩子特別的喜歡西紅柿 他喜歡你就像喜歡西紅柿一樣

代表男生喜歡女生。西紅柿在古代代表“愛情果子”。關於贈送西紅柿的傳說故事講:從前歐洲有個失戀的男人看到西紅柿後很喜歡,但是當地把西紅柿稱做“毒果子”,相傳吃西紅柿的人會立刻死掉。

男子暗自神傷,認為自己活著沒什麼意思,就將其吃了下去,但他並沒有死,而神奇的是那個不喜歡她的女孩也重新回到他身邊

番茄炒蛋，再家常不過的一道菜了。我相信，即便不太會做、不經常下廚的人，對這道菜也一定頗有心得，更別提熱愛廚房的吃貨們了，我猜大概這其中的很多人的廚藝都是從這道菜啟蒙的吧？ ：）菜如其名，番茄炒蛋，就是紅紅的番茄配上嫩黃蓬鬆的雞蛋，擱上簡單的配料和佐料，炒好後再撒上幾粒碧綠的蔥花，紅亮亮黃燦燦的顏色，頓時讓人食慾大開。可，越是普通的菜，做出來能讓吃的人留下特別、深刻的印象卻也是著實不容易的事。同樣的菜，不同的人有不同的心得，其中還有地域口味習慣不同的影響，從而演化出了許許多多不同的做法。不論怎麼做，好吃營養才是正道！這次我就來分享一個我自己頗為喜歡的做法，也算是對經典菜餚的一點小創新，相較於傳統做法，這種方法做出來的番茄炒蛋味道非常鮮香，久久不散，番茄形狀完整卻已柔軟多汁入口即化，雞蛋既吸取了茄汁的酸甜又保留了本身的蓬鬆彈性，還有奶奶的蛋香味。吃起來味道酸甜可口，開胃下飯。可以說是看似簡單，每個細節卻都認真細緻的一道菜，相信嘗過的你（們），會懂這其中的用心~ ：）步驟

1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油

2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之一哦，要耐心

3.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液麵全部佈滿泡泡，足夠蓬鬆才可西紅柿炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發雞蛋的時候要多費些力氣哦~~

4.蛋液中加少許鹽，繼續打發一會，靜置備用

5.鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油裡，馬上起泡膨脹開油溫就可以瞭如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那麼油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油

6.蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然後讓它煎一會直至邊緣凝固這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看

7.將雞蛋炒散，盛出備用此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香

8.準備一些蒜末、薑末

9.西紅柿洗淨，切片

10.鍋內放少許油，煸香姜、蒜末

11.倒入西紅柿翻炒

12.調入一些料酒

13.調一點糖這裡放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜

14.當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。如果你採用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點

15.倒入雞蛋

16.光火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋

首先，將雞蛋打入乾淨的碗裡，攪拌均勻，把蛋清和蛋黃攪成一體。將番茄洗淨後，切片（有人會切塊，但我個人覺得這有損入味和美觀）。

將炒鍋燒熱後，倒入適量烹調油，因為雞蛋比較耗油，可以多放點，不過也可以根據個人口味來定量。待油燒熱後，將打好的雞蛋緩慢倒入鍋中，翻炒直到全部呈金黃色，加入少許鹽，讓鹹味入蛋中，放入番茄，繼續翻炒大概2分鐘，加入少許鹽。再加小半碗水，蓋上鍋蓋悶煮一分鐘，加適量味精，翻轉2~3次，熄火，起鍋。

西紅柿炒雞蛋，我是先炒雞蛋，然後再炒西紅柿。

雞蛋炒之前可以加入一點水澱粉，這樣炒出來的雞蛋會更多，更嫩，也更鬆軟。

炒西紅柿之前，可以先把西紅柿用熱水燙一下，西紅柿的皮就更容易的去掉了，然後再切塊，這樣子炒出來的西紅柿雞蛋裡就不會出現那些令很多人反感的皮了。

在炒的時候，熗鍋以後，我建議先烹點醋，然後再加入切好的西紅柿，依次放入鹽，白糖，因為西紅柿本身就有點酸甜的口味，那麼加入醋和白糖是為了調和西紅柿本身的酸甜味，當然了，一定要少加！

還有就是很多人炒西紅柿會加黃瓜片，這是不可取的，要知道在炒的過程中食物不光會發生物理反應同時也會發生化學反應的！因為黃瓜裡的酶會分解西紅柿裡的維生素，這樣子營養價值就大打折扣了，所以儘量不要新增黃瓜。

西紅柿和雞蛋在一起還是營養上的最佳搭檔，相互分解，促進營養價值的消化吸收，同時對於前列腺來說，有很好的保護作用！

西紅柿炒雞蛋，是SOHO哥一直以來很喜歡的一道家常菜，但是關於先放雞蛋還是先放西紅柿的辯論也由來已久~

一般傳統的做法是先放雞蛋，再放西紅柿。SOHO哥認為原因有兩個，

第一，是西紅柿在炒的過程中會釋放出水份，先炒西紅柿在炒雞蛋，因為水份太多，雞蛋不容易結塊，鬆鬆垮垮的影響美觀及口感！

第二，是因為西紅柿本身含有豐富的維生素、番茄紅素、加熱過度會破壞番茄本身的營養成分，這樣吃就不夠養生

但是，其實在SOHO哥的家裡，媽媽總是先放番茄再放雞蛋的，雖然進不了外貌協會的法眼裡，但是我還是吃了這麼多年，津津有味！

第一個是因為我媽太節儉，炒番茄炒蛋的時候，三四個番茄才肯下一個雞蛋，如果雞蛋炒成塊狀，根本就會被番茄大軍淹沒，還不如把它炒稀了更好，起碼在羹汁上還漂浮這一點點黃白證明它的純在

第二個是，我們家吃番茄雞蛋習慣用來拌飯，所以先把番茄炒熟，煮久一點能出更多的湯汁

所以我家的番茄炒蛋是這樣的

即便如此，我還是吃得很開心！畢竟是老媽煮的，以前是因為屈服在她的藤條燉豬肉，現在卻是心裡想念著的滋味~

感覺西紅柿炒雞蛋是我們華人必吃的一道菜，雖然不算大菜，但是營養豐富啊~ 貌似學的第一道菜就是西紅柿炒雞蛋

我習慣先炒雞蛋~

西紅柿切成小塊兒、雞蛋充分打散備用（雞蛋打散一定要充分到位，打到蛋液表面出現小泡泡即可）鍋裡倒油，油可以多一點，跟雞蛋液體積差不多就行，油燒到8成熱（有煙冒出），倒入雞蛋翻炒，成型即可撈出備用鍋裡再次倒油（少量油即可，和平時炒菜一樣多），油燒5成熱，倒入蒜蓉、薑末，爆出香味兒倒入西紅柿翻炒放入鹽、雞精、白糖（糖可以稍微多一些，吃起來口感特好）西紅柿炒出汁兒，倒入炒好的雞蛋，翻炒2分鐘裝盤，撒上小香蔥西紅柿炒雞蛋的小竅門在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。 雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裡，.就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。狠狠打雞蛋！ 打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。炒雞蛋時要多加油，油要熱。 要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。在炒西紅柿的時候可以加點糖。 有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。

關於這個問題，看了一些朋友的回答，都是先炒蛋，我也就放心了。

其實相對來說，西紅柿炒雞蛋這道菜也是頗受爭議的一道菜，爭議點並不是先炒西紅柿還是先炒蛋，這個問題以後就不要再問了。而是很多人都在撕吧這道菜應該是甜口兒的還是鹹口兒的，就如同甜豆花和鹹豆花一樣。

我覺得有點累，你愛吃什麼味兒的就炒什麼味兒的就完事了嘛，管人家甜還是鹹呢。只是我個人愛甜口兒的，覺得雞蛋炒西紅柿如果不加糖的話，那實在是無法下嚥的。

總體來說，西紅柿炒雞蛋這道菜烹製起來並不複雜，也很容易上手，我下面就把我的烹飪心得與大家分享一下。

所需食材：西紅柿2枚 雞蛋6枚 香蔥

調味料：鹽、雞粉、白砂糖、生抽

烹製方法：

1、西紅柿洗淨，在底部切十字刀口，目的是放入滾水中燙皮，西紅柿皮很易剝落。切記，西紅柿除了涼拌之外，烹製任何菜餚都要去皮，第一西紅柿若不去皮的話，很容易糊鍋，影響口感和菜品的美觀；其二，西紅柿皮是人體無法消化的，通俗地說就是怎麼吃進去還會怎麼拉出來。所以，去皮是必須的步驟；

2、雞蛋磕入碗中，打撒。我一直想強調，西紅柿炒雞蛋，雞蛋一定要多於西紅柿。

3、將去皮的西紅柿切滾刀塊；香蔥切蔥花。備用。

4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油可以多一些，因為雞蛋較為“吃油”，油溫7成熱時將雞蛋倒入鍋中，慢慢攪動蛋液，讓其均勻地凝固，不要炒碎，儘量大塊盛出。

5、炒鍋無需刷鍋，略熱後即可將西紅柿倒入，大火煸炒，片刻你會發現西紅柿的水分逐漸溶出，不要等西紅柿全部由塊狀成泥狀，立即放入炒好的雞蛋，翻炒幾下，使雞蛋與西紅柿融為一體。

6、根據自己的口味放入鹽、雞粉和一點點生抽調味，這裡我想強調一下，生抽的作用可以使得這道菜在鮮度上更上一個臺階，當然，很多人炒這個菜是不放生抽的，無所謂，我只是給大家多了一個選擇。

7、翻炒幾下後，加入適量的白砂糖，糖可以多放一點，翻炒均勻，即可出鍋，撒蔥花，上桌。至少3碗米飯唄。

西紅柿炒雞蛋，是許多家庭中一道普通的大眾菜餚。簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大家喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。它熱量不是很高，有利於減肥的人食用。

西紅柿炒雞蛋應該是很多人學會的第一道菜，從小到大，這道菜已經做了無數遍了吧，可能每個人的做法都有點不同，有人放糖有人不放，有人會把西紅柿剝皮有人不剝等等，不管怎麼樣,做出自己喜歡吃的口味就好，下面把這道西紅柿炒雞蛋的做法分享給大家，供參考。

食材準備：西紅柿、雞蛋、蔥、蒜

西紅柿洗淨切塊、雞蛋打入碗里加入適量鹽打散攪勻、蔥洗淨切末、蒜切片

鍋裡倒油燒8成熱倒入打好的雞蛋翻炒

雞蛋炒散炒熟後盛出備用

鍋裡倒入適量油，燒6成熱後先倒入蒜、適量蔥末、再倒入切好的西紅柿翻炒

待西紅柿變軟加入炒好的雞蛋

加入適量糖和鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥末點綴

香噴噴的西紅柿炒雞蛋就做好了

西紅柿炒雞蛋，是一個家常菜，也是每個初學做飯朋友的入門菜，大家都非常的熟悉。

至於先下西紅柿還是先下蛋，且聽我來說，我做西紅柿炒雞蛋的做法是這樣的:

材料:西紅柿中等大小兩個大約150-200克 雞蛋3個 蔥薑蒜切末 食鹽 味精 食用油適量

做法:

1.先炒雞蛋，將雞蛋磕入碗裡，放一點食鹽，攪拌均勻

2.鍋裡添油，油溫熱，倒入攪拌好的雞蛋，等宣起之時，用炒鏟炒開了，翻兩翻，將炒黃的雞蛋盛出來

3.西紅柿洗淨，切成不等邊的塊狀，鍋裡炒雞蛋時有留下的油脂，可以先放入蔥薑末，然後倒入西紅柿，來回翻炒兩下，放入適量食鹽，再放入先前炒好的雞蛋，匯合之後再炒兩下，臨出鍋時放入一點蒜末，味精(不放也可以)即可出鍋t

這樣炒雞蛋的好處:

1.炒出來的雞蛋不至於很碎，顯得很渾。

2.雞蛋的火候正好，還保留著雞蛋的鮮香，不至於雞蛋很老，顯得塌架。

如果是需要伴著麵條吃，比如撈麵條、幹拌麵條，就需要一點湯，不能炒得太乾，在以上第三步炒雞蛋的時候，可加入一點水，咕嘟一下，就是煮一會兒，讓西紅柿煮的爛一點，而且有湯的存在。這樣拌著麵條吃會非常的有滋味。我在家伴著吃麵的比較多，而且孩子們都喜歡吃雞蛋少一點的，所以都會炒的爛一點，帶點湯。

西紅柿炒雞蛋算是最入門級別的菜啦。

學好做飯從炒一盤美味的西紅柿炒雞蛋開始吧！

到底先炒西紅柿還是先炒蛋，咱們來科學的看一看~

西紅柿的營養價值

西紅柿是一種茄果類蔬菜。含有較多的單糖和雙塘，同時還含有一定量的果膠。果膠不能被小腸消化吸收，是一種膳食纖維。其富含的維生素C、番茄紅素和β-胡蘿蔔素對人體健康可以產生非常積極的作用。有機酸讓西紅柿呈現酸酸甜甜的口感，開胃增加食慾。

先炒雞蛋再炒西紅柿

省油

2012年資料顯示，中國城鄉居民每日每標準人食用油的攝入量為42.1克，遠遠高於膳食指南推薦的25-30克。先炒雞蛋，然後將雞蛋盛出可以利用炒雞蛋的油進一步烹飪西紅柿，可以達到有效地控油效果。

口感豐富

雞蛋和油脂碰撞後，產生的特殊香氣，融入濃濃的番茄汁中，加上鹽、糖等調料的調和，可以讓口感更豐富有層次。如果先炒西紅柿，勢必鍋中留有大量西紅柿湯汁，這時再加入雞蛋，炒出來的雞蛋會有一種水水的味道，菜品的賣相也不會太誘人。

西紅柿得多一些

大部分人推薦在西紅柿炒雞蛋的時候，要多放雞蛋少放西紅柿。然而從營養均衡的角度來說，我不建議大家如此搭配食材比例。中國居民膳食指南推薦每人每天攝入40-50克雞蛋。也就相當於一個乒乓球大小。蔬菜攝入量要達到每人每天300-500克。而現實狀況往往是很難吃到這個蔬菜的推薦量。一道菜餚中儘量增加蔬菜的含量，可以有效地解決這個問題。

至於這道菜爭議最多的放鹽放糖的問題，那就仁者見仁智者見智啦。

田晶 國家二級公共營養師/王興國營養特訓班五期學員

西紅柿炒雞蛋，原則上並沒有限定是先炒雞蛋還是先炒西紅柿。唯一的區別是，先炒雞蛋，雞蛋會比較完整。但是後炒雞蛋的話，一般來說都是先炒西紅柿後把雞蛋直接倒入，這樣的雞蛋會炒得比較散，吃起來口感不會很好。所以一般情況下還是先炒雞蛋比較好。

一、家庭版番茄炒蛋

家庭做這個菜最主要的目的是做給小孩子吃，既營養又美味，由於家庭烹飪的火比較小，所以此菜做起來的時候是有一定難度的，番茄容易出水，並且為了保證營養、健康、生態，儘量不要放多餘的醬料，基本做法是，1、取雞蛋液加鹽調好味， 蕃茄洗淨切成1cm大的丁；2、鍋內放入色拉油，加熱至180℃，加入蛋液炒熟，炒的過程中把雞蛋炒的老一點，儘量焦黃一點，炒的時候放蔥花增香，將雞蛋炒好後撈出。3.鍋中放油，放入蕃茄丁炒勻，加入超好的雞蛋，炒勻後放鹽，起鍋即成。

這種做法最大的好處是後放鹽，番茄出水少，雞蛋與番茄充分混合，味道最佳。

二、餐廳版的番茄炒蛋

酒店做番茄炒蛋這道菜由於活力較旺，做起來更加容易。同樣要把雞蛋炒好後，放入少許番茄醬炒紅炒香，再放入蕃茄丁炒勻，調味即可。再中國很多地方喜歡炒番茄炒蛋時放少許糖，這種做法可根據各地情況酌情調整。

三、大鍋菜版的番茄炒蛋

番茄炒蛋一定是各大食堂最常見的菜餚，不僅顏色好看，也很下飯，開胃。與家庭、餐廳做法不同的是，由於大鍋菜番茄的數量較多，所以再炒後番茄出水量較大，所以再製作流程上與餐廳和家庭略有不同的是要增加一個勾芡的環節。這樣才能保證做出來的番茄炒蛋各方指標最佳。

無論哪種做法，番茄炒蛋由於雞蛋味道本身比較鮮美，所以再製作過程中切記不要放味精，味精與雞蛋炒在一起會產生不太好的味道。

一定是先炒雞蛋的，雞蛋炒半熟盛出來，然後炒西紅柿，炒的差不多了就把雞蛋倒進去放一起炒熟就可以了。

下面來看下我的做法吧，哈哈。

1、準備2-3個雞蛋，再準備2-3個番茄，蔥花，植物油、鹽、其他自己喜歡的調料。這個我一般都是家裡很簡單的調料都可以了。

2.因為我吃番茄覺得帶皮的吃不舒服，所以番茄提前做下特殊處理。

把洗乾淨的番茄頂部開一個十字口，然後用開水燙一下，這樣就容易薄皮了，這樣炒會更好吃點。

注意湯的時間不要太久，容易剝皮就可以了。

2、把番茄切塊處理，不大不小就可以

3、準備炒雞蛋啦！把雞蛋打到碗裡，用筷子或打蛋器攪拌均勻

4、下鍋炒雞蛋，雞蛋不要炒時間太久，半熟就可以，一般是下鍋能成形狀就可以出鍋了

5、這裡炒番茄啦，番茄下鍋炒2分鐘，就可以把炒好的雞蛋放進去一起炒熟就可以出鍋了，這裡也不要炒太久，雞蛋炒太熟就變老了不好吃啦。

這裡我的做法就結束啦。

炒雞蛋的時候調料可以少放或不放，建議少放些雞蛋會更入味。

食材：

西紅柿2個，雞蛋4個，鹽1勺，糖1勺

步驟如下：

1.首先我們準備西紅柿2個，洗淨，打上十字刀，這樣方便我們下面更好操作

2.雞蛋4個，打散備用，加入鹽1勺調味，攪拌上勁即可

3.鍋熱燒水，水開後下入西紅柿燙制，待西紅柿表皮微卷後撈出，立刻放入涼水中沖涼，這樣我們剝起來才不燙手

4.剝好後去蒂，切成大小均勻的塊

5.鍋熱燒油，瀝出，這樣炒出來的雞蛋才不會粘鍋，下入涼油，下入雞蛋滑炒，並用勺子不停攪拌，讓雞蛋均勻受熱，待雞蛋微熟定型後瀝出，要保持雞蛋的嫩度，這樣吃起來才好吃

6.鍋洗淨，潤鍋，潤鍋後鍋的導熱性更快，節省烹飪時間，下入適量油，下入切好的西紅柿，全程小火，烹入少量的清水，也可以加入自制的番茄醬，糖1勺增加番茄的甜度

7.下入雞蛋，待味道融合後即可出鍋，這樣西紅柿炒雞蛋就做好了

番茄炒雞蛋是飯桌上最常見的家常菜，既然是家常，可能每個人的做法都差不多。

但是做番茄炒雞蛋要注意一下幾個方面，做出來味道、口感更佳：

1、西紅柿：買的時候儘量選自然熟的西紅柿，味道更好；

2、為了口感和健康，西紅柿最好用開水燙開後去皮；

3、可以把西紅柿一半切碎，另一外切塊，西紅柿碎先炒出汁後，再加雞蛋和另一半西紅柿塊，這樣既有西紅柿的香味，還有它應有的口感和賣相。

“西紅柿炒雞蛋”——也叫“番茄炒蛋”，光聽這道菜的名字可能很多人就會誤認為要做這道菜應該是先炒西紅柿，實際上這樣的做法是不對的，西紅柿炒雞蛋的正確做法肯定是應該先炒雞蛋後加入西紅柿炒的，下面分析一下我這樣說的理由。

【西紅柿炒雞蛋的正確做法】——特點：鮮香美味、製作簡單、分析透徹、一看就會。

【主料】：西紅柿2個、雞蛋3個

【配料】：大蒜2瓣、香蔥1根

【調料】：水、澱粉、食用油、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理番茄”：先把西紅柿洗淨去蒂，然後用勺子背面壓在其中一個西紅柿上，從蒂刮到底均勻的刮好每一個面，然後去皮，另一個則不用去皮，然後都切成小塊。

第二步“處理雞蛋”：取兩小碗，一碗內打入三個雞蛋，加入1勺鹽調味，另一碗加入澱粉1小勺，清水30毫升拌勻成水澱粉，然後倒入雞蛋內攪拌均勻。

第三步“處理配料”：大蒜拍一下去皮切末，香蔥去根洗淨切末，所有食材準備妥當開始炒制。

第四步“煎炒雞蛋”：起鍋熱鍋冷油，油稍微多點，油5成熱倒入雞蛋液，不要馬上翻動，靜置煎制定型。

第五步“炒成蛋塊”：定型以後，用筷子慢慢攪開直到全部定型成雞蛋小塊即可裝盤備用。

第六步“炒西紅柿”：鍋內再次下入適量的油，油微熱下入蒜末炒香，然後馬上倒入切好的所有西紅柿快速翻炒，然後加入適量的鹽讓西紅柿出汁，炒出西紅柿汁以後下入白糖1勺拌勻。

第七步“炒勻出鍋”：炒勻以後，倒入之前炒好的雞蛋塊，一同翻炒均勻，然後撒入少許蔥花炒香即可出鍋。

出品圖：這樣一道簡單美味、多汁爽口、鮮香下飯的西紅柿炒雞蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要一個西紅柿去皮一個西紅柿不去皮？

答：..........因為很多人不太喜歡吃西紅柿皮，但是西紅柿皮內的營養卻相對非常豐富，所以選擇一個去皮一個不去皮的搭配是最為合理的做法，出品後看上去也會更加好看，更容易引起食慾。

2、為什麼不是給西紅柿焯水而是用勺子刮壓皮去皮？

答：..........因為麻煩且不值得。如果說只是為了去皮而燒水焯水實在是麻煩且浪費更多時間，其實就是簡單的用勺子去刮一下西紅柿的整個皮面，西紅柿皮就可以很好的全部剝離，而且西紅柿真營養保留更完整，不過切的時候相對會流出更多的汁，所以可以一併裝入碗內。

3、為什麼雞蛋液內要加水澱粉和食鹽？

答：..........加入水澱粉有兩個目的，一是為了讓雞蛋液更容易煎炒定型，二是為了讓炒好的雞蛋塊水分更多，吃著更加嫩滑；加入食鹽也有兩個目的，一是為了給雞蛋液先調入味道，方便後面吃的時候雞蛋更加入味，第二是為了去除雞蛋的少許腥味，更大程度上釋放雞蛋的香味，很多人可能不知道，炒雞蛋之前加入少許的食鹽，不但可以有效的去除雞蛋的腥味讓雞蛋入味，並且還能讓炒出來的雞蛋聞著更香，吃著也更香。

4、為什麼炒西紅柿的時候是先加鹽後加白糖？為什麼是出汁以後才加白糖？

答：..........這個問題問的非常到位，且聽我娓娓道來，首先，西紅柿肯定不是甜的，這個大家都知道，但是為什麼最後大家吃的時候卻發現西紅柿沒有酸味反而還有一些甜味呢？其實主要原因就是炒西紅柿的時候加了白糖，同樣，加入白糖也是有兩個目的，一是為了讓西紅柿變甜，中和掉酸味，二是為了讓西紅柿吃著更鮮，白糖有提鮮的效果，而炒西紅柿為什麼是先加鹽後加白糖？其實主要原因是因為先加鹽可以讓炒西紅柿的時候讓西紅柿更快的炒出汁水，而後面再加入的白糖就能很好的透過西紅柿汁水融入西紅柿內進行增鮮調味，所以簡單的兩步放調味料，其實一點也不簡單。

西紅柿炒蛋是好多人學做菜的入門菜，算是集簡單、美味、營養於一身的優質家常菜。但是這個做法就家家戶戶不太一樣了，其實也沒有什麼高下對錯的分別，但如果偏好雞蛋焦香、湯汁濃郁的話，我個人的建議是先將雞蛋煎炒至基本定型後盛出，再將西紅柿炒至綿軟出湯，最後再合炒出鍋裝盤。

推薦這樣的方式還是有原因的：

★首先雞蛋要想炒的焦香濃郁，那麼就需要蛋液與油脂的直接碰撞，這樣才能得到濃郁的蛋香風味。可如果是先炒西紅柿的話，雞蛋再下進去就會變得糊糊的，畢竟鍋內有大量水分的時候，溫度是怎麼都難以升高的，因為水分會不斷的蒸騰帶走熱量。熱量不足的話，雞蛋自然就激發不出足夠濃郁的香味，而且水水的樣子賣相也不好。

★其次就是雞蛋液如果加熱的溫度不夠或者時間不夠，那麼雞蛋的腥味就去不掉。我老婆好像第一次做菜就是做的西紅柿炒蛋（也是唯一的一次），她就是在炒的水水的西紅柿湯水裡直接淋入了雞蛋液，那個口感和滋味真的不太想再嘗試一次了，其實說是西紅柿炒蛋有點不準確，幾乎就是一個超濃縮版本的西紅柿雞蛋湯。這個炒法如果炒的久一些的話，雞蛋也是可以沒有腥味的，但是炒久了雞蛋必然就不嫩了，也是一個損失吧。

所以如果喜歡雞蛋焦香鮮嫩、菜品湯汁濃郁的話，還是兩者分開炒最後合炒比較好。分開炒的話最好也是雞蛋先下鍋，畢竟炒完雞蛋的鍋子還算比較乾淨，直接再炒西紅柿就行了，先炒西紅柿的話鍋裡多少會留一點燙燙水水和西紅柿的沙瓤殘渣之類的，菜餚賣相就有影響。這個問題基本就簡單的解釋了，下面我們來分享一下家常西紅柿炒蛋的做法流程。

——西紅柿炒雞蛋——

【準備材料】：大個西紅柿1個、雞蛋2到3個、香蔥2根、鹽3克左右、番茄醬一匙、油適量、糖捏一點點（真的有一點點就足以，如果番茄醬有點偏甜，那糖就不用了）。

【做法步驟】：

1、鍋裡燒開水，將西紅柿頂部用刀劃個“十”字，然後燙一下之後去皮（30秒），切成小塊備用，雞蛋加一點鹽打散備用，香蔥摘洗乾淨切蔥花備用；

2、炒鍋下比一般炒菜多一點點的油，油溫燒熱之後把雞蛋液淋進去，底部成型之後用筷子推攪一下，基本上底部略帶焦香，蛋液整體凝固就可以先盛出了，不用煎、炒到很老的狀態；

3、鍋裡剩下的油再次加熱，下一點蔥花爆香，然後把西紅柿下進去煸炒，加鹽調味幫助“殺”出其中水分，炒至出東加入一點點糖和一匙番茄醬；

4、再次翻炒均勻，香味飄出之後把炒好的雞蛋回鍋合炒，快速炒勻之後就可以盛出裝盤了，最後撒一點點嫩綠蔥花，這道家常美味的西紅柿炒雞蛋就做好了。

【相關解疑】：

首先在這裡需要解釋一下這個番茄醬的事情，我現在一般做西紅柿炒雞蛋、西紅柿燉牛肉之類的都會加點番茄醬。倒不是對這種調料有什麼嗜好，主要是現在市場裡買到的西紅柿好像是越來越“沒味”了，如果不加點番茄醬的話，西紅柿的香味就顯現不出來，總覺得這個菜好像缺點什麼似得。雞蛋液裡要適量加點鹽，因為這個菜不是燉菜，就沒有那麼長時間讓雞蛋入味，而且炒久了雞蛋的口感就不太好了，所以在雞蛋液中提前捏點鹽攪打溶解，這樣最後的味道內外合一基本也就夠了。對腥味特別敏感的朋友可以滴幾滴料酒在雞蛋液裡，也可以幫助去腥，另外對雞蛋鮮嫩口感要求更高的話，可以加一小匙的清水進去攪打均勻。如果不是很偏好蒜香味的話，這個菜並不建議加大蒜進去炒。因為這菜本身的雞蛋和西紅柿的香氣都是比較沒那麼強烈的，一旦加了氣味強烈且刺激的蒜進去的話，那基本最後成菜的香味就全是大蒜了，差不多完全就沒有雞蛋和西紅柿什麼事情了。需要熗鍋爆香的來增香提味的話，一點香蔥在這裡基本就足夠了。

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再說西紅柿炒蛋中西紅柿和蛋的搭配，其實很多人說現在西紅柿比蛋還貴，其實關鍵還是要看搭配哦，無論是西紅柿還是雞蛋，都有特別好的品種，價格相對高的，所以關鍵還是看個人喜好，偏向於西紅柿，就西紅柿多放點，偏向於吃蛋，就多放點蛋呢，一起來看看做法吧！

食材：西紅柿 2個 / 雞蛋 3個 / 蔥花 10克 / 鹽 適量 / 細砂糖 一茶勺 / 食用油 30毫升

做法：1、雞蛋開啟並打成蛋液，西紅柿洗淨切十字刀，鍋裡燒開水下西紅柿把皮煮開撈起切塊，炒鍋裡下油燒熱把蛋液炒至凝固再搗成小塊撈起；2、鍋裡留剩餘的油放西紅柿下鍋翻炒出汁和香味，調入糖和鹽，放雞蛋下鍋翻炒均勻，簡單的西紅柿炒蛋就這樣完成了，是不是覺得非常的簡單，而且是很美味的喲，一起來試試吧

雞蛋破殼放碗內打散，番茄洗乾淨，放開水鍋內燙一下，揭去外皮，切小塊放入雞蛋液內，加蔥花，加鹽攪拌均勻。

鍋內添油燒熱，將雞蛋液下鍋，鍋邊的雞蛋液迅速膨起。晃動鍋，鍋當中的蛋液用勺子向外推，全部凝固，大翻身，炒成大塊即可出鍋裝盤食用。

番茄炒雞蛋我用的是最簡單的一種，此種方法炒製出來的番茄炒雞蛋，雞蛋多番茄少，吃起來比較鮮嫩，適用於小家庭炒菜。

還有一種方法是先將雞蛋炒好，然後另炒番茄，最後將炒好的雞蛋倒進去炒拌均勻出鍋裝盤。此種方法的番茄炒雞蛋，番茄可以多些，將番茄炒出汁，還可以多加一點水，用湯汁拌米飯，人多的時候可以用這個方法，大家可以根據自己的喜好隨意調配。怎麼做番茄炒雞蛋？以上是我的製作方法，僅供大家參考！